Colóquelo en papel de aluminio en el horno. Lubina roja al horno - recetas

21.10.2019

Es similar a su río homónimo excepto en la forma del cuerpo y los hábitos depredadores. Pertenece a otra especie, vive en aguas profundas y saladas y está armado no sólo con dientes fuertes y afilados, sino también con aletas espinosas y duraderas.

Al mismo tiempo, la lubina tiene una carne sabrosa y saludable con pocas espinas y muy poca grasa. Su bajo contenido calórico hace de este pescado un componente adecuado de los menús orientados a la pérdida de peso, y su cocción en el horno maximiza la conservación de los valiosos nutrientes que contiene.

Consideremos recetas dietéticas Cocinar lubina roja en el horno, etiquetémosla. beneficios dietéticos y enumera los ingredientes que complementan este pescado.

Lubina al horno - recetas con fotos

La lubina capturada por barcos pesqueros se entrega a las tiendas en su mayor parte congelada: entera, sin cabeza y en filetes. elección óptima- una canal, ya que la cabeza no tiene ningún uso culinario y el filete a menudo contiene demasiada agua congelada. Esto aumenta el peso y degrada la calidad de la pulpa.

Para que la lubina siga siendo dietética después de hornearse en el horno, se cocina con un mínimo de aditivos o se rodea únicamente con ingredientes bajos en calorías. Veamos dos recetas de muestra que ilustran ambos enfoques.

Primera receta - lubina casi sola:

canal de lubina (400 g);
no demasiado grande;
dos pequeños;
manojo;
sal y especias para pescado;
dos cucharadas de aceite vegetal (óptimamente -).

Preparación:

Descongela el cadáver de la perca, límpialo y corta las aletas con unas tijeras culinarias, teniendo la precaución necesaria para no lesionarte con los fuertes y muy afilados huesos de los radios, que están recubiertos con una sustancia que provoca una fuerte irritación en el lugar de la inyección. Libere el abdomen del interior y de la película negra que recubre la cavidad desde el interior. Enjuague el pescado limpio y séquelo con una toalla de papel.
Mezclar aceite vegetal con jugo exprimido de medio limón, además de sal y especias. Lubrique la carcasa preparada con esta marinada por ambos lados.
Pelar y lavar las cebollas, cortarlas en rodajas no muy finas. Corta la mitad de limón restante en semicírculos. Picar en trozos grandes el perejil lavado.
En una bandeja para hornear, engrasada aceite vegetal, coloque una “almohada” de rodajas de cebolla y encima una carcasa de lubina. Haga cortes laterales oblicuos y poco profundos e inserte semicírculos de limón en ellos. Rellena la panza con perejil picado.
Esta perca hay que hornearla durante 30 a 40 minutos a 180ºC.

Receta dos - lubina en compañía roja y verde:

dos lubinas (canales);
seis de tamaño mediano;
dos ;
dos cebollas medianas;
(parte blanca);
verduras y perejil;
sal (incluida la sal marina);
especias secas molidas: pimienta negra y pimienta de Jamaica, y;
Aceite vegetal (preferiblemente de oliva).

Preparación:

Limpie las perchas descongeladas: retire las escamas, las aletas espinosas, las entrañas y la película negra que cubre el abdomen desde el interior. Lave y seque las canales y luego espolvoréelas con una mezcla de especias secas.
Lavar y pelar las verduras. Cortar la cebolla y el puerro en rodajas de grosor medio, el pimiento en rodajas y los tomates en rodajas. Picar las verduras.
Coloque todos los aros de cebolla en el fondo de una fuente para horno resistente al calor y luego la mitad de las verduras cortadas en rodajas. Coloca encima las perchas sazonadas y cúbrelas con las verduras restantes. Espolvoree con pimienta y sal, rocíe con aceite vegetal y cubra con papel de aluminio.
Hornear a 200ºC durante 45 minutos.

Si cocina lubina de acuerdo con estas recetas de muestra, el contenido calórico del plato terminado será 90-95 kilocalorías en 100 gramos.

Uso dietético

La carne de lubina es rica en proteínas, macro y microelementos biológicamente valiosos y ácidos grasos omega. Al mismo tiempo, su equivalente energético es bastante bajo: aproximadamente 80 kilocalorías en 100 gramos. Si prepara este producto de forma dietética, incluida la cocción, y no utiliza demasiados aditivos ricos en calorías, el plato final, ligero y saludable, encajará bien en el menú objetivo para perder peso.

¿Con qué hornear lubina?

Al responder a esta pregunta, los seguidores de dietas de adelgazamiento deben tener en cuenta el componente energético de los ingredientes adicionales. Este pescado puede ser una buena compañía en el horno:

Verduras: además de las que figuran en la receta de ejemplo, se trata de repollo bajo en calorías, raíces y perejil, judías verdes. Por el contrario, las patatas aumentan significativamente el contenido calórico general del plato.
Arroz, blanco y integral. Es preferible la última opción.
Los hongos suelen ser universales y tienen un sabor neutro.
– También se incluye en los rebozados, especialmente si la perca se fríe antes de hornearla. No apto para menús dietéticos.
Queso duro: se ralla y se espolvorea con estas virutas de lubina poco antes de que esté listo. Como resultado, el contenido calórico aumenta ligeramente.
Vino blanco, coñac: añaden aromas extraordinarios a la lubina y además suavizan su carne.
Nueces y semillas: nueces ralladas y también.

Cómo cocinar deliciosamente lubina en el horno - video

En el video de arriba, la lubina se cocina sobre una capa de aros de cebolla colocados sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Además de la cebolla, en la preparación también intervienen limón, especias secas, sal y hierbas. Al hornear, se coloca papel de aluminio encima, que se retira poco antes de cocinar.

La carne de la lubina con dientes, espinosas y bien alimentada es un verdadero depósito de proteínas de fácil digestión y biológicamente sustancias útiles. Por sí solo tiene un bajo contenido calórico. Si lo hornea con ingredientes dietéticos, el plato resultante será un componente valioso en las dietas específicas para perder peso.

¿Cómo se hornea la lubina en el horno? ¿Qué condimentos usas para esto? ¿Utilizas este plato en menús dietéticos? ¡Comparte tus descubrimientos culinarios y experiencias prácticas con nosotros en los comentarios!

Lubina- Invitado frecuente a una fiesta festiva. En cuanto a sabor, jugosidad y beneficios, este pescado puede competir con cualquier otro, incluidos los de élite: salmón, salmón y salmón rosado.

Antes de comenzar a cocinar, debes quitar las aletas. Son bastante afilados y pueden dañar fácilmente la palma. Luego se corta la cabeza, se limpian las escamas y se destripan las entrañas. La mayoría de las veces se hornea entero, en diversas salsas y adobos, pero a veces se corta en porciones.

La perca de mar tiene muchos menos huesos que la perca de río, pero aun así hay que tener cuidado y estar extremadamente atento al comer.

Este pescado se hornea en un horno eléctrico con varias verduras, queso, champiñones, en papel de aluminio, en manga o simplemente se sazona con especias, se coloca en una parrilla y se hornea como en una parrilla. Cualquiera que sea el método de cocción que elijas, no olvides que el pescado de mar se cocina muy rápido y no debes cocinarlo demasiado en la estufa, de lo contrario terminarás con un plato seco y sin sabor.

Lubina entera al horno

Hornear pescado entero en el horno es el método de cocción más sencillo, que puede ser manejado no solo por una joven ama de casa sin experiencia, sino también por un propietario no menos distante de esto.

Lavar el cadáver bajo el arroyo. agua fría. Con unas tijeras especiales, corte con cuidado la cola y las aletas. Quitar las escamas con un cuchillo. Es mejor hacer esto en un fregadero profundo para que no vuele en todas direcciones. Abrimos el vientre de la perca y retiramos todo el interior con un movimiento brusco de la mano. Lavamos bien la cavidad abdominal para que escurra la sangre y el pescado no tenga un sabor amargo.

Frote generosamente por dentro y por fuera con sal y especias, deje absorber los aromas de las hierbas. Enciende el horno eléctrico a 175 °C. Prepara una fuente de cristal para horno y ponle un trozo de mantequilla.

Lavar el perejil, sacudirlo y picarlo finamente. Rellenamos la perca por dentro con hierbas, la transferimos a un plato y la ponemos a hornear durante veinte minutos. Algunas amas de casa exprimen jugo de limón sobre el pescado, pero esto solo hará que el plato se seque más.

Antes de hornear, es necesario hacer cortes en los lados correspondientes a las porciones, es más difícil hacerlo cuando esté terminado: el plato se deshará.

Lubina roja con patatas y queso

Un plato delicioso se elabora con filete de pargo con patatas nuevas y queso rallado. Sólo mencionarlo te da ganas de cocinarlo de inmediato.

filete de lubina roja – 650 g;
tubérculos de patata – 1 kg;
queso – 300 g;
eneldo – 1 cucharadita;
mayonesa casera - 4 cucharadas. l.;
aceite – 3 cucharadas. l.;
sal – 1 cucharadita;
huevo – 2 piezas

Preparación: 75 minutos.

Calorías: 73 Kcal/100 g.

Puedes comprar lubina roja entera y cortarla en bonitos filetes en casa, pero esto te llevará al menos una hora. Puedes pagar un poco más, pero comprar carne ya preparada. En cualquier caso, esto debe hacerse en una tienda especializada de confianza para poder conseguir un producto de calidad.

Pelar las patatas tiernas con un cuchillo o utilizando malla metálica. Si los tubérculos son grandes, córtelos en cuartos. Batir los huevos con mayonesa casera, añadir sal.

Coloque las patatas en una bandeja para horno con lados altos y espolvoree con aceite vegetal. Coloque el filete de perca encima. Vierta el aderezo de huevo y mayonesa y espolvoree con una capa gruesa de queso rallado.

Colocar en un horno eléctrico precalentado para hornear durante cincuenta minutos. Inmediatamente colocamos el plato caliente terminado en platos y lo servimos.

Cómo cocinar una deliciosa lubina en papel de aluminio.

Hornear mariscos en papel de aluminio es una de las formas más comunes de prepararlos. Gracias a este enrollado, el producto retiene todo su jugo en su interior y al mismo tiempo resulta muy tierno.

pescado (lubina) – 2 piezas.;
cebolla – 1 pieza;
zanahoria – 1 pieza;
aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
pimienta sal

Preparación: 40 minutos.

Calorías: 59 Kcal/100 g.

Lavar la lubina fresca en agua, cortarle las aletas, quitarle las escamas y quitarle las entrañas. La cabeza se puede dejar o cortar a la altura de la oreja. Picar las cebollas en aros gruesos y las zanahorias en barras.

Lubricar bien el pescado con sal por dentro y por fuera. Corta un trozo largo de papel de aluminio, dóblalo por la mitad y coloca un pescado en el centro. Triturar con pimienta. Ponemos las verduras en la panza, echamos aceite por encima y envolvemos bien en papel de aluminio para que no queden huecos.

Procesamos el segundo pescado siguiendo el mismo principio. Ponemos en marcha el aparato a 180 °C. Coloca las piezas en una bandeja para horno y hornea durante veinticinco minutos. Al final, rasgue con cuidado el papel de aluminio y deje que el pescado se dore. Asegúrate de que no se escape todo el jugo. Forma algo así como un barco.

Transfiera el plato terminado a un plato y decore con rodajas de limón y tomates rojos.

Receta para cocinar filete en crema agria.

La crema agria grasa casera siempre es una opción beneficiosa para marinar y verter sobre cualquier pescado horneado en el horno. Este producto lácteo fermentado Ayuda a ablandar la carne ya tierna.

filete de perca – 4 piezas.;
crema agria – 200 ml;
perejil – 25 g;
zanahorias – 2 piezas.;
aceite sin refinar - 2 cucharadas. l.;
sal - una pizca.

Cocción: 55 minutos.

Calorías: 92 Kcal/100 g.

Lave el filete de pescado terminado y séquelo con una servilleta.

Engrasa la sartén con aceite vegetal. Pelar las verduras y cortarlas en mitades. Espolvorea el pescado con condimentos especiales, hierbas y sal y déjalo por diez minutos. Picar el perejil.

Enciende el horno eléctrico a 185 °C. Coloque los filetes en una fuente para asar, uno al lado del otro, y distribuya las verduras preparadas en una capa gruesa encima. Coloca la crema agria casera de una vez en el centro y extiéndela por todo el plato con una cuchara. Esto crea un vacío para hornear. Déjalo cocinar durante treinta minutos. Al final, espolvorea el pescado con crema agria y perejil y sírvelo junto con puré de patatas o trigo sarraceno.

Puedes cocinar la perca con el mismo método, solo que no la marinas con especias ni hierbas, sino con mostaza ligera casera. También quedará delicioso.

Lubina con verduras en manga

Al hornear percas con verduras, puedes experimentar cada vez: cambia los ingredientes. Así no te aburrirás del plato y al final encontrarás la combinación de productos más adecuada para ti.

guisantes – 200 g;
pescado (lubina) – 2 piezas.;
cebolla – 2 piezas.;
brócoli – 200 g;
tomates – 2 piezas.;
aceite – 3 cucharadas. l.;
hierbas aromáticas para pescado – 2 cucharaditas;
sal – 1 cucharadita.

Preparación: 75 minutos.

Calorías: 87 Kcal/100 g.

Limpiamos el pescado, le quitamos las entrañas, le cortamos las aletas y la cola. Hacemos un corte a lo largo de la cresta y le damos la vuelta con un movimiento brusco. De esta forma, la columna vertebral se desprenderá instantáneamente de la carne y en el pescado solo quedarán pequeñas espinas, que prácticamente se disolverán durante el horneado. Frote el filete resultante con hierbas secas: romero, tomillo, eneldo. Cualquier cosa que esté disponible servirá.

Estamos preparando verduras. Sumerge el brócoli en agua hirviendo durante un minuto, retíralo con una espumadera y colócalo sobre una toalla. Saltear la cebolla en aceite vegetal. Lavar los tomates y cortarlos en aros.

Tome una fuente para asar honda, ponga la cebolla, el brócoli y los tomates en el fondo, vierta los guisantes enlatados y cubra con los filetes de pescado. Agrega un poco de sal, vierte el aceite restante y hornea en horno eléctrico precalentado durante cincuenta y cinco minutos.

El plato quedará aún más sabroso si el pescado está previamente marinado;
Las escamas serán más fáciles de quitar de la percha si la sumerges en agua hirviendo durante un minuto o la pones en el congelador durante cinco minutos. Otro truco: espolvorea el pescado con sal gruesa durante la noche; por la mañana los platos se despegarán solos. Pero lo mejor es utilizar un cuchillo especial para limpiar mariscos;
Para quitar la piel sin dificultad, congélala, luego haz una incisión en la espalda y se desprenderá con un solo movimiento;
Este pescado de mar resulta delicioso no sólo cuando se hornea. La sopa de pescado que se cocina allí es sencillamente divina. La perca se sumerge en agua hirviendo y se hierve durante no más de diez minutos;
Si el plato está destinado a niños, es mejor cocinar el pescado a baño maría y seleccionar cuidadosamente las espinas;
La lubina al horno combina bien con arroz esponjoso, ensalada de verduras frescas y patatas fritas;
No descongeles el pescado en agua, perderá todas sus vitaminas y quedará seco. Es mejor hacerlo en el frigorífico, aunque lleve más tiempo;
Es mejor recortar la cola y las aletas con unas tijeras especiales y usar guantes para no pincharse los dedos ni la palma;
Chefs experimentados preparan lubina en vino blanco, rebozada, con champiñones y hierbas, y también la untan con la mezcla. aceite de oliva y vinagre balsámico.

¡Buen provecho!

Hoy prepararemos un plato de pescado saludable con lubina. Este pescado en particular es muy común en la cocina porque contiene una gran cantidad de omega-3 y una mínima cantidad de espinas. Para guardar todo características beneficiosas Pescado y no apelmazarlo al freírlo, hornearemos el plato en el horno.

Entonces, echemos un vistazo más de cerca a la idea de cocinar lubina roja usando esta receta con fotos.

Receta para cocinar lubina al horno.

Electrodomésticos y utensilios de cocina: bandeja para hornear, horno, tabla de cortar, cuchillo.

Ingredientes

Receta paso a paso

Receta en vídeo

Queridos amantes de los platos de pescado, les traigo un vídeo muy detallado con receta paso a paso cocinar pargo rojo de mar. Verá cómo cortar correctamente el pescado, cómo será la marinada y cómo se verá el plato terminado.

Aquí tienes otra gran receta de delicioso filete de perca al horno. Este plato le brindará a usted y a su familia una cena rápida y saludable o será un excelente regalo para los invitados. Mientras se hornea el pescado, puedes empezar a preparar la guarnición y la luz. ensalada de vegetales. Ni siquiera los niños podrán rechazar alimentos tan aromáticos. Mis hijos no son amantes de los mariscos, por eso no les digo que hoy comieron pescado.

Entonces, cocinemos un filete de perca muy sabroso y saludable al horno con pan rallado.

Receta de filete de lubina

Hora de cocinar: 25 minutos.
Número de porciones: para 4 personas.
Electrodomésticos y utensilios de cocina: fuente para hornear, horno.
Calorías: 170 kcal por 100 g de producto.

Ingredientes

Receta paso a paso

Receta en vídeo

Y ahora, queridos lectores, veamos este vídeo de un minuto de duración, que describe todo el proceso de preparación del pescado aromático.

El sabor de cualquier pescado, y en particular la lubina, que utilizamos hoy en nuestra receta de cocina, quedará perfectamente realzado por el zumo de limón o lima recién exprimido. El da sabor picante y elimina el exceso de olor.
La hierba ideal para el pescado es el eneldo. Este dúo tiene una excelente combinación y un delicioso aroma.
El plato más delicioso y jugoso se elabora con pescado fresco. Si tomas helado, asegúrate de que la capa de hielo sea lo más fina posible. Es mejor descongelar dicha carcasa en el refrigerador.
La carne de la perca tiene un color blanco ligeramente rosado. Si no es así, entonces el pescado está echado a perder o no es una perca.
Es recomendable dejar el pescado en el adobo durante al menos media hora. De esta manera quedará bien saturado de especias y su sabor será simplemente único.
lo mas de una manera sencilla La mejor forma de cocinar la perca es hornearla en papel de aluminio.

Opciones de servicio

Para muchos, las patatas son el acompañamiento favorito del pescado. Puedes hornearlo con pescado.
Sirva el pescado en una fuente común o en platos en porciones, espolvoreando con eneldo y espolvoreando con jugo de lima o limón.
Eso sería una gran adición ensalada ligera de verduras frescas.
Si estás preparando pescado para invitados, una vez horneado, colócalo en la bandeja para hornear y luego transfiérelo al plato principal. Esto se hace a menudo en los restaurantes.

Opciones de cocina

Entonces aprendimos a cocinar una deliciosa y sencilla lubina al horno. Se recomienda comer platos de pescado al menos un par de veces a la semana, porque son muy beneficiosos para nuestro organismo. No en vano el jueves era día de pesca. Ahora muchos se han olvidado de esto, pero los nutricionistas recomiendan que esta tradición se haga públicamente. Para diversificar la carta de pescado, les traigo algunas recetas más accesibles para estos platos.

Recomiendo cocinar de esta manera. receta sencilla. Este plato de pescado en la cocina coreana a menudo se llama ensalada de pescado. Se prepara a partir de pescado crudo, cortado en trozos pequeños. En cuanto a mí, este pescado se convertirá en un aperitivo apetecible en cualquier mesa.
Y aquí gran idea preparativos Es muy interesante que en Polonia ni siquiera sepan de la existencia de tal receta, pero este nombre está muy arraigado, e incluso para los gourmets su solo sonido causará una tormenta. emociones positivas. Recomiendo usar esto receta fácil y complacer a tu familia e invitados con él.
Es muy popular en nuestro país. Para nosotros es un plato completo que puede ser una comida o cena ligera. Se cocina muy rápido, también puedes servir una ensalada ligera y la cena es un éxito.
Anteriormente, la comida enlatada era muy asequible y se consideraba comida económica. Ahora no puedo decir eso de ellos. Nos encanta el pescado en cualquier forma y durante la temporada de pesca lo cocinamos para usarlo en el futuro, lo congelamos y lo elaboramos. Prepararlos no será difícil, pero siempre tendrás algo para servir como guarnición y algo para agasajar a invitados inesperados.

Asegúrate de probarlo

Aquí tienes una gran idea para cocinar. Este pescado, como cualquier otro, es mejor cocinarlo fresco. Se puede combinar y rellenar con varios productos. Si tienes lucio fresco en casa, cocínalo siguiendo esta deliciosa receta. Un pescado entero al horno, con la cabeza puesta, quedará muy inusual en su mesa. No dejes de probarlo, te gustará.
Y aquí os dejaré recetas. Se pueden freír, encurtir o preparar en salsa. Lo principal es encender la imaginación y las ganas de disfrutar. plato saludable. Por cierto, tienen un efecto positivo en el sistema cardiovascular humano.

Queridos cocineros, espero que hoy hayáis utilizado mis recetas y vuestra cocina ya huela a lubina cocida. Si durante su elaboración tienes alguna duda o añadido, escríbelo en los comentarios, no te dejaré desatendido. Y ahora te deseo más pulmones y recetas deliciosas y ¡Buen provecho!

Inicialmente, es necesario distinguir entre dos especies de peces con el mismo nombre y, en consecuencia, absolutamente dos diferentes tipos platos: perca de río al horno y lubina al horno. Acerca de la lubina: en un artículo aparte en nuestro sitio web. La carne de la perca de río es blanca, tierna, prácticamente libre de grasa, su sabor no se puede confundir con nada más. En términos de digestibilidad y beneficios para el organismo, es comparable a la carne de lucioperca. La perca de agua dulce es muy común en la cocina de los países escandinavos y los países bálticos.

Por su sabor y amplias posibilidades culinarias, la perca se ha ganado la reputación de ser uno de los mejores pescados de río. El principal problema por el que los cocineros a menudo se niegan a cocinar la perca es la dificultad para limpiarla debido a las escamas pequeñas y apretadas. Pero aquí también hay trucos, que se describen en nuestros consejos al final del artículo. Aprenderás rápidamente a solucionar este problema y tendrás una deliciosa perca en el horno como plato frecuente para la cena. Todavía te quedará una pregunta: cómo cocinar deliciosamente perca en el horno.

La perca se puede utilizar para cocinar. estofado de vegetales, sopa de pescado, se puede hornear entera o en porciones con verduras; hay muchas opciones de platos. Pero vale la pena prestar especial atención a la perca horneada en el horno. Puedes usar papel de aluminio para este plato, porque... La percha en el horno envuelta en papel de aluminio conservará mejor su jugosidad y ternura. Si no eres pescador, pero compras pescado en una tienda, es mejor llevarte los filetes de inmediato. Evitarás problemas con la limpieza y el filete de perca se cocinará más rápido en el horno. Si tienes pescado fresco entero y poco tiempo, elige una receta sencilla de perca al horno en papel de aluminio: enjuaga y destripa la perca, frótala con pimienta y sal, envuélvela en papel de aluminio y hornéala en el horno.

Siéntete libre de cocinar perca en el horno, ajusta la receta a tu gusto. Cocinar perca en el horno con cualquier receta es una cuestión sencilla. Además, las fotografías de los platos te serán de gran ayuda a la hora de prepararlos. Has elegido la opción adecuada para el plato “percha al horno”, la foto debería decirte si lo hiciste bien o no. Entonces, la elección está hecha: ¡posarse en el horno! La receta con foto está frente a ti. Ya queda muy poco de tu esfuerzo, ganas y suerte. Cocines lo que cocines, lo lograrás. Por ejemplo, perca en papel de aluminio en el horno, su receta es sencilla y fiable. O bien, perca horneada en el horno, la receta se diferencia de la anterior en pequeños detalles (especias, método de colocación en una bandeja para hornear, etc.). Para ver la diferencia, mira las fotos de estos platos. Perca al horno, su foto es más colorida y visual, porque... el papel de aluminio oculta el pez en la foto. Por eso, apoyamos su elección: perca al horno, elija una receta con foto en nuestro sitio web. ¿Lo recogiste? ¿Lo has estudiado? Ahora ya sabes cómo cocinar perca al horno, o más aún, cómo cocinar perca al horno entera o en porciones, con verduras o solo con especias. ¡Buena suerte en la cocina!

Para conseguir un buen resultado, también debes consultar nuestros consejos para cocinar perca:

Para evitar pincharse con las afiladas espinas de la perca, el corte de su carcasa debe realizarse con guantes de goma;

Para limpiar la percha sin problemas, es necesario verterle agua hirviendo o sumergirla en agua hirviendo con sal durante unos segundos;

La segunda forma de limpiar la perca es congelarla en el congelador. Antes de cocinar, retírelo y déjelo descongelar ligeramente a temperatura ambiente por hasta una hora. Luego hay que hacer cortes en la piel, pero sin tocar la carne, así como a lo largo de la espalda, el vientre y alrededor de la cabeza. La piel, junto con sus escamas, se puede quitar fácilmente de una percha congelada con movimientos hábiles y bruscos de las manos;

Puedes cocinar perca en el horno con la balanza puesta, la regla básica

– destripar bien y enjuagar bien;

A los platos de perca se les añaden champiñones, raíces jugosas o secas, así como vino blanco seco o salmuera de verduras encurtidas (pepinos, tomates, repollo, etc.) para obtener sensaciones de sabor adicionales.

La perca de río es un pez común de cuerpos de agua dulce, amado tanto por los pescadores aficionados como por los profesionales. Hay una caza constante de este, como se le llama cariñosamente "pirata rayado": la perca tiene una carne tierna y magra.

¿Cómo se prepara la perca? Es mejor freír ejemplares pequeños en una sartén, y si tienes a tu disposición una percha de un tamaño impresionante, te recomiendo hornearla en el horno. Y no sólo hornearlo, sino colocarlo en una manga de sal hecha de hierbas y especias. ¡Y no te preocupes porque la perca esté salada! Por el contrario, el pescado cogerá tanta sal como necesite.

Muchos pescadores aconsejan no limpiarlo antes de hornear la perca en sal. Soy de la opinión de que el pescado debe prepararse bien antes de cocinarlo, es más sabroso y seguro.

La principal característica culinaria de la perca de río es que es un pescado magro, dietético y bajo en grasas, por lo que antes de ponerlo en sal conviene engrasar la panza con aceite vegetal y añadir trozos de manteca de cerdo cruda. Durante el proceso de cocción de la perca en el horno, la manteca de cerdo liberará grasa, lo que saturará el pescado desde el interior y hará que la carne sea más jugosa. Si estás preparando pescado graso según la receta descrita, no debes añadir aceite ni manteca de cerdo.

Tiempo de cocción: 40 minutos / Rinde: 2 porciones.

Ingredientes

perca 800 g – 1 kg,
sal marina 500 g,
sal rosa con hierbas 250 g,
limón 3 rodajas,
manteca de cerdo fresca 50 g,
aceite vegetal 1 cucharada. l.,
verdes para decoración.

Cómo cocinar perca al horno con sal.

Preparando el pescado. Limpiamos las escamas, cortamos las aletas superiores con unas tijeras afiladas, las destripamos y cortamos las branquias.

Cortar la manteca fresca en cubos y el limón en rodajas.

Lubrique la panza del pescado con aceite vegetal y agregue una rodaja de limón. Coloca el resto del limón debajo de las branquias.

Vierta 500 gramos de sal marina blanca en una bandeja para hornear y colóquela encima de la perca.

Vierta sal rosa y hierbas sobre el pescado y use sus manos para envolver completamente la perca en sal. La sal de hierbas rosa se puede comprar fácilmente en la tienda, tiene un tinte rosado y contiene hierbas aromáticas como ajo, limoncillo, albahaca seca, tomillo, comino, romero, etc.

Hornear el pescado en sal a 200 grados durante 15 minutos. Luego reduzca la temperatura a 180 grados y cocine por otros 25 minutos.

Definitivamente verificamos la preparación del pescado: hacemos un pequeño agujero en la manga con sal y perforamos la carne de la perca con un tenedor o la punta de un cuchillo. Si del pescado no sale jugo claro, ¡la perca de río está lista en el horno!

Sacamos el plato terminado del horno, lo dejamos enfriar por completo y solo entonces separamos la manga de sal del pescado. Echamos trozos de grasa de la panza, ha cumplido su función, ponemos la perca en un plato y servimos.