Delicioso encurtido de repollo para el invierno, una receta sencilla. Repollo para el invierno: sal, fermentar, marinar.

21.10.2019

- El plato, a primera vista, es sencillo. En general, no tiene nada de complicado, basta con picar la verdura, triturarla con sal, añadir un poco de zanahoria y espolvorear con semillas de eneldo. Colocar en un recipiente adecuado y conservar en un lugar cálido durante varios días. Sin embargo, el resultado no siempre corresponde a los esfuerzos y expectativas, a veces tu snack favorito resulta poco atractivo y blando. ¿Cómo encurtir el repollo para que quede crujiente, jugoso y moderadamente ácido? Comprar las horquillas “adecuadas” es la mitad del éxito.

Repollo delicioso: selección de cabezas para encurtir

Para la fermentación son adecuadas las variedades de maduración media y tardía ("Slava", "Podarok", "Kolobok", "Gribovsky Zimniy"). Sus horquillas son densas, de gran tamaño, pesadas, con lados sobresalientes, como aplanados. Si las hojas verdes superiores no se quitan de las cabezas de repollo, significa que se almacenaron correctamente y no se congelaron. Preste atención a los tallos, el corte blanco es un signo de frescura, en el repollo rancio y marchito es beige o incluso marrón. Por cierto, la longitud de los "muñones" debe ser de al menos 2 centímetros.

Asegúrese de inspeccionar las cabezas de repollo con atención, por todos lados, agrietadas, con manchas oscuras, signos de podredumbre, olor desagradable Es mejor no tomarlo, es sabroso, con un crujido apetitoso, de todos modos no funcionará con esas materias primas. Se recomienda dar preferencia a los tenedores grandes, un peso de 3 a 5 kg garantiza la madurez. Esta verdura se ha llenado de jugos durante el verano y contiene la cantidad adecuada de azúcar. Y sin él, el proceso de fermentación normal, en el que se basa en realidad el encurtido de repollo, es imposible.

Consejos: cómo encurtir deliciosamente repollo

- Antiguamente la col se fermentaba durante el invierno en barricas de roble, ahora principalmente en tarros de cristal, ollas y cubos esmaltados. Lo principal es que superficie interior no había astillas, el contacto con el metal estropea el repollo. Por tanto, no se sala en recipientes de hierro y aluminio. Además de los utensilios de madera, vidrio y cerámica, también se utilizan recipientes de plástico apto para uso alimentario.

La preparación del repollo para encurtir se realiza en un área bien ventilada. Recomendamos tratar la encimera, tabla de cortar sobre la que se va a picar, con una solución de sal de mesa (una cucharada por litro de agua caliente agua hervida). Los recipientes para almacenar repollo también se enjuagan con agua hirviendo con sal. También se pueden limpiar por dentro con vodka, alcohol o vinagre de manzana. Y, por supuesto, preparar el repollo (cortarlo, molerlo con sal) se hace solo con las manos bien lavadas. Esta es una de las principales condiciones para encurtir el repollo para que quede crujiente. Después de todo, cuando solo las bacterias del ácido láctico participan en la fermentación, el repollo para el invierno tiene éxito. Pero los tenedores en sí no se lavan, solo se quitan las hojas exteriores.

Las verduras no se pueden conservar con sal yodada; el repollo no se puede fermentar con ella; resulta insípido y suave. Es aconsejable tomar sal gema ordinaria de molienda media o gruesa, a razón de 2,5-3% del peso del producto original. Es decir, 25-30 g (aproximadamente una cucharada colmada) por kilogramo de col picada. La ensalada sabía un poco demasiado salada. Por supuesto, puedes arreglártelas con menos sal, lo que sin duda es más saludable, pero ese repollo definitivamente no quedará crujiente. Y hay que comerlo rápidamente antes de que se vuelva ácido.

A la pregunta de cómo encurtir deliciosamente el repollo y conservar todas las vitaminas que contiene, responderé sin dudarlo: no lo corte ni en trozos pequeños ni en trozos grandes. Deténgase en la media dorada. Las tiras de anchura media (0,5-0,6 mm), ciertamente idénticas, se salarán y madurarán al mismo tiempo.

Por cierto, no conviene amasarlos con especial ahínco, como si fueran masa, unas cuantas presiones son suficientes. Pero debes mezclar bien los ingredientes. Y colóquelo bien apretado en el recipiente, compáctelo en el frasco con un mortero de madera para que el repollo quede en la salmuera. Durante la salazón, se perfora un par de veces al día con una aguja de tejer, una antorcha larga, para que llegue al fondo. De este modo, el dióxido de carbono formado durante la fermentación se elimina de la pieza de trabajo. Si no haces esto, el repollo en salmuera quedará no solo flácido y viscoso, sino también amargo.

Tan pronto como llega el repollo, generalmente dentro de 3 a 4 días, se guarda en un lugar fresco, en el sótano o en el refrigerador. Se conserva perfectamente a temperaturas de -2 a +2 grados. Es recomendable no conservarlo en frío, ya que desaparecerán tanto el crujido como algunos de los nutrientes (enzimas, vitaminas).

Aquí hay algunos consejos más, “lo creas o no”, sobre cómo encurtir repollo para que quede crujiente. Dicen que es mejor realizar la conservación en luna creciente, lo ideal se considera 5-6 días después de la luna nueva. Además, cortar y triturar debe estar de buen humor. Anteriormente, el repollo se salaba en los pueblos. compañía alegre, haciendo chistes, cantando alegres canciones.

repollo rápido y sabroso: receta clásica

Salar el repollo en grandes cantidades no es relevante ahora, pero en primavera, cuando el sistema inmunológico necesita un mayor apoyo, material útil en un producto vitamínico se destruyen parcialmente y el sabor cambia, por supuesto, no en mejor lado. Además, almacenar grandes suministros en un apartamento es problemático. Por eso, la salazón en pequeñas porciones es beneficiosa, afortunadamente, esta verdura se vende en las tiendas durante todo el año.

Entonces, ¿repollo en un frasco, por ejemplo, en un frasco de tres litros? Un tenedor de cuatro kilogramos y 2-3 zanahorias caben en él, su peso no debe exceder el 10% del peso del repollo. Las zanahorias y el color de la pieza de trabajo "revivirán" y la fermentación se acelerará gracias al azúcar. Tienen la misma funcion pan de centeno, se coloca una costra negra en el fondo del recipiente, miel y, no se sorprenda, vodka (20-30 ml - por 3 litros). Aquí hay una solución preparada sobre cómo encurtir repollo de forma rápida y sabrosa. Sin embargo, lo primero es lo primero.

Se quitan las hojas superiores sucias de la col, se quita el tallo y se tira, los nitratos se acumulan en él. Las zanahorias se lavan, se pelan y se rallan con un rallador grueso. Los tenedores se dividen en 4 partes, cada cuarto se corta alternativamente en tiras medianas. Espolvorea con una cucharada de sal de mesa (o marina). Agregue las zanahorias ralladas, mezcle y triture un poco. Luego vierta desde la tabla de cortar a un recipiente de vidrio limpio y seco. Si lo desea, condimente con semillas de eneldo secas (comino) y compacte. Después de colocar el último lote, compáctelo bien, el jugo debe sobresalir. Por cierto, durante el proceso de fermentación su nivel subirá, así que no llenes el frasco hasta el cuello, dejando 5-6 cm de espacio libre, y colócalo en un plato. De lo contrario, la salmuera se derramará sobre la mesa.

El recipiente se cubre con una servilleta de gasa doblada por la mitad. Todos los días, por la mañana y por la noche, pinchar el pepinillo con una brocheta (aguja de tejer), liberando dióxido de carbono, y recoger la espuma con una cuchara. Si en la cocina hace calor, más de 22 grados centígrados, ya al tercer día el repollo se volverá bastante amargo. Se guarda en el frigorífico, donde la fermentación va disminuyendo poco a poco. Después de uno o dos días, podrá comer un refrigerio vigoroso. Esta es una receta antigua y conocida sobre cómo encurtir repollo para que quede crujiente, agrio y muy sabroso. Pero existen otras opciones para tu snack favorito.

Repollo rápido con rábano picante y ajo.

Los amantes de la comida picante lo agradecerán. plato original. Su preparación comienza con la marinada. Vierta 1 litro de agua en un cazo, agregue un vaso de azúcar, una cucharada de sal y 3-4 granos de pimienta negra. Los ingredientes son para un tarro de 3 litros. Hervir durante 5 minutos tapado, luego enfriar a temperatura ambiente y sazonar con vinagre de sidra de manzana y refinar. aceite de girasol(200 ml cada uno). Se pica el repollo (del tamaño de un tenedor grande), las zanahorias (4-5 trozos) se cortan en tiras pequeñas o se rallan. Muele dos raíces de rábano picante peladas con ajo (1 cabeza). Para evitar llorar por el olor a explosivo, coloque una bolsa de plástico sobre la salida de la picadora de carne. Puede usar rábano picante rallado ya preparado de la tienda y agregarle ajo.

Pasemos al escenario principal, cómo encurtir repollo en un frasco con condimentos picantes. Mezclar las verduras picadas con una mezcla de rábano picante y ajo, colocar en un recipiente de vidrio sellando con una cuchara. Vierta sobre la marinada preparada, cubra con una tapa de plástico y colóquela en un lugar fresco. En 2 días repollo rapido Estará listo y, si reposa más tiempo, quedará aún más fuerte y sabroso.

Cómo salar la col “al estilo bávaro”

Los alemanes preparan repollo con manzanas y semillas de alcaravea. Sus semillas (3 cucharadas) se calientan en una sartén seca y se muelen con un mortero. En Alemania es costumbre picar finamente la col blanca, pero en este caso definitivamente no quedará crujiente. Por eso, recomendamos cortarla (3,5 kg) en pequeños rectángulos y tres manzanas (sin corazón) en rodajas finas. Ralla un par de zanahorias. En una cacerola esmaltada, triture el repollo junto con sal (2-3 cucharadas), semillas de alcaravea y bayas de enebro (10-15 piezas). Agrega las zanahorias y las manzanas, nivela y presiona con presión. Puedes utilizar, por ejemplo, una jarra de agua como carga.

De lo contrario, el algoritmo sobre cómo salar el repollo en alemán no es diferente del método tradicional ruso. No olvides perforar el pepinillo, quitarle la espuma y no cocinarlo demasiado al calor. De lo contrario, el snack resultará muy sabroso. Guárdelo en el refrigerador, sírvalo o como guarnición para salchichas fritas. ¡Almuerzo!

Seguramente tienes tus propias recetas “características” sobre cómo encurtir repollo para que quede crujiente y sabroso. Intercambiemos experiencias y compartamos secretos.

El repollo salado es saludable y deliciosa preparación. Contiene muchas vitaminas y microelementos que protegen al cuerpo de los resfriados durante la estación fría. Para diversificar su mesa y prevenir la gripe o ARVI, abastecerse de repollo salado para el invierno.

¿Qué repollo es apto para encurtir?

Para el decapado, necesitará variedades tardías de repollo, que también se almacenan para el invierno. las mejores variedades son: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok y otros similares. También necesitas comprar zanahorias frescas y especias. Algunas recetas también requieren manzanas o arándanos.

Cómo salar el repollo en casa - receta con sal

Esta receta comprobada hará que el repollo esté crujiente y sabroso.

Retire las hojas superiores del repollo. Corta la cabeza de repollo a lo largo en cuartos y luego pícala con una trituradora especial o con un cuchillo ancho y afilado.
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Para 1 cabeza de repollo mediano, necesitarás 1 zanahoria grande o 2 pequeñas.
Mezclar el repollo y las zanahorias y pesar la mezcla. Por cada kilogramo de preparación, coloque de 8 a 10 granos de pimienta y 2 hojas de laurel. Pica las hojas de laurel antes de hacer esto.
Coloque el repollo con las zanahorias y las especias en un recipiente ancho y espolvoree con sal gruesa. Por cada kilogramo de productos salados preparados, tomar 20 gramos (1 cucharada rasa).
Frote el repollo con sal para que suelte la humedad.
Transfiera el repollo a una jarra de tres litros o a una cacerola esmaltada. Presiona un poco las verduras. Coloque un platillo o plato encima del repollo y coloque una jarra de un litro de agua encima; obtendrá opresión.
Cubra el plato con repollo con una servilleta y déjelo en una cocina tibia durante 2-3 días. Cada día, perforar la col con un largo palo de madera– el exceso de aire saldrá del repollo.
Cuando el repollo se vuelva agrio, quítale la presión y cubra el frasco con una tapa. Guarde el repollo salado en el frigorífico o en un balcón frío.

El repollo salado combina bien con cualquier platos con carne, y también puedes usarlo para cocinar pasteles, kulebyaki, albóndigas.

Cómo encurtir repollo en casa - receta con sal y azúcar

Este repollo resulta agridulce y queda bien como aperitivo.

Hacer una salmuera con 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar. Enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
Picar la col y mezclarla con la zanahoria, el pimiento y la hoja de laurel. Toma todos los ingredientes como en la receta anterior.
Coloca el repollo en un frasco y presiónalo un poco. Vierta salmuera sobre el repollo y aplique presión.
Mantenga el repollo caliente durante 3-4 días y luego transfiera la preparación al frío.

El repollo preparado según esta receta puede volverse amargo si se almacena durante mucho tiempo. Si tiene una familia pequeña, prepare el plato en porciones pequeñas, por ejemplo, de 1 kg de verduras. Necesitarán 1 litro de salmuera.

Cómo encurtir repollo en casa - receta con manzanas

Necesitará los siguientes productos:

repollo – 2,5 kg;
zanahorias – 400 g;
manzanas – 400 g;
sal y azúcar - 70 g cada uno;
pimienta de Jamaica y laurel - al gusto.

Picar el repollo y mezclarlo con zanahorias ralladas. Espolvorea la col con sal y azúcar y frota con las manos hasta que aparezca el jugo. Añade unos granos de pimienta y una pizca de laurel picado. Coloque el repollo en capas en un frasco. Coloque cada capa con manzanas cortadas en cuartos, a las que primero les quitó las vainas de semillas. Si las manzanas son grandes, córtelas en cuartos por la mitad a lo largo. Presione el repollo en los frascos y déjelo fermentar en un lugar cálido. Pincha la col con un palito para quitar el exceso de gas. Después de 5 a 6 días, transfiera el repollo a un lugar fresco.

Cómo encurtir repollo en casa - receta con arándanos

Picar 3 kg de col y mezclar con 100 g de zanahoria rallada. Salar las verduras (75 g) y frotar con las manos hasta que aparezca una pequeña cantidad de jugo. Luego, ponga en el repollo 1 cucharada de azúcar granulada, 100 g de arándanos frescos, 10-15 granos de pimienta y 1 cucharadita de semillas de eneldo secas. Revuelve nuevamente el repollo, pero con mucho cuidado para que los arándanos no se magullen. Transfiera la pieza de trabajo a un frasco y ejerza presión encima. Mantén el repollo caliente durante 2-3 días hasta que termine de fermentar. No olvides pinchar las verduras con un pincho de madera. Coloque el repollo terminado en el refrigerador.

Encontrarás otra receta de repollo salado en el video. Se fermenta con remolacha y queda precioso. Color rosa y sabor inusual.

La col más sabrosa y crujiente se obtiene si la fermentas en LUNA LLENA, así como en Luna Creciente y Creciente.
Estos son los días 6, 7, 13, 14, 15 y 16. dias lunares Noviembre.
Encurtir repollo en tarros de 3 litros.

RECETA 1.
COL DE COCCIÓN RÁPIDA.

Triture el repollo en tiras finas o córtelo en trozos. Colocar bien cerrado en un frasco de 3 litros. Vierta agua fría disolviendo 2 cucharadas de sal (1-1,5 litros de agua). Deje el frasco en un lugar cálido durante 2 días. Luego escurre un poco de salmuera y disuelve en ella medio vaso de azúcar, vuelve a verterlo en el repollo, déjalo por un día y luego guárdalo en el frigorífico para guardarlo y consumirlo. Es bueno espolvorear el repollo con zanahorias. rallado en un rallador grueso.

Cubra el fondo del frasco con las hojas de repollo superiores. Picamos finamente el resto de la col, dejando unas cuantas hojas de col enteras, nos vendrán muy bien más adelante. Entonces, muele el repollo rallado con sal y zanahoria rallada para que dé jugo (esto es para sopa). Si agrega sal como aperitivo, agregue comino y arándanos. Introduzca firmemente en el frasco, cubra con las hojas de col restantes, cubra con un paño limpio y coloque un peso encima. Puedes comerlo al segundo o tercer día.

RECETA 2.
PARA UN BOTE DE 3 LITROS

Ingredientes:

●1 cabeza de repollo grande
●1 zanahoria mediana
●1 cucharada. cucharada de azúcar
●sal al gusto

Preparación Chucrut:

Lave el repollo y retire las hojas exteriores. Cortar por la mitad y picar finamente.
Lo ponemos todo en una taza o recipiente esmaltado; todo depende del volumen de repollo que decidas salar para el invierno.
Luego amase con las manos (como si fuera masa) para que suelte el jugo del repollo y el repollo se vuelva traslúcido. Al mismo tiempo, es necesario salar el repollo poco a poco; esto hará que triturarlo sea más fácil y rápido.

Pruebe el repollo todo el tiempo, agrego sal al gusto; al final, el repollo debe estar un poco más salado de lo necesario; la sal desaparecerá cuando el repollo se agrie.

Para iniciar el proceso de fermentación, agregue azúcar, un poco aproximadamente una cucharada por toda la col.

Las zanahorias hay que pelarlas y rallarlas con un rallador grueso.

¡Atención! Coloque las zanahorias en el repollo solo cuando esté listo para ponerlo en un frasco; no es necesario triturar las zanahorias junto con el repollo; quedará insípido.

Mezclar con cuidado
Cuando todo el repollo esté colocado, es necesario aplicar presión.
Utilizo una tapa de nailon normal como opresión; es suficiente para tal volumen.
Presiona bien la tapa, compactando el repollo, tendrás que hacer esto más de una vez, porque durante la fermentación se forman gases que tienden a levantarlo hacia arriba. Sin presión la col quedará suelta y blanda, pero queremos que quede densa y crujiente.
Entonces terminamos de salar el repollo para el invierno y obtuvimos un frasco lleno de 3 litros.

Pero había mucho jugo de repollo. ¡No lo derrames bajo ninguna circunstancia!
Se acabó el laborioso proceso de encurtir repollo para el invierno, ¡pero eso no es todo!
Estará listo sólo en tres días.

Nuestras acciones adicionales son:
Coloque el frasco de repollo salado en un plato o taza; de lo contrario, todo el jugo que subirá durante la fermentación terminará en la mesa. Por cierto, ese pequeño frasco de jugo lo ponemos uno al lado del otro sobre la mesa (allí también fermentará todo).
El repollo fermentará a temperatura ambiente durante 3 días.
Durante todo este tiempo, deberá liberarlo por la mañana y por la noche del gas formado: sulfuro de hidrógeno; el olor ciertamente no es agradable... pero sí tolerable, lo principal es no dejarlo en el repollo. Para hacer esto, deberá perforarlo hasta el fondo con un cuchillo grueso; verá y sentirá cómo sale el gas.

El primer día habrá un poco, el segundo habrá más y, en la tarde del tercer día, el proceso de fermentación activa generalmente termina, es necesario perforar el repollo 2-3 veces al día; El primer día basta con presionar la tapa y el gas saldrá solo.

Cuando perforas el repollo, debes quitar la tapa y luego volver a colocarlo en el frasco, ya que actuará como presión.

Si queda mucho jugo, viértalo en un frasco.
En la tarde del tercer día, se formará un jugo agrio en este frasco, que será algo viscoso y viscoso; no se alarme, así debe ser.

Perforamos bien el repollo por última vez, le “exprimimos” todo el sulfuro de hidrógeno, le quitamos la “opresión”, vertemos el jugo de un frasco de medio litro, lo cerramos con una tapa de nailon y lo guardamos en el frigorífico. .

¡Eso es todo! ¡Ahora ya sabes cómo encurtir repollo en un frasco para el invierno!

Por cierto, después de un día notarás que el jugo se absorbe bien en el repollo, por lo que no debes verter el jugo del frasco si no cabe todo, simplemente déjalo reposar en el refrigerador junto a un Frasco de 3 litros, y al cabo de uno o dos días lo pones allí y lo envías, de lo contrario el repollo no quedará tan jugoso y crujiente.

RECETA 3.
SALAR LA COL EN UN CUBO ESMALTADO.

Tomamos productos en las siguientes proporciones:
●por 10 kg de col:
●200 - 250 g de sal.
Opcional para mejorar apariencia y puedes agregarle sabor:
●500 g de zanahorias ralladas o cortadas en tiras estrechas;
●y/o 1 raíz de apio;
●o 1 kg de manzanas enteras o picadas;
●o 100-200 g de arándanos rojos;
●comino - al gusto.

Preparación:

Picar el repollo y mezclar uniformemente con sal de mesa. Para garantizar una salazón uniforme, coloque el repollo en un recipiente más ancho y déjelo durante 0,5 a 1 hora. A continuación, coloca el repollo en un balde (sartén o frasco), compactándolo bien para eliminar el aire. La superficie del repollo colocado y compactado debe nivelarse y cubrirse con hojas enteras de repollo, que lo protegen del deterioro. Coloca encima un trozo de tela blanca limpia, y encima una rejilla de madera (puedes utilizar un plato de un diámetro adecuado) sobre la que colocar un peso. Puedes usar una jarra de agua como opresión. Después de aproximadamente un día, la parrilla (o plato) debe sumergirse de 3 a 4 cm en el jugo que desprende el repollo.

Cuando el repollo fermenta, se liberan gases con un olor desagradable. Para eliminar estos gases, es necesario perforar el recipiente con repollo hasta el fondo con un palo suave y afilado cada 2 días hasta que cese la liberación de gases.

El repollo está listo en 15 a 20 días, dependiendo de la temperatura ambiente.

Coloca el repollo terminado en 3 tarros de litro y meterlo en el frigorífico.

Después de retirar el repollo, se debe nivelar y compactar la superficie para que el jugo cubra siempre el repollo, porque El repollo que se deja sin salmuera se deteriora rápidamente y pierde parte de la vitamina C que contiene.

RECETA 4.
RECOGER COL EN TAZOS.

Preparación:

Cortamos el repollo en trozos, lo ponemos en frascos y espolvoreamos cada fila con zanahorias ralladas en un rallador grueso y ajo picado. Para un tarro de 3 litros - 1 cabeza de ajo. ¡No rellenes demasiado el repollo!

La salmuera se prepara de la siguiente manera: por 1 litro de agua - 2 cucharadas. l. con una pizca de sal y 150 g de azúcar, 100 g de vinagre al 9% o 1 cucharada. l. esencias, 100 g aceite vegetal.

RECETA 5.
COL MARINADA CON VINAGRE.

Para 5 litros de agua fría, tome una botella de vinagre, 2 tazas de azúcar. 1,5 tazas de sal, zanahorias. Corta el repollo en trozos, puedes cortarlo en 4 partes. Colocar en una cacerola o barril. Vierta la salmuera y presione. Colóquelo en una habitación a temperatura ambiente durante 3-5 días.
El repollo en escabeche se puede servir como aperitivos y platos principales.

Alguno opciones posibles mezclas para chucrut:

●10 kg de col, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 - 250 g de sal;
●10 kg de col, 25 g de comino o semillas de eneldo, 100 g de bayas de enebro secas, 200 - 250 g de sal;
●10 kg de col, 300 - 500 g de zanahorias, 25 g de comino o eneldo, 200 - 250 g de sal;
●10 kg de col, 400 - 450 g de zanahorias, 350 - 400 g de raíz de chirivía, 200-250 g de sal;
●10 kg de col, 200 - 250 g de zanahorias, 150 - 200 g de perejil, apio y raíces de chirivía, 25 g de semillas de alcaravea o eneldo, 200 - 250 g de sal;
●10 kg de col, 300 g de zanahorias, 200 g de cebollas, 25 g de eneldo o semillas de alcaravea, 200 - 250 g de sal;
●10 kg de col, 500 g de zanahorias, 100 g de cebolla, 3 - 4 hojas de laurel;
●10 kg de col, 500 g de manzanas, 25 g de eneldo o semillas de alcaravea, 200 - 250 g de sal;
●10 kg de col, 300 g de zanahorias, 150 g de manzanas, 25 g de comino o eneldo, 200 - 250 g de sal;
●10 kg de col, 300 - 500 g de zanahorias, 200 g de manzanas, 25 g de semillas de alcaravea o eneldo, 80 g de bayas de enebro secas;
●10 kg de col, 200 g de arándanos rojos, 100 g de zanahorias, 25 g de comino o eneldo, 200 - 250 g de sal;
●10 kg de col, 200 g de bayas rojas de serbal, 300 - 500 g de manzanas, 25 g de semillas de alcaravea o eneldo, 200 - 250 g de sal;

RECETA 6.
COL “ESTILO GEORGIANO”.

Ingredientes:

● 1 cabeza mediana de repollo blanco fresco;
● 1 remolacha de mesa;
● 1 pimiento rojo picante;
● 4 dientes de ajo;
● 100 g de hojas de apio;
● vinagre al gusto;
● 1 cucharada. cucharada de sal por 1 litro de agua.

Preparación:

Cortar la col en cuadritos grandes, la remolacha en rodajas finas, picar el apio y el pimiento.

Coloca todo en capas, espolvorea con ajo picado.

Vierta una solución hirviendo de sal, agua y vinagre, que debe cubrir completamente las verduras.

Colocar en un lugar cálido durante 2 días, luego en el frigorífico.

Desafortunadamente, el repollo preparado según esta receta no se puede almacenar por mucho tiempo.

RECETA 7.
COL DE FIESTA.

Ingredientes:

● 4 kg de repollo;
● 8-12 dientes de ajo;
● 250 – 300 g de remolacha.

Para salmuera por 1 litro de agua:

● 2 cucharadas incompletas de sal;
● 2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
● 8 granos de pimienta;
● 4 hojas de laurel;
● ½ cucharada. vinagre de sidra de manzana.

Preparación:

Corta el repollo en trozos grandes. Colocar en una cacerola esmaltada, entre los trozos de repollo colocar la remolacha cruda cortada en trozos y el ajo en rodajas finas.

Hervir la salmuera con agua, sal, azúcar, laurel y pimienta. Retirar del fuego, agregar vinagre de sidra de manzana. Vierta salmuera sobre el repollo. Cubre la sartén con una tapa. Después de 4-5 días, el repollo estará listo.

No estaba disponible para nuestros antepasados. salazón rápida repollo Érase una vez, la sal se valoraba más que el oro y no era un invitado frecuente en todas las mesas. Conservar alimentos sin conservantes no era fácil. Los métodos existentes anteriormente requerían mantener los espacios en blanco durante mucho tiempo en condiciones estrictamente especificadas.

Nuestras capacidades nos permiten agregar diversas hierbas y especias a los alimentos, con lo que los alimentos adquieren un sabor más rico, se pueden conservar más rápido y se almacenan mejor. La sal que añadimos generosamente a las preparaciones previene la proliferación de microorganismos patógenos e inhibe los procesos de fermentación. Ya no es necesario mantener el repollo salado a temperatura ambiente durante semanas, esperando que sea apto para un almacenamiento prolongado. Una variedad de recetas le permitirán llevar el producto a la calidad deseada en tan solo unos días o incluso horas.

Sal o fermento: ¿cuál es la diferencia?

En realidad no hay diferencia, los términos se refieren al mismo proceso. Salazón: método de conservación en el que el papel principal liberado al ácido láctico.

Este componente se libera durante la fermentación natural de frutas y verduras, confiere al plato un sabor específico y es garante de la seguridad del producto. Sólo se describe en términos diferentes el procesamiento de diversos tipos de cultivos agrícolas. Así, por ejemplo, las manzanas se “remojan”, los pepinos se “salan” y el repollo se “fermenta”.

A pesar de las diferencias de nombres, la esencia no cambia. En todas partes el conservante es ácido láctico y parcialmente sal, que controla el proceso de fermentación, protege el producto del amargor, acelera la salazón y permite reducir el tiempo de cocción.

En aquellos días cuando la sal era placer caro, en los pueblos el decapado se utilizaba en su forma pura. La col se troceaba, se colocaba bajo presión y se fermentaba en su propio jugo sin acceso al aire.

Para evitar que el producto se estropeara, había que compactarlo bien. Con la más mínima entrada de oxígeno, la fermentación láctica podría detenerse y el repollo simplemente se pudriría. El envejecimiento prolongado garantiza una conservación y almacenamiento fiables durante mucho tiempo.

El repollo terminado se colocó en una cámara fría. A bajas temperaturas, las bacterias del ácido láctico disminuyeron su actividad. Sin embargo, el proceso de fermentación no se detuvo y el producto se volvió más amargo con el tiempo.

La sal, que se agrega activamente a las recetas modernas, no solo conserva el producto, sino que también inhibe el crecimiento de bacterias del ácido láctico. Por tanto, el repollo fermentado con sal se puede conservar por mucho más tiempo.

Conceptos básicos de encurtir repollo

Para que la conservación sea exitosa, se deben cumplir cuatro condiciones importantes:

elija una verdura de la variedad adecuada;
proteger el producto de daños;
crear un ambiente adecuado para el desarrollo de bacterias del ácido láctico;
dejar todas las superficies de trabajo en perfectas condiciones.

¿Cómo se produce la salazón? Las bacterias del ácido láctico que están presentes en las hojas de la verdura fermentan los azúcares contenidos en la col. En consecuencia, cuantos más carbohidratos simples contenga una verdura, más activa será la conservación. Por eso es necesario elegir variedades con óptimas. composición química. De lo contrario, tendrás que añadir azúcar adicional.

Para evitar que se desarrollen microorganismos dañinos junto con las bacterias del ácido láctico, intente eliminar la mayor cantidad de aire posible del producto.

Para ello, la col debe estar bien compactada. Es mejor colocar el producto en pequeñas capas y triturar bien cada una de ellas.

Es recomendable hacer presión encima, luego el repollo se ahogará un poco en su propio jugo. Puedes utilizar una piedra bien lavada o un recipiente con agua como opresión. Se coloca algún tipo de prensa encima de la pieza de trabajo. Puedes utilizar un plato plano o un disco de madera que hayas hecho tú mismo. Y se coloca un agente ponderante directamente sobre la prensa.

Para desarrollarse, las bacterias del ácido láctico necesitan una temperatura de 15 a 22˚C. Por lo tanto, después de toda la preparación, el repollo debe dejarse a temperatura ambiente. A continuación, cuando el producto haya adquirido suficiente ácido, se debe reducir la actividad de las bacterias retirando la pieza de trabajo en un lugar fresco. En los pueblos se suele colocar en un sótano, donde la temperatura se mantiene entre 8 y 12 ˚C. Y el producto terminado debe almacenarse en el frigorífico a una temperatura de 0-2˚C.

Y, por supuesto, no te olvides de la limpieza mientras cocinas. Lavamos a fondo todos los utensilios, platos y esterilizamos frascos. Limpiar bien las verduras. Cortar las partes dañadas. En general evitamos que entre suciedad en el producto.

Las mejores variedades de repollo para encurtir y encurtir.

Para el decapado y el decapado, las variedades e híbridos de repollo medio temprano y medio tardío son los más adecuados, en los que el período de maduración desde la aparición hasta la formación completa de una cabeza de repollo es de 115 a 160 días.

El más popular de ellos:

"Gloria";
"Presente";
"Midor";
"La esposa del comerciante";
"Dobrovodskaya";
"Krautman".

El repollo de estas variedades forma una gran cabeza de repollo con un tallo pequeño. El peso de una verdura puede alcanzar los 3 kg. Las hojas internas son blancas o verdosas, muy densas, fuertes, jugosas, dulces y contienen una gran cantidad de carbohidratos.

El repollo de estas variedades queda bien incluso sin salazón. Y la preparación fermentada, elaborada según todas las reglas, resulta sabrosa y crujiente y se puede conservar hasta la próxima temporada.

Preparación: lugar, herramientas, materias primas.

El chucrut no es un proceso que requiera mucha mano de obra. La mayor parte del trabajo se divide en sólo tres etapas. Antes de guardar las verduras hay que pelarlas, cortarlas y salarlas.

Lavamos el repollo. Eliminamos las hojas dañadas y cortamos todos los defectos. Corta el tallo. Deja una cabeza blanca y limpia. Hacemos lo mismo con el resto de ingredientes. Si añadimos zanahorias, también las limpiamos y retiramos todas las zonas estropeadas.

Cortaremos las verduras sobre la mesa. Preparemos el lugar quitando todo lo innecesario. Puedes triturar el repollo sobre una tabla de plástico o de madera. Para cortar, además de un cuchillo de cocina universal normal, es conveniente utilizar una trituradora o un rallador especial.

Si la salmuera la preparamos por separado, seleccionaremos un recipiente adecuado para ello. Si la col simplemente se muele con sal, preparamos un bol o palangana espacioso en el que mezclaremos todo con las manos.

Las verduras deben colocarse en recipientes resistentes a los ácidos. Para ello es adecuada una sartén esmaltada. Pero algunas recetas requieren poner el repollo directamente en frascos. Si las verduras se fermentan en un recipiente ancho, es necesario presionarlas hacia abajo para que el producto quede oculto bajo una capa de jugo o salmuera.

Las verduras colocadas en frascos también desprenderán jugo. Por tanto, si los recipientes se llenan hasta arriba, es mejor colocarlos en un recipiente para que el líquido fluya hacia él y no al suelo.

Cuando el repollo comience a fermentar, se acumulará gas en él. Su exceso puede estropear el sabor del producto terminado. Por ello, periódicamente perforaremos la pieza con un palo de madera, soltando el sobrante. Durante la fermentación, aparecerá una capa espumosa en el repollo, que hay que quitar con cuidado con una cuchara limpia.

Recordamos que cualquier objeto con el que toquemos el producto: cuchillos, tablas, cucharas, debe lavarse bien y rociarse con agua hirviendo. Lo mismo se aplica a los contenedores: ollas y frascos.

Si cocinamos repollo a la vez, entonces los frascos no se pueden esterilizar, sino que se pueden lavar con jabón o refresco, rociarlos. agua caliente. Cubra la pieza de trabajo con una tapa de plástico limpia. De esta forma, no se puede almacenar más de tres meses.

Recetas para encurtir repollo para el invierno.

Casi todas las familias tienen su propia receta. ¡No importa cómo encurtas el repollo! Se muele con sal, se remoja en salmuera fría con la adición de vinagre y se vierte con agua hirviendo con sal.

El repollo queda especialmente bueno con la adición de varias hierbas y especias. En las preparaciones se añaden arándanos, pimientos, remolachas, zanahorias, cebollas, ajos, etc.. Todo esto, por supuesto, influye en la calidad del producto acabado. El chucrut puede ser diferente.

Encurtir repollo con remolacha

Gracias a la remolacha, las preparaciones adquieren un hermoso tono, un sabor inusual y, además, se enriquecen con suplementos vitamínicos.

Compuesto:

repollo sin tallo – 5 kg;
raíces de zanahoria – 0,5 kg;
remolachas sin piel – 250 gramos;
pimiento morrón – 0,5 kg;
varias cebollas pequeñas;
laurel, pimienta de Jamaica, comino, clavo;
sal - medio vaso.

Picar o cortar en tiras las verduras enumeradas, excepto las cebollas, y triturarlas junto con la sal y los condimentos en un recipiente grande. Coloque una cebolla en el medio de la pieza de trabajo.

Colocamos el recipiente en el lavabo, lo tapamos con una gasa por encima para que no entre suciedad y polvo. Déjalo fermentar a temperatura ambiente. A lo largo del día perforamos la col varias veces con un palo de madera. Estamos monitoreando el proceso. La col estará lista cuando deje de salir espuma. La preparación puede tardar de 2 a 4 días.

Cerramos los frascos con tapas de plástico. Si necesita conservar el repollo durante mucho tiempo, vierta aceite vegetal hervido sobre las verduras en una capa de 1 cm.

En tarros con pimiento y ajo.

Esta receta te permite fermentar el repollo en caliente. Preparamos las verduras, limpiamos el componente principal. Corta la parte superior de los tocones al ras. Dividamos las coles en cuartos.

Preparemos un delicioso aderezo con zanahorias y pimientos morrones frescos. Pica las verduras con un procesador de alimentos. Agregue la raíz de apio rallada y el ajo finamente picado a la mezcla brillante. Agrega un poco de maíz fresco al aderezo de verduras. La cantidad de componentes depende de las capacidades del ama de casa.

Coloque todas las verduras en capas en un recipiente ancho esmaltado. Las capas de repollo deben alternarse con aderezo de verduras. Cuantos más niveles obtengas, mejor.

Salaremos las verduras con salmuera. Llevar a ebullición 4 litros de agua, disolver en ella 200 gramos de azúcar y sal, de cinco a seis granos de pimienta negra y unas hojas de laurel. Apague la salmuera después de que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Esperemos hasta que la marinada se enfríe un poco.

Vierte el relleno en el recipiente con el repollo. Las verduras deben quedar completamente ocultas debajo. Presione la pieza de trabajo con una prensa. Déjelo fermentar durante dos semanas en un sótano fresco o en el balcón.

Repollo en escabeche con especias

Este es otro receta inusual encurtir repollo para el invierno. Para 11 kg de verduras necesitamos alrededor de un kilogramo de manzanas y 300 gramos de zanahorias. También tomaremos un puñado de arándanos rojos y uno de arándanos rojos. Crearemos un aroma inusual utilizando comino, pimienta de Jamaica, anís y laurel. Le añadiremos especias al gusto y echaremos 2/3 de taza de sal.

Triture el repollo con una trituradora. Muele las zanahorias en un rallador grueso. Divide las manzanas en cuartos y para que no se oscurezcan, déjalas en remojo un rato en agua fría con sal.

Mezclar los ingredientes preparados. Coloque la futura ensalada en un recipiente de madera o esmaltado. Presionemos con opresión. Dejar durante 10-12 días a una temperatura de 18-22°C.

Cuando el producto deje de fermentar, verifique que esté listo. La ensalada debe disminuir ligeramente de volumen y el jugo que desprenden las verduras debe volverse transparente. Coloca el repollo en frascos. Cúbrelos con fundas de plástico. De esta forma, la ensalada puede permanecer en el frigorífico durante todo el invierno.

Encurtir repollo con semillas de eneldo

En esta receta, todas las proporciones son arbitrarias. Para un cubo de repollo picado necesitas tomar 100 gramos de sal. Las zanahorias en volumen deben ser una décima parte del peso total del repollo. Se añaden semillas de eneldo y semillas de alcaravea al gusto.

Las verduras se pelan, se cortan con cuidado en tiras pequeñas y se mezclan con sal y condimentos. Colocar en frascos y compactar. Cúbrelo con una tapa de plástico, colócalo en el sótano o colócalo en el balcón si hace frío allí. Pasados los 10 días se puede servir el producto.

En tarros de manzanas

El plato original se enrolla directamente en frascos. La ensalada se prepara con repollo, manzanas agrias, cebollas y pimiento dulce. El componente principal debe tener el doble de volumen que los demás ingredientes combinados. Para la sal hacemos el siguiente cálculo: necesitaremos añadir tres cucharadas por cada 2 kg de col.

Cortamos cabezas de repollo, manzanas, cebollas y pimientos en bonitas tiras uniformes o en rodajas finas. Colóquelo en el fondo de una fuente ancha. Sal. Mezclar con una cuchara limpia, nunca con las manos.

Los frascos deben lavarse con antelación. En el fondo de cada uno colocamos 2-3 hojas de laurel y 5 granos de pimienta negra.

Llene bien el recipiente. Cubriremos tapas metálicas. Esterilizar durante media hora. Vamos a enrollarnos. Dale la vuelta, déjalo enfriar y colócalo en el frigorífico.

Frío en frascos

Encurtir repollo en frascos en salmuera requiere un tiempo de preparación mínimo. Para la ensalada, tome 2 kg de repollo picado y 2 zanahorias medianas ralladas. Mezclar las verduras con las manos. Llena bien un frasco de tres litros con la mezcla.

Preparemos la salmuera fría. 1,5 litros agua limpia Disolver una cucharada de sal y azúcar. Vierta esta salmuera sobre las verduras colocadas en el frasco. Cubra el cuello del recipiente de vidrio con una gasa. Deja fermentar la ensalada en un lugar cálido. En tres días la col estará lista. Debe mantenerse refrigerado para su almacenamiento.

Encurtido rápido de repollo en caliente

repollo encurtido cocina instantanea Popular entre las personas que valoran el tiempo. Este método se utiliza para preparar ensaladas que no necesitan conservarse durante mucho tiempo. Las verduras se remojan instantáneamente en salmuera. Esta preparación se puede servir literalmente al día siguiente.

Preparamos una hermosa mezcla de verduras a partir de capas finas de repollo y zanahorias. Mezcle las verduras en cualquier proporción. Colóquelos bien en frascos preparados. Llénelo con salmuera.

En un litro de agua diluimos una cucharada de sal, media cucharada de azúcar y una cucharada de aceite vegetal. Llevar a ebullición la marinada y condimentar con ella las verduras.

Deja el frasco destapado por un día en un lugar cálido. Al día siguiente, tapa la ensalada con una tapa de plástico y guárdala en el frigorífico.

Con remolacha al estilo georgiano.

Para una fragante ensalada georgiana, elija una hermosa col grande y dos remolachas pequeñas y uniformes. Un aroma único lo crean 2 cabezas de ajo, una vaina de pimiento picante y un manojo de cilantro fresco.

Las verduras se cortan bastante grandes. La col se puede dividir en 8-12 partes. Las remolachas se deben rallar o cortar en rodajas planas. Los dientes de ajo se pueden agregar enteros o picados en trozos grandes. Cortar el pimiento picante en aros. Separa el cilantro en ramas con las manos.

Las verduras deben colocarse en una sartén en capas: una capa de repollo, una capa de remolacha, una capa de ajo, etc. Repita varias veces hasta que se le acaben los ingredientes.

Por último, se añade salmuera a la tina. Hervir dos litros de agua y diluir en ellos 50 gramos de sal. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente y luego cubra completamente las verduras.

La ensalada georgiana debe reposar en un lugar cálido bajo presión durante unos dos días. Después de lo cual se puede poner en frascos y guardar en el frigorífico. Allí el repollo tardará de 3 a 5 días en estar listo.

Preparar chucrut crujiente para el invierno en frascos.

Fermentar verduras en un frasco es muy conveniente, porque luego se pueden guardar en el mismo recipiente en el que se prepararon.

La ensalada de invierno se corta únicamente con repollo blanco y zanahorias. No debes exagerar con los tubérculos. Contiene muchos carbohidratos y no necesitamos su exceso. El exceso de azúcar puede ralentizar drásticamente el proceso de fermentación y el repollo no tendrá tiempo de fermentar.

Las zanahorias en la ensalada que nos ocupa ocuparán una décima parte del volumen total. Corta las verduras en tiras, colócalas en un bol ancho y tritúralas con las manos hasta que salga el jugo.

En un vaso mezclamos una cucharada de sal gorda y una cucharadita de azúcar. Esta cantidad será suficiente para encurtir un tarro de repollo de tres litros.

Colocamos las verduras en recipientes de vidrio en capas, salando cada capa. Cuando el frasco esté lleno, la sal y el azúcar deberían acabarse.

Pongamos el recipiente en un lugar cálido durante tres días. Una vez al día, será necesario perforar el repollo hasta el fondo con un palo de madera rociado con agua hirviendo. El producto terminado debe almacenarse en frío.

Con manzanas y arándanos en barril.

Hoy en día no es fácil encontrar un barril de madera. Si todavía lo tienes, prueba a cocinar repollo con esta receta original.

Tome manzanas y arándanos en partes aproximadamente iguales. Debe haber 5 veces más repollo que otros ingredientes. Por cada kilogramo de la verdura principal es necesario poner 30 gramos de sal.

Mezclar todo junto. Apisona la lechuga en el barril. Colóquelo bajo presión y póngalo en un lugar cálido durante 5 días. Durante este tiempo, la col dejará de fermentar y absorberá muchas sustancias aromáticas.

Con pimientos morrones, zanahorias y cebollas en un frasco.

Los pimientos dulces y las cebollas le darán a esta ensalada un sabor ligeramente inusual. Las zanahorias también participarán en el proceso de cocción, aportando jugosidad al plato terminado. El volumen del repollo es el doble que el de otras verduras. Se toman zanahorias, cebollas y pimientos en partes iguales.

Las verduras deben cortarse en rodajas finas y mezclarse con sal, azúcar y aceite vegetal. El cálculo de los ingredientes será el siguiente: a 3 kg de repollo añadir 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal y una cucharada de aceite vegetal. Inmediatamente ponemos la ensalada en frascos y la guardamos en el frigorífico durante varios días.

Con rábano picante y ajo

Para una ensalada picante necesitarás una col entera y grande, que pese unos 3 kg. Cortar la col en tiras y diluir con zanahoria y remolacha. Necesitaremos dos tubérculos de naranja dulce, que trituraremos con un rallador. Escojamos una remolacha grande y la rallemos también, o la piquemos en un robot de cocina.

El sabor de la ensalada complementará perfectamente el limón. Córtalo recto con la piel en rodajas finas.

Esta receta utiliza una marinada inusual, que se prepara a base de ciruelas pasas y miel. Para encurtir una col, necesitarás 200 gramos de frutos secos, que primero enjuagamos, añadimos un vaso de agua y hervimos. Déjalo hervir a fuego lento durante 3 minutos. Finalmente, agrega sal (1 cucharada) y miel (4 cucharadas) al caldo.

Mezcle las verduras con la marinada, coloque inmediatamente la ensalada en frascos, ciérrela con tapas de plástico comunes sin esterilizar. Metámoslo en el frigorífico y al tercer día disfrutaremos del sabor de un plato saludable.

Encurtido de repollo al estilo armenio

Para una cabeza de repollo necesitarás una zanahoria mediana, una remolacha, raíz de apio, un manojo de cilantro, 2 pimientos picantes y una cabeza de ajo. Corte las verduras enumeradas, excepto el repollo, en rodajas finas y grandes y el pimiento en aros. Divida la col en rodajas. Arrancamos el cilantro con las manos. Coloque el repollo y las verduras mixtas en un recipiente en capas.

Prepara la salmuera. Diluimos 150 gramos de sal en tres litros de agua. Agregue 10 granos de pimienta y 3 hojas de laurel a la solución hirviendo. Si lo deseas, añade media rama de canela.

Enfriar la salmuera y verterla sobre las verduras. Dejar en un lugar cálido bajo carga durante tres días.

Receta de col china coreana

Un plato original y picante te ayudará a diversificar tu dieta. Puede que no sea del gusto de todos, pero seguro que no pasará desapercibido. Es imposible calcular las proporciones exactas de los componentes. Aquí cada uno debe guiarse por sus preferencias.

La cabeza de col china se debe cortar a lo largo en cuatro partes, cada una de las cuales se debe frotar generosamente con sal y colocar en el refrigerador. Después de un día, enjuague bien.

A continuación, debes tomar ajo y pimiento picante en proporciones iguales. Muélelos juntos hasta que quede suave. Cubra los trozos de repollo con pasta. Deje el plato por un día a temperatura ambiente y solo luego póngalo en el refrigerador.

Cómo encurtir repollo para que quede crujiente

Si fermentaste repollo, pero quedó suave, usa los siguientes consejos:

Trate de no triturar el repollo la próxima vez que lo encurta, de esta manera conservará mejor sus propiedades iniciales;
no escatime en sal, inhibirá el crecimiento de microflora dañina y evitará la peroxidación del producto;
utilice únicamente variedades tardías de repollo;
mantener la limpieza durante la cocción, ya que los microorganismos de terceros pueden impedir que el proceso de fermentación se desarrolle como debería;
Tan pronto como el jugo de la preparación se vuelva claro, retire inmediatamente el repollo a un lugar fresco.

La última recomendación, por supuesto, es del ámbito de la fantasía, pero quienes la siguen aseguran que el resultado es excelente. El calendario popular recomienda cosechar repollo en la luna creciente, 5-6 días después de la luna nueva. Este método se puede utilizar junto con otras recomendaciones.

Marinar verduras sin vinagre.

Ninguna de nuestras recetas usa vinagre. Aunque el sabor de algunas preparaciones resulta similar al sabor de las verduras encurtidas. Se trata del azúcar añadido. Si agrega menos sal que sal, el producto fermentará más rápidamente y adquirirá una acidez característica.

Una gran cantidad de azúcar inhibe el crecimiento de bacterias del ácido láctico. Si le agregas el doble que sal, el proceso de fermentación no continuará. La actividad de los microorganismos se ralentizará. El jugo que desprende el repollo sabrá a marinada.

Analizamos muchas formas de preparar verduras saludables y nos dimos cuenta de que el proceso de decapado prácticamente no se diferencia de la fermentación. Servir una deliciosa ensalada de vitaminas no requiere mucho tiempo ni esfuerzo y el resultado puede superar todas las expectativas.

Es hora de preparar repollo para el invierno. Este es un asunto bastante complicado, pero es necesario. Al fin y al cabo, éste será fácil de utilizar en cualquier plato: primero, segundo o ensaladas. Pero no sólo eso. Ya que este es un aperitivo maravilloso tanto en la mesa como en la mesa festiva. El caso es que tan pronto como agregues aceite y cebolla al repollo salado, obtendrás una ensalada rica en vitaminas.

Sí, es una gran cantidad de vitaminas lo que tanto necesitamos en climas fríos. Y hay muchos de ellos en él. Para los que no lo sepan, les diré cuáles exactamente. Estas son las vitaminas A, B, C, P, K y más. También contiene calcio, flúor, potasio y azufre. Y generalmente guardo silencio sobre el hecho de que se compone de fibra, que es tan necesaria para nuestros intestinos.

En artículos anteriores ya se prestó atención al repollo y también a cómo cocinarlo. Pero me gustaría detenerme en esto con más detalle. Después de todo, hay muchísimas recetas y todas difieren entre sí. Aunque el método de preparación es casi idéntico, las composiciones difieren. La cuestión es que a alguien le gusta agregar algunas especias. Y hay quienes no los soportan. ¿Que tipo de persona eres tu?

Si no sabes la respuesta a esta pregunta, haz un frasco con cada receta y etiquétalos de alguna manera. Cuando lo pruebes en invierno, definitivamente responderás a esta pregunta. Y probablemente ya hayas decidido el método de preparación del repollo. ¡Ahora comencemos!

Esta es una forma bastante clásica de preparar repollo. Ya que contiene el conjunto mínimo de productos. Y hasta donde yo sé, mucha gente solía hacer esto no sólo en casa. sino también en diferentes comedores. Por lo tanto, esta es una receta probada desde hace mucho tiempo no solo por mí, sino también por la mayoría de las amas de casa.

Ingredientes:

repollo blanco - 1 tenedor (tamaño mediano);
Zanahorias – 2 piezas.;
Sal – 4 cucharaditas.

Preparación:

1. Retire las dos o tres hojas superiores de la col. No los necesitaremos ya que suelen estar bastante sucios y rayados. El tenedor se puede enjuagar con agua corriente y secar con papel o toalla de cocina.

Luego, córtelo en 2 a 4 partes. Esto es para que nos convenga trocearlo. Esto se puede hacer usando una trituradora especial. Si no tiene uno, utilice su cuchillo más común y favorito. Intenta mantener la pajita lo más fina posible. Ponemos el producto terminado en un recipiente grande, pero yo haré todo sobre la encimera.

El tallo no se puede utilizar, ya que es en él donde se recogen todas las sustancias nocivas.

2. Lavar y pelar las zanahorias. Tres en un rallador grueso inmediatamente en el repollo blanco.

En este punto puedes ajustar la cantidad de zanahorias. A algunas personas les gusta mucho, mientras que a otras les gusta menos.

3. Ahora mezcla bien y amasa un poco con las manos. Luego agrega sal y continúa el proceso. Solo que ahora hay que triturarlo con más fuerza para que suelte el jugo.

4. Colocar en un frasco. Siempre debes presionarlo con las manos o con una cuchara. Debe quedar bastante apretado en el recipiente. Llenamos así toda la botella. Coloca un vaso de agua encima. Tal carga ejercerá presión sobre el repollo y estará en jugo todo el tiempo. Si el recipiente no está lleno, haga una tapa con hojas de col. Y presionarlo. Déjelo a temperatura ambiente durante 2 a 3 días.

Si no tiene todo el repollo incluido y no hay suficiente para el segundo frasco, en el futuro será necesario agregar este resto al frasco. Después de todo, nuestra masa se asentará.

5. Cierre el recipiente con una tapa de nailon normal y guárdelo en un lugar fresco.

Esto se almacenará durante todo el invierno hasta el verano.

Salar repollo de forma rápida en salmuera:

Este método es bastante sencillo. Además, es muy popular. Después de todo, no es necesario hacer un gran esfuerzo para que las verduras suelten suficiente jugo. Aquí simplemente prepararemos la salmuera con la que verteremos toda nuestra rica comida. O hagámoslo aún más sencillo, pero ¿cómo? Te lo diré ahora.

Ingredientes:

col blanca – 2,5 kg;
Zanahorias – 1 pieza;
Sal – 2 cucharadas. l.;
Azúcar – 2 cucharadas. l.;
Agua: alrededor de 1,5 litros.

Preparación:

1. Retire las hojas superiores de la col. Lo cortamos en varias partes, así nos será más fácil sujetarlo en nuestras manos. Luego, córtelo en tiras finas directamente en un tazón grande con una trituradora.

2. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Agréguelo al repollo. Mezclar bien, pero no amasar.

3. Colocar directamente en el frasco hasta el cuello, presionando ligeramente con la mano.

4. Espolvoree sal y azúcar encima del repollo. Echamos agua allí. No se vierte bien, así que lo ayudamos con un pincho de madera. Lo perforamos hasta el fondo. De esta forma podremos rellenar la mayor cantidad de líquido posible. Debe cubrir el repollo por completo.

5. Cubra la parte superior con una tapa o una gasa y coloque el frasco en un recipiente hondo. Déjalo así durante 2 – 3 días a temperatura ambiente. Periódicamente es necesario perforar la masa con un palo para que salga todo el gas acumulado. Esto es lo que hace que el repollo sea amargo.

Si no hay salmuera encima, entonces debe agregar el líquido filtrado nuevamente al frasco. Por tanto, siempre debe haber salmuera en la superficie.

6. Luego cierre el frasco con una tapa de nailon y colóquelo en frío para guardarlo.

Con este método, puede agregar sus especias favoritas: eneldo, cilantro, laurel, etc.

¿Es posible encurtir repollo temprano para el invierno?

La mayoría de los residentes de verano intentan plantar diferentes variedades en su jardín. Algunas son tempranas, pero también las hay de media maduración o tardías. Todo para empezar a comer lo antes posible verduras que ya has cultivado con tus propias manos. Al fin y al cabo, hasta este momento hay que comprar en las tiendas o en el mercado.

Fue entonces cuando llegó el repollo. Sí, no solo una col, sino muchas a la vez. Qué hacer con ellos? La mayoría de la gente se pregunta: ¿el repollo temprano es adecuado para encurtir? La respuesta a esta pregunta es sencilla: ¡sí, absolutamente! ¿Por qué no?

El caso es que este tipo de repollo es más tierno y no tan denso que las variedades toscas de invierno. Y nuestro primero no necesita ser aplastado con tanto esfuerzo. Puede que no escuches ese crujido, pero tampoco será un desastre. Así que siéntete libre de elegir la receta que quieras y ¡adelante!

Haga algunos frascos de muestra e inmediatamente comprenderá que es igual que cualquier otra variedad. Quizás incluso mejor. Al fin y al cabo, también conserva todas las vitaminas y minerales beneficiosos que tanto necesita nuestro organismo. Pero aún así, te recomiendo que primero comas este delicioso plato y solo después comiences a preparar preparaciones de variedades posteriores.

Cómo salar el repollo temprano para que quede crujiente:

¿No sabes qué método utilizar para una verdura tan joven? Entonces estaré encantado de compartir mi opción contigo. Es sencillo, pero el resultado es tan delicioso que no podrás resistirte. Nunca he tenido un frasco reposando por mucho tiempo. ¡Todo se come tan rápido que el crujido por sí solo es suficiente para llenar toda la casa!

Ingredientes:

Repollo temprano – 3 kg;
Remolachas – 2 piezas.;
Sal – 2 cucharadas. l.;
Azúcar – 1 cucharada. l.;
Agua – 1,5 litros.

Preparación:

1. Preparar la col. Para ello, retire las hojas superiores. Lo cortamos en 4 partes para nuestra comodidad. Con un simple cuchillo, pique el repollo en tiras finas. Si tienes una trituradora especial, úsala.

2. Pelar las remolachas y rallarlas con un rallador grueso o con un rallador especial para zanahorias coreanas.

3. Mezclar nuestras verduras, procurando no triturarlas demasiado, porque nuestra col es tierna y bastante jugosa.

4. Transfiera la masa a un frasco y presione un poco.

5. Disuelva la sal y el azúcar en agua a temperatura ambiente. Vierta la salmuera en el contenido del frasco. Para que entre más líquido, pincha el repollo con un pincho de madera.

6. Cubra el cuello del recipiente con una gasa y colóquelo en un recipiente hondo. Dejar salar durante 3 días. Si no hay suficiente salmuera, agregue el líquido que se ha filtrado al recipiente. Luego lo cerramos con una tapa de nailon y lo guardamos en frío.

Cómo encurtir coliflor en frascos: una receta sencilla y muy sabrosa

Por alguna razón, estamos acostumbrados a que durante el invierno solo se sala la col blanca. ¿Qué pasa con el de color? ¿Realmente sólo se puede comer congelado en verano o en invierno? ¡De nada! También lo salan, pero intentan hacerlo de una forma inusual. Para que tenga un sabor diferente.

Ingredientes:

Coliflor – 1 kg;
Zanahorias – 500 gr.;
Hoja de laurel – 6 piezas.;
Paraguas de eneldo – 6 piezas.;
Pimiento picante - al gusto;
Sal – 2 cucharadas. l.;
Azúcar – 2 cucharadas. l.;
Agua – 1,5 litros.

Preparación:

1. Primero, preparemos la salmuera. Necesitaremos el más común. agua fría, ni siquiera hervido. Viértelo en cualquier recipiente. Agrega sal y azúcar allí. Mezclar bien y reservar un rato. Necesitamos que todos los productos a granel se disuelvan en él. Por lo tanto, revuelva periódicamente.

Intente utilizar agua embotellada o de pozo. Pero no del grifo: clorado. De lo contrario, existe la posibilidad de que nuestra pieza de trabajo se deteriore.

2. Ahora hagamos las verduras. Deben lavarse con agua corriente y limpiarse. Separamos el repollo en inflorescencias. Deben ser pequeños para que quepan más en el frasco. Corta las zanahorias en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, o también puedes cortarlas por la mitad.

3. Ahora llenemos nuestros frascos limpios. No es necesario esterilizarlos, basta con lavarlos con cualquier detergente.

Por lo tanto, es mejor alternar capas: repollo, zanahorias. Y en el medio del frasco coloque eneldo, laurel y, si lo desea, pimiento picante. Empaqueta todo bien para que el recipiente no quede medio vacío.

4. Ahora llene el contenido con salmuera hasta el cuello. Cerrar con tapas de nailon normales y dejar a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. Después puedes meterlo en el frigorífico o en cualquier lugar fresco.

Este repollo se puede comer después de 2 a 3 semanas. Pero se conserva bien durante todo el invierno.

¿En qué días según el calendario lunar es mejor salar el repollo?

Hay variedades que maduran ya en septiembre. A finales de octubre, las variedades de repollo de invierno ya están completamente listas, ya que fueron atrapadas por las primeras heladas. Ya ha recogido suficiente azúcar para fermentar. Y nuestras abuelas y bisabuelas sabían muy bien cuándo era mejor salar la col para que quedara sabrosa y crujiente. Por eso, lo preparaban sólo para la luna creciente y en determinados días.

lo mas dias adecuados son considerados De las mujeres. Esto es miércoles, viernes y sábado.

Todo el mundo sabe desde hace tiempo que la Luna influye en casi todo lo que sucede en la Tierra. Por tanto, los microorganismos implicados en el proceso de fermentación de la col están muy activos durante la luna llena. ¡No está mal! pero los microbios que dañan el repollo también están activos. Lo mismo ocurre con la luna nueva. Sólo que aquí es al revés. Es decir, todas las bacterias no son tan activas, lo que significa que el repollo tardará mucho más de lo habitual en cocinarse. Por lo tanto, para que los resultados sean agradables, no conviene añadir sal durante la luna nueva o la luna llena.

En general, creen que el día 5 o 6 de la luna creciente es el más adecuado.

De acuerdo a calendario lunar en septiembre, la luna nueva comienza del 10 al 24. Pero lo más favorable: 14, 15 , 19, 21, 22.

En octubre cae del 10 al 23. Favorable: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

En noviembre del 8 al 22. Los mejores: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

Y para los que encurten en diciembre: del 8 al 21. Elige: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

Espero que encuentres nuestro calendario y más útil. Todas las recetas son bastante sencillas y a la vez rápidas. Puedes usarlos para cocinar repollo. todo el año. Y me despido de vosotros por hoy, ¡hasta luego!