Plan de negocio detallado para una cafetería: ejemplo con cálculos. Plan de negocios de cafetería: muestra con cálculos.

16.10.2019

¡Atención! El plan de negocios gratuito que se ofrece para descargar a continuación es un ejemplo. Se debe crear con la ayuda de especialistas el plan de negocios que mejor se adapte a las condiciones de su negocio.

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Qué es una cafetería, cuáles son las tendencias en este segmento de mercado

Nos enfrentamos a la tarea de abrir un establecimiento de restauración en forma de cafetería altamente rentable para obtener beneficios y satisfacer la demanda de servicios de restauración.

Una cafetería implica un pequeño establecimiento al aire libre. Está equipado con mesas y sillas, a menudo con una barra de bar. El surtido incluye únicamente snacks sencillos preparados, productos alcohólicos, bajos en alcohol, no alcohólicos y de tabaco.

Por supuesto, el énfasis principal de la cafetería estará en la cerveza y los snacks y helados que la acompañan. En verano, la cafetería puede vender hasta 2 toneladas de cerveza al mes.

Para implementación exitosa proyecto, es necesario determinar el público objetivo y elegir sabiamente la ubicación de la cafetería. El proyecto se amortizará más rápidamente si en las cercanías hay pocos establecimientos de restauración pública de un segmento de precios similar.

El margen de beneficio de los productos no es de poca importancia.

Depende de con qué exactamente planea ganar dinero: el costo de los productos o su facturación.

El margen de beneficio óptimo para las bebidas es del 100 al 150%. Pero en los alimentos se puede hacer un margen de beneficio del 200% al 1000%.

Los analistas de mercado afirman que un café de este tipo se amortiza en una o dos temporadas.

Este segmento de mercado está en constante crecimiento.

En 2015, se prevé que el mercado de la restauración aumente otro 20%. Pero ni siquiera este ritmo satisface plenamente la demanda.

Plan de negocio para abrir una cafetería desde cero

Base material y técnica de la cafetería.

El principal material y equipamiento técnico de la cafetería tiene el siguiente aspecto:

Tienda de campaña o marquesina;
Mobiliario de trabajo;
Equipos de refrigeración y comerciales;
Mesas y sillas;
Vajilla desechable.

Otro posible variante– Este es un remolque para comercio con mesas y sombrillas.

Costos estimados

Teniendo en cuenta los gastos únicos y los pagos mensuales, el proyecto de la cafetería costará 1 millón de rublos. El plan de implementación del proyecto implica un préstamo por el monto requerido por un período de 24 meses.

Los consumibles incluyen:

Impuestos (beneficios, propiedad, IVA, impuesto sobre la renta, pagos sociales) – 71.200 rublos/mes;
Salario – 253.980 rublos/mes;
Recogida de basura, electricidad – 5.000 rublos al mes;
Mantenimiento de baños: 18.000 rublos al mes;
Alquiler de parcela – 4000 metros cuadrados;
Equipo comercial: 302.000 rublos.

La compra de productos para la venta costará desde 50 mil rublos.

Ingresos estimados

La parte de los ingresos debe considerarse en función de la duración del proyecto que emprendamos: uno o dos años. Se formará en función del costo de los productos (aquí estamos hablando del margen de beneficio) y la cantidad de bienes vendidos (facturación).

Los ingresos por la venta de bebidas (coste mínimo 55 rublos, a partir de 600 pedidos por mes) – desde 35 mil rublos. hasta 1 millón de rublos Ingresos por la venta de bocadillos y platos principales (costo mínimo - 85 rublos, de 190 pedidos por mes) - de 16 mil rublos. hasta 500 mil rublos.

El período de recuperación del proyecto no supera los 6 meses. El beneficio de la ejecución del proyecto durante 24 meses ascendió a 15 millones de rublos.

Cuadro No. 1. Potencial de consumo de servicios de cafetería en Rusia

Posibles riesgos

Es necesario evaluar de manera realista los factores de riesgo al implementar un proyecto. Estos incluyen obstáculos administrativos y burocracia del aparato estatal, la estacionalidad del proyecto, la dependencia de las condiciones climáticas y la alta capitalización de las inversiones.

Conclusión

Este establecimiento de restauración, a pesar de los riesgos y las grandes inversiones iniciales, es rentable y tiene perspectivas de crecimiento.

Abrir una cafetería desde cero

Uno de cada tres empresarios sueña con abrir su propia cafetería. Y esto no es de extrañar, ya que ser propietario de una cafetería es un negocio muy interesante y rentable.

Cada mes aparecen decenas de nuevas oficinas, se construyen otras enormes y se alquilan espacios comerciales. Los trabajadores de oficina necesitan resolver su problema nutricional todos los días. Organizar una cafetería es un tipo de negocio rentable y prometedor. Y al tener en la mano un plan de negocios para abrir una cafetería, inmediatamente queda claro qué y cómo hacer.

Una cafetería es un lugar para reunirse con amigos, negociaciones y citas románticas. Cada vez más consumidores están dispuestos a pagar por este servicio. Por eso a cada paso surgen nuevos cafés, cafeterías, pizzerías y restaurantes, como setas después de la lluvia.

Antes de abrir un establecimiento, es necesario tener una idea de cómo elaborar un plan de negocio para una cafetería.

Tipo de establecimiento y su ubicación

Empecemos por lo más importante: decidamos el segmento de mercado. Puedes abrir una cafetería:

tipo de élite;
café para la clase media;
café nocturno, etc.

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Analizar a los competidores y trabajar en los errores.

Un plan de negocios para abrir una cafetería implica una descripción detallada del mercado de establecimientos similares en una localidad determinada, se debe establecer el nivel de competencia, identificar los errores y las más mínimas deficiencias de los competidores para evitar que ocurran en su negocio. .

Cuando haya pensado en todos los matices de la ubicación del establecimiento, podrá pasar a la descripción de la empresa. Considere cuál será la capacidad de la sala, qué horario de funcionamiento del establecimiento será óptimo, por ejemplo, de 8.00 a 00.00 horas o de 10.00 a 02.00 horas.

Piensa en el servicio principal de tu cafetería, qué tipo de cocina ofrecerás:

nacional;
Europeo;
oriental;
o podría ser una cocina tipo mixta.

Compramos locales, los construimos o los alquilamos

El local se puede alquilar, comprar o construir. Todo depende de la disponibilidad de fondos, ganas y tiempo del que disponga el empresario. Vale la pena considerar que el área de la cafetería debe cumplir con los requisitos de la legislación a nivel local. Por ejemplo, puede elegir una cafetería con 50 plazas en una superficie de 280 metros cuadrados.

El nombre de la cafetería debe ser memorable, el interior debe ser agradable y la cocina debe ser deliciosa.

Nombre e interior: el concepto general del establecimiento.

Considere cuidadosamente el diseño de su local; esto también determina si la cafetería atraerá al público. Es posible que desees montar un establecimiento temático, cafetería-bar, pizzería (), bar de sushi, cafetería o cafetería para niños. Vale la pena mantenerse al tanto de los acontecimientos: consulte las ofertas de los competidores en su segmento. Esto le permitirá elegir un diseño único de muebles, la habitación en sí y elegir un método de servicio inusual.

Lea también: Desarrollo de un plan de negocios para un salón de bodas.

Es deseable que el nombre del establecimiento y su diseño de alguna manera estén relacionados entre sí. El interior debe reflejar el concepto de cafetería.

Lo mejor es idear tu propio “truco”, algo que te haga reconocible en el mercado y atraiga clientes potenciales.

Póngase en contacto con diseñadores, floristas, decoradores, si tiene fondos suficientes para ello. Un secreto: las flores frescas en las mesas siempre atraerán la atención de los visitantes. ¡Un truco económico y beneficioso para todos!

Naturalmente, el diseño interior debe corresponder a la dirección que haya elegido, aquí hay algunas opciones:

Tradicional

Las mesas están dispuestas en filas, es posible combinar una zona con mesas y una zona separada con sofás. Servicio de camarero. Los precios están por encima del promedio. Este formato se suele utilizar para organizar cafeterías. El menú de la cafetería incluye café, cacao, chocolate caliente y una gran selección de postres.

"formato ruso"

En el menú bebidas alcohólicas, ensaladas y platos principales. La cafetería se parece a un restaurante por su amplia variedad de platos y bebidas fuertes. El formato tiene demanda y es relevante.

"Comida rápida"

plan de negocios de cafeteria Comida rápida– Tema aparte, porque el autoservicio ahorra bastante dinero en personal. El formato de cafetería implica "comer sobre la marcha", los platos son desechables (producción de vajillas desechables), la comida se prepara en el menor tiempo posible. En aparcamientos, estaciones de tren y zonas de restauración de supermercados, este formato de cafetería tiene una gran demanda.

Equipo de instalación

Tan pronto como decidas la temática y el enfoque general de tu establecimiento, podrás comenzar la instalación. Equipo de producción y su instalación. Desarrollar un plan de negocios para una cafetería implica cubrir todos los detalles en detalle.

Para una cafetería normal necesitarás:

losas;
parrilla;
armarios para freír y cocinar;
lavabos;
refrigeradores;
platos;
mesas de producción;
mesas para visitantes;
sillas, etc

El equipo para cocinar debe ser de alta calidad y conveniente, es mejor dar preferencia a un fabricante importado.

Seleccionamos personal calificado

Cuando se hayan implementado todos los puntos anteriores, debe comenzar a buscar personal. La intercambiabilidad es el factor más importante a la hora de seleccionar y contratar personal de cafetería. Es arriesgado contratar sólo uno o dos camareros experimentados y otros trabajadores sin ninguna cualificación. Si espera trabajar en dos turnos, para una cafetería promedio necesitará de 2 a 4 cocineros, 2 administradores, 6 a 8 camareros, 2 camareros y 2 a 4 trabajadores de apoyo.

La clave de la prosperidad de cualquier cafetería es la profesionalidad, la cultura y las calificaciones del personal del establecimiento. Puede ponerse en contacto con una agencia profesional que le ayudará a encontrar empleados calificados o realizar la búsqueda usted mismo.

Todo depende de tu disponibilidad de tiempo y fondos. La elaboración de un plan de negocios implica discutir los salarios de los empleados. Debe prepararse para el hecho de que tendrá que pagar salarios mensualmente, así como hacer contribuciones al fondo social. Estas partidas de gastos se volverán permanentes.

Preste atención al sistema tributario; si elige correctamente, estos gastos reducirán la base imponible general.

Estamos trabajando en el menú al detalle.

El siguiente punto del plan de negocios para organizar una cafetería es la elaboración detallada del menú. Los visitantes de su establecimiento deberían tener una elección bastante amplia. Cada uno de tus clientes debe tener la oportunidad de elegir un plato a su gusto. El menú debe ser variado, lo ideal es que incluya primeros y segundos platos, platos de la cocina nacional, europea y oriental, etc.

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

1.Resumen del proyecto

El objetivo del proyecto es abrir un establecimiento de comida rápida en el centro de negocios de una ciudad con una población de 400 mil personas. Las actividades de la empresa estarán dirigidas a proporcionar servicios de restauración a personas con ingresos medios.

El proyecto se basará en un producto tan popular en Rusia como los panqueques. El pancake café ofrecerá a los visitantes panqueques de varios sabores, tanto como plato principal como de postre, así como una variedad de bebidas frías y calientes. La ventaja del proyecto es el desarrollo de un nicho poco cubierto en el sector de la restauración. En la ciudad se puede encontrar principalmente comida rápida como hamburguesas, hot dogs, pizzas y otras cosas, pero un producto como los panqueques prácticamente no está representado. Los productos del pancake café no costarán más que las hamburguesas familiares para los residentes de la ciudad, mientras que el sabor será igual y superior al de los productos de la competencia.

Las inversiones en el proyecto Café-Pancake House ascenderán a 1.254.000 rublos. Nuestros propios fondos se utilizarán como fuente de inversión. dinero. Está previsto que el período de recuperación se alcance después de 5 meses de funcionamiento.

2.Descripción de la industria y empresa.

El pancake cafe es un nuevo proyecto en el mercado de la restauración urbana. Los establecimientos de comida rápida en la ciudad están representados principalmente por establecimientos tipo pabellón que se dedican al pequeño comercio de hot dogs, tartas, donas, etc., así como restaurantes de comida rápida, cuyos productos incluyen hamburguesas, pizzas, etc. Al mismo tiempo, un producto tan tradicional de nuestro país como las tortitas es un nicho prácticamente sin explotar. Los blinis están presentes en dos restaurantes rusos y en algunas cafeterías de la ciudad como uno de los platos del menú. Sin embargo, el potencial de las crepes como comida rápida parece no haberse aprovechado, como lo demuestra claramente la experiencia de otras ciudades del país donde existen cadenas enteras de crepes. Por tanto, el objetivo del proyecto es llenar este vacío en el mercado de la comida rápida.

Las ventajas del proyecto, además de la ausencia de competidores directos, incluyen la facilidad de preparación de panqueques. Para ello, los chefs no necesitan estudiar durante mucho tiempo ni tener talentos especiales. A su vez, el cliente no tiene que esperar mucho para que se completen los pedidos: los panqueques se preparan en un par de minutos. Teniendo en cuenta la variedad de tipos de panqueques y su excelente sabor, este producto sin duda encontrará clientes habituales. Al mismo tiempo, como ventaja, cabe destacar el bajo coste de producción de panqueques, gracias al cual se puede establecer un alto margen de beneficio de hasta el 300%. Por tanto, la perspectiva a corto plazo del proyecto es la creación de un establecimiento de restauración competitivo que genere beneficios de forma constante y tenga clientes habituales. A largo plazo, está previsto abrir varios establecimientos de restauración y crear una red de creperías en la ciudad.

La forma organizativa y jurídica de actividad es la sociedad de responsabilidad limitada. Se eligió como sistema tributario el sistema tributario simplificado (sistema simplificado, cuyo objeto de tributación es el 6% de los ingresos). Código según el clasificador OKVED – 53.30 Actividades de restaurantes y cafeterías.

3.Descripción de los servicios

La principal diferencia entre una cafetería de panqueques y muchos establecimientos de restauración es que los panqueques se hornean en presencia del cliente utilizando máquinas especiales para hacer panqueques. El visitante podrá comprobar con sus propios ojos que los cocineros preparan una crepe nueva, en lugar de recalentar una vieja, añadiendo únicamente productos frescos naturales y manteniendo la higiene al cocinar. Después de cocinar, el panqueque se envasará en un recipiente especial. embalajes de papel. Gracias a esto, si se desea, el producto terminado se puede consumir tanto en una cafetería como en la oficina o mientras se viaja, sin temor a ensuciarse o quemarse.

Los productos estarán dirigidos a compradores de ingresos medios. El surtido de la tienda de panqueques incluirá panqueques que se sirven como plato principal y postre. El menú salado consistirá en tortitas abundantes para los que tienen mucha hambre y tortitas ligeras para los que no tienen mucha hambre. Los clientes también podrán adquirir ensaladas, bebidas frías o calientes. La lista de productos se da en la tabla. 1.

Tabla 1. Gama de productos

Nombre	Descripción		Costo, frotar.
Parrilla de panqueques		Panqueque con pollo a la parrilla (abundante)
Carne De Panqueque		Panqueque con carne de cerdo (abundante)
Panqueque Morskoi		Panqueque con mariscos (abundante)
panqueque con queso		Panqueque con queso (light)
Panqueque con salchicha		Panqueque con salchicha (light)
Panqueque con salami		Panqueque con salami (light)
		Ensaladas (3 tipos), 100 g.
panqueque de caramelo		Panqueque con relleno de caramelo
panqueque de fresa		Panqueque con relleno de fresa
panqueque de grosella		Panqueque con relleno de grosellas
panqueque de manzana		panqueque de manzana
Zumo de frutas		Zumo de frutas (6 tipos), 0,3 l
Agua con gas		Agua con gas, 0,3 l.
Té negro		Té negro, 0,2 l
Té verde		Té verde, 0,2 l
		Café (espresso, americano)

La prestación de los servicios descritos no requerirá licencia; sin embargo, las actividades en el campo de la restauración requerirán coordinación con Rospotrebnadzor y la inspección de incendios (Gospozhnadzor).

4.Ventas y marketing

En la zona elegida para abrir una cafetería de panqueques existe una gran necesidad de establecimientos de restauración. En la zona hay un gran número de edificios de oficinas, bancos, pequeñas empresas, cuyos empleados desayunan, almuerzan y cenan en algún lugar todos los días. Sin embargo, los establecimientos existentes no satisfacen plenamente la necesidad no sólo de una comida tradicional rápida sino también sabrosa, como son las tortitas.

El concepto de promoción de una crepería en el mercado incluirá un conjunto de acciones encaminadas a una política eficaz de precios y surtido y un alto nivel de servicio. El surtido de la cafetería se adaptará a las diferentes preferencias de sabor compradores, diferentes billeteras e incluso diferentes grados de hambre de comprador. La política de precios se basará en la demanda y los precios de los establecimientos de restauración competitivos.

Entre los competidores del Pancake Café se encuentran cuatro establecimientos de restauración situados cerca del lugar previsto. Vale la pena señalar que ninguno de los clientes ofrece productos como panqueques, por lo que el nicho es gratuito. En mesa. 2 analizamos los principales indicadores de los competidores, así como sus ventajas y desventajas.

Tabla 2. Indicadores clave de los competidores del pancake cafe

Índice	Competidor 1	Competidor 2	Competidor 3	Competidor 4
	Cafetería de comida rápida de 70 m2. metro.	pabellón 4 m2. metro.	Restaurante 300 m2. metro.	Café-albóndigas 40 m2. metros
Cronograma	Todos los días, de 9.00 a 19.00 horas.	Lunes a viernes. de 8.30 a 17.00	Todos los días, de 10.00 a 22.00 horas.	Lun. -Se sentó. 9.00-18.00
Rango	Amplia (hamburguesas, helados, batidos)	estrecho (shawarma, hot dogs, bebidas)	Amplia (primeros, segundos platos, postres, varios tipos de cocina)	mediano (albóndigas, albóndigas, bebidas)
Nivel de precios
Nivel de servicio
Ventajas	Posibilidad de alojar visitantes, comida deliciosa.	cocina rapida	Comida sabrosa, habitación grande, camareros	Posibilidad de alojar visitantes.
Defectos	Largas colas, abarrotadas	Poca selección, falta de asientos para los visitantes, largas colas, necesidad de reservar con antelación.	Menú caro	Mala fama del propietario, “un establecimiento para los suyos”, quejas frecuentes sobre la calidad de la carne
Reputación

Como puede verse en la Tabla 2, el competidor número 3 es un restaurante que no será un competidor directo del pancake cafe debido a su formato. Los consumidores tienen una impresión bastante negativa de otro establecimiento (una cafetería de bolas de masa), por lo que sus servicios prácticamente no tienen demanda. En consecuencia, quedan dos competidores principales: una cafetería de comida rápida y un pabellón de perritos calientes. En comparación con este último, la crepería podrá ofrecer una amplia gama de productos. Además, los clientes no tendrán que esperar afuera para recibir su pedido. A diferencia del primer café, la tienda de panqueques podrá ofrecer un surtido diferente, que sin duda encontrará seguidores y atraerá a algunos clientes. El área más grande también será una ventaja.

Dado que el pancake cafe estará ubicado en una zona concurrida de la ciudad, el punto de partida compañía de publicidad No requerirá grandes inversiones. En etapa inicial Para la captación de clientes se utilizarán materiales POS, que informarán sobre la apertura de la cafetería. Además, el primer día de apertura, cada décimo cliente del establecimiento recibirá una tortita gratis como regalo. Más adelante en el proceso, folletos y volantes informarán a los clientes sobre las actualizaciones del menú, y también se utilizarán carteles coloridos en los escaparates del establecimiento. Representarán productos que despierten el apetito y el deseo de realizar una compra. A largo plazo, si se abren nuevos puntos de venta y se aumenta el presupuesto de marketing, es posible realizar promociones navideñas para Maslenitsa, Año Nuevo y otros días festivos, así como el uso de otros métodos para incrementar la fidelidad de los clientes.

5.Plan de producción

La tecnología para hacer panqueques es bastante sencilla. Para prepararlos se utilizarán máquinas especiales para hornear tortitas. Los dispositivos para hacer panqueques tienen una capa antiadherente, por lo que quedan dorados, pero no se queman. Las materias primas se introducen en las tortitas a mano. Después de esto, el chef envasa cada panqueque en un práctico paquete especial. El tiempo de cocción de un panqueque es de aproximadamente un minuto.

Si tomamos como base para los cálculos el panqueque a la parrilla más popular, entonces el cálculo del costo de producción de un panqueque se verá así (ver Tabla 3).

Tabla 3. Cálculo de costos de producción.

Ingrediente	Consumo de materia prima	Precio por 1 kilo frotar.	Precio frotar.




Aceite vegetal
Manteca




salsa blanca
Total:

Así, teniendo en cuenta el coste del embalaje (2 rublos), el coste de un panqueque "básico" será de 37 rublos. En el futuro los cálculos se realizarán teniendo en cuenta este valor. Se espera vender 9.120 panqueques por mes o 300 panqueques por día. Además de los costos anteriores, los costos actuales de Pancake Cafe incluirán: utilidades Publicas y electricidad, costos de transporte, alquiler, salarios, seguridad, consumibles, etc.

Para abrir una crepería se alquilará un antiguo comedor con una superficie de 100 metros cuadrados. Metros, ubicado en una zona transitada de la ciudad con una población de 400 mil personas. Durante la renovación se llegó a un acuerdo con el propietario sobre un alquiler vacacional. El costo del trabajo será de 5 mil rublos. por metro cuadrado metro de área. Equipar una cafetería con equipo requerirá recaudar 389 mil rublos. La lista de lo que se requiere se proporciona en la Tabla. 4.

Tabla 4. Costos de equipo

	Nombre	precio, frotar.	Cantidad, piezas.	Costo, frote.
	máquina de panqueques
	parrilla de contacto
	Refrigerador
	Puesto de distribución
	Cafetera
	Hervidor eléctrico


	panel de pared
	Medios de extinción de incendios y alarmas de seguridad (incluida la instalación)
	Utensilios y vajilla de cocina.

	Equipo de caja registradora

Total:				389 000

El personal del pancake cafe estará representado por 11 empleados. El fondo salarial y la plantilla se muestran en la tabla. 5. También hay un conductor de entrega en el personal que entrega las materias primas a la cafetería.

Ideas listas para tu negocio

La cafetería estará abierta todos los días de 09:00 a 20:00. El trabajo de cocineros, cajeros y limpiadores se organizará por turnos. Los requisitos clave a la hora de seleccionar personal serán: disponibilidad de formación y cualificación profesional en la especialidad, experiencia en el sector de la restauración, integridad, responsabilidad y honestidad.

Cuadro 5. Fondo de personal y salarios

№	Título profesional	Número, personas	Nómina, frotar.
	CEO
	Administrador
	Contador jefe

	vendedor-cajero		25 000

Total:			291 000
Deducciones:
Total con deducciones:

6.Plan organizativo

Se eligió una sociedad de responsabilidad limitada (LLC) como personalidad jurídica del pancake cafe. El período preparatorio del proyecto incluirá los siguientes tipos de trabajo:

1.Registro de persona jurídica.

2. Celebración de un contrato de alquiler de local.

3. Celebrar un acuerdo para la compra del equipo necesario.

4.Reparación de locales.

5.Instalación de equipos.

6. Contratación de personal.

7.Obtención de permiso para prestar servicios de catering.

El inicio de las ventas está previsto para septiembre de 2016. El plazo para alcanzar los volúmenes previstos se fija en dos meses.

La estructura organizativa del pancake cafe incluirá un vínculo administrativo ( CEO y administrador de cafetería), nivel de producción (cocineros), comercio (vendedores-cajeros), contabilidad (jefe de contabilidad) y personal de apoyo (limpieza). El jefe del café es el director general. A él le reporta directamente el administrador-gerente del café, quien a su vez supervisa a los cocineros, dependientes de ventas, cajeros y limpiadores, y al jefe de contabilidad.

El Director General proporciona la gestión general de la cafetería. Controla las actividades financieras del establecimiento, negocia con los proveedores, el propietario y participa en la selección de personal. Para realizar actividades financieras El jefe de contabilidad es responsable de la institución. Sus responsabilidades incluyen mantener registros de ingresos y gastos, transferencia oportuna de impuestos y emisión de salarios. El administrador de Pancake Cafe coordina el trabajo del personal, trabaja con el personal, organiza el suministro de productos, es responsable del marketing, resuelve cuestiones controvertidas y situaciones de conflicto con los visitantes. El cocinero prepara los pedidos: prepara los ingredientes y la masa para los panqueques, añade el relleno y garantiza el almacenamiento de los alimentos. Los cajeros de ventas toman pedidos de los visitantes y pagan a los clientes.

7.Plan financiero

La inversión para abrir una cafetería de panqueques ascenderá a 1.254.000 rublos. Los fondos para la apertura del establecimiento procederán de nuestras propias fuentes, sin necesidad de pedir prestado. Los elementos del costo inicial se dan en la tabla. 6. El Apéndice 1 muestra cálculos financieros para el flujo de caja, los costos y la ganancia neta. La duración estimada del proyecto es de 3 años. Alcanzar el volumen de ventas planificado (9.120 panqueques por mes) – 3 meses. Los cálculos tienen en cuenta indicadores de estacionalidad con una disminución de la demanda de panqueques durante la temporada navideña (de junio a finales de agosto) del 30%.

Cuadro 6. Costos de inversión

	Costo del producto	Cantidad, frotar.
Inversiones en bienes raíces
	Renovación de habitaciones
Equipamiento de la habitación
	Compra de equipo
Activos intangibles
	Trámites de registro (SES, bomberos)

Capital de trabajo
	Capital de trabajo	250 000
Total:		1 254 000

8.Evaluación de la eficacia del proyecto

En mesa. 7 presenta los indicadores clave de desempeño del proyecto.

Cuadro 7. Indicadores de desempeño del proyecto

9.Riesgos y garantías

En mesa. 8 se consideran los principales riesgos para la implementación del proyecto “Café-Pancake House”.

Tabla 8. Evaluación de los riesgos del proyecto y medidas para prevenir su ocurrencia o sus consecuencias

Riesgo	Probabilidad de ocurrencia	Gravedad de las consecuencias	Medidas de prevención
Falta de demanda constante	extremadamente bajo		Contactar con Clientes potenciales en la etapa previa a la inauguración, distribución de publicidad
Aparición de nuevos competidores.			Centrarse en las particularidades de la cocina, ampliando la oferta y trabajando para aumentar la fidelidad de los clientes.
Bajo poder adquisitivo			Revisión de la política de precios durante las operaciones, reducción de costos.
Aumento de alquiler no planificado			Contrato de arrendamiento redactado legalmente correctamente, contrato a largo plazo con tasa fija en rublos
Emergencia			Instalación de fuego y alarma antirrobo, siguiendo las instrucciones de TB

10.Aplicaciones

ANEXO 1

Plan de producción y principales indicadores financieros del proyecto en una perspectiva de tres años.

311 personas están estudiando este negocio hoy.

En 30 días, este negocio fue visto 115.270 veces.

Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio.

alquiler + salarios + servicios públicos, etc. frotar.

El negocio de la restauración en nuestro país está creciendo rápidamente. Sin embargo, antes de abrir una cafetería, es necesario calcular cada paso en detalle. Presentamos a su atención un plan de negocio para una cafetería-bar con cálculos.

¿Dónde empezar?

Datos de entrada:

Tipo de actividad: cafetería-bar.
Área: 150 m2. metros, 100 metros cuadrados. metros – grupo comercial (sala de servicios), 50 m2. metros - locales de producción, servicios públicos y administrativos.
Local: alquiler.
Número de asientos: 20 mesas, 84 asientos.
Horario de apertura: de 10:00 a 00:00.

Menú

Amplia carta de bebidas alcohólicas (al menos 100 tipos).
Bebidas sin alcohol.
Bocadillos y aperitivos de cerveza.
Platos principales (ensaladas, platos principales de carne y pescado, sopas).
Breve lista de postres.

Forma de propiedad: LLC. Sistema tributario: sistema tributario simplificado. Base imponible: ingresos menos gastos.

Aspectos organizativos

La creación de una LLC se debe a que solo entidad tiene derecho a vender bebidas alcohólicas fuertes. La contabilidad se realizará de forma independiente, utilizando un servicio en línea.

Para abrir, debes seguir los siguientes pasos:

Tipo	precio, frotar.
Registro de LLC	4 000
Sello	1 000
Registrar una caja registradora	–
Abrir una cuenta corriente	2 000
Registro en el servicio de impuestos.	–
Contrato de alquiler por un año*	600 000
Proyecto de local y remodelación.	25 000
Proyecto de reconstrucción de fachada.	7 000
Informe técnico de infraestructuras internas: ventilación, fontanería, redes eléctricas y de calefacción.	80-100 frotar. metros cuadrados. metro
Contrato de desinfección por un año	48 000
Contrato de control de plagas por un año.	48 000
Contrato de control de plagas por un año.	48 000
Contrato de seguridad por un año.	120 000
Notificación a Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades.	–
Coordinación del programa de control de producción con Rospotrebnadzor.	–
Licencia para comercio al por menor alcohol durante un año	65 000
Permiso del departamento de bomberos.	–
permiso SES	–
Elaboración y coordinación de recetas de platos.	–

*El precio del alquiler está indicado para los dos primeros meses, incluyendo depósito, luego el alquiler se paga mensualmente.

Costos totales de registro de empresas y documentos originales Costará 998 mil rublos. Pero antes de comenzar a registrar oficialmente su empresa, debe preparar completamente las instalaciones. Las reparaciones, remodelaciones, instalación de bocas de incendio y la plomería necesaria pueden costar 500 mil rublos.

Equipamiento técnico

Consideremos equipo necesario y muebles para locales de producción y barra:

Nombre	Cantidad, piezas.	Precio por 1 pieza, frote.	Costo total, frote.
Lámina	2	59 000	118 000
Parrilla	1	25 000	25 000
Refrigerador	4	40 000	160 000
Paraguas de ventilación	1	20 000	20 000
Escamas	2	3 000	6 000
mesa de producción	2	30 000	60 000
Tina de lavado	1	10 000	10 000
Hervidor eléctrico	1	5 000	5 000
Procesador de alimentos	1	20 000	20 000
Freidora	1	10 000	10 000
Capucha	2	20 000	40 000
Maquina de cafe	1	50 000	50 000
Maquina de hielo	1	10 000	10 000
Fregaderos	3	10 000	30 000
Mezclador	1	7 000	7 000
Cuchillos y otros utensilios de cocina.			30 000
escaparate de refrigeración	1	25 000	25 000
Accesorios de barra (coctelera, dosificadores, etc.)			20 000
Armario	5	7 000	35 000
Estantes	5	3 000	15 000
Sillas	8	2 000	16 000
Sofá	1	20 000	20 000
Mesa	2	10 000	20 000
Equipamiento sanitario para el personal			31 500
Sistema R-Keeper	1		150 000
TOTAL			927 500

Para un grupo comercial necesitará:

Nombre	Cantidad, piezas.	Precio por 1 pieza, frote.	Costo total, frote.
Mesa	20	20 000	400 000
Sofás	12	20 000	240 000
Sillas	56	7 000	392 000
Sillas de bar	4	10 000	40 000
Barra de bar	1	40 000	40 000
Accesorios y decoraciones			100 000
Vajilla para el recibidor			50 000
Fontanería para baño de visitas			100 000
TOTAL			1 362 000

Por tanto, para equipar completamente su cafetería-bar necesitará 2.289.500 rublos.

Personal

Para una pequeña cafetería-bar, primero debes contratar:

Empleado	Cantidad	Forma de pago	Parte de la cubierta	Parte porcentual (alrededor del 7% para un camarero, 3% para cada uno de los cocineros y bartenders de volúmenes)	Total para todos los empleados	Fondo salarios junto con las deducciones
Mesero	4	Salario + porcentaje	15 000	25 000	160 000	208 320
Cocinero	1	Salario + porcentaje	60 000	15 000	75 000	97 650
Cocinar	2	Salario + porcentaje	40 000	15 000	110 000	143 220
Administrador	2	Salario	35 000		70 000	91 140
Especialista en Adquisiciones	1	Salario	35 000		35 000	45 570
Barman	2	Salario + porcentaje	20 000	15 000	70 000	91 140
Lavavajillas	2	Salario	15 000		30 000	39 060
Mujer de limpieza	2	Salario	15 000		30 000	39 060
TOTAL	16				580 000	755 160

Volumen de gastos de capital

Indicadores de desempeño planificados de la cafetería-bar.

El negocio de la restauración está sujeto a la estacionalidad. El flujo de visitantes aumenta en octubre y sigue creciendo hasta abril. Luego hay una disminución de los ingresos debido a una disminución en el número de clientes. Por tanto, es mejor abrir un café-bar en septiembre-octubre. En este caso, el punto de equilibrio se puede alcanzar en abril-mayo del próximo año.

Para incrementar el flujo de clientes se prevé:

De 12:00 a 15:00 horas, además del menú principal, incluye un almuerzo de empresa a precios más reducidos.
Una hora antes del cierre de cocina, ofrece un 10% de descuento en toda la gama.
Ofrecer descuentos en el plato del día.

Los ingresos del establecimiento estarán compuestos por los siguientes conceptos:

Productos alcohólicos: 45%.
Meriendas y aperitivos – 25%.
Platos principales – 20%.
Postres y refrescos – 10%.

parte del gasto

Esta sección se puede dividir en 2 componentes:

La parte 1 es el costo de producción. Si planifica sus compras correctamente, siempre dará sus frutos, ya que se aplicarán los siguientes márgenes:

Productos alcohólicos – 200-300%.
Refrescos – 500-700%.
Platos principales, entrantes y aperitivos – 250-350%.
Postres – 400%.

La parte 2 incluye gastos comerciales generales:

Alquiler de locales y servicios públicos: 230.000 rublos.
Salario con deducciones – 755.160 rublos.
Otros consumibles (productos de limpieza, servilletas, bolsas de basura, ambientadores) – 50.000 rublos.
Mantenimiento de contratos (seguridad, desinfección, deratización, desinfestación) – 22.000 rublos.
Publicidad – 50.000 rublos.
Impuestos – 6% de la base imponible.
Otros gastos – 20.000 rublos.

La mayor parte de la estructura de gastos la ocupan los productos (alrededor del 30%), los salarios, impuestos incluidos (27%) y el alquiler (22%).

Ahora calculemos la rentabilidad. Si unas 150 personas visitan su cafetería-bar al día, y factura promedio será de 800 a 1000 rublos, entonces el ingreso diario será de 135 000 rublos. Recibirá 4.050.000 rublos al mes. Si restamos todas las constantes y costos variables, entonces obtendremos alrededor de 1.300.000 rublos de beneficio neto. Así, la rentabilidad de la cafetería-bar rondará el 32%. Por supuesto, llevará tiempo alcanzar esas cifras.

Plan financiero

Índice	1 año	2 años	3 años
Ganancia	15 200 000	22 250 000	36 400 000
Lngresos netos	1 200 000	2 500 000	8 400 000
Eficiencia	8%	11%	23%

Como resultado, la inversión inicial se amortizará dentro de 2,5 años después de la apertura.

Plan de marketing

La campaña de relaciones públicas debe tener como objetivo los siguientes objetivos:

Proporcionar información a vecinos y visitantes de la ciudad sobre la apertura de un nuevo establecimiento. La publicidad debe colocarse en la radio, los medios impresos locales, en las redes sociales, en vallas publicitarias y pancartas.
Formación de un flujo constante de clientes y visitantes habituales.
Fidelización del café-bar: reparto de folletos, tarjetas de descuento, realización de sorteos y promociones.

Puntos de referencia

Inicio del proyecto: mayo.
Apertura del bar: septiembre.
Retorno de la inversión: 39%.

Eventualmente

Abrir un bar es un negocio sumamente atractivo e interesante. Si elige el concepto correcto, seguramente obtendrá ganancias rápidas. En cada ciudad se puede encontrar un ejemplo de un café-bar exitoso. Para mantenerse a flote y obtener ingresos estables y, eventualmente, abrir una cadena de bares, necesita:

Actualizar y optimizar constantemente el menú.
Organiza fiestas temáticas y veladas interesantes.
Organizar eventos corporativos.

Incluso si tiene un plan de negocios detallado para una cafetería-bar, el desconocimiento de los detalles de la "cocina" del segmento de restaurantes puede provocar una pérdida innecesaria de tiempo y dinero. Para evitar errores en determinadas etapas, es recomendable buscar la ayuda de profesionales: diseñadores, reclutadores, agencias jurídicas y otros. Cientos de libros leídos y cursos tomados no pueden reemplazar la experiencia práctica.

El plan de negocio de cafetería que se presenta a continuación cubre en detalle la elección y concepto del establecimiento, obteniendo los requisitos y requisitos necesarios para el local. En general, se trata de cómo abrir una cafetería desde cero. El artículo también le indica qué equipo se debe comprar para una cafetería y cuánta inversión será necesaria. Esperamos que este plan de negocios le ayude a comprender las características de un negocio relacionado.

Inversiones: 1.486.000 rublos
Ingresos mensuales medios: 1.045.000 rublos
Beneficio neto: 234.850 rublos
Recuperación de la inversión: 6,2 meses

Objetivo del proyecto:
Definición viabilidad económica y la eficacia de las inversiones para abrir una cafetería. El plan de negocios prevé la creación de un nuevo establecimiento que cumpla con los estándares de un servicio calificado y de alta calidad.

El negocio de restauración, que incluye cafeterías, bares y otros establecimientos de similar naturaleza, es siempre negocio rentable. Eso sí, si está organizado correctamente. Crear un restaurante en sí es un proyecto muy complejo, costoso y, a veces, incluso poco rentable. Pero abrir una pequeña cafetería requerirá mucho menos esfuerzo, tiempo e inversión. Además, los riesgos también serán significativamente menores.

El café y su plan de negocios implican la apertura de una empresa de tipo democrático. El establecimiento estará diseñado para visitantes de ingresos medios y bajos. Se espera que muchos clientes se sientan atraídos por los asequibles precios del menú. Los visitantes potenciales serán oficinistas y jóvenes. Por la noche, el contingente puede ampliarse significativamente gracias a aquellas personas que concertan citas en una cafetería o simplemente pasan a tomar un refrigerio o relajarse.

1. ¿Cómo abrir una cafetería, por dónde empezar?

Qué es una cafetería y en qué se diferencia exactamente de otros establecimientos de restauración se puede consultar en Gosstandart R 50762-2007. Según este documento, una cafetería es una empresa que organiza recreación y comidas para los visitantes. La gama de productos es bastante limitada. El menú incluye platos de autor, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

A diferencia de una cafetería, un restaurante tiene una gama más amplia de platos y ofrece platos complejos desde el punto de vista culinario. Aquí tienes la mejor selección de bebidas alcohólicas, nivel aumentado En el servicio se combina el relax de los visitantes con el entretenimiento. Los cafés se clasifican según los siguientes criterios básicos:

Por gama de productos. Puede haber establecimientos especializados (por ejemplo, una crepería, una heladería, una pizzería, una confitería) y otros no especializados. Esta categoría también incluye establecimientos con cocina nacional.
Por localizacion: en residencial o edificios públicos, áreas de recreación, hoteles, clubes deportivos, etc.
Por orientación para una audiencia, por ejemplo, arte o club, infantil, anti-café, etc.
Según la estacionalidad del trabajo.: permanente y estacional.
Por tipo de servicio: con camareros o autoservicio.
Por movilidad: estacionario y móvil (cafés sobre ruedas).

Como puedes ver, hay bastantes tipos de cafeterías. Lo principal es elegir un formato de establecimiento que cumpla con tus objetivos y dé el resultado deseado.

1.1. Cómo elegir un concepto de cafetería

La creación del concepto de establecimiento está estrechamente relacionada con la clasificación de la cafetería.

En primer lugar, debe determinar a qué visitantes estará dirigido (niños, jóvenes o visitantes mayores), qué cocina o menú está listo para ofrecer, dónde planea abrir su punto.

En segundo lugar, piense en qué se diferenciará exactamente su cafetería (por supuesto, en mejor lado) de muchos otros establecimientos. En otras palabras, es necesario encontrar un "entusiasmo", una forma de destacar entre la multitud e interesar a los clientes.

Según los restauradores experimentados, todos los costes y esfuerzos para crear un concepto de cafetería pueden fracasar si las instalaciones encontradas posteriormente no armonizan con él en términos de ingeniería, diseño u otros parámetros. Por lo tanto, si tu capital inicial limitado, primero seleccione las premisas y solo después comience a desarrollar el concepto.

Además, no olvide que el menú y la política de precios deben ser acordes con el estilo, diseño y formato de la cafetería. Por ejemplo, si se piensa abrir un establecimiento para estudiantes y jóvenes, no es recomendable hacer un diseño conservador ni incluir bebidas y platos caros en la carta.

1.2. Cómo elegir una habitación y la ubicación de una cafetería.

Éxito negocio de los restaurantes depende en gran medida de una buena ubicación. En ocasiones este factor se convierte en el principal en términos de rentabilidad empresarial. Los cafés de categoría económica, con precios extremadamente asequibles, dependen especialmente de la ubicación.

Un pequeño establecimiento puede caber en una superficie de 70-200 m2. Los expertos aconsejan a la hora de elegir un local para una cafetería partir de los siguientes principios:

1.3. Requisitos para las instalaciones de la cafetería.

Requisitos básicos para establecimientos de restauración:

Los locales deben ubicarse de manera que las conexiones entre ellos sean mínimas.
La distribución del local debe tener en cuenta el sistema de salidas/entradas. La entrada a las plantas comerciales puede ser desde la calle y a las áreas de almacén y producción, desde el patio. Al mismo tiempo, las zonas de producción y almacén quedan intransitables.
La zonificación debería ser tal que garantice una rápida evacuación de las personas en caso de incendio.

El conjunto completo de requisitos se puede encontrar leyendo SNiP 2.3.6.1079-01. Las características del local de la cafetería deben cumplir con el documento especificado, así como con las normas de seguridad contra incendios.

1.4. Equipo de cafeteria

Todo el equipamiento necesario para una cafetería se puede dividir en los siguientes grupos básicos:

Térmico: pitas, hornos, calentadores de alimentos, vitrinas, kebabs, tortitas, freidoras, vitrinas térmicas, calderas, etc.

Electromecánico: cortadoras de pan, batidoras, cortadoras, máquinas para lavar verduras y platos, cortadores de verduras, peladoras de patatas, etc.

Refrigeración: cámaras/armarios frigoríficos, expositores de vinos, bañeras, frigoríficos de bar, mesas refrigeradas, etc.

barnoe: batidoras, cafeteras y molinillos de café, procesadores de alimentos, tostadoras, máquinas de hielo, batidoras, exprimidores, etc.

General: cubos de basura, mesas, estanterías, carros, campanas de ventilación, armarios, tinas de lavado, etc.

Para procesamiento de carne: sierras, topes, embutidoras, amasadoras de carne picada, máquinas formadoras de chuletas, etc.

Panadería: tamizadores de harina, dosificadores, amasadoras, divisoras de masa, amasadoras, etc.

Equipó variado: ablandadores y filtros de agua, líneas dispensadoras, básculas, barras de ensalada.

En total, tendrá que gastar al menos 300.000 rublos para comprar el equipamiento básico para una pequeña cafetería. Hay que tener en cuenta que será necesario comprar aire acondicionado, vajilla, utensilios de cocina, textiles, equipos y muebles de oficina, para lo cual se necesitarán al menos 120.000 rublos.

De este modo, inversión total en equipamiento de cafetería ascenderá a unos 420.000 rublos.

1.5. Documentos y permisos para abrir una cafetería.

Para abrir un establecimiento de este tipo, deberás obtener los siguientes permisos:

Coordinación proyecto de habitación. En el caso de una remodelación, necesitará un proyecto tecnológico, un informe técnico, proyectos de reconstrucción, suministro de agua/alcantarillado, comunicaciones (calefacción, aire acondicionado, ventilación, electricidad) y reconstrucción de la fachada. Estos documentos deben ser elaborados por una organización de diseño que tenga la licencia correspondiente. Luego son acordados por el SES, los bomberos, el DEZ, el arquitecto y la prefectura.
Notificación sobre el inicio de la actividad. Proporcionado al servicio territorial de Rospotrebnadzor. Si es necesario, allí se acordarán las recetas de los platos.
Licencia para el comercio al por menor de alcohol.

1.6. Reclutamiento para cafeterias

Un buen personal es un aspecto importante de una cafetería exitosa. La plantilla de un pequeño establecimiento, teniendo en cuenta los turnos, está formada por:

cocinero;
2 cocineros;
2 administradores;
4 camareros;
limpiadores;
Lavaplatos.

En nuestro caso, está previsto que trabajen 11 personas en la cafetería.

Nombre	Cantidad	Salario	Total, frotar.
Cocinero	1	30 000	30 000
Cocinar	2	20 000	40 000
Administrador	2	15 000	30 000
Mesero	4	10 000	40 000
Lavavajillas	1	8 000	8 000
Mujer de limpieza	1	8 000	8 000
Total	11	---	156 000

El número de empleados depende del tamaño y concepto del establecimiento. Al principio, una plantilla demasiado numerosa puede generar costes injustificados. El personal de la cafetería debe tener certificados sanitarios. . A continuación debes elegir el óptimo. En nuestro caso es recomendable centrarse en , pero en algunos casos se puede optar por la mano de obra.

1.7. Interior y diseño de cafetería.

La mayoría de la gente considera que una cafetería es un establecimiento donde comer comida deliciosa y pasar un buen rato. Por eso, es importante no sólo proporcionar una cocina excelente, sino también cuidar un diseño atractivo. Apariencia juega un papel importante en la atracción de clientes. De hecho, el elegante diseño interior de una cafetería es el 50% del éxito del establecimiento.

Las soluciones conceptuales de interior deben abordarse con la máxima responsabilidad y pensar absolutamente todo, hasta el más mínimo detalle, desde el diseño del menú hasta el diseño de ventanas y baños del establecimiento. El término "diseño" aquí significa la apariencia estética de la cafetería, una distribución conveniente de las áreas de trabajo, un lugar para que el personal se mueva libremente por el establecimiento y áreas cómodas donde los clientes se relajarán.

La práctica demuestra que los establecimientos con zonas de descanso separadas (para fumadores y no fumadores) son cada vez más populares. Si la cafetería está ubicada, por ejemplo, en un centro de negocios, su interior debe coincidir con el diseño de todo el edificio o combinarse armoniosamente con él.

Lo primero que ve una persona al entrar a algún lugar es una señal. También debe diseñarse de acuerdo con el concepto del establecimiento y el diseño interior de la cafetería. De lo contrario, muchos visitantes pueden sentirse decepcionados al entrar, por ejemplo, en un establecimiento con un cartel de alta tecnología y encontrarse en una sala de estilo barroco.

A continuación se muestran interesantes, en nuestra opinión, diseños de interiores para cafeterías, bares y restaurantes (se puede hacer clic en las fotos para verlas en tamaño completo):

Recuerde que sólo se puede crear una atmósfera acogedora mediante una combinación armoniosa de soluciones de iluminación y sombra, muebles y elementos decorativos. Debería obtener una imagen sólida y atractiva.

Definitivamente vale la pena prestar atención a este punto, ya que el diseño original de una cafetería puede retener clientes y atraer nuevos a través del marketing viral.

2. Evaluar la viabilidad de abrir una cafetería

Tipo de actividad– cafetería-bar (establecimiento de restauración).
Ubicación– en el distrito comercial de la ciudad.
El público objetivo– personas de ingresos bajos y medios.
Monto promedio del cheque– 600 rublos.

2.1. Gasto de capital (inversión)

partida de gastos	Importe de los gastos, frotar.
Alquiler de local + suministros	135 000
Reparación y decoración del local.	150 000
Compra e instalación de equipos.	420 000
Muebles	210 000
Compra de bienes	360 000
Publicidad	30 000
fondo de nómina	156 000
otros gastos	25 000
Total	1 486 000

Para abrir una cafetería es necesario invertir alrededor de 1,5 millones de rublos.

Los mayores costos (hasta un 29%) deben invertirse en la compra e instalación de equipos.

2.2. Café de ingresos (beneficios)

El negocio de la restauración se caracteriza por la estacionalidad. Así, los fines de semana y festivos los ingresos aumentan significativamente, mientras que los días laborables los beneficios caen. Habiendo calculado los ingresos mensuales aproximados, determinamos los ingresos mensuales promedio. Se trata de aproximadamente 1,045 millones de rublos.

2.3. Cálculo de la rentabilidad de la cafetería.

Pasemos a evaluar y calcular la rentabilidad de la futura empresa.

2.4. Período de recuperación del café

Luego calculamos el período de recuperación de la inversión del café.

De los cálculos se desprende claramente que en la combinación de circunstancias más exitosa período de recuperación del café será alrededor de 6,2 meses .

3. Cuestiones organizativas

3.1. Elegir una forma organizativa

Puede abrir su propia cafetería registrándose como LLC o. Al elegir una forma organizativa, debe recordar las siguientes características:

Los empresarios individuales no pueden vender alcohol, a excepción de sidra, hidromiel, poire, cerveza y bebidas a base de él. Así se establece en la Ley Federal-171 del 22 de noviembre de 1995. Si planea incluir otras bebidas alcohólicas en el menú, debe registrar una LLC.
Abrir un establecimiento de restauración es más rentable y más fácil para los empresarios individuales, especialmente si así lo desea.

Como salida de la situación descrita puedes usar esta opción. Registre el café como empresario individual y registre el bar como LLC para la venta de alcohol. Las actividades comerciales de un establecimiento de restauración se pueden describir mediante los siguientes códigos OKVED:

55.30 – actividades de cafeterías y restaurantes;
55.40 – funcionamiento de los bares;
52.25 – comercio (al por menor) de bebidas alcohólicas y otras bebidas;
52.63 – venta al por menor de otros productos fuera del establecimiento.

3.2. Sistema de impuestos

Si el café está registrado como LLC, el esquema fiscal más óptimo es UTII. Pero la sala de servicios debe tener una superficie de hasta 150 m2. Esta se considera una zona de ocio y/o restauración. Es importante separar constructivamente este espacio de otras instalaciones, y su área se fijará legalmente en los documentos de título del inventario. De lo contrario, pueden surgir problemas con las autoridades fiscales por el uso ilegal de UTII.

Para los empresarios individuales, los más rentables son PSN (sistema de patentes) y UTII. El primer esquema se puede utilizar si el área de la sala de servicio no supera los 50 m2. Para tales establecimientos, el costo de una patente será de 180 mil rublos. anualmente. Si en un edificio hay varios cafés similares con salas separadas con un área de hasta 50 m2, solo se necesitará 1 patente.

3.3. Contabilidad

Mantener a su propio contador en el personal es demasiado costoso. Es recomendable realizar la contabilidad usted mismo (si tiene los conocimientos adecuados) o confiar esta función a una empresa subcontratada especializada en contabilidad. La última opción es preferible porque le permite optimizar la documentación de informes por relativamente poco dinero y liberar al propietario de la empresa del papeleo.

4. Estrategia de marketing

En primer lugar, el plan de marketing incluye el diseño original del establecimiento, ventanas bellamente diseñadas y un letrero. Es recomendable colocar publicidad en prensa, Internet, televisión y radio. Tampoco estaría de más informar a los empleados de las empresas cercanas sobre la apertura del café y organizar campañas publicitarias. Puede celebrar contratos a largo plazo con directivos de empresas para prestar servicios a sus empleados.

5. Franquicia de cafetería

La cafetería también se puede abrir como franquicia. Estamos hablando de crear un establecimiento que opere bajo la marca de una cadena popular. Hoy puedes comprar una franquicia de Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway y otros.

La ventaja de este tipo de negocio es que la franquicia proporciona un modelo de establecimiento perfectamente calculado y verificado. En consecuencia, la empresa tiene garantizado el éxito. La desventaja de trabajar bajo franquicia es la presencia de gastos adicionales en forma de regalías regulares, contribuciones únicas, contribuciones a fondos, etc.

Abrir una cafetería bajo franquicia será mucho más caro; el costo de las franquicias de establecimientos de catering comienza desde 1.000.000 de rublos, ¡pero usar una marca ya preparada tiene mayores posibilidades de éxito!

Tampoco hay oportunidad de realizar cambios en el esquema empresarial, guiados por Mi propia opinión y sabor. Por lo tanto, antes de comprar una franquicia de cafetería, sopese cuidadosamente todos los matices y posibles consecuencias para determinar si esta forma de actividad es adecuada para usted.

6. Conclusión

El análisis financiero y económico de este proyecto nos permite concluir que el plan de negocios de la cafetería se puede implementar con nivel alto eficiencia. Existe un contexto general favorable de amenazas a las empresas. La demanda de los productos ofrecidos es constantemente alta.

Si el establecimiento satisface las necesidades cualitativas y emocionales de los clientes, los factores de riesgo cuantitativos son muy bajos. Esto permite contar con una demanda constante de los productos de la nueva empresa, un aumento de las ganancias a medida que se desarrolla el establecimiento y se amplía la gama de servicios.

7. Descargue un plan de negocios de cafetería ya preparado.

Nuestras instrucciones para abrir una cafetería están cubiertas. puntos clave, necesario para la futura empresa. También puede ayudarle una selección de materiales sobre este tema, en los que también se tratan los detalles más finos de este negocio. Puedes descargar el plan de negocio de forma gratuita desde el siguiente enlace, esperamos que la información presentada te ayude a la hora de abrir tu propio establecimiento de restauración.

En el artículo presentado, aprendió cómo abrir una cafetería y qué necesitará para ello. Tenga en cuenta que todos los cálculos del artículo son indicativos y varían mucho según la región de actividad empresarial y otros factores relacionados. Otros pueden verse en el correspondiente