Plan de negocios detallado para un café: un ejemplo con cálculos. Plan de negocios de café: una muestra con cálculos
¡Atención! El plan de negocios gratuito que se ofrece para descargar a continuación es una guía aproximada. El plan de negocios que mejor se adapte a las condiciones de su negocio debe crearse con la ayuda de especialistas.
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¿Qué es una cafetería, cuáles son las tendencias en este segmento de mercado?
Nos enfrentamos a la tarea de abrir una empresa de restauración altamente rentable en forma de cafetería con el fin de obtener beneficios y satisfacer la demanda de servicios de restauración.
Una cafetería es un pequeño establecimiento al aire libre. Está equipado con mesas y sillas, a menudo una barra de bar. El surtido incluye solo bocadillos simples listos para usar, productos alcohólicos, de bajo contenido alcohólico, sin alcohol y de tabaco.
Por supuesto, el enfoque principal de la cafetería será la cerveza y los refrigerios que la acompañan, el helado. Durante el período de verano, la cafetería puede vender hasta 2 toneladas de cerveza por mes.
Para la implementación exitosa del proyecto, es necesario determinar el público objetivo y elegir correctamente la ubicación de la cafetería. El proyecto dará sus frutos más rápido si hay pocos establecimientos de restauración cercanos en un segmento de precios similar.
El margen de beneficio de los productos también es importante.
Depende exactamente de con qué planea ganar dinero: del costo de producción o de su facturación.
El margen de beneficio óptimo para bebidas es 100-150%. Pero para la comida, puede hacer un margen de beneficio del 200% al 1000%.
Los analistas de mercado afirman que un café de este tipo vale la pena en una temporada o dos.
Este segmento de mercado está en constante crecimiento.
En 2015, se prevé que el mercado de la restauración pública aumente otro 20%. Pero incluso esas tarifas no satisfacen completamente la demanda.
Plan de negocio para abrir una cafetería desde cero
Material y base técnica de la cafetería
El material principal y el equipamiento técnico de la cafetería tiene este aspecto:
- Carpa o carpa;
- Mobiliario de trabajo;
- Equipo de refrigeración y comercio;
- Mesas y sillas;
- Vajilla desechable.
Otro posible variante Es un tráiler comercial con mesas y sombrillas.
Costos estimados
Teniendo en cuenta los gastos únicos y los pagos mensuales, el proyecto de la cafetería costará 1 millón de rublos. En el plan para la implementación del proyecto, se asume un préstamo de crédito por el monto del monto requerido por un período de 24 meses.
La parte consumible debe incluir:
- Impuestos (sobre ganancias, propiedad, IVA, impuesto sobre la renta, beneficios sociales) - 71.200 rublos / mes;
- Salario: 253,980 rublos / mes;
- Retiro de basura, electricidad - 5000 rublos / mes;
- Servicio de baño: 18.000 rublos / mes;
- Arrendamiento de tierras - 4000 metros cuadrados;
- Equipo comercial: 302,000 rublos.
La compra de productos para la venta costará a partir de 50 mil rublos.
Ingresos estimados
La parte rentable debe considerarse sobre la base de lo que tomamos como plazo del proyecto: uno o dos años. Se formará a expensas del costo de producción (aquí estamos hablando de un margen) y la cantidad de bienes vendidos (facturación).
Ingresos de la venta de bebidas (costo mínimo 55 rublos, de 600 pedidos por mes) - de 35 mil rublos. hasta 1 millón de rublos. Ingresos de la venta de bocadillos y platos principales (costo mínimo - 85 rublos, de 190 pedidos por mes) - de 16 mil rublos. hasta 500 mil rublos
El período de amortización del proyecto no supera los 6 meses. El beneficio de la implementación del proyecto durante 24 meses ascendió a 15 millones de rublos.
Tabla 1. Consumo potencial de servicios de cafetería en Rusia
Riesgos potenciales
Es necesario evaluar de manera realista los factores de riesgo en la implementación del proyecto. Estos incluyen obstáculos administrativos y burocracia del aparato estatal, estacionalidad del proyecto, dependencia de las condiciones climáticas, alta capitalización de inversiones.
Conclusión
Este establecimiento de restauración, a pesar de los riesgos y las grandes inversiones iniciales, es rentable y tiene una perspectiva de mayor crecimiento.
Abrimos una cafetería desde cero
Cada tercer empresario sueña con abrir su propio café. Y esto no es de extrañar, ya que su propio café es un negocio muy interesante y rentable.
Cada mes aparecen decenas de nuevas oficinas, se construye y se alquila un enorme espacio comercial. Los trabajadores de oficina necesitan soluciones nutricionales a diario. La organización de un café es un negocio rentable y prometedor. Y teniendo en la mano un plan de negocios para abrir un café, inmediatamente queda claro qué y cómo hacer.
Un café es un lugar para reunirse con amigos, para negociaciones y citas románticas. Cada vez más consumidores están dispuestos a pagar por este servicio. Es por eso que nuevos cafés, cafeterías, pizzerías y restaurantes crecen a cada paso como hongos después de la lluvia.
Antes de abrir un establecimiento, debe tener una idea de cómo elaborar un plan de negocios para un café.
Tipo de instalación y ubicación
Comencemos con lo más importante: definamos el segmento de mercado. Puedes abrir una cafetería:
- tipo de élite;
- un café para la clase media;
- café por la noche, etc.
Puede comprar un plan de negocios extendido para la cafetería por solo 490 rublos. Aprende más
Análisis de la competencia y trabajo sobre errores.
El plan de negocios para la apertura de un café implica una descripción detallada del mercado para dichos establecimientos en una localidad determinada, se debe establecer el nivel de competencia, se deben identificar los errores y las más mínimas deficiencias de los competidores para prevenirlos en su negocio.
Cuando piense en todos los matices de la ubicación del establecimiento, puede pasar a la descripción de la empresa. Piense en la capacidad del salón, qué horario de trabajo del establecimiento será óptimo, por ejemplo, de 8.00 a 00.00, o de 10.00 a 02.00 horas.
Piense en el servicio principal de su cafetería, qué tipo de cocina ofrecerá:
- nacional;
- Europeo;
- oriental;
- o puede ser una cocina mixta.
Compramos locales, construimos o alquilamos
El local se puede alquilar, comprar o construir. Todo depende de la disponibilidad de fondos, las ganas y el tiempo a disposición de un empresario. Debe tenerse en cuenta que el área del café debe ser consistente con los requisitos de la legislación a nivel local. Por ejemplo, puede elegir una cafetería con 50 asientos en un área de 280 metros cuadrados.
El nombre de la cafetería debe ser memorable, el interior es agradable y la cocina es deliciosa.
El nombre y el interior son el concepto general del establecimiento.
Piense detenidamente en el diseño de su local, también depende de si al público le gustará el café. Es posible que desee configurar un establecimiento temático, un bar cafetería, una pizzería (), un bar de sushi, una cafetería o una cafetería para niños. Vale la pena mantenerse al tanto de los desarrollos: consulte las ofertas de los competidores en su segmento. Esto le permitirá elegir un diseño único de muebles, la habitación en sí, para elegir una forma inusual de servicio.
Lea también: Desarrollo de un plan de negocios para un salón de bodas.
Es deseable que el nombre del establecimiento y su diseño se correlacionen de alguna manera. El interior debe reflejar el concepto de cafetería.
Lo mejor es crear su propio "chip", algo que lo haga reconocible en el mercado y atraiga clientes potenciales.
Póngase en contacto con diseñadores, floristas, decoradores si tiene fondos suficientes para esto. Un secreto: las flores frescas en las mesas siempre atraerán la atención de los visitantes. ¡Un truco económico y beneficioso para todos!
Naturalmente, el diseño interior debe corresponder a la dirección que ha elegido, aquí hay varias opciones:
Tradicional
Las mesas están dispuestas en filas, es posible combinar una zona con mesas y una zona separada con sofás. Servicio por meseros. Los precios están por encima de la media. Este formato se utiliza a menudo para organizar cafeterías. El menú de la cafetería incluye café, cacao, chocolate caliente y una gran selección de postres.
"Formato ruso"
En el menú bebidas alcohólicas, ensaladas y platos principales. El café se asemeja a un restaurante con su amplia variedad de platos y bebidas fuertes. El formato es solicitado y relevante.
"Comida rápida"
Plan de negocios de café comida rápida- un tema aparte, porque el autoservicio ahorra suficiente dinero en personal. El formato del café asume "comida rápida", vajilla desechable (producción de vajilla desechable), la comida se prepara en el menor tiempo posible. En los estacionamientos, estaciones de tren, en la zona de restauración de los supermercados, este formato de café tiene una gran demanda.
Equipo de instalación
Una vez que decida el enfoque temático y general de su institución, puede comenzar a instalar Equipo de producción y su instalación. El desarrollo de un plan de negocios para un café implica una cobertura detallada de todos los detalles.
Para un café ordinario necesitarás:
- platos;
- parrilla;
- gabinetes para asar y cocinar;
- se hunde
- refrigeradores;
- vajilla;
- mesas de producción;
- mesas para visitantes;
- sillas, etc.
El equipo para cocinar debe ser de alta calidad y conveniente, es mejor dar preferencia a un fabricante importado.
Seleccionamos personal calificado
Cuando se implementan todos los puntos anteriores, debe comenzar a buscar personal. La intercambiabilidad es el factor más importante en la selección y contratación de personal para un café. Es arriesgado contratar solo uno o dos camareros experimentados, mientras que otros empleados no tienen ninguna cualificación. Si tiene la intención de trabajar en dos turnos para un café promedio, necesitará 2-4 cocineros, 2 administradores, 6-8 camareros, 2 camareros, 2-4 trabajadores auxiliares.
La clave para la prosperidad de cualquier café es el profesionalismo, la cultura y las calificaciones del personal de la institución. Puede comunicarse con una agencia profesional que pueda ayudarlo a encontrar empleados calificados o hacer su propia búsqueda.
Todo depende de tu tiempo y dinero. La elaboración de un plan de negocios implica discutir los salarios de los empleados. Debes prepararte para el hecho de que tendrás que pagar los sueldos mensualmente, así como realizar aportes al fondo social. Estos gastos serán permanentes.
Preste atención al sistema tributario, con la elección correcta, estos gastos reducirán la base impositiva general.
Elaboración del menú en detalle
El siguiente elemento del plan de negocios para organizar una cafetería es un estudio detallado del menú. Los visitantes de su establecimiento deben tener una amplia variedad de opciones. Cada uno de sus clientes debe poder elegir un plato a su gusto. El menú debe ser variado, lo ideal es que haya primeros y segundos platos, platos de la cocina nacional, europea y oriental, etc.
* Los cálculos se basan en datos promedio para Rusia.
1.Resumen del proyecto
El objetivo del proyecto es abrir un establecimiento de comida rápida en el centro de negocios de la ciudad con una población de 400 mil personas. Las actividades de la empresa estarán dirigidas a brindar servicios de catering para personas con un nivel de ingresos medio.
El proyecto se basará en un producto tan popular en Rusia como los panqueques. En el café de panqueques, a los visitantes se les ofrecerán panqueques de varios gustos, tanto como platos principales como de postre, así como diversas bebidas frías y calientes. La ventaja del proyecto es el desarrollo de un nicho mal cubierto en el sector de la restauración. En la ciudad se puede encontrar principalmente comida rápida como hamburguesas, hot dogs, pizzas y otras, pero un producto como los panqueques prácticamente no se presenta. Los productos del café de panqueques no costarán más que las hamburguesas familiares para la gente del pueblo, mientras que las cualidades de sabor no serán inferiores ni superarán a los productos de la competencia.
Las inversiones en el proyecto "Pancake Cafe" ascenderán a 1.254.000 rublos. Se utilizarán empresas propias como fuente de inversión. dinero en efectivo... Está previsto que el período de recuperación se alcance durante 5 meses de trabajo.
2. Descripción de la industria y la empresa
El café de panqueques es un nuevo proyecto en el mercado de la restauración de la ciudad. Los establecimientos de comida rápida en la ciudad están representados principalmente por establecimientos tipo pabellón dedicados al pequeño comercio de hot dogs, empanadas, rosquillas y otras cosas, así como restaurantes de comida rápida, cuyos productos son hamburguesas, pizzas, etc. Al mismo tiempo, un producto tan tradicional para nuestro país como los panqueques es prácticamente un nicho descubierto. Los panqueques están presentes en dos restaurantes de cocina rusa y en algunos cafés de la ciudad como uno de los platos de la carta. Sin embargo, no parece que se revele el potencial de los panqueques como comida rápida, lo que queda claramente demostrado por la experiencia de otras ciudades del país, donde existen cadenas enteras de cafés de panqueques. Por lo tanto, el objetivo del proyecto es llenar este vacío en el mercado de la comida rápida.
Las ventajas del proyecto, además de la ausencia de competidores directos, incluyen la sencillez de hacer panqueques. Para hacer esto, los chefs no necesitan estudiar mucho ni tener talentos especiales. A su vez, el cliente no tiene que esperar mucho para completar los pedidos: los panqueques se preparan en un par de minutos. Dada la variedad de tipos de panqueques y el excelente sabor, este producto sin duda encontrará a sus clientes habituales. Al mismo tiempo, como ventaja, vale la pena señalar el bajo costo de producir panqueques, por lo que puede establecer un alto margen de hasta 300%. Entonces, en el corto plazo del proyecto es la creación de un establecimiento de catering competitivo, obteniendo ganancias consistentemente y teniendo clientes habituales. A largo plazo, está previsto abrir varios puntos de restauración y crear una red de cafés de tortitas en la ciudad.
La forma organizativa y jurídica de actividad es una sociedad de responsabilidad limitada. Se eligió el sistema tributario simplificado como sistema tributario (sistema simplificado, el objeto de tributación es el 6% de la renta). Código clasificador OKVED - 53.30 Actividades de restaurantes y cafés.
3. Descripción de servicios
La principal diferencia entre un café de panqueques y muchos establecimientos de catering será que los panqueques se hornearán en presencia de un cliente en máquinas especiales para panqueques. El visitante podrá comprobar de primera mano que los cocineros están haciendo un nuevo panqueque, y no recalentando el anterior, mientras agregan productos frescos exclusivamente naturales y observan la higiene durante la cocción. Después de cocinar, el panqueque se empaquetará en un paquete especial. papel de embalar... Gracias a esto, si se desea, el producto terminado se puede consumir tanto en una cafetería como en la oficina o sobre la marcha, sin temor a ensuciarse o quemarse.
Los productos estarán dirigidos a compradores de ingresos medios. El surtido de la casa de panqueques incluirá panqueques servidos como platos principales y como postre. Un menú sabroso incluirá abundantes panqueques para los que tienen mucha hambre y panqueques ligeros para los que no tienen mucha hambre. Además, los clientes podrán adquirir ensaladas, bebidas calientes o refrescos. La lista de productos se da en la Tabla. una.
Tabla 1. Gama de productos
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Nombre |
Descripción |
Costo, frotar. |
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Parrilla de panqueques |
Panqueque con pollo a la parrilla (abundante) |
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Carne de panqueque |
Panqueque con carne de cerdo (abundante) |
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Pancake Marine |
Panqueque con mariscos (abundante) |
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Panqueque con queso |
Panqueque con queso (ligero) |
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Panqueque con salchicha |
Panqueque con salchicha (light) |
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Panqueque con salami |
Panqueque con salami (ligero) |
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Ensaladas (3 tipos), 100 g. |
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Caramelo de panqueque |
Panqueque relleno de caramelo |
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Crepe de fresa |
Panqueque relleno de fresa |
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Panqueque de grosella |
Crepe con relleno de grosellas |
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Panqueque de manzana |
Panqueque de manzana |
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Zumo de frutas |
Zumo de frutas (6 tipos), 0,3 l |
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Agua con gas |
Agua carbonatada, 0,3 l. |
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Té negro |
Té negro, 0,2 l |
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Té verde |
Té verde, 0,2 l |
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Café (espresso, americano) |
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La prestación de los servicios descritos no requerirá una licencia, sin embargo, las actividades de catering requerirán la coordinación con Rospotrebnadzor y la inspección de incendios (Gospozhnadzor).
4.Ventas y marketing
En el área elegida para la apertura de un café de tortitas, existe una necesidad pronunciada de establecimientos de restauración. El distrito tiene una gran cantidad de edificios de oficinas, bancos, pequeñas empresas, cuyos empleados desayunan, almuerzan y cenan en algún lugar todos los días. Sin embargo, los establecimientos existentes no satisfacen plenamente la necesidad no solo de comida rápida, sino también de deliciosa comida tradicional, como los panqueques.
El concepto de promoción de una crepería en el mercado se basará en un conjunto de acciones encaminadas a una política efectiva de precios y surtido, un alto nivel de servicio. El surtido de cafés se adaptará a diferentes preferencias gustativas compradores, diferentes carteras e incluso diversos grados de hambre de los clientes. La política de precios se formará sobre la base de la demanda y los precios de los establecimientos de restauración competitivos.
Entre los competidores del café de panqueques se encuentran cuatro establecimientos de catering ubicados en las cercanías de la ubicación planificada. Cabe señalar que ninguno de los clientes ofrece productos como panqueques, por lo que el nicho es gratuito. Mesa. 2, analizamos los principales indicadores de la competencia, así como sus ventajas y desventajas.
Tabla 2. Principales indicadores de los competidores de un café de tortitas.
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Indicador |
Competidor 1 |
Competidor 2 |
Competidor 3 |
Competidor 4 |
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Cafetería de comida rápida de 70 m2. metro. |
pabellón 4 sq. metro. |
Restaurante 300 m2 metro. |
Cafe-dumplings 40 m2 metros |
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Calendario |
Diariamente, de 9.00 a 19.00 |
Lun-vie de 8.30 a 17.00 |
Diariamente, de 10.00 a 22.00 |
Lun. -Se sentó. 9.00-18.00 |
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Rango |
Amplia (hamburguesas, helados, cócteles) |
estrecho (shawarma, hot dogs, bebidas) |
Amplio (primeros, segundos platos, postres, varios tipos de cocinas) |
medio (albóndigas, albóndigas, bebidas) |
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Nivel de precios |
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Nivel de servicio |
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Ventajas |
la capacidad de dar cabida a los visitantes, comida deliciosa |
cocción rápida |
Comida sabrosa, habitación grande, camareros |
Posibilidad de alojar visitantes. |
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Defectos |
Colas largas, abarrotadas |
pequeña elección, falta de asientos para los visitantes, largas colas, la necesidad de reservar |
Menú caro |
Mala reputación del propietario, "establecimiento de amigos", frecuentes quejas sobre la calidad de la carne |
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Reputación |
Como se puede ver en la Tabla 2, el competidor # 3 es un restaurante que no será un competidor directo de un café de panqueques debido a su formato. Los consumidores tienen una idea bastante negativa de otro establecimiento (café-dumplings), por lo que sus servicios prácticamente no tienen demanda. En consecuencia, quedan dos competidores principales: el café de comida rápida y el pabellón de perritos calientes. En comparación con este último, el crepe podrá ofrecer una amplia gama de productos. Además, los clientes no tendrán que esperar en la calle para recibir un pedido. A diferencia del primer café, la crepería podrá ofrecer un surtido diferente, que sin duda encontrará a sus amantes y atraerá a algunos de los clientes. El área más grande también será una ventaja.
Dado que el café de panqueques estará ubicado en una zona concurrida de la ciudad, el comienzo compañía de publicidad no requiere inversiones serias. Sobre el etapa inicial para atraer clientes se utilizarán materiales POS, los cuales informarán sobre la apertura de la cafetería. Además, el primer día de apertura, cada décimo cliente de la institución recibirá un panqueque gratis como obsequio. Además, en el proceso de trabajo, folletos y volantes informarán a los clientes sobre la actualización del menú, y también se utilizarán coloridos carteles en los escaparates del establecimiento. Representarán productos que despiertan el apetito y el deseo de realizar una compra. A largo plazo, en caso de apertura de nuevos puntos de venta y aumento del presupuesto de marketing, es posible realizar campañas festivas para Maslenitsa, Año nuevo y otros festivos, así como el uso de otros métodos para fidelizar a los clientes.
5.Plan de producción
La tecnología para hacer panqueques es bastante simple. Para su preparación se utilizarán máquinas especiales para hornear panqueques. Las crepes tienen un revestimiento antiadherente, por lo que salen rojizas sin quemarse. Las materias primas se colocan en tortitas a mano. Después de eso, el chef empaca cada panqueque en un empaque conveniente especial. El tiempo de cocción de un panqueque es de aproximadamente un minuto.
Si tomamos el panqueque a la parrilla más popular como base para los cálculos, entonces el cálculo del costo de producción de un panqueque se verá así (consulte la Tabla 3).
Cuadro 3. Cálculo de los costos de producción
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Ingrediente |
Consumo de materia prima |
Precio por 1 kg frotar. |
Precio frotar. |
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salsa blanca |
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Total: |
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Por lo tanto, teniendo en cuenta el costo del paquete (2 rublos), el costo del panqueque "básico" será de 37 rublos. En el futuro, los cálculos se realizarán teniendo en cuenta este valor. Se supone que vende 9.120 tortitas al mes o 300 tortitas al día. Además de los costos enumerados, los costos actuales del café de panqueques incluirán: servicios públicos y electricidad, costos de transporte, alquiler, salarios, seguridad, consumibles y más.
Para la apertura de la tienda de panqueques, las instalaciones del antiguo comedor con un área de 100 metros cuadrados. metros, ubicado en una animada zona de la ciudad con una población de 400 mil habitantes. En el momento de la renovación, se llegó a un acuerdo con el propietario sobre unas vacaciones en alquiler. El costo del trabajo será de 5 mil rublos. por metro cuadrado metro cuadrado. Equipar un café con equipo requerirá la atracción de 389 mil rublos. La lista de elementos requeridos se proporciona en la Tabla. 4.
Cuadro 4. Costos de equipo
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Nombre |
precio, frotar. |
Cantidad, piezas. |
Costo, frote. |
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Máquina de panqueques |
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Parrilla de contacto |
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Refrigerador |
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Contador de distribución |
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Cafetera |
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Hervidor eléctrico |
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panel de pared |
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Medios de extinción y alarmas antirrobo (incluida la instalación) |
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Vajilla y utensilios de cocina |
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Total: |
389 000 |
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El personal del café de panqueques estará representado por 11 empleados. El fondo de salarios y la tabla de dotación de personal se dan en la Tabla. 5. También hay un agente de carga en el personal que entrega las materias primas a la cafetería.
Ideas listas para su negocio
La cafetería estará abierta todos los días de 09:00 a 20:00. El trabajo de los cocineros, vendedores y limpiadores se organizará por turnos. Los requisitos clave en la selección de personal serán: disponibilidad de formación profesional y cualificación en la especialidad, experiencia en el campo de la restauración pública, escrupulosidad, responsabilidad, honestidad.
Cuadro 5. Cuadro de dotación de personal y nómina
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№ |
Posición |
Número, gente |
Nómina, frote. |
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gerente general |
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Administrador |
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Contador jefe |
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Vendedor-cajero |
25 000 |
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Total: |
291 000 |
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Deducciones: |
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Total con deducciones: |
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6.Plan organizativo
Se eligió una sociedad de responsabilidad limitada (LLC) como el estado legal de un café de panqueques. El período preparatorio del proyecto incluirá los siguientes tipos de trabajo:
1. Registro de una persona jurídica.
2. Celebración de un contrato de arrendamiento de locales.
3. Celebración de un contrato para la compra del equipo necesario.
4.Reparación del local.
5. Instalación de equipos.
6. Contratación de personal.
7. Obtener el permiso para prestar servicios en el ámbito de la restauración pública.
El inicio de las ventas está previsto para septiembre de 2016. El plazo para alcanzar los volúmenes previstos se fija en dos meses.
La estructura organizativa del café de panqueques incluirá el enlace administrativo ( gerente general y el administrador del café), producción (cocineros), comercio (ventas-cajeros), contabilidad (jefe de contabilidad) y personal de apoyo (limpieza). El jefe del café es el director general. Está directamente subordinado al administrador-gerente del café, quien a su vez supervisa a los cocineros, vendedores y limpiadores, y al jefe de contabilidad.
El director general está a cargo de la gestión general de la cafetería. Controla las actividades financieras de la institución, negocia con los proveedores, el arrendador y se dedica a la selección de personal. Para mantener actividades financieras la institución es responsable del jefe de contabilidad. Sus responsabilidades incluyen mantener registros de ingresos y gastos, transferencia puntual de impuestos, emisión de sueldos. El administrador de la cafetería de panqueques coordina el trabajo del personal, trabaja con el personal, organiza el suministro de productos, es responsable del marketing, resuelve cuestiones controvertidas y situaciones de conflicto con los visitantes. El chef prepara los pedidos: prepara los ingredientes y la masa para los panqueques, pone el relleno, asegura el almacenamiento de los productos. Los cajeros-vendedores reciben los pedidos de los visitantes y pagan con los clientes.
7 plan financiero
Las inversiones en la apertura de un café de tortitas ascenderán a 1.254.000 rublos. Los fondos para la apertura de una institución se obtendrán de nuestras propias fuentes sin atraer fondos prestados. Los elementos de costo inicial se dan en la Tabla. 6. El Apéndice 1 muestra los cálculos financieros para el flujo de efectivo, los costos y la utilidad neta. El período estimado del proyecto es de 3 años. Alcanzar el volumen de ventas planificado (9.120 tortitas al mes) - 3 meses. Los cálculos tomaron en cuenta los indicadores de estacionalidad con una disminución en la demanda de panqueques durante la temporada navideña (de junio a finales de agosto) en un 30%.
Cuadro 6. Costos de inversión
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Costo del producto |
Cantidad, frote. |
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Inversiones inmobiliarias |
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Renovación del local |
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Equipo de sala |
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Compra de equipo |
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Activos intangibles |
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Procedimientos de registro, registro (SES, bomberos) |
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Capital de trabajo |
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Capital de trabajo |
250 000 |
|
|
Total: |
1 254 000 |
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8.Evaluación de la efectividad del proyecto
Mesa. 7 muestra los indicadores clave de desempeño del proyecto.
Cuadro 7. Indicadores de desempeño del proyecto
9 riesgos y garantías
Mesa. 8 se consideran los principales riesgos del proyecto "Café-panqueque".
Cuadro 8. Evaluación de los riesgos del proyecto y medidas para prevenir su ocurrencia o sus consecuencias
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Riesgo |
Probabilidad de ocurrencia |
La gravedad de las consecuencias. |
Medidas de prevención |
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Falta de demanda constante |
extremadamente bajo |
Contactar con Clientes potenciales en la etapa de preparación para la apertura, distribución de publicidad |
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|
La aparición de nuevos competidores |
Énfasis en las particularidades de la cocina, ampliación de la gama, trabajo para fidelizar al cliente. |
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Bajo poder adquisitivo |
Revisión de la política de precios en el curso del negocio, reducción de costos. |
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|
Aumentos de alquiler no planificados |
Acuerdo de arrendamiento redactado legalmente de manera competente, acuerdo a largo plazo con una tasa fija en rublos |
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|
Fuego y alarma antirrobo siguiendo las instrucciones de seguridad |
10.Aplicaciones
ANEXO 1
Plan de producción y principales indicadores financieros del proyecto en una perspectiva de tres años
311 personas están estudiando este negocio en la actualidad.
En 30 días, 115.270 personas se interesaron por este negocio.
Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio
alquiler + sueldos + servicios públicos, etc. frotar.
El negocio de la restauración en nuestro país está creciendo rápidamente. Sin embargo, antes de abrir una cafetería-bar, debe calcular cada paso en detalle. Presentamos a su atención un plan de negocios de un café-bar con cálculos.
¿Dónde empezar?
Datos de entrada:
- Tipo de actividad: cafe-bar.
- Área: 150 metros cuadrados metros, 100 metros cuadrados metros - grupo comercial (sala de servicio), 50 metros cuadrados. medidores - locales de producción, servicios públicos y administrativos.
- Locales: alquiler.
- Número de asientos: 20 mesas, 84 asientos.
- Horario de funcionamiento: de 10:00 a 00:00 horas.
Menú
- Amplia lista de alcohólicos (al menos 100 tipos).
- Bebidas sin alcohol.
- Aperitivos y snacks de cerveza.
- Platos principales (ensaladas, segundos platos de carne y pescado, sopas).
- Lista reducida de postres.
Propiedad: LLC. Sistema tributario: sistema tributario simplificado. Base imponible: ingresos menos gastos.
Momentos organizacionales
La creación de una LLC se debe al hecho de que solo entidad tiene derecho a vender bebidas alcohólicas fuertes. La contabilidad se llevará a cabo de forma independiente a través de un servicio en línea.
Para abrir, debe seguir los siguientes pasos:
| Un tipo | precio, frotar. |
| Registro de LLC | 4 000 |
| Foca | 1 000 |
| Registro de caja registradora | – |
| Abrir una cuenta corriente | 2 000 |
| Alta en el servicio de impuestos | – |
| Contrato de alquiler de local por un año * | 600 000 |
| Proyecto de remodelación y locales | 25 000 |
| Proyecto de reconstrucción de fachadas | 7 000 |
| Informe técnico sobre infraestructura interna: redes de ventilación, suministro de agua, electricidad y calefacción | 80-100 frotar. metros cuadrados metro |
| Contrato de desinfección por un año | 48 000 |
| Contrato de desratización por un año | 48 000 |
| Contrato de control de plagas por un año | 48 000 |
| Contrato de seguridad por un año | 120 000 |
| Notificación de Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades | – |
| Coordinación con Rospotrebnadzor del programa de control de producción | – |
| Licencia para comercio al por menor alcohol por un año | 65 000 |
| Permiso del departamento de bomberos | – |
| Permiso SES | – |
| Elaboración y aprobación de recetas de platos. | – |
* El precio del alquiler se indica por los dos primeros meses, tomando en cuenta el depósito, luego el alquiler se paga mensualmente.
Costos totales de registrar una empresa y documentos originales Costará 998 mil rublos. Pero, antes de comenzar a formalizar su negocio, debe preparar completamente las instalaciones. La reparación, la remodelación, la instalación de bocas de incendio y la plomería necesaria pueden costar 500 mil rublos.
Equipo tecnico
Considerar equipo necesario y muebles para local industrial y bar:
| Nombre | Cantidad, piezas. | Precio por 1 pieza, frotar. | Costo total, frote. |
| Plato | 2 | 59 000 | 118 000 |
| parrilla | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Refrigerador | 4 | 40 000 | 160 000 |
| Paraguas de ventilación | 1 | 20 000 | 20 000 |
| escamas | 2 | 3 000 | 6 000 |
| Mesa de produccion | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Baño de lavado | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Hervidor eléctrico | 1 | 5 000 | 5 000 |
| Procesador de alimentos | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Freidora | 1 | 10 000 | 10 000 |
| capucha | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Maquina de cafe | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Maquina de hielo | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Fregaderos | 3 | 10 000 | 30 000 |
| Mezclador | 1 | 7 000 | 7 000 |
| Cuchillos y otros utensilios de cocina. | 30 000 | ||
| Vitrina de refrigeración | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Accesorios de barra (agitador, dispensadores y otros) | 20 000 | ||
| Armario | 5 | 7 000 | 35 000 |
| Estantes | 5 | 3 000 | 15 000 |
| Sillas | 8 | 2 000 | 16 000 |
| Sofá | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Mesa | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Equipamiento de baño para el personal | 31 500 | ||
| Sistema R-Keeper | 1 | 150 000 | |
| TOTAL | 927 500 |
Para un grupo comercial, necesitará:
| Nombre | Cantidad, piezas. | Precio por 1 pieza, frotar. | Costo total, frote. |
| Mesa | 20 | 20 000 | 400 000 |
| Sofás | 12 | 20 000 | 240 000 |
| Sillas | 56 | 7 000 | 392 000 |
| Sillas de bar | 4 | 10 000 | 40 000 |
| Barra de bar | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Accesorios y decoraciones | 100 000 | ||
| Vajilla para el pasillo | 50 000 | ||
| Fontanería para el baño de visitas | 100 000 | ||
| TOTAL | 1 362 000 |
Por lo tanto, para equipar completamente su cafetería-bar, necesitará 2.289.500 rublos.
Personal
Para un pequeño café-bar, primero debe contratar:
| Empleado | Cantidad | Forma de pago | Parte de la ropa | Porcentaje (alrededor del 7% para un camarero, 3% cada uno para cocineros y bartenders de volúmenes) | Total para todos los empleados | Nómina junto con deducciones |
| Camarero | 4 | Salario + porcentaje | 15 000 | 25 000 | 160 000 | 208 320 |
| Cocinero | 1 | Salario + porcentaje | 60 000 | 15 000 | 75 000 | 97 650 |
| cocinar | 2 | Salario + porcentaje | 40 000 | 15 000 | 110 000 | 143 220 |
| Administrador | 2 | Salario | 35 000 | 70 000 | 91 140 | |
| Especialista en Adquisiciones | 1 | Salario | 35 000 | 35 000 | 45 570 | |
| Barman | 2 | Salario + porcentaje | 20 000 | 15 000 | 70 000 | 91 140 |
| Lavavajillas | 2 | Salario | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| Mujer de limpieza | 2 | Salario | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| TOTAL | 16 | 580 000 | 755 160 |
Gastos de capital
Indicadores de desempeño planificados del café-bar
El negocio de la restauración está sujeto a la estacionalidad. El flujo de visitantes aumenta en octubre y sigue creciendo hasta abril. Luego hay una disminución en los ingresos debido a una disminución en el número de clientes. Por lo tanto, es mejor abrir un café-bar en septiembre-octubre. En este caso, puede alcanzar el punto de equilibrio en abril-mayo del próximo año.
Para incrementar el flujo de clientes, se prevé:
- De 12:00 a 15:00, además del menú principal, incluye un almuerzo de empresa a precios más económicos.
- Una hora antes del cierre de la cocina, ofrece un 10% de descuento en todo el surtido.
- Haz descuentos en el plato del día.
El producto del establecimiento estará compuesto por los siguientes cargos:
- Productos alcohólicos - 45%.
- Snacks y aperitivos - 25%.
- Platos principales - 20%.
- Postres y refrescos - 10%.
Parte de gastos
Esta sección se puede dividir en 2 componentes:
La primera parte es el costo de producción. Si planifica sus compras correctamente, siempre valdrá la pena, ya que se aplicarán los siguientes cargos adicionales:
- Productos alcohólicos: 200-300%.
- Refrescos - 500-700%.
- Platos principales, snacks y aperitivos - 250-350%.
- Postres - 400%.
2a parte incluye gastos generales:
- Alquiler de locales y servicios públicos: 230.000 rublos.
- Salario con deducciones - 755160 rublos.
- Otros consumibles (productos de limpieza, servilletas, bolsas de basura, fragancias de aire): 50,000 rublos.
- Mantenimiento de contratos (seguridad, desinfección, desratización, desinfestación) - 22,000 rublos.
- Publicidad: 50.000 rublos.
- Impuestos: 6% de la base imponible.
- Otros gastos: 20.000 rublos.
La mayor parte de la estructura de gastos la ocupan los productos (alrededor del 30%), el salario con impuestos incluidos (27%) y el alquiler (22%).
Ahora calculemos la rentabilidad. Si alrededor de 150 personas visitan su café-bar por día, y cheque promedio será de 800-1000 rublos, luego el ingreso diario será de 135,000 rublos. Recibirás 4.050.000 rublos por mes. Restando todas las constantes y costos variables, luego obtenemos alrededor de 1.300.000 rublos de beneficio neto. Así, la rentabilidad del café-bar rondará el 32%. Por supuesto, llevará tiempo alcanzar tales indicadores.
Plan financiero
| Indicador | 1 año | 2 años | 3 años |
| Ingresos | 15 200 000 | 22 250 000 | 36 400 000 |
| Lngresos netos | 1 200 000 | 2 500 000 | 8 400 000 |
| Eficiencia | 8% | 11% | 23% |
Como resultado, la inversión inicial se amortizará en 2,5 años después de la apertura.
Plan de marketing
Una campaña de relaciones públicas debe tener como objetivo los siguientes objetivos:
- Llevar a los residentes e invitados de la ciudad información sobre la apertura de una nueva institución. Los anuncios deben colocarse en la radio, los medios impresos locales, en las redes sociales, en vallas publicitarias y pancartas.
- Formación de un flujo constante de clientes y visitantes habituales.
- Incrementar la fidelidad al café-bar: distribución de flyers, tarjetas de descuento, realización de sorteos y promociones.
Benchmarks
- Inicio del proyecto: mayo.
- Apertura del bar: septiembre.
- Retorno de la inversión: 39%.
Finalmente
Abrir un bar es un negocio sumamente atractivo e interesante. Al elegir el concepto correcto, sin duda obtendrá beneficios rápidos. En todas las ciudades se puede encontrar un ejemplo de un bar cafetería exitoso. Para mantenerse a flote y obtener ingresos estables y, finalmente, abrir una red de bares, debe:
- Actualiza y optimiza constantemente el menú.
- Organice fiestas temáticas y veladas interesantes.
- Organiza fiestas corporativas.
Incluso en presencia de un plan de negocios detallado para un café-bar, la ignorancia de los detalles de la "cocina" del segmento de restaurantes puede conducir a un gasto innecesario de tiempo y dinero. Para evitar errores en determinadas etapas, es recomendable recurrir a la ayuda de profesionales: diseñadores, reclutas para la selección de personal, agencias legales y otros. Cientos de libros leídos y cursos estudiados no pueden reemplazar la experiencia práctica.
El plan de negocio de cafetería que se presenta a continuación cubre en detalle la elección y concepto del establecimiento, obteniendo los requisitos necesarios para el local. En general, se trata de cómo abrir un café desde cero. El artículo también describe qué equipo se debe comprar para un café y cuánta inversión se necesitará. Esperamos que este plan de negocios lo ayude a comprender los detalles del negocio asociado.
- Inversiones: 1.486.000 rublos
- Ingresos mensuales promedio: 1.045.000 rublos
- Beneficio neto: 234850 rublos
- Amortización: 6.2 meses
Objetivo del proyecto:
Definición viabilidad económica y la eficacia de las inversiones para abrir un café. El plan de negocios prevé la creación de un nuevo establecimiento que cumpla con los estándares de servicio calificado de clase alta.
El negocio de los restaurantes, que incluye cafés, restaurantes y otros establecimientos de tipo similar, siempre está negocio rentable... Por supuesto, si está organizado correctamente. La creación de un restaurante en sí es un proyecto muy complejo y costoso, y en ocasiones incluso no rentable. Pero abrir una pequeña cafetería requerirá mucho menos esfuerzo, tiempo e inversión. Además, los riesgos también serán significativamente menores.
El café y su plan de negocios implica la apertura de una empresa de tipo democrático. El establecimiento estará diseñado para visitantes de nivel medio y bajo. Se espera que muchos clientes se sientan atraídos por los asequibles precios del menú. Los trabajadores de oficina y los jóvenes se convertirán en visitantes potenciales. Por la noche, el contingente puede expandirse significativamente a expensas de aquellas personas que programan citas en un café o simplemente pasan a comer algo o relajarse.
1. ¿Cómo abrir un café, por dónde empezar?
Qué es una cafetería y en qué se diferencia exactamente de otros establecimientos de restauración, puede averiguarlo en Gosstandart R 50762-2007. Según el documento especificado, el café es una empresa que organiza el descanso y las comidas para los visitantes. La gama de productos es bastante limitada. El menú contiene especialidades, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
A diferencia de una cafetería, el restaurante ofrece una variedad más amplia de platos que son complejos desde el punto de vista culinario. La mejor selección de licores aquí, nivel elevado servicio, el resto de visitantes se combina con su entretenimiento. Los cafés se clasifican de acuerdo con los siguientes criterios básicos:
- Por gama de productos... Puede haber establecimientos especializados (por ejemplo, una crepe, heladería, pizzería, pastelería) y no especializados. En esta categoría también se incluyen los establecimientos de cocina nacional.
- Por localizacion: en residencial o edificios públicos, áreas de recreación, hoteles, clubes deportivos, etc.
- Por orientación a la audiencia, por ejemplo, arte o, club, infantil, anti-café, etc.
- Estacionalidad del trabajo: permanente y estacional.
- Por tipo de servicio: con presencia de camareros o autoservicio.
- Por movilidad: estacionario y móvil (café sobre ruedas).
Como puede ver, hay muchos tipos de cafés. Lo principal es elegir el formato del establecimiento que cumplirá los objetivos marcados y dará el resultado deseado.
1.1. Cómo elegir un concepto de café
La creación del concepto de establecimiento está íntimamente relacionada con la clasificación del café.
primeramente, debe determinar a qué visitantes se dirigirá (niños, jóvenes o visitantes mayores), qué cocina o menú está listo para ofrecer, dónde planea abrir su establecimiento.
en segundo lugar, piense en qué se diferenciará su café (por supuesto, para mejor) de muchos otros establecimientos. En otras palabras, necesita encontrar un "entusiasmo", una forma de destacar entre la multitud, de interesar a los clientes.
Según restauradores experimentados, todos los costes y esfuerzos para crear un concepto de cafetería pueden fracasar si las instalaciones encontradas más tarde no armonizan con él en términos de ingeniería, diseño u otros parámetros. Por lo tanto, si tu capital inicial limitado, primero seleccione una habitación y solo después de eso comience a desarrollar el concepto.
Además, no olvide que el menú y la política de precios deben ser coherentes con el estilo, diseño y formato de la cafetería. Por ejemplo, si planea abrir una institución para estudiantes y jóvenes, no es apropiado hacer un diseño conservador o incluir bebidas y platos costosos en el menú.
1.2. Cómo elegir la habitación y la ubicación del café.
Éxito negocio de los restaurantes Depende en gran medida de la buena ubicación. En ocasiones, este factor se convierte en el principal en términos de rentabilidad del negocio. Dependen especialmente de la ubicación de los cafés de categoría económica, con precios extremadamente asequibles.
Un pequeño establecimiento puede caber en un área de 70-200 m 2. Los expertos aconsejan, al elegir una habitación para un café, según los siguientes principios:
1.3. Requisitos para las instalaciones de la cafetería.
Requisitos básicos para establecimientos de restauración:
- El local debe ubicarse de manera que las conexiones entre ellos sean mínimas.
- La distribución del local debe tener en cuenta el sistema de salidas / entradas. La entrada a las áreas de ventas puede ser desde la calle y las áreas de almacén y producción, desde el patio. Al mismo tiempo, las áreas de producción y almacenamiento no son transitables.
- La zonificación debe ser tal que asegure una rápida evacuación de personas en caso de incendio.
El conjunto completo de requisitos se puede encontrar leyendo SNiP 2.3.6.1079-01. Las características de las instalaciones para la cafetería deben cumplir con el documento especificado, así como con las normas de seguridad contra incendios.
1.4. Equipo para cafés
Todo el equipamiento necesario para una cafetería se puede dividir en los siguientes grupos básicos:
Térmico: fosas, hornos, calentadores de alimentos, vitrinas, shashlik, creperas, freidoras, vitrinas térmicas, calderas, etc.
Electromecánica: rebanadoras de pan, batidoras, rebanadoras, lavadoras de verduras y platos, cortadoras de verduras, peladoras de patatas, etc.
Refrigeración: cámaras / armarios frigoríficos, vitrinas de vino, bañeras, frigoríficos de bar, mesas frigoríficas, etc.
Barnoe: licuadoras, cafeteras y molinillos de café, cosechadoras, tostadoras, máquinas de hielo, batidoras, exprimidores, etc.
General: botes de basura, mesas, estanterías, carritos, campanas de ventilación, armarios, baños de lavado, etc.
Para procesamiento de carne: sierras, tapas, jeringas para embutidos, batidoras de carne, máquinas formadoras de chuletas, etc.
Panadería: tamices de harina, dosificadores, amasadoras, divisores, amasadoras, etc.
Equipó variado: descalcificadores y filtros de agua, líneas de dispensación, básculas, barras de ensaladas.
En total, la compra de equipo básico para una pequeña cafetería tendrá que gastar al menos 300,000 rublos. Debe tenerse en cuenta que deberá comprar un acondicionador de aire, platos, utensilios de cocina, textiles, equipo de oficina y muebles, que requerirán al menos 120,000 rublos.
De este modo, Inversión general en equipamiento de cafetería. ascenderá a unos 420.000 rublos.
1.5. Documentos y permisos para abrir un café.
Para abrir una institución de este tipo, es necesario expedir los siguientes permisos:
- Convenio el proyecto de la habitación. En el caso de remodelación, necesitará un diseño tecnológico, conclusión técnica, proyectos de reorganización, suministro de agua / alcantarillado, comunicaciones (calefacción, aire acondicionado, ventilación, suministro de energía) y reconstrucción de fachada. Estos documentos deben ser elaborados por una organización de diseño que tenga una licencia adecuada. Luego se coordinarán en el SES, bomberos, DEZ, con el arquitecto y en la prefectura.
- Notificación sobre el inicio de la actividad. Prestado al servicio territorial de Rospotrebnadzor. Si es necesario, la receta de los platos se acuerda en el mismo lugar.
- Licencia para el comercio al por menor de alcohol.
1.6. Contratación de personal para un café
Un buen personal es un aspecto importante del éxito de un café. El personal de una pequeña institución, teniendo en cuenta el turno, está formado por:
- cocinero;
- 2 cocineros;
- 2 administradores;
- 4 camareros;
- señoras de la limpieza;
- Lavaplatos.
En nuestro caso, está previsto que trabajen 11 personas en la cafetería.
|
Nombre |
Cantidad | Salario | Total, frote. |
| Cocinero | 1 | 30 000 | 30 000 |
| cocinar | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Administrador | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Camarero | 4 | 10 000 | 40 000 |
| Lavavajillas | 1 | 8 000 | 8 000 |
| Mujer de limpieza | 1 | 8 000 | 8 000 |
| Total | 11 | --- | 156 000 |
El número de empleados depende del tamaño y concepto del establecimiento. Al principio, el personal demasiado grande puede generar costos innecesarios. El personal del café debe tener libros autorizados ... A continuación, debe elegir el óptimo. En nuestro caso, es recomendable detenerse, pero en algunos casos, se puede elegir y trabajar.
1.7. Interiorismo y diseño de cafe
La mayoría de la gente piensa en un café como un lugar donde se puede comer comida deliciosa y pasar un buen rato. Por eso, es importante no solo brindar una excelente cocina, sino también cuidar un diseño atractivo. Apariencia juega un papel importante en la atracción de clientes. De hecho, el elegante diseño interior de la cafetería es el 50% del éxito del establecimiento.
Las soluciones de interiorismo conceptual deben abordarse con la máxima responsabilidad y pensar en absolutamente todo, hasta el más mínimo detalle, desde el diseño del menú hasta el diseño de ventanas y baños en el establecimiento. El término "diseño" aquí significa la apariencia estética de la cafetería y la distribución conveniente de las áreas de trabajo, un lugar para el libre movimiento del personal alrededor del establecimiento y áreas cómodas donde los clientes descansarán.
La práctica muestra que los establecimientos con áreas de recreación separadas (para no fumadores y fumadores) son muy populares. Si una cafetería está ubicada, por ejemplo, en un centro de negocios, su interior debe corresponder al diseño de todo el edificio o estar en armonía con él.
Lo primero que ve una persona al entrar en algún lugar es una señal. También debe diseñarse de acuerdo con el concepto de la institución y el diseño interior del café. De lo contrario, muchos visitantes pueden experimentar una decepción al ingresar, por ejemplo, a un establecimiento de alta tecnología y entrar en una sala de estilo barroco.
A continuación se muestran interesantes diseños de interiores en "nuestra opinión" de cafés, bares, restaurantes (se puede hacer clic en las fotos para verlas en tamaño completo):
Recuerde que solo una combinación armoniosa de soluciones de iluminación y sombreado, muebles y elementos decorativos puede crear un ambiente acogedor. Debería obtener una imagen cohesiva y atractiva.
Definitivamente debes prestar atención a este punto, ya que el diseño original del café es capaz de retener al cliente y atraer nuevos a través del marketing viral.
2. Evaluación de la viabilidad de abrir un café
- Tipo de actividad- cafe-bar (establecimiento de restauración).
- Ubicación- en el distrito comercial de la ciudad.
- El público objetivo- personas de ingresos medios y bajos.
- Monto promedio del cheque- 600 rublos.
2.1. Gastos de capital (inversiones)
| Partida de gasto | Cantidad de gastos, frotar. |
| Alquiler de locales + utilidades | 135 000 |
| Reforma y decoración del local | 150 000 |
| Compra e instalación de equipos | 420 000 |
| Muebles | 210 000 |
| Compra de bienes | 360 000 |
| Publicidad | 30 000 |
| Fondo de salario | 156 000 |
| otros gastos | 25 000 |
| Total | 1 486 000 |
Para abrir un café, debe invertir alrededor de 1,5 millones de rublos.
Los mayores costos (hasta un 29%) deben invertirse en la compra e instalación de equipos.
2.2. Ingresos (ganancias) del café
El negocio de la restauración se caracteriza por la estacionalidad. Entonces, los fines de semana y feriados, los ingresos crecen a veces, los días de semana, las ganancias caen. Habiendo calculado el ingreso mensual aproximado, determinamos el ingreso mensual promedio. Es aproximadamente 1.045 millones de rublos.
2.3. Cálculo de la rentabilidad del café.
Pasamos a la evaluación y cálculo de la rentabilidad de la futura empresa.
2.4. Período de amortización del café.
Luego calculamos el período de recuperación del café.
Se puede ver en los cálculos que bajo la más exitosa coincidencia de circunstancias período de recuperación del café estarán alrededor de 6.2 meses .
3. Problemas de organización
3.1. Elegir una forma organizativa
Puede abrir su cafetería registrándose como LLC o. Al elegir una forma organizativa, debe recordar las siguientes características:
- Los empresarios individuales no pueden comerciar con alcohol, con la excepción de sidra, hidromiel, Poiret, cerveza y bebidas a base de este. Esto se indica en FZ-171, con fecha del 22 de noviembre de 1995. Si tiene la intención de incluir otras bebidas alcohólicas en el menú, debe registrar una LLC.
- Abrir un establecimiento de restauración es más rentable y más fácil para los empresarios individuales, especialmente si así lo eligen.
Como salir de la situación descrita puede utilizar esta opción. Registre un café en un empresario individual y organice un bar como una LLC para la venta de alcohol. La actividad comercial de un establecimiento de restauración se puede describir mediante los siguientes códigos OKVED:
- 55.30 - actividades de cafés y restaurantes;
- 55.40 - el funcionamiento de las barras;
- 52.25 - comercio (venta al por menor) de alcohol y otras bebidas;
- 52.63 - venta al por menor de otros productos fuera de la tienda.
3.2. Sistema de impuestos
Si el café está registrado como una LLC, el esquema de impuestos más óptimo es UTII. Pero la sala de servicio debe tener un área de hasta 150 m 2. Esta se considera un área para el ocio y / o para comer. Es importante separar constructivamente este espacio de otras instalaciones, y su área debe estar legalmente fijada en los documentos del inventario del título. De lo contrario, pueden surgir problemas con las autoridades fiscales con respecto al uso ilegal de UTII.
Para los empresarios individuales, los más rentables son PSN (sistema de patentes) y UTII. El primer esquema se puede utilizar si el área de la sala de servicio no supera los 50 m 2. Para tales establecimientos, el costo de una patente será de 180 mil rublos. anualmente. Si hay varios cafés similares en el mismo edificio con pasillos separados de hasta 50 m 2, entonces solo se necesita 1 patente.
3.3. Contabilidad
Mantener a su propio contador en el personal es demasiado caro. Es recomendable llevar la contabilidad por su cuenta (si tiene los conocimientos pertinentes) o confiar esta función a una empresa de outsourcing especializada en contabilidad. La última opción es preferible porque le permite agilizar la documentación de informes por relativamente poco dinero y liberar al propietario de la empresa del papeleo.
4. Estrategia de marketing
En primer lugar, el plan de marketing incluye el diseño original del establecimiento, escaparates bellamente diseñados y un letrero. Es deseable colocar anuncios en la prensa, Internet, televisión y radio. Tampoco está de más informar a los empleados de las empresas cercanas sobre la apertura del café, para organizar campañas publicitarias. Es posible celebrar contratos a largo plazo con los jefes de empresa para dar servicio a sus empleados.
5. Franquicia de cafés
El café también se puede abrir bajo una franquicia. Se trata de crear una institución que opere bajo la marca de una marca de cadena popular. Hoy puede comprar una franquicia de Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway y otros.
La ventaja de tal negocio es que la franquicia proporciona un modelo perfectamente calculado y verificado del establecimiento. En consecuencia, se garantiza el éxito de la empresa. La desventaja de trabajar en una franquicia es la presencia de costos adicionales en forma de regalías regulares, contribuciones únicas, deducciones a los fondos, etc.
Abrir un café bajo una franquicia será mucho más costoso, el costo de las franquicias de establecimientos de catering comienza desde 1,000,000 de rublos, ¡pero usar una marca prefabricada tiene más posibilidades de éxito!
Tampoco hay oportunidad de realizar cambios en el esquema comercial, guiados por Mi propia opinión y gusto. Por lo tanto, antes de comprar una franquicia para un café, sopese cuidadosamente todos los matices y las posibles consecuencias para determinar si esta forma de actividad es adecuada para usted.
6. Conclusión
El análisis financiero y económico de este proyecto nos permite concluir que el plan de negocio de la cafetería se puede implementar con nivel alto eficiencia. El contexto general de amenazas a las empresas es favorable. La demanda de los productos ofrecidos es permanentemente alta.
Si el establecimiento satisface las necesidades cualitativas y emocionales de los clientes, los factores de riesgo cuantitativos son muy bajos. Esto le permite contar con una demanda constante de los productos de la nueva empresa, un aumento de las ganancias a medida que se desarrolla el establecimiento y se amplía la gama de servicios.
7. Descargue el plan de negocios listo para usar para la cafetería.
Nuestras instrucciones para abrir un café fueron consideradas. puntos clave necesario para la futura empresa. Una selección de materiales sobre este tema, en la que también se clasifican los detalles más pequeños de este negocio, también puede ayudarlo. Puede descargar el plan de negocios de forma gratuita en el enlace a continuación, esperamos que la información proporcionada le ayude a la hora de abrir su propio establecimiento de restauración.
En el artículo presentado, aprendió cómo abrir un café y qué se necesita para esto. Tenga en cuenta que todos los cálculos del artículo son aproximados y varían mucho según la región de actividad comercial y otros factores relacionados. Otros se pueden ver en el correspondiente