Salsa de ciruela. Salsa de ciruela para carne para el invierno ¿Cómo se llama el condimento de ciruela?

03.03.2022

La salsa de ciruela espesa y aromática para el invierno es una preparación especial. Créame, no estoy bromeando ni exagerando. Si intentas cocinarlo al menos una vez, te olvidarás durante mucho tiempo de compotas, conservas, mermeladas y demás. Después de todo, la salsa es algo completamente diferente. Antes de siquiera parpadear, el frasco se terminará... y luego otro, seguido del siguiente. Y ahora todo lo que se preparó con cariño se comerá con no menos alegría y apetito. Ya sabes, en esos momentos entiendo que por todo esto vale la pena cocinar e incluso seguir viviendo, a pesar de todas las preocupaciones, problemas y dificultades. ¿Vale la pena negarte el placer de mimar a tu familia con salsa de ciruelas para carne casera?

La respuesta a esta pregunta está en la superficie. Por supuesto que no vale la pena. Y aún más: cuanto más diversa sea su variedad de preparativos, más importante, importante y consumada se sentirá. Y no sólo ama de casa.

¡Elige la receta adecuada y prepara una deliciosa salsa de ciruelas para el invierno!

Primero, mi opción favorita para preparar salsa para el invierno.

La salsa de ciruelas para carne de invierno es muy sabrosa.

Ingredientes:

1 kg de ciruelas azules maduras (las húngaras están bien);
1 cabeza pequeña de ajo;
4 pimientos rojos dulces grandes;
1 cucharada de azúcar;
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana;
sal al gusto;
pimienta negra molida al gusto;
2 cucharadas de aceite vegetal refinado.

Preparación:

Lavar las ciruelas maduras y sin arrugas y quitarles el hueso. No es necesario quitarle la piel, no interferirá con el sabor de la salsa terminada. Coloque las mitades de fruta en una licuadora y haga puré. Si no tienes licuadora, puedes molerlos en una picadora de carne. Verter el puré de ciruela en una cacerola (preferiblemente con revestimiento cerámico para evitar que se queme) y llevar a ebullición a fuego lento. No olvides revolver. Cocine por 10 minutos. Mientras se cocinan las ciruelas, retira las semillas de los pimientos morrones. Pasarlo por una picadora de carne o cortarlo en trozos pequeños y triturar con una batidora. Agregue al puré de ciruela hirviendo, revuelva y cocine por otros 10 minutos hasta que hierva apenas perceptible. Luego sal y endulza la futura salsa: agrega azúcar según las instrucciones de la lista de ingredientes y agrega sal al gusto. Vierta aceite vegetal refinado y vinagre de sidra de manzana. Pelar y rallar finamente los ajos, añadirlos también a la salsa, pero 5 minutos después del aceite y el vinagre. Pimienta la preparación al gusto, lleva a ebullición después de todos los aditivos, vierte en frascos esterilizados y enrolla.

Salsa de ciruelas de invierno para carne al curry

Encontré esta receta en el foro de Anastasia Skripkina y me gustó mucho.

Ingredientes:

2 kg de ciruelas azules maduras, tal vez agridulces;
2 cabezas pequeñas de ajo;
6 trozos de pimiento rojo;
2 vainas de pimiento picante (pequeñas);
5 cucharadas de azúcar;
25 gramos de condimento de curry;
sal al gusto.

Preparación:

La salsa de curry se prepara sin esterilizar, por lo que es necesario cocinarla durante bastante tiempo.

Lavar y deshuesar las ciruelas, molerlas o hacerlas puré en una licuadora, cocinar por 25 minutos, luego moler los pimientos dulces y agregar a la sartén con el puré de frutas. Cocine nuevamente por 25 minutos. Agregue el pimiento picante picado, revuelva y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pelar y picar los ajos, agregar a la salsa, cocinar por 5 minutos más. Agrega el azúcar, la sal y el condimento. Revuelva, lleve a ebullición, vierta en frascos esterilizados y ciérrelo inmediatamente. En invierno será un maravilloso condimento para la carne.

Salsa de ciruela picante para el invierno.

La característica principal de la salsa es su sabor picante y su consistencia suave y uniforme.

Ingredientes:

2 kg de ciruelas rojas o azules;
2 vainas de pimiento picante;
1 pimiento dulce grande;
5 cucharadas de azúcar;
1 cucharada rasa de sal;
1 vaso de agua;
1 cucharada de condimento de hierbas provenzales.

Preparación:

Clasificar y lavar las ciruelas, quitarles las semillas, colocar las mitades de la fruta en un recipiente y añadir 1 vaso de agua. A fuego lento, caliente gradualmente el contenido del bol, cocine durante 10 minutos y luego frote las ciruelas blandas por un colador.

Lavar, quitar las semillas y picar finamente los pimientos dulces y picantes. Agregue a las ciruelas y use una licuadora de inmersión para mezclar, luego frote la mezcla a través de un colador. Su objetivo es una salsa suave y sin partículas visibles homogéneas.

Calienta la salsa de ciruela picante hasta que hierva, agrega sal, azúcar y especias. Cocine durante media hora a fuego lento, luego vierta en frascos esterilizados, inmediatamente enrolle, dé vuelta y envuelva. El condimento picante de ciruelas está listo, puedes disfrutarlo en cualquier momento.

Salsa de ciruela y manzana para el invierno

Una buena combinación de ciruelas y manzanas: sabrosa, picante y rica. La salsa combina bien con muchos platos de carne.

Ingredientes:

3 kg de tomates maduros;
1 kg de ciruelas azules;
1 kilo de manzanas;
4 cebollas
200 gramos de azúcar
50 ml de vinagre 9%
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida;
1/3 cucharadita de pimiento rojo molido.

Tenga en cuenta que se utiliza vinagre de mesa al 9%. Ni esencia, ni manzana, ni balsámico ni casero. Vinagre normal comprado en la tienda con la etiqueta "vinagre de mesa". Preste atención a esto antes de escribir comentarios.

Preparación:

Lave los tomates, las manzanas y las ciruelas, séquelos y córtelos en trozos grandes (manzanas sin corazón). Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes. Pasar los tomates con las ciruelas, las manzanas y la cebolla por una picadora de carne, verter todo en un cazo y poner al fuego. Revolviendo, hierva el puré de manzana y el puré de verduras. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine la salsa a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo tan a menudo como sea posible con una cuchara de madera o plástico.

Retire la sartén del fuego, muela adicionalmente el contenido con una batidora de mano, agregue sal con azúcar, canela molida y pimienta y prenda fuego. Cocine la salsa de tomate y ciruela con las manzanas durante 45 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Esterilice los frascos y hierva las tapas durante 10 minutos. Al final de cocinar el ketchup, vierta vinagre y revuelva. Retire inmediatamente la salsa del fuego, llene los frascos hasta arriba, enrolle las tapas preparadas y déles la vuelta. Cubrir los frascos con una manta y dejar hasta que se enfríen por completo.

Salsa de ciruela china para el invierno.

Hubo un tiempo en que la receta de esta salsa la encontré en el sitio web de Gastronom, tras lo cual la probé más de una vez en mi propia cocina.

Ingredientes:

1,5 kg de ciruelas azules;
1 diente de ajo;
2 cebollas pequeñas;
120 gramos de azúcar moreno;
2 cm de raíz de jengibre fresca;
100 ml de vinagre de manzana;
1 cucharadita de semillas de cilantro;
media cucharadita de canela molida;
una pizca de pimienta de cayena;
media cucharadita de sal de mesa fina.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla, el ajo y la raíz de jengibre con un cuchillo afilado. Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles el hueso. Coloca todo esto en una cacerola, vierte 1 taza de agua y deja hervir. Tape, reduzca el fuego y cocine por 30 minutos, recordando revolver. Muele la masa de ciruela en una licuadora. Regréselo a la cacerola y agregue el azúcar moreno, el vinagre de manzana y las especias. Revolviendo, deje hervir a fuego lento. Cocine durante unos 45 minutos. Transfiera la salsa de ciruela china preparada a frascos limpios, cierre las tapas y pasteurice en agua hirviendo durante 20-30 minutos, dependiendo del volumen de los frascos.

Enjuague bien las ciruelas. En frutas enteras, haga varios cortes poco profundos y sumérjalas en agua caliente durante 15 minutos. Cuando la piel comience a desprenderse de la fruta, levántela y retírela. Se desprende muy fácilmente. Luego corta las ciruelas por la mitad, quítales los huesos y hazlas puré. Esto se puede hacer con una licuadora, picadora de carne o procesador de alimentos.
Colocar el puré de ciruelas en un cazo de volumen adecuado y colocarlo al fuego. Hervir y cocinar la salsa durante 20 minutos a fuego lento.
Muele el cilantro, los pimientos picantes y el ajo usando una licuadora, picadora de carne o procesador de alimentos. Coloca esta mezcla en puré de ciruelas, agregando azúcar, sal y cilantro molido.
Vuelva a hervir la salsa y transfiérala a frascos preesterilizados. Enrolla los recipientes con tapa, coloca los frascos boca abajo y envuélvelos en una manta tibia hasta que se enfríen por completo.

El condimento para tomate maduro ha ganado reconocimiento internacional ya que combina bien con cualquier plato o snack frío o caliente. Cada país tiene una receta para esto. producto útil hace sus propios ajustes, pero su base sigue siendo el tomate, al que puedes añadir lo que quieras. Te invitamos a probar una inusual salsa de tomate y ciruela que realzará tus platos y les ayudará a revelar su verdadero sabor.

Ingredientes:

Tomates - 2 kg
Ciruelas - 2 kg
Cebollas - 2-3 piezas
Azúcar - 150 gramos
Ajo - 100 gramos
Sal - 1,5 cucharadas.
Ají - 1-2 vainas
Tallo de apio - 2 piezas
Albahaca - manojo
Eneldo - manojo
Cilantro verde - un manojo

Preparación de salsa de tomate y ciruela:

Lavar los tomates y las ciruelas. Hazles cortes en forma de cruz y colócalos en un recipiente durante 15 minutos con agua caliente. Luego retire con cuidado la piel y retire el hueso de las ciruelas. Muele los tomates y las ciruelas en una picadora de carne.
Pelar las cebollas, secarlas y pasarlas por la rejilla central de una picadora de carne.
Enjuagar el apio y la albahaca y pasar por una picadora de carne.
Coloque las ciruelas torcidas, los tomates, la cebolla, el apio y la albahaca en una cacerola, agregue sal, azúcar y hierva a fuego alto. Luego reduzca la temperatura al mínimo y cocine la mezcla durante 1,5 horas.
Pelar el ajo y exprimirlo con una prensa. Lavar el eneldo y el cilantro y picarlos finamente. Agregue estas especias a la sartén 30 minutos antes de que finalice la cocción.
Pelar las membranas y las semillas, picar finamente y añadir a la salsa 15 minutos antes de finalizar la cocción.
Enfriar la salsa y enrollarla en frascos esterilizados.

La receta de salsa de ciruelas acompañada de ajo es muy popular en muchas cocinas del mundo. Por supuesto, se puede comprar embotellado en varios supermercados, pero es mejor intentar hacerlo usted mismo siguiendo esta receta. Esta salsa diversificará perfectamente su comida habitual, agregándole notas de sabor inusuales.

Ingredientes:

Tomates maduros - 1 kg
Ciruelas - 0,5 kg (sin hueso)
Cebolla blanca - 1 ud. (talla grande)
Ajo - 2 cabezas
Vinagre de sidra de manzana - 1,5 cucharadas.
Ají molido - 1/2 cucharadita.
Clavo molido - 1/2 cucharadita.
Hoja de laurel - 2 piezas
Sal - 1,5 cucharadas. (con una diapositiva)
Azúcar - 150 gramos

Preparación de salsa de ajo y ciruela:

Lavar las ciruelas y los tomates. Retire las semillas de las ciruelas, mientras inspecciona cuidadosamente el interior de la fruta; si encuentra gusanos, retírelos. Vierta 100 ml en la sartén. agua potable, agregue las ciruelas con los tomates, cierre la tapa, hierva y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que hierva y se convierta en una masa suave. Luego quíteles la piel frotando la masa de ciruela y tomate a través de un colador.
Lavar la cebolla pelada, cortarla en 4 partes y picarla con una picadora de carne.
Coloque la mezcla de puré de tomate ciruela y cebolla en una cacerola, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas.
Después de 1,5 horas, agregue a la mezcla sal, azúcar, clavo, pimienta, laurel, vinagre y ajo exprimido con una prensa de ajos.
Al final de la cocción, retire la hoja de laurel del ketchup y haga puré la salsa con una batidora hasta obtener una consistencia uniforme.
Deje que la salsa vuelva a hervir y viértala en frascos esterilizados, sellando con tapas esterilizadas. Guarde la salsa en el frigorífico o en el sótano.

Receta en video para hacer salsa de ciruela picante en una olla de cocción lenta:

Tkemali es una salsa de ciruela tradicional georgiana. Se prepara a partir de ciruelas ácidas maduras o verdes de una variedad especial: tkemali (ciruela cereza). Sin embargo, la experiencia demuestra que la salsa resulta deliciosa con cualquier variedad de ciruela, dependiendo de cuál resulte más agridulce, y el color del ketchup también varía.

Ingredientes para tkemali:

Ciruelas frescas - 4,5 kg
Cilantro molido - 1,5 cucharaditas.
Menta - manojo
Ajo - 5 dientes
Azúcar - 2,5 cucharaditas.
Sal - 1 cucharadita. o al gusto
Agua potable - 450 ml

Preparación de tkemali:

Lavar las ciruelas, colocarlas en una cacerola de 5 litros y añadir agua. Coloca una cacerola al fuego y deja que hierva a fuego alto. Reduzca la temperatura a media y cocine a fuego lento las ciruelas durante aproximadamente 2 horas. Durante este tiempo, deben ablandarse, la piel debe reventar y la pulpa debe separarse de las semillas. Luego retire la masa de ciruela del fuego y enfríe a temperatura ambiente.
Coger otra cacerola, colocar encima un colador, transferir la masa de ciruela y triturarla, dejando la piel y desechando los huesos.
Vuelva a colocar la mezcla limpia y hecha puré en la estufa. Agrega el cilantro, las hojas de menta lavadas, el ajo prensado, el azúcar y la sal. Lleva la mezcla a ebullición a temperatura media, revolviendo constantemente y cocina por otros 5 minutos. Dado que la salsa tkemali es una salsa georgiana, puedes agregarle pimienta roja o negra picante según tu gusto.
Prepara frascos esterilizados en los que colocas la mezcla caliente y enrosca con tapas metálicas esterilizadas. Envuelva los frascos en una manta tibia y déjelos hasta que se enfríen por completo.

Receta en vídeo:

En los departamentos de las tiendas donde se vende de todo para sushi, la salsa de ciruela china se puede comprar ya preparada. ¿Pero por qué? Al fin y al cabo, te contamos cómo hacerlo tú mismo en casa.

La salsa de ciruela china se puede servir no solo con platos chinos. También enriquecerá el sabor de la comida habitual. Por ejemplo, es delicioso para comer con carne, especialmente con cerdo y pato.

Ingredientes:

Ciruelas - 1 kg
Azúcar - 100 g
Vinagre de arroz - 120 ml
Raíz de jengibre - 40 g
Ajo - 40 gramos
Anís estrellado - 2 estrellas
Canela en rama - 1 ud.
Clavos - 4 yemas
Semillas de cilantro - 1,5 cucharaditas.

Hacer salsa de ciruela china:

Lavar las ciruelas, quitarles el hueso y la piel. Hay 2 formas de deshacerse de la cáscara: verter agua hirviendo sobre las frutas durante 15 minutos y quitarles la cáscara, o hervirlas durante 5 minutos y triturarlas por un colador.
Luego coloque la masa de ciruela en una cacerola, preferiblemente con fondo grueso. Agrega todos los ingredientes para la salsa: azúcar, vinagre de arroz, raíz de jengibre pelada y finamente picada, ajo prensado, anís estrellado, brotes de clavo, semillas de cilantro y rama de canela.
Coloque la sartén en la estufa, hierva a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que las ciruelas se ablanden.
Retire el anís estrellado, los clavos, las semillas de cilantro y la rama de canela de la sartén y bata la salsa con una batidora hasta que quede suave.
Vierta la salsa picante en biberones esterilizados y ciérrelos con tapones esterilizados. Envuelva la salsa en una toalla tibia y déjela hasta que se enfríe por completo.

Todas las recetas de salsa de ciruelas son un poco similares entre sí, pero si agregas diferentes especias y productos, siempre puedes obtener un aderezo completamente nuevo. Al preparar salsa de ciruelas, se puede obtener una salsa picante, moderadamente ácida y ligeramente dulce, donde el dulzor se combina agradablemente con el picante.

Ingredientes:

Ciruelas - 0,5 kg
Manzanas - 0,5 kg
Agua potable - 50 ml
Azúcar - 500 g (Es posible que necesites más o menos azúcar. Depende del dulzor de la fruta).
Canela molida - 1/2 cucharadita.
Clavo - 5 yemas
Raíz de jengibre - 1 cm (2-4 g)

Preparación de salsa de manzana y ciruela:

Lavar las ciruelas y las manzanas. Con un cuchillo especial, corte el corazón de las manzanas y retire el hueso de las ciruelas. Cortar las frutas en 4-6 trozos, colocarlas en una cacerola, agregar agua y hervir durante 10 minutos. Cuando la masa hierva y se ablande, tritúrela a través de un colador.
Coloque el puré en otra cacerola, agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego agregue la raíz de jengibre pelada, la canela y el clavo. Cocine la mezcla durante 5 minutos hasta que el ketchup esté tan espeso como desea. Cuanto más hierve la salsa, más espesa se vuelve. Además, asegúrate de probar la salsa; es posible que necesites agregar sal o azúcar.
Retire los clavos de olor del ketchup terminado. Luego, enrolle la salsa picante en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas.
Esta salsa irá muy bien con diversos postres, como helados, tortitas o tortitas, y si antes de servir le añades cilantro, ajo picado y sazonas con sal, entonces se puede utilizar como salsa para carnes, pescados, aves, etc.

Además de servirse con platos de carne, la salsa de ciruela también se puede utilizar para marinar y cocinar diferentes tipos de carne. En las siguientes recetas aprenderás cómo hacer esto. Entonces, te presentamos la receta de ternera en salsa de ciruelas. carne en este método Al cocinarlo, adquiere un sabor ligeramente ácido, un aroma especiado a ajo, suavidad y jugosidad.

Ingredientes:

Carne de res - 0,5 kg (preferiblemente parte magra)
Cebollas rojas - 1 ud.
Cebollas verdes - 2 plumas
Salsa oscura de soja - 200 ml.
Salsa de ciruela - 2,5 cucharadas.
Miel - 1,5 cucharaditas.
Sal - 1/2 cucharadita. o al gusto
Pimienta negra recién molida - 1/2 cucharadita. o al gusto
Mantequilla de maní - 1,5 cucharadas.
Aceite vegetal refinado u otro aceite - para freír

Cocinar carne de res en salsa de ciruelas:

Lavar la carne, cortarle el film y toda la grasa, y cortarla en tiras finas, de 5 cm de largo y 1 cm de grosor, que se colocan en cualquier forma. Si primero metes la carne en el congelador durante 25 minutos, será más fácil y fina de cortar.
Prepara la marinada. En un recipiente pequeño, mezcle la miel, la sal, la pimienta, la salsa de soja y de ciruela. Vierte la mezcla resultante sobre los trozos de carne, mézclalos con cuidado para que todas las rebanadas queden cubiertas uniformemente y refrigera por 2 horas, o preferiblemente durante la noche.
Pasado este tiempo, saca la carne del frigorífico y colócala sobre la mesa durante 20 minutos para que se caliente a temperatura ambiente.
Calentar aceite vegetal en una sartén hasta que alta temperatura. Agregue la carne de res marinada, pelada y cortada en mitades. cebolla. Freír durante 10 minutos, revolviendo continuamente.
El plato está listo. Retire la carne del fuego, colóquela en un tazón para servir, rocíe con mantequilla de maní y sirva caliente o tibia. Espolvoree semillas de sésamo y cebollas verdes picadas encima.

La carne de cerdo siempre está deliciosa, y si además se sirve en salsa de ciruelas, es sencillamente excelente. La salsa le dará a la carne un sabor picante especial, un ligero aroma a especias, una ligera acidez, un picante agradable y un dulzor sutil. Además, este método de cocción mejora apariencia plato terminado, haciendo que la carne de cerdo sea mucho más hermosa en comparación con las recetas tradicionales.

Ingredientes:

Filete de cerdo - 500 g
Ajo - 2 dientes
Cebollas verdes - 3 plumas
Aceite vegetal refinado - 2,5 cucharaditas. para freír
Salsa de ciruela - 6 cucharadas.
Raíz de jengibre fresca - 3 cm.
Salsa de soja - 1,5 cucharadas.
Nueces - 10 g

Cocinar cerdo en salsa de ciruelas:

Quite toda la grasa del filete de cerdo. En una sartén grande resistente al calor a fuego alto, calienta bien el aceite vegetal y agrega la carne de una sola pieza. Ásalo a fuego medio durante 15 minutos, dándole vuelta cada 3 minutos para que se dore uniformemente.
Luego envuelva la carne en papel de aluminio y sumérjala en una cacerola de volumen adecuado con agua hirviendo con sal. Hervir y cocinar por 7 minutos. Luego retira la carne de la sartén, retira el papel de aluminio, sécala y córtala en rodajas.
Pelar y rallar el jengibre con un rallador mediano o grueso, o cortarlo en cubos de 0,5 mm. Pelar y picar los ajos. Agrega estas especias a la sartén en la que fritaste la carne y fríelas durante 30 segundos. Luego agregue las salsas de soja y ciruela y 4 cucharadas. beber agua filtrada.
Coloca la carne de cerdo picada en una sartén y caliéntala bien. Luego agregue las cebollas verdes finamente picadas y fría la comida por otros 2 minutos.
Coloque el plato terminado en platos y espolvoree con las nueces trituradas. El acompañamiento ideal para este cerdo son los frijoles guisados y el repollo. Quedará muy sabroso si también cocinas verduras en salsa de tomate de ciruela.

Un plato ligero y delicado con un sabor exquisito y sabor picante Se puede preparar con pollo y ciruelas frescas. La carne de ave combina perfectamente con notas de frutas agridulces. Rápidamente se satura con el aroma de especias y salsa. La receta original se puede utilizar para una fiesta festiva. Será apreciado por los amantes de combinar aves con frutas y especias aromáticas.

Ingredientes:

Pollo (parte de pollo) - 1 kg.
Salsa de ciruela - 4 cucharadas.
Ciruelas - 300 g
Ajo - 3 dientes
Cilantro molido - 1 cucharadita.
Pimienta negra molida - 1/2 cucharadita. o al gusto
Sal - 1 cucharadita. o al gusto

Cocinar pollo con ciruelas:

Enjuague el pollo con agua corriente, séquelo, córtelo en porciones y cúbralo bien con sal, pimienta negra y cilantro molido.
Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas, que se colocan debajo de la piel de las partes del pollo.
Cubra generosamente el pollo por todos lados con salsa de ciruela y déjelo marinar durante una hora a temperatura ambiente.
Lavar las ciruelas con agua corriente, secarlas, cortarlas por la mitad y quitarles el hueso.
Engrase una bandeja para horno con aceite, coloque encima el pollo, espolvoree con ciruelas picadas y cubra con papel de aluminio. Calienta el horno a 200 grados y hornea el pollo durante 50-60 minutos. 15 minutos antes de que el plato esté listo, retira el papel de aluminio y deja que el ave se dore.

Te hemos dado ejemplos recetas simples preparar salsas aromáticas de ciruela, así como platos abundantes, que se puede preparar en base a ellos. Si te gusta condimentar tu comida con diferentes salsas, te aconsejo que te abastezcas de salsa de ciruelas para el invierno. Además, observo que aunque la salsa se elabora principalmente con ciruelas, las mismas recetas básicas de salsa se pueden preparar con calabaza, melocotones, albaricoques e incluso algunas variedades de melón.

La salsa de ciruela es increíblemente saludable. Los frutos son ricos en vitaminas y pectina, que actúa como sorbente en el cuerpo, lo limpia de "toxinas" y mejora la composición de la sangre. La salsa agridulce, a menudo picante, estimula el apetito, aumenta la secreción de jugo gástrico y mejora así la digestión.

La auténtica salsa tkemali georgiana se elabora con tkemali o endrinas. Estas bayas tienen un sabor agridulce y no se convierten en mermelada durante la cocción. Receta clásica La salsa tkemali requiere necesariamente la presencia de ombalo (un tipo de menta), una hierba que le da a la salsa un tono menta-limón.

Productos requeridos:

ciruelas, ciruelas cerezas o endrinas – 1 kg;
un manojo pequeño de eneldo y perejil;
3-4 dientes de ajo;
sal 7 g (una cucharadita y media);
2 cucharadas colmadas de azúcar;
khmeli-suneli – 2 cucharaditas;
ombalo o menta seca – 1 cucharada. l.;
pimiento picante molido - en la punta de un cuchillo.

El proceso de preparación es sencillo:

Hervir las ciruelas en agua durante 5-10 minutos.
Drenar el agua.
Frote las frutas blandas a través de un colador de metal. Los huesos y la piel quedarán encima y un puré tierno acabará en la sartén.
Lavar las verduras y picarlas muy finamente.
Agregue sal, ajo picado, hierbas, todas las especias y azúcar al puré.
Cocine la salsa a fuego lento durante 7-10 minutos.

El tkemali combina bien con carnes y aves, incluidas las cocidas al fuego. Los aficionados incluso lo comen simplemente con pan nacional y verduras. Tiene un sabor agridulce, ricamente especiado y ligeras notas de limón y menta. La salsa encaja perfectamente en el formato de comida saludable, ya que contiene únicamente ingredientes naturales y no contiene grasas ni vinagre.

Receta original de adjika

A los conocedores de las preparaciones picantes originales definitivamente les gustará la adjika con ciruelas. Este plato de raíces caucásicas se ha convertido desde hace mucho tiempo en uno de los favoritos en la mesa rusa: no solo acompaña a la carne, sino también a la carne en gelatina, a las salchichas o simplemente al pan.

Para preparar adjika con ciruelas necesitarás:

tomates maduros – 1 kg;
cebollas y zanahorias – 0,5 kg cada una;
manzanas ácidas con pulpa densa - 0,5 kg;
pimentón (pimiento dulce) - 0,5 kg;
ciruelas agridulces – 0,5 kg;
ajo y pimiento picante – 100 g cada uno;
1 manojo mediano de perejil y eneldo;
azúcar 75 g;
1 cucharada. cucharada de sal;
100 ml de aceite vegetal inodoro;
vinagre - 50 ml.

La secuencia de trabajo es la siguiente:

Pelar las manzanas, las cebollas y las zanahorias.
Quitar las semillas de las ciruelas, si las hay, arrancar las ramas.
Retire las semillas y los tallos de los pimientos morrones.
También es mejor quitar las semillas de los pimientos picantes, ya que tienen un sabor extra picante.
Muele los tomates, las frutas y los pimientos dulces en una picadora de carne.
Coloca la sartén a fuego lento y déjala por 1 hora más.
Muele el ajo, las hierbas y los pimientos picantes en una picadora de carne y agrégalos a la adjika.
Sazone con sal, agregue azúcar, aceite y vinagre y cocine por otros 15 minutos.

Eso es todo, Adjika está lista. Su sabor es picante, moderadamente picante, agridulce. La consistencia del plato será un poco más espesa que en la versión tradicional, debido a la pectina en la que son ricas las ciruelas.

Para conservar la adjika durante mucho tiempo, viértala mientras aún esté hirviendo en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas. De esta forma, la salsa durará todo un año sin problemas.

Un punto más: la adjika granulada favorita de todos se obtiene triturando los productos en una picadora de carne. Si cocinas lo mismo, pero usas una licuadora, obtendrás una salsa picante, sabrosa, aromática, pero no adjika.

Cocinar en georgiano

Se puede preparar otra salsa de ciruela georgiana añadiendo al gusto cilantro aromático y vinagre de frutas. Para este plato, es mejor elegir variedades oscuras de bayas, densas, pero ya maduras.

Necesitará:

ciruela oscura – 1 kg;
cilantro - 1 manojo generoso;
ajo – 3 dientes grandes;
khmeli-suneli (condimento preparado) –5 g;
de 2 a 6 cucharadas. l. azúcar, teniendo en cuenta la acidez de las ciruelas;
sal – 1 cucharadita;
pimiento rojo picante - al gusto (puedes usarlo molido);
vinagre de vino o de sidra de manzana 6% – 1 cucharadita.

Procedimiento de operación:

Enjuagar las ciruelas maduras, quitarles las semillas y colocarlas en una cacerola adecuada.
Coloque las bayas a fuego lento. Para evitar que la salsa se queme al principio, añade un par de cucharadas de agua. Posteriormente la propia ciruela dará mucho jugo. Agrega sal y azúcar.
Después de 20 minutos de cocción, agregue el cilantro finamente picado, las especias, el ajo exprimido y cocine por otros 30 minutos.
Al final de la cocción, vierta el vinagre.
Retire la salsa del fuego y haga puré hasta que quede suave con una licuadora de inmersión.
Colocar al fuego y hervir la salsa durante 1-2 minutos.

La salsa es aromática, dulzona, ligeramente viscosa y muy sabrosa. Es ideal para cualquier plato de carne, así como aves de corral y juego.

Salsa de ciruela amarilla

La salsa oriental picante de ciruela amarilla se puede preparar con la siguiente receta.

Preparar alimentos:

ciruela amarilla - 1 kg;
jengibre fresco (raíz) - 50 g;
ajo - 6 dientes;
pimiento picante - al gusto;
sal - 1 cucharadita;
azúcar - 7 cucharadas. l.;
vinagre 9% - 1 cucharada. l.

Realizamos las siguientes acciones:

Lavar bien las ciruelas maduras pero no trituradas, separar la pulpa de las semillas y colocar en una cacerola.
Cocine la ciruela a fuego medio durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Rallar el jengibre en un rallador fino, triturar los ajos o rallarlos también, añadirlos a las ciruelas.
Para los amantes de las comidas picantes, agregue pimiento picante o chile picado.
Se vierte el azúcar poco a poco, probando con cuidado la salsa. Dependiendo de qué tan ácida esté la ciruela, es posible que se necesiten diferentes cantidades de azúcar.
Agregue sal.
Al final, vierta 1 cucharada. l. vinagre y hervir la salsa durante otros 2-3 minutos.
La masa ligeramente enfriada se puede frotar a través de un colador, pero es mejor perforarla con una licuadora.

No olvides probar la salsa mientras cocinas. Equilibrando el sabor con azúcar, sal y vinagre, podrás obtener el resultado que necesitas.

Esta salsa se puede servir con cualquier plato oriental, así como con versiones europeas de pescado, carne y aves. Este aditivo universal mejorará y resaltará el sabor de cualquier plato.

De frutos verdes

El tkemali elaborado con ciruelas verdes tiene el sabor más interesante. Se trata de una salsa ácida en la que los sabores juegan un papel importante. Es esta versión de la salsa la que se recomienda agregar al kharcho.

Necesitará los siguientes productos:

ciruela (ciruela cereza verde o amarilla inmadura) – 1 kg;
una ramita de menta verde;
hinojo y tomillo (especias) - en la punta de un cuchillo;
cilantro – 1 manojo;
cilantro seco - un poco;
1 cucharadita eneldo seco;
media vaina de pimiento picante (sin semillas);
ajo – 1 cabeza mediana (5 dientes);
sal y azúcar - 1 cucharadita cada uno;
50 mililitros de agua.

Tecnología de ejecución:

Coloque las ciruelas en una cacerola profunda con fondo grueso, agregue agua y cocine las bayas a fuego lento durante 20 minutos.
Retire la sartén del fuego y enfríe un poco.
Para obtener un puré, frote las bayas por un colador. La piel y las semillas se desprenderán fácilmente.
Muele las verduras, los pimientos y el ajo en una licuadora hasta obtener una masa homogénea. Para facilitar el proceso, añade un par de cucharadas de puré de frutas.
Combine las ciruelas, las hierbas, todas las especias, la sal y el azúcar y cocine por otros 20 minutos a fuego muy lento.

¡La salsa está lista! A la hora de preparar salsas como estas, es importante probarlas. Demasiado espeso se puede diluir con agua, agrio, endulzar, etc.

El tkemali elaborado con ciruelas verdes se conserva mejor en el frigorífico o en el sótano.

Una sabrosa adición a la carne

La salsa de ciruelas con nueces puede ser un excelente complemento para platos de carne. La combinación de productos es simplemente ideal: las ciruelas estimulan el apetito, las nueces realzan el sabor y son un excelente acompañante de cualquier carne. Pero esta salsa queda especialmente buena con kebab de cordero o ternera.

Preparar los productos:

ciruelas agridulces maduras – 1 kg;
pimiento picante – 1 pequeño;
sal – 5 g;
2-3 dientes de ajo;
cilantro seco – semillas y hierbas;
hierbas frescas: una ramita de eneldo, albahaca, apio;
15-20 nueces.

Procedimiento:

Lavar las ciruelas, quitarles las semillas y hervir durante 10-15 minutos.
Con una licuadora, haga puré las ciruelas con piel.
Agrega aquí las nueces, el ajo y los pimientos picantes para que también se piquen. El trabajo se realiza a alta velocidad para lograr uniformidad.
Regrese el puré a la sartén, agregue sal, especias y hierbas y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.

Esta salsa tiene una vida útil corta. No será posible prepararlo para uso futuro. No puede durar más de 2-3 semanas en el frigorífico. Aunque no hay necesidad de preocuparse por eso. Esta deliciosa salsa se come muy rápido.

Salsa de ciruelas para el invierno.

Al elegir una receta para preparaciones caseras, se debe prestar atención a la compatibilidad de los productos en la salsa, la presencia de conservantes naturales, la versatilidad del sabor y la capacidad de cocinar tanto como sea necesario. La receta de salsa a continuación combina todas estas cualidades.

Productos:

ciruela – 2 kg;
tomates – 3 kg;
pimiento morrón – 1,5 kg;
cebolla – 5-6 cabezas;
chile u otro pimiento picante – 1 pieza;
1 cucharadita 9% vinagre;
sal, azúcar, hierbas frescas - al gusto.

Orden de trabajo:

Pelar los tomates y las ciruelas. Para ello, haz cortes en forma de cruz en los tomates y escaldalos, la piel se quitará fácilmente. Hervir las ciruelas unos minutos y dejar enfriar. Frote a través de un colador; la piel y las semillas se separarán fácilmente.
Combine la pulpa de tomate y ciruela y haga puré con una licuadora.
Moler las cebollas, los pimientos dulces y picantes con una batidora, después de pelarlos.
Vierte todos los ingredientes de la salsa en una cacerola y cocina por 30 minutos.
Vierta la salsa hirviendo en frascos esterilizados, vierta 1 cucharadita encima. Vinagre al 9% y enrollar.

Esta salsa se puede conservar en la habitación durante mucho tiempo.

Las ciruelas merecen más popularidad de la que tienen. Además de la mermelada dulce, las bayas saludables dan lugar a salsas interesantes para todos los gustos. Los ácidos de frutas y la pectina se conservan completamente durante el tratamiento térmico, impartiendo todos sus beneficios a las salsas preparadas.

Las salsas son un excelente complemento para una guarnición o un plato principal, que no solo pueden hacerla más apetitosa, sabrosa y jugosa, sino también convertirla en una verdadera obra maestra. Hoy en día, salsas tan conocidas como el ketchup y la mayonesa, el tártaro y el satsebeli, entre otras, están en todas partes. Entre tanta variedad, un lugar especial pertenece a la salsa de ciruela, que puede enriquecer fácilmente el sabor de cualquier plato. Se sirve con verduras, carnes, aves, pastas, pan y otros platos, que gracias a él adquieren notas completamente nuevas.

Hay muchas variedades de recetas de salsa de ciruela, pero todas están unidas por un color intenso, un agradable aroma afrutado y un sabor rico y multifacético, que se caracteriza por notas especiadas, ácidas y dulces. Un regusto delicioso a esta salsa lo da el bouquet de especias utilizadas, que revelan perfectamente el sabor de las ciruelas. La salsa de ciruela picante y deliciosa es muy sabrosa, sencilla, rápida y original. Si eres un gourmet de la gastronomía, definitivamente deberías probar la salsa de ciruela, mejores recetas que se dan a continuación.

Salsa de ciruela picante

Componentes:

ciruelas blandas – 1 kg
ají – 1 ud.
ajo – 3 cabezas
cilantro molido – 10 g
cilantro – 1,5 manojos
azúcar - 150 gramos
khmeli-suneli - 1 mesa. cuchara

Después de hacer cortes en las ciruelas, sumergirlas en agua hirviendo y cocinar durante unos 15 minutos. Luego les quitamos la piel y los convertimos en puré. Para ello utilizamos una batidora, picadora de carne o colador. Cocine el puré de ciruelas a fuego lento durante 20 minutos, muela el cilantro, el pimiento picante y el ajo en una licuadora, agregue a la salsa de ciruelas, sazone con cilantro y lúpulo suneli, agregue azúcar. Vuelve a hervir la salsa y retira del fuego.

Salsa de ciruela georgiana

Llevar:

ciruelas – 2 kg
menta – 0,5 manojo
cilantro – 2 cucharaditas. cucharas
ajo – 3 dientes
cilantro – 20 gramos
azúcar y sal - 1 cucharadita cada uno
pimienta roja y negra - 2 pizcas cada una

Hervir las ciruelas en agua durante 30 a 40 minutos, luego quitarles la piel reventada y triturar las ciruelas hasta obtener un puré. Agrega azúcar y sal, ajo picado, menta, cilantro y cilantro a esta masa. Hervir la salsa por 2 minutos, sazonar con pimienta roja y negra.

salsa de ciruela china

Componentes:

ciruelas – 1 kg
vinagre de arroz – 5 cucharadas. cucharas
raíz de jengibre – 40 g
canela – 1 rama
semillas de cilantro – 3 cucharaditas
anís estrellado – 2 piezas
ajo – 3 dientes
clavo – 3 piezas
azúcar – 3 cucharadas. cucharas

Pasamos las ciruelas hervidas por un colador, añadimos vinagre de arroz, raíz de jengibre picada, azúcar, anís estrellado, clavo, cilantro, una rama de canela y ajo exprimido con una prensa. Hervir la salsa durante unos 20 minutos, quitarle las especias, batir el resto de la mezcla con una batidora hasta que quede suave.

Salsa de tomate y ciruela

Ingredientes:

Cortar las ciruelas y los tomates en trozos y cocinar a fuego lento en una sartén con aceite vegetal, clavo, sal, azúcar y vino. Remueve la salsa periódicamente, después de 5 minutos apágala y frota todo por un colador junto con nuez moscada, pimentón y vinagre.

Salsa de ciruelas para pescado

Productos requeridos:

ciruela – 0,5 kg
vino blanco seco – 1 vaso
cilantro – 50 gramos
estragón – 20 g
azúcar – 10 gramos
ajo – 2 dientes

Hervir las ciruelas en vino hasta que estén blandas, esto tardará entre 10 y 15 minutos. Luego agrégales cilantro, ajo y estragón finamente picados. Llevar la salsa a ebullición, sazonar con azúcar. Combina especialmente bien con el bagre y el carpa cruciana.

Salsa de ciruela picante

Componentes:

ciruelas – 800 g
vinagre de manzana – 70 ml
azúcar moreno - 3 cucharadas. cucharas
jengibre molido – 5 g
sal, pimienta negra, chile, cayena y pimienta de Jamaica - 5 g cada uno
canela – 1 rama
ajo – 2 dientes

Cortar las ciruelas en 2 partes, cocinar a fuego lento en una cacerola en una pequeña cantidad de agua con vinagre, azúcar, jengibre, sal, canela y todo tipo de pimienta. Lleva la mezcla a ebullición y cocina las ciruelas durante 30 minutos, luego saca la ramita de canela y muele el resto de la mezcla en una licuadora o haz un puré con un colador.

Salsa de ciruelas con albahaca

Llevar:

ciruelas – 2 kg
albahaca – 1 manojo
cilantro – 1 cucharada. cuchara
vinagre de frutas – 50-70 ml
ajo – 1 cabeza
ají – 0,5 cucharadita
azúcar y sal - al gusto

Cocine las ciruelas hasta que se conviertan en puré, agregándoles sal y azúcar a medida que avanza. Moler la albahaca y el ajo, machacar las semillas de cilantro en un mortero. Agregue esto junto con el chile y el vinagre a las ciruelas, apague después de un minuto. Batir la mezcla hasta que quede suave.

Varios aditivos, incluidas las salsas, pueden agregar nuevos sabores a platos familiares. Por supuesto, puedes comprarlos en la tienda, pero es mucho más práctico prepararlos tú mismo. Por ejemplo, una salsa de ciruelas saludable y versátil.

Peculiaridades

La salsa a base de ciruelas es un complemento picante para platos de carne y verduras. La salsa de ciruelas (ácida, verde) es una excelente oportunidad para "adjuntar" una cosecha que no es apta para el consumo en fresco o para hacer mermeladas.

Para preparar algunos tipos de salsa, se recomienda tomar frutas ácidas, mientras que para otros, solo las maduras. En cualquier caso, no conviene utilizar ciruelas demasiado maduras y que empiecen a pudrirse. Esto arruinará el sabor de la salsa y le dará un olor húmedo y a moho.

A pesar de la variedad de recetas, todas implican pelar la pulpa del hueso. Para hacer esto, la ciruela se corta en dos mitades a lo largo de la circunferencia, después de lo cual el hueso se quita fácilmente.

Puedes moler las frutas con una licuadora, pero es mucho mejor moler primero la mezcla de ciruelas hervidas a través de un colador. Esto le permitirá deshacerse de la piel que, con un simple corte, aún se sentirá en el plato terminado. Después de pasar la composición por un colador, se puede batir con una batidora. Esto asegurará la máxima homogeneidad de la salsa, así como su ligereza.

La receta clásica consiste en hervir ciruelas y hacerlas puré. La verdadera creatividad comienza con la elección de especias e ingredientes adicionales que permitan obtener salsas más picantes o, por el contrario, suaves. Agregar salsa de soja y jengibre crea una salsa china o una versión similar de la salsa Hoisin. El uso de cilantro y especias orientales convierte la salsa en una obra de arte culinaria de la cocina georgiana.

Al cocinar, las salsas pueden quemarse y escupir. Es mejor cocinarlos en un recipiente de hierro fundido de paredes gruesas, en un caldero y revolver de vez en cuando. Mejor con cuchara de madera o espátula. Las especias aportan en gran medida el toque picante del plato. Los chefs profesionales recomiendan no utilizar mezclas preparadas, sino moler las especias inmediatamente antes de agregarlas al plato. Esto preservará su aroma tanto como sea posible.

Si la salsa queda demasiado espesa, puedes guardarla agregando agua y licuando bien la mezcla con una licuadora. Sin embargo, es mejor utilizar la decocción en la que se hervían las ciruelas para obtener un puré. Después de cocinar, se recomienda verter una pequeña cantidad de agua de ciruela solo para estos casos.

Una salsa excesivamente líquida se puede "espesar" agregando hierbas o nueces finamente picadas. Si el plato no se va a almacenar durante mucho tiempo, también se puede agregar un poco de harina o almidón, que se vierte en la mezcla de ciruelas revuelta al fuego. Después de agregar estos componentes, debes hacer puré la mezcla nuevamente.

Si planea almacenar la salsa durante mucho tiempo, entonces es necesario enrollarla en frascos esterilizados y asegurarse condiciones adecuadas almacenamiento Hasta que los frascos de salsa se hayan enfriado, se envuelven y se dejan adentro. Después de enfriar, se bajan al sótano o se guardan en el frigorífico.

¿Cómo cocinar?

Para este plato se pueden utilizar frutas ligeramente verdes de la variedad húngara o ciruela cereza. La ciruela combina bien con verduras: tomates, zanahorias, así como con manzanas y nueces agridulces. En cualquier caso, las ciruelas ligeramente ácidas le dan a la salsa terminada un sabor picante.

Clásico

Este grupo de salsas de ciruela incluye el tkemali. Es una salsa tradicional georgiana o abjasia, que se prepara con ciruelas verdes de la variedad del mismo nombre (tkemali, más conocida como ciruela cereza). A menudo se sirve con carne, kebabs y barbacoas.

La lista de productos para tkemali es la siguiente:

4 kg de ciruelas;
2 cucharaditas de cilantro molido;
cabeza de ajo;
200 g de menta;
2-2,5 cucharaditas de azúcar;
Sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita será suficiente);
450 ml de agua limpia.

Se deben lavar las ciruelas, reservar las que no sean aptas para su uso, luego ponerlas en un cazo, agregar agua y llevar a ebullición a fuego alto. Luego, el fuego se reduce a moderado y las bayas se hierven durante 2 a 2,5 horas. Deben reventar, la piel y las semillas se separarán fácilmente de la pulpa. Tan pronto como esto suceda, retira la mezcla de ciruelas del fuego y deja enfriar. Tan pronto como la temperatura de la composición se vuelva cómoda para trabajar con ella, tritúrela en un colador. Toda la pulpa se convierte en un puré de consistencia homogénea. Se le añaden especias, sal y azúcar, así como hojas de menta, después de lo cual la salsa se cuece a fuego lento durante otros 7-10 minutos a fuego moderado. Centrándote en ti mismo preferencias de sabor, puedes agregarle pimienta o una mezcla de pimientos.

Para almacenar tkemali, debes esterilizar los frascos, verter la salsa en ellos y enrollarlos con tapas de metal.

Como ya se mencionó, tanto los georgianos como los abjasios aman y saben cocinar tkemali. Sin embargo, la salsa abjasia generalmente se prepara con ciruela cereza, y la salsa georgiana generalmente se elabora con variedades “vengarianas” o similares. El tkemali también se prepara con ciruelas verdes y se le añade endrina. Una de las clásicas es la salsa chutney, que es una salsa india con especias y frutas. Ideal para guarniciones de pato, cordero, cerdo y verduras.

Chutney de ciruela:

0,5 kg de ciruelas;
100 g de piñas;
50 ml de jugo de piña;
2 cucharadas de miel;
anís estrellado;
20 g de jengibre fresco picado;
canela en rama;
1 cucharada de vinagre balsámico;
1 cucharada de coñac.

Para esta receta es conveniente utilizar piña enlatada, sacando de allí trozos de fruta y jugo.

Lavar las ciruelas, quitarles el hueso y cortarlas en mitades o cuartos. Coloque las frutas en una cacerola, espolvoree con especias, agregue miel, alcohol, jugo y trozos de piña. Dejar actuar durante 30-60 minutos para que las frutas se saturen de especias y suelten jugo. Después de esto, agregue agua y deje hervir. Desde el momento en que hierve, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante media hora más.

Retire el anís estrellado y la canela de la mezcla y haga puré con una licuadora. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregando vinagre balsámico al final. El plato se puede servir en la mesa.

También puede agregar ruibarbo, caqui, tomates, grosellas al chutney y jengibre, clavo y mostaza como especias. La peculiaridad de esta salsa es su sabor agridulce, que hay que tener en cuenta a la hora de seleccionar los ingredientes.

Para el invierno

Muchas de las recetas dadas son aptas tanto para consumir inmediatamente después de su preparación como para conservarlas durante el invierno. Cuando prepare un plato para uso futuro, es mejor tomar frascos pequeños: de 0,5 a 0,7 litros.

Salsa picante:

2,5 kg “húngaro”;
2-3 vainas de chile;
2 pimientos morrones;
250 ml de agua;
2 cucharadas de azúcar;
1 cucharada de sal y 1 cucharada de condimento de Hierbas Provenzales.

Las bayas se clasifican, se lavan y se separan de las semillas. Luego hay que transferirlos a un recipiente de paredes gruesas, verter agua y poner a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que se ablanden. Los pimientos se deben lavar, picar, quitar las semillas, picar y añadir a las ciruelas. Después de eso, bata la mezcla con una licuadora y luego frótela adicionalmente a través de un colador. Esto ayudará a lograr una composición suave y uniforme.

El siguiente paso es agregar sal, azúcar y especias, después de lo cual el plato se hierve durante media hora más. Los frascos deben esterilizarse, colocarse en ellos la salsa ligeramente enfriada y cerrarse las tapas.

La salsa de ciruelas con manzanas no tiene azúcar, pero es bastante rica. Para ello debes preparar:

1,2 kg de ciruelas y manzanas;
2 kg de tomates;
220 g de azúcar;
50 ml de vinagre de mesa al 9%;
3 cebollas;
1 cucharadita de pimienta negra;
una pizca de pimiento rojo molido;
1 cucharada de sal;
media cucharadita de canela.

Es necesario lavar las frutas, verduras y bayas. Retire el corazón de las manzanas, los tallos de los tomates, los huesos de las ciruelas y pele las cebollas. Cortar todo en trozos y molerlo en una picadora de carne. Lleve la mezcla resultante a ebullición y luego, reduciendo el fuego, cocine a fuego lento durante 2 horas. Una vez transcurrido el tiempo especificado, es necesario batir la mezcla con una licuadora, agregar sal y especias y poner al fuego por otros 45 minutos.

Mientras tanto, prepara los frascos y las tapas. Antes de apagar la salsa, agregue vinagre, mezcle todo bien y viértalo inmediatamente en frascos.

a la carne

Salsa de ciruela china:

1,2 kg de ciruelas;
100 g de azúcar;
40 g de raíz de jengibre picada;
2-3 dientes de ajo;
120 ml de vinagre de arroz;
anís de 2 estrellas;
2 estrellas de clavel;
canela en rama;
1-1,5 cucharaditas de cilantro molido.

La preparación "húngara" u otra variedad en esta receta se reduce a enjuagar con agua, quitar las semillas y la piel. Este último se puede eliminar escaldando los frutos con agua hirviendo y dejándolos en esta agua durante 10-15 minutos.

Sin embargo, para la mayoría de las amas de casa es más fácil moler ciruelas precocidas (durante 5 a 10 minutos) a través de un colador o colador. Con este método se separan simultáneamente de la pulpa tanto las semillas como la piel.

Después de esto, se deben colocar las frutas en una cacerola de paredes gruesas e inmediatamente agregar todos los ingredientes (picar el ajo, pelar y picar la raíz de jengibre) y colocar a fuego moderado durante media hora o hasta que las ciruelas se conviertan en puré. Después de eso, debes quitar las especias de la composición: anís estrellado, clavo, canela en rama y luego batir la salsa con una licuadora hasta que quede suave. La salsa china también se puede servir inmediatamente con carne o guardar para el invierno.

Salsa sencilla para carne:

1 kg de ciruelas;
2-3 cucharadas de azúcar (preferiblemente morena);
10 g de lúpulo-suneli;
2 dientes de ajo;
30 ml de agua;
sal y pimienta para probar.

Las bayas se deben lavar, quitar las semillas y luego hacer puré con una licuadora. Agrega sal, agrega las especias, el ajo picado, mezcla todo y prende fuego. Es necesario hervir hasta que la masa se vuelva homogénea y su color se vuelva marrón. Este plato no está diseñado para un almacenamiento prolongado; debe consumirse a más tardar de 3 a 5 días.

El sabor inusual de la salsa de ciruelas combina armoniosamente con cualquier carne. Se recomienda condimentar la salsa añadiendo pimienta. Sin embargo, puedes prescindir de él o regular su contenido a tu discreción. Una de las recetas más sencillas implica el uso de los siguientes productos:

1,5 kg de ciruelas;
2-3 dientes de ajo;
2 cucharadas de azúcar;
sal al gusto (generalmente 1 cucharadita);
1 cucharadita de “khmeli-suneli” y 1 cucharadita de cilantro;
1 chile;
70 ml de agua.

Clasifique las bayas, eliminando las dañadas y podridas. Incluso una pequeña cantidad de podredumbre puede arruinar el sabor de toda la salsa. Luego se lavan con agua y se les quitan las semillas. Es más conveniente cortar las frutas por la mitad.

Las bayas así preparadas se colocan en un recipiente con fondo y paredes gruesas, se llenan con agua y se llevan a ebullición a fuego moderado. Después de que aparezcan burbujas en la superficie de la mezcla, deje el fuego al mínimo, cúbralo con una tapa y cocine a fuego lento durante media hora más, revolviendo de vez en cuando.

Mientras se preparan las ciruelas, hay que lavarlas y pelarlas, luego picar finamente los pimientos y exprimir el ajo. Las ciruelas listas se deben hacer puré moliéndolas en un colador o golpeándolas con una licuadora sumergible.

El puré resultante se debe volver a hervir durante media hora, revolviendo regularmente. Después del tiempo especificado, se agregan los ingredientes restantes a la mezcla. La mezcla resultante se hierve durante otros 20 minutos sin tapa a fuego lento, luego se vuelve a hacer puré y se cuece a fuego lento durante otros 10 minutos.

Esta salsa se puede servir inmediatamente (enfriar un poco) o se puede conservar para el invierno. Combina bien tanto con carne de cerdo grasa como con pollo y pavo dietéticos. Puedes agregarle verduras (manojos de perejil, cilantro) o nueces. Para obtener una acidez picante, está permitido agregar jugo de limón (1-2 cucharadas) 2-3 minutos antes de que esté cocido.

Combinación con otras verduras y frutas.

Para aquellos que estén interesados en la cocina, la salsa de ciruelas es una oportunidad para crear muchos platos nuevos, ya que puede agregarle una amplia variedad de frutas y verduras, cambiando el tono del plato terminado. La combinación habitual de ciruelas y tomates es para hacer la salsa más líquida, y si le añades ajo y pimienta sabrá a adjika.

La salsa con manzanas resulta más espesa, agridulce. En este caso, es mejor utilizar variedades de manzanas ácidas más tarde.

Si agrega muchas hierbas a la salsa (principalmente perejil y cilantro) y lo condimenta todo con especias (khmeli-suneli, una mezcla de pimientos), obtendrá un plato con pronunciadas notas orientales. Esta salsa es indispensable para platos de barbacoa y fogatas.

El uso de salsa de soja, canela, anís estrellado y jengibre hará que la salsa oriental sea más refinada.

Puede agregar acidez a la salsa, que complementa tan armoniosamente el sabor del cerdo o la ternera fritos, agregando cerezas o arándanos.

Platos adecuados

La salsa se puede servir tanto como refrigerio independiente como con platos de carne y guarniciones. Se recomienda colocarlo sobre trozos de pan o pan crujiente, complementado con una ramita de hierbas y semillas de sésamo.

Todos los platos de carne georgianos están en buena armonía con esta salsa: kebabs, chakhokhbili, chakapuli y también bocadillos como shawarma. Las guarniciones de verduras cocinadas al fuego o a la parrilla también adquieren un sabor más interesante cuando se les añade salsa de ciruela. Sin embargo, incluso con la comida cotidiana, como patatas hervidas, arroz, pasta, la salsa de ciruela ligeramente picante combina muy bien.

No se recomienda combinar este tipo de salsas con platos que tengan su propio sabor sutil y variado. En este sentido, servir el multifacético tkemali con pescado rojo es bastante controvertido. Este último “pide” más, más delicado y menos colorido. salsas cremosas. Pero el abadejo, que es bastante simple y de sabor suave, “revivirá” la tilapia con salsa de ciruelas. Se puede agregar salsa de ciruelas y vegetales como el tkemali a las sopas en lugar de o a la mitad con pasta de tomate, y también utilice albóndigas para guisar. Va bien con dolma.

La salsa de ciruela, cuyas recetas se comentaron anteriormente, combina bien con platos con carne. Se agrega al plato terminado a la manera de análogos o ketchup comprados en la tienda. Sin embargo, si usas estas salsas como adobo y también guisas la carne directamente en ellas, tendrá un sabor más refinado.

Ternera en salsa de ciruelas

La carne de res o ternera según esta receta resulta tierna y jugosa con un agradable aroma a ajo. Necesitas preparar los siguientes ingredientes para esta receta:

0,5 kg de pulpa de res;
1 cabeza de cebolla morada o morada;
150 ml de salsa de soja;
10 mg de miel;
2,5-3 cucharadas de salsa de ciruelas, preparada según una de las recetas anteriores;
sal y pimienta negra al gusto;
Aceite para engrasar la sartén.

La carne se debe lavar, quitar la película y cortar en rodajas de 1 cm de grosor, se pueden utilizar filetes o trozos de carne. Los trozos resultantes se deben colocar en una fuente para horno adecuada y verter con la marinada. Este último se prepara mezclando salsa de ciruela y soja, miel y sal y pimienta.

La carne se debe marinar durante 2-2,5 horas. Sin embargo, cuanto más largo sea este proceso, más sabroso y aromático quedará el plato. Puedes dejar la carne en la marinada durante la noche.

Como guarnición, es mejor elegir platos ligeros que no tengan un sabor pronunciado: arroz, verduras guisadas o asadas, patatas hervidas.

Pollo picante con ciruelas

La salsa de ciruela picante combina armoniosamente con carne de pollo, haciendo que el pollo seco sea jugoso y sabroso. Enfatizar sabor increíble El pollo entero al horno con especias se beneficiará de las frutas enteras, que también están presentes en el plato. La lista de ingredientes para cocinar se ve así:

1 pollo de tamaño mediano (aunque esta receta también se puede utilizar para cocinar partes individuales: pechuga, muslos);
4-5 cucharadas de salsa de ciruelas;
400 g de ciruelas frescas;
2-4 dientes de ajo;
1,5 cucharaditas de cilantro molido;
sal y pimienta negra al gusto.

La carcasa debe lavarse y secarse con una toalla de papel. Luego frotar con una mezcla de sal y cilantro, poner dentro los ajos, previamente pelados y prensados con una prensa.

Frote la salsa por dentro y por fuera del ave y déjela marinar así durante un par de horas.

Ahora puedes empezar a preparar las ciruelas. Hay que lavarlos, deshuesarlos y cortarlos en 2 mitades.

El pollo se debe transferir a una bandeja para hornear o en una forma especial, colocar aquí las ciruelas, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 50-60 minutos a una temperatura de 200 grados. 10-15 minutos antes de cocinar, se recomienda quitar el papel de aluminio para que el pollo adquiera una costra apetitosa y se dore.

Sirve el pollo en una fuente, espolvorea con hierbas y coloca ciruelas al horno a los lados. Sería bueno poner la salsa de ciruelas en la mesa por separado.

En el siguiente vídeo encontrarás una receta de deliciosa salsa tkemali.