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Cómo abrir una pequeña cafetería. Negocio de restauración: cómo abrir una cafetería

¡A quién no le encanta sentarse junto al escaparate de una pequeña y acogedora cafetería con una taza de café aromático! Por la mañana, los empresarios se apresuran aquí para discutir sus negocios en un ambiente informal, por la tarde llegan multitudes de estudiantes que intercambian conferencias aburridas por problemas interesantes y el olor alucinante de los productos recién horneados, y por la noche, parejas enamoradas. entra para saborear una bebida maravillosa y hablar y hablar.

Un establecimiento así nunca está vacío y ser su propietario no sólo es agradable, sino también rentable. Entonces, cómo abrir una cafetería y cuánto puede costar esta empresa.

¿Cómo será tu cafetería?

Hay que empezar decidiendo el concepto del futuro establecimiento: ¿cómo quieres que sea? ¿Piensan servir allí sólo café y dulces, ofrecerán a los visitantes platos más sustanciosos o tal vez organizarán almuerzos de negocios? ¿Se venderán cócteles alcohólicos o licores y coñac como aditivos para el café? (Esto, en particular, determinará si necesita una licencia para vender alcohol). ¿Va a hacer de la cafetería un lugar exquisito para verdaderos gourmets y conocedores, o le gustaría crear un ambiente democrático y relajado? O tal vez tengas el tuyo propio idea original– ¿algo que nadie haya probado antes? En cualquier caso, necesitas saber qué distingue a tu establecimiento de los demás y por qué les encantará a los huéspedes.

Otra opción para abrir una cafetería es organizarla como franquicia de una de las cadenas más conocidas y prósperas. En este caso, es más fácil calcular las ganancias estimadas de la empresa, pero debe saber que necesitará locales e inversiones que cumplan con ciertos estándares, y su tamaño estará claramente determinado por el contrato. No tienes que preocuparte por todo lo demás: la empresa franquiciadora te ayudará en la organización en todo lo posible.

Sin embargo, aquí es necesario comprender: no será posible realizar ningún cambio en el sistema de "marca" que funciona bien; la gama de productos, el interior, el modelo de servicio al cliente e incluso el uniforme estarán claramente definidos.

Crear una cafetería a su gusto y según sus propias ideas, con un ambiente único, por supuesto, es mucho más difícil y los costos pueden ser mayores, pero aquellos que prefieren la independencia y quieren recibir no solo ganancias sino también placer Los empresarios suelen optar por esta opción.

Preparamos los documentos necesarios.

Debe comenzar a abrir su propio negocio eligiendo una forma de actividad, puede ser o. Si planea comercializar productos que contienen alcohol, solo LLC.

Registro de la empresa

Debe comenzar a crear una empresa eligiendo una forma organizativa de actividad. Puede ser un empresario individual o una sociedad de responsabilidad limitada. Debe registrar una empresa recopilando y presentando todo lo necesario a la oficina de impuestos.

Sistema de impuestos

El siguiente paso importante será notificar al Servicio de Impuestos Federales sobre la transición a un régimen fiscal especial. Para una cafetería, la mejor opción sería (si esta opción es posible en su región) o.

Al elegir el sistema tributario “simplificado”, no olvide que la notificación de la transición a este sistema tributario debe presentarse a más tardar 5 días después del registro. Para un establecimiento de restauración, es mejor elegir el sistema tributario simplificado “ingresos menos gastos”, porque los costos serán bastante grandes.

Caja registradora y licencia

Una caja registradora es simplemente necesaria en una cafetería, por lo que deberá comprarla, registrarla en el Servicio de Impuestos Federales y celebrar un contrato para el mantenimiento de la caja registradora. Si decide vender alcohol, deberá obtener la licencia correspondiente reuniendo todos Documentos requeridos y enviarlos al departamento de mercado de consumo local.

Y de nuevo los documentos

Excepto documentos estándar Necesitará otro conjunto: sanitario-epidemiológico y permisos. Su lista ha sido establecida. documentos reglamentarios Rospotrebnadzor. La lista de documentos que se necesitarán para abrir una cafetería incluye:

  • conclusión del SES y OGPS para el local;
  • PPK (programa de control sanitario industrial);
  • un convenio con la SES para la desinfestación, desinfección y desratización;
  • acuerdo para la eliminación de lámparas que contienen mercurio;
  • contrato para la remoción de residuos sólidos y desechos orgánicos;
  • contrato de desinfección sistema de ventilación, (necesario si se abre una cafetería en un edificio residencial);
  • convenio con lavandería (tintorería) para el lavado de uniformes de empleados y textiles de mesa (manteles, servilletas);
  • documentos que regulan las actividades de los establecimientos de restauración;
  • puesto de consumo;
  • documentos sanitarios internos (libros de registro de desinfectantes, eliminación de residuos, etc.);
  • acuerdo de seguridad.

¿Cuál es el mejor lugar para abrir una cafetería? Elegir una habitación

Por supuesto, el futuro establecimiento debería estar ubicado en un lugar animado y concurrido. Cerca de universidades, grandes tiendas, centros de negocios, cerca de paradas de transporte o estaciones de tren, ese lugar será el más adecuado. Ni siquiera deberías pensar en abrir una cafetería en un lugar tranquilo y acogedor o en una zona residencial: sólo dará sus frutos si hay mucho tráfico.

Los requisitos de los servicios sanitarios y contra incendios para el local de una cafetería no difieren de los requisitos de cualquier otro establecimiento de restauración.

Los requisitos de los servicios sanitarios y de bomberos para las instalaciones de una cafetería no difieren de los requisitos para otros establecimientos de restauración pública. Es posible que el tamaño de la habitación no sea demasiado grande. Para abrir una mini cafetería bastarán 50 metros cuadrados. metros, para un establecimiento más grande necesitará entre 100 y 150 metros cuadrados. metros.

Para preparar bebidas debe haber suficiente espacio, debe estar separado del pasillo por una barra de bar o una vitrina.

Las reparaciones deben planificarse y realizarse teniendo en cuenta los requisitos de los servicios sanitarios y contra incendios y, si se planifica la venta de alcohol, también los de la autoridad competente. Si no compra una cafetería ya preparada, pero “reutiliza” el local para otro propósito, será necesaria una reurbanización, que deberá ser aprobada previamente por las autoridades pertinentes. Además de la oficina de arquitectura, estos incluyen el SES y la supervisión de incendios. Después de dicha aprobación, podrá obtener un permiso de la comisión interdepartamental territorial.

Pero el interior de una cafetería no es sólo una exigencia de las autoridades interesadas, sino también un elemento importante de la identidad corporativa que distinguirá el establecimiento de decenas de otros. Es necesario pensar en todo hasta el más mínimo detalle: la combinación de colores, la decoración y la disposición de las mesas; es agradable sentarse en un lugar por más tiempo y tomar una taza de café extra si todo está organizado de manera armoniosa y con buen gusto.

Muebles y equipo

Por supuesto, los muebles deben tener el mismo estilo que el resto del interior. Y también debe ser muy cómodo, pueden ser mesas y sillas clásicas, pero en lugar de sillas puedes comprar sofás o pufs en los que los visitantes puedan sentarse con mucha mayor comodidad.

Es necesario proporcionar un lugar para ropa de calle, pueden ser pequeños colgadores al lado de cada mesa o más grandes para varias.

El lugar donde se preparará el café se puede decorar con una barra de bar, definitivamente necesitarás una vitrina para hornear.

Es muy importante comprar los utensilios adecuados: cada tipo de café se sirve en tazas especiales y aquí no te puedes equivocar.

Esté preparado para el hecho de que el equipo para preparar café le costará mucho. Pero no es necesario ahorrar en esto: después de todo, la mayor parte de sus futuros visitantes son amantes y conocedores del café, por lo que la calidad debe estar al mismo nivel. Por ejemplo, cada variedad requiere un molinillo de café independiente.

Encontrar un buen proveedor de equipos que también brinde servicio de garantía y posgarantía será una de las tareas más importantes. Entonces, ¿qué equipamiento necesitarás para abrir una cafetería?

  • congeladores y refrigeradores;
  • cafetera y varios molinillos de café,
  • batidora, exprimidor;
  • microondas y horno para hornear (si planeas hacerlo tú mismo);
  • terminales móviles para camareros;
  • cajero automático.

El personal decide todo.

Mucho dependerá del personal de la cafetería, por lo que no hay que prestar menos atención a su selección que a la elección del local, el equipamiento y la documentación. Si los camareros no son lo suficientemente profesionales y el barista prepara un café insípido, los visitantes no permanecerán en el establecimiento.

Si está planeando una cocina, necesitará un cocinero (posiblemente más de uno) y un tecnólogo. Si no, todo es algo más sencillo, pero también en este caso es importante encontrar buenos proveedores de productos de panadería ya preparados y productos semiacabados: el tuyo debe estar delicioso.

Debes seleccionar a los camareros y organizarles una formación: su buen trabajo es la garantía de que los clientes querrán volver a ti una y otra vez. Una cafetería no puede estar completa sin baristas, especialistas en preparar café. Son el alma del establecimiento, porque sin un café excelente acabarás en una cafetería normal y corriente.

Si no va a gestionar todo personalmente, necesitará un buen administrador. Un contador también puede estar de visita: la contabilidad en una cafetería no es tan complicada.

Plan de negocio de cafetería: ¿cuánto?

La cantidad que habrá que gastar en abrir una cafetería dependerá de su tamaño, surtido y coste de alquiler.

Una mini cafetería, por ejemplo, costará entre 1,5 y 1,7 millones de rublos. Esto incluirá reparaciones, decoración del local, registro de la empresa, obtención de todos permisos necesarios(Todo esto es alrededor de 1 millón). Los muebles, platos y equipos agregarán entre 500 y 600 mil rublos a los costos. Los gastos mensuales (compra de productos, alquiler, salarios del personal, servicios públicos) ascenderán a unos 300 mil.

Si decide abrir un establecimiento más grande con su propia cocina, deberá preparar entre 6 y 7 millones de rublos.

Por supuesto, las cuestiones organizativas en este caso pueden consumir mucho tiempo y dinero. La reurbanización, las aprobaciones de diversos servicios, la obtención de permisos y licencias a veces tardan hasta seis meses, y el "precio de emisión" se acerca a los 2-2,5 millones de rublos.

Los muebles y equipos costarán alrededor de 3 millones: la producción es un negocio costoso. Sin embargo, estas inversiones se amortizarán rápidamente: el margen de beneficio en snacks y ensaladas suele ser del 200% al 300%, y en productos horneados puede llegar hasta el 600%.

Los gastos corrientes ascenderán a aproximadamente 1 millón de rublos al mes.

Para que la institución sea reconocida y amada, deberá gastar dinero en publicidad (puede gastar entre 40 y 60 mil). Es poco probable que aquí sea necesaria una campaña publicitaria a gran escala en la que participen la televisión y los periódicos, y será ineficaz. Es poco probable que alguien, después de ver el vídeo publicitario, vaya al otro extremo de la ciudad a tomar un café. Es mejor centrar sus esfuerzos (y fondos) en el público objetivo real: visitantes de centros comerciales cercanos, empleados de instituciones, estudiantes. Instituciones educacionales, es decir. aquellos que viven, trabajan o estudian cerca. Para ellos, su cafetería puede convertirse realmente en su lugar favorito donde sentarse cómodamente y tomar un delicioso café.

Al calcular cuánto cuesta abrir una cafetería, sería una buena idea agregar alrededor del 30% del dinero de reserva a su presupuesto para gastos inesperados.

¿Cuándo se amortizará la cafetería?

Aunque los márgenes en una cafetería son mucho más altos que en una simple cafetería, factura promedio hay mucho menos: 200-300 rublos. Por tanto, la recuperación dependerá del “tráfico” del establecimiento y de la actividad de los visitantes.

En promedio, un establecimiento de este tipo se amortiza en 1 a 3 años.

Y finalmente

No se debe escatimar en la calidad del equipo para preparar café ni en la calidad del café en sí.

Crea tu propio estilo único y apóyalo en todo: menú, uniforme, servilletas, música, etc.

Al crear el interior y componer el menú, concéntrese en el gusto de las mujeres: las mujeres son las visitantes más frecuentes de las cafeterías.

Crea una zona wifi gratuita en tu establecimiento, esto atraerá visitas.

No se olvide de las promociones y regalos para los visitantes, y simplemente asegúrese de que los camareros sean educados y reciban con alegría a los invitados: un visitante satisfecho siempre regresará y también les contará a sus amigos sobre un establecimiento tan maravilloso.

El siguiente artículo proporciona un ejemplo. plan de negocios de cafeteria, asesoramiento en análisis de mercado y selección de ubicación. Además, el artículo será útil para quienes quieran. abrir una cafeteria en un pequeño pueblo.

¿Has notado que las grandes ciudades viven a un ritmo frenético y casi has olvidado qué es dormir? “Bueno, sí”, dices: “Cooperación y trabajo internacional, movimiento constante y vida activa residentes." Nada de eso, simplemente hay demasiadas cafeterías en las grandes ciudades. ¿Qué pasaría si te atrajeran decenas de carteles tentadores en cada esquina que ofrecen tomar un capuchino aromático o un americano caliente en el ambiente relajado de un establecimiento estilizado como una cafetería francesa? Dormirías menos también.

Si estás interesado, recuerda que, como cualquier otro emprendimiento, una cafetería no es un negocio fácil. Hay muchos obstáculos para los principiantes, pero si eres persistente, creativo y no temes las dificultades, tendrás éxito.

Lo que necesitas para abrir una cafetería. Cómo abrir una cafetería desde cero

Ubicación

Algunos dicen que el éxito de un establecimiento de servicio de alimentos depende en un cincuenta por ciento de la ubicación y otro cincuenta por ciento de la ubicación. Y este juego de palabras no son palabras vacías en absoluto. Es poco probable que quieras ir al otro extremo de la ciudad a tomar una taza de capuchino. Lo más probable es que le des preferencia a una pequeña cafetería de tu zona o te tomes tu dosis de cafeína en algún lugar del centro, añadiendo esta actividad a tu lista de cosas por hacer entre una película y un paseo con amigos.

Otra razón por la que las cafeterías deberían ubicarse más cerca del centro son las reuniones de negocios informales.

Eres escritor y has concertado una cita con un editor; quieres conocer mejor a tu futuro socio en cualquier ámbito empresarial, o estás organizando una reunión con una persona a la que quieres encargar la decoración de un salón de banquetes y un menú para la boda de tu hija. ¿Qué tienen en común estas personas? Lo más probable es que todos ellos se reúnan en una cafetería, cerca de su casa o en algún lugar del centro.

¿Que tenemos? Hay tres formas de construir una cafetería: lugares adecuados: un pueblo pequeño, una zona residencial o el centro de una gran ciudad. En las dos primeras opciones, el principal factor determinante es la ausencia de competidores cercanos. Si no puede encontrar un lugar así, asegúrese de que su establecimiento sea diferente de todos sus competidores.

Para abrir una cafetería en una ciudad más grande también hay que tener en cuenta la presencia de competidores, pero a escala menos global. No podrás abrir desde cero el establecimiento más popular, por ejemplo, en la capital, sin experiencia en este campo. La ventaja es que no lo necesitas. Todo lo que necesitas hacer es abrir una cafetería que será un poco diferente, no igual a la que está ubicada al otro lado de la calle o en la calle de al lado. Puede leer sobre cómo hacer esto en el título "Idea".

Un factor positivo a la hora de elegir la ubicación de su futura cafetería será la presencia de una gran universidad o colegio, un centro de oficinas, atracciones culturales e históricas, parques y grandes centros comerciales cercanos.

Documentación

Una cafetería no es sólo la morada del capuchino, americano, espresso y lete, sino también un mar de papeleo. ¿Dónde empezar? Bueno, vayamos en orden.

Contrato de arrendamiento. Puede ser indefinido, de largo plazo, de mediano plazo y, en consecuencia, de corto plazo. Además, puede concertar un arrendamiento directo o un subarrendamiento. En el primer caso podrás ahorrar dinero, pero en el segundo podrás conseguir el local a un precio superior, pero con reformas o algunas comodidades equipadas. La decisión es tuya.

Lo primero que se necesita para abrir una cafetería es un permiso por escrito de la estación sanitaria y epidemiológica y del departamento de bomberos. Para poder recibirlo, el local debe cumplir una serie de requisitos que debes cuidar.

Pero esto es importante no sólo para la obtención de un documento, el cumplimiento de las normas sanitarias y epidemiológicas y la seguridad contra incendios es un factor importante en el normal funcionamiento de su establecimiento.

El público objetivo.

¿Para quién está diseñado vuestro establecimiento? Aquí está la primera pregunta que debes responder. Es importante comprender que su visitante potencial puede ser cualquiera. Sólo hay dos grupos que tal vez no quieran visitar una buena cafetería: las personas que padecen enfermedades cardiovasculares y los que odian el café.

Aunque, si tu carta incluye café descafeinado, todo tipo de tés, cócteles y limonadas, y además puedes llevarte una ración de helado o un trozo de tarta... Pues en este caso, literalmente cualquiera puede convertirse en tu visitante. .

Si se toma un enfoque más serio, sus visitantes típicos serán personas de entre dieciséis y cuarenta y cinco años, de ingresos medios, principalmente oficinistas, personas de profesiones creativas y estudiantes. Teniendo tal orientación, ya podemos asumir qué servicios adicionales podemos ofrecer y qué podemos cambiar en nuestro establecimiento.

Un ambiente acogedor, delicioso café y otras bebidas, postres y snacks sencillos (panini, sándwiches, brioche), servicio rápido y agradable: eso es todo lo que los visitantes esperan de una cafetería. Y sí, teniendo en cuenta la edad de tus futuros visitantes, no olvides comprar un router Wi-Fi, créeme, no te arrepentirás de esta compra.

¿Qué más necesitas para abrir una cafetería? Un concepto exitoso es el camino hacia el éxito.

Idea

Si quieres hacer reformas, contratar a un par de personas, poner mesas y empezar a ganar dinero, abre un comedor.

Dirigir una cafetería es un asunto delicado, casi un arte si no tienes pensamiento creativo e imaginación, entonces no durarás mucho en este negocio.

Algunos ejemplos de la práctica mundial.

En Japón, en un lugar llamado Alcatraz, puedes beber un cóctel Brain Burner con Cow Guts en el corredor de la muerte. Pero no olvides tomarte las huellas dactilares antes de entrar y elegir el uniforme de prisión de talla adecuada para ti. Este lugar inusual está lleno de amantes de los deportes extremos tanto entre semana como los fines de semana.

También puedes hacer cosquillas a tus nervios en Bélgica. En el café "Lunch in Heaven", usted, en compañía de otras veintiún personas con los nervios fuertes, podrá almorzar en lo alto de un edificio de dieciséis pisos.

Pero los propietarios de la cafetería Metro St. James atraen a los clientes de otra forma interesante. Cada visitante aquí puede pagar su café con un beso. Parecería que tal innovación podría afectar significativamente las ganancias del propietario, pero en realidad sus ganancias han aumentado significativamente.

Ya existen decenas de establecimientos repartidos por todo el mundo en los que pasar tiempo en compañía de varias decenas de vecinos peludos. En Francia y Japón se puede tomar café con ronroneos bigotudos, y en Corea, en el Dog House Café, con más de tres docenas de los mejores amigos del hombre. Y esto es sólo una pequeña parte de toda la variedad de ideas para cafeterías que ya se han inventado, creado y puesto en funcionamiento.

Sí, es difícil competir con algo así, pero haz al menos algo para destacar entre la masa gris. Puede elegir entre algunas de las formas más populares de convertir los establecimientos de restauración en un lugar de auténtica relajación en la actualidad: ideas inusuales registro, disponibilidad de computadora y juegos de mesa, selección de literatura impresa, todo tipo de métodos de entretenimiento relacionados directamente con SU posesión.

Por ejemplo, en Lviv, en una de las cafeterías, ofrecen bajar a una mina equipada para extraer granos de café. Sí Sí, habitación grande bajo tierra con rieles y carretas, picos y palas, donde todas las paredes están cubiertas de café. Pocas personas pasan por alto esto. Allí esto no es sólo una forma de atraer visitantes, sino también una fuente adicional de beneficios.

Si quieres un negocio simple y banal, una cafetería no es para ti, pero si quieres dedicar tu vida a una actividad inusual y compleja, pero, sin duda, creativa, entonces sigue adelante y lucha.

Decoración

Un punto que conviene vincular con el anterior. Si ya has decidido la idea de marketing de tu establecimiento, tendrás que adaptar el interior y el exterior de tu cafetería a ella. Nuevamente, no te aconsejo que tomes todo en tus propias manos de inmediato y comiences a mezclar pintura, colocar azulejos y aplicar yeso a todo lo que ves.

Por ejemplo, ¿sabes qué tipo de gres porcelánico es el más adecuado para la zona de entrada, qué papel pintado será más fácil de limpiar del café y qué material funcionará mejor como encimera? Si no, busque el número de un diseñador de interiores.

Es posible que en esta etapa tengas que pagar más que por diseñar folletos publicitarios, pero no se puede hacer nada. En cualquier caso, saldrá más económico que realizar una segunda reparación seis meses después por una mala elección de materiales.

Requisitos básicos para los materiales: resistencia, estética, respeto al medio ambiente, funcionalidad. No hay excepciones para ti. Una hermosa renovación puede atraer visitantes, pero la adecuada les brindará comodidad, un mínimo de problemas para usted y le permitirá cumplir fácilmente con todos los requisitos de la estación sanitaria y epidemiológica y del servicio de bomberos, así que no descuide los servicios. de un especialista en este campo.

Un tema que debe ser tratado con total responsabilidad. Mucha gente descuida la publicidad, especialmente cuando abre una cafetería en una ciudad pequeña, pero hoy en día, incluso con bajos costes, se puede aumentar significativamente el flujo de visitantes. Entonces, ¿por qué renunciar a ello? Los principios de una buena publicidad son simples: debe estar dirigida a su público objetivo, ser informativa, bella, creativa y revelar su mejores lados. Dependiendo de sus capacidades, puede elegir una de las opciones de publicidad a continuación:

  1. Publicidad exterior. Vallas publicitarias, carteles, carteles. Si va a abrir una pequeña cafetería con un personal formado por usted, su gato y un contable, claramente no es para usted. Las vallas publicitarias grandes suelen anunciar establecimientos grandes o incluso cadenas que a menudo ya son famosos, pero puedes pedir varios carteles más pequeños que se ubicarán cerca de tu establecimiento. Coloca en ellos el nombre, una breve descripción y la dirección exacta (también es buena idea incluir una ruta desde la ubicación del cartel hasta la cafetería).
  2. Publicidad en Internet (redes sociales). Simple y manera efectiva, dirigido principalmente a los jóvenes. Su trabajo aquí es seleccionar el público, grupo o comunidad adecuado en el que sus visitantes potenciales puedan ver el anuncio.
  3. Folletos, volantes. Esta publicidad sólo funciona de una manera: si tiene folletos realmente buenos, bonitos, originales e informativos. Si es sólo un trozo de papel con su dirección, horario de apertura, nombre y una foto de una taza de café, entonces ese folleto terminará en el primer bote de basura que encuentre un transeúnte.
  4. Publicidad en los medios. Por supuesto, un comercial filmado transmitido en un canal conocido es eficaz. Efectivo e increíblemente costoso, por lo que elegiremos otra opción: la publicidad en los periódicos locales. Esta opción es más adecuada para ciudades pequeñas. Se puede decir que hoy en día nadie lee periódicos, pero los costos multimillonarios y las correspondientes ganancias de estas publicaciones impresas estarán en contra. En una ciudad con una población de entre 40.000 y 50.000 habitantes, el periódico medio tiene una tirada de entre 15.000 y 30.000 ejemplares. Mayoría agotado en los primeros tres días. Un anuncio con una imagen en color costará desde diez dólares.

Sea cual sea el tipo de publicidad que elijas, no escatimes en gastos y encárgala a un profesional. Hoy en Internet puede encontrar cientos de diseñadores independientes que desarrollarán publicidad de alta calidad para usted por poco dinero (desde folletos hasta símbolos y eslóganes corporativos).

Incluso si tu cafetería está situada en el centro de la ciudad, en una calle muy transitada, debes mostrar a los visitantes potenciales por qué deberían venir a tu establecimiento.

Una cafetería es un lugar de reunión predominantemente para gente joven (de 17 a 35 años). Teniendo esto en cuenta, la mejor idea sería colocar anuncios en las redes sociales y en sitios populares (para ver vídeos y películas, tiendas online, etc.). En una gran ciudad, también se puede encargar publicidad en forma de un vídeo proyectado antes de la película en un cine, o distribuir folletos (es mejor encargar el diseño a un diseñador, porque si no son lo suficientemente atractivos, un el transeúnte los tirará a la basura incluso a pesar de lo que allí está escrito).

Si está preparado para realizar inversiones serias y cooperar con diseñadores, la publicidad no será un problema para usted y podrá elegir entre una amplia gama de servicios publicitarios disponibles en su ciudad.

En el mismo caso, si desea organizar la publicidad de forma rápida y económica, solicite una imagen publicitaria (póster) a un diseñador independiente y acuerde la publicidad con una comunidad popular en red social, que sus visitantes potenciales pueden visitar.

Una buena acción publicitaria sería organizar una inauguración festiva de una cafetería con todos los atributos de unas verdaderas vacaciones y, en consecuencia, invitados, que definitivamente estarán allí. Si colocas un cartel atractivo anunciando la apertura de una nueva cafetería y simplemente decoras la entrada, esto ya te garantizará varias visitas, y luego es una cuestión de imagen. En este tipo de establecimientos es importante dejar una buena impresión para que la gente vuelva, traiga amigos y recomiende este lugar a sus amigos.

Cómo abrir una cafetería en un pueblo pequeño. Plan de negocios para una mini cafetería.

Si no quiere asumir inmediatamente la carga de gestionar un gran establecimiento, pero lleva mucho tiempo soñando con tener un establecimiento tipo “mini cafetería”, un plan de negocio es el lugar por donde empezar.

¿Cuáles son las ventajas de una pequeña cafetería? Mucho. El primero es una pequeña sede; segundo - pequeñas inversiones iniciales; tercero: cifras agradables en el contrato de arrendamiento.

Para crear un plan de negocio para una pequeña cafetería, primero debemos entender qué entendemos por la palabra “pequeña”. Por ejemplo, hoy en Polonia hay una cafetería, área total que son 5 metros cuadrados (sin lavadero). Entre los empleados se encuentran el propietario y su esposa. Pero si tus planes son algo más, entonces necesitarás más personal.

  1. Señora de la limpieza-lavavajillas.
  2. Cocinar.
  3. barista
  4. Mesero.
  5. Contador.

Si el establecimiento es realmente pequeño, las funciones de cocinero, barista y camarero pueden ser realizadas por una sola persona, y el propio propietario puede encargarse de la contabilidad.

Para los muebles del recibidor necesitarás mesas, sillas (o sillones), un mostrador y algunas cositas decorativas. De la tecnología - pequeño cámara de enfriamiento, una cafetera y un aparato para cocinar o calentar platos preparados (puede ser una pequeña estufa, una sandwichera, un microondas, una gofrera, una heladera, etc., luego elige lo que necesites).

Las posibles ganancias dependerán del costo de las bebidas, la ubicación de la cafetería, el horario de apertura y el número de asientos en su establecimiento.

Gracias a los bajos costes iniciales, una pequeña cafetería se amortiza en menos de diez meses.

Plan de negocio de cafetería. ¿Cuánto cuesta abrir una cafetería? ¿Qué tan rentable es una cafetería como negocio?

Si decides convertir una cafetería en negocio rentable, entonces esto requerirá una inversión inicial considerable. Además, una cantidad bastante decente destinada a emitir salarios, pagar impuestos, alquiler y comprar alimentos se convertirá en su gasto constante.

Abrir una cafetería desde cero no es barato. Asegúrese de tener suficientes finanzas para mantener su establecimiento a flote en caso de que la cafetería no comience a generar ganancias en los primeros años y continúe disminuyendo durante algún tiempo. Muchos restauradores señalan que esto sucede muy a menudo. Al principio, cuando una cafetería acaba de abrir y no tiene una audiencia habitual, es muy importante mantener una reputación positiva entre los clientes para que les cuenten a sus amigos sobre ti y vuelvan.

También es posible otra opción. Inmediatamente después de su apertura, su establecimiento podrá ser visitado por un gran número de personas. No se apresure a completar tres pisos y contratar personal. Con el tiempo, la afluencia disminuirá ligeramente. El entusiasmo por los nuevos establecimientos es algo común.

Hacer negocios en la industria de la restauración depende en gran medida de los factores de la economía general del país y condición financiera ciudadanos, pero si tiene un plan de negocios bien pensado, una cafetería es un establecimiento ideal que seguirá teniendo demanda. Incluso si no tienes dinero para un restaurante caro, una cafetería donde la cuenta puede rondar los dos dólares es un buen sustituto.

Abrir una cafetería requerirá considerables inversiones iniciales, que incluirán la compra de muebles, equipos y materiales, alquileres y reparaciones.

Si ya está firmemente convencido de que el trabajo de su vida es una cafetería, el punto de partida es un plan de negocios con etapas bien pensadas en todos los aspectos organizativos.

Bueno, comencemos con el personal. Todos los elementos que pueden ser necesarios se enumeran aquí, aunque algunos son opcionales o se pueden combinar.

  1. Barista;
  2. Cocinar;
  3. Lavavajillas;
  4. Mujer de limpieza;
  5. Mesero;
  6. Gerente (gerente);
  7. Contador;
  8. Guardia de seguridad;

La mayoría de las veces se propone organizar el trabajo en dos turnos, pero la elección no está limitada: si el establecimiento no abre muy temprano y cierra no demasiado tarde, entonces se puede contratar trabajadores para un turno. Pero no obstante, Mejor opción- dos.

Las cafeterías rara vez son establecimientos abiertos las 24 horas, pero si decide trabajar desde el amanecer hasta el anochecer, necesitará más personal.

El siguiente elemento de costo es el alquiler. Cualquier consejo aquí es absolutamente inútil. El costo del alquiler depende de muchos factores, desde la disponibilidad de cableado que funcione hasta el estado del mercado inmobiliario. De lo único que puedo hablar es de los tipos de alquileres, y ya los he mencionado anteriormente.

Materiales:

Para el suelo se pueden utilizar gres porcelánico (los satinados son perfectos) y suelos autonivelantes de hormigón polímero. Si el área de entrada está separada, en el pasillo se pueden usar alfombras, pisos laminados, linóleo homogéneo o el mismo hormigón polímero y gres porcelánico.

Para las paredes, se eligen preferentemente pinturas y paneles decorativos de papel y plástico. Además, a menudo se utilizan piedra decorativa con imitación de varios revestimientos, yeso (piedra, guijarro, escarabajo de la corteza, veneciano, hormigón decorativo, etc.), con menos frecuencia, pero todavía se encuentran papeles pintados (cloruro de polivinilo, bambú y "líquido") .

Para el área de entrada, puede elegir un ladrillo caravista de clinker o simplemente pintar el ladrillo muro de carga sin cobertura adicional.

Se recomienda una ventana de doble acristalamiento, si eliges la opción con imitación de madera, decorará notablemente tu establecimiento, pero por tanto costará más.

Los precios se cotizan en tiendas en línea. materiales de construcción, ya que esta es una de las opciones más rentables para ti. Para una elección más amplia, daré la diferencia entre la opción más cara y la más barata presentada en el sitio:

  1. Papel tapiz: $2 – $73 por rollo.
  2. Yeso decorativo: 7 – 105 dólares por cubo.
  3. Porcelánico (para pisos): 4 – 82 dólares el metro cuadrado.
  4. Paneles decorativos: 8 – 16 dólares el metro cuadrado.
  5. Ventana de doble acristalamiento: 18 – 46 dólares el metro cuadrado.
  6. Pintura para techos y paredes: 1,5 – 100 dólares el litro.
  7. Rodapié (madera/plástico): 0,5 – 11 dólares el metro.
  8. Ladrillo caravista de clinker: 0,1 – 4 dólares por pieza.
  9. Cemento Portland: $0,04 – $0,09 por kilogramo cuando se compra al por mayor.
  10. Techo tensado: 3 – 25 dólares por metro cuadrado.
  11. Armstrong ( techo suspendido): 2,5 – 10 dólares por metro cuadrado.
  12. Piso autonivelante (hormigón polímero): 0,15 – 10 dólares el kilogramo.

No daré precios de muebles, ya que incluso en su sitio web tienen una gran variedad y es fácil elegir algo que se ajuste a tu presupuesto. Además, podrás ahorrar aún más si compras muebles usados.

Lo que puede necesitar: una silla, una mesa para cuatro, una mesa para dos, un mostrador, un sillón, un sofá, una lámpara de techo, apliques, persianas (romanas, enrollables, japonesas, de tela), persianas, mantel.

Técnica

La cantidad de equipo necesaria dependerá de su menú y organización de trabajo. En la propia cafetería sólo se puede preparar café y pedir sándwiches y postres ya preparados, o añadir al menú platos caseros y pasteles recién hechos.

Podrás comprar lo necesario para la cocina: estufa, horno, gofrera, licuadora, microondas, refrigerador, yogurtera, heladera, sandwichera; para el recibidor: cafetera, vitrina nevera, sistema de audio, TV y router Wi-Fi.

Rentabilidad.

Bueno, ahora hablemos de cosas un poco más agradables: de sus ganancias futuras. Intentemos calcular el beneficio mínimo que se puede obtener de una pequeña cafetería.

Supongamos que nuestra cafetería tiene cinco mesas de cuatro asientos, dos mesas de dos y seis asientos más en el mostrador junto a la ventana. Total: treinta personas es el máximo que podemos aceptar al mismo tiempo. Pero no debes limitarte a esto, puedes agregarle un servicio de “café para llevar” y así tendrás un flujo constante de clientes. Pero por ahora tomaremos la idea sin cambios.

La rentabilidad se calcula en base al cincuenta por ciento de ocupación de la sala. Pero para ti esto es lo mínimo. Todavía saldremos de una cifra más positiva del ochenta por ciento. Esto es más típico de un pequeño establecimiento en el centro de la ciudad. En determinados días esta cifra puede llegar al cien por cien, pero es difícil calcularlo. En restaurantes y bares estos días son fines de semana y festivos, pero en cafeterías el flujo es elevado entre semana. Así, dedicaremos diez días al mes al cien por cien de plenitud.

A continuación, hablemos de precios. Serán diferentes para diferentes tipos y tamaños de porciones. Sin embargo, la mayoría todavía elige porciones medianas. Dejemos que una taza de café promedio cueste 0,7 dólares (la pequeña - 0,5 y la grande - 1). Más de la mitad de los visitantes pedirán algo para acompañar su café. Dejemos que el coste de un postre esté entre 0,5 y 1,5 dólares y que la mitad de los visitantes pida postre (aunque en realidad suele haber más).

¿Qué obtenemos?

30x0,8x20=480 – visitantes por mes en días normales.

30x1x10=300 – visitantes por mes en los días pico.

780 – visitantes por mes (mínimo).

390 - solo pedirán café.

390 - pide café y postre.

390x0,7 + 390x(0,7+1) = $936 – ingreso total mínimo para el mes.

Por supuesto, si se elige bien la ubicación, sus ganancias serán muchas veces mayores.

La recuperación de la inversión de una cafetería dependerá, en primer lugar, de las inversiones iniciales, pero si fueran bajas, el establecimiento se amortizará por completo en menos de un año.

Para resumir todo lo escrito anteriormente: para abrir una cafetería, es necesario analizar el público objetivo y el mercado de dichos establecimientos, elaborar un plan de negocios, decidir la ubicación, redactar todos los documentos necesarios, realizar reparaciones y equipar. el local, contratar personal de servicio y tener mucha paciencia.

¿Estás pensando en abrir una cafetería, pero no sabes cómo registrarte? actividad empresarial¿Bien? Este articulo es para tí. Te contamos qué documentos se requieren para abrir una cafetería y cómo conseguirlos.

¿Ha encontrado un local adecuado? No se apresure a hacer reparaciones. En primer lugar, es necesario obtener permiso de Rospotrebnadzor para abrir una cafetería. El documento lo expide el médico jefe de la estación sanitaria y epidemiológica. El registro demora hasta 10 días.

Cómo obtener permiso para abrir una cafetería

Proporcione los siguientes documentos a Rospotrebnadzor para la cafetería:

  • Certificado de registro estatal
  • Conclusión sobre la seguridad de las materias primas y productos terminados.
  • Resultados del examen médico de los empleados.
  • Contrato de arrendamiento

Documentos necesarios para abrir una cafetería: licencias

Para que la cafetería pueda funcionar legalmente será necesario formalizar:

  • Licencia para comercio minorista (válida por 1 año)
  • Licencia para vender alcohol (si planea servir coñac, licores, etc.)
  • Patente para realizar actividades comerciales (emitida por la municipalidad distrital)

      • Documentos para la puesta en funcionamiento de la instalación.


      Entonces, se ha recibido el permiso para colocar una cafetería en el área que ha elegido. Queda la etapa más difícil de preparación para la inauguración. Para poner en funcionamiento la cafetería, deberá reunir un impresionante paquete de documentos:

      • Contrato de alquiler de local
      • Conclusión del diseño de un establecimiento de restauración pública (o una copia del mismo)
      • Esquemas de comunicaciones (suministro de agua, alcantarillado, ventilación)
      • Disposición del equipo de trabajo.
      • Copias de los acuerdos celebrados con la empresa de agua de Moscú.
      • Certificados para sistemas de ventilación y aires acondicionados.
      • Certificado de inspección y desinfección de ventilación y alcantarillado.
      • Certificado de inspección y desinfección de equipos de refrigeración y calefacción.
      • Certificados para materiales de construcción y acabado.
      • Copias de análisis bacteriológicos y químicos del agua potable.
      • Una copia de los estatutos de la organización.
      • Una copia del documento de registro fiscal.
      • Datos bancarios de la empresa, certificados mediante firma y sello.
      • Lista de productos vendidos
      • Copia del acuerdo para la eliminación de residuos alimentarios y no alimentarios.
      • Una copia del contrato para el suministro de productos.
      • Copia del contrato de desinfección del local.
      • Copia del convenio con la lavandería para el lavado de ropa de trabajo.
      • Pasaporte sanitario para la instalación.
      • Pasaporte sanitario de un vehículo para la entrega de productos con nota sobre la desinfección mensual del transporte)
      • Rincón del consumidor decorado

      Cafetería móvil: cómo obtener un permiso comercial


      Para una cafetería móvil, basta con registrar un empresario individual. Código OKVED (tipo de actividad económica) - OKVED 52.63 - “Otro minorista fuera de las tiendas." A continuación, notifica a Rospotrebnadzor y se registra en la Inspección Fiscal. También tenga en cuenta las particularidades del trabajo:

      • El lugar donde planeas vender café. Es necesario obtener un permiso para el comercio ambulante del gobierno del distrito.
      • Conclusión del SES y pasaporte sanitario para el coche., que el barista debe tener siempre consigo.

      Cómo acelerar el proceso de apertura de una cafetería


      ¿Quiere evitar las dificultades asociadas a la recogida y tramitación de documentos para una cafetería? Invierta en un establecimiento existente.

El 90% de las personas está segura de que abrir café para llevar es fácil. Por un lado, tienen razón. La única aclaración es que puedes abrir café para llevar de forma sencilla y sencilla sólo si sabes hacerlo correctamente. A pesar de que a primera vista el formato del café para llevar parece simple, como cualquier otro negocio, el desconocimiento de las sutilezas y matices puede convertir una idea de negocio rentable y prometedora en una empresa no rentable que opera a cero y chupa hasta el último centavo.

Para evitar tal situación, necesita saber por dónde empezar y a qué etapas del negocio debe prestar mayor atención.

Por ejemplo, debes comenzar identificando el público objetivo del café para llevar. Al preguntarse quién comprará su café, podrá ajustar el diseño, la estrategia y el concepto de su pequeña empresa a las necesidades y solicitudes, intereses y deseos de personas específicas: sus futuros clientes.

El público objetivo de Coffee to Go son principalmente jóvenes de entre 18 y 24 años. En el 70% de los casos se trata de niñas.

Estudiantes, jóvenes profesionales, directivos de bajo nivel: estos son sus Clientes potenciales. Valoran los precios bajos, el servicio amable, la eficiencia y la actividad social. Por supuesto, tampoco hay que descartar a las personas mayores; también hay aficionados al café para llevar entre las personas mayores de 50 años. Pero si afrontas la verdad, respóndete a la pregunta: ¿cuántos de estos aficionados pasarán cada día por tu establecimiento de café para llevar y cuántos de ellos pensarán en comprar?

Pero es el número de personas que pasan, junto con su “calidad” (pertenencia al público objetivo), la clave del éxito de un establecimiento de café para llevar. Encontrar un lugar como este es la mitad de la batalla para conseguir un café para llevar.

Sin embargo, no debemos olvidarnos de algo más. hecho importante para café de negocios para llevar. Este es el sabor y la calidad del café en sí. Si preparas deliciosas bebidas tonificantes, la gente volverá a ti y te recomendará a amigos y conocidos. De esta forma, podrás conseguir que se reduzcan las compras espontáneas y aumente el número de clientes habituales.

Hablaremos más sobre todas estas sutilezas y otros detalles importantes.

Tamaño de la inversión

Abrir una cafetería para llevar puede considerarse un negocio con pequeñas inversiones. Según la experiencia de los empresarios que han abierto sus propios puntos de café para llevar, se pueden alcanzar 200 mil rublos, y el límite superior capital inicial Es poco probable que supere los 400 mil rublos.

Esta diferencia en el capital inicial se explica por las amplias oportunidades de ahorro.

Por supuesto, la cantidad de dinero necesaria para empezar dependerá en gran medida de varios gastos importantes, sin los cuales es simplemente imposible abrir una cafetería para llevar. En primer lugar, se trata del alquiler, del que hablaremos un poco más adelante. En segundo lugar, equipamiento.

Cafeteras para café para llevar

Si el flujo de clientes depende de la elección del lugar de alquiler, entonces la capacidad del punto para atender de manera rápida y eficiente este flujo dependerá del equipo con el que preparará el café.

Una cafetera profesional y un molinillo de café son los principales medios para preparar y vender café para llevar.

No tiene sentido llevarse a la cafetería una máquina de café casera o incluso una máquina de café superautomática. En primer lugar, dicha tecnología no podrá proporcionar calidad requerida producto y, en segundo lugar, no está diseñado para un funcionamiento constante e ininterrumpido. Y si la máquina de café se estropea, ya no venderás ni una sola taza de café. Recuerde, el avaro paga dos veces: tiempo perdido, dinero perdido.

Es por eso que muchos empresarios intentan comprar equipos extranjeros de alta calidad, cuyo costo puede ser de 150, 250 mil rublos o más. Si no tienes esa cantidad de dinero, pero trabajar con equipos profesionales sigue siendo una prioridad para ti, alquilar equipos o comprar máquinas de café usadas puede ayudarte.

Por lo general, los proveedores proporcionan equipos de café en alquiler (incluso de forma gratuita). granos de café, sujeto a comprarles una cierta cantidad de café. Al mismo tiempo, también asesoran sobre la selección de la lista de equipos necesarios según la cantidad de trabajo prevista (por ejemplo, máquinas de café de una o dos cámaras) y se encargan del mantenimiento y reparación de los equipos. Sin embargo, incluso en el caso de alquiler gratuito, muchas empresas exigen un depósito de seguridad, de 20 a 50 mil rublos.

En cuanto a los equipos usados, su compra no costará más de 100 mil rublos.

¿En qué más tendrás que gastar dinero?

También tendrás que gastar dinero en un mostrador de venta o en el diseño de un quiosco alquilado. Naturalmente, a la hora de desarrollar la apariencia de un establecimiento de café para llevar, hay que prestar atención a que llame la atención y atraiga las miradas. Apariencia debería provocar un deseo reflejo de beber café o té. El nombre en el cartel no debe insinuar sutilmente que aquí se sirve una bebida tonificante, sino gritarlo, para que una persona entienda a primera vista que está ofreciendo café y no vendiendo donuts o tarjetas SIM...

Volviendo a las inversiones necesarias para abrir un negocio de café para llevar, también cabe mencionar todo tipo de pequeñas cosas que, sin embargo, son importantes para trabajar cómodamente sin fallos ni contratiempos.

Compra de consumibles para preparar una variedad de bebidas de café: leche, aderezos y almíbares; surtido adicional: snacks, dulces y snacks; compra de vasos, tapas, cucharas desechables; compra de equipos de bar.

Por cierto, existe la opción de ahorrar en la compra de consumibles, por ejemplo, vajillas desechables, si puedes cooperar con otros propietarios de café para llevar que compran tazas sin marca.

Instrucción paso a paso

Una vez calculada la inversión necesaria en el negocio del café para llevar, es hora de empezar a actuar.

Para empezar, registre su empresa legalmente. Lo mejor sería registrarse como empresario individual y presentar una solicitud a la oficina de impuestos para elegir el sistema tributario UTII. Este impuesto te permitirá pagar menos debido a la falta de empleados y a la pequeña superficie alquilada en la que se desarrolla la actividad. Teniendo en cuenta la superficie mínima requerida de un establecimiento de café para llevar de varios metros cuadrados, se pagará un impuesto medio de unos 3.000 rublos. Además, para los empresarios individuales en UTII, no se requiere una caja registradora, lo que significa que puede emitir un cheque solo si lo solicita utilizando una CPM (máquina de impresión de cheques) normal.

El código OKVED para el negocio de café para llevar es 55.30 "Actividades de restaurantes y cafeterías".

A pesar de este OKVED, no es necesario obtener ningún permiso, ya que no hay una cocina completa, por lo que las autoridades supervisoras no tienen nada que comprobar. Todo lo que se requiere de usted es notificar a Rospotrebnadzor sobre el inicio de la actividad. Esperar las inspecciones del SES sólo se debe esperar si hay quejas. Si tiene suerte, tendrá su primera reunión con los inspectores sólo dentro de tres años.

Atención al lugar de trabajo

Vale la pena encargarse de reservar un puesto de venta con antelación. Se necesitarán al menos dos semanas para diseñar y fabricar. Siempre que ya tenga una ubicación de alquiler elegida.

El proceso de instalación de un equipamiento de mostrador, bar o quiosco también puede generar dificultades y problemas que provocarán un aplazamiento de la fecha de apertura prevista.

Por ejemplo, es necesario cuidar de antemano el suministro adecuado de energía. Si no está allí, tendrás que llamar a un electricista e instalar una línea adicional, que deberá acordarse con el propietario. Por tanto, todas las cuestiones relacionadas con la electricidad, la calefacción o el suministro de agua deben resolverse en la fase de firma del contrato de arrendamiento. Al mismo tiempo, el contrato en sí no debe celebrarse por un período prolongado: sus expectativas sobre el tráfico pueden ser erróneas y, en la práctica, el flujo de peatones no se convertirá en compradores y clientes...

Del café a las galletas: ¿cómo elegir proveedor?

Naturalmente, al mismo tiempo es necesario buscar proveedores de consumibles y materias primas.

Y, en primer lugar, hay que decidirse por un proveedor de granos de café. Si a tus clientes no les gusta tu café, todo está perdido. Un café delicioso es uno de los componentes principales del éxito de un negocio de café para llevar. Hay una gran cantidad de variedades de café que los proveedores pueden ofrecer. Su propio gusto, los consejos de los propios proveedores y el análisis de la competencia le ayudarán a elegir.

Si adquieres tu propio equipo de café, no dependerás de un proveedor de café concreto y la gama de variedades ofrecidas podrá ser mucho más amplia.

Descubra si la variedad que elija es adecuada para las bebidas de café clásicas, ya que son los habituales espresso, latte, cappuccino, americano y mochaccino los que se especializarán. El volumen de la compra inicial dependerá de las condiciones bajo las cuales firmes el contrato con el proveedor, si alquilarás el equipo, etc. No hay por qué tener miedo de las cantidades de 10 kg o más.

Un vaso pequeño de café de 200 ml requiere 9 g de café y 18 g para un vaso de 400 ml.

Así, los 10 kg de café adquiridos costarán poco más de 1.100 vasitos de café. Al mismo tiempo, un establecimiento de café para llevar en funcionamiento en un lugar transitable vende mucho más al mes.

Además de la lista de cafés, es necesario crear un menú y una lista de surtidos adicionales. ¿Venderás una variedad de chocolates y dulces, o quizás sándwiches ya preparados o incluso productos horneados?

Si la respuesta a esta pregunta es afirmativa, debería buscar proveedores o socios rentables que puedan proporcionarle la cantidad necesaria de productos, normalmente no demasiado. Puedes comprar chocolates o galletas de avena en mercados y tiendas mayoristas, así como en tiendas como Metro, Lenta y Auchan.

Por supuesto, el componente principal de un establecimiento de café para llevar seguirá siendo el café como bebida, y varios dulces y “snacks” son necesarios más bien sólo para aumentar la factura promedio y la comodidad del cliente. Es poco probable que pueda ganar dinero con chocolates o pasteles. Aún así, el margen de reventa de productos de otras personas es pequeño.

En general, el volumen de surtido adicional no supera el 5-7% de la facturación.

La variedad de snacks y acompañamientos de café cambiará: algunos artículos desaparecerán y otros se añadirán. Definitivamente es necesario experimentar con el surtido, pero solo cuando el funcionamiento del establecimiento se estabilice y los cambios no impliquen una fuerte disminución de los ingresos.

Barista para café para llevar

Un factor importante en el éxito de un establecimiento de café para llevar es la profesionalidad y competencia del barista. Esta persona no sólo debe preparar un delicioso café, sino también atender correctamente a los clientes, comunicarse con ellos y poder realizar ventas adicionales, aumentando así la factura media. Encontrar y contratar a una persona así puede plantear ciertas dificultades tanto en la fase de lanzamiento como durante la primera vez que se trabaja con café para llevar.

Al abrir su primera cafetería para llevar, los empresarios suelen estar personalmente en el mostrador y atender a sus primeros clientes, trabajando 12 horas al día sin días libres ni almuerzo. Pero ese trabajo en dos frentes rápidamente se vuelve agotador. En cualquier caso, un empresario necesitará un sustituto o un empleado a tiempo completo. Al mismo tiempo, no siempre es posible contratar a un barista profesional. Para el puesto vacante de barista en una cafetería para llevar, la mayoría son jóvenes que no tienen la menor idea de cómo preparar correctamente el café. Le atrae el horario flexible, el pago por horas, etc.

Los jóvenes baristas descuidados traen a sus amigos a trabajar con ellos para tomar un café para no aburrirse. Y en lugar de trabajar, organizan un stand.

Una característica especial de trabajar con el personal de un café para llevar es la alta rotación de personal, que solo cesará cuando usted contrate. la persona correcta- amable, honesto, trabajador y responsable, que además dominará rápidamente el arte de preparar un café delicioso y de alta calidad. De acuerdo, estas personas, especialmente los jóvenes, son raras hoy en día...

Por lo tanto, el futuro propietario de un café para llevar se enfrentará inicialmente a la tarea de encontrar y formar a una persona de confianza que pueda sustituirle en el mostrador. Posteriormente, si no se limita a abrir una cafetería para llevar, aumentará la necesidad de empleados. Por tanto, es necesario determinar de inmediato las etapas de selección y formación de los empleados, así como desarrollar un cronograma de turnos, un sistema de motivación y control.

Una de las opciones para motivar a los baristas son los bonos o primas por exceder el plan de ventas y la ausencia de comentarios (un porcentaje de los ingresos totales o un porcentaje de cada café vendido por encima del plan).

Pero ni siquiera el sistema de motivación protege contra los trabajadores sin escrúpulos que no se presentan a sus turnos, crean una caseta en el punto o simplemente tratan el trabajo de manera superficial. El propietario de un café para llevar se enfrenta al grave problema de controlar a un empleado o a un trabajador por turnos.

Alternativamente, puedes instalar una cámara de vigilancia en el punto de entrega de café y así monitorear al empleado en línea.

Independientemente de la opción que elija para trabajar con el personal (zanahoria o palo) al abrir una cafetería con usted, prepárese para que en cualquier momento se vea obligado a pararse personalmente detrás del mostrador y trabajar como barista.

Si planeas abrir una cafetería para llevar, debes saber que todas tus ganancias dependerán principalmente de la ubicación. Al mismo tiempo, elegir una ubicación adecuada para un establecimiento de café para llevar puede ser un gran problema.

Hace un par de años, cuando nadie había oído hablar del café para llevar, los propietarios, especialmente los grandes centros comerciales y de negocios, no entendían cómo podían preparar café en tres metros cuadrados y se negó a alquilar. Hoy en día, casi todos los lugares sabrosos de los centros comerciales y de negocios más o menos grandes llevan mucho tiempo ocupados.

Sin embargo, el mercado del alquiler es bastante competitivo y supone un cambio de inquilinos. Es sólo una cuestión de precio. Si encuentra un lugar ideal, pero está ocupado, vale la pena iniciar negociaciones con el propietario o el departamento de alquiler, averiguar el precio del alquiler y ofrecer pagar más, o convencerse de que su cafetería para llevar podrá generar tráfico adicional y atraer a una audiencia específica.

Por cierto, es posible abrir una cafetería para llevar no sólo en las grandes ciudades, donde el estilo de vida anima a la gente a hacer todo sobre la marcha, incluso tomar café, sino también en las ciudades pequeñas. Además, es aún más fácil encontrar un buen lugar para tomar un café en una ciudad pequeña: hay menos puntos con mucho tráfico de peatones en las ciudades pequeñas, lo que significa que la probabilidad de elegir un mal lugar se reduce.

Sin embargo, todavía es bastante fácil cometer un error a la hora de elegir un lugar para alquilar un café para llevar. A menudo sucede que una ubicación parece tener mucho tráfico, pero sólo es posible evaluar su calidad una vez que se empieza a trabajar. Por ejemplo, puede resultar que simplemente no haya ningún público objetivo entre el tráfico que pasa. O el punto en sí no está situado en el flujo de personas, como debería, sino “a la vuelta de la esquina”.

Al considerar lugares para tomar un café, no es necesario que se limite a las opciones de alquiler en centros comerciales o de negocios.

Los expertos dicen que el consumo de café crece cada año. Al mismo tiempo, crece la cultura de beber esta bebida. Cada vez más, la gente prefiere los cereales elaborados, cocidos diferentes caminos. Todo esto sugiere que la idea de abrir tu propia mini-cafetería es un negocio rentable. Consideremos la cuestión de cómo abrir una cafetería desde cero: ¿realmente vale la pena?

Procedimiento de registro oficial

En primer lugar, el plan de negocios de una cafetería debe prever el registro de una LLC o empresario individual en la oficina de impuestos. La última opción es la más fácil de organizar y la segunda es adecuada para una empresa con varios propietarios. La siguiente etapa en papel para hacer realidad la idea es obtener todos los permisos necesarios. El SES supervisa e inspecciona una vez al año todos los establecimientos de restauración pública, incluidas las minicafeterías. La lista de requisitos se encuentra en SanPiN 2.3.6.1079-01. Entre ellos, se presentan requisitos especiales para:

  • organización del control de producción;
  • higiene del personal;
  • control regular de roedores e insectos;
  • recepción, transporte, almacenamiento de materias primas;
  • servir bebidas;
  • arreglo y mantenimiento de locales;
  • las condiciones de trabajo;
  • colocación;
  • organización del suministro de agua, alcantarillado;
  • inventario, contenedores, platos, equipos, etc.

Si se construye una mini cafetería desde cero, es necesario obtener el permiso de la inspección de incendios y de las autoridades responsables de la gestión de la propiedad territorial. Si el local está alquilado, el informe de los bomberos ya deberá haber sido emitido por el arrendador.

Elegir un territorio para una cafetería.

¿Dónde exactamente iniciar un negocio de café? De la búsqueda de un local adecuado. Eso sí, deberá estar ubicado en un lugar público. El margen de beneficio de las bebidas en las cafeterías es mucho mayor que en otros establecimientos de restauración, por lo que la cuestión de la rentabilidad depende del volumen de visitantes. Gran idea– abrir una mini cafetería cerca de una estación de tren o de metro, en la intersección de calles concurridas, no lejos de una universidad, centro comercial o justo en él. En las zonas residenciales, los costes económicos del alquiler serán menores, pero habrá pocos visitantes. Tenga en cuenta que incluso un establecimiento de formato mini debe estar ubicado a no menos de 50 metros de edificios públicos y residenciales, tener una entrada de servicio independiente, baño, salas de personal y almacenamiento de materias primas. De hecho, toda el área debería dividirse en dos zonas: de trabajo y de visitantes.

Cada uno de ellos está planificado para que los empleados de la mini-cafetería no tengan que chocar con otros empleados y visitantes mientras trabajan, de modo que las trayectorias de sus movimientos se optimicen al máximo. En el área para visitantes, además de las mesas, es necesario colocar una barra de bar y vitrinas si planea vender productos horneados para tomar café. Si es posible abrir una pequeña cafetería en un edificio residencial, la reforma del local debería comenzar con la insonorización. Todas las habitaciones deben estar aisladas entre sí, las paredes del sótano están tratadas con materiales no inflamables. Para un establecimiento con 50 asientos, es suficiente asignar 100 metros cuadrados para el área de visitantes y 15 para el área de trabajo.

El siguiente paso para resolver la cuestión de cómo abrir una cafetería es desarrollar el interior del local. Aquí no hay consejos claros, cada uno encarna sus propias ideas. Pero es importante que el ambiente del establecimiento atraiga a los huéspedes. Asegúrese de que los platos sean sencillos y convenientes. Las mesas y sillas deben ser modelos pequeños y muy cómodos para sentarse. Todas las ideas de diseño deben realizarse de manera suave y discreta. esquema de colores. Puedes instalar lámparas en las mesas para crear un ambiente acogedor por la noche.

equipo de cafeteria

Lo mejor es conseguir un modelo italiano. Estas máquinas son duraderas, producen una bebida constante de alta calidad y son fáciles de mantener. La ventaja es que algunos proveedores de materias primas, además de granos, ofrecen comprar o alquilar un determinado modelo de máquina de café que mejor refleje las propiedades de una determinada variedad. Desde un punto de vista financiero, esta oferta es muy rentable. Además de una máquina de café, el equipamiento de una cafetería implica la compra de un molinillo de café y recipientes herméticos en los que se almacenarán los granos.

Tenga en cuenta que si el establecimiento ofrece varios tipos de café, cada uno de ellos necesita su propio molinillo de café. Además, los cálculos deben incluir el costo de los muebles: barra de bar, perchas, caja registradora, aparador de camarero, utensilios de cocina, elementos de interior. Para que el café sea sabroso, es necesario utilizar agua purificada, por lo que los filtros de agua también deben incluirse en sus gastos financieros. Por no hablar de instalar todas las comunicaciones y calefacción.

Selección de personal

Para que el establecimiento funcione correctamente es necesario seleccionar el personal adecuado. Un establecimiento pequeño puede arreglárselas con dos baristas, una limpiadora y un contable. Cuanto más grande sea el establecimiento, más personal se necesitará. Un establecimiento mediano necesita contratar un administrador y un guardia de seguridad. Si planeas ampliar la oferta de productos para café y snacks ligeros, también necesitas contratar un cocinero. Todo el personal debe tener certificados sanitarios, ser educado y competente. Por ejemplo, los camareros deben estar familiarizados con las características de las variedades de café y la preparación de bebidas a partir de ellas.

Cálculo de coste y rentabilidad.

El principal gasto al abrir una cafetería será comprar el equipamiento adecuado.

Cálculos financieros costos mínimos para equipos:

  • refrigerador – mil dólares;
  • cafetera – 5 mil dólares;
  • mezclador – $250;
  • filtro de agua $300;
  • molinillo de café – $300;
  • lavado – $400

En total, a la pregunta de cuánto cuesta abrir una cafetería, hay que centrarse en una cantidad de al menos 50 mil dólares. La recuperación de la inversión para un establecimiento de este tipo en una ciudad con una población promedio será de aproximadamente dos años. Pero la rentabilidad de tal idea es bastante grande: al menos el 40%.

Para que una cafetería se haga famosa y obtenga beneficios, conviene ocuparse de la publicidad. La mejor idea– un cartel brillante y llamativo, folletos y cupones de descuento. La publicidad en televisión, radio y vallas publicitarias es una idea injustificada y costosa, porque los principales visitantes son los transeúntes que quieren detenerse un momento y tomar un descanso.

Las ideas de surtido no estándar ayudarán a aumentar la rentabilidad de un establecimiento. Por ejemplo, puedes ofrecer un servicio separado Menu de niños o bebidas. Al final, puedes crear una zona infantil separada donde los padres puedan dejar a sus hijos mientras se relajan en la mesa. Una buena idea sería organizar fiestas infantiles.

Descargar plan de negocios detallado abrir una cafetería se puede hacer