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¿Cómo freír correctamente el hígado de res para que quede sabroso y tierno? Recetas de hígado de res frito

A la hora de adquirir estos despojos, es mejor seguir estos consejos, porque la calidad del producto incide directamente en la salud de quien lo comerá.

Hígado de ternera frito con cebolla

A pesar de que el hígado es un despojo, con él se pueden preparar excelentes platos que no son inferiores a la carne, excepto por el coste. ¡Lo principal es utilizar la receta correcta!


Hígado en crema agria al estilo Stroganoff

Este plato es muy sencillo de preparar, pero a la vez bastante sofisticado. El hígado así preparado queda jugoso y suave, revelando todo su sabor.

Productos:


Contenido calórico: 220 kcal. por 100 gramos.

  1. Lave los despojos, retire todos los conductos biliares y las películas. Cortar en trozos medianos de no más de 4 cm;
  2. Pelar la cebolla y picarla. Puedes usar cubos simples o medias anillas. Lavar los tomates, hacerles pequeños cortes y reservarlos en agua hirviendo. Pelar y picar o rallar finamente;
  3. Calentar el aceite en una sartén, colocar en él el hígado y sofreír rápidamente a fuego alto, revolviendo constantemente. El tiempo de fritura es de unos 7 minutos;
  4. Agrega las cebollas y los tomates al hígado y, revolviendo, sofríe a fuego lento por otros 5 minutos hasta que se forme jugo;
  5. Espolvoree harina sobre la carne en una capa uniforme y luego crema agria;
  6. Mezclar todo, agregar las especias y volver a mezclar;
  7. Agrega dos vasos de agua y revuelve nuevamente. Cubra la sartén con una tapa y cocine todo a fuego lento durante 10 minutos;
  8. Sirva el plato con una guarnición espolvoreada con eneldo finamente picado.

Cómo freír hígado en huevo.

¡Este plato convertirá un despojo común y corriente en un maravilloso aperitivo, que pertenece a la mesa navideña!

Productos:

  • hígado – 500-600 g;
  • una cebolla;
  • huevo – 3-4 piezas;
  • harina de trigo – 200 gr.;
  • especias – 0,5 cucharaditas;
  • Aceite para freír.

Contenido calórico: 150 kcal. Por porción.

Receta para cocinar hígado de res frito en huevo paso a paso:

  1. Enjuague la carne y retire todas las películas y secreciones biliares junto con los conductos. La película se puede quitar fácilmente levantándola por el borde, introduciendo los dedos entre la película y el hígado y empujándolos hacia adelante, levantando la película. Después de todas las manipulaciones, volver a lavar la carne y secarla un poco;
  2. Pelar la cebolla y rallarla con un rallador grueso;
  3. Corta la carne en trozos pequeños, de no más de 1 cm de grosor, bate cada trozo por ambos lados y salpimenta cada uno.;
  4. En un bol batir los huevos hasta que estén firmes. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Cubre toda la carne con la mezcla de cebolla y tapa con film transparente hasta que se empape. Déjelo reposar allí durante 15 minutos;
  6. Echar la harina en un plato llano y calentar la sartén con aceite.
  7. Coge cada trozo y sumérgelo primero en harina para que quede bien cubierto y luego en huevo, también por todos lados. Y enviar el hígado a la sartén;
  8. Freír a fuego medio durante 4 minutos por cada lado, tapado;
  9. Sirva el hígado con cualquier guarnición, adornándolo con hierbas si lo desea.

Hígado picante con mostaza

Uno de los más rápidos y recetas simples cocinar hígado de res - freírlo. Sin embargo, con diferentes adobos esta carne adquiere diferentes sabores. Si lo fríes junto con mostaza adquirirá un sabor delicado, ligeramente isleño, que hará que el sabor del plato sea inolvidable.

Productos:

  • hígado – 500-600 g;
  • harina – 200 gramos;
  • mostaza – 100 gr.;
  • Aceite (vegetal y mantequilla) – 50 g cada uno. todos.;
  • pimienta, sal - al gusto.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Contenido calórico: 140 kcal. para una porción.

  1. En primer lugar, es necesario preparar la carne: lavarla, quitarle la película blanca y quitar todos los conductos biliares. Después de esto, enjuague nuevamente y seque con una toalla tipo gofre;
  2. Cortar los despojos en trozos de 1 centímetro de grosor;
  3. Agrega sal y pimienta a la harina y colócala en un plato plano. Enrolle cada trozo de hígado en empanizado de harina;
  4. Calienta una sartén con aceite vegetal y mantequilla a fuego alto;
  5. Agrega la carne y fríe durante unos 5 minutos hasta que se dore;
  6. Luego agregue mostaza al hígado, mezcle para que todos los trozos queden cubiertos uniformemente con una capa de mostaza;
  7. Freír unos 5 minutos más. El tierno hígado de res frito con mostaza está listo.
  8. Se puede servir como aperitivo o como comida completa. plato de carne, sazonado con tomates, hierbas o salsas.

- tierno, aromático y muy sabroso.

Saludable y sabroso: un verdadero depósito de microelementos que tanto nos faltan en invierno.

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Hígado de res en tomate

El hígado frito con cebolla resulta un plato increíblemente sabroso. Sin embargo, ¡cuánto más sabroso resulta el mismo producto con una pequeña adición de tomates!

Productos:

  • hígado - 0,7 – 0,8 kg;
  • 2 cebollas;
  • tomates – 2-3 piezas (dependiendo del tamaño);
  • harina - 3 cucharadas. l.;
  • almidón – 20 g;
  • crema agria – 100 gramos;
  • sal y pimienta: media cucharadita cada una;
  • agua – 200 ml;
  • Aceite para freír;
  • verduras – 30 gr.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Contenido calórico: 150 calorías por 100 gramos.

  1. Primero necesitas preparar el hígado. Para ello es necesario lavarlo, quitar todos los restos de grasa, conductos biliares y, lo más importante, la película que lo recubre;
  2. Cortar la carne en trozos de aproximadamente 4 cm de largo y 1 cm de grosor. Bátelos un poco, agregando sal y pimienta;
  3. Calentar una sartén con aceite a fuego medio y colocar en ella el hígado, primero envolviéndolo bien en harina. Freír a fuego medio durante 15 minutos hasta que se doren, revolviendo ocasionalmente;
  4. Una vez frito el hígado, colóquelo en una cacerola aparte con fondo grueso. Agregue agua y deje hervir a fuego alto, y luego cocine a fuego lento durante unos 7 minutos;
  5. Mientras se cuece la carne, pelar la cebolla y picarla en mitades. Colócalo en una sartén caliente y fríelo hasta que esté transparente. Luego coloque las cebollas en un plato aparte;
  6. Verter agua hirviendo sobre los tomates, quitarles la piel y picarlos finamente. Coloque el almidón en un vaso y agregue un poco de sal, agregando 0,5 vaso de agua. Revuelva bien y agregue la crema agria. Vierte toda la mezcla sobre los tomates;
  7. Vierta la salsa resultante sobre el hígado, agregue sal y pimienta. Deje que el hígado de res hierva a fuego lento durante no más de 2 minutos.

Para que el plato quede sabroso y guste a tus invitados, es necesario conocer y utilizar pequeños trucos de cocina:

  1. Para quitar mejor la película de la carne y facilitar su corte, es necesario congelarla un poco en el congelador;
  2. Siempre se debe utilizar harina al freír estos despojos, de esta manera quedarán jugosos;
  3. Cuanto más rápido se fríe el hígado, más sabroso y suave resulta. Pero es importante no sobrecalentarlo, de lo contrario se formará una costra demasiado espesa;
  4. En lugar de tomates, puedes usar jugo de tomate o jugo espeso como adobo;
  5. Vale la pena agregar una cucharada de jugo de limón a la marinada o al empanizado; esto no solo agregará un toque picante al plato, sino que también ayudará a permanecer jugoso;
  6. Para que sea más conveniente quitar la película, puede verter agua hirviendo sobre ella;
  7. En lugar de harina, puedes utilizar pan rallado como empanizado;
  8. Cuando sea necesario batir el hígado, no debes ser demasiado celoso: este es un producto muy suave. Y para deshacerse de los trozos y del jugo, es mejor meter la carne en una bolsa de plástico y batirla.

Usando estos pequeños secretos, puedes cocinar hígado de res frito no solo como un almuerzo normal entre semana, sino también servir este tierno y plato jugoso en mesa festiva. ¡Este hígado frito quedaría genial como aperitivo o plato principal!

El hígado de res es muy nutritivo. se puede cocinar diferentes caminos. Este subproducto se considera muy útil para los humanos: contiene vitaminas, proteínas y minerales que participan activamente en muchos procesos corporales. Para que el hígado esté sabroso, es necesario freírlo adecuadamente.


Contenido calórico del plato.

El hígado de res contiene una gran cantidad de vitaminas como A, B6 y B12. 100 gramos de producto contienen 4 veces más vitamina A y casi 8 veces más vitamina B12 que cualquier otro plato común.

La composición beneficiosa ayuda al corazón, el cerebro, los músculos y los ojos. El hígado de res es una excelente fuente de ácido fólico. Puede proporcionarle 2/3 del volumen necesario para el cuerpo. El producto es una excelente fuente de hierro.

Contiene cantidades suficientes de niacina, riboflavina, fósforo, selenio y ácido pantoténico, conocido por su capacidad para restaurar el sistema inmunológico. Contiene una gran cantidad de zinc, esencial para el cuerpo humano. Una deficiencia de este microelemento puede provocar una resistencia débil contra diversos tipos de enfermedades virales y bacterianas.

El hígado de res también es muy rico en proteínas y contiene un 20%. Todas estas ventajas son incomparables con el precio asequible. 100 gramos de producto crudo contienen 185 calorías.


¿Cuánto tiempo lleva prepararse?

El hígado quedará suave y sabroso si lo remojas previamente en leche, y el olor característico de la carne de res se puede eliminar con ayuda de pimienta negra molida. El producto se sala solo después de que esté listo, ya que la sal absorbe la humedad. Puede eliminar el amargor pre-freír el hígado, solo después de eso se puede guisar. La crema o crema agria agregada durante el proceso de guisado agrega ternura al sabor y suavidad.

Cuando se utiliza una sartén caliente, se necesitan 7 minutos para cocinar el hígado y el producto se cuece durante el mismo tiempo. A veces, a baja temperatura, se necesitan hasta diez minutos, pero no más, ya que la exposición prolongada a la temperatura provoca un deterioro del sabor y la pérdida de la suavidad deseada.


Recetas de cocina

El hígado de res frito es popular en muchos países. Se puede cocinar deliciosamente en trozos grandes en una sartén, y para que quede suave añadir un poco de nata. Un producto debidamente preparado con cebolla o rebozado se sirve mejor con puré de patatas o una guarnición de cereales.

Puedes marinar el hígado en trozos en casa, para luego poder hacer un shish kebab, que quedará jugoso y sumamente saludable (no debes agregar sal al plato). Basta con utilizar una red de grasa de cerdo, dentro de la cual se puede colocar el hígado con patatas y otras verduras. Cualquier ama de casa puede preparar un kebab tan simple, porque no se requiere ninguna preparación previa, excepto marinar.

Se fríe bien el hígado en una sartén. Si quieres servirlo a tus invitados de una manera especial, debes cocinarlo con salsa. Se puede freír en harina, pero guisarlo con mayonesa, champiñones y cualquier otra verdura que desee será un refrigerio inusualmente sabroso. A menudo se utiliza como ingrediente principal al hornear pasteles, pero para ello será necesario moler el hígado en una picadora de carne.


Clásico

Puedes preparar el producto de forma muy sencilla:

  • el hígado se corta en trozos y se lava con agua fría;
  • ponerlo en una cacerola, agregar 2 cucharaditas de ajo, que neutraliza su sabor característico;
  • espere hasta que toda la humedad se haya evaporado y solo después agregue aceite;
  • Después de sofreír el hígado, añadir la cebolla finamente picada y esperar hasta que se vuelva traslúcida;
  • luego agrega los tomates pelados y picados, puedes pasta de tomate- aquí a quien le guste más;
  • agrega un poco de agua hirviendo, agrega una cucharada de azúcar moreno y condimentos.

Las siguientes especias pueden complementar armoniosamente un plato de hígado de res:

  • curry;
  • pimenton;
  • Chile.


Con champiñones

Para preparar esta receta con champiñones necesitarás:

  • 1 taza de champiñones picados;
  • 1/2 taza de cebolla picada;
  • 1/2 taza de apio picado;
  • 1 taza caldo de pollo;
  • 1/4 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de sal;
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida;
  • hígado, cortado en tiras;
  • 3 cucharadas de aceite de coco.


Combine la harina, la sal y la pimienta en un recipiente aparte. Agrega el hígado y cúbrelo bien, cubriendo todos los lados. Calienta dos cucharadas de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Colocar las menudencias y sofreírlas bien. Agrega los champiñones, la cebolla, el apio y agrega otra cucharada de aceite de coco.

Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agrega el caldo y continúa cocinando durante unos cinco minutos. Sirva caliente, espolvoreado generosamente con hierbas.

sobre el aceite

Puedes simplificar el plato: simplemente fríe los despojos en aceite. Necesitará pimentón y negro molido para condimentar y solo cebolla para las verduras.

En primer lugar, sofreímos la cebolla a fuego lento en una sartén hasta que esté dorada. Combine la harina, el pimentón y la pimienta negra en un bol y mezcle bien. Coloque el hígado en un bol, cúbralo bien, fríalo en una sartén aparte, agréguelo a la cebolla y mezcle bien. El tiempo de cocción es de 5 a 7 minutos, agregue sal al final.


Con salsa de soja

A pesar de que el hígado no es uno de los alimentos favoritos debido a su sabor específico, puede resultar sabroso si lo preparas según la siguiente receta.

Necesitará:

  • hígado, cortado en tiras pequeñas;
  • 1 cebolla grande, cortada en mitades;
  • 1/4 taza de salsa de soja;
  • 1/2 vaso de agua;
  • 2 cucharadas. l. Sáhara;
  • pimienta negro;
  • sal de ajo;
  • 1/4 taza de harina;
  • 2 cucharadas. l. aceite de oliva.

Cortar el hígado en tiras pequeñas y enrollarlo bien en harina. Freír la cebolla hasta que esté dorada, agregar el resto de los ingredientes. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que los despojos ya no estén rosados. Tiempo de cocción – 20 minutos. Servir con arroz.


Con leche

Puedes preparar hígado de res de otra forma. Los ingredientes que necesitarás:

  • 1/4 taza de harina;
  • sal y pimienta;
  • 1/3 taza de leche;
  • 2 cucharadas. l. perejil;
  • arroz hervido.

Pasar el hígado por harina y sofreír en una sartén hasta que se dore. Sal y pimienta, agrega la leche. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el perejil, apaga el fuego y deja reposar. Servido con caliente arroz hervido y verduras asadas.


Con tocino

Puedes hacer hígado con tocino. Aunque parezca mentira, estos dos productos combinan muy bien juntos. plato dietético no puedes nombrarlo. Necesitará:

  • hígado, cortado en rodajas muy finas;
  • 2 tazas de salsa de soja;
  • perejil;
  • sal pimienta;
  • 1 cebolla grande, cortada en mitades finas;
  • 8 partes de tocino, frito hasta que esté crujiente;
  • 1/2 taza de harina;
  • 2 cucharadas. l. aceites


El proceso de cocción paso a paso es muy sencillo:

  • calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla;
  • enrollar las rodajas de hígado en harina, freír hasta Marrón cada lado;
  • vierte la salsa, sazona con perejil, sal y pimienta al gusto;
  • cocine a fuego lento durante 2 minutos, sirva en un plato con tocino encima.

Existen algunos trucos para mejorar el sabor del hígado de res:

  • hay que remojarlo en agua con unas gotas de jugo de limón o vinagre antes de cocinarlo para que tenga más sabor;
  • el producto no se puede cocinar demasiado, de lo contrario se volverá duro, granulado y coriáceo;
  • es necesario utilizar aceite de coco o de oliva para darle al plato un sabor único;

La cebolla, la sal y el ajo hacen maravillas, por lo que son imprescindibles a la hora de preparar hígado de res.


El hígado es uno de los subproductos que más frecuentemente se encuentran en nuestra mesa. Cada ama de casa decide por sí misma si cocinarlo rápido o durante mucho tiempo, pero los expertos culinarios coinciden en que sólo puede resultar sabroso si no se cocina demasiado.

Puede hacer que el producto quede jugoso si utiliza hígado ligeramente frío en lugar de congelado. Algunos cocineros recomiendan quitar el film antes de empezar a cocinar para que los despojos queden mejor fritos. También se eliminan las venas y otros elementos innecesarios.

Puedes servirlo con hierbas recién picadas. Se puede utilizar casi cualquier guarnición.

También se puede preparar un delicioso hígado según la receta que figura a continuación.

Es merecidamente apreciado entre las amas de casa no solo por su increíble sabor y facilidad de preparación. Es un hecho bien conocido que el producto contiene una increíble cantidad de nutrientes, el hígado también se considera, con razón, un manjar exquisito.

¿Cómo freír deliciosamente el hígado?

La clave para crear un plato delicioso es su adecuada preparación. Para que salga un hígado frito suave, en el que no haya sequedad ni amargor, es necesario seguir ciertas reglas, que son las siguientes:

  1. Al elegir un hígado, se debe prestar atención a la ausencia de rasguños y áreas secas.
  2. Debe excluirse la presencia de un olor ácido, ya que esto indica que el producto está rancio.
  3. No debes comprar un producto que tenga manchas, color verdoso, vasos sanguíneos y coágulos, en este caso habrá amargor.
  4. El tratamiento previo del producto es muy importante. Para ello, se retiran los vasos y la película, que se retira haciendo palanca y tirando ligeramente.
  5. Para conseguir un producto tierno, puedes dejarlo en refresco durante una hora, después de cortarlo en trozos.
  6. Puedes eliminar el amargor colocando el hígado en leche fría y dejándolo durante varias horas.
  7. En cuanto a la fritura, el proceso se realiza durante 5 minutos para que no se seque, y luego se deja cocer el producto a fuego lento en su propio jugo.
  8. Se recomienda salar el hígado al final para evitar una dureza excesiva.

¿Cómo freír hígado de pollo?

Para quienes no les gusta el sabor de los productos de cerdo o ternera, el hígado de pollo frito es ideal. Se caracteriza por un agradable sabor dulzón y ternura. Para elegir el adecuado, conviene prestar atención a un producto que tenga una superficie brillante y un tinte marrón sin color amarillento.

Ingredientes:

  • hígado – 0,5 kg;
  • cebollas – 2 piezas.;
  • harina – 2 cucharadas. l.

Preparación

  1. Colocar en agua fría durante 20 minutos.
  2. Retirar el film y cortar en trozos.
  3. Cortar la cebolla en mitades.
  4. Sumerge el hígado en harina. Freír durante 5 minutos.
  5. Agrega la cebolla y sofríe por otros 5 minutos.

Hígado de res frito

Una opción de cocina clásica que suelen utilizar las amas de casa es el hígado de res frito en harina. Puedes hacer que el plato sea especialmente picante si le agregas nuez moscada. Además, se puede conseguir un sabor rico y refinado añadiendo ajo exprimido y especias, como pimienta blanca y negra.

Ingredientes:

  • hígado – 0,5 kg;
  • cebollas – 2 piezas.;
  • harina – 2 cucharadas. l.;
  • especias.

Preparación

  1. Enfríe el hígado en el congelador durante una hora y luego enjuáguelo con agua fría.
  2. Cortar, enrollar en harina. Freír durante 5 minutos.
  3. Picar y sofreír la cebolla por separado.
  4. Combina los ingredientes y sofríe por otros 5 minutos, agregando sal al final.

Hígado de cerdo frito con cebolla

Una de las variaciones más deliciosas es que debe seleccionarse cuidadosamente, prestando atención. Atención especial por el color y el olor. Puede agregar un toque picante adicional al plato si usa no solo cebollas fritas, sino también zanahorias. Esta receta de hígado frito se considera una de las más exitosas.

Ingredientes:

  • hígado – 0,5 kg;
  • cebollas – 2 piezas.;
  • harina – 2 cucharadas. l.

Preparación

  1. Enjuagar el hígado frío y cortarlo en trozos.
  2. Enrollar en harina, freír durante 10 minutos.
  3. Agrega la cebolla picada y sofríe por otros 5 minutos.
  4. Apague el fuego y cocine a fuego lento el hígado frito durante otros 5 minutos.

¿Cómo freír hígado de pavo en una sartén?

El hígado de pavo frito con cebolla se considera un manjar especial. La mejor solución sería freírlo con cebolla y zanahoria, esta combinación se puede llamar clásica. Existen otros métodos de cocción, por ejemplo, con la adición de crema agria, ajo o mayonesa. Las recomendaciones para elegir un producto son las mismas que las destinadas al hígado de pollo.

Ingredientes:

  • hígado – 800 g;
  • cebollas – 1-2 piezas.;
  • zanahorias – 4 piezas

Preparación

  1. Picar finamente la cebolla y las zanahorias y sofreír juntas. Luego colóquelos en un recipiente aparte.
  2. Cortar el hígado y sofreír durante 5 minutos.
  3. Agregue las verduras y las especias, cocine a fuego lento el hígado frito en trozos durante otros 10 minutos, no olvide agregar sal al final.

Hígado frito con ajo y mayonesa

Se recomienda a las amas de casa que quieran sorprender a sus familiares e invitados que dominen una receta especial con la que se prepara un delicioso hígado frito. Implica el uso de ajo y mayonesa. A la hora de preparar este platillo increíblemente sabroso, debes tener en cuenta que es sumamente rico en calorías, por lo que se recomienda para eventos especiales festivos.

Ingredientes:

  • hígado – 0,5 kg;
  • ajo – 2 dientes;
  • mayonesa – 4 cucharadas. l.;
  • harina – 2 cucharadas. l.

Preparación

  1. Cortar el hígado, enrollarlo en harina y freírlo en aceite vegetal.
  2. Haga salsa de mayonesa y ajo exprimiendo el ajo y mezclándolo con mayonesa.
  3. hígado frito combinar con la salsa y dejar en remojo.

Hígado frito rebozado

Uno de los platos más tiernos y saludables es el pollo frito. El secreto de su preparación reside en los componentes que se utilizan para la masa. Está elaborado con crema agria y ajo, lo que resulta increíblemente sabroso. La ventaja del hígado de pollo es que no requiere preparación preliminar, no es necesario remojarlo, ya que es sumamente suave y no tiene amargor.

Ingredientes:

  • hígado – 0,5 kg;
  • huevos – 3 piezas.;
  • crema agria – 5 cucharadas. l.;
  • ajo – 4 dientes;
  • harina – 4 cucharadas. l.

Preparación

  1. Exprime el ajo, mézclalo con huevos y crema agria. Batir la mezcla, agregando harina.
  2. Preparar y cortar el hígado. Enróllalo en masa y fríelo por ambos lados durante 5 minutos.

Hígado frito en crema agria

Frito tiene un sabor increíble. Puede utilizar no solo despojos de pollo, sino también carne de res o cerdo. En este caso, a la hora de preparar previamente el hígado, se utiliza un truco especial: para que la película se retire mejor, hay que rociarlo con agua hirviendo. El ajo combina bien con la crema agria, puedes agregar varias especias: nuez moscada, pimentón, cilantro, eneldo.

Ingredientes:

  • hígado – 0,5 kg;
  • cebolla – 1 pieza;
  • ajo – 2 dientes;
  • harina – 1 cucharada. l.;
  • crema agria – 5 cucharadas. l.;
  • especias al gusto.

Preparación

  1. Cortar el hígado en trozos y sofreír durante 5 minutos.
  2. Agrega la cebolla picada, el ajo exprimido, las especias y sofríe por otros 5 minutos.
  3. Agregue agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  4. Agregue la crema agria, la sal, agregue la harina diluida en 0,5 vaso de agua. Cocine a fuego lento hasta que espese.
  5. El hígado de res frito se infunde durante 15 minutos y se sirve.

¿Cómo freír hígado con patatas?

El hígado de res es un plato extremadamente satisfactorio y nutritivo. Servirá como almuerzo o cena rico en calorías, que puede alimentar fácilmente incluso a una familia numerosa. Puedes diversificar el plato utilizando todo tipo de condimentos al gusto, por ejemplo, podría ser adjika o crema agria y salsa de ajo.

Ingredientes:

  • hígado – 1 kg;
  • zanahorias – 2 piezas.;
  • cebollas – 2 piezas.;
  • patatas – 7 piezas.;
  • Hoja de laurel.

Preparación

  1. Picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreírlas hasta que estén doradas.
  2. Cortar las patatas en cubos o tiras y sofreír por separado.
  3. Preparar y cortar el hígado en trozos, freír durante 3-5 minutos.
  4. Mezcle todos los ingredientes, agregue la hoja de laurel y cocine a fuego lento el hígado de res frito y las patatas durante otro cuarto de hora.

¿Cómo freír el hígado de lota en una sartén?

Extremadamente valioso y opción útil El plato se considera hígado de lota frito. Con razón pertenece a las verdaderas delicias, ya que es adecuado para personas no solo a dieta, sino que también padecen ciertas enfermedades, por ejemplo, diabetes. Contiene una cantidad récord de nutrientes.

El filete de hígado de res es un complemento abundante y saludable para una cena casera. El hígado frito combina bien con gachas, pasta, guisantes o puré de patatas, con ensalada de verduras o simplemente con una rodaja. pan fresco. El hígado contiene muchas proteínas, valiosos aminoácidos, vitaminas A y B y un oligoelemento como el hierro. El consumo regular de hígado de res aumenta la hemoglobina, las funciones protectoras del cuerpo y fortalece la visión. Estos despojos son nutritivos, pero bajos en calorías, por lo que suelen incluirse en la dieta de ayuno.

La receta del hígado de res frito en trozos también es útil para quienes quieren comer con moderación: en comparación con el solomillo de carne, el hígado es mucho más económico, aunque no es inferior en sabor y propiedades nutricionales. Cocinar un delicioso hígado en una sartén no es nada difícil si sigues algunas reglas, de las que ahora hablaré en detalle.

Como escoger

En primer lugar, es muy importante considerar cuidadosamente la elección de los despojos. El hígado debe estar fresco, preferiblemente refrigerado y no congelado; cuando se congela, pierde algunas de sus propiedades beneficiosas. Un buen hígado tiene una superficie lisa y brillante, un rico color cereza o rojizo.

Si le ofrecen despojos mate de color marrón, grisáceo o incluso más verdoso, con una superficie seca y pegajosa, es mejor rechazar la compra: este hígado no está fresco, está rancio. De hígado de res buena calidad Tiene un aroma ligeramente dulce, pero no ácido ni a humedad. El hígado sólo se puede oler comprándolo en el mercado; en el supermercado suele estar envasado en recipientes de plástico cerrados.

Otra prueba de frescura consiste en presionar el hígado con el dedo. Después del prensado, no debe quedar ningún rastro y no debe filtrarse agua (los vendedores sin escrúpulos suelen remojar los hígados rancios en agua con la adición de vinagre y glutamato monosódico). Un buen hígado cuando se corta es liso, no áspero.

No olvides pedir al vendedor en el mercado un certificado que confirme que los despojos han sido analizados en un laboratorio (después de todo, el producto no sólo puede estar rancio, sino también afectado por una infestación de helmintos).

Información de la receta

  • Cocina:inglesa
  • Tipo de plato: Despojos
  • Método de preparación: freír
  • Porciones: 4
  • 20 minutos

Ingredientes:

  • hígado de res - 700 g
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida - al gusto
  • aceite de girasol - 60 g
  • harina de trigo - 5 cucharadas.

Preparación

Entonces, compraste hígado de res fresco. Enjuague bien los despojos con agua corriente. Cortar los conductos biliares, los vasos y retirar la película. Se puede quitar fácilmente. Simplemente levántalo con las manos y retíralo. Si no se hace esto, la película se encogerá durante el tratamiento térmico y le dará al hígado una estructura dura y gomosa.


Con un cuchillo afilado cortar el hígado en porciones, de 5-8 mm de alto, para que queden bien fritos por dentro.


Coloca el hígado de res picado en un recipiente hondo y cúbrelo con agua fría o leche durante un par de horas. Después de una hora, el agua se puede sustituir por agua dulce.

Para freír deliciosamente el hígado, puedes marinar sus rodajas en salsa de soja durante un par de horas. La marinada a veces se prepara con la adición de una pequeña cantidad de vino blanco (o jugo de limón) y ajo rallado.


Colocar en un colador y dejar escurrir. exceso de liquido. Secar con una toalla de papel. Un poco de sal y pimienta. Una mezcla de hierbas provenzales armoniza muy bien con los despojos.

Algunas amas de casa golpean ligeramente el hígado con un martillo antes de freírlo para que quede suave. Para evitar que las salpicaduras vuelen hacia el lados diferentes, cubrir las piezas con film (bolsa plástica), solo entonces continuar con el procedimiento. Como opción, puedes perforar los filetes con un ablandador.


Rebozar las lonchas de hígado por todos lados en harina de trigo. El empanizado ayuda a retener los jugos naturales en el hígado, haciéndolo tierno y suave.

El hígado se reboza no solo con harina, sino también con pan rallado. Algunas recetas requieren freír el hígado en una lezone.


Calentar en una sartén aceite de girasol. Coloca los trozos de hígado. Pon el fuego a bajo. Cubre la sartén con una tapa. Freír durante 4-5 minutos por un lado, hasta que se dore ligeramente. Dar la vuelta con cuidado y seguir friendo durante otros 2-4 minutos, también con la tapa cerrada.

¿Cómo y durante cuánto tiempo freír para que el hígado quede tierno y jugoso? Sumerja los filetes empanizados únicamente en aceite vegetal caliente. No cocine demasiado los despojos en la sartén. Se debe freír no más de cinco minutos por cada lado, de lo contrario se endurecerá. No subas demasiado el fuego, de lo contrario las rodajas se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. A fuego lento, los despojos quedarán secos y sin sabor. El fuego óptimo es medio.


Otra opción para ablandar el hígado es espolvorearlo con bicarbonato de sodio y meterlo en el frigorífico durante una hora. Después de una hora, enjuague el hígado con soda y comience a freír.


Coloque los filetes fritos en papel de aluminio y envuélvalos bien por todos lados. Dejar actuar 15-20 minutos hasta que estén listos. Compruebe que esté listo perforando los trozos de hígado con un tenedor o un palillo. Si sale jugo rosado del interior, es necesario cocinar los filetes un poco más o cocinarlos en el horno ( horno microondas). Después de cocinar, sirva el plato con cualquier guarnición. Es recomendable comer el filete inmediatamente después de freírlo, tibio.


¡Buen provecho!


En una nota:

  • Puedes freír el hígado de cerdo de la misma forma. Para freír, no solo es adecuada una sartén, sino también una olla de cocción lenta, un caldero o una cacerola. A la parrilla se obtiene un filete muy apetecible.
  • Queda muy sabroso si el plato se sirve con cebollas doradas fritas, mostaza, además de ajo, nata, queso, tomate o salsa de crema agria.

El hígado de animales domésticos (y algunos salvajes), así como de aves, es un producto muy útil que contiene sustancias necesarias para el cuerpo humano, a saber: vitaminas A, C, B, B6, B12, compuestos de hierro, cobre, calcio, zinc, sodio y aminoácidos (triptófano, lisina, metionina), ácido fólico, etc.

Puedes preparar el hígado deliciosamente de diversas formas: hirviéndolo, fríelo y/o salteándolo en una sartén. Por supuesto, freír no es el método de cocción más saludable, pero el hígado se cocina muy rápidamente, por lo que si se utilizan determinadas grasas, así como el modo y los métodos de cocción, la cantidad de sustancias nocivas que se forman durante el proceso de cocción será mínima. Para freír, es mejor utilizar grasa de cerdo o de pollo, ghee o aceite de oliva, maíz, sésamo o soja, pero también se puede utilizar aceite de girasol, que está mejor congelado que refinado.

Te contamos cómo cocinar el hígado en una sartén de forma correcta y sabrosa.

Hígado de pollo en una sartén - receta

Ingredientes:

  • – unos 300 gramos;
  • cebolla – 1 pieza;
  • especias molidas secas (pimienta negra y fragante, cilantro, etc.);
  • grasa de pollo o aceite vegetal.

Preparación

Si el hígado está congelado hay que descongelarlo, enjuagarlo con agua fría y colocarlo en un colador, agitar el colador varias veces para eliminar los restos de agua. Cortar la cebolla pelada en cuartos o medias aros finos. Calentar bien la grasa o el aceite en una sartén. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Colocar el hígado en la sartén y sofreír todo junto hasta que cambie el color del hígado, removiendo con una espátula. Reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos durante unos 15 minutos; eso es suficiente. Si cocina a fuego lento por más tiempo, el hígado se volverá duro y sin sabor. Sirva con cualquier guarnición (patatas, frijoles guisados, guisantes, arroz, cualquier papilla) y hierbas. También es bueno servir verduras frescas y vino de mesa o cerveza oscura.

Hígado de cerdo en una sartén - receta

Ingredientes:

  • hígado de cerdo;
  • cebolla – 1 ud. (no requerido);
  • grasa de cerdo extraída;
  • especias molidas secas (pimienta roja y negra, cilantro y otras).

Preparación

Cortar el hígado en trozos o rodajas. Calentar la grasa en una sartén. Si estás preparando rodajas pequeñas, es mejor freír primero la cebolla (igual que en la receta anterior, ver arriba). Los trozos grandes se pueden batir ligeramente, se pueden marinar durante 20-40 minutos en mostaza con jugo de limón y ajo, solo entonces se debe enjuagar el hígado con agua fría y colocarlo en un colador para escurrir.

Calentar la grasa y sofreír las rodajas de hígado por ambos lados, luego reducir el fuego y freír al grado deseado (poco cocido también queda muy sabroso), pero no más de 15 minutos. Primero puedes enrollar las rodajas de hígado en harina de trigo. Servir con cualquier guarnición y hierbas, también es bueno servir un poco de salsa picante, por ejemplo, de ajo y limón.

Recetas de hígado de res en una sartén.

El hígado de res tiene un sabor específico, por lo que antes de cocinarlo es mejor cortarlo en rodajas y remojarlo en leche durante 1 a 2 horas con la adición de especias secas molidas o marinarlo en una mezcla de kéfir o yogur con curry y ajo. . Luego lava el hígado y colócalo en un colador.

Después de esto, el hígado de res se puede freír, como el hígado de cerdo (ver arriba), o se puede freír rebozado.

Ingredientes:

  • o ternera;
  • Gallina, huevo;
  • cerveza light o leche;
  • harina de trigo (o mezclada con maíz);
  • grasa de cerdo extraída o aceite vegetal.

Preparación

Preparamos la masa a partir de una mezcla de huevos y harina con la adición de cerveza o leche. Mezclar bien con un tenedor para que no queden grumos (si no funciona, colar con un colador). La consistencia de la masa debe ser como la de un yogur espeso. Sumergir rodajas de hígado de res en la masa y freír en una sartén con grasa caliente por ambos lados hasta que se doren. Reducir el fuego y cocinar unos minutos más bajo la tapa. Sirva con vino tinto de mesa o cerveza oscura y salsa de chile picante. También es bueno servir pepinos en cualquier forma (frescos, salados, encurtidos), así como otros encurtidos.

En general, el hígado frito en una sartén es sabroso y, en cierto modo, saludable.

que el hígado es producto útil, probablemente todo el mundo lo sepa. Los médicos aconsejan incluir platos de hígado en la dieta de los niños, así como de las mujeres embarazadas y de quienes se recuperan de una enfermedad.

Pero no todo el mundo sabe cocinar un hígado delicioso, ya que este producto es bastante caprichoso. Si preparas incorrectamente el hígado para freír o lo dejas un poco al fuego, no obtendrás un plato sabroso.

Hoy hablaremos de cómo freír adecuadamente el hígado para que quede suave y jugoso.

Hay que decir que el sabor del futuro plato depende en gran medida de la calidad y tipo de hígado. Por tanto, el hígado de ternera y res tiene el mejor sabor. El hígado de cordero también es muy tierno, pero no a todo el mundo le gusta debido a la presencia de un olor específico. El hígado de cerdo se considera menos sabroso que los tipos de despojos enumerados anteriormente. Una discusión aparte merece el hígado de ave, a partir del cual se pueden preparar muchos platos deliciosos.

Pero no importa qué tipo de hígado elijas, ¡es muy importante que esté fresco! El hecho es que los despojos tienen una vida útil muy corta: no más de tres días, siempre que el hígado se almacene en el refrigerador. Por ello, es recomendable adquirir este producto en lugares donde se realice el control de calidad de los productos comercializados.

Si decide comprar hígado de res, elija un producto con un color intenso. Un color del hígado demasiado claro o, por el contrario, oscuro puede indicar una mala calidad. Asegúrate de que la película de la superficie de la pieza que has elegido no esté dañada, y que al cortarlo, el hígado luzca liso y no granulado.

Entonces, la elección está hecha. Pero, antes de freír el hígado, hay que procesarlo y prepararlo adecuadamente. Y lo primero que debemos hacer es quitar las películas exteriores. Para facilitar esta operación, se debe rociar un trozo de hígado con agua hirviendo y luego sumergirlo inmediatamente en agua fría. Después de este procedimiento, las películas del hígado se eliminan con bastante facilidad.

Ahora necesitas remojar el hígado en leche. Esto elimina el olor específico y le da al producto un sabor más delicado. El tiempo de remojo es de al menos media hora.

Ahora es el momento de decidir cómo freír el hígado: ¿en porciones o en cubos? Si se elige la primera opción, corte el hígado en rodajas anchas y planas del ancho de un dedo. Al cortar el hígado verás que en el espesor del tejido se encuentran conductos biliares, hay que cortarlos, de lo contrario el plato se estropeará. Las porciones deben envolverse en film transparente y batirse ligeramente con el dorso de un cuchillo. No se recomienda batir el hígado con un martillo de cocina, ya que no tiene una estructura tan densa como la carne.

Vuelva a colocar los trozos rotos en el bol con la leche durante unos diez minutos. Mientras tanto, prepara el empanizado mezclando harina con una pequeña cantidad de hierbas secas. Se puede conseguir un sabor armonioso del plato utilizando ajedrea, tomillo o romero. ¡Pero bajo ninguna circunstancia debes salar el hígado en esta etapa! Si sala el hígado crudo, se endurecerá incluso si no viola las reglas del tratamiento térmico.

Entonces, la preparación del hígado está completa, ahora pasamos a abordar la cuestión de qué y cómo freír el hígado. Puedes usar aceite vegetal o mantequilla derretida para freír, y el nivel de calor debe ser moderado. A fuego alto, el hígado puede quemarse, quedando crudo por dentro, y a fuego lento, perderá su jugosidad. Es necesario freír el hígado durante dos o tres minutos por cada lado. Tenga en cuenta que el tiempo de fritura depende del tamaño de las piezas. La forma más sencilla es centrarse en el color del hígado. En cuanto la pieza cambie de color hasta la mitad del corte, es momento de darle la vuelta. La preparación del hígado se puede determinar pinchándolo con un cuchillo o un tenedor. El jugo que desprende el plato terminado será claro y sin sangre. Ahora que el hígado está frito, se pueden salar los trozos. Este hígado se debe servir con guarnición y cualquier salsa.

¿Cómo freír el hígado cortado en trozos más pequeños? Este plato se prepara mejor con cebolla. El hígado debe prepararse de la misma manera que se describe anteriormente, pero cortado en cubos y no en trozos grandes. Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Para trescientos gramos de hígado necesitas tomar dos o tres cebollas. Ahora calienta el aceite en una sartén, agrega allí la cebolla y sofríe hasta que esté dorada. Enrollar el hígado en harina con especias y colocar en una sartén. Es muy importante que los trozos de hígado queden en una sola capa, por lo que si necesitas hacer mucho hígado frito tendrás que cocinarlo en porciones. Freír el hígado revolviendo hasta que cambie de color. Luego vierta un poco de agua en la cacerola y cocine a fuego lento nuestro plato durante tres minutos. Luego abre la tapa y agrega sal y pimienta. Puedes cocinar el hígado de pollo de la misma forma.

Ahora ya sabes cómo freír el hígado para que quede jugoso. Puedes servir el plato terminado con cualquier guarnición, la opción clásica es el puré de patatas. Además, puedes preparar una salsa: champiñones o crema agria.

Cómo freír correctamente la receta en video del hígado: paso a paso

A continuación encontrarás una receta en vídeo paso a paso que te ayudará con la preparación.

Esperamos que te haya gustado nuestro artículo sobre cómo freír correctamente el hígado y que ahora que tienes todos los ingredientes necesarios puedas prepararlo fácilmente en casa.

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Los platos de hígado de res frito, los mires como los mires, siempre quedan deliciosos. Hablaremos de ellos en este artículo.

El hígado es probablemente el despojo más popular, asequible y vendido en una de cada dos tiendas, relativamente fácil de preparar y de preparación universal. En general, por todo esto, tanto las personas que empiezan a aprender los conceptos básicos de la cocina como las amas de casa experimentadas aman el hígado.

Freír el hígado con varios aditivos es uno de los métodos más simples de prepararlo, y uno de los más exitosos, es difícil cocinar mal el hígado frito, excepto que puedes cocinarlo demasiado al fuego y quedará menos tierno o demasiado salado. , eso es probablemente todo. Bueno, los productos complementarios para el hígado pueden ser los más diferentes: cebollas, ajos, vino, hierbas, crema agria, pasta de tomate, verduras, mostaza, jengibre, etc. En esta colección de recetas para freír hígado te contamos los platos más deliciosos, sencillos e interesantes.

Para preparar deliciosos platos con hígado, lo primero que necesita es, y antes de cocinar hígado de res o cerdo, no lo olvide.

Receta uno: Hígado frito con mostaza

Necesitará: 500 g de hígado, 2-3 cucharadas. mostaza, 2 cucharadas. verdura y mantequilla, ¼ de taza de harina, pimienta, sal.

Cómo cocinar hígado frito. Lavar, secar y cortar el hígado en dados de 1 cm de grosor. Mezclar la harina, la pimienta y la sal, empanizar el hígado en la mezcla de harina. Calentar una mezcla de verdura y mantequilla en una sartén, sofreír el hígado a fuego alto hasta que se dore, luego agregar la mostaza y mezclar todo bien para distribuirlo uniformemente entre las piezas, freír por otros 10-15 minutos hasta que esté cocido a fuego medio.

Por supuesto, puedes añadir cebollas u otros productos a la receta al gusto.

Existen recetas muy rápidas para preparar hígado, al igual que la anterior, el siguiente método de preparación no llevará mucho tiempo, por lo que será interesante para todos y útil para diferentes ocasiones.

Receta dos: Hígado frito en salsa de tomate

Necesitará: 500 g de hígado, 250 g de jugo de tomate, 30 g de perejil, 3 cucharadas. aceite vegetal, 1 cucharada. cebollas secas y jugo de limón, pimienta, sal.

Cómo cocinar hígado en salsa de tomate. Lavar y secar el hígado, cortarlo en trozos de 5 cm de largo y 1 cm de grosor, picar finamente el perejil. Calentar aceite en una sartén, agregar el hígado y el perejil, verter encima el jugo de limón, remover y sofreír hasta que se doren. Cuando el hígado esté dorado, agregue la cebolla y vierta el jugo de tomate, revuelva y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté tierno a fuego lento, agregue pimienta y sal, revuelva. Servir caliente.

Las cebollas secas se pueden sustituir por otras frescas. En este caso se coloca inmediatamente en la sartén al mismo tiempo que el hígado y se fríen juntos hasta que se doren.

La siguiente receta es el “estilo Stroganoff” favorito de muchos. ¡No es de extrañar que tu favorito sea delicioso, sencillo y rápido!

Receta tres: Receta de hígado frito al estilo Stroganoff

Necesitará: 500 g de hígado, 2-3 cebollas, 2 tazas de crema agria, 3 cucharadas. mantequilla, 1 cucharada. pasta o salsa de tomate y harina, hierbas, sal, pimienta.

Cómo freír hígado al estilo Stroganoff. Lavar y limpiar el hígado de las películas, cortarlo en cubos de 1 cm de grosor y 3-4 de largo, colocar en una sartén con aceite caliente, sofreír, pimienta y sal. En una sartén seca, sofreír la harina hasta que esté cremosa, espolvorear sobre el hígado, revolver, agregar las cebollas salteadas por separado, la crema agria y la pasta de tomate, revolver y llevar a ebullición. Cocine todo a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el hígado esté listo a fuego lento.

Pues las siguientes recetas son un poco más complicadas y requieren un poco más de ingredientes.

Receta cuatro: hígado de caramelo en tomate

Necesitará: 500 g de hígado, 1/3 taza de agua, ¼ taza de salsa de tomate, 3 cucharadas. harina, 2 cucharadas. azúcar moreno, 1 cucharada. aceite vegetal, salsa de soja y vinagre, una pizca de ajo en polvo.

Cómo cocinar hígado en caramelo. Cortar el hígado en cubos finos. Mezclar la harina con la pimienta y la sal, empanizar el hígado. Mezcle agua con todos los demás productos excepto aceite. Calentar el aceite en una sartén, agregar el hígado y sofreír los trozos hasta que se doren, luego verter encima la mezcla preparada y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que estén cocidos a fuego medio.

Receta cinco: Hígado frito en salsa de vino blanco

Necesitarás: 500 g de hígado, 100 ml de vino blanco, 3 dientes de ajo, 2 cebollas moradas, 1 manojo de perejil, 2 cucharadas. mantequilla y coñac, 1 cucharada. aceite de oliva, 1 cucharadita. sal marina, ¼ de cucharadita. pimienta negra recién molida.

Cómo cocinar hígado en vino. Picar finamente el perejil, cortar la cebolla en mitades y sofreír a fuego alto con 1 cucharada. mantequilla hasta que esté transparente. Triturar el ajo, añadirlo a la cebolla, sofreír 2-3 minutos, añadir pimienta y sal, verter el vino, evaporarlo por completo, añadir tres cuartos de perejil picado, remover y retirar la salsa del fuego. Lavar y secar el hígado, quitarle las películas, cortarlo en tiras de 1-1,5 cm de grosor, calentar 1 cucharada en una sartén de fondo grueso. mantequilla, verter aceite de oliva, agregar el hígado, pimienta y sal, freír por cada lado durante 2 minutos. Vierta coñac en el hígado, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 30 segundos. Antes de servir, vierte la salsa preparada sobre el hígado y espolvorea con el resto del perejil.

La última receta es, por tradición, un poco exótica.

Receta seis: hígado frito oriental

Necesitará: 500 g de hígado, 1 diente de ajo, 4 cucharadas. aceite vegetal, 1 cucharada. almidón, 1 cucharadita. jengibre molido y sal, hierbas, salsa - 2 cucharadas. caldo de pollo, 1,5 cucharadas. salsa de soja, 1 cucharada. pasta de tomate, 1 cucharadita. almidón.

Cómo freír el hígado al estilo oriental. Lavar y preparar el hígado, cortarlo en rodajas finas y luego cortarlas en tiras de 2,5 cm de ancho. Mezcle jengibre, almidón y sal, vierta 2 cucharadas. rasta. Aceite y agua, llevar a homogeneidad. Empanizar el hígado en la mezcla de almidón y dejar reposar 15 minutos. Calienta 2 cucharadas en una sartén. Aceite vegetal, sofreír rápidamente el hígado por todos lados, agregar las hierbas y el hígado, freír por otros 30 segundos. Mezcle la pasta de tomate, el caldo, el azúcar y la salsa de soja, vierta en el hígado, hierva, cocine a fuego lento durante otros 30 segundos, retire del fuego, vierta la salsa sobre el hígado al servir.

Cocinar varios platos de hígado frito es realmente sencillo, ¡solo tienes que probarlo y te convencerás! Esta es una cena tan deliciosa y económica que toda la familia disfrutará comiendo.

Se sabe que el hígado es un producto que, al tener una gran cantidad de minerales y vitaminas, resulta sumamente beneficioso para el organismo humano. Probablemente esta sea la razón por la que la gente intenta comerlo con la mayor frecuencia posible. El hígado de cerdo tiene características básicas similares a los despojos de otros animales o aves. Sin embargo, hay algunas características que se deben tener en cuenta durante su elaboración. Este producto se hierve muy raramente. La mayoría de las veces se fríe usando varias técnicas y Tecnología. Todo depende de a qué animal pertenezca cada despojo. Un ama de casa experimentada sabe, por ejemplo, cuánto tiempo se debe freír el hígado de cerdo y cómo prepararlo para su posterior procesamiento, de modo que el plato resultante quede tierno y sabroso.

Plazos mínimos

Al comenzar a trabajar, es necesario conocer de antemano las características de un producto en particular para poder utilizar correctamente sus aspectos positivos y lados negativos. Antes de responder a la pregunta de cuánto tiempo se debe freír el hígado de cerdo, es necesario comprender claramente que el tratamiento térmico excesivo hace que este producto se seque y se endurezca. La eliminación máxima de la humedad sólo puede estropear el plato y convertir un producto semiacabado jugoso en un "lenguado" inadecuado. Para evitar que esto suceda, debe hacer todo de forma clara y rápida.

Entonces, ¿cuánto tiempo para freír? Por lo general, cada lado no toma más de 3 a 5 minutos. Este tiempo es suficiente para que se forme una costra fina y agradable en la superficie, mientras que el interior del producto permanece jugoso y suave. Por lo general, el hígado se prepara de forma muy sencilla, sin utilizar tecnologías complejas. A la hora de freír cada pieza, solo debes asegurarte de que el líquido que sale al presionarla sea ligero. El color rojo sangre de la humedad indica que el producto aún no está listo para el consumo.

Secretos de preparación del producto.

Para conseguir el mejor resultado se debe prestar especial atención a la selección y preparación del producto principal. No es ningún secreto que el hígado de cerdo es un poco diferente, por ejemplo, del hígado de res. En primer lugar, se cubre con una película más fina, lo que hace que en ocasiones no se pueda quitar en absoluto. En segundo lugar, los pequeños granos en la estructura de los despojos de cerdo después del tratamiento térmico crean una falsa sensación de sequedad. Esto se puede evitar si se prepara adecuadamente de antemano. Para mayor suavidad, a menudo se utiliza un proceso de remojo. En este caso, el hígado debe mantenerse en leche o agua durante al menos media hora. La humedad adicional hará que el producto quede más suelto y, después de freírlo, quedará mucho más suave. En tercer lugar, para el procesamiento es mejor utilizar productos frescos o ya descongelados. Esto facilitará la determinación de cuánto tiempo se debe freír el hígado de cerdo. El subproducto debe tener un color pronunciado y una superficie intacta. Un tono demasiado claro u oscuro puede indicar una mala calidad del producto. En este caso, existe una alta probabilidad de envenenamiento u otras consecuencias indeseables. Si el hígado se elige correctamente, puede comenzar a prepararlo de manera segura.

La opción más sencilla

Hay varias formas interesantes de preparar cerdo. plato sabroso Sólo funcionará si haces todo como está escrito en la receta. Para empezar, podemos considerar la opción más sencilla, cuando el hígado fresco se fríe y se reboza con harina. Todo lo que necesitas es un cuchillo, una tabla de cortar y una buena sartén. Y como ingredientes principales debes tomar: por 400 gramos de hígado de cerdo: 10 gramos de sal, 5 gramos de pimienta molida, un vaso de harina y 80-90 gramos de aceite vegetal.

Ahora ya puedes empezar a dominar la técnica de cómo freír el hígado de cerdo de forma deliciosa y sin problemas:

  1. Primero, se debe lavar bien el producto y quitar la película de su superficie tanto como sea posible. Después de eso, es necesario eliminar con cuidado todas las venas y vasos existentes. Finalmente, el hígado preparado se debe cortar en trozos de 1-1,5 centímetros de grosor, lavar y secar con una toalla.
  2. En un plato aparte, combine todos los ingredientes secos: pimienta, harina y sal. Si lo desea, puede agregar otras especias o condimentos.
  3. Golpee ligeramente el hígado por un lado con un martillo de cocina, cubriéndolo con film transparente para que las salpicaduras de sangre no manchen toda la habitación.
  4. Calentar aceite en una sartén.
  5. Primero se debe rebozar el hígado en harina y luego colocarlo en grasa hirviendo. Bajo la influencia de la temperatura, el producto disminuirá de tamaño, por lo que las piezas se pueden colocar lo más cerca posible entre sí. Freír por cada lado no tardará más de 3-4 minutos. El producto debe quedar ligeramente dorado.

Tan pronto como deja de salir sangre, se puede apagar el fuego y trasladar el producto a un plato y llevarlo a la mesa.

El secreto de la suavidad

A lo largo de los años, cada ama de casa ha desarrollado su propia tecnología para preparar determinados productos. Sin embargo, muchos responden exactamente de la misma manera a la pregunta de cuánto tiempo se debe freír el hígado de cerdo para que quede suave.

Creen que aquí el tiempo no es esencial. Podrían ser 3, 5 o 7 minutos. Todo depende del grosor de la pieza. Básicamente, la suavidad del producto proviene de su remojo previo en leche. Además, cada uno elige de forma independiente la duración de este proceso. Para algunos, una hora es suficiente, mientras que otros prefieren dejar el producto en este estado durante la noche. La esencia de este procedimiento es saturar el tejido hepático con humedad. Además, producto lácteo Neutraliza el sabor de la sangre y otros olores extraños. Esto también es importante, porque durante la fritura pueden aparecer aún más. Después de este procedimiento, se debe verter el líquido, enjuagar nuevamente el producto con agua y secar con una toalla de papel. Ahora puedes empezar a freírlo de la forma que más te convenga.

Hígado rebozado

Las amas de casa experimentadas pueden dar muchos consejos prácticos a quienes quieran saber cuánto tiempo se debe freír el hígado de cerdo para que quede suave y jugoso. Una opción es utilizar masa. Además, la masa debe quedar moderadamente espesa y homogénea. En este caso, puede utilizar una receta que requerirá: por 500 gramos de hígado de cerdo refrigerado - 2 huevos de gallina, 5 gramos de sal, 15 gramos de harina, una pizca de pimienta y un poco de aceite vegetal.

Todo el proceso consta de tres etapas:

  1. Preparando el hígado. El producto debe lavarse, limpiarse de grandes vasos y conductos biliares y luego dividirse en porciones. Ahora los espacios en blanco deben doblarse en una bolsa de plástico y batirse un poco con lado liso martillo o rodillo normal. Después de este tratamiento, se debe secar cada pieza con una servilleta para eliminar el exceso de humedad.
  2. Preparando la masa. Para ello, bata los huevos con sal y pimienta y agregue la harina al final. Debemos intentar que no queden grumos en la mezcla.
  3. Fritura. Primero se debe sumergir el hígado en la mezcla de huevo preparada, luego colocar en una sartén con aceite hirviendo y freír durante 4 minutos por cada lado. Es mejor cocinar con la tapa cerrada para que se evapore menos humedad.

Esta opción es muy conveniente, ya que requiere un mínimo de gasto físico y de tiempo.

Hígado en salsa de crema agria

Puedes repasar las opciones durante mucho tiempo y decidir cómo freír el hígado de cerdo para que quede suave y jugoso. Receta paso a paso uno de ellos requiere la presencia de productos obligatorios en las siguientes cantidades: por 400 gramos de hígado: 200 mililitros de crema agria, un diente de ajo, 30 gramos de harina, medio vaso de leche, 2 cebollas, sal, una cucharadita de mostaza, pimienta y cualquier hierba.

Para esta opción hay que hacer todo paso a paso:

  1. El hígado, lavado y libre de conductos biliares, se debe cortar en trozos del tamaño requerido y remojar en leche durante un par de horas.
  2. Cortar la cebolla en mitades grandes y saltearla en aceite hasta que esté blanda.
  3. Agrega el hígado a la sartén y fríe los productos juntos durante no más de 10 minutos revolviendo constantemente.
  4. Prepare la salsa por separado del resto de los ingredientes y luego viértala sobre el contenido de la sartén. Los productos deben hervirse a fuego lento hasta que el hígado deje de sangrar al presionarlos. Pimienta y sal el plato al final.

El producto terminado debe cubrirse con una tapa y dejar reposar un poco. Sólo después de esto se puede servir el hígado tierno y tierno.

Hígado con sabor a cebolla

Los populares despojos suelen prepararse con diversas verduras. Pero para las amas de casa novatas será más interesante cómo freír deliciosamente el hígado de cerdo con cebolla. Este método, como muestra la práctica, se utiliza con mayor frecuencia. Los únicos productos que necesitarás son hígado, harina, cebolla, sal y cualquier aceite vegetal.

La tecnología de este proceso es fácil de aprender la primera vez:

  1. Primero, sofreír las medias anillas en aceite en una sartén. cebollas. Deben volverse suaves y ligeramente transparentes. La cantidad aquí, en principio, no importa. significado especial. Aunque cuantas más cebollas haya, más sabroso quedará el plato en sí. El producto terminado debe transferirse temporalmente a un recipiente limpio separado.
  2. Freír rápidamente el hígado en el mismo aceite, pasando primero por harina.
  3. Agrega la cebolla preparada a la sartén, cúbrela con una tapa y mantén la comida en esta posición durante 20 minutos a fuego muy lento.

El acompañamiento ideal para un plato tan espectacular sería el puré de patatas. Aunque cada uno puede decidir este tema en función de sus preferencias alimentarias personales.

El hígado de res es uno de los mejores despojos no solo en sabor, sino también valor nutricional. A diferencia de la carne de cerdo, tiene un sabor ligeramente amargo pero agradable.

Si hablamos del valor nutricional del hígado de res, entonces es un producto indispensable para personas que llevan un estilo de vida activo y deportistas, ya que contiene proteínas con un conjunto óptimo de aminoácidos esenciales.

Este producto también es rico en selenio, que es un poderoso antioxidante que reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Además, el hígado de res es un verdadero depósito de vitaminas, es especialmente rico en vitaminas A, C, D, E, K y B. 100 g de hígado hervido contienen el requerimiento diario de todas estas vitaminas esenciales.

El hígado también es rico en microelementos: calcio, potasio, magnesio, cobre, sodio, fósforo, zinc y especialmente hierro, por lo que los médicos recomiendan incluirlo en la dieta de los pacientes con anemia.

Hay muchas formas de preparar hígado de res: se puede hervir, guisar, freír, hornear.

Te contamos cómo freír el hígado para que quede jugoso, tierno y sabroso. Este proceso tiene varias sutilezas y características.


1. En primer lugar hay que decir que el sabor del plato terminado dependerá directamente de la calidad del producto original y de su tipo.

Punto importante- frescura del hígado. Dado que este subproducto tiene una vida útil muy corta (no más de 3 días), debes tener cuidado al elegirlo.

El hígado de res fresco tendrá un color intenso. Un producto demasiado claro o demasiado oscuro puede indicar mala calidad.

La película en la superficie del hígado no debe dañarse y el corte debe ser liso, no granulado.

2. Antes de freír el hígado conviene procesarlo adecuadamente. Primero debes quitar la película exterior.

Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre el hígado y luego sumérjalo inmediatamente en agua fría. Tras esta sencilla manipulación, la película del hígado se eliminará muy fácilmente.

3. Una vez preparado el hígado, se debe remojar en leche.

Esto eliminará el olor específico y le dará al hígado un sabor delicado. Debe dejarse en remojo durante al menos 30 minutos, preferiblemente una hora y media.

4. Decide cómo quieres freír el hígado: en cubos o en porciones grandes.

Si el hígado se corta en porciones, estas deben ser piezas anchas y planas del ancho de un dedo. Al cortar el hígado, es posible que se encuentren conductos biliares. Hay que quitarlos, de lo contrario el plato podría estropearse.

Envolver las porciones en film transparente y batir ligeramente con el dorso de un cuchillo. No se recomienda utilizar un martillo de cocina para este fin, ya que el hígado es mucho más blando y tierno que la carne, y el martillo puede aplastarlo o desgarrarlo.


5. Después de cortar y batir el hígado, debes remojarlo nuevamente en leche durante 15-20 minutos.

6. Mientras se remoja el hígado, prepara el empanizado.

Mezclar la harina y una pequeña cantidad de especias. El romero, el tomillo y la ajedrea son buenos para esto.

No vale la pena salar el hígado en esta etapa, ya que se volverá duro, incluso si el tratamiento térmico sigue todas las reglas.

7. Cuando el hígado está completamente listo para freír, surge la pregunta de qué y cómo freírlo.

Es mejor hacer esto sobre vegetales o derretido. manteca. El nivel de calor de la sartén debe ser medio. Si cocinas el producto a fuego alto, el exterior del hígado se quemará, pero el interior quedará crudo. Y cuando se cocine a fuego lento, quedará seco y sin sabor.

El tiempo de fritura depende del tamaño de las piezas. La mejor guía es el color del producto. Tan pronto como un trozo de hígado cambie de color hasta la mitad del corte, se le debe dar la vuelta. La preparación del hígado se puede determinar fácilmente perforándolo con un tenedor o un cuchillo.

Si el hígado produce un jugo claro, está listo. 5 minutos antes de cocinar, agregue sal al hígado.


8. Si cortas el hígado en cubos pequeños, lo mejor es freírlos con cebolla.

El hígado se prepara como ya se describió anteriormente. La cebolla se debe cortar en mitades finas a razón de 2-3 cebollas por cada 300 g de hígado.

9. Calentar el aceite en una sartén honda y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Sumergir el hígado en harina mezclada con especias y sofreír en una sartén junto con la cebolla. Es importante que el hígado se coloque en una sola capa en la sartén.

Si necesitas cocinar mucho hígado, tendrás que freírlo de varias formas. Freír el hígado revolviéndolo hasta que cambie de color.

10. Cuando el hígado se vuelva claro, vierta una pequeña cantidad de agua sobre él y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.

Después de esto, el hígado se puede salar y condimentar.