Cómo y cuánto cocinar lengua de res. Cómo cocinar correctamente la lengua de res.

21.10.2019

La lengua de res es un producto delicioso que contiene una gran cantidad de sustancias útiles. Con estos despojos se elaboran ensaladas, bocadillos y gelatinas. El lenguaje consiste en Tejido muscular, que es muy suave, lo que permite preparar platos con él para comida para bebé. Cómo cocinar Lengua de res?

La mayoría de las preguntas surgen sobre el tiempo de cocción. Todo depende del peso de los despojos. Una lengua que pese más de 1 kg se debe hervir durante 3 horas, si el peso del órgano es menor, 2 horas serán suficientes. Recuerde, antes de poner el producto en agua hirviendo, es recomendable dejarlo en remojo en agua durante 8-10 horas. Lo mejor es dejar la lengua en remojo durante la noche para poder empezar a preparar platos navideños por la mañana. Antes de hervir es necesario raspar la lengua con un cuchillo, ya que su superficie es rugosa y puede contener suciedad o restos de comida. Es necesario poner el producto en la cacerola cuando el líquido hierva. Después de que aparezca espuma en la superficie del agua, se debe drenar todo el líquido del recipiente y llenarlo con agua dulce. Este método de cocción es ideal para el gelatina, ya que el caldo queda claro. Para darle sabor al caldo, agrega unos dientes de ajo a la sartén junto con las cebollas y las zanahorias.

Una vez que hierva, baje el fuego y agregue las zanahorias enteras peladas y cebolla. La lengua debe hervir a fuego lento en la sartén durante 2-3 horas. 10 minutos antes de que esté cocido, agregue sal, especias y hierbas. Apaga el caldo y retira la lengua. Llénalo agua fría y dejar reposar durante 10 minutos. Después de esto, retire la película del producto, se separa bien del filete. Cortar la lengua en porciones o picarla para ensalada. El caldo se puede utilizar para hacer sopa o gelatina. Intenta comprar un producto fresco, se vende en el mercado en la sección de alimentos. carne fresca. El producto que se vende en los supermercados está congelado y hay que prepararlo de forma un poco diferente a la lengua fresca. Hay que descongelarlo antes de cocinarlo. No utilice un horno microondas ni agua caliente. Deje reposar el producto durante varias horas a temperatura ambiente. Preste más atención a la elección del producto. La lengua debe estar libre de ligamentos, cartílagos y sangre. Si no pudo comprar un producto purificado, retire todas las inclusiones y raspe con un cuchillo. Trate de no cocinar demasiado el producto, ya que se ablandará por completo y se deshará. Será difícil cortarlo en rodajas finas y en tiras para ensalada. Procura no dejar que el agua hierva durante el proceso de cocción. Si desea que la lengua hierva a fuego lento, puede instalar un divisor en el quemador. El agua debe cubrir completamente los despojos. No se recomienda agregar agua, por lo tanto agregue abundante líquido inicialmente. Agregue especias al final de la cocción, ya que hervir las hojas de laurel durante mucho tiempo hará que el caldo se vuelva amargo.

La lengua hervida se puede utilizar para preparar ensaladas y snacks. Tenga cuidado de no freír este producto ya que puede endurecerse durante la cocción. Puedes condimentar los despojos con mostaza, adjika o rábano picante. Estos condimentos combinan bien con el producto y complementan su delicado sabor.

La lengua se considera un producto dietético, ya que es adecuada para la alimentación de personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. Contiene mucha niacina, vitamina B12, zinc y hierro. Gracias a ello, este producto ayuda a normalizar el ambiente ácido-base del estómago, previniendo las úlceras pépticas del sistema digestivo y aumentando el nivel de hemoglobina en sangre. Por este motivo, la lengua está recomendada para la nutrición de mujeres embarazadas, niños y personas que padecen anemia. Al mismo tiempo, el contenido calórico de la lengua de res es bajo: sólo 146 kcal/100 g.

A pesar de la poca energía y la alta valor nutricional, además de excelentes cualidades organolépticas, en algunas familias la lengua no suele estar en la mesa. Y todo porque algunas amas de casa no saben cocinar la lengua de ternera en casa para que quede suave, jugosa y bien cocida. De hecho, existen algunos matices en la preparación de este plato. Sin embargo, el proceso de cocción en sí es sencillo y nuestros consejos le ayudarán a hacerlo todo bien.

Como y cuanto cocinar lengua de res.

Para mayor comodidad presentamos instrucciones paso a paso, según el cual será simplemente imposible cocinar incorrectamente la lengua de res en casa.

Coloca una olla con agua limpia al fuego.
Al mismo tiempo, remoje la lengua de res en un tazón grande u otra sartén. Debe permanecer allí al menos media hora.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, quítese la lengua, raspe todo el exceso (suciedad, coágulos de sangre, etc.), enjuague bien con agua corriente (bajo el grifo).
Colocar en agua hirviendo, esperar a que vuelva a hervir para quitar la espuma, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora.
Ahora necesitas quitarte la lengua para cambiar el agua. El producto solo debe sumergirse en agua hirviendo, de lo contrario quedará áspero después de la cocción. Cocínalo a fuego lento.
Pasada una hora y media, salar el agua (algunos prefieren salar la lengua una vez que esté completamente cocida y limpia, hirviéndola nuevamente durante unos 15 minutos a fuego lento). Agregue las raíces (apio, perejil, cebolla, zanahoria) al agua. Es mejor poner las raíces enteras, sin cortarlas.
Pasada otra media hora, comprobar que la lengua esté cocida pinchándola con un tenedor: si el jugo que ha salido está turbio, seguir cocinando, comprobando que esté cocida cada media hora; si el jugo está claro, entonces el producto está listo y se puede quitar.

IMPORTANTE: La lengua de ternera que pese hasta 1 kg estará lista en dos horas; la lengua de ternera más grande deberá cocinarse durante 3-4 horas hasta que esté cocida. Si usas una olla a presión, podrás cocinar lengua de res en casa tres veces más rápido.

Después de sacarlo, se recomienda sumergirlo inmediatamente en agua fría durante 10 minutos, después de lo cual será más fácil de limpiar; haga esto.
Cortar y servir como aperitivo solo o utilizar en otros platos.

Lengua para rebanar (salada)

Como ya hemos dicho, la lengua hervida se puede utilizar como plato independiente como embutido. Es aún más adecuado para este fin si está previamente salado (después de haberlo lavado, pero aún no hervido). Mezclar dos montones de sal gorda con especias (al gusto), rebozar con esta mezcla y meter en una bolsa. Primero, déjelo reposar a temperatura ambiente durante varias horas, luego en el frigorífico durante una semana. La bolsa se debe agitar todos los días. Posteriormente se procede a hervir el subproducto cárnico, en este caso ya no es necesario añadir sal durante la cocción, es recomendable reducir el tiempo de cocción.

Ingredientes necesarios:

lengua de res hervida - medio kilo,
champiñones frescos – 400-500 g,
ciruelas pasas y avellanas tostadas – 100 g cada una,
cebolla - una cabeza,
mayonesa, sal, pimienta - al gusto.

Proceso de cocción:

Picar finamente los champiñones y la cebolla, sofreírlos hasta que se haya evaporado todo el líquido.
Picar finamente las ciruelas pasas y triturar las nueces.
Corta el producto principal en tiras.
Mezclar todo, pimienta, sazonar con mayonesa.

Si quieres hacer gelatina con la lengua, no viertas el caldo en el que se cocinó. Disolver en ella la gelatina calentándola para que no queden grumos. Corta los despojos en tiras, cubos o capas, como quieras. Corta muy bien las zanahorias hervidas. Las verduras y los guisantes enlatados también serán útiles. Acomoda bellamente todos los ingredientes en moldes, rellena con gelatina, refrigera hasta que endurezca.

Lengua picante (en escabeche)

Ingredientes necesarios:

lengua de ternera hervida - una (o media lengua de ternera grande),
pimiento morrón - uno,
ajo - un par de dientes,
nueces de sésamo y salsa de soja - 2 cucharadas grandes cada una,
vinagre de mesa, jengibre rallado, miel, una cucharada cada uno.

Proceso de cocción:

Pasar el ajo por una prensa de ajos, mezclar con semillas de sésamo, raíz de jengibre rallada, miel, vinagre, salsa de soja.
Corta el resto de la comida.
Freír todo en aceite, verter la marinada y cocinar a fuego lento un par de minutos.
El plato se puede servir como aperitivo caliente o frío.

Buffet de idiomas

Ingredientes necesarios:

lengua de res, hervida - una,
champiñones – 400 g,
cebollas - dos cebollas,
aceite para freír: ¿cuánto se necesitará?
nueces – 100 g,
ajo - un par de dientes,
crema agria – 100 ml,
semillas de granada (opcional) – para decoración.

Proceso de cocción:

Freír los champiñones y las cebollas finamente picados hasta que pierdan humedad.
Muele el ajo y las nueces en una licuadora.
Mezclar champiñones, nueces, crema agria.
Corta el ingrediente principal en capas y colócalo en un plato.
Cubra cada pieza con la mezcla de nueces y champiñones.
Adorne con semillas de granada.

Según esta receta, puedes cocinar lengua de res en casa para una mesa de buffet: resulta sabrosa y hermosa.

Cada ama de casa tiene la pregunta de qué cocinar con lengua de res. Es muy importante poder elegir, hervir, freír u hornear correctamente la lengua, porque es un producto muy delicado que requiere un trato especial. Los despojos de ternera son mucho más saludables que la carne de cerdo, por eso a la hora de preparar platos deliciosos y deliciosos, opta por ellos.

Cómo cocinar lengua de res

Antes de preparar un plato que contenga lengua, es necesario elegir despojos de alta calidad. Al comprar, preste atención al color (debe ser rosa o violeta), el olor (carnoso natural) y la textura (la carne debe volver rápidamente a su forma original al presionarla). No compre envases con grandes cantidades de jugo de carne y asegúrese de que la compra tenga un sello que confirme la frescura y la calidad. Lo mejor es comprar hígado a un carnicero conocido en el mercado.

Cocinar lengua de res consta de varias etapas:

Enjuague bien el producto sin limpiar las películas.
Remojar el producto en agua fría durante al menos 1 hora.
Hervir los despojos cambiando el agua dos veces.
No salar el producto al inicio de la cocción.
30 minutos antes del final de la cocción, agregue las raíces, la cebolla, las especias y las hojas de laurel.
Vierta inmediatamente el producto terminado con agua helada; la piel se desprenderá bien.

cuanto tiempo cocinar

No debemos olvidar que la lengua es un músculo, por lo que tardará bastante en hervir. ¿Cuánto tiempo se cocina la lengua de res hasta que esté cocida? Primero llénalo agua caliente, llevar a ebullición, escurrir el agua, agregar nuevamente y cocinar hasta que estén tiernos. Durante el proceso de cocción, agregue líquido mientras hierve. En la última etapa, agregue verduras, raíces, condimentos y sal a la sartén.

En una olla de cocción lenta

Una multicocina es un dispositivo ideal para preparar despojos "caprichosos". Casi no se requiere ningún esfuerzo por parte de la anfitriona. Cocinar lengua de res en una olla de cocción lenta garantiza un producto suave y jugoso y el proceso llevará menos tiempo. Si aún no has adquirido las habilidades necesarias para trabajar con una estufa milagrosa, puedes encontrar recetas online con fotografías paso a paso que te ayudarán a hacer todo correctamente.

En el horno

Los chefs experimentados creen que cocinar la lengua de res en el horno debe comenzar con la ebullición. El producto se lava, se hierve hasta que esté cocido, se le añaden especias o relleno, se coloca sobre una hoja de papel de aluminio o en un molde y se hornea durante una hora y media. Los champiñones, el queso y las verduras se utilizan como relleno para los despojos horneados y se sirven con salsas picantes, agridulces.

Recetas

Los beneficios de los despojos se conocen desde hace mucho tiempo. Es especialmente valioso durante el embarazo y la anemia, porque es rico en hierro. Las recetas de lengua de ternera son muy variadas: desde primeros platos hasta deliciosos aperitivos de buffet, pero con mayor frecuencia las amas de casa preparan ensaladas, gelatinas, guisados y horneados. Los despojos quedan muy sabrosos cuando se hierven con varias salsas deliciosas.

Hervido

Tiempo de cocción: 4 horas.
Contenido calórico del plato: 146 kcal.
Cocina: rusa.

Muchas ensaladas se elaboran con estos sabrosos despojos, por lo que todas las amas de casa deberían poder preparar lengua de res hervida. El producto bien lavado se hierve durante 3-4 horas con la adición de hierbas aromáticas, especias y verduras y luego se limpia con agua helada. Con un cambio brusco de temperatura, la piel estalla y se desprende bien.

Ingredientes:

cebolla – 2 piezas.;
zanahorias, apio (raíz) – 1 pieza;
despojos – 700 g;
granos de pimienta, laurel, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Remojar previamente los despojos durante varias horas.
Colocar la carne en un cazo con agua caliente, ponerla al fuego y llevar a ebullición, escurrir el agua y añadir agua fresca.
Reduzca inmediatamente la temperatura y cocine durante 3-4 horas a fuego lento.
Media hora antes del final de la cocción, agregue las zanahorias y cebollas peladas, el apio y las especias. Puedes agregar sal solo un par de minutos antes del final.
Retire la carne del recipiente e inmediatamente enjuáguela con agua helada y quítele la piel.
Un secreto del cocinero: los despojos limpios se deben colocar en el caldo caliente en el que se hirvieron durante otra media hora, así el plato quedará aún más sabroso y aromático.
Córtalo en rodajas y sírvelo con rábano picante o mostaza.

Ensalada

Tiempo de cocción: 90 minutos.
Número de porciones: 7-8 personas.
Contenido calórico del plato: 321 kcal.
Finalidad: cena, almuerzo.
Cocina: rusa.

Prueba a hacer un Olivier tradicional con lengua y verás que a veces productos simples capaz de girar plato ordinario en un plato exquisito e inusualmente sabroso. La ensalada de lengua de res con pepino se prepara con verduras, huevos, guisantes y se sazona con mayonesa. Los despojos hacen que la golosina sea más nutritiva.

Ingredientes:

zanahorias – 3 piezas.;
patatas – 4 piezas.;
cebolla verde – 20 g;
pepino fresco – 1 pieza;
despojos – 500 g;
mayonesa – 220 g;
huevos – 4 piezas.;
caviar rojo – 1 cucharada. l. (opcional);
pepino encurtido – 1 pieza;
verduras – 20 g.

Metodo de cocinar:

Hervir las zanahorias, los huevos y las patatas en diferentes recipientes hasta que estén tiernos en agua con sal. Pelar y cortar en cubos iguales.
Pelar los pepinos (salados y frescos) y picarlos finamente.
Hervir los despojos según todas las reglas durante 3-4 horas hasta que estén tiernos, añadiendo algunas verduras y especias al caldo. Dejar enfriar, cortar de la misma forma que todos los demás componentes.
Mezclar todos los ingredientes del plato en un recipiente hondo, sazonar con mayonesa y sal. Al servir, decorar el Olivier con lengua con perejil y cebolla finamente picados y disponer el caviar en un montón.

En gelatina

Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.
Número de porciones: 7-8 personas.
Contenido calórico del plato: 470/100 kcal.
Propósito: para cenar.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Una delicia clásica que tradicionalmente se sirve en la mesa navideña. No muchas amas de casa, ni siquiera experimentadas, saben cocinar en casa o limpiar la lengua de vaca, aunque no hay nada complicado en la preparación. Atención especial Merece caldo de carne con gelatina, que se vierte sobre trozos de carne. Es necesario hacerlo transparente para que el plato luzca bonito y apetitoso.

Ingredientes:

gelatina alimentaria – 4 cucharadas. l.;
huevos – 4 piezas.;
despojos – 800 g;
cebollas, zanahorias, apio - 1 pieza;
aceitunas - un puñado;
claras frescas – 2 piezas

Metodo de cocinar:

Coloque los despojos en una cacerola, agregue agua caliente y déjelos hervir. Cambie el agua, agregue las verduras peladas y cocine durante 3,5 horas hasta que estén tiernas. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue al caldo las especias, la hoja de laurel y la sal.
Retire la piel con agua fría, regrese la carne al caldo y cocine a fuego lento durante media hora más.
Dejar enfriar y cortar en rodajas finas y limpias.
Colar el caldo por un colador fino. Vierta la gelatina en un bol, vierta 4 cucharadas de caldo encima, deje reposar por 15 minutos.
Para que la gelatina de lengua de res quede transparente, es necesario preparar un pull (así llaman los chefs a la masa proteica). Batir las claras hasta que queden esponjosas, añadir al caldo frío, remover y cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Colar el caldo y enfriar.
Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos en aros finos. Pelar las verduras cocidas y cortarlas en formas.
Llene los moldes para el futuro tratamiento hasta un tercio de su capacidad con caldo, coloque rodajas de huevos y verduras, rodajas de carne hervida, llénelas nuevamente con caldo y decore con aceitunas.

Al horno en el horno

Contenido calórico del plato: 146 kcal / 100 gramos.
Propósito: para cenar.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Diversifica tu menú de vacaciones un nuevo plato sabroso, sabroso y fácil de preparar. El beneficio y valor especial del snack radica en que los despojos no se hierven, liberando todos los jugos, sino que se hornean. Para cocinar lengua de res en papel de aluminio en el horno, seleccione un producto grande que pese al menos un kilogramo; se garantiza que conservará su jugosidad después de hornear.

Ingredientes:

ajo – 7 dientes;
despojos – 1-1,2 kg;
lúpulo-suneli – 1 cucharadita;
tomillo – 1 cucharadita;
aceite vegetal – 30 ml.

Metodo de cocinar:

Pasar el ajo por una prensa, mezclar con los condimentos y la sal, agregar. aceite vegetal. Muele la mezcla.
Enjuague los despojos, séquelos con una toalla de papel, frótelos con una mezcla de especias, déjelos marinar durante 2,5 a 3 horas y envuélvalos bien en papel de aluminio.
Coloca el futuro plato en un horno precalentado, hornea durante una hora y media a 200C.
Sin desenvolver, colocar los rollitos de aluminio en agua muy fría, quitarles la piel, cortar en rodajas y servir con la salsa.

Ternera con champiñones

Tiempo de cocción: 4 horas 30 minutos.
Número de porciones: 3-4 personas.
Contenido calórico del plato: 168 kcal / 100 gramos.
Propósito: para cenar.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Todos los invitados quedarán encantados con este delicioso y abundante manjar. Basta con mirar el nombre: "Lengua de ternera con champiñones al horno". La carne suave y deliciosa se remoja en jugo de champiñones aromáticos y se envuelve en una deliciosa corteza de queso: ¡un plato verdaderamente real! Primero, definitivamente debes hervir la lengua; de esta manera quedará aún más jugosa y suave, y puedes usar cualquier champiñón.

Ingredientes:

cebollas – 2 piezas.;
crema agria – 2 cucharadas. l.;
despojos – 800 g;
mantequilla – 50 g;
zanahorias – 1 pieza;
champiñones – 400 g;
queso – 150 g;
verduras – 20 g;
nueces- un puñado de;
sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Hervir la carne hasta que esté tierna, cambiando el agua dos veces, con especias y verduras.
Colocar en agua fría y quitar la piel.
Pelar las cebollas, cortarlas en cubos y sofreírlas. manteca. Colóquelo en un recipiente aparte.
Cortar los champiñones en rodajas y sofreír en el mismo aceite que la cebolla.
Agregue hierbas finamente picadas a los champiñones preparados y sazone al gusto.
Cortar la lengua hervida en rodajas.
Picar las nueces en migajas con un cuchillo.
Coloque una capa de carne en forma engrasada, luego unte con crema agria y espolvoree con migas de nueces. Coloque encima las cebollas fritas y los champiñones y sazone.
Espolvorea con queso duro rallado. Coloca el molde en el horno, precalentado a 200C, durante media hora.

Caldo

Tiempo de cocción: 3 horas.
Número de porciones: 3-4 personas.
Contenido calórico del plato: 48 kcal/100 gramos.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

A menudo, los cocineros caseros no saben cómo cocinar los despojos, durante cuánto tiempo, cómo conservar los beneficios del producto y hacer todo correctamente. El caldo de lengua de res casi siempre queda después de hervir el producto y es necesario saber cómo utilizarlo. Te ayudarán excelentes recetas para preparar sopas con cereales y verduras, que se sirven como plato independiente con picatostes y champiñones.

Ingredientes:

apio, zanahorias, cebollas - 1 pieza;
despojos – 600 g;
mantequilla – 20 g;
sal, especias, laurel;
perejil.

Metodo de cocinar:

Lavar la carne, agregar agua caliente y dejar hervir. Escurrir el agua, añadir agua fresca y hervir el producto durante 40 minutos.
Retire la carne, colóquela inmediatamente bajo agua fría, quítele la piel y enfríe.
Freír todos los despojos cocidos en mantequilla en una sartén bien caliente hasta que formen una costra. Es necesario freírlo para que el caldo terminado sea lo más rico posible.
Coloque la lengua frita en el caldo caliente, agregue el apio pelado, las zanahorias, las cebollas, las especias y cocine hasta que estén tiernas durante una hora.
Sacar todos los ingredientes, colar el caldo, cortar la lengua en rodajas.
Sirva en un recipiente hondo con hierbas.

Con queso

Tiempo de cocción: 3 horas.
Número de porciones: 7-8 personas.
Contenido calórico del plato: 237 kcal / 100 gramos.
Propósito: para cenar.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

El snack gourmet resulta sorprendentemente tierno, tierno y simplemente se derrite en la boca. La ensalada de lengua de ternera con queso se llama popularmente “Bailarina”, aunque su contenido en grasa difícilmente agradaría al artista. A pesar de su valor nutricional, este plato tiene la asombrosa propiedad de desaparecer rápidamente del plato de los comensales debido a su maravilloso sabor y su apetitosa apariencia.

Ingredientes:

huevos – 2 piezas.;
lengua – 600 g;
champiñones – 150 g;
mayonesa – 150 g;
cebolla – 1 pieza;
queso – 150 g.

Metodo de cocinar:

Pelar los champiñones y la cebolla, cortarlos en tiras y sofreír por separado.
Ralla el queso en un rallador de malla mediana.
Antes de hervir la lengua, lávela con agua corriente. Hervir hasta que estén tiernos con la adición de especias.
Cortar los despojos en tiras finas.
Hervir los huevos duros y picarlos.
Coloque en capas todos los ingredientes: lengua, cebolla, luego champiñones, huevos y queso. Engrasa cada capa con mayonesa.

Estofado

Tiempo de cocción: 3 horas.
Número de porciones: 3-4 personas.
Contenido calórico del plato: 254 kcal / 100 gramos.
Propósito: para cenar.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

Los despojos se hierven, se fríen, se añaden a ensaladas, snacks, pero hay uno más muy plato sabroso- lengua guisada en crema agria. Para prepararlo sólo necesitas cuatro ingredientes y un par de horas de tiempo. Como resultado, obtendrá una delicia abundante y sabrosa que podrá acompañar con su guarnición favorita.

Ingredientes:

zanahoria – 1 pieza;
lengua – 700 g;
cebolla – 1 pieza;
crema agria – 200 ml;
sal, especias.

Metodo de cocinar:

Vierta agua caliente sobre la lengua, déjela hervir, cambie el agua, cocine por una hora y media, agregando verduras y especias.
Enjuague la carne con agua fría y quítele la piel.
Cortar los despojos hervidos en tiras y verter la crema agria. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando sal y especias.

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La lengua de res es un producto dietético, ya que contiene muchos aminoácidos, vitaminas y micro y macroelementos beneficiosos, además de que el cuerpo la absorbe bien y tiene un contenido calórico relativamente bajo. Si incluye regularmente platos con lengua en su dieta, esto sin duda tendrá un efecto positivo en su bienestar general. Además, la lengua de res es tan tierna y sabrosa que incluso puede decorar una mesa navideña. Sin embargo, algunas amas de casa no se arriesgan a preparar snacks con este producto, ni siquiera en ocasiones especiales, porque no saben cocinar correctamente la lengua de res. De hecho, este proceso, aunque largo, no es complicado. Solo es importante conocer la tecnología de cocción.

Funciones de cocina

La lengua de res se hornea, se fríe, se sala y se prepara en platos calientes y refrigerios fríos, incluido un áspic muy sabroso. Pero no importa qué método de preparación de la lengua se elija, hay que hervirla y limpiarla. Y esto debe hacerse correctamente, ya que debido a una violación de la tecnología, es posible que la lengua no esté lo suficientemente tierna y sabrosa y no se limpie bien.

En primer lugar, debes elegir producto de calidad. La lengua debe estar fresca, preferiblemente no demasiado fuerte, tener un agradable tinte rosado y no debe haber charcos de sangre debajo, lo que indica que el producto ha sido congelado. Cuando presionas la lengua con el dedo, esta debe recuperar su forma, es decir, ser elástica.
Antes de empezar a cocinar la lengua, debes lavarla bien y quitarle las películas. Sin embargo, incluso con una limpieza profunda, es mejor verter la primera decocción después de que la lengua haya hervido en agua durante 10 a 15 minutos.
Para cocinar la lengua se necesita un recipiente grande, ya que se hincha bastante.
La lengua de ternera que pesa aproximadamente 1 kg se hierve durante 2 horas, si es más grande, se corta en 2 partes y el tiempo de cocción se aumenta a 3-4 horas.
Se recomienda salar la lengua 15 minutos antes de que esté lista. En esta época, puede agregar hierbas, especias y raíces. Con la lengua se combinan raíces de perejil y apio, cebollas, zanahorias, hojas de laurel y granos de pimienta.
Para que sea más fácil limpiar la lengua cocida, sumérjala en agua fría durante 10 a 15 minutos.
Al cocinar, la lengua se coloca en agua ya hirviendo.
Es mejor cortar la lengua después de que se haya enfriado.

El conocimiento de estas sutilezas es suficiente para preparar la lengua deliciosamente y al mismo tiempo no experimentar dificultades para pelarla y cortarla.

Cómo cocinar lengua hervida en una cacerola.

lengua de res – 1 kg;
agua: ¿cuánta se necesitará?
sal al gusto;
hoja de laurel – 1 ud. por 1 litro de agua;
granos de pimienta negra – 5 piezas por 1 litro de agua;
zanahorias – 100 g;
cebolla – 150 g.

Metodo de cocinar:

Lava y retira la película de tu lengua, sumergiéndola en agua fría durante una hora antes para facilitar el proceso.
Hervir agua, meter la lengua en ella, cocinar durante un cuarto de hora, escurrir el agua.
Hervir una nueva porción de agua. Coloca la lengua y cocina durante 2 horas, añadiendo agua mientras hierve.
Salar el caldo. Agregue especias, zanahorias peladas y cortadas en 3-4 trozos, 2-3 cebollas pequeñas peladas. Cocine por otros 15 minutos.
Saca tu lengua y remójala en agua fría durante 15 minutos.
Retirar, pelar, cortar en rodajas o trozos la forma deseada y tamaño.

La lengua hervida se puede servir como refrigerio independiente o se puede utilizar para preparar otros platos.

Cómo cocinar lengua hervida en una olla de cocción lenta.

lengua de res – 1 kg;
cebolla – 100 g;
zanahorias – 100 g;
ajo – 2 dientes;
hoja de laurel – 2 piezas.;
sal, granos de pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Remojar la lengua durante 40 minutos en agua fría, lavar y retirar la película.
Coloca la lengua en la olla de cocción lenta, llénala de agua para que la cubra por completo.
Encienda la multicocina durante 10 minutos en modo vapor, retire la espuma.
Agregue sal al gusto, agregue especias y verduras peladas (enteras). Inicie el programa de “Extinción” durante 3 horas.

Después solo tendrás que sacar la lengua, mantenerla un rato en agua fría y limpiarla. El caldo en el que se cocinó en una olla de cocción lenta se puede utilizar para preparar gelatina de lengua.

Aspic de la lengua

lengua de res – 1 kg;
huevo de gallina – 2 piezas.;
zanahorias hervidas – 100 g;
guisantes enlatados – 100 kg;
perejil rizado - al gusto;
gelatina – 20 g;
caldo – 1 litro.

Metodo de cocinar:

En primer lugar, debes preparar la lengua hervida de la forma que más te convenga, enfriarla y cortarla en rodajas o cubos, según te guste.
Ahora vierte 150 ml de caldo, enfríalo a temperatura ambiente. Mezclar con gelatina.
Pasados los 10 minutos, añade el resto del caldo y caliéntalo a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva.
Vierte un poco de caldo con gelatina en los moldes y colócalos en el frigorífico durante 15 minutos.
Mientras la gelatina se endurece, puedes preparar el resto de ingredientes: cortar las zanahorias y los huevos en rodajas.
Sacar los moldes, colocar una rodaja de huevo, un par de ramitas de perejil y unas rodajas de zanahoria sobre una fina capa de gelatina en el centro.
Mezclar trozos de lengua con guisantes y colocarlos encima. Vierta el caldo restante mezclado con gelatina y coloque en el refrigerador hasta que esté completamente frío.

Antes de servir, sólo hace falta retirar de los moldes el gelatina de la lengua. Esto será muy fácil de hacer si sumerges los moldes en agua tibia durante unos segundos.

Cómo cocinar lengua rellena

lengua de res – 1 kg;
pepinos encurtidos – 100 g;
zanahorias – 100 g;
ajo – 4 dientes;
cebollas – 100 g;
sal, laurel, granos de pimienta - al gusto;
agua - cuánto irá.

Metodo de cocinar:

Remoja tu lengua en agua fría durante una hora, lávala y frótala.
Haz un corte longitudinal profundo en la lengua.
Pela las zanahorias y córtalas a lo largo en rodajas finas.
Corta los pepinos encurtidos en tiras.
Corta los dientes de ajo a lo largo en 4 trozos.
Coloque las zanahorias, el ajo y las tiras de pepino en la hendidura longitudinal de la lengua. Conecte ambas partes de la lengua y átela con hilo.
Hervir agua, meter la lengua y cocinar durante 2 horas.
Agrega la cebolla pelada, sin cortar, sal y especias al caldo.
Cocine la lengua por otra media hora.
Coloca tu lengua en agua fría. Pasados los 15 minutos lo sacamos, le quitamos los hilos y le quitamos la piel.
Enfriar la lengua y cortarla en rodajas finas.

Este corte le queda muy bien mesa festiva. Su sabor tampoco te decepcionará.

Cómo cocinar lengua salada.

lengua de res – 1 kg;
sal – 0,2 kg;
especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Lávese la lengua sumergiéndola primero en agua fría. Secar con servilletas.
Mezclar sal con especias. Colóquelo en una bolsa.
Coloca tu lengua en una bolsa de sal. Ate y agite para distribuir la sal uniformemente.
Coloque su lengua en un lugar fresco por un día.
Sácalo y sacude la sal. Colocar en agua hirviendo y cocinar por dos horas. Media hora antes de cocinar, agregue especias al caldo al gusto.

Cómo hornear una lengua en el horno.

lengua de res – 1 kg;
crema agria – 50 ml;
salsa de mostaza – 50 ml;
zanahorias – 100 g;
cebollas – 100 g;
sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Hervir la lengua en una cacerola o olla de cocción lenta, cortada en rodajas grandes.
Moler las zanahorias y picar finamente la cebolla. Remover.
Cubrir las rodajas de lengua por ambos lados con la mezcla y dejar en lugar fresco media hora.
Mezclar crema agria con mostaza.
Coloque cada rodaja de lengua sobre un trozo de papel de aluminio. Cubrir con crema agria y salsa de mostaza. Asegure los extremos del papel de aluminio en la parte superior.
Colocar en una bandeja para horno y hornear en horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

La lengua preparada de esta manera se debe servir con una guarnición, habiéndola quitado previamente del papel de aluminio. Va muy bien con puré de patatas.

Cómo freír la lengua en pan rallado

lengua de res – 1,2 kg;
huevo de gallina – 4 piezas.;
harina de trigo – 160 g;
pan rallado – 160 g;
aceite vegetal: cuánto se necesitará;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Hervir la lengua, cortarla en rodajas de medio centímetro de grosor o un poco más.
Tamizar la harina, mezclarla con sal y especias al gusto.
En un bol aparte batir los huevos.
Vierta las galletas en el tercer recipiente.
Calentar aceite en una sartén.
Pasa cada rebanada primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Freír por ambos lados a fuego medio hasta que se forme una costra apetitosa.

La lengua preparada según esta receta se sirve mejor caliente, con una guarnición de verduras al horno.

Cómo cocinar lengua en escabeche

lengua de res – 1 kg;
pimiento morrón – 0,45 kg;
ajo – 4 dientes;
salsa de soja – 50 ml;
aceite de oliva – 50 ml;
vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) – 50 ml;
eneldo fresco – 50 g.

Metodo de cocinar:

Hervir la lengua, cortarla en tiras.
Mezclar el ajo pasado por una prensa, el eneldo finamente picado, el vinagre, el aceite y la salsa de soja. Coloca esta mezcla en una bolsa hermética.
Coloca tu lengua en la bolsa. Ate y agite bien.
Colocar en el frigorífico por un día.
Cortar el pimiento por la mitad a lo largo, quitarle las semillas, hornearlo (20 minutos), quitarle el film y cortarlo en tiras.
Mezclar la lengua en escabeche con el pimiento morrón.

El resultado es un refrigerio sabroso que no te avergonzarás de servir a tus amigos.

Cómo hacer ensalada de lengua

lengua de res hervida – 0,4 kg;
pepinos encurtidos – 0,2 kg;
champiñones porcini o champiñones (frescos) – 0,2 kg;
crema agria – 150 g;
vino blanco seco – 20 ml;
mostaza (salsa) – 10 g;
pimienta negra molida - una pizca;
aceite vegetal: cuánto se necesitará.

Metodo de cocinar:

Hervir los subproductos cárnicos, cortarlos en cubos pequeños.
Corta los pepinos en cubos pequeños.
Picar los champiñones lavados y secos con un cuchillo, sofreírlos en aceite hasta que el líquido que desprenden los champiñones se evapore de la sartén.
Mezclar la lengua con pepinos y champiñones.
En un recipiente aparte, bata la crema agria con la mostaza, el vino y la pimienta. Sazone la ensalada con la mezcla resultante.

Es poco probable que un exquisito aperitivo preparado según esta receta deje indiferente a nadie.

Ahora que sabes cómo cocinar deliciosamente lengua de res, será un invitado frecuente en tu mesa.

Mi abuela preparaba una lengua de ternera hervida increíble: una vez me contó los secretos de este plato. El resultado es una lengua hervida suave, muy tierna e increíblemente sabrosa, cocida en un caldo rico y aromático, con verduras y especias. Puedes servirlo con diferentes salsas: como aperitivo, y también juega Rol principal en una ensalada deliciosa y muy abundante. En cualquier caso, este manjar resulta beneficioso para todos en todas las variantes de platos.

Ingredientes:

agua - 1,5-2 litros;
sal al gusto;
lengua de res - 1 pieza;
hoja de laurel - 3 piezas;
pimienta de Jamaica - 7-8 guisantes;
zanahorias - 4 piezas;
raíz de perejil - 1 pieza;
cebolla - 80 gramos;
puerro - 1 pieza.

Increíble lengua de ternera hervida. Receta paso a paso

Vierta un litro y medio de agua fría en una cacerola honda y déjela hervir.
Coloque la lengua de res, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica en forma de guisantes en agua hirviendo. Añade las verduras: cebolla pelada, varias zanahorias lavadas y peladas, raíz de perejil bien lavada y también pelada, tallo de puerro.
Consejo. Para preparar platos, puedes usar cualquier lengua: cerdo, ternera, pero a mí me gusta más la ternera, es más suave y sabrosa.
Cuando todos los ingredientes estén en la cacerola, cubra con una tapa y deje hervir. Luego reduzca el fuego y cocine durante unas cuatro horas.
Durante el proceso de cocción, salar bien el caldo. Y cuando la lengua esté completamente blanda, transfiérala rápidamente a agua muy fría. Gracias a la diferencia de temperatura, se puede limpiar fácilmente la mucosa.
La lengua de ternera hervida se puede servir cortada en rodajas finas con diferentes salsas: por ejemplo, rábano picante o ajo.
Para la salsa de rábano picante, es necesario lavar y pelar el rábano picante y rallarlo con un rallador fino. Lave y hierva por separado las remolachas rojas hasta que estén tiernas. Rallar y exprimir unas cucharadas de jugo. Sazone el rábano picante rallado con jugo de remolacha, agregue sal, media cucharadita de jugo de limón y una cucharada de crema agria. Mezclar todo y servir en una salsera.
Para la salsa de ajo, debes exprimir el ajo con una prensa y agregar tres cucharadas de mayonesa. Picar finamente varios tallos de eneldo tierno y mezclar con salsa de mayonesa y ajo. Lubrique cada rebanada de lengua casera picada con esta salsa aromática. Decora el plato con ramitas de hierbas y sírvelo como aperitivo frío.

Puedes hacer una ensalada maravillosa y muy sabrosa con lengua de res hervida.

Para hacer esto, debes cortar la lengua en tiras finas.
Pele y corte las cebollas de lechuga (rojas o blancas) en mitades finas y déjelas marinar.
Adobo para cebollas: añade una cucharadita de vinagre 9%, una cucharada de azúcar, un poco de sal y vierte agua caliente hasta cubrir la superficie de la cebolla. Dejar actuar diez minutos, luego colar la cebolla y colocar en una ensaladera junto a la lengua.
Enlatado Chicharo verde, variedades de cerebro, colar el líquido y añadir unas cucharadas a la ensalada de lengua.
Pela tres huevos duros y córtalos en tiras pequeñas.
Mezclar todo, agregar sal al gusto, sazonar con pimienta negra molida y aliñar la ensalada con una rica mayonesa.
Espolvorea la ensalada de lengua hervida con hierbas encima.

La lengua de res se puede preparar como plato caliente con verduras.

Para hacer esto, debes cortar la lengua hervida en tiras pequeñas.
Vierta aceite vegetal en una sartén caliente. Cuando se caliente bien, agregue las cebollas peladas y cortadas en cuartos (unas dos piezas).
Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue dos zanahorias cortadas en tiras finas, pero no largas.
Sofreír un poco y añadir el pimiento morrón, pelado y sin semillas, cortado en aros.
Cuando las verduras estén un poco doradas, extender la lengua, sal, sazonar con pimienta molida y añadir una cucharada de puré de tomate.
Mezclar todo y cocinar a fuego lento durante otros cinco minutos.
Sirve el plato terminado caliente. Puedes cocinar arroz hervido o patatas como guarnición.

Un excelente manjar elaborado con despojos, como la lengua de ternera, puedes prepararlo fácilmente en casa si conoces los secretos de la cocina. Visita nuestra web “Me encanta cocinar: obtén una gran variedad de recetas e ideas para preparar platos deliciosos.