Cómo abrir tu propia heladería. Idea de negocio: abrir desde cero una isla de helados en un centro comercial

En este material:

Se puede recomendar a los empresarios principiantes que abran una heladería. Un negocio de este tipo no requerirá grandes inversiones y le ayudará a generar ingresos rápidamente. Es posible vender productos envasados ​​​​o vender helados suaves, cada tipo de manjar tiene sus propios fanáticos. Con el surtido adecuado y una buena ubicación, el éxito no tardará en llegar. Con el tiempo, podrá ampliar su red y lograr mayores ganancias.

Negocio de helados: ventajas y desventajas.

Vender helados es una opción de negocio sencilla y asequible para principiantes. Entre las ventajas del negocio:

• alta rentabilidad, alcanzando hasta el 200%;
• pequeña inversión inicial;
• movilidad;
• posibilidad de ampliar el surtido con bebidas, postres, productos semiacabados congelados.

A pesar de las perspectivas obvias, el negocio también tiene algunas desventajas:

• estacionalidad del negocio, en invierno el producto se vende peor que en el calor del verano;
• el comercio a través de quioscos requiere permiso del SES, la inspección de incendios, la administración del distrito y otras autoridades;
• alta competencia;
• el nivel de ventas depende en gran medida de la ubicación del punto;
• El producto es perecedero y requiere condiciones especiales de almacenamiento.

Helado blando o envasado: que elegir

Un empresario que decide especializarse en la venta de delicias frías se enfrenta a la elección de qué producto preferir. El helado industrial envasado se conserva mejor y su venta requiere una documentación mínima. Sin embargo, un producto de este tipo también tiene desventajas. Tendrá que competir con quioscos y supermercados tradicionales que ofrecen productos similares a un precio más bajo. La calidad del helado industrial no siempre satisface las necesidades de los clientes que prefieren un producto más natural.

Las ventajas del helado envasado incluyen una amplia gama de productos y un bajo costo de equipo para la venta. Para organizar el punto necesitarás un congelador de batería, puedes conseguirlo gratis en la empresa que fabrica el producto. Tenga en cuenta que el proveedor puede insistir en que solo se venda su producto, lo que reducirá las ganancias potenciales. Los empresarios principiantes que no quieran comprometerse pueden comprar un puesto usado o alquilarlo. En este caso, la formación del surtido dependerá únicamente de sus gustos y capacidades.

El helado blando le permite obtener un margen de beneficio más alto y hay muchos menos puntos de venta para él. Para organizar un punto se requieren inversiones más importantes. Necesita comprar un mostrador, un congelador para hacer golosinas, una báscula, cajero automático y equipo pequeño (cucharas de metal, recipientes de agua).

Las desventajas de un punto de venta de helados blandos incluyen mayores requisitos por parte del SES. Una buena opción es abrir un punto en una papelería. También es posible alquilar un mostrador en un pabellón de comida rápida y ubicado en una zona muy transitada y transitada.

Sutilezas de ventas: cómo lograr el éxito

La base para una implementación exitosa es un surtido adecuadamente seleccionado. Es recomendable crear un surtido de marcas que no se vendan en todos los rincones. Puede confiar en variedades más caras de leche y nata naturales o especializarse en productos de pequeñas fábricas. En verano hay demanda de vasos y paletas heladas; en invierno y otoño se venden mejor pasteles y bollos de helado. El surtido se complementará con los populares yogures helados con aditivos de frutas, granizados, sorbetes y otras delicias frías.

Es mejor ubicar los puestos de helados en zonas concurridas. Pueden ser parques, calles concurridas, zonas cercanas a cines, supermercados, escuelas, colegios. Es aconsejable que no haya cafeterías fijas ni supermercados con un surtido similar en las cercanías.

Una buena opción para la ubicación del punto es una zona de dacha. Los pueblos concurridos pueden generar buenos beneficios en verano; en invierno, el mostrador móvil se puede trasladar dentro de los límites de la ciudad. El comercio también puede ampliarse en grandes asentamientos rurales donde no existe una competencia seria.

Considere ampliar su gama. Puede agregar al helado bebidas frías o calientes, verduras y frutas envasadas y otras opciones de productos semiacabados congelados.

Antes de celebrar un acuerdo con un proveedor, elija las condiciones más favorables. Asegúrese de que el mayorista o fabricante tenga un furgón congelador que les permita entregar la mercancía sin alterar la temperatura.

Rentabilidad y capacidad de ampliación

El coste de un punto de venta de helado envasado no superará los 20.000 rublos. Vender un producto blando de un congelador costará más. Para organizar un mostrador con equipamiento completo, tendrá que gastar entre 80.000 y 100.000 rublos. A los costos únicos deberá agregar los costos mensuales de compra de bienes y salarios de los empleados.

El margen de beneficio medio para los helados es del 200%. El punto se amortizará en 3 meses, después de lo cual comenzará a generar ganancias estables. Una vez que haya logrado el éxito, puede pensar en ampliar su red.

Para una rentabilidad óptima, es mejor mantener entre 4 y 5 mostradores en los lugares más concurridos.

Un negocio de helados debería iniciarse en verano, durante el aumento estacional de las ventas. Durante la estación fría, se puede reducir el comercio o ampliar la oferta añadiendo productos semiacabados congelados y bebidas calientes. Para no quemarse, no conviene abrir varios puntos a la vez. Comience con uno y amplíe el negocio sólo si tiene un éxito absoluto.

Solicite un plan de negocios

	Inversiones: Inversiones 190.000 - 460.000 ₽
	Inversiones: Inversiones 500.000 - 1.200.000 ₽ ¡Cone Cream es un dulce negocio con buen humor! Hemos hecho del simple hecho de comprar helado una experiencia única. La forma brillante, la presentación increíble, el servicio amable combinado con el sabor impecable de los ingredientes naturales garantizan el deleite y la fidelidad del cliente. Cone Cream no es sólo un negocio de venta de helados, es una pequeña celebración en cada compra. En sólo un año vendimos 28 toneladas...
	Inversión: Inversión 950.000 ₽ En 2018, la empresa "Tutti Frutti Rusia" se lanza en Rusia y los países de la CEI y le invita a unirse al nuevo proyecto de franquicia "Sweet Me". “Sweet Ya” es un proyecto conceptual nuevo y único en Rusia de una cafetería-bar isleña de helados suaves con una inversión de hasta 1 millón de rublos. Descripción de la franquicia - Este proyecto está liderado por el mismo equipo que, a lo largo de 6 años de trabajo...
	Inversión: Inversión 2.000.000 ₽ Los creadores de Tutti Frutti lo llevan al mercado ruso nuevo formato Cafetería Cream Bar con un diseño luminoso y moderno, un concepto bien pensado y un servicio funcional. Cream Bar es un nuevo formato de heladería en mercado ruso con un enfoque completamente nuevo para la producción y venta de postres helados. El desarrollo de Cream Bar es un paso hacia el futuro. Directamente frente a los huéspedes todos los días habrá…
	Inversión: Inversión 1.500.000 ₽ ¿Qué asociaciones tienes cuando escuchas la palabra estilo de vida saludable? ¡Por supuesto, fresco! Le presentamos "FreshUp", la primera red profesional de cafeterías con zumos recién exprimidos, batidos, bebidas desintoxicantes y batidos, desarrollada a través de franquicias. Se trata de una nueva marca de los creadores de Tutti Frutti Frozen Yogurt, líder indiscutible en el mercado del yogur helado y una de las principales marcas de postres helados en Rusia. "Refrescar"…
	Inversiones: Inversiones 670.000 - 1.400.000 ₽ La empresa LLC UK "ICE BOX" apareció en Tolyatti en 2015 y comenzó sus actividades con un servicio de entrega de helados caseros naturales. La principal ventaja de la marca es su composición 100% natural, que excluye la presencia de colorantes, aromas, pastas industriales, grasas vegetales y componentes electrónicos. El helado IceBox se elabora exclusivamente a partir de nata y leche fresca de granja, frutos del bosque naturales, frutas, frutos secos,…
	Inversiones: Inversiones 3.500.000 - 10.000.000 ₽ La red fue fundada por la empresa coreana Relay International Co. limitado. – desarrollador y primer fabricante de yogures helados del mundo. El primer Red Mango abrió en Seúl en 2003, dos años antes que Pinkberry y varios años antes de que se fundaran otras cadenas de yogur helado. Red Mango es ganadora de numerosos premios que reconocen la calidad...
	Inversiones: Inversiones 39.900 - 60.000 ₽ VENDMASH LLC fue fundada en 2011 por Igor Baybulatov con el objetivo de producir equipos y máquinas expendedoras innovadoras para la restauración pública. En 2012, la empresa desarrolló equipos para calentar rápidamente alimentos en agua hirviendo, construyó un taller para la producción de albóndigas y albóndigas y lanzó el proyecto PELMYASH. Desde entonces, la empresa ha mejorado la forma Equipo tecnológico, y entonces...
	Inversiones: Inversiones 200.000 - 450.000 rublos. MolecularMeal es una empresa especializada en la realización de clases magistrales sobre gastronomía molecular para grupos empresas más grandes RF y para niños. Descripción de la franquicia MolecularMeal: se trata de clases magistrales y espectáculos culinarios en cocina molecular. La cocina molecular le permite: ¡Recuperación de la inversión en 3-4 meses! Beneficio neto de 120 mil rublos. Modelo de negocio listo para usar y empaquetado. Este negocio trae dinero, alegría y satisfacción.…
	Inversiones: Inversiones 2.500.000 - 3.200.000 rublos. Las tiendas de la marca Veras ofrecen una oferta única de productos de productores bielorrusos: productos cárnicos (embutidos y carne entera): hervidos, ahumados, crudos, curados en seco; productos lácteos (productos lácteos enteros): leche fermentada, leche, quesos, cuajada; alimentos semipreparados congelados (albóndigas, albóndigas, etc.) conservas (carne guisada, gachas, conservas para niños, mermelada, caviar, salsa, etc.) zumos, bebidas, bebidas de frutas, cerveza kvas, sidra, verduras enlatadas, aperitivos.…
	Inversiones: Inversiones desde 700.000 rublos. ¡Crema! - una nueva marca rusa de helado premium, que se produce utilizando la última tecnología criogénica: nitrógeno líquido. Los productos naturales fabricados en Rusia y el estricto control de calidad en todas las etapas son nuestros valores fundamentales. Abre los tuyos Negocio exitoso¡con nosotros! ¡No vendemos una franquicia, vendemos nuestro ÉXITO! No es necesario idear algo nuevo, resolver complejos...
	Inversiones: Inversiones a partir de 4.300.000 rublos. Cada centro de servicio de automóviles que opera bajo la marca F!T SERVICE es el estándar de servicio de automóviles en su ciudad. Para nosotros el cliente siempre es lo primero. Hacemos todo lo posible para garantizar que cada cliente sea leal a nuestra marca y regrese a nosotros una y otra vez. Nuestra misión: brindamos solo servicios confiables, modernos y de alta calidad, sin dejar de ser abiertos y amigables en...

En este material:

El helado es una delicia favorita de los niños, que los adultos no rechazarán. Puedes comprar helado en un supermercado, pero otra cosa es comerlo en una cafetería, tranquilamente, con amigos o familiares. Hubo un período en el que las instituciones infantiles estaban cerradas en todas partes porque ya no tenían demanda. Los tiempos han cambiado. El plan de negocios de una heladería es un documento a partir del cual se puede desarrollar un negocio real.

El formato de los establecimientos de restauración pública es muy diverso, pero a veces hay una escasez muy aguda de cafés a los que ir con niños, donde es posible organizar fiesta infantil. Los restaurantes en hipermercados y centros comerciales no cuentan; la gente pasa por el camino, entre comprar un vestido nuevo y detergente en polvo. Abrir una heladería que se convertirá en un lugar favorito y popular para niños y adultos es un arte que resultará en buenos ingresos.

Descripción del negocio, su relevancia y ventajas.

La heladería viene de la infancia, cuando un helado en palito parecía el capricho más delicioso del mundo, y un paseo de la mano de mamá y papá era la mayor felicidad. Los tiempos cambian, pero los niños siguen siendo niños, y el café donde interior acogedor y muebles cómodos son propicios para consumir helados, cócteles y otros postres que disfrutará. Optar por un establecimiento principalmente para niños merecerá la pena, ya que los pequeños visitantes se sentirán cómodos allí. Un entorno bien pensado y un personal bien elegido garantizarán la asistencia al café y, por tanto, los ingresos.

Métodos de implementación del proyecto: franquicia o negocio independiente.

A la hora de elegir una forma de organizar un negocio, un emprendedor novato se enfrenta a un dilema: comprar una franquicia o empezar a navegar de forma independiente. Una franquicia tiene muchas ventajas:

• un concepto ya preparado que proporciona y prescribe todos los detalles;
• nombre promocionado (ahorro en publicidad);
• apoyo y asistencia de dueños de negocios;
• al principio - negocio listo, que será fácil de vender si se desea;
• Suministros estables, ganancias seguras.

Lo único que pierde el propietario de un café al contratar una franquicia es la independencia y la posibilidad de cambiar cualquier cosa a su discreción.

Determinando el formato del café.

En primer lugar, es importante decidir: la cafetería venderá sólo helados o combinará varias direcciones: heladería y confitería, panadería, cafetería.

Combinar varias áreas impone obligaciones adicionales al propietario del negocio y conlleva gastos superfluos, pero ayuda a atraer más visitantes.

¿Producción propia o venta de productos terminados?

La idea de hacer tu propio helado es atractiva (si la opción de franquicia está fuera de discusión), especialmente cuando, además de las cafeterías, hay puntos de venta adicionales, por ejemplo, móviles callejeros.

Antes de decidirse a montar y poner en marcha su propia producción, conviene calcular los costes de compra de equipos, compra y transporte de materias primas. Si el proceso parece rentable, puede comenzar.

Tecnología para hacer helados

La preparación de un helado tierno consta de varias etapas:

1. Preparación de materias primas. Los componentes se llevan a la temperatura y consistencia deseadas.
2. Mezcla de materias primas.
3. Filtración y pasteurización (para almacenamiento posterior).
4. Homogeneización (dando uniformidad) y enfriamiento.
5. La congelación es la introducción de pequeñas burbujas de aire para crear una estructura específica.
6. Endurecimiento (congelación).
7. Embalaje.

Para hacer helado necesitarás nata, leche, azúcar, aditivos alimentarios y rellenos.

Sin embargo, para simplificar, se han inventado mezclas preparadas, líquidas y secas, destinadas a preparar un postre frío. La mezcla seca envasada al vacío es cómoda de almacenar, ocupa un espacio mínimo en el almacén y se diluye con cualquier fase líquida: leche, nata, jugo, agua.

¿Dónde empezar?

El público objetivo

En un principio puede parecer que el público objetivo de la heladería son los niños. Efectivamente, los niños y las familias con niños son huéspedes frecuentes del establecimiento, pero además de ellos, también visitarán la cafetería estudiantes y personas mayores, sobre todo si se puede comprar café con helado, por ejemplo.

Si la zona y alrededores de la cafetería lo permiten, se convertirá en un lugar para fiestas infantiles.

Análisis de la competencia

La mayor parte de los establecimientos para niños y sus padres en el país se centra en la preparación de comida rápida, alimentos ricos en calorías y poco saludables que sustituyen al desayuno, el almuerzo y la cena. Una cafetería donde puedes venir con niños y no tener miedo de que los adultos borrachos te ofrezcan deliciosos postres y bebidas, un poco.

Compilación de surtido

Cuanto más amplia sea la oferta, más visitantes se convertirán en clientes habituales. Se subdivide:

1. Dependiendo de la base (lácteos, helados, mezclas de leche con distintos contenidos de grasa, frutas y bayas, aromáticas).
2. Dependiendo del método de cocción (suave, condimentada, casera).
3. Dependiendo del embalaje (por peso, empaquetado pequeño y grande).
4. Dependiendo de la materia prima.

El último punto supone la división según la cual se elabora el helado:

• a base de leche;
• a base de frutas y bayas;
• a base de azúcar y edulcorantes;
• a base de lácteos, frutas y bayas;
• sin congelar (helado de frutas);
• que contiene leche.

Además, el manjar puede ser monocapa o multicapa, homogéneo o con trozos de relleno.

plan organizacional

Registro de heladería

Para operar una cafetería, es suficiente registrar a un empresario individual: una solicitud a la oficina de impuestos territorial para obtener un TIN; una solicitud en la forma establecida, una copia del pasaporte, un recibo de pago de la tasa estatal, a las autoridades municipales locales.

Sin embargo, para que el café funcione, se necesitarán documentos adicionales: un contrato de arrendamiento a largo plazo para el local seleccionado, un permiso sanitario e higiénico para el mismo y certificados de materias primas.

Código OKVED – grupo 56 (actividades para el suministro de alimentos y bebidas).

buscar local

El área del local depende del tamaño planificado de la cafetería. Además de la sala principal, la cafetería debe tener una cocina y cuartos de servicio. Es importante que el establecimiento cumpla con las normas SES, esté equipado con comunicaciones, ventilación, alarmas y un sistema de extinción de incendios de emergencia, y tenga salida de emergencia.

Para una cafetería para niños, es adecuada una sala espaciosa y luminosa, en la que se puede ubicar un rincón para juegos.

La ubicación de la cafetería debe ser conveniente: ubicada en el centro de la ciudad o en una zona residencial, a poca distancia de las paradas de autobús. transporte público, en una calle concurrida. Esto asegurará el flujo de tráfico y por lo tanto la asistencia.

Creación de interiores

Es muy importante que la cafetería sea acogedora y atractiva para los niños. Para ello, es mejor elegir colores cálidos en el interior: amarillo, melocotón, verde claro. No es necesario pintar las paredes con colores vivos y saturados, cansan sistema nervioso y, por el contrario, repelerá a los visitantes.

Para los más pequeños, conviene prever un rincón donde pueda jugar y dibujar. Es bueno si puedes colgar un plasma grande y reproducir dibujos animados o música de fondo.

Los muebles deben ser cómodos tanto para niños como para adultos, es necesario encontrarlos. media dorada, sin convertir la heladería en una sucursal del grupo de guarderías, pero tampoco alienando a esta categoría de visitantes.

Compra de equipos y muebles.

Para equipar la sala necesitarás:

• vitrinas de vidrio refrigeradas;
• barra de bar;
• caja registradora y mesa debajo;
• mesas y sillas para el recibidor;
• Artículos de interior y decoración.

Al cuarto de servicio:

• refrigeradores para almacenar materias primas y productos;
• equipos de plomería;
• estantes, estanterías;
• mesa, sillas.

Si planeas producir tu propio helado, necesitarás comprar una línea de producción.

Además, necesitarás platos y Lavavajillas, bandejas para camareros, carpetas para menús.

Comprar una franquicia resuelve todos los problemas relacionados con el registro, ya que cada punto está claramente establecido y acordado.

Reclutamiento

La cafetería necesitará un gerente (administrador), 2 camareros, 2 cajeros, 2 pasteleros, 2 bartenders. Si se instala equipo para la producción de helado, se requerirá un ajustador. Además, la sala debe estar limpia: no puede prescindir de un limpiador.

Invitar a un contador o rendirse a la subcontratación es elección del empresario.

Campaña de publicidad

Abrir una cafetería con su propio nombre requiere una extensa campaña publicitaria, que implica:

• publicidad exterior luminosa;
• distribución de volantes y folletos;
• degustación preliminar de helados en puntos de venta cercanos a la cafetería;
• comerciales en televisión, radio;
• información en Internet (redes sociales, página web de la ciudad).

Cálculos financieros

Archivos adjuntos

Inicialmente, las inversiones consisten en:

• pago anticipado del alquiler: 100 mil rublos por 3 meses;
• preparación de documentación – 4 mil rublos;
• compra de equipo – 200 mil rublos;
• compras de materias primas – 100 mil rublos;
• compra de muebles – 180 mil rublos;
• campaña publicitaria: 70 a 85 mil rublos.

Los costos pueden variar dependiendo de equipo necesario, tamaño de la habitación, renovación o falta de ella, coste del mobiliario.

Gastos mensuales

• pago de alquiler y facturas de servicios públicos: 35 mil rublos;
• gastos de publicidad – 5 mil rublos;
• salario – 100 mil rublos;
• compra de materias primas o helado terminado – 70 mil rublos.

Ingreso

Los ingresos provienen de la venta de helados y otros productos que ofrece la cafetería. Cuanto más amplia sea la lista de surtido, más interés generará el establecimiento, pero es muy importante mantener alta la calidad de los productos.

Cálculo de beneficios, rentabilidad y periodo de recuperación.

Es posible recuperar la inversión en aproximadamente 14 a 20 meses. Los ingresos medios de una cafetería con mucho tráfico son de 800 a 900 mil rublos al mes, pero este dinero debe utilizarse para pagar los gastos operativos.

Abrir una heladería es un negocio interesante y rentable, pero si no tienes confianza en tus propias capacidades y suficiente Dinero Si desea permitirse experimentar con recetas de helados y crear algo exclusivo, comprar una franquicia será la mejor solución.

Solicite un plan de negocios

	Inversiones: Inversiones 190.000 - 460.000 ₽
	Inversiones: Inversiones 670.000 - 1.400.000 ₽ La empresa LLC UK "ICE BOX" apareció en Tolyatti en 2015 y comenzó sus actividades con un servicio de entrega de helados caseros naturales. La principal ventaja de la marca es su composición 100% natural, que excluye la presencia de colorantes, aromas, pastas industriales, grasas vegetales y componentes electrónicos. El helado IceBox se elabora exclusivamente a partir de nata y leche fresca de granja, frutos del bosque naturales, frutas, frutos secos,…
	Inversiones: Inversiones 200.000 - 450.000 rublos. MolecularMeal es una empresa especializada en la realización de clases magistrales sobre gastronomía molecular tanto para equipos de las mayores empresas de la Federación Rusa como para niños. Descripción de la franquicia MolecularMeal: se trata de clases magistrales y espectáculos culinarios en cocina molecular. La cocina molecular le permite: ¡Recuperación de la inversión en 3-4 meses! Beneficio neto de 120 mil rublos. Modelo de negocio listo para usar y empaquetado. Este negocio trae dinero, alegría y satisfacción.…
	Inversiones: Inversiones a partir de 300.000 rublos.
	Inversiones: Inversiones desde 17.000.000 de rublos. La marca Chicken House apareció en el mercado ruso en 2004. El propietario de la marca es TC "SAN". Desde su fundación, nuestra empresa se ha ocupado de todos los aspectos del catering, empezando por un menú bien pensado. Intentamos reunir en nuestros restaurantes todo lo necesario para una alimentación sana y completa y adoptar un enfoque responsable en la elección de los productos.…
	Inversiones: Inversiones a partir de 1.400.000 rublos. El 11 de noviembre de 2008 se inauguró en Novosibirsk el primer estudio de manicura y pedicura 4hands. Tres años después de su apertura, fue adquirida por la actual propietaria de la red 4hands, Tatyana Shutova. “Hace cuatro años trabajé como director de un bufete de abogados y en ese momento era cliente del único salón 4hands en Novosibirsk. En ese momento el salón tenía 3 años. La idea de una dirección mono para mí...
	Inversiones: 2.250.000 - 3.250.000 rublos. La franquicia Baskin Robbins se ha desarrollado con éxito desde 1945 y hasta el día de hoy es considerada una de las empresas más atractivas para los franquiciados. Es líder mundial en venta de helados y cuenta con la mayor cadena de cafeterías. El titular ruso de los derechos de autor, CJSC "BRPI", tiene el estatus de "Proveedor oficial del Kremlin", asignado por el Consejo de Supervisión del Gremio de Proveedores del Kremlin de Moscú. La empresa Baskin Robbins es propietaria de muchas... Inversiones: desde 5.000.000 de rublos. - 10.000.000 de rublos. TuttiFrutti es un negocio fácil y sabroso: la dirección de la empresa abre negocios propios y en franquicia que venden helados de yogur deliciosos y saludables. Sobre el producto La idea misma de crear un café de comida saludable, donde en lugar de alimentos congelados se vendiera una alternativa sabrosa en forma de comida saludable, se originó en 1970. Muy rápidamente se hicieron populares los cafés que servían yogur bajo en calorías en forma de helado...
	Inversiones: 1.000.000 - 5.000.000 de rublos. ¿Está buscando un negocio de alimentación adecuado? ¿Por qué no hacer algo fácil y negocio rentable vendiendo deliciosos helados? La franquicia 33 Penguins es perfecta para tales propósitos. Sobre la empresa Actualmente, las heladerías bajo la marca “33 Penguins” operan no sólo en ciento setenta ciudades del territorio. Federación Rusa, pero también... Inversiones: 14.000.000 - 15.000.000 de rublos. Restaurante con "G.M.R. Planet Hospitality”, fundada en 1997, es el mayor operador multimarca del mercado ruso de servicios alimentarios. La cartera de marcas de la empresa incluye marcas populares de restaurantes rusos e internacionales: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Elki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. “G.M.R. Planet of Hospitality opera en 50 ciudades en 4 países. Descripción de la franquicia "Pequeño...

Los buenos establecimientos especializados en restauración pública no suelen necesitar clientes, por lo que este tipo de negocio se está desarrollando activamente y tiene excelentes perspectivas. Pero la competencia también es extrema: ¿qué vender y qué alimento elegir para tener demanda? Un emprendedor en ciernes puede elegir un manjar que adoren tanto niños como adultos: el helado. Según las estadísticas, en Rusia cada persona come unos siete kilogramos de este postre frío al año. Aunque en Estados Unidos, por ejemplo, esta cifra es mucho mayor, aquí también este negocio será rentable si se aborda su organización con prudencia. En este artículo te contamos cómo abrir una heladería desde cero y qué debe hacer un empresario para ello.

El público objetivo

Un error común es pensar que sólo los niños comen helado y que es un postre puramente infantil. Las estadísticas muestran que los principales compradores de este producto son los hombres adultos, quienes representan el 40% del número de compradores de este manjar. Por lo tanto, al crear un menú, es necesario centrarse en diferentes categorías de personas. Aunque, por supuesto, las mujeres con niños serán una prioridad, podrán pasarse a hacer una visita rápida durante tu paseo.

Cuantas más variedades de helados haya en el menú, mejor para la cafetería, porque los invitados podrán elegir lo que les guste y quieran volver. Lo mejor es hacer de este establecimiento un establecimiento familiar, al que puedan acudir tanto padres con hijos como parejas enamoradas. A los niños les encantará la belleza y el color de los platos, mientras que los adultos apreciarán la variedad y los ingredientes respetuosos con el medio ambiente. Por lo tanto, tiene sentido hacer que la habitación sea colorida y luminosa, y que el menú sea variado.

Hablando de las preferencias de la gente, podemos decir que el helado de chocolate sigue siendo el más popular hoy en día, así que asegúrese de incluirlo en el menú, preferiblemente en varias variaciones (chocolate amargo, chocolate con leche, con o sin nueces). También se observa que las mujeres prefieren las variedades bajas en grasas, con mucha fruta y almíbares.

Cómo abrir una heladería en un pueblo pequeño

Cualquier idea de negocio comienza por construir un concepto propio, original y diferente a los demás. La pregunta de por dónde empezar se puede responder de esta manera: primero, seleccione una habitación adecuada en la que se ubicará la cafetería. La asistencia depende en gran medida de esto.

Puede alquilar una habitación o construirla usted mismo, pero la segunda opción es costosa y está fuera del alcance de los emprendedores novatos. Hay dos posibilidades: edificio separado o una ubicación dentro de un gran centro comercial. La segunda opción es preferible, porque en los grandes establecimientos comerciales y de entretenimiento siempre hay muchos visitantes que vienen a la heladería, es poco probable que haya escasez de invitados. Alquilar un espacio en un centro comercial, por supuesto, no es barato, pero sigue siendo más barato que alquilar un edificio independiente. Pero también hay una dificultad: la competencia por el derecho a trabajar en un centro comercial es extremadamente alta y los propietarios suelen dar preferencia a las franquicias conocidas que a las empresas de nueva creación.

En cuanto a la superficie de la habitación, 50 metros cuadrados son suficientes. m. Se requiere zonificación:

• Taller de producción – 20 m2. metro.
• Salón para visitas – 15 m2. metro.
• Almacén – 8 m2. metro.
• Casa de cambio – 4 m2. metro.

Si elige su propio edificio, es importante que las instalaciones cumplan con las normas sanitarias y contra incendios; de lo contrario, las autoridades reguladoras le crearán serios obstáculos al abrir.

La forma más sencilla es utilizar una franquicia, que da derecho a utilizar un producto ya preparado. negocio de red. Pero recuerde que esto impondrá ciertas restricciones y obligaciones al empresario, y en este caso habrá menos ingresos, porque habrá que compartir lo recaudado.

Selección de formato y diseño.

El siguiente paso importante es elegir el formato de funcionamiento de la heladería. Algunos prefieren vender sus propios productos, otros compran helados a sus proveedores. Para decidir cuál de estos caminos tomar, se deben hacer cálculos. El costo de producción se calcula y se compara con los precios ofrecidos por los proveedores. Debe decidirse por lo que es más rentable.

Luego viene el papeleo. Se necesitan documentos para la inauguración oficial, sin ellos es ilegal operar. Se realiza el registro de un empresario individual o una persona jurídica. La elección depende de las perspectivas de futuro. Si planea administrar una pequeña cafetería y no planea ampliarla en el futuro previsible, un empresario individual será suficiente. Si tiene la intención de iniciar una cadena de varias heladerías, entonces es más prudente elegir una LLC.

En el momento del registro, indique el número de código OKVED 56.1 (o subsecciones). Para poder operar legalmente su local, debe obtener el permiso de la estación sanitaria y epidemiológica y del servicio de bomberos. Además, deberá obtener copias de los certificados de las materias primas y equipos adquiridos de los proveedores. Si produce helado según su propia receta, en lugar de comprarlo, necesitará la aprobación de la tecnología por parte de la estación sanitaria y epidemiológica.

El siguiente paso es comprar inventario. Si planea producir el suyo propio, tendrá que gastar mucho dinero en la compra de equipos. Se compra una máquina llamada “congelador”, que hace helado: lo bate, lo pasteuriza y lo enfría a una temperatura determinada. Su precio depende del nivel de rendimiento. Así, un aparato con una productividad de 4 kg/hora costará unos 100 mil rublos. Las máquinas más productivas costarán mucho más. Para enfriar aún más el producto, se necesita otra instalación, cuyo precio ronda los 30 mil rublos. Y no puedes prescindir de cosas como:

• Frigorífico para congelación rápida de alimentos.
• Vitrina con refrigeración.
• Cuba de almacenamiento de helados.
• Equipamiento opcional.

También necesitará muebles en los que se sentarán los visitantes. Son adecuadas las mesas altas para comer de pie y las cómodas mesas pequeñas de plástico con sillas. Los bonitos muebles de madera son caros, así que elígelos si esperas una gran afluencia de visitantes o quieres crear la imagen de un establecimiento de lujo.

El costo del equipo depende completamente del fabricante específico. Se cree que los equipos coreanos y chinos son los más baratos, pero su calidad se considera baja. Los mejores productores están en Italia.

Materias primas

Al pensar en abrir una cafetería que venda helados, presta atención Atención especial para materias primas. No se puede hacer un buen producto a partir de fuentes de baja calidad. El helado moderno se elabora a partir de mezclas especiales que se mezclan con agua y como resultado proceso tecnológico se crea un dulce regalo.

La masa preparada se coloca en vasos de los que comen los visitantes del establecimiento. Los vasos pueden ser de cartón o de gofre comestible (esta opción es más económica, gusta más a los clientes y deja menos desperdicio). Te recomendamos que te concentres en ello. precio promedio Los envases de plástico cuestan 60 kopeks y un cono de oblea, 20 kopeks.

Para conseguir un proveedor digno, es necesario elegir fabricantes de renombre que se dediquen a este negocio durante muchos años. No estaría de más ir a la empresa para ver las condiciones de almacenamiento y el proceso de producción. Primero debes gastar unos 250 mil rublos en materias primas.

Empleados

Esta pequeña empresa depende de los empleados que trabajan en la heladería, por lo que es necesario buscar personas amigables que asuman sus responsabilidades de manera responsable. Se necesitarán aproximadamente diez personas:

• 2 pasteleros.
• 2 tecnólogos.
• 2 trabajadores de barra.
• 2 trabajadores de caja registradora.
• 1 contable (posible subcontratación).
• 1 reparador de equipos (posiblemente mediante acuerdo con el proveedor del equipo).

El propio empresario puede ser director o gerente. De esta forma podrás ahorrar en salarios. Jóvenes sin experiencia laboral, incluso estudiantes, podrán trabajar en una heladería. Luego es necesario organizar capacitaciones para que los empleados aprendan a operar equipos especiales.

En salarios Deberá asignar unos 250 mil rublos al mes.

Ventajas y desventajas

La idea de negocio de crear tu propia heladería tiene pros y contras. Quizás la desventaja más importante sea la estacionalidad de un negocio de este tipo. El helado tiene demanda durante los períodos estivales del año y cuanto más caluroso hace, mejor se vende. En invierno la demanda es notablemente menor, por lo que merece la pena elegir postres no fríos con bebidas calientes. Sin embargo, los amantes de este dulce lo comen con gusto incluso en invierno, aunque la mayoría de las veces no piden raciones individuales, sino que compran paquetes grandes para llevárselos a casa. Por ello, podemos ofrecer la opción de envasado “helado para llevar”. EN horario de invierno La venta de tartas, postres y bollería también puede mantener a flote el establecimiento durante todo el año.

Otra dificultad es la obtención de permisos, para lo cual habrá que pasar por muchas agencias gubernamentales.

Las ventajas de esta línea de actividad son la posibilidad de alquilar un espacio pequeño en comparación con otro tipo de cafeterías, equipamiento económico y la ausencia de necesidad de empleados costosos y calificados.

En conclusión

Este instrucción paso a paso le ayudará a comprender lo que debe hacer para abrir una heladería en pequeño pueblo y determine usted mismo si es rentable. Puedes ganar dinero con esta idea si creas plan de negocios detallado e implementarlo. La rentabilidad de una empresa puede ser alta con el enfoque correcto del negocio y la disponibilidad de recursos financieros para mantenerla a flote. largo tiempo. Debe prepararse para las caídas estacionales en las ventas y tener esto en cuenta al elaborar su plan de negocios. Con buena discordia, un establecimiento de este tipo se amortizará en aproximadamente un año.

Abrir una heladería es un negocio muy prometedor y atractivo para los inversores.

Sus características son una rápida recuperación de la inversión, una demanda constante y la falta de competencia. Este mercado está bastante desarrollado en todo el mundo, en Rusia todo recién está comenzando. Además, este negocio no requiere grandes inversiones. El propósito de este artículo es decirle cómo abrir una heladería y considerar las perspectivas de su desarrollo.

tan agradable y sabroso, como el helado, goza merecidamente del amor no sólo entre los niños y las mujeres golosas. Las estadísticas dicen que el 40% de sus clientes son hombres. Los cafés están diseñados para consumidores de diferentes estatus sociales y edades, por lo que proporcionan unos ingresos estables.

La moda de estos establecimientos los convierte en un lugar popular para familias con niños, para reunirse con estudiantes y representantes de la clase media. Es especialmente popular la combinación de formatos: heladería y cafetería, heladería y confitería. Esto aumenta significativamente las ganancias del establecimiento y amplía sus capacidades. Pero la base del volumen de negocios comercial debería seguir siendo la venta de helados. Es recomendable presentar al menos 15 tipos de delicias, para que con tanta abundancia los ojos de los visitantes se abran y quieran venir aquí una y otra vez para probar algo nuevo.

Una cafetería puede ser de dos tipos: fija y ubicada en un espacio alquilado en un centro comercial y de entretenimiento. El segundo tipo tiene sus ventajas: alquiler de espacio más económico, construcción constante de nuevos centros, no hay necesidad de renovación de locales, prácticamente existe demanda del producto. todo el año, si el centro comercial es popular, entonces no hay necesidad de publicidad. La ubicación de las cafeterías fijas es preferentemente en lugares concurridos, cerca del metro, en zonas comerciales, en el centro de la ciudad, Instituciones educacionales. La asistencia a una cafetería fija debe ser de 300 personas por día.

Opciones para iniciar un negocio

Aquellos que quieran iniciar un negocio similar tienen una opción: comprar un establecimiento ya establecido, crear el suyo propio "desde cero" o mediante una franquicia. La primera opción es difícil debido a la alta demanda, la baja oferta y el alto precio (aproximadamente 260 mil dólares). La segunda opción es para restauradores profesionales que ya tengan una experiencia similar. Si no hay mucho dinero y no hay experiencia trabajando en restauración pública, entonces esta es la opción más relevante.

Hoy en día, el mercado de franquicias de heladerías está representado por Mia Dolce Giulia y Baskin Robbins. Las sucursales de estas marcas recibirán beneficios y deleitarán a los visitantes, especialmente si no hay una competencia obvia cerca.

La condición para participar en la línea Baskin Robbins es el pago de una contribución global de 11 mil dólares más una regalía del 4%. La empresa le ayudará a elaborar un plan de negocio, elegir una ubicación, calcular el monto de la inversión y el período de recuperación, garantizar el suministro de equipos y muebles acordes con la imagen del establecimiento, capacitar al personal y brindar apoyo publicitario y de marketing para su marca. . Para abrir un punto, la inversión inicial será de 70 a 150 mil dólares.

La empresa rusa Mia Dolce Giulia se especializa en la producción de helados utilizando tecnologías italianas. Ofrece a los inversores opciones para abrir puntos, desde la instalación de un simple escaparate hasta un complejo completo para la producción y venta de postres. En este sentido, la tarifa global varía de 5 a 30 mil dólares, la regalía es constante: 300 a 500 dólares. por mes. El paquete del franquiciado incluye la preparación de un proyecto puntual, el suministro de equipos a precios especiales, el suministro de materias primas y accesorios de marca y el derecho de uso de la marca. Las inversiones comienzan desde 17 mil dólares.

Ya sea de forma independiente o mediante franquicia, el propietario debe decidir: comprar helado a proveedores o crear su propia producción. La segunda opción es preferible si se abre una cafetería en una pequeña ciudad de provincias, donde el precio de los ingredientes es mucho más barato, o si la cafetería va a vender postres exclusivos a partir de mezclas base traídas del extranjero y que tienen una patente. Para tomar una decisión, es necesario comparar los precios mayoristas, incluido el transporte, con el coste de producción.

Volver a contenidos

Etapas de apertura de una cafetería.

Volver a contenidos

Selección y renovación de locales.

Según las normas sanitarias, el local de una cafetería, donde se lleva a cabo todo el ciclo de producción y venta de helado, no puede tener menos de 50 metros cuadrados. m: área de producción - desde 25 m2. m, venta minorista - desde 10 m2 m, superficie habitable - 5 metros cuadrados. m, almacén - hasta 10 m2. m) Al crear una cafetería con un taller de producción, es necesario obtener permiso de Rospotrebnadzor y Gospozhnadzor sobre la idoneidad del local para la producción y el trabajo en la industria de la restauración. La celebración de un contrato de arrendamiento y las reparaciones, si es necesario, también son detalles importantes.

Volver a contenidos

Compra, instalación y puesta en marcha de equipos.

A continuación, se compran equipos para la fabricación de sus productos o se celebran contratos para el suministro de helados. Necesitará: un congelador, un frigorífico, una bonita cómoda expositora, un congelador, una batidora, cubiertos y vajilla. Los equipos suelen ser importados, es mejor dar preferencia a los fabricantes italianos. El precio de un conjunto de equipos es de 75 mil dólares. Las empresas proveedoras se encargarán tanto de la instalación como de la puesta en marcha de los equipos.

Es recomendable comprar muebles económicos, pero cómodos y a la moda. diseño moderno. También debes pensar en el interior de la propia habitación. Si una cafetería abre como franquicia, la empresa principal ayudará a resolver estos problemas. Puedes invitar a un diseñador de interiores.

El potencial de desarrollo de este tipo de establecimientos de restauración es bastante grande. Hoy en día, los amantes del helado en casa comen una media de 7 kg al año, mientras que en Estados Unidos esta cifra alcanza los 20 kg. Además, la cultura del consumo de este manjar es cada vez mayor. Recientemente, cada vez más personas quieren disfrutar del postre en un ambiente agradable y confortable. Y también han aumentado las exigencias de variaciones de gusto entre los consumidores nacionales. Por lo tanto, muchos emprendedores piensan en crear un plan de negocios para una heladería. Pero para que una empresa tenga éxito, es muy importante no cometer errores en los cálculos en la etapa de preparación.

Documentación

En primer lugar, la empresa debe estar registrada oficialmente. Para ello es necesario registrarse empresario individual o entidad. El formulario específico a elegir depende de las perspectivas que esté creando para su negocio. Por ejemplo, si planea limitarse a un pequeño establecimiento, basta con registrarse como empresario individual. Si planea abrir una cadena de establecimientos, es mejor elegir una LLC.

Al registrarse, debe indicar OKVED 55.30 "Actividades de cafeterías y restaurantes". También necesitará permisos de la inspección de incendios y de la estación sanitaria y epidemiológica para operar el local. Además, es necesario encargarse de los certificados de materias primas, equipos y aprobar la tecnología de producción de helado con la estación sanitaria. Toda la documentación requerirá al menos 7 mil rublos. tras el registro de una entidad jurídica.

Negocio independiente o franquicia

La siguiente pregunta a decidir es si comprar una franquicia o abrir su propia producción desde cero. Una franquicia resuelve casi todas las cuestiones relacionadas con la puesta en marcha de un negocio. El franquiciador le proporciona el equipo, lo instala, le proporciona tecnología de producción, materias primas y le asesora sobre el inicio y la promoción del negocio. Además, es más fácil promocionarse bajo la bandera de una marca conocida que conquistar el mercado por su cuenta. Pero para una franquicia hay que pagar al menos 10 mil dólares y luego pagar entre el 2 y el 4% de los ingresos cada mes. Además, está estrictamente limitado por los procesos comerciales y el surtido que se le impone.

Si tiene sus propias ideas sobre el desarrollo de este negocio y tiene fondos suficientes y confianza en sus habilidades, puede intentar conquistar el mercado por su cuenta. Puede aprovechar varios formatos comerciales que funcionan.

Formato empresarial

Puede implementar la idea abriendo una heladería tradicional estacionaria o una heladería en la calle o dentro de un centro comercial.

Ventajas de abrir un punto dentro de un centro comercial y de ocio:

• la oportunidad de abrir una red de puntos de venta;
• menores costos de alquiler en comparación con los establecimientos estacionarios;
• reducir el impacto de la estacionalidad de las ventas en el negocio;
• Menos costos de publicidad.

Una cafetería fija debe estar situada de forma que garantice un flujo de clientes de unas 300 personas al día. Podrían ser bloques de oficinas, centros de ciudades, estaciones de metro, lugares cercanos a parques recreativos. Luego, el surtido principal se puede complementar con productos afines abriendo un establecimiento en formato de heladería o heladería. El 80% del surtido debe seguir siendo helado, pero se puede complementar con repostería propia o importada, bebidas según la temporada, ensaladas y otras cosas. Esto ayuda a aumentar la facturación hasta en un 40%.

Hay un matiz más que hay que decidir a la hora de abrir un establecimiento: comprar helado a proveedores o hacerlo tú mismo. Es fácil de resolver: calcule el costo de su propia producción y compárelo con los precios de compra de los productos terminados, teniendo en cuenta los costos de transporte. La práctica demuestra que la producción propia está justificada en regiones donde las materias primas cuestan mucho menos que en las grandes ciudades. Pero en las grandes ciudades tiene sentido abrir su propia producción si ofrece helado exclusivo.

Habitación

Como ya se mencionó, la forma más sencilla es abrir un punto en un centro comercial o de entretenimiento de 5 metros cuadrados. Un metro cuadrado de espacio alquilado costará aproximadamente entre 50 y 100 dólares al mes. Al mismo tiempo, no es necesario realizar reparaciones y completar toda la documentación necesaria para el funcionamiento del punto: el inquilino se encarga de todo. Además, un flujo constante de clientes.

El alquiler de un local para una cafetería fija costará aproximadamente entre 150 y 200 dólares por metro cuadrado por mes. Es recomendable encontrarlo cerca de instituciones educativas, instalaciones recreativas o de gran flujo de personas. El área de la cafetería debe ser de aproximadamente al menos 50 metros cuadrados. m y está zonificado para los siguientes locales:

• área de producción (25 m2);
• área de ventas (10 m2);
• almacén (10 m2);
• locales domésticos (5 m2).

En este caso, el local debe cumplir con los requisitos de las normas sanitarias y contra incendios. Se recomienda decorar el interior en colores claros con muebles sencillos. Las reparaciones, la decoración y los muebles suelen costar alrededor de 1 millón de rublos.

Personal

Para una pequeña heladería estacionaria necesitará al menos 10 empleados contratados, a saber:

• 2 pasteleros para trabajo por turnos;
• 2 supervisores de turno;
• 2 camareros;
• 2 cajeros;
• ingeniero de instalación de equipos;
• contador.

Las funciones del director ejecutivo pueden ser desempeñadas por el propio propietario del establecimiento. Si los empleados no tienen la experiencia necesaria para trabajar en equipos nuevos y modernos, es necesario enviarlos a recibir formación avanzada. Se gastarán al menos 300 mil rublos al mes en el pago de salarios.

Equipo

Para hacer helado, necesitará un congelador, un dispositivo especial que lleva a cabo tres etapas en la producción de helado:

• pasteurización;
• flagelación;
• congelación a -5ºС.

Una máquina con capacidad para producir 2-3 kg de helado en 30 minutos costará entre 2.000 y 3.000 dólares, pero la rapidez con la que se elabora el helado depende de la velocidad de enfriamiento de la mezcla, de la que se encarga una instalación especial. Cuesta alrededor de $300.

Además de este equipo necesitarás:

• congelador rápido;
• exhibición del congelador;
• contenedor para almacenamiento intermedio;
• inventario adicional.

Los precios de los equipos dependen en gran medida del fabricante. Los equipos coreanos y chinos se consideran los más baratos, también se pueden encontrar instalaciones domésticas. Los equipos de marcas italianas tienen la más alta calidad y, en consecuencia, precios.

Materias primas

El helado en el congelador se prepara con mezclas especiales. Se diluyen con agua en una proporción de 1 a 3. El coste de las materias primas también depende del fabricante. Así, un paquete nacional de un kilogramo costará 2,5 dólares y un paquete estadounidense de 1,75 kg costará 8,5 dólares.

El helado se vende en vasos de cartón o de gofres. Estos últimos no sólo son más sabrosos, sino también más rentables para el fabricante. Si un vaso cuesta 55 kopeks. por pieza, luego un cono de gofre: 18 kopeks.

Encontrar proveedores de materias primas hoy en día es bastante fácil. Las dificultades surgen cuando es necesario elegir uno verdaderamente concienzudo. Preste atención a los plazos de entrega de los pedidos, así como a las condiciones de transporte. Es recomendable acudir personalmente al almacén y asegurarse de que las materias primas están almacenadas correctamente. De ello depende la calidad y, en consecuencia, la reputación de su empresa. Para el primer lote de materias primas, se deben asignar al menos 300 mil rublos.

Tecnología para hacer helado en una cafetería.

En la cafetería, el helado se produce utilizando equipos especiales según un esquema estrictamente probado:

• tamizar las materias primas manualmente o mediante un separador magnético;
• mezclar la mezcla base;
• agregar componentes adicionales;
• cargar la mezcla en la máquina para hacer helados;
• congelar y almacenar el producto terminado.

La calidad del helado depende en gran medida de lo bien que se lleven a cabo estas etapas de producción. Por supuesto, el equipamiento tiene un enorme impacto en el producto final. Pero si se recomienda comprar plantas de producción fabricadas en Italia, entonces el equipo de almacenamiento se puede comprar en el país.

El mismo principio se aplica a la compra de materias primas. Es recomendable adquirir mezclas base de empresas europeas. Puede comprar nata y leche en el mercado nacional, pero es importante elegir un proveedor confiable que le suministre constantemente productos de calidad.

Gama de productos

Los expertos coinciden en que el surtido de helados en un punto de venta especializado debe ser de al menos 10 unidades. Estos deberían incluir artículos de marca, pero la mayoría de las ofertas deberían ser los artículos más vendidos. Es importante que se ofrezca una variedad de aditivos y rellenos. Entonces cada uno podrá crear una composición a su gusto. Como relleno se utilizan diversas nueces, frutas, almíbares y chocolate.

Un requisito previo para la eficiencia en el trabajo punto de venta– actualización del surtido cada seis meses.

Además de los artículos individuales, puede ofrecer pasteles helados hechos a pedido. Un kilogramo de este manjar cuesta aproximadamente entre 30 y 35 dólares.

Público objetivo y preferencias

Muchos todavía están convencidos de que el helado es para mujeres y niños. De hecho, al menos el 40% de los compradores de este dulce son hombres. Esto debe tenerse en cuenta a la hora de formar una gama de productos para dirigirse a diferentes categorías de compradores. Por tanto, cuantas más variedades de helados ofrezca tu cafetería, mejor. La propia heladería estacionaria debe abrirse en el formato de un establecimiento familiar.

La oferta de bienes también afecta la demanda. Es importante no sólo ofrecerlo en bonitos jarrones o deliciosos vasos para gofres, sino también idear nombres originales e intrigantes, dirigidos a diferentes públicos objetivos. Recuerde que los niños reaccionan con mayor frecuencia al color y a una mesa interesante, y los adultos, a un nombre interesante.

En cuanto a preferencias, el helado de chocolate siempre es muy apreciado. La popularidad del pistacho y la vainilla no disminuye. Durante la Cuaresma, los helados de frutas bajos en grasa tienen una gran demanda. Pero en otras ocasiones, los consumidores nacionales prefieren helados con alto contenido de grasa, lo que no se puede decir de los estadounidenses y europeos. Aunque hoy entre el público objetivo nacional hay un aumento paulatino del interés por los productos dietéticos, incluido el helado.

Estacionalidad del negocio

Por razones obvias, la popularidad de un establecimiento de este tipo tendrá una estacionalidad pronunciada. En verano la asistencia será notablemente mayor que en las épocas frías del año. Pero, como demuestra la práctica, en invierno los clientes también se deleitan con un helado. Es cierto que la mayoría de las veces no lo toman en porciones, sino en paquetes grandes. Se recomienda tener esto en cuenta a la hora de operar una heladería e incluir una oferta de “helados para llevar” en invierno.

Como ya se mencionó, complementar las ventas ayudará a complementar el surtido con productos relacionados: té, café, ensaladas, productos horneados. Además, el establecimiento puede organizar diversos eventos en invierno: cumpleaños, otros días festivos. Esto compensa significativamente la caída estacional forzada de las ventas.

Problema financiero

La parte de gastos de su plan de negocios debe incluir inversiones en las siguientes áreas:

• registro de una empresa – desde 7 mil rublos;
• alquiler, renovación de locales, compra de equipos: alrededor de 1100 mil rublos;
• gastos por salarios de los empleados – desde 300 mil rublos;
• compra del primer lote de materias primas – de 300 mil rublos;
• Gastos imprevistos: otros 100 mil rublos.

En cuanto a los ingresos, el coste de una ración de helado es de aproximadamente 15 céntimos, mientras que normalmente se vende a un precio de al menos 60 céntimos. Teniendo en cuenta todos los gastos mensuales, una heladería con 30 plazas y una factura media de 5 dólares generará al menos 300 mil rublos al año.

Puedes abrir una heladería estacionaria por 70-130 mil dólares y un punto en centro comercial– por 20-25 mil dólares. Teniendo en cuenta que el margen comercial de la mercancía es de al menos el 500% y la rentabilidad del negocio alcanza el 40%, la inversión se recuperará a más tardar en dos años.

La única dificultad para abrir un establecimiento de este tipo es obtener los permisos necesarios. Pero, una vez hecho esto, podrá desarrollar aún más su negocio con éxito.