Pescado gordo. El estilo de vida y hábitat del pez ruff. El pez más espinoso

gorguera común es una especie de pez de la familia de las percas que prefiere los fondos arenosos. Este pez vive en las aguas de Europa, Inglaterra, Francia y Asia. A menudo se puede encontrar en el fondo de los lagos y cerca de las orillas de los ríos.

Ruff - descripción y fotografías.

La gorguera tiene un cuerpo corto, que mide 1/3 de la longitud del pez. La longitud de un adulto es de 10 cm y el peso de 15 a 30 gramos. Una gorguera grande alcanza una longitud de hasta 20 cm y pesa hasta 100 gramos. El color del dorso es gris verdoso y hay manchas marrones en los lados. El color de este pez depende de ambiente: en embalses con fondo arenoso es más claro y en embalses fangosos es más oscuro. La mandíbula consta de dientes en forma de cerdas sin colmillos. Ruff tiene muchas espinas en sus aletas.

El ruffe común se alimenta de peces más pequeños, invertebrados, insectos, plantas y alevines, pero su alimento principal es el cangrejo de río. En primavera se alimenta de huevos de otros peces. A Ruff no le gustan las corrientes de los ríos, luz de sol y agua tibia. En verano, el pez desciende a una profundidad de 2 metros. Nada más cerca de la orilla para encontrar presas. Con la llegada del clima frío, los ruffs se agrupan en bandadas y se sientan en lugares más apartados y tranquilos.

A principios de la primavera, los ruffs comienzan a desovar a temperaturas de + 5 a +16 C. Este evento ocurre en suelos arenosos duros donde hay vegetación. Debido a la puesta de huevos en porciones, el desove es muy prolongado. La mayoría de las veces, el ruffe desova al atardecer o de noche. Los huevos del pez son de color amarillento y miden alrededor de 0,9 mm.

La edad de la gorguera está determinada por el número de líneas en la balanza. Las hembras pueden vivir hasta 11 años y los machos hasta 7 años.

El ruffe común es un pez sin pretensiones y, por lo tanto, nunca presta atención al aparejo, al cebo o a su incomestibilidad. Pocas personas quieren pescar ruffe, ya que es un pez pequeño. Pero entre estos peces hay excepciones. Atrapando gorguera no requiere ningún conocimiento o habilidad especial. atrapar una gorguera es posible en cualquier época del año, tanto cerca de la costa como en cualquier parte del embalse.

A todos los niños les encanta ir a pescar cuando son niños (aunque a veces las niñas también practican esta actividad). Por lo tanto, el pescador está muy familiarizado con la situación en la que se produce una picadura muy agresiva y parece que ahora aparecerá un pez grande del agua: el sueño de cualquier aficionado a la pesca. Sin embargo, cuando el anzuelo ya está colgando sobre el agua, ves un pequeño pez colgando de él, erizado con todas sus espinas. Esta es la gorguera. Lo descolgas del anzuelo, maldiciendo, lo arrojas nuevamente al agua y vuelves a lanzar el sedal. Pero luego vuelve a ocurrir una mordida agresiva, sacas la caña de pescar: una gorguera. Y esta situación se repite una y otra vez hasta cambiar de lugar. Por eso el ruffe se considera un pescado de desecho. Pero en vano. Con él se puede preparar una excelente sopa de pescado.

Este pequeño pez de río, que alcanza un máximo de diez centímetros de longitud, se captura en todas partes, ya que no es exigente a la hora de elegir el embalse y la calidad del agua. Aunque la carne es “del tamaño de una nariz”, la grasa de la oreja es excelente. Sin embargo, hay casos en que los pescadores capturaron una gorguera, un gigante cuya longitud era de treinta y cinco centímetros y pesaba casi ochocientos gramos (¡este es un pez que ya puedes disfrutar!). Muchos pescadores, después de pescar un ruffe, no lo tiran, sino que lo utilizan como cebo para pescar peces depredadores más grandes, como el lucio.

La singularidad de este pequeño pez depredador, que se alimenta de varios pequeños habitantes de los embalses, es que en completa oscuridad (¡aunque no tenga ojos!) puede atrapar una presa inmóvil. Esto fue posible gracias a un órgano muy sensible: la línea lateral. La fertilidad de los ruffs es simplemente asombrosa: en tres meses cálidos, una hembra logra poner huevos tres veces, cada puesta puede contener hasta doscientos mil huevos. Esto fue posible porque la mayoría de las especies de ruffe son hermafroditas, es decir, el macho y la hembra son el mismo pez, y en este caso no hay necesidad de perder el tiempo buscando pareja y cuidándolo.

Como se mencionó anteriormente, la gorguera no queda atrapada en escala industrial, por lo que se siente a gusto en todos los cuerpos de agua. Las amas de casa no quieren lidiar con estos pequeños peces espinosos cubiertos de moco, incluso cuando sus maridos los traen a casa. Por eso los gatos disfrutan más de las gorgueras.

Como escoger

Sin embargo, si quieres cocinar una buena y rica sopa de pescado o gelatina de pescado, entonces la gorguera es el pescado que quedará mejor para estos platos. Después de todo, tiene una excelente adhesividad. Si a nadie de tu familia le gusta pescar, no importa: puedes comprárselo a otros pescadores. Pero necesita pescado exclusivamente fresco, solo así sus platos resultarán sabrosos y saludables. Por eso, te contamos cómo determinar la frescura del pescado de río a la hora de comprarlo.

1. El mejor indicador de la frescura del pescado de río son sus branquias. Por tanto, pídele al vendedor que te muestre las branquias de un pez que hayas elegido al azar. Si son de color rojo brillante, entonces el pescado está fresco. Si se vuelven livianos, es mejor no comprar ese pescado, ya que ya ha comenzado a deteriorarse.
2. La piel del pescado debe tener un color brillante si es fresco.
3. Los ojos del pescado fresco parecen saltones y transparentes.
4. El vientre de las gorgueras no debe estar hinchado, de lo contrario es una señal segura de que el pescado ya está podrido.
5. Tómate el tiempo y huele las gorgueras de la bolsa. Al mismo tiempo, no debe captar ningún olor extraño y desagradable, excepto el olor del propio pescado de río. Sólo en este caso estará fresco.

Si estás convencido de que las gorgueras están recién pescadas, cómpralas y llévalas a casa para disfrutar de un sabroso manjar.

Calorías y valor nutricional.

Aunque la gorguera tiene poca carne, se considera un producto dietético. Al mismo tiempo, la pulpa de pescado tiene un contenido calórico bastante bajo (solo 88 kcal). Por lo tanto, se pueden recomendar platos elaborados con él para su inclusión en la dieta diaria de personas que controlan cuidadosamente los cambios en su peso.

El valor energético de la carne de gorguera se logra gracias a lo siguiente que contiene (por 100 g de pescado):

1. Proteínas – 17,5 gramos
2. Grasas – 2 gramos
3. Sin carbohidratos

La composición de 100 g de carne de este pescado es rica en:

1. Agua – 70 gramos
2. Vitamina PP (equivalente a niacina – 2,905 mg).
3. Minerales: cloro - 165 mg, azufre - 175 mg, zinc -0,7 mg, cromo - 55 mg, flúor - 430 mg, molibdeno - 4 mcg, níquel - 6 mcg.

Propiedades útiles del cepillo.

Esta composición química de este pez de río lo convierte en un producto muy útil para el ser humano:

1. Si consumes platos gorguera con frecuencia podrás normalizarlos metabolismo de los carbohidratos en el organismo.
2. Las sustancias que componen la gorguera estimulan muy bien la secreción de jugo gástrico, lo que favorece una mejor digestión de los alimentos.
3. Estudios recientes han revelado la capacidad de recuperarse de una lesión cutánea, la pelagra, popularmente llamada "piel áspera", si se comen regularmente platos elaborados con este pescado.
4. Las propiedades dietéticas de la carne gorda permiten preparar platos con ella para personas debilitadas por enfermedades graves de larga duración, incluidos los pacientes postoperatorios.

Otra propiedad destacable de este pescado de río es que no tiene contraindicaciones para su consumo. Sin embargo, si tiene una intolerancia personal al pescado de río, está estrictamente prohibido probarlo. Después de todo, esto puede provocar una reacción alérgica en el cuerpo e incluso un shock anafiláctico.

El pez ruffe es un pariente cercano de la perca. La especie se distribuye en Eurasia, desde el este de Kolyma hasta el oeste de Francia. En el norte punto extremo hábitat - costa océano Ártico. Habita cuerpos de agua de Escandinavia e Irlanda. El pez prefiere las aguas frías de los mares Báltico y Caspio.

En Siberia vive en ríos hasta el Océano Ártico. Este pequeño pez no es popular entre los pescadores, pero es de interés para los ictiólogos. La gorguera más grande del mundo fue capturada en Siberia. La longitud de su cuerpo es de 50 centímetros y su peso es de 750 gramos. El género ruff incluye cinco especies.

Esta especie fue descrita por los ictiólogos en 1974. Según estudios anatómicos, Baloni es un pariente cercano de la gorguera común. Crece hasta 20 centímetros de largo y pesa 200 gramos. Vive en dos territorios aislados: el curso medio del Dnieper y el curso inferior del Danubio.

Vive en aguas limpias, frías y saturadas de oxígeno. Los peces de fondo de ríos y lagos viven en cardúmenes cerca de costas sombreadas en áreas profundas. Los Ruffs son depredadores y se alimentan de pequeños crustáceos. Pueden parir a partir de los 2 años de edad. van a engendrar finales de la primavera. Para esperar invierno frio Las gorgueras checas se acumulan en las depresiones de la parte inferior.

El número de gorgueras Baloni varía según el hábitat. En algunos cuerpos de agua conocidos la especie ha desaparecido. Esto se debe a cambios en los regímenes químico, hidrológico y biológico del agua. Son importantes la contaminación de ríos y lagos, la sobrepesca y la ingeniería hidráulica. La especie Baloni está desapareciendo paulatinamente, por lo que se están realizando esfuerzos para preservar la población. La gorguera checa está protegida de la siguiente manera:

• Marcado por la Unión Internacional para la Naturaleza;
• Incluido en el Convenio de Berna (como especie en peligro crítico de extinción);
• Lista Roja Europea;
• Libro Rojo de Ucrania;
• Los hábitats de las colonias de Balony están cuidadosamente protegidos, como la Reserva de la Biosfera del Danubio.

Gorguera de mar (pez escorpión)

Pertenece a la familia de los escorpiones. La criatura marina con aletas radiadas es una de las 209 especies del género. pez depredador, en la foto que son completamente diferentes entre sí. La longitud del cuerpo del representante más grande es de 40 centímetros y su peso es de 500 gramos. Los representantes de la familia viven en la región del Pacífico, mares tropicales y templados. En Rusia se encuentran dos tipos de pez escorpión: el del Mar Negro y el perceptible. El ruffe ha sido visto en los mares de Azov y Negro, y en el Cáucaso en la desembocadura del río Shapsukho.

La apariencia del ruff marino es muy interesante. El cuerpo es alargado, comprimido a los lados. La cabeza no tiene escamas y está cubierta de crecimientos. Los ojos son desproporcionadamente grandes y saltones. A lo largo de la espalda hay una aleta radial con espinas afiladas al final. Los labios de la gorguera son densos, la boca abierta se asemeja a una pipa. Los dientes afilados están dispuestos en círculo en varias filas. El color del pez escorpión es variado. Color de fondo: amarillo claro, marrón oscuro. Muchas manchas grises, rayas a lo largo del cuerpo, en la cabeza y en las aletas.

La característica principal del sea ruffe es su interesante proceso de muda. El pez muda a intervalos regulares, aproximadamente una vez al mes. El depredador muda su vieja piel como una serpiente. La dieta se basa en pequeños peces, lombrices y crustáceos. El ruffe es difícil de notar de cerca, se camufla bien recostándose en el fondo del mar. El pez escorpión nunca persigue a su presa. El pez yace inmóvil en el fondo, esperando comida. Al notar el movimiento, da un tirón brusco y traga la comida con su gran boca.

El cuerpo del pez está comprimido y abundantemente cubierto de moco. En la cabeza se encuentran las glándulas que producen lubricación auxiliar. Las dos aletas dorsales están unidas. La cabeza de la gorguera es puntiaguda. La pequeña boca del pez contiene dientes afilados. La diferencia entre el volante rayado y otras especies son las cuatro franjas longitudinales a los lados. Longitud máxima– 30 centímetros, peso – 250 gramos.

La especie vive en la cuenca del Danubio, desde la desembocadura hasta Baviera, en Bulgaria en la cuenca del río Kamcha. El ruffe rayado se encuentra en el Mar Negro, cerca de los afluentes inferiores del Tisza. Prefiere vivir en bandadas en agua limpia y fresca en el fondo de los embalses. Durante el día no sale a la superficie de los ríos y por la noche se desplaza hacia aguas poco profundas. Una temperatura agradable del agua para el ruffe rayado es de 4 a 18 grados.

El depredador se alimenta de gusanos del fondo, crustáceos y huevos de peces pequeños. El desove tiene lugar en mayo. La fertilidad de las hembras es de 50 a 100 mil huevos. Lo colocan en porciones de 3 a 4 aproximaciones y lo fijan al fondo arenoso. Las gorgueras jóvenes crecen intensamente durante los primeros dos años, luego el crecimiento se detiene. El ruffe rayado es una especie en peligro de extinción. Protegido por organizaciones internacionales.

Pescado de agua dulce. Vive en la parte norte del Mar Negro, afluentes del Azov. El Don ruffe ha sido visto varias veces en la bahía de Taganrog. Los representantes de la especie prefieren asentarse en la capa inferior en agua corriente limpia. Se alimenta de larvas, pequeños insectos e invertebrados del fondo.

El cuerpo del Don ruffe es largo y aplanado lateralmente. Escamas pequeñas y densas cubren todo el pez, incluso la cabeza. Las dos aletas de la espalda se combinan en una, como en otros representantes del género ruff. Hay una pequeña muesca en la aleta caudal. La cabeza del pez tiene forma de cuña y es alargada. La boca es más baja, retráctil. Las mandíbulas están revestidas de dientes pequeños y afilados. La gorguera más grande capturada en Rusia medía 20 centímetros de largo y pesaba 200 gramos.

El color del cuerpo del pez es claro, el vientre es blanco, los costados y las aletas tienen pequeñas manchas oscuras. Desova a finales de primavera. La hembra produce 8 mil huevos, une las futuras crías a piedras, ramas y otros objetos del fondo. En cada región, los pescadores llaman al Don ruff de forma diferente:

• Nosar. Habita los tramos superiores del Dnieper;
• bobyr. En la región de Kyiv de Ucrania;
• Alheña. Rusia, región de Voronezh;
• Cerdo. Debajo de Voronezh a lo largo del Don.

Una especie común es la gorguera común. Puedes encontrar peces en cuerpos de agua de Asia y Europa. La longitud de una gorguera adulta es de 10 centímetros y su peso es de 30 gramos. El cuerpo del ruffe es corto en comparación con la cabeza, que ocupa un tercio del tamaño del pez. El color de la piel es gris verdoso con manchas marrones en los costados. El color depende del hábitat y del nivel de contaminación del embalse. Los peces de colores claros viven en ríos con fondo arenoso, mientras que los peces oscuros viven en embalses fangosos.

El alimento principal de las gorgueras comunes es el cangrejo de río. Los peces comen felizmente plantas, invertebrados, alevines y huevos. A los representantes de la especie no les gusta la luz del sol brillante, las fuertes corrientes de los ríos o el agua cálida. En verano, los ruffs se hunden hasta el fondo del embalse. Rara vez abandonan un lugar cómodo y nadan hasta la orilla solo en busca de comida.

Dibujo de una gorguera común.

Las gorgueras comienzan a desovar a principios de la primavera a una temperatura del agua de 5 a 16 grados. Las hembras ponen los huevos en el fondo durante la noche, adhiriéndolos a la vegetación. El desove lleva mucho tiempo debido a la puesta de huevos en lotes. La vida útil de las gorgueras es de 10 años. Las hembras viven un par de años más que los machos.

Ninguna especie de ruffe tiene valor comercial. Los peces no tienen pretensiones en la comida y no se distraen con los aparejos ni con otros cebos. El pequeño ruffe no es popular entre los pescadores debido a su tamaño, sus aletas dorsales espinosas y venenosas y su moco.

Todos los pescadores conocen a este espinoso rey del río. Algunos creen que una oreja sin gorguera no es una oreja en absoluto, otros la llaman despectivamente "mocosa" y la tiran con desdén.

De una forma u otra, la pesca del ruffe se lleva a cabo en todas partes, pero en su mayor parte se captura como captura incidental. Lo capturan especialmente los amantes de la sopa de pescado o los cazadores de lucioperca o lota como cebo como cebo en vigas o stavushi. Hablemos del ruffe con más detalle y rindamos homenaje a este maravilloso pez.

De la ictiología

Las gorgueras pertenecen a la familia de las percas, que se pueden ver incluso por su aleta dorsal espinosa y su boca pronunciada. A diferencia de la elegante percha, la "mocosa" no parece tan brillante, color marrón Es más probable que su cuerpo camufle a su dueño de la invasión de los depredadores que presumir en la alta sociedad pesquera.

Cuando se saca del agua, el cepillo se "riza" mucho: extiende sus branquias, abre la boca, se eriza con aletas espinosas y finalmente se enrosca formando un anillo, tratando de asustar involuntariamente al pescador; esto les sucede a menudo a principiantes, mujeres o niños.

La longitud del cuerpo del rey espinoso no es nada en absoluto: apenas alcanza los diez centímetros con una masa que rara vez supera los cien gramos, y el pequeño cepillo tiene muchos enemigos, a pesar de sus espinas, no son reacios a darse un festín:

• lucio;
• lucioperca;
• lota;
• grandes perchas jorobadas;
• acné;
• bagre;
• salmón

Los ruffs viven principalmente en ríos, aunque a menudo se encuentran en grandes lagos, tanto de tipo natural como de cantera. Pero este amante de la arena, el fondo de guijarros y el agua limpia no sobrevive en varios tipos de pastos de sapo.

Las gorgueras alcanzan la madurez sexual a los dos o tres años, aunque en pequeños cuerpos de agua pueden comenzar a reproducirse al año de edad. El desove entre los reyes de los ríos se prolonga tanto en el tiempo como en la temperatura del agua. El desove comienza en abril, cuando el agua está a seis grados centígrados, y puede finalizar en junio, cuando el agua se calienta hasta dieciocho grados centígrados.

La esperanza de vida total de la especie espinosa rara vez supera la década y media.

El rey se alimenta principalmente de alimentos animales: crustáceos, gusanos, moluscos, insectos, por lo que la captura de ruffe se realiza principalmente de polillas o gusanos.

Si consideramos el embalse en su conjunto, es más fácil nombrar un lugar donde no existe este pez entrometido y voraz. Sucede que esto impide pescar besugos en el borde del canal, cucarachas en la bahía o posarse debajo de una orilla empinada.

Muchos pescadores, especialmente en periodo de invierno, incluso abandonan su lugar habitual para deshacerse de las picaduras de gorguera. La captura de ruffe en invierno se complica por la dificultad de sacarlo del anzuelo: es espinoso y resbaladizo por la mucosidad que lo recubre.

Atrapando

Rara vez se atrapa a Ruff a propósito, como ya hemos mencionado. Pero aún así, si decides darte un capricho con una oreja de pez o necesitas un buen cebo vivo para la lota, debes hacer lo siguiente.

En verano, lo mejor es pescar ruffe al amanecer, mientras que durante el día la actividad del pez espinoso desciende bruscamente. Pero en primavera y otoño, su picadura no cesa durante las horas del día. Algunos pescadores notan que el "rey mocoso del río" muerde especialmente bien a medianoche. Pero no puedo creer que haya un cazador para esa pesca.

Por extraño que parezca, pescar ruffe en invierno también es mejor al amanecer, y el almuerzo es el almuerzo del "rey". Pero, en general, la pesca invernal del rey espinoso puede tener más éxito que en la temporada de aguas abiertas.

Tanto en invierno como en verano, lo principal para pescar ruffe es encontrar algún agujero en el fondo del embalse.

En pequeñas depresiones del fondo hay bancos enteros de peces espinosos. Si atrapaste a uno mocoso, ten la seguridad de que sus camaradas están esperando tu próximo lanzamiento en el mismo punto.

Cuando hablamos de agujero, nos referimos a cualquier ligera depresión del fondo en varios puntos del embalse: en la bahía, en los bajíos, cerca del lecho del río, etc. Además de los pozos, el ruffe también se puede encontrar en lugares que gustan a otros habitantes submarinos, por ejemplo:

• engancharse;
• áreas alrededor de estructuras hidráulicas;
• bordes rocosos;
• piedras individuales;
• Grandes árboles caídos al agua.

Puedes pescar este pez utilizando cebos para animales como:

• estiércol y lombrices de tierra;
• gusano de sangre;
• ojo de pez.

En la pesca de ruffe no se utiliza cebo, ya que el factor determinante es la búsqueda del lugar donde se encuentra el pez espinoso.

Abordar

Cuando se captura intencionalmente ruffe, se utilizan cuatro tipos de equipo:

1. En verano, los ruffe se capturan en aguas tranquilas utilizando una caña flotante.
2. En la corriente de un río, a la hora de pescar este pez, lo mejor es utilizar aparejos boloñeses ligeros y pescar tanto en recuperación como en un solo punto.
3. Desde puentes, muelles y otras estructuras similares hasta una caña de pescar de verano con un movimiento lateral.
4. En invierno, los ruffe se capturan principalmente con una caña de pescar con un cabeceo y una plantilla con gusanos de sangre.

A menudo, en invierno, cuando se pesca besugo, la gorguera es la primera en acercarse al lugar cebado. En este caso hay que cogerlo con una varilla flotadora, porque no es necesario cambiar el agujero. La dorada que se acerca alejará al huésped no invitado de la mesa de alimentación.

Como todos los peces de la familia de las percas, el ruffe tiene aletas suaves y espinosas en la espalda, pero a diferencia de la perca, las aletas del ruffe están fusionadas en una sola aleta. Las escamas del ruffe son muy pequeñas, pero mucho más fáciles de limpiar que las de la perca. La piel contiene una gran cantidad de moco. La boca está ligeramente curvada hacia abajo y está equipada con una hilera de dientes pequeños.
En total, hay 4 variedades de gorguera: ordinaria; Don; La gorguera de Balon; a rayas.
La gorguera común es la más común de cuatro tipos especie de gorguera. La parte posterior de la gorguera es de color verde grisáceo con manchas y puntos negros, los lados son amarillentos y el vientre es de color gris claro o blanco. Aletas dorsal y caudal con puntos negros. El color general de este pez depende del entorno: el ruffe es más claro en ríos y lagos con fondo arenoso, y más oscuro en embalses con fondo fangoso. Los ojos son de color rosa apagado, a veces con un iris azul. La longitud habitual es de 8 a 12 centímetros, el peso es de 15 a 25 gramos. En ocasiones, sin embargo, se encuentran ejemplares de más de 20 centímetros de largo y que pesan incluso más de cien gramos. Se conocen grandes ejemplares de ruffe en la cuenca del Ob, la bahía del Ob y algunos lagos de los Urales. El ruffe vive hasta 15 años y durante estos años crece muy lentamente en la mayoría de los embalses. Sin embargo, en masas de agua suficientemente cálidas su tasa de crecimiento aumenta considerablemente.
El ruffe común tiene 2n=48 cromosomas y puede hibridarse con la perca común y el ruffe del Danubio. Los híbridos de ruffe común y perca común tienen características estructurales intermedias, pero generalmente en apariencia más cerca de la especie materna que de la especie paterna. Estos híbridos crecen más rápido que el ruffe y la perca y se adaptan mejor a las temperaturas desfavorables, la contaminación del agua y toleran mejor el hambre. Al mismo tiempo, los híbridos masculinos son estériles (no pueden producir descendencia) y los híbridos femeninos pueden producir descendencia con individuos masculinos tanto de ruffe como de perca. Los híbridos de ruffe común y ruffe del Danubio tienen coloración y características esqueléticas intermedias; Actualmente no existe información confiable sobre su reproducción.

La gorguera suele alcanzar la madurez sexual a la edad de 2-3 años, con un tamaño corporal de unos 11-12 centímetros. En algunos embalses, los ruffs pueden comenzar a reproducirse a la edad de un año, lo que los investigadores atribuyen al agua más cálida o nivel alto Mortalidad temprana en una población determinada.
Esta especie pone huevos en sustratos muy diferentes a una profundidad de 3 metros o menos, sin protegerlos. El desove se produce desde mediados de abril hasta junio, en un rango de temperaturas bastante amplio: se conocen casos de desove tanto a 6°C como a 18°C. El rango de valores de pH en el que los huevos de ruffe pueden desarrollarse normalmente es uno de los más amplios entre los peces para los que se conoce este parámetro, y se sitúa entre los valores 6,5 y 10,5.
Ruff puede poner de 2 a 3 nidadas de huevos durante un evento de desove; el número de huevos depende del tamaño de la hembra y oscila entre 10 y 200 mil. El diámetro de los huevos también depende del tamaño de la hembra y está en el rango de 0,34-1,3 mm, mientras que los huevos de la primera puesta son siempre más grandes y amarillos que los de la segunda y tercera. El desarrollo de los huevos dura de 5 a 12 días a una temperatura de 10 a 15°C.
En algunas poblaciones se han registrado casos de hermafroditismo en el ruffe.
Por lo general, los investigadores determinan la edad de un ruffe por la cantidad de líneas de crecimiento en las escamas y, a veces, por la cantidad de capas en los otolitos. Las hembras ruffe pueden vivir hasta un máximo de 11 años, mientras que los machos generalmente no sobreviven siete años; Además, en las poblaciones naturales hasta el 93% son peces con edades comprendidas entre 1 y 3 años.

Al comienzo de su vida, los alevines de ruffe se alimentan principalmente de rotíferos y larvas de copépodos; para los ruffs de más de 1 cm, los principales recursos alimenticios son los cíclopes, las larvas de quironómidos y los cladóceros. El alimento principal del ruffe adulto es una variedad de gusanos (principalmente bentónicos), pequeños crustáceos y sanguijuelas. Los ruffes capturados en aguas salobres o a grandes profundidades (30 metros o más) también resultaron ser consumidores activos de crustáceos macroscópicos. Las gorgueras se alimentan activamente durante todo el año, aunque a finales de otoño y en invierno no tanto como en verano. El principal órgano sensorial que utiliza la gorguera cuando busca presas es la línea lateral. Además, incluso una gorguera ciega puede encontrar presas inamovibles, orientándose únicamente gracias a este órgano sensorial. Pero durante las horas del día, el ruffe utiliza activamente su visión cuando busca comida.
Los principales competidores alimentarios del ruffe en Europa y Asia son otros peces bentófagos, como la dorada, el chebak, la cucaracha grande, el esturión, el eperlano, la perca, la anguila, etc. La competencia interespecífica más severa se produce entre el ruffe y la perca joven, porque su objetos la comida es prácticamente la misma. Hay observaciones de que a medida que aumenta el tamaño de la población de ruffe, la tasa de crecimiento de los peces que contiene disminuye significativamente: el ruffe también tiene competencia intraespecífica por los recursos alimentarios.

Los enemigos naturales del ruffe, que pueden comerse a un gran número de individuos, son lucioperca, lucio, perca grande; las gorgueras también se destruyen en pequeñas cantidades lota, anguila, bagre y salmón. Ocasionalmente se observaron casos de canibalismo.
Además, los cormoranes capturan activamente a los ruffs, diferentes tipos garzas, pequeños ejemplares: martín pescador común, somorgujo y pollo de agua.
Al igual que la perca, el ruffe prefiere permanecer en lugares con corrientes débiles. Vive principalmente en bahías. grandes ríos, ríos, lagos. Le encanta el agua fresca, por lo que elige fondos hoyos, arcillosos, arenosos o rocosos. Se mantiene a la sombra de los árboles y de la orilla. Ruff es un pez exclusivamente de fondo y es casi imposible pescarlo en mitad del agua, y menos aún en la superficie. El ruffe intenta evitar una gruesa capa de limo y se adhiere principalmente al fondo duro.
Al ruff se le puede llamar con seguridad un pez de agua fría, incluso más que la perca. Esto explica su preferencia por los lugares profundos, especialmente en el calor del verano. Y también queda claro por qué es un pez crepuscular. A menudo, el ruffe se captura de noche, pero aún así, el crepúsculo de verano es su momento. Aunque ama a Ruff agua limpia, pero vive bastante tolerablemente incluso en los ríos más sucios de la ciudad.
Como pez comercial, el ruffe no tiene de gran importancia, ya que se captura en grandes cantidades con redes y jábegas sólo en lagos y en el mar; pero principalmente porque se consume en la mayor parte en el instante. El hecho es que sólo se valora una gorguera viva y al menos completamente fresca, cubierta de moco, como una de mejor pescado para sopa de pescado; Las gorgueras congeladas son más baratas que las percas pequeñas.

La pesca de gorguera se divide claramente en tres períodos:
1) primavera-verano, desde que el agua entra en las orillas hasta que su temperatura desciende a unos 12°, en el centro de Rusia, desde finales de abril hasta finales de julio;
2) otoño - antes de las heladas;
3) invierno: desde la congelación hasta la apertura.

Dado que en algunos lugares, en otoño e invierno, el ruffe es casi el principal objeto de pesca, describiré con cierto detalle todos los métodos para pescarlo con caña de pescar, especialmente la pesca en invierno.
En invierno, es más fácil pescar ruffe en las desembocaduras de arroyos y ríos. Allí hay más comida y oxígeno. En invierno, la lota, principal enemigo del ruffe, también sale a alimentarse allí. Ruff es un pez escolarizado e incluso sedentario. Sólo el fuerte calentamiento del agua y las crecidas de los ríos pueden expulsarlo de su hogar. Durante el primer hielo, el ruffe, como otros peces, se puede encontrar con mayor frecuencia en aguas poco profundas, pero cuanto más duro se vuelve el invierno, más fuerte y grueso es el hielo, mayores son las posibilidades de atraparlo en lugares más profundos, y a mediados del invierno finalmente se desliza hacia lo profundo.
En la primavera, la gorguera comienza a prepararse para la procreación. Desova a la edad de 2 a 3 años, el desove se prolonga en el tiempo: tan pronto como madura una nueva porción de huevos, la hembra los pone. Por tanto, el desove puede durar medio mes o un mes. El desove principal tiene lugar en mayo a una temperatura del agua de 10 grados o más sobre un fondo cartilaginoso rocoso y arenoso. Para el desove, el ruffe elige lugares más profundos que las cucarachas y los lucios.

La gorguera es de especial interés para los pescadores sólo en dos casos: en verano, para preparar sopa de pescado, y en invierno, cuando muchos otros peces no muerden. La carne de gorguera es insustituible en la sopa de pescado y hay varios otros platos en los que la gorguera también queda muy buena. También se utiliza como cebo para capturar depredadores más grandes.
En primer lugar, hay que hacer las siguientes observaciones generales, que, sin embargo, cualquiera puede deducir de la descripción anterior del modo de vida. Siempre debes buscar la gorguera en áreas relativamente profundas, picadas o sombreadas; Incluso aquí elige huecos y, por lo tanto, antes de atraparlo, es necesario encontrar el lugar más profundo. Este es un pez crepuscular y se puede pescar durante el día, es decir, alrededor del mediodía, sólo en invierno, y en verano sólo se puede pescar bajo balsas. Dado que el cepillo siempre descansa hasta el fondo, tocándolo con la barriga, la boquilla debe tocar el fondo y, en casos extremos, no llegar a 4 cm de él; Este pez es lento, perezoso y, en casos raros, se eleva detrás del cebo que flota sobre él. Por la misma razón, sucede a menudo que de dos pescadores sentados en un barco, uno pesca muchas gorgueras y el otro muy pocas. A pesar de que el ruffe tiene un sentido del olfato extremadamente desarrollado, todos los cebos y cebos resultan de poco efecto e incluso inútiles: los ruffe en los ríos, en la corriente, son extremadamente reacios a separarse del agujero que han elegido. , y si se les alimenta río arriba como cebo, entonces muy lentamente . En estanques y lagos, en general, donde la corriente no restringe la libertad de sus movimientos, el ruffe está más atento al cebo. Revolver el agua, recomendado por algunos pescadores, no sólo es innecesario, sino que, con el método habitual de atrapar la gorguera con una plomada, incluso es perjudicial, ya que aleja la gorguera del lugar. Finalmente, como señalan algunos expertos en pesca, las gorgueras se pescan mejor durante la luna llena y en este momento se pescan bien en medio de la noche.

A lo largo de la primavera y la primera mitad del verano, la gorguera muerde mejor por la tarde y temprano en la mañana, pero a veces muerde bien a esta hora y por la noche; durante el día, con raras excepciones, por ejemplo, debajo de balsas, y mucho peor aún.
El cebo principal, incluso el único, en primavera y verano es un gusano de estiércol, ya que hay pocos gusanos de sangre en este momento y es más difícil sujetarlos, y una lombriz de tierra grande (gateo) es demasiado grande para peces tan pequeños. Por lo tanto, los anzuelos se utilizan en cantidades bastante grandes, de 5 a 8. Se prefiere la línea del cabello (3-4 cabellos), ya que es más barata; Las correas están hechas de 2-3 pelos y no tienen venas, porque las venas comunes son demasiado fuertes y cuando se atrapan, por ejemplo, la línea no se romperá en la correa, sino mucho más arriba, lo cual es muy desventajoso.
En aguas tranquilas casi siempre pescan con flotador. En los ríos, tanto con flotador como sin él, es decir, en plomada, desde un bote o balsa; con menos frecuencia en líneas de pesca largas, no debes molestarte con el lance; en el último caso, las líneas de pesca deberían ser más fuertes. Existen algunas diferencias en la captura de ruffe de estanque y de río; el primero es más rico y caprichoso, por lo que no toma restos de lombriz en verano, pero rara vez en otoño, y para ello es imperativo colocar un gusano entero, dejando que la cola sea más larga o más corta, dependiendo de La mordida.

En un río, en una corriente, incluso débil, la gorguera siempre tiene más hambre, más imprudente y ágil, por lo que la cola es inútil, incluso dañina, sobre todo porque la corriente muchas veces la deja en la boca de un pez que ha agarrado. sobre él y no quiere salir de su lugar. En agua estancada, cuando muerde una gorguera, el flotador primero se aplasta y luego se hunde lentamente, ligeramente hacia un lado; sin embargo, la gorguera pequeña suele llevar el flotador hacia un lado, huyendo de los competidores, y la más grande lo sumerge. En el río, con la corriente, el flotador siempre se hunde y el mordisco es más enérgico, que recuerda al mordisco de una perca. Sin embargo, el grado de inmersión del flotador aquí también depende de si la boquilla se arrastra por el fondo o a poca distancia de él, y sucede que la picadura no se nota en absoluto. Algunos capturan ruffs con dobles en el otoño, no solo en el fondo, sino también con un flotador, incluso en aguas tranquilas, pero en primavera y verano dicha pesca es inconveniente, ya que la picadura ya lenta es aún menos perceptible y el anzuelo es incorrecta y a menudo tardía. En los estanques, con un fuerte mordisco en las cañas de flotación, es posible, sin embargo, incluso en este momento pescar gorgueras con dos anzuelos, de los cuales uno se encuentra en el fondo y el otro (con una correa corta) es 4 cm más alto, más porque en el inferior el gusano a menudo se entierra en el lodo líquido del estanque. También se pescan ruffs con flotador en balsas (carreras), pasando un anzuelo con gusano por las grietas entre los troncos, pero aquí es más correcto pescar por peso, sin flotador, por así decirlo al tacto, con un caña de pescar corta y flexible (de un metro de largo, lo mejor de todo enebro), que se sostiene en la mano, y si la picadura es muy lenta, el gusano se levanta ocasionalmente del fondo de 4 a 9 cm con pequeñas sacudidas frecuentes. De esta forma, podrás fomentar unas gorgueras bien alimentadas incluso cuando pescas con flotador. La pesca desde balsas con potras en primavera y verano se practica con bastante poca frecuencia, parece solo en lugares más profundos y relativamente rápidos, donde pescar con flotador es muy inconveniente. Este método es mucho más productivo, ya que la gorguera se engancha sola, levantando la plomada que se encuentra en el fondo, lo que permite atrapar varias potras a la vez, sin tenerlas en las manos. Desde los barcos, de mayo a julio, los ruffs se capturan solo en lagos, en pozos, donde suben durante el verano, a menudo sin flotador, lo cual es inconveniente en lugares profundos, por peso, como perchas, en varillas bastante largas, con delgadas. puntas sensibles que se colocan a lo largo del barco. Por supuesto, sólo se puede pescar de esta manera cuando hace buen tiempo, como con un flotador. No vale la pena atrapar ruff en los ríos en el verano usando una caña de pescar de fondo común con un hilo de pescar largo.

La verdadera pesca de ruffs comienza a finales del verano, cuando se reúnen en numerosos y densos cardúmenes en lugares conocidos, la mayoría de las veces en madrigueras cerca de la confluencia de ríos y estanques bajo represas. En esta época, las crías del año también comienzan a eclosionar, alcanzando un tamaño de 4-7 cm (según el verano y la zona), trasladándose de las orillas a lugares más profundos con o sin corriente débil. Este es el llamado “ojos de gorguera”, ya que la cabeza con enormes ojos saltones constituye casi la mayor parte de su cuerpo. Si es posible, se evita este tipo de gorguera y, en la mayoría de los casos, se atrapa una gorguera de 9 centímetros de un año y medio.
Al parecer, en aguas estancadas la picadura del ruffe es mucho más débil que en aguas corrientes, y aquí no se puede pescar tanto como en ríos o estanques y lagos en invierno. En esta época, el ruffe ya no come nada por la noche, sino que pica desde el amanecer hasta las 10 am y desde las 2 pm hasta el anochecer; Por la noche, la gorguera se encuentra solo en las noches de luna. La pesca se realiza con mayor frecuencia desde un barco, con menos frecuencia desde la orilla, en ríos y lagos casi exclusivamente sin flotador. La pesca en lagos y estanques se diferencia poco de la pesca de verano, excepto que la gorguera captura con mayor precisión e incluso en restos de gusanos, pero la pesca fluvial de otoño aquí cerca de Moscú, en relación con las presas, parece haber sido perfeccionada y es muy original en su técnicas. Ha habido casos en que un pescador ágil e incansable, con habilidad, sacó (en un lugar no muy profundo, por supuesto) más de mil piezas por día, es decir, unos 32 kg de gorguera (pequeña y mediana). Esto ya no es caza, sino un trabajo duro, que consiste únicamente en sacar metódicamente, pero rápida y hábilmente, los peces espinosos de las cañas de pescar. En realidad, el objetivo es llegar al lugar, y para ello, después de colocar el barco a lo largo del hoyo, primero se lanzan 3-4 o más de fondo, con plomos verificados, es decir, bastante pesados, hacia diferentes distancias del barco, cerca del propio barco y a 20 m del mismo. Si no hay ningún bocado en diez minutos, el pescador se desplaza a otro lugar, hacia la derecha, hacia la izquierda o hacia abajo; Si resulta que la gorguera toma solo una de las cañas de pescar, entonces el bote se baja con cuidado hasta este mismo lugar y se atrapa solo con dos dobles, bajándolos a plomo o casi a plomo para que la carga solo sea ligeramente levantada por la corriente. y B. h. estaría en el fondo, junto con las cerdas del doble, y los delineadores de ojos con ganchos y boquillas se retorcerían y oscilarían.

El cebo suele ser trozos de gusanos, el mejor es el llamado. mineral de hierro, que es más fuerte que otros; El gusano de sangre, que está sujeto a un anzuelo (no mayor que 10 No.), no se pica muy rápidamente y, a menudo, el pez lo arranca o lo succiona, y se usa solo cuando la picadura es lenta, así como entera o en mitades. de un gusano de estiércol. Con habilidad, puedes atrapar casi dos docenas de gorgueras con un trozo de mineral de hierro, en cualquier caso, mucho más que con un trozo de “rojo” que no se sujeta bien al anzuelo. Estos trozos no deben medir más de 2,5 cm, o mejor 1,3 cm, perforados con un gancho en el medio, y no es necesario ocultar el aguijón. La cabeza y la cola generalmente se arrojan al agua y se atrapan sólo en las secciones intermedias; Conviene aplastar estos trozos, sobre todo si son gruesos, por los extremos, ya que así la gorguera los coge más fácilmente. Todos los aparejos y todos los accesorios deben ajustarse para garantizar que no haya confusión, inconvenientes ni retrasos. Con un buen mordisco, el pescador se convierte en un autómata, quitando mecánicamente las gorgueras de los anzuelos, endereza el cebo y lo arroja de nuevo al agua e inmediatamente saca otro doble, nuevamente en su mayoría con dos gorgueras.
El hilo de pescar ciertamente debe ser de pelo, ya que cualquier hilo de seda se enreda más; La caña de pescar es liviana, con una punta delgada y sensible (las puntas extendidas de ballena son muy buenas aquí), por lo que se puede notar un mordisco débil en la gorguera; No es necesario atar cascabeles ni cascabeles. El pescador se sienta a horcajadas en un banco (o mejor aún, en una tabla colocada a lo largo del barco sobre dos bancos) de modo que una caña de pescar quede en el lado izquierdo y la otra en el derecho; a la derecha, se ata una canasta de mimbre para pescado, con un agujero ancho (abierto), o se baja al agua una red larga y gruesa con un aro; Para que los ganchos no toquen los pantalones, se coloca un delantal de cuero o hule en el cinturón. El pescador saca rápidamente el hilo (a veces hay que pescar a una profundidad de hasta 10 m), lo coloca en el banco y coloca el doble con el pez en su regazo; luego toma con cuidado la gorguera por las branquias con la mano izquierda, apretándolas ligeramente, haciendo que la gorguera aletee en su boca, que al arrastrarla mantiene cerrada, y con la mano derecha suelta el largo anzuelo de la garganta, intentando para mantener un trozo del gusano encima. Se arroja el pescado a una canasta o red (a veces directamente al bote, si hay suficiente agua en él), se saca otra, a veces se endereza ligeramente la boquilla, luego, tomando el doble por encima de la plomada, lo arrojan por la borda y Inmediatamente toma el segundo doble. Casi no se requiere enganche, ya que la gorguera generalmente toma la boquilla del anzuelo y levanta ligeramente la plomada, que con su peso forma el anzuelo. Por eso, es muy importante que la carga sea ajustada y no más pesada de lo que debería, ya que entonces el cepillo escupirá la boquilla. Está claro que cuanto más profundo es el lugar, menos se pueden atrapar gorgueras y más tedioso es atraparlas. Al lanzar con palangre, sólo debes pescar desde la orilla si no tienes embarcación. Algunos aficionados, que son más perezosos, atrapan fallos en las líneas, dándoles demasiado honor, ya que las líneas a menudo se confunden, especialmente en los remolinos.

Por lo general, el ruffe muerde con avidez y fidelidad en el otoño, pero hay días en los que, por alguna razón, muerde con lentitud y de mala gana. Luego lo atrapan con gusanos enteros, con polillas y, además, a menudo levantan el cebo, pero no más de 70 cm, provocando así la gorguera. A esto se le llama atrapar "estirándose". Después de la invención de los anzuelos dobles para gusanos de sangre en forma de pinzas por parte de un cazador de Moscú, la pesca de gusanos de sangre tanto en otoño como en invierno, es decir, la instalación real de gusanos de sangre, se simplificó y aceleró significativamente, ya que estos ganchos-pinzas capturan de 2 a 4 gusanos de sangre a lo ancho. a la vez, que se pellizcarán mediante una anilla que se bajará por las varillas de los anzuelos hasta doblarlos.
Ocasionalmente, como ya se ha dicho, los peces pequeños capturan una gorguera (grande) (en el otoño), cuando pescan perchas, e incluso la atrapan en una ruleta. En general, las gorgueras son mucho más depredadoras de lo que mucha gente piensa.
La pesca de invierno comienza tan pronto como el lago o río se cubre con hielo de unos 4 cm de espesor y continúa hasta que se forman grandes bordes y hielo. Esta pesca invernal en lagos suele ser más productiva que la pesca otoñal; en los ríos, durante todo el corto día de invierno, rara vez es posible capturar más de 600 gorgueras. Dado que en algunos lugares la gorguera es el tema principal de la pesca de invierno, considero apropiado dar aquí una descripción tanto de las cañas de pescar de invierno como de los principales cebos de invierno, dejando la descripción de otros accesorios de pesca de invierno para el capítulo sobre lota.
Hay dos tipos de cañas de pescar de invierno: algunas se sostienen en las manos y otras se colocan sobre el hielo. Ambos son de tamaño muy pequeño, rara vez superan los 70 cm, normalmente mucho menos. Los primeros consisten, en términos generales, en una ramita corta (y flexible para las gorgueras), envuelta para mayor comodidad en juncos o arbustos. La caña de pescar de invierno de Saratov se diferencia de la “polilla” de Siberia occidental principalmente en que el palo está envuelto en hojas y, a veces, tiene un peso de plomo en la parte inferior.

La caña de pescar Bashkir, que se utiliza en los lagos Trans-Ural, no es tan cómoda porque no tiene volantes para enrollar el suministro de hilo. El primero se suele coger con flotador, el segundo sin flotador, suspendido, es decir, seguro que se sostiene en la mano. En ambos casos, el pescador solo puede pescar con dos cañas de pescar desde dos agujeros de hielo adyacentes: agujeros. Pero dado que cada pez en invierno, y especialmente el ruffe, captura solo el lugar donde se encuentra, primero debes encontrar un campamento y, por lo tanto, antes de llegar al lugar, tendrás que hacer hasta una docena o más de agujeros. En este caso, pescar con una o dos cañas de pescar es un inconveniente y es necesario tener un equipo que se pueda colocar sobre los agujeros del hielo en gran número y que sería visible para el pescador.
Estas condiciones se cumplen plenamente con este nombre. (en su forma) “bloques” de los pescadores del Alto Volga y “potras” de los de Moskvoretsky, cuya estructura se desprende claramente de los dibujos y es muy simple: estable base de madera un volumen pequeño, conveniente para agarrar con una mano, y una caña de pescar corta hecha de ramitas de enebro o ballena incrustada (firmemente o removible); Las potras están hechas de abedul de mayor tamaño y miden unos 15 cm de largo (sin ramita), para que no puedan deslizarse libremente por el agujero debajo del hielo. Muchos cazadores de Moscú tienen potras muy bien hechas, con cañas de pescar extraíbles, cuidadosamente colocadas en una caja que también sirve como asiento. Con un buen bocado, el pescador, una vez en su lugar, pesca 3-2, a veces incluso una potra.
En invierno, las líneas de pelo se utilizan en todas partes, con raras excepciones, porque, en primer lugar, cualquier pez en invierno no requiere aparejos fuertes y, principalmente, porque es más probable que las líneas de seda (y cáñamo) se congelen con el frío y se congelen en el agujero del hielo. que las líneas del cabello. Para las gorgueras en invierno, un hilo de pescar de 3-4 pelos es suficiente. La plomada debe casi tocar el fondo con el sedal en posición casi vertical, es decir, tener el peso adecuado. Si pesca con potras y, en general, con cañas de pescar de invierno que no están a plomo, pero que sueltan el cebo muy por debajo del agujero en el hielo, al enganchar la línea a menudo se corta por los bordes afilados inferiores del agujero.

Los flotadores para la pesca de invierno, al parecer, se utilizan sólo en el bajo Volga, en la provincia de Saratov, y sólo ofrecen la comodidad de que la caña de pescar (polilla) se puede colocar sobre el hielo. Están hechos de corcho, corteza de juncia o hojas de insectos palo, con los que se fabrica el mango de una caña de pescar de invierno. Para evitar que el agua se congele, muchos pescadores de Saratov fabrican flotadores que se hunden por el peso de la plomada. Los anzuelos se utilizan principalmente con anzuelos de sangre, es decir, con un eje largo y en números pequeños. Los pescadores de Moscú siempre pescan con dobles; Los Saratov también tienen dos ganchos, pero estos ganchos se atan por encima de la carga, como se puede ver en la imagen. Los industriales cerca de Moscú, que pescan gorgueras para la venta, para mantenerlas vivas por más tiempo, liman deliberadamente las púas de los anzuelos; en los lagos Trans-Ural también se capturan gorgueras en invierno (con jigs) con anzuelos sin púas, para acelerar el proceso de extracción del anzuelo. En general, todos los peces en invierno, y el ruffe en particular, son tan letárgicos y ofrecen tan poca resistencia que incluso con un buen mordisco, no es aconsejable pescar con anzuelos comunes, porque en el frío, sacar un anzuelo con la mano desnuda mano, tragada con un cepillo espinoso, no particularmente agradable. Los anzuelos sin púa son convenientes porque... horas se liberan de la boca del pez en el mismo momento en que se arroja al hielo. Los cebos de invierno para atrapar ruffe incluyen gusanos de estiércol comunes, gusanos de sangre y, a veces, jigs o jorobados. El gusano estiércol se utiliza con más frecuencia, ya que es conocido en todas partes. Por lo general, se almacena para el invierno en otoño y se almacena en el sótano en macetas o cajas con salvado mezclado con heces de caballo; Pero en el estiércol, cerca de los baños, en los invernaderos, este gusano se puede obtener incluso en pleno invierno. Lo ponen en un anzuelo (nº 6-8) con una cola pequeña, pero con un buen mordisco es más rentable pescarlo en sobras.

El gusano de sangre, como cebo, está mucho menos extendido, ya que parece que sólo se captura en las grandes ciudades, pero es de destacar que en Moscú se empezó a utilizar entre los pescadores mucho antes de lo que se conoció en el extranjero. De hecho, este es el mejor cebo de invierno y uno de los mejores en general, tanto por su color escarlata brillante, que resulta más atractivo para los peces, como porque vive en el agua en casi todas partes, durante todo el año constituye el alimento habitual, a veces el principal, de casi todos los peces de ríos, lagos y estanques. Este maravilloso gusano es la larva de un mosquito empujador (varias aguas del río Chironomus), que en verano se apiña en miríadas cerca de las orillas y sobre el agua, depositando allí sus testículos, de los cuales rápidamente se desarrollan larvas rojas, excavando poco profundo en el limo.
Por lo tanto, los gusanos de sangre se encuentran sólo en lugares tranquilos; se encuentran más a menudo en estanques que en ríos, y aquí son más grandes y de color algo más oscuro. En mayo y junio, e incluso en julio, el gusano de sangre sale a la superficie del lodo, se oscurece y pasa de un color carmesí brillante a oscuro, y de él emerge un insecto adulto que vive muy poco tiempo, mientras que en forma de un gusano de sangre, aparentemente, vive aproximadamente un año, tal vez varios años. La extracción de polillas en Moscú y San Petersburgo es objeto de un comercio especial, ya que se necesitan grandes cantidades de polillas como cebo, así como para alimentar a los peces en los acuarios.
Por lo general, se extrae del fondo junto con el lodo, recogiéndolo con tamices y cubos perforados atados a un palo largo, y luego se lava en el tamiz hasta que queden en él gusanos de sangre limpios o casi limpios. Por lo general, se guarda un suministro de gusanos de sangre en un paño húmedo y en un lugar frío y húmedo. Durante más tiempo, puedes guardarlo en una caja con musgo húmedo, o mejor aún, con hojas de té para dormir húmedas. Colocar un gusano de sangre en un anzuelo requiere habilidad y destreza, ya que si se manipula con torpeza, todo su contenido sale inmediatamente del gusano y solo queda una piel transparente. Los pescadores de Moskvoretsky atrapan los gusanos de sangre perforándolos en la cabeza y ensartando 3 o 4 trozos en la curva del anzuelo, de modo que cuelguen como un cepillo o se retuerzan en la corriente. Con este método de cebo, el pez lo toma más fácilmente que si el gusano de sangre está sujeto a un anzuelo (el más pequeño) de la manera habitual, como un gusano, desde la cabeza (o desde la segunda articulación), pero a menudo lo golpea. hacia abajo o lo succiona. Sin embargo, en cuanto a la gorguera, se enfrenta a los gusanos de sangre de la manera más concienzuda.

Un cebo de invierno aún menos conocido, pero aún más interesante, es el jig, anfípodo o jorobado, un pequeño crustáceo del género Gammarus, de unos 2,5 cm de tamaño (menos de la mitad), de color grisáceo o rojizo, que nada de lado y encorvado, de ahí se originó su nombre. Diferentes tipos Mormysha vive principalmente en los lagos del norte de Rusia y Siberia occidental; sin embargo, uno de ellos se encontró cerca de Moscú (en los lagos Kosine y Senezhskoye) y, por lo tanto, probablemente se encuentre en muchos otros lagos del centro de Rusia, sobre los cuales llamo la atención de los pescadores. A Mormysh le encanta el agua fría y en verano es casi invisible: se esconde bajo las lavdas (flotadores) que cubren las orillas de los lagos de "carpa cruciana", donde es especialmente numerosa, y sólo sale por la noche; Además, entonces los peces lo toman mal.
Donde no hay turberas flotantes, es decir, en lagos limpios y abiertos, hay muy poco mormysh. A mediados del invierno, generalmente cuando el agua comienza a deteriorarse y a ahogarse por los gases que se desarrollan en el limo, salen jigs de debajo del atolladero, ensucian la superficie inferior del hielo y sirven como casi el único alimento de invierno para todos los peces del lago. a excepción del carpa cruciana y la tenca, enterradas en el cieno. Los morshyu se capturan utilizando guisantes y gavillas de lino o centeno, donde se esconden. Es aún más conveniente atraparlos con un colador, bajándolo con hilos a los que se ata un manojo de bizcocho untado con harina: las plantillas, después de comer, caen en el colador. Lo capturan en grandes cantidades (en cubos enteros) (para la venta en lugares donde escasea), sacándolo del hielo de un agujero, con cajas largas y estrechas sujetas a un palo; Aún más jigs caen en el asedio de una gran red de cerco de invierno. Se almacena en pequeños agujeros, bajo tierra, en un trapo húmedo, también en tinas de álamo que se entierran en el suelo o se colocan en el sótano; aquí puede permanecer con vida hasta dos semanas. En los lagos Trans-Ural en invierno se pesca (principalmente gorguera y perca) exclusivamente con jigs: con mucha menos frecuencia, en otoño. Es muy conveniente colocar una plantilla (desde la cabeza) y se sujeta con bastante fuerza incluso en un anzuelo sin muesca, por lo que a veces se capturan hasta una docena de peces con una plantilla.

La pesca en invierno comienza tan pronto como el hielo se fortalece y hace buen tiempo. Al principio lo atrapan en lugares menos profundos, pero luego el ruffe se entrega a agujeros profundos, más cerca, sin embargo, de la orilla, cerca de desembocaduras, arroyos, manantiales subterráneos, manantiales costeros; en los lagos, el ruffe evita las profundidades medias y grandes y se aferra a las orillas, donde selecciona depresiones y depresiones en hoyos, no más pequeños, pero de 2-3 m, con algunas interrupciones la picadura continúa, cada vez más intensificada, hasta diciembre. luego se debilita y hacia enero, generalmente durante heladas severas, se detiene por completo, comenzando nuevamente con deshielos e intensificándose gradualmente hasta formar los bordes, casi antes del inicio del desove.
Como otros peces, la gorguera muerde mal en climas fríos, pero aún mejor que en climas ventosos. Con los vientos del norte y, en general, del norte, el ruffe no muerde en absoluto y sólo se puede pescar con anzuelos de ancla desnudos, utilizando una caña de pescar. Esta pesca, por supuesto, solo es posible cuando la gorguera está muy apretada en el hoyo y en varias filas.
La gorguera dura casi todo el día, desde primera hora de la mañana hasta el anochecer, pero la picadura es algo intermitente alrededor del mediodía y se intensifica al anochecer. Al pescar, muy pocos pescadores-cazadores más experimentados utilizan cebo (gusanos, gusanos de sangre, jigs), pero si no se mezcla en bolas de arcilla, lo más probable es que cause daño en lugar de beneficio, ya que, incluso en una corriente débil , llega al fondo a varios metros por debajo del agujero desde el que pescan. En general, cuando se pesca verticalmente, el cebo no es tan importante como cuando se pesca con flotador y en el fondo, con lance.
La picadura invernal de la ruffe es incluso menos enérgica que en otras épocas del año, y en pleno invierno suele pasar completamente imperceptible, tanto cuando se pesca con potras como con flotador: la ruffe, habiéndose metido la boquilla en la boca , se queda quieto sin moverse. La naturaleza de la picadura, sin embargo, sigue siendo la misma y se expresa por una ligera vibración de la punta de la caña de pescar o por el leve repique de una campana, que, sin embargo, rara vez está atada a esta punta; el flotador de gorguera primero se mueve durante bastante tiempo, tragándose el gusano, luego flota y se hunde suavemente; sin embargo, sólo cuando la carga es muy ligera y la boquilla no está en el fondo, también si la carga, aunque sea pesada, está atada por separado o, como en una caña de pescar Saratov.

No es necesario apresurarse a enganchar y, debido a la delgadez del hilo de pescar, no debe ser muy afilado: en invierno, la gorguera rara vez se desprende del anzuelo, es decir, escupe el cebo, y si el pescador se pone al lugar, luego toda su actividad nuevamente se reduce a quitar alternativamente los dobles y quitarles el pescado. En los lagos Trans-Ural, el anzuelo no se realiza levantando la caña de pescar ni empujándola, sino de una forma más práctica, lo cual resulta muy conveniente cuando hay que sujetar la caña de pescar en la mano. Es aquí donde se sostiene a la izquierda, y a la derecha el pescador del lago tiene una pequeña espátula de madera; al morder, solo mueve el hilo de pescar hacia un lado con esta espátula, con un movimiento más o menos brusco, y, al mismo tiempo, si la profundidad no supera los 3-3,5 m (y ya mano izquierda extendido hacia un lado, y el derecho con el omóplato en alto), saca el pescado del agujero; y como aquí en invierno se pesca con anzuelos sin púas, en cuanto la gorguera o perca toca el hielo, el anzuelo se suelta por sí solo; si no, se golpea al pez en la cabeza con una espátula, abre la boca y sale el anzuelo. Por lo tanto, si el cebo (mormysh) está intacto, el pescador rara vez tiene que tocar el anzuelo y el pez y, en cualquier caso, este método de pesca permite capturar más peces que con la selección normal del hilo de pescar.
En cuanto al sabor de la carne, la gorguera, a pesar de su pequeño tamaño y huesuda, ocupa uno de los primeros lugares, por lo que es valorada más que cualquier otro pez pequeño. Especialmente buena es la sopa de pescado hecha con gorguera y esterlets, así como el gelatina de gorguera. En general, la gorguera es el alimento más sano, ligero y nutritivo. Debe su sabor principalmente a la mucosidad que lo recubre abundantemente, por lo que nunca conviene lavarlo.
La gorguera es, como saben, el cebo favorito de la lota. La lucioperca grande también se adapta bien a la gorguera, mucho menos a menudo y solo en algunos lugares del lucio.

¿Cómo determinar la frescura del pescado de río al comprarlo?
El mejor indicador de la frescura del pescado de río son sus branquias. Por tanto, pídele al vendedor que te muestre las branquias de un pez que hayas elegido al azar. Si son de color rojo brillante, entonces el pescado está fresco. Si se vuelven livianos, es mejor no comprar ese pescado, ya que ya ha comenzado a deteriorarse. La piel del pescado debe tener un color brillante si es fresco. Los ojos del pescado fresco parecen saltones y transparentes. El vientre de las gorgueras no debe estar hinchado, de lo contrario es una señal segura de que el pescado ya está podrido. Tómate el tiempo y huele las gorgueras de la bolsa. Al mismo tiempo, no debe captar ningún olor extraño y desagradable, excepto el olor del propio pescado de río. Sólo en este caso estará fresco. Si estás convencido de que las gorgueras están recién pescadas, cómpralas y llévalas a casa para disfrutar de un sabroso manjar. Contenido calórico y el valor nutricional Aunque la gorguera tiene poca carne, se considera un producto dietético. Al mismo tiempo, la pulpa de pescado tiene un contenido calórico bastante bajo (solo 88 kcal). Por lo tanto, se pueden recomendar platos elaborados con él para su inclusión en la dieta diaria de personas que controlan cuidadosamente los cambios en su peso. El valor energético de la carne de ruffe se obtiene por lo que contiene (por 100 g de pescado): Proteínas – 17,5 gramos Grasas – 2 gramos Hidratos de carbono – ninguno La composición de 100 g de carne de este pescado es rica en: Agua – 70 gramos Vitaminas PP (equivalente de niacina – 2,905 mg). Minerales: cloro - 165 mg, azufre - 175 mg, zinc -0,7 mg, cromo - 55 mg, flúor - 430 mg, molibdeno - 4 mcg, níquel - 6 mcg.

Propiedades útiles del cepillo.

Esta composición química de este pez de río lo convierte en un producto muy útil para los humanos: si come platos con frecuencia, puede normalizar el metabolismo de los carbohidratos en el cuerpo. Las sustancias que componen la gorguera estimulan muy bien la secreción de jugo gástrico, lo que favorece una mejor digestión de los alimentos. Estudios recientes han revelado la capacidad de recuperarse de una lesión cutánea, la pelagra, popularmente llamada "piel áspera", si se comen regularmente platos elaborados con este pescado. Las propiedades dietéticas de la carne gorda permiten preparar platos con ella para personas debilitadas por enfermedades graves de larga duración, incluidos los pacientes postoperatorios. Otra propiedad destacable de este pescado de río es que no tiene contraindicaciones para su consumo. Sin embargo, si tiene una intolerancia personal al pescado de río, está estrictamente prohibido probarlo. Después de todo, esto puede provocar una reacción alérgica en el cuerpo e incluso un shock anafiláctico.

Oreja de gorguera clásica
Ingredientes: 700 g de gorguera, 1 cebolla, 2-3 patatas cocidas, 1 huevo, 1 cucharada de crema agria, 1 raíz de perejil, 1 zanahoria, 1 cucharada de harina, laurel, pimienta en grano, sal al gusto, 2 litros de agua.
Las gorgueras no se limpian, solo se destripan con tijeras, dejando escamas con moco que las cubren en los cadáveres. Junto con las entrañas extraídas, las branquias también se separan fácilmente. No es necesario destripar las gorgueras más pequeñas. Las gorgueras pequeñas casi no tienen nada en el abdomen, pero cosas tan pequeñas son necesarias para la grasa.
Colocar las gorgueras en un cazo, añadir la cebolla picada y ligeramente sofrita, el perejil picado y las raíces de zanahoria, el pimiento y la hoja de laurel.
Coloca la sartén al fuego y cocina hasta que el pescado esté completamente cocido. Luego sacamos las gorgueras, las ponemos en un colador, exprimimos el jugo y lo echamos en la oreja. Solo queda colar la oreja con una gasa y mezclarla con yema de huevo machacada con crema agria. Se quita la pulpa de la parte posterior de las gorgueras (las llamadas “balychki”) y, por supuesto, también se añadirán a la sopa de pescado, pero al final de la cocción.
Todo lo que queda es agregar papas hervidas en rodajas a la sartén, llevar a ebullición la sopa de pescado y cocinar hasta que esté cocida.
Esta oreja se puede transformar fácilmente en un pez doble e incluso triple con la correspondiente adición de perca, lucioperca o lucio a las gorgueras en el primer caso, pero en la oreja triple se necesitan peces "nobles": esterlina, esturión, etc.

Sopa de pescado a base de gorgueras y percas
Para la receta necesitarás:
pescado - 1 kg de gorguera y perca cada uno
cebollas - 2 cebollas
raíz de perejil - 3-4 piezas
hojas de eneldo - 1 manojo
sal, pimienta negra molida, laurel - al gusto.
Para preparar sopa de pescado con gorguera y percha necesitas:
Las gorgueras y perchas se lavan y destripan, eliminando branquias y entrañas. De la perca se retira el filete sin piel ni espinas, las gorgueras y las cabezas que quedan después de cortar las percas, se vierte la piel y las espinas. agua fría(unos 3 l), añadir la cebolla cortada en aros, la raíz de perejil, la sal, la pimienta negra molida, la hoja de laurel y cocinar durante 2-3 horas hasta que las gorgueras estén completamente hervidas. El caldo se cuela por un colador y se vuelve a hervir. Sumerja el filete de perca en el caldo hirviendo, cocínelo hasta que esté tierno, transfiéralo a un plato con eneldo, vierta el caldo y sirva. Las rodajas de limón y las ramitas de hierbas se sirven por separado en un plato. Para darle sabor, se agrega al caldo una decocción de papas no desmenuzables hervidas por separado en una pequeña cantidad de sopa de pescado.

Receta de sopa triple de pescado con cebolla, patatas y hierbas
Descripción de la preparación:
La sopa de pescado triple es una sopa de pescado cocida en el llamado caldo triple. Triple se diferencia del doble en la cantidad de pescado que se agrega al caldo: primero, el caldo de pescado se cocina a partir de pescado pequeño, luego se agrega pescado más grande y, al final, el pescado más noble y delicioso. En ocasiones se entiende por sopa de pescado triple la sopa de pescado elaborada a partir de tres variedades diferentes de pescado. La sopa de pescado triple se cocina mejor al fuego con pescado de río o lago. Para esta sopa de pescado son adecuados gorguera, perca, ligustro, ide, lucio, gobio, sombrío, lucioperca, cucaracha, pescado blanco y esturión. Si lo desea, puede agregar al caldero con sopa de pescado un poco de acedera, una rodaja de limón, una rodaja de pepino encurtido o un diente de ajo; su sabor será inolvidable. La sopa triple de pescado se sirve caliente con picatostes de ajo hechos con pan negro.
Preparación:
Destripa y lava los pescados pequeños para el primer caldo. Colocar en un caldero y agregar las cabezas, colas, aletas y espinas de pescados grandes. Vierta agua fría, agregue sal al gusto y deje hervir. Quitar la espuma y reducir el fuego. Cocine por 30 minutos. Cuela el caldo y desecha los pescados pequeños del caldero. Picar las patatas en trozos grandes. Quitar las escamas, tripar y lavar el pescado grande. Añadir al caldo de pescado junto con la cebolla pelada y la raíz de perejil. Aumente el fuego y cocine hasta que el pescado esté cocido. Retirar el pescado, volver a hervir el caldo y añadir las patatas. Pica el pescado en trozos grandes para el tercer caldo y agrégalo después de 10-15 minutos. Agrega la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Si el caldo está turbio, la proteína huevo crudo mezclar con agua ligeramente salada y verter en la sopa de pescado ligeramente enfriada. Remueve y lleva nuevamente a ebullición, cocina por 15 minutos a fuego lento. Agregue vodka, eneldo picado, perejil y cebollas verdes a la sopa. Cubrir con una tapa, retirar del fuego y dejar reposar durante 10-15 minutos.
Ingredientes:
peces pequeños para el primer caldo (gorgueras, percas pequeñas, pececillos) - 1 kilogramo;
cabezas, colas, aletas y espinas de peces grandes: 1 kilogramo;
pescado blanco (sorog, dorada, etc.) para el segundo caldo - al gusto;
cebollas pequeñas - 3 piezas;
raíz de perejil - al gusto;
patatas - 1 kilogramo;
carpa, lucioperca, taimen, esterlina, lucio (para el tercer caldo) - al gusto;
eneldo, perejil, cebollas verdes - al gusto;
hoja de laurel - 1 pieza;
granos de pimienta negra - al gusto;
vaso de vodka - 1 pieza;
sal al gusto.
Número de porciones: 6

Ruff, horneado al estilo japonés
Cocine por 1 hora, 2 porciones.
Ingredientes requeridos:
- gorguera - 300 g de filete;
- limón - 1 pieza;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas;
- queso rallado - 2 cucharadas. cucharas;
- mandarinas - 1 pieza;
- crema agria - 1 cucharada. cuchara;
- perejil - 50 g;
- sal y pimienta negra molida - al gusto.
Método para preparar ruffus al horno al estilo japonés:
Espolvorea el filete con jugo de limón y déjalo marinar durante 30 minutos. Lavar el perejil, picar un poco y sofreír en aceite. Pelar la mandarina y dividirla en rodajas. Salpimentar el pescado, combinar con las hierbas fritas, verter la crema agria y colocar encima las rodajas de mandarina. Espolvorea todo con queso rallado y hornea por 20 minutos en horno precalentado. Adorne el plato terminado con hierbas. Sirva arroz esponjoso como guarnición.

Gelatina de gorguera
Preparar gelatina a partir de una gorguera requiere bastante mano de obra, pero vale la pena. Puedes hacerlo de dos maneras: trabajar duro y hacer gelatina solo con gorguera, o usar gorguera solo para hacer caldo. Depende de usted decidir.
Proceso: poner agua al fuego a razón de 1 litro de agua aproximadamente por 1 kg de pescado. Al mismo tiempo, vierta agua fría sobre la gelatina para que se hinche en un recipiente aparte. Para 1 litro de caldo necesitas 3-4 cucharaditas de gelatina.
Eche una cebolla mediana y dos zanahorias pequeñas en agua hirviendo. Deje que las verduras se cocinen durante 6-8 minutos y luego ponga las gorgueras en el agua; como siempre, no es necesario pelar las cosas pequeñas. Cocine durante 15-20 minutos. Luego vierta el caldo en otro recipiente, coloque con cuidado las gorgueras en una servilleta y séquelas durante 5 a 10 minutos, girándolas de un lado a otro. Las zanahorias deben colocarse, dejarse secar y luego cortarse en aros. La cebolla ya no es necesaria y se puede tirar.
Sin perder tiempo, coloca los platos con gelatina hinchada en agua caliente hasta que esté completamente disuelto. Al mismo tiempo, hervir, pelar y cortar 2-3 huevos en trozos.
Coloque las gorgueras deshuesadas en un bol u otro recipiente adecuado, agregue las zanahorias picadas y los huevos. Agrega la gelatina calentada al caldo, mezcla y vierte con cuidado a través de un colador fino en el recipiente. La parte superior del gelatina se puede decorar con una amplia variedad de verduras al gusto. Ponemos nuestro producto semiacabado en el frigorífico en el estante inferior. Todo lo que tienes que hacer es esperar de 8 a 10 horas y el áspic estará finalmente listo.
Es mucho trabajo, pero te aseguro que vale la pena. Su áspic de gorguera o a base de caldo de gorguera es un áspic de pescado delicioso.

Ruff en una olla
Tendrás que trabajar un poco en este plato, o mejor dicho, no en el plato en sí, sino en las gorgueras; es necesario limpiarlas y quitarles las escamas. Puedes limpiarlo, o sacar las gorgueras congeladas del frigorífico, dejar que se descongelen un poco y luego, haciendo cortes cerca de la cabeza, arrancar la piel junto con las escamas con las manos o con unos alicates. Con algo de habilidad esto se puede hacer con bastante facilidad y rapidez.
A continuación, las gorgueras peladas se deben enrollar en harina mezclada con sal y freír en aceite vegetal. Aparte, sofreír varias cebollas picadas. Coloca todo en capas maceta de barro y verter leche (crema) para que cubra todo el pescado. Agregue especias: laurel, granos de pimienta, sal al gusto. Cocine todo a fuego lento o en el horno.
La guarnición serán patatas hervidas, cubiertas con derretido. manteca y espolvoreado con eneldo picado.

Gordas en tomate
Las gorgueras son buenas no solo para el oído, sino también para la comida enlatada. Las gorgueras se procesan con tijeras. Se les cortan las aletas y las espinas, y se les quitan las entrañas y la cabeza. Coloque las gorgueras evisceradas en filas en una sartén. Asegúrese de salar cada fila, agregar pimiento rojo, hojas de laurel y eneldo.
Luego cubrir con una capa de rodajas cebollas. Agrega los granos de pimienta negra. Después de freír durante quince minutos, transfiera con cuidado todo este esplendor de la sartén a la sartén, agregue un vaso aceite de girasol, un vaso de agua y una cucharada de vinagre. No te preocupes por las escamas y los huesos: durante el proceso de cocción prácticamente se disolverán y serán comestibles.
A continuación, cocine a fuego lento. Después de que el agua hierva, hacemos pinchazos verticales en el "puré" de pescado y lo vertimos en los agujeros resultantes. pasta de tomate. Aumente el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante una hora más. Luego mantenemos la sartén debajo de la manta durante el mismo tiempo.
Queda una última cosa: el contenido de la sartén hay que ponerlo en tarros, preferiblemente pequeños de un litro (o es posible que sean más pequeños), para que luego podamos comer la comida enlatada del tarro abierto de una sola vez. Los frascos deben sellarse y guardarse en el frigorífico o bodega. Muchas amas de casa y propietarios preparan de esta forma decenas de latas de gorguera (y no solo ellas) en tomate.

espadines
Coloque las gorgueras preparadas (usando la misma tecnología que en la receta anterior) en una sartén esmaltada y cubra cada fila con una hoja de laurel, agregando dos o tres granos de pimienta negra. Vierta el pescado con 3-4 cucharadas de vinagre y aceite de girasol (o mejor aún, de oliva) para que cubra el pescado.
Coloque la sartén debajo de la tapa en el horno a la temperatura de calentamiento más baja posible, donde el pescado cocinará a fuego lento durante 4-5 horas. Debe controlarlo constantemente; es muy importante que el aceite no hierva. Entonces nuestras gorgueras simplemente se freirán. Necesitamos eso bajo la influencia del vinagre y suficiente. alta temperatura, los huesos de la gorguera se suavizaron y se saturaron con todos los jugos y olores de las especias.
Lo más difícil es esperar a que esté listo. Cuando lo cociné por primera vez me cansé de probarlo. Los "espadines" resultantes deben colocarse en frascos esterilizados, verterse calientes aceite vegetal de la misma sartén y enrollar con tapas de hojalata.
Un gran plato y una agradable sorpresa para tus invitados.

polvo de gorguera
Esta es una de las recetas más antiguas; tal vez a alguien le resulte útil. En los viejos tiempos con gran pez No hubo problemas y, por eso, para no tirar las pequeñas cosas atrapadas en una red o cerco, se les ocurrió la idea de cocinar "sushik", así se llamaba el pequeño pescado seco. . Lo mejor es secar el pescado en un horno ruso bien calentado o, en el peor de los casos, en un horno urbano. Lo principal es que el pescado no se hornea ni se fríe, sino que se seca. Además, según era necesario, se agregaba "suschik" a la sopa de pescado, pero muchos cazadores y otras personas se llevaban polvo de pescado en el camino. Para ello, había que triturar el pescado seco en un mortero.
¿Te imaginas lo mágico que era este polvo? Eché un par de cucharadas en agua hirviendo y aquí tenéis un excelente caldo de pescado. Creo que este polvo se puede agregar con éxito a absolutamente cualquier plato: pescado, carne y verduras. La diferencia entre pescado seco y fresco es la misma que entre champiñones secos y frescos. De acuerdo en que sopa de champiñones de champiñones secos, mucho más sabrosos que los frescos.
Todavía no he cocinado pescado de esta manera, pero la receta es interesante y ciertamente merece nuestra atención.

Kuleshik de gorguera
Para prepararlo, necesitaremos: gorguera y pescado pequeño - 800 g, cebada perlada - 1 vaso, zanahorias, raíz de perejil - 1 pieza cada uno, agua - 1,5 l, sal, pimienta - al gusto.
Vierta un vaso de cebada perlada clasificada y lavada en tres vasos de agua fría, hierva bien y limpie. Separar los huesos de las gorgueras y cocinar la pulpa hasta que esté tierna. Cocine el caldo de cabezas, colas, espinas y pescados pequeños con la adición de zanahorias peladas y picadas y perejil. Colar el caldo terminado, combinar con la cebada perlada hervida y calentar, revolviendo. Al servir, coloque la pulpa de gorguera en un plato con un kuleshik.