¿Qué puede ser más agradable por la mañana que el aroma del pan recién horneado? ¿Es más sabroso que un pastel elegante con una enorme capa de crema batida? ¡Es solo un sueño! Pero puedes hacer realidad tu sueño y ganar dinero con él. Para hacer esto, vale la pena abrir una mini panadería y construir un negocio exitoso.

Panadería fresca

Plan de negocios

Si decide participar en un negocio tan noble como hornear pan, debe pensar en los próximos costos. Hagamos un plan de negocios de mini-panadería con cálculos. Estos son los costos:

• compra de equipos de 550 mil rublos;
• llevar las instalaciones de acuerdo con los requisitos para la producción de alimentos de 75 mil rublos;
• alquiler de 50 mil rublos por mes;
• servicios públicos de 80 mil rublos. por mes;
• salario para empleados de 280 mil rublos. por mes;
• publicidad de productos de 35 mil rublos. por mes;
• compra de materias primas de 100 mil rublos. por mes.

Me gustaría hacer una reserva de inmediato de que es mejor comprar el local que alquilarlo. De lo contrario, es posible mudarse, lo que no afectará su negocio de la mejor manera. La cantidad de inversión inicial en su negocio futuro ascenderá a 625 mil rublos, esto está sujeto al arrendamiento de locales. La cantidad de gastos mensuales será de al menos 545 mil rublos.

Mini-panadería como negocio, desde experiencia personal aquellos que han estado y están comprometidos en esto rinden frutos notablemente en un año. La rentabilidad de dicho negocio es al menos del 30%, lo que es un buen indicador.

El mayor beneficio se puede obtener fabricando productos de confitería o de lujo, por lo que puede hacer un gran margen de beneficio. Entonces, la rentabilidad puede ser del 50% y el período de recuperación será de aproximadamente 6 meses.

Documentos

Dado que una panadería es una producción de alimentos, es necesario obtener una "Conclusión Sanitaria y Epidemiológica para la Producción" para ella. Además, para productos terminados, también necesita permiso del SES - "Conclusión sanitaria y epidemiológica para productos". Sin estos dos documentos, ni la producción ni la venta de productos serán legales.

Además, necesitará:

• documentos que definen la propiedad;
• permiso de la inspección de incendios;
• certificado de conformidad;
• certificado higiénico.

Dado que se trata de la producción de productos alimenticios de primera necesidad, es muy importante redactar todos los permisos. De lo contrario, durante las inspecciones, puede enfrentar una multa impresionante y el cierre de la producción.

Local

Pequeña sala de panadería

Como se mencionó anteriormente, sigue siendo preferible comprar el local en lugar de alquilarlo. De la experiencia de quienes dirigen un negocio de este tipo, queda claro que cualquier local para la producción de alimentos debe llevarse de acuerdo con las normas sanitarias. Esto es bastante caro, y si alquila una habitación y luego se muda a una nueva, tendrá que volver a hacerlo. Si sus fondos no le permiten comprar un local, entonces la única solución aceptable puede ser un arrendamiento a largo plazo por al menos 2-3 años.

La clave del éxito de cualquier pequeña empresa es la demanda constante y las ventas repetibles. Estos requisitos son totalmente compatibles con la producción de diversos productos de panadería: los ciudadanos compran estos productos todos los días y comen con gran placer. Además, muchos no se limitan solo al pan, agregando muffins, tartas y otros dulces a la lista de compras.

Incluso para los principiantes, las ventajas de una mini-panadería como negocio son obvias: se desprende de la experiencia personal de los empresarios que el consumo de pan y otros productos horneados hoy en día sigue siendo constante a pesar de la disminución del poder adquisitivo de la población. Además, los productos importados no pueden competir con los productos de las pequeñas empresas debido a la vida útil limitada, mientras que las grandes panaderías nacionales operan en un segmento de mercado ligeramente diferente, produciendo principalmente tipos de pan económico y masivo de acuerdo con recetas estándar.

Funciones comerciales

¿Cómo abrir una mini panadería, por dónde empezar? En primer lugar, un emprendedor debe pensar en qué formato de empresa es óptimo para él.

Por la forma de organizar la producción, se distinguen:

1. Panadería ciclo completo... En este caso proceso tecnológico comienza con la compra de harina y termina con la venta de productos terminados a mayoristas o consumidores finales. Equipar una empresa requiere una inversión significativa, sin embargo, la ganancia del empresario es máxima;
2. Panaderías de comida rápida. La carga financiera para el propietario de la empresa en este caso es un poco menor, ya que puede abrir una mini panadería sin comprar algunas unidades caras. Sin embargo, los ingresos de una empresa que utiliza masa preparada también se vuelven más modestos;
3. Panaderías franquiciadas. Para un principiante sin experiencia en la industria, es más fácil utilizar una de las ofertas de franquicia para obtener negocio listo Plan de mini-panadería y modelo tecnológico probado. Por supuesto, algunas de las ganancias tendrán que gastarse en pagos de regalías;
4. Producción casera. Con pequeñas cantidades de horneado, incluso puede hacer pan y productos horneados en su propia cocina. Sin embargo, el emprendedor tendrá que trabajar bajo tierra, ya que es imposible abrir una mini panadería en casa que cumpla con los requisitos de la ley de forma legal.

Además, antes de elaborar un plan de negocios para una mini panadería, debe identificar el público objetivo principal y elegir el mejor surtido para él. En el futuro, esta decisión permitirá compilar una lista equipo necesario y desarrollar una estrategia de marketing eficaz.

La empresa puede operar como:

1. Panadería integral. Produce productos para un público objetivo amplio. El surtido incluye pan de trigo y centeno, panes, baguettes, tartas, galletas, croissants, muffins y otros productos horneados;
2. Boutique de pan. En las grandes ciudades, cierta categoría de consumidores seguramente estará interesada en tipos de pan caros: cereales, dietéticos, elaborados según recetas nacionales o exóticas;
3. Una panadería que atiende a los establecimientos de restauración. Los principales compradores de los productos de dicha empresa son hoteles, restaurantes, cafés y otros establecimientos que ofrecen a sus visitantes platos inusuales o deliciosos;
4. Bäckerei. Si planea abrir una mini panadería, el negocio se puede organizar en este popular formato europeo, que implica la combinación de producción y una pequeña cafetería. Aquí venden no solo pasteles frescos, sino también café, té, bebidas, y también brindan mesas para comer estos productos;
5. Panadería especializada. Algunos empresarios se enfocan exclusivamente en la producción de un tipo de producto - por ejemplo, pan nacional, tortas, lavash, productos para diabéticos;
6. Panadería tradicional. Puedes abrir una mini panadería desde cero usando tradiciones antiguas hornear pan en horno de leña. Este producto es muy caro y tiene una gran demanda entre los partidarios de un estilo de vida saludable.

Ventajas y desventajas comerciales

Interesados \u200b\u200ben la posibilidad de ganar dinero en la producción de productos de panadería, los empresarios prestan atención principalmente a la presencia de una demanda constante: muchos clientes compran productos frescos todos los días. Además:

• Puede elegir de forma independiente el formato preferido de la empresa y comenzar a desarrollar recetas únicas;
• Un principiante no tiene que crear su propio modelo, ya que en Internet se presentan una cantidad suficiente de ejemplos de planes comerciales para una mini panadería desde cero;
• El pan es uno de los alimentos esenciales más importantes;
• Debido al pequeño tamaño de la panadería, el empresario puede controlar completamente la producción y venta de productos;
• La producción es flexible y móvil: la línea se puede ampliar o reconfigurar fácilmente de acuerdo con la demanda cambiante;
• Una mini panadería ocupa un nicho de mercado separado sin competir directamente con las grandes panaderías;
• Un emprendedor puede contar asistencia financiera, muy real.

Desafortunadamente, muchos recién llegados en el proceso de tomar la decisión de construir una panadería se limitan a estudiar las ventajas, aunque este negocio también tiene algunas desventajas, a veces bastante importantes:

• La empresa alcanza su capacidad planificada solo después de unos meses, mientras que las obligaciones de pago de alquileres, salarios, servicios públicos e impuestos surgen desde los primeros días de operación;
• La panadería debería funcionar los siete días de la semana, a veces incluso en el turno de noche;
• El consumo de pan está sujeto a fluctuaciones estacionales;
• La vida útil de los productos se limita a varios días;
• La industria atrae la atención de las autoridades reguladoras y, por lo tanto, un empresario debe recopilar una gran cantidad de documentos para abrir una mini panadería.

Abarcar

Para un emprendedor que quiere comenzar una mini panadería desde cero, instrucciones paso a paso oferta para pagar atención especial gama de productos. Obviamente, al contar con un público joven, se demandarán tipos de pan inusuales, mientras que las personas mayores preferirán los productos de panadería clásicos. Con el equipo de horneado estándar, puede producir:

• Pan clásico de diferentes tipos: trigo, centeno, con salvado;
• Otros productos de pan: rebanadas de pan, panes con ajo, baguettes, panes, pan francés con relleno;
• Productos dietéticos a base de harina de centeno, mezcla de cereales, sin levadura;
• Productos con la adición de frutos secos, semillas de alcaravea, sésamo y semillas de calabaza;
• Pasteles: pasteles, bollos, rosquillas, tartas de queso, hojaldres y croissants;
• Productos de confitería: pan de jengibre, galletas, pasteles y tartas.

Registro de panadería

Para una empresa con un solo propietario, un empresario individual se considera la forma óptima de propiedad. En realidad, empresario individual puede disfrutar de varios beneficios y enviar informes de forma simplificada. Como sistema tributario, tendrás que concretar el sistema tributario simplificado a una tasa del 15%, ya que aplica UTII o PSN para catering no público empresas manufactureras Es imposible.

La organización de la producción de productos horneados requiere la obtención de permisos y aprobaciones estándar, que son los mismos para todos los establecimientos que trabajan con alimentos: el proceso de su registro se puede acelerar contactando a una empresa especializada.

Qué documentos se necesitan para abrir una mini panadería:

1. Permiso para realizar negocios de Rospotrebnadzor;
2. Conclusión de SES sobre el cumplimiento de la producción con los requisitos higiénicos;
3. Conclusión del Servicio Estatal de Supervisión de Incendios sobre el cumplimiento del taller con los requisitos de seguridad contra incendios;
4. Certificado de registro de SPD y registro en el Servicio de Impuestos Federales;
5. Programa de control sanitario de producción;
6. Contratos de desinfección, destrucción de roedores e insectos;
7. Pasaporte sanitario y contrato para el procesamiento de una camioneta de granos;
8. Contratos y diarios para la recolección de residuos sólidos y orgánicos;
9. Acuerdo de reciclaje de lámparas fluorescentes;
10. Registro de desinfectantes;
11. El contrato de los servicios de lavado de ropa de trabajo.

Debido al mayor riesgo de incendio de la producción, el empresario debe designar y capacitar a los empleados responsables del cumplimiento de las reglas en el territorio de la empresa, así como preparar las instrucciones adecuadas.

Qué documentos se necesitan para una mini panadería de acuerdo con los requisitos de la Inspección Estatal de Incendios:

• Instrucciones sobre el cumplimiento de las normas de seguridad para el taller;
• Instrucciones sobre el cumplimiento de las reglas de seguridad para la oficina y los cuartos de servicio;
• Plan de evacuación y teléfonos de emergencia;
• Extintores de incendios y registros de capacitación de empleados;
• Indicadores de la categoría de riesgo de incendio de los locales (ubicados en las puertas).

Finalmente, un plan de negocios para una mini-panadería desde cero debe prever una declaración de conformidad para los productos de acuerdo con los requisitos de TR CU 021/2011. Este documento, que permite comercializar productos de panadería de forma totalmente legal, se elabora a partir de los resultados de estudios de productos horneados de prueba en centros de certificación públicos o privados.

Sala de producción

Cuando se planea comenzar a hornear pan, es recomendable prever la posibilidad de comercio minorista: trabajar con compradores mayoristas a precios especiales no siempre parece rentable para las pequeñas empresas. Por eso, lo primero que necesitas para abrir una mini panadería es una buena ubicación.

Los principales criterios para evaluar varias opciones son:

1. Gran capacidad de campo a través. Es deseable tener un centro comercial o de negocios cercano, grande institución educativa, mercado u otro punto de atracción para los clientes;
2. Accesibilidad al transporte. La panadería se encuentra preferiblemente cerca de paradas de transporte público, estaciones de metro;
3. Buen estado del edificio. De lo contrario, tendrá que reparar no solo el taller, sino también la fachada, así como mejorar el territorio adyacente;
4. La oportunidad de ahorrar. A veces, dentro del marco, puede obtener un edificio municipal en un arrendamiento preferencial.

¿Puedes hablar sobre cómo abrir una mini panadería en una casa particular? Esto está prohibido por la ley, sin embargo, en algunos casos, para las empresas que producen hasta 1000 kg de productos por día, se permite colocar un taller en anexos a edificios residenciales, sujeto a total autonomía. sistemas de ingenieria semejante.

A pesar de que muchas líneas tecnológicas de nivel de entrada requieren solo de 25 a 40 m² para su colocación, se debe elegir una habitación con un área de al menos 100 m². En tal espacio, puede equipar:

• Taller de producción;
• Almacén de harina y otras materias primas;
• Almacén de productos terminados;
• Baño para empleados;
• Vestuario para el personal;
• Sala de comidas;
• Oficinas administrativas;
• Pequeño piso de negociación.

Para emitir permisos de manera rápida y sencilla para una mini panadería, en la etapa de equipamiento y reparación de un taller, es necesario seguir cuidadosamente todos los requisitos y regulaciones sanitarios. Asi que:

1. La fabricación no se puede ubicar en sótano o en el sótano;
2. La habitación debe estar conectada a los servicios públicos;
3. En ausencia de suministro de agua caliente, se debe proporcionar calentamiento de agua;
4. La red eléctrica debe proporcionar la energía necesaria para el funcionamiento del equipo con un margen de 20-25%;
5. Las paredes y el techo del taller están revestidos con baldosas cerámicas o pinturas cola que permiten una limpieza regular en húmedo;
6. El piso debe cubrirse con un material suave y uniforme impermeable;
7. Todos los materiales de acabado deben tener certificados de higiene;
8. Frente a cada puerta de acceso al taller, es necesario colocar una alfombra especial empapada en desinfectante;
9. En los almacenes, se debe proporcionar calefacción y ventilación (temperatura mínima permitida - 8 ° C, humedad máxima - 75%);
10. Las paredes y los pisos de los almacenes deben ser lisos y sin grietas;
11. Los desinfectantes para el hogar, así como otras sustancias de olor fuerte, no deben almacenarse en la misma habitación con materias primas o productos terminados;
12. Los flujos de producción de materias primas y productos terminados no deben cruzarse.

La actitud negativa de las autoridades ante la cuestión de si es posible abrir una mini-panadería en el hogar se explica en cierta medida por el hecho de que, desde el punto de vista del servicio de bomberos, la empresa pertenece a objetos sujetos a el riesgo de incendio e incluso explosión.

La Inspección Estatal de Incendios establece requisitos adicionales para las instalaciones:

1. En el taller necesitas instalar alarma de incendios y extintores de incendios;
2. Es necesario medir regularmente la resistencia de aislamiento del cableado;
3. Todos los dispositivos de iluminación del taller deben ser a prueba de explosiones;
4. Se debe proporcionar una salida de incendios adicional en la habitación;
5. Las habitaciones con diferentes categorías de riesgo de incendio deben estar separadas por tabiques resistentes al fuego de la clase apropiada;
6. En las puertas de los almacenes y talleres se colocan carteles que indican su riesgo de incendio.

Equipo de mini panadería

Los novatos que se dan cuenta de cuánto cuesta comenzar una mini panadería desde cero, generalmente se sorprenden por el costo extremadamente alto del equipo para hornear. Sin embargo, los ahorros en equipos conducen a un deterioro en la calidad del producto, lo que afecta inmediatamente la rentabilidad general de la empresa. Como último recurso, puede comprar unidades usadas en buenas condiciones. Para trabajar necesitará:

Equipar una mini panadería con una capacidad de 1000 kg por día

Nombre	Precio	Cant.	Cantidad
Equipo de taller
Horno rotatorio	627000	1	627000
Armario de pruebas	240000	1	240000
Amasadora de dos velocidades	245200	1	245200
Tamiz de harina	25500	1	25500
Paraguas de ventilación	11000	1	11000
Laminadora de masa	57000	1	57000
Fregadero de una sección	4000	1	4000
Fregadero de dos secciones	8000	1	8000
Congelador horizontal	24000	1	24000
Armario frigorífico	37700	1	37700
Mesa de repostería	19500	1	19500
Mesa de producción	5200	2	10400
Carro para horno	12000	4	48000
Escamas, en porciones	5300	2	10600
Estante	8000	3	24000
Bandeja de horno plana	680	34	23120
Bandeja para hornear ondulada	1700	17	28900
Forma de pan seccional	750	54	40500
Guantes para hornear	1900	2	3800
Pequeña herramienta	–	–	10000
Lámpara a prueba de explosiones	3700	8	29600
Alarma de incendios	25000	1	25000
Extintores	1200	2	2400
Bandeja de pan de madera	250	25	6250
Estera de desinfección	720	4	2880
Equipo de área de ventas
Rejilla para pan	22000	2	44000
Encimera	6000	2	12000
Cajero automático	14000	1	14000
Lámpara	1500	4	6000
Letrero	25000	1	25000
Equipo de oficina
Mesa de oficina	3000	2	6000
Silla de empleado	1000	4	4000
Un ordenador	18000	2	36000
Impresora o MFP	9000	1	9000
Enrutador	2000	1	2000
Lámpara	1500	3	4500
Canal de comunicación con el proveedor	2000	1	2000
Papelería	–	–	10000
Rack para documentos	5000	1	5000
Equipo para cuartos de servicio
Comedor	3000	1	3000
Silla	1000	6	6000
Hervidor eléctrico	1200	1	1200
Microondas	2500	1	2500
Lámpara	1500	2	3000
Armario de dos secciones	5000	3	15000
Otros equipos y mobiliario
Mono	350	10	3500
Cuarto de baño	15000	1	15000
Furgoneta de pan	630000	1	630000
Total:			2423050

Obviamente, la apertura de una mini panadería difícilmente puede llamarse asequible. Sin embargo, si lo desea, puede encontrar ofertas en el mercado que le permitan comenzar a hornear pan en una escala más modesta: si se niega a organizar una tienda y entregar productos a clientes mayoristas, entonces inversiones en la compra de equipos con un mínimo la productividad no superará los 400-500 mil rublos.

Personal

Entonces, el empresario decidió: "Quiero abrir una mini panadería". Dado que es posible trabajar de forma independiente solo en casa, tendrá que comenzar a buscar empleados contratados, cuya cantidad dependerá de la capacidad del equipo. Para la producción y venta de pan necesitas:

• Tecnólogo. Sus tareas incluyen desarrollar nuevas recetas, calcular el costo, controlar el funcionamiento de la panadería, gestionar las acciones del personal de apoyo;
• Panadero. Se dedica directamente a la fabricación de productos, controla los saldos del almacén y envía la mercadería a la tienda o al transportista;
• Vendedor cajero. Acepta productos de la tienda, los coloca en vitrinas, los vende a clientes minoristas y realiza un seguimiento de las transacciones en efectivo;
• Conductor de reenvío. Acepta productos para su entrega en tiendas y cafés, los entrega en puntos, toma el pago de los clientes;
• Contador. Con un número reducido de operaciones, este trabajo puede ser realizado por un empleado subcontratado.

Mesa para personal de panadería

Posición	Salario	Cant.	Cantidad
Tecnólogo de producción	35000	2	70000
panadero	30000	4	120000
Vendedor-cajero	25000	2	50000
Conductor de reenvío	30000	2	60000
Señora de la limpieza	25000	1	25000
Primas de seguros	–	–	97500
Servicio de Contabilidad	–	–	5000
Total:			427500

Entre los requisitos para los empleados, cabe mencionar la presencia obligatoria de libros sanitarios y exámenes médicos periódicos. Además, está prohibido trabajar con alimentos con joyas u otros adornos a la mano.

Compra de materias primas

La principal materia prima de la panadería es la harina. Para productos horneados, se recomienda usar solo el grado más alto, mientras que para algunos tipos de pan, también se permite el primero. Al calcular el consumo de harina, se debe asumir que su fracción de masa en el producto terminado es del 70%: la otra parte se explica por diversos aditivos.

Al estudiar cómo abrir una mini panadería desde cero paso a paso, debes prestar atención a la cuestión de encontrar proveedores. No es práctico trabajar directamente con molinos harineros: en primer lugar, es poco probable que un gran productor esté interesado en un volumen tan pequeño de compras y, en segundo lugar, el precio de los pequeños lotes minoristas puede resultar no rentable para un empresario. Por lo tanto, es mejor buscar contactos entre intermediarios que ofrezcan condiciones de cooperación flexibles.

Una estrategia similar parece ser la más efectiva al comprar los ingredientes restantes: margarina, sal, azúcar, vainillina, aceite vegetal, aditivos para cereales, rellenos para repostería y levadura en polvo. Las cantidades necesarias de materias primas se pueden determinar después de que el surtido haya sido aprobado y mapas tecnológicos.

Organización de ventas

Como cualquier otro negocio prefabricado, una mini panadería se vuelve rentable solo si hay canales de distribución constantes, lo cual es especialmente importante para productos con una vida útil tan corta.

Para vender productos horneados, puede:

• Acordar la cooperación con establecimientos minoristas o establecimientos de restauración;
• Abrir una red de puestos de pan propios;
• Organizar la venta de productos directamente en la panadería.

La promoción del producto puede realizarla el propio empresario o un gerente de ventas contratado. Para hacer esto, debe negociar con los propietarios de las tiendas, proporcionarles folletos con listas de precios, llamar a nuevos puntos con una oferta de cooperación. En cuanto a los eventos destinados a popularizar la panadería entre los compradores minoristas, aquí hay pocas opciones:

• Es necesario distribuir folletos regularmente a los residentes de las casas vecinas;
• Es aconsejable organizar catas periódicamente en los centros comerciales vecinos;
• Puede colocar varios anuncios o carteles en las calles de la ciudad;
• Además, varias promociones de obsequios y descuentos no interferirán;
• Es imperativo cubrir la camioneta de pan de la panadería con publicidad.

Inversión de capital

¿Cuánto cuesta abrir una mini panadería desde cero? Para calcular el monto de la inversión inicial, es necesario tener en cuenta todos los gastos, incluida la primera compra de materias primas y el pago del alquiler por el período de reparación e instalación del equipo:

Inversiones financieras

Nombre	Cantidad, frote.
Registro de IP	800
Obtención de permisos	5000
Obtener una declaración de conformidad	12000
Reparación de locales	200000
Equipo de panadería	2423050
Alquiler durante el primer mes	50000
Abrir una cuenta corriente	2000
Gastos de marketing	25000
Gastos administrativos	10000
Compra de materias primas por un mes	390680
Total:	3118530

Por lo tanto, las inversiones en la creación de su propia panadería parecen ser bastante significativas: un empresario que no tenga una cantidad de dos o tres millones de rublos debería estudiar mejor a los demás.

También debe tenerse en cuenta que la producción de productos de panadería consume mucha energía, especialmente cuando se usa un horno eléctrico. Al elaborar un plan de negocios para una mini panadería con cálculos, es necesario tener en cuenta por separado el costo de pagar la electricidad para coordinarlos con el propietario y evitar convertir el monto de las facturas de servicios públicos en una sorpresa desagradable.

Consumo diario de energía en una panadería

Tipo de equipamiento	potencia, kWt	Ciclo, hora.	Consumo de energía, kWh
Horno rotatorio	39,0	12	468
Armario de pruebas	4,5	12	54
Amasadora de dos velocidades	1,8	4,5	8,1
Tamiz de harina	0,3	1,5	0,45
Laminadora de masa	0,4	4,5	1,8
Equipo de refrigeración	0,8	24	19,2
Encendiendo	2,0	6	12
Equipo de oficina	1,5	10	15
Total por día:			578,55

Según las tarifas promedio vigentes en el territorio de la Federación de Rusia, el costo mensual del pago de la electricidad será de aproximadamente 78,000 rublos. Con base en estos datos, puede determinar los costos actuales de una pequeña empresa:

Costos de operación de panadería

Ingresos del negocio

¿Se pregunta si es rentable abrir una mini panadería? Para una evaluación aproximada de la rentabilidad de la empresa, es necesario calcular el costo promedio de toda la gama de productos, tener en cuenta la estructura de ventas y tener en cuenta la productividad de la línea, que en este caso es de 108 panes estándar por hora (alrededor de 85 kg de productos, o 1000 kg de productos por turno).

Costo de producción

Producto	Precio de costo, frote.	precio, frotar.	Beneficio, RUB	Participación en ventas,%
pan de centeno	12,6	30	17,4	20
Pan capital	13,5	40	26,5	40
Pan de dieta	20,3	70	49,7	2
Pan rebanado	10,3	10	29,7	25
Junquillo	12,5	30	17,5	5
Pastel	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Productos horneados con mantequilla	19,6	50	30,4	3
Media de volumen:	13,02	38,8	25,78	100

El margen medio es del 198%. Suponiendo que los productos se venderán sin residuos, es posible calcular los indicadores económicos básicos y determinar de manera confiable si un negocio rentable es una mini panadería:

Videos relacionados

En conclusión, hay algunos consejos para principiantes de emprendedores que ya lo dominaron y lograron cierto éxito:

1. Teniendo en cuenta la cantidad de dinero que se necesita para abrir una mini panadería, es mejor comenzar con volúmenes pequeños. Es más rentable aumentar la capacidad que hacer que el equipo funcione a media carga;
2. Es posible aumentar el reconocimiento del producto y atraer clientes mediante el uso de nombres originales y formas no estándar para el pan;

Negocios en Rusia. Lineamientos para iniciar un negocio en las regiones.
Contamos con la confianza de 700.000 emprendedores del país

* Los cálculos utilizan datos promedio para Rusia

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es abrir una mini-panadería para la producción y venta de productos de panadería en una ciudad con una población de más de 1 millón de personas. La principal fuente de ingresos son los beneficios de la venta de productos de panadería.

Para implementar el proyecto, se alquila una habitación en una zona residencial de la ciudad, en las inmediaciones de casas y una calle muy transitada. área total la producción es de 100 m2.

Los productos de panadería se posicionan como “alimentos sanos y saludables”, por lo que solo se utilizan ingredientes de alta calidad y recetas únicas en la producción de pan, lo que distingue favorablemente a la panadería en el mercado.

El público objetivo son personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad.

Las principales ventajas del negocio de la panadería:

Demanda estable de productos, prácticamente independiente de la crisis;

Flexibilidad de fabricación para adaptarse a los gustos de los consumidores y las tendencias del mercado;

La inversión inicial para abrir una panadería es de 885,000 rublos. Los costos de inversión están dirigidos a la reparación del local, la compra de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, por lo que se cubrirán las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de las inversiones necesarias recae en la compra de equipos: 66%. Los fondos propios se utilizarán para ejecutar el proyecto.

Los cálculos financieros cubren un período de proyecto de tres años. Está previsto que después de este período, la institución necesitará ampliar su producción y gama de productos. El beneficio mensual neto de la panadería cuando alcance el volumen de ventas previsto ascenderá a 278.842 rublos. Según los cálculos, la inversión inicial se amortizará en el séptimo mes de funcionamiento. El retorno sobre las ventas en el primer año de operación será del 27,8%.

Cuadro 1. Indicadores clave de desempeño del proyecto

2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA Y LA EMPRESA

Los productos de panadería son un producto diario. El pan es uno de los tres líderes en la lista de los productos más populares entre los rusos. Según los resultados de una encuesta social, el 74% de los encuestados consume pan a diario. De esto se deduce que este segmento del mercado de alimentos es bastante estable.

Foto 1 . Frecuencia de consumo de pan en Rusia

Ideas listas para su negocio

En promedio, hay entre 46 y 50 kg de pan per cápita por año. Además, los indicadores de cada región son diferentes. El consumo máximo se observa en Yuzhny. distrito Federal - 50 kg por persona. La Figura 2 muestra claramente la dinámica del consumo de pan per cápita. En Rusia en su conjunto, el consumo de productos de panadería está disminuyendo. Los expertos atribuyen este descenso a una tendencia hacia una alimentación saludable, que excluye el pan de la dieta diaria de los rusos. Como resultado, el volumen de producción de productos de panadería en Rusia durante la última década disminuyó en 1,4 millones de toneladas: a principios de 2016, esta cifra se había reducido a 6,6 millones de toneladas.

Figura 2. Oferta de tipos tradicionales de pan per cápita, kg por persona por año

Hoy en día, los fabricantes de panificación se están ajustando a la tendencia de consumo y aumentando la producción de pan, que se posiciona como un producto saludable, en su elaboración se utilizan aditivos funcionales, cereales y vitaminas. La mayoría de estos ingredientes se obtienen en el extranjero, por lo que podemos decir que la industria de la panadería moderna depende de las importaciones. También existe una tendencia creciente en la demanda de productos de larga duración y productos de panadería congelados.

Las crisis económicas también afectan la dinámica del desarrollo del mercado del pan. Por ejemplo, en 2008, debido a una disminución en el nivel de ingresos de la población, hubo un aumento en la demanda de productos de panadería y, en consecuencia, aumentó su producción. Después de la estabilización situación económica la demanda de estos productos comenzó a caer nuevamente.

La dinámica de la demanda de pan también depende de la crisis económica: una disminución en el nivel de ingresos de la población conlleva un aumento de la demanda de productos de panadería. La estabilización de la situación económica reduce el consumo de pan.

Según las estadísticas del comercio en cadena, a principios de 2016 el volumen de negocios del pan superó los 675 mil millones de rublos, mientras que hubo un cambio en el consumo al segmento presupuestario.

La Tabla 2 muestra la estructura del mercado de panadería, que puede usarse para rastrear cómo la distribución de la producción entre en diferentes formas... Existe una tendencia a la disminución de la participación de la panadería industrial y al aumento de la participación de la panadería artesanal.

Cuadro 2. Segmentación de la industria de la panadería

Segmento	Mercado de panadería por años,%
Panadería industrial
Panadería artesanal
Almacenar productos horneados

Ideas listas para su negocio

La segmentación de la industria de la panadería a 2016 se presenta de la siguiente manera: 71% del volumen total del mercado es producido por grandes panaderías, panaderías en supermercados - 14%, pequeñas panaderías - 12%, otras - 3%. Al mismo tiempo, los participantes del mercado predicen una disminución en la participación de las grandes panaderías y el desarrollo de un pequeño negocio de panadería. Ya hoy en día, las panaderías-cafeterías y las cadenas de boutiques del segmento económico están ganando popularidad, donde no solo puede comprar productos de panadería, sino también pasar un buen rato. Este formato cuenta con el 2-3% de la cuota de mercado del pan. Para 2018, se espera que aumente la participación de las pequeñas panaderías, del 12% al 16% y una mayor reducción de la participación de las grandes panaderías.

Todo el pan producido en Rusia se puede dividir en dos tipos: tradicional y no tradicional. La participación de la producción de pan tradicional es del 90% del volumen total del mercado. Los productos más baratos se consideran pan tradicional. El pan no tradicional es un producto según recetas originales, variedades de pan nacional. La categoría de pan no tradicional se está desarrollando dinámicamente: en 2016 su crecimiento fue del 7%, mientras que el pan tradicional creció solo un 1,3%.

Así, podemos destacar la principal tendencia del mercado de la panadería: demanda de pan no tradicional, que se posiciona como un “producto saludable”. El mercado moderno de la panadería impone grandes exigencias al fabricante. Hoy en día no es suficiente producir tipos de pan tradicionales y en masa. Para funcionar con éxito en el mercado, es necesario conformar una amplia gama de productos y tener en cuenta los gustos de los consumidores.

Según una investigación del Instituto de Marketing Agrario, a finales de 2015, los precios de los productos de panadería elaborados con harina premium aumentaron un 5% en promedio en Rusia. El aumento máximo de precios se observó en el Distrito Federal Noroeste y en la región del Volga, alrededor del 10%. El crecimiento mínimo se registró en el Distrito Federal Sur y el Cáucaso Norte.

Los expertos predicen que las mayores perspectivas para el consumo de productos de panadería se esperan en el Distrito Federal Sur; es en esta región donde la producción de pan tiene demanda.

Ideas listas para su negocio

Figura 3. Tasa de variación de precios de los productos de panadería elaborados con harina premium en el Distrito Federal en 2015,%

Beneficios de comenzar una pequeña panadería:

Es siempre pan frescoque asegura la demanda de productos;

Flexibilidad de fabricación para adaptarse a los gustos de los consumidores y las tendencias del mercado

Demanda estable, prácticamente independiente de la crisis;

Perspectivas para la celebración de contratos de suministro con tiendas y restaurantes, ya que las mini-panaderías se consideran proveedores más rentables.

Así, la demanda constante de productos de panadería, la tendencia a la popularización de las mini-panaderías y las perspectivas de desarrollo y ventajas de la industria de la panadería nos permiten hablar sobre el atractivo de inversión de dicho negocio.

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

Este proyecto implica la apertura de una mini-panadería para la producción y venta de productos de panadería. Los productos de panadería se posicionan como “alimentos sanos y saludables”, por lo que solo se utilizan ingredientes de alta calidad y recetas únicas en la producción de pan, lo que distingue favorablemente a la panadería en el mercado.

Se recomienda que la gama de productos para una pequeña panadería se forme a partir de 5-8 artículos básicos. Está previsto que la panadería proporcione los siguientes tipos de productos:

Pan de marca con cereales y semillas, diseñado para consumidores con una dieta saludable;

Pan tradicional de trigo y centeno;

Pan ciabatta italiano;

Bollos y croissants franceses.

Porcentaje de producción diferentes tipos Los productos de panadería se muestran en la Figura 4.

Figura 4 - La participación de cada tipo de producto en la producción total

En el futuro, se planea expandir el surtido de la panadería, basándose en las preferencias de sabor de los consumidores y las tendencias del mercado.

4. VENTAS Y MARKETING

El público objetivo de la panadería son personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad. El público objetivo se puede dividir en dos segmentos: el 80% de los consumidores son residentes de casas cercanas y el 20% son transeúntes ocasionales y clientes habituales.

Las ventajas competitivas de una panadería incluyen:

Calidad del producto: productos recién horneados, ingredientes saludables y de alta calidad, receta única;

Precio del producto: el pan tradicional se vende a un precio por debajo de la media del mercado. La pérdida de la reducción de precio se compensa con el precio más alto del pan de marca;

La presencia de una ventana al taller: al proporcionar tal distribución del establecimiento, puede ganarse la confianza de los compradores que podrán observar el proceso de elaboración del pan;

Presentación del producto exclusivo: cada artículo se vende en una bolsa de papel separada con una descripción del producto.

Se pueden utilizar varias herramientas de marketing para promover la panadería: instalación de vallas publicitarias y señalización; distribución de tarjetas de visita, volantes o folletos con descripciones de productos; publicidad en los medios; publicidad por radio; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; existencias y así sucesivamente.

El uso de esta o aquella herramienta depende del público objetivo de la institución y del presupuesto del proyecto.

Degustación de producto programada para coincidir con la apertura de la panadería. La promoción tendrá una duración de dos días e implicará la degustación gratuita de todo tipo de productos de panadería, así como la compra de productos de panadería con un 25% de descuento. Los costos serán de 5.000 rublos.

Todos los días por la mañana habrá “horas calientes”, cuando los clientes podrán comprar los productos de ayer con descuento;

Según una encuesta de consumidores, la publicidad de productos de panadería no influye significativamente en la decisión de comprar un producto determinado. El criterio más importante según el cual el consumidor elige a favor de uno u otro fabricante de pan es la frescura del producto. Por tanto, la herramienta publicitaria clave es la calidad, el sabor y la frescura de los productos.

El plan de ventas se calcula en función de la capacidad de producción de la mini panadería. Se espera que la panadería produzca 550 kg de productos horneados en 8 horas de funcionamiento. El precio medio de venta será de 50 rublos por kilogramo de productos. El volumen de ventas planificado se calcula en función del rendimiento del equipo y el 90% de los productos vendidos: 550 * 0,9 * 50 \u003d 24,750 rublos por día o 742,500 rublos por mes.

5. PLAN DE PRODUCCIÓN DE PANADERÍA

Abrir una panadería y organizar la producción implica las siguientes etapas:

1) Ubicación de la panadería e instalaciones. El espacio adecuado para una panadería con su propia panadería es importante no solo desde el punto de vista del marketing, sino también en el contexto de los requisitos reglamentarios. Las instalaciones de la panadería deben cumplir plenamente con los requisitos del SES, a saber:

Tener talleres separados: un almacén para almacenar harina, huevos, azúcar y otros ingredientes; área de producción y almacenamiento; si se contempla la venta de productos, entonces el piso de negociación;

La habitación debe estar caliente y agua fría, ventilación, alcantarillado, paredes embaldosadas, suelo impermeable, sistemas de aire acondicionado;

Debería haber habitaciones adicionales, baños, un lugar para almacenar desechos industriales, una habitación para el personal.

Se debe prestar especial atención al poder de la electricidad, ya que los equipos de procesamiento de alimentos consumen mucha electricidad.

Para acomodar las instalaciones de producción necesarias y tener en cuenta todos los requisitos, se requerirá un área de 70 a 200 m2, esto depende del formato de la panadería.

Se necesitará mucho dinero para equipar una panadería. Por lo tanto, vale la pena prestar atención al hecho de que es mejor ser propietario del local que alquilarlo. En el caso de un arrendamiento, existe el riesgo de rescisión del contrato y cambio de lugar de producción, lo que conllevará costes adicionales. Si sus propios fondos no le permiten comprar un local, entonces debe considerar la opción de un arrendamiento a largo plazo por un período de al menos 3 años o un arrendamiento con la opción de compra posterior.

Al elegir una ubicación, también debe considerar la presencia de competidores cercanos. Es deseable que no haya competidores directos alrededor.

La panadería debe estar ubicada en un lugar concurrido: mercados, cerca de complejos comerciales y de entretenimiento y centros de oficinas, en calles centrales. Dado que se proporciona un área suficientemente grande para la organización de la producción, el costo de tales locales en el centro será bastante caro. Con el fin de optimizar los costos del proyecto en curso, está previsto alquilar un local en una zona residencial con una superficie de 100 m2 por un período prolongado. Para local industrial asignado 90 m2.

Dado que, además de la producción de pan, el proyecto prevé su venta al por menor, la panadería tiene un área para un área de ventas: 10 m2 son suficientes para acomodar un cajero y una vitrina.

El local alquilado cumple con todas las normas y reglas sanitarias especificadas en SanPiN 2.3.4.545-96 “Producción de productos de panificación, panadería y repostería” y está destinado a la producción de alimentos. El precio del alquiler es de 50.000 rublos / mes. Está previsto gastar 100.000 rublos para la reparación de las instalaciones, incluida la disposición del área de ventas.

2) Contratación de personal. La dotación de personal se determina en función del formato de la panadería y las instalaciones de producción. Dado que el proyecto prevé la apertura de una mini panadería que produce 500 kg de pan por turno de 8 horas, para organizar el proceso de trabajo necesitará:

2 panaderos-tecnólogos (horario de turnos);

El gerente responsable de comprar materias primas y organizar el trabajo de todo el personal;

2 vendedores-cajeros para el área de ventas (horario de turnos);

Señora de la limpieza;

Contador.

Al mismo tiempo, es necesario realizar una capacitación preliminar del personal, familiarizarlos con la receta, las precauciones de seguridad y el proceso de producción, así como monitorear el cumplimiento de todas las normas y requisitos de saneamiento. Los panaderos deben tener la educación y experiencia laboral adecuadas, ya que la calidad de los productos depende en gran medida de su profesionalidad.

3) Equipo. El equipo de calidad es un componente igualmente importante del proceso de producción. Al elegir el equipo para una panadería, es necesario comprender claramente qué tipo de ventaja competitiva se planea obtener: una amplia gama, calidad, ajuste rápido del equipo para la producción de otros tipos de pan, etc. Hoy el mercado ofrece diferentes opciones equipos para panadería, las marcas más famosas son ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomienda no escatimar en equipamiento básico.

El equipo necesario para una mini panadería incluye:

tamiz de harina - 25,000 rublos;

batidora de masa - 100.000 rublos;

laminadora de masa - 30,000 rublos;

gabinete de pruebas - 40,000 rublos;

una mesa para trabajar con masa - 30,000 rublos;

horno - 300,000 rublos;

carros para hornear - 15,000 rublos;

refrigerador - 35,000 rublos;

platos y utensilios de cocina - 10,000 rublos.

Como resultado, un conjunto de equipos especializados para una mini panadería costará aproximadamente 585,000 rublos.

4) Organización del suministro. Antes de abrir una panadería, debe establecer canales para el suministro de materias primas y decidir los proveedores. Es necesario que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos de GOST.

Al negociar la cooperación con los proveedores, debe familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Por lo general, los costos de envío de los ingredientes corren a cargo de su instalación. Para reducir este elemento de costo, debe elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.

La principal materia prima de la panadería es la harina. Debe ser del más alto grado y estar debidamente almacenado. Se recomienda no almacenar demasiado, ya que la harina puede deteriorarse. Además de la harina, necesitará: levadura, huevos, leche fresca, azúcar, sal y otras materias primas.

La elaboración de un mapa tecnológico de la preparación del producto le permitirá calcular con precisión la cantidad requerida de materias primas. Al mismo tiempo, es importante que la receta para productos de panadería corresponda a GOST o TU adoptada por separado.

6. PLAN ORGANIZATIVO

La etapa inicial para abrir una panadería es registrar un negocio con agencias gubernamentales y obtener permisos para la producción de alimentos. Para producir y vender productos alimenticios, una empresa necesita obtener un permiso de SES para la producción, una conclusión de SES para productos terminados y un certificado de conformidad. Antes de comenzar la producción, también es necesario obtener la conclusión de la inspección de incendios y la supervisión ambiental.

Para realizar actividades comerciales, un empresario individual está registrado con un sistema tributario simplificado ("ingresos" a una tasa del 6%). Actividades según OKVED-2:

10.71 - Elaboración de productos de pastelería de pan y harina, tortas y pasteles de escasa conservación;

47.24 - Comercio al por menor de pan, productos de panadería y confitería en establecimientos especializados.

Más detalladamente, se consagra el lado legal de las actividades de la panadería.

Los horarios de apertura de la panadería son diferentes para la sala de producción y el área de ventas. El trabajo del departamento de producción es de 6:00 a 16:00 con un descanso de una hora de 11: 00-12: 00. El piso de negociación está abierto de 8:00 a 20:00.

Los panaderos-tecnólogos trabajan por turnos: 2 días de trabajo después de 2 días de descanso. Su responsabilidad incluye monitorear el proceso de producción, mantener la limpieza en el taller durante el ciclo de producción, cancelar oportunamente los productos deteriorados, mantener un registro de limpieza de la campana, contabilizar las materias primas en stock.

También existe un horario de trabajo por turnos para los cajeros-vendedores: un día de trabajo y un día de descanso, ya que su jornada laboral es de 10 horas. Responsabilidades del vendedor: atención al cliente y trabajo en caja, mantenimiento de registros de efectivo y transacciones, respaldado por la presencia de cheques, aceptación de productos terminados de la tienda, registro de una vitrina comercial.

El gerente es responsable de la cooperación con los contratistas y la compra de materias primas, organiza todo el proceso de trabajo, controla el horario de trabajo del personal, forma un personal y paga los salarios.

El contador mantiene registros financieros y trabaja a través de la subcontratación.

La señora de la limpieza es responsable de la limpieza en la sala de producción y el área de ventas.

Cuadro 3. Cuadro de dotación de personal y nómina mini panaderías

	Posición	Salario, frotar.	Número, personas	Nómina, frote.
Administrativo
	Gerente
	Contador (subcontratación)
Industrial
	Técnico panadero (horario de turnos)
Comercio
	Vendedor-cajero (horario de turnos)
Auxiliar
	Señora de la limpieza (tiempo parcial)
	Total:			104 000,00 ₽
	Contribuciones de seguridad social:			31200.00 ₽
	Total con deducciones:			135200.00 ₽

7. PLAN FINANCIERO

El plan financiero tiene en cuenta todos los ingresos y gastos de la panadería, el horizonte de planificación es de 3 años. Está previsto que después de este período, la institución necesitará ampliar su producción y gama de productos.

Para lanzar un proyecto, debe calcular el monto de la inversión. Para hacer esto, debe decidir los costos de reparación de las instalaciones, la compra de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, por lo que se cubrirán las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de las inversiones necesarias recae en la compra de equipos: 66%. Los fondos propios se utilizarán para ejecutar el proyecto.

Cuadro 4. Costos de inversión

	Nombre	Cantidad, frote.
La propiedad
	Reparación de locales
Equipo
	Equipo
	Equipo de taller
	Equipo contra incendios
Activos intangibles
	Certificación
Capital de trabajo
	Compra de materias primas
	Capital de trabajo
	Total:	885 000 ₽

Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes que se utilizan en la elaboración de productos de panadería, así como los pagos por las capacidades consumidas en el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros, los costos variables se calculan en base al cheque promedio y un margen comercial fijo del 300%.

Los costos fijos de la panadería consisten en alquiler, facturas de servicios públicos, fondos salarios, costos de publicidad, impuestos y cargos por depreciación. El monto de las deducciones por depreciación se determina linealmente con base en la vida útil de los activos fijos de 5 años. Los costos fijos también incluyen las deducciones fiscales, que no se presentan en esta tabla, ya que su monto no es fijo y depende del volumen de ingresos.

Cuadro 5. Costos fijos

Por lo tanto, los costos mensuales fijos se determinaron en la cantidad de 221,450 rublos. Los ingresos previstos son de 742.500 rublos por mes.

8. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

El período de amortización de la panadería con una inversión inicial de 885,000 rublos es de 7-8 meses. La ganancia neta mensual del proyecto al alcanzar el volumen de ventas planificado será de 278.842 rublos. Está previsto alcanzar el volumen de ventas previsto en el octavo mes de trabajo. La rentabilidad de las ventas durante el primer año de funcionamiento será del 28%.

El valor actual neto es positivo e igual a 24.993 rublos, lo que nos permite hablar sobre el atractivo de inversión del proyecto. La tasa interna de rendimiento supera la tasa de descuento y es igual al 18,35%.

9. POSIBLES RIESGOS

Para evaluar el componente de riesgo del proyecto, es necesario analizar los factores externos e internos. Los factores externos incluyen amenazas relacionadas con la situación económica del país, mercados de ventas. Interna: la eficacia de la gestión de la organización.

La especificidad de la industria de la panadería determina los siguientes riesgos externos:

precios más altos de las materias primas, proveedores sin escrúpulos. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costes y, como consecuencia, del precio de venta, que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas con una elección competente de proveedores y la inclusión de todas las condiciones necesarias en el contrato, que prevén la responsabilidad material del proveedor en caso de su violación;

la reacción de los competidores. Dado que el mercado del pan está saturado y es altamente competitivo, el comportamiento de los competidores puede tener una fuerte influencia. No se excluye la presión sobre los precios de los participantes más importantes del mercado, que afectarán negativamente las ventas. Para minimizar este riesgo, es necesario crear su propio base de clientes, seguimiento constante del mercado, desarrollo de nuevas propuestas que no se presentan en el mercado;

aumento del precio del alquiler o rescisión del contrato de arrendamiento. La probabilidad de riesgo es media, pero las consecuencias de su ocurrencia pueden afectar significativamente los costos y el proceso de producción. Es posible reducir este riesgo concluyendo un contrato de arrendamiento a largo plazo y eligiendo un arrendador confiable y concienzudo;

disminución estacional de la demanda. La probabilidad de este riesgo se evalúa como media. Sin embargo, es necesario contemplar medidas para minimizarlo: asegurar una distribución competente de las capacidades de producción, desarrollar una estrategia eficaz para promover los productos en el mercado;

cambios en las regulaciones que rigen la industria de la panadería. La probabilidad de riesgo es baja, sin embargo, cuando ocurre, es casi imposible evitar la influencia;

Los riesgos internos incluyen:

incumplimiento del volumen de ventas previsto. Es posible reducir este riesgo con una campaña publicitaria eficaz y una política de marketing competente, que implique diversas promociones y bonificaciones;

avería del equipo y tiempo de inactividad de la producción. El riesgo se mitigará mediante el mantenimiento regular del equipo para mantener su operatividad;

problemas con el personal, lo que significa baja calificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados La forma más sencilla de reducir este riesgo es en la etapa de selección de personal, mediante la contratación de empleados que cumplan con todos los requisitos (especialización, experiencia laboral), así como la construcción de un sistema de formación y formación avanzada de empleados;

disminución de la reputación de la institución entre el público objetivo en caso de errores en la gestión o disminución de la calidad del producto. Es posible nivelar el riesgo con un control constante del proceso de producción y la calidad del producto.

10. APÉNDICES

Obtenga cálculos actualizados para un plan de negocios

Datos aproximados:

• El ingreso mensual es de 600.000 rublos.
• Beneficio neto - 70550 rublos.
• Costos iniciales: 1,000,800 rublos.
• Recuperación: a partir de 1 año y 3 meses.

Este plan de negocios, como todos los demás en esta sección, contiene cálculos de precios promedio, que pueden diferir en su caso. Por lo tanto, le recomendamos que realice cálculos para su negocio de forma individual.

En este artículo, elaboraremos un plan de negocios detallado de mini panadería con cálculos.

Descripción del servicio

La organización se dedica a la producción de productos de panadería. La gama incluirá: pan, bagels, bagels, secadoras, muffins, muffins y bollos con requesón. Tenga en cuenta que la panadería no se dedicará a la venta directa de productos terminados. Será responsable de la venta de productos al por mayor representante de ventas.

Análisis de mercado

Los productos de panadería son un bien cotidiano. En cualquier situación económica, la gente necesitará comer. Además, el pan ha sido parte integral de cualquier mesa desde los días de Rusia.

Al abrir su propia mini panadería, debe decidir qué etapas se incluirán en la producción. Hay varias opciones:

1. Empresa de ciclo completo. La organización se dedicará a la producción de productos de panadería de principio a fin. Es decir, la masa se hará en la propia mini panadería. Esta opción es adecuada para aquellos que están dispuestos a invertir mucho dinero ahora para obtener grandes beneficios a la salida.
2. Una empresa basada en la producción de productos de panadería a partir de productos semiacabados. En este caso, la producción se dedica exclusivamente a productos para hornear a partir de masa preparada. Esta opción requiere menos inversión que la primera. Pero la rentabilidad será mucho menor.
3. Abra una panadería para una franquicia. Esta opción hace posible obtener una tecnología de producción certificada lista para usar. La rentabilidad será ligeramente menor que en la primera opción si los volúmenes de producción son los mismos.

Consideraremos la primera opción, ya que brinda más perspectivas al emprendedor.

Hoy la principal producción de productos de panadería recae en las fábricas y grandes panaderías (61%). Las panaderías privadas representan casi una cuarta parte del mercado (21%). La participación del 13% corresponde a los supermercados, que producen de forma independiente productos horneados para la venta.

Los principales competidores de nuestra mini-panadería serán:

1. Grandes panaderías. Su principal ventaja será la producción en masa y, por tanto, una gran cantidad de productos. La demanda de su producto es bastante alta.
2. Varios hipermercados y supermercados, así como otras tiendas que se dedican a la autoproducción de productos horneados. Cada uno de ellos tiene un pequeño volumen de producción. Satisfacen la demanda de sus clientes, pero no pueden ofrecer grandes volúmenes. A menudo, sus productos se compran bajo la influencia de una demanda momentánea (compras espontáneas).

Las principales ventajas de los productos de ambos tipos de competidores será que responden rápidamente a los cambios del mercado. También son capaces de aumentar el surtido y los volúmenes en poco tiempo. Otra ventaja es que estas organizaciones se utilizan para la producción de productos de panadería con materias primas de alta calidad.

Vale la pena señalar que la principal desventaja es que ambos competidores utilizan aditivos que hacen que los productos se vean mejor. Pero debido a esto, el precio del pan también sube.

Al principio, será bastante difícil encontrar tiendas listas para comprar productos en nuestra mini-panadería. El principal ventajas competitivas estarán:

• suministro de productos frescos;
• la calidad de los productos de panadería;
• costo aceptable.

Los compradores potenciales serán pequeñas tiendas y puestos.

Una vez que se encuentran los principales consumidores, el empresario puede pensar en abrir su propia panadería, lo que le servirá como ingreso adicional.

análisis FODA

Al abrir su propia mini panadería, debe analizar cuidadosamente todos los factores. Por lo general, se dividen en externos, independientes del emprendedor, e internos, en los que se puede influir.

Se acostumbra referirse a factores externos:

1. Oportunidades:

• Acceso gratuito a los recursos necesarios.
• Poca actividad de los competidores (su trabajo no está dirigido a pelear).
• Uso de nuevas tecnologías y desarrollos.
• La posibilidad de incrementar la variedad de productos.
• Mayor demanda del producto.
• Un aumento del nivel de vida y, como consecuencia, del nivel de ingresos de los ciudadanos.
• No hay nuevos competidores (debido a que existen barreras para ingresar libremente al mercado).

1. Amenazas:

• Cambiar las preferencias de los consumidores.
• Un fuerte aumento de la competencia entre los fabricantes existentes.
• Pueden aparecer productos alternativos.
• Mayores requisitos para productos manufacturados.
• Alta sensibilidad a las nuevas condiciones comerciales.

Los factores internos incluyen:

1. Fortalezas:

• La empresa emplea únicamente personal altamente calificado.
• Solo se producen productos de alta calidad.
• Uso de publicidad eficaz.
• Proceso tecnológico depurado.
• Utilizando las más modernas tecnologías de producción.
• Trabajar con proveedores confiables de productos.
• Utilizando los equipos más modernos.
• Análisis profundo de las preferencias del consumidor.

1. Lados débiles:

• Autofinanciamiento.
• Estrategia no desarrollada.
• Falta de canales de distribución de productos.
• Inexperiencia.

Es importante, al crear una mini panadería, prestar atención a los siguientes problemas:

1. Aumento de la gama de productos. Al mismo tiempo, es importante tener en cuenta las preferencias de los consumidores para que sus productos se centren en un determinado círculo de compradores mayoristas.
2. Desarrollo de tecnología de producción propia. Es importante elaborar recetas originales y utilizar solo productos naturales en la fabricación.
3. Desarrollo de una red de distribuidores, posibilidad de apertura propios puntos Ventas. Si no hay fondos para abrir tiendas, puede pensar en la cooperación con una cadena de tiendas que también apareció en el mercado no hace mucho tiempo.
4. Trate de proporcionarse los pedidos individuales por adelantado.

Evaluación de oportunidades

Nuestra mini-panadería estará abierta los siete días de la semana. El horario de trabajo para las diferentes categorías de trabajadores será diferente.

Así, los panaderos trabajarán en dos turnos de acuerdo con el horario 2 al 2. Su horario de trabajo: de 23:00 a 09:00.

La segunda categoría de trabajadores será un representante de ventas que buscará clientes y entregará productos. Funcionará todos los días de 7:00 a 15:00. Puede prescindir de un representante de ventas si el propio empresario asume estas responsabilidades.

No existe estacionalidad como tal en este tipo de negocios. La demanda puede disminuir en las estaciones cálidas, pero solo ligeramente. La organización puede encontrar compradores mayoristas adicionales en estos momentos.

Durante la inauguración, también será necesario contratar a un tecnólogo profesional que ayudará a configurar la producción. A medida que se amplían el surtido y el taller, es posible que se necesiten nuevamente sus servicios.

Al elegir una habitación para una panadería, debe decidir el área requerida. Hemos elegido una empresa de ciclo completo, por lo que necesitamos una habitación de al menos 50 m 2. Si planea hornear con masa preparada, entonces el taller puede caber en un área de 15-20 m 2.

Es muy importante, al elegir una habitación, prestar atención a la red eléctrica. Es mejor coordinar este tema con el técnico. Él le dirá cuánta energía se necesitará para operar la mini panadería.

Aspectos organizativos y legales

1. Registro de su propia empresa. Puede ser o. Los códigos OKVED pueden ser los siguientes:

• 15.81 Fabricación de productos de pastelería de pan y harina de escasa conservación;
• 15.82 - Fabricación de productos de panadería secos y productos de confitería de harina para almacenamiento a largo plazo.

Si planea vender sus propios productos, es posible que también necesite los siguientes códigos OKVED:

• 52.24 - Comercio al por menor de productos de panadería, panadería y confitería;
• 55.30. Actividades de restaurantes y cafés.

1. El emprendedor puede elegir entre UTII. En el segundo caso, existen dos opciones: USN "Ingresos" 6% o USN "Ingresos menos gastos" 6-15% (la tasa se determina según la región).
2. Para trabajar por transferencia bancaria es necesario.
3. Pregunte si su área tiene vacaciones fiscales... Se proporcionan solo para algunos tipos de actividades de PI. Una mini panadería pertenece a una actividad de fabricación. Le recordamos que las moratorias fiscales pueden ser recibidas por un emprendedor que no haya realizado anteriormente su propio negocio. Existen otras condiciones para obtener beneficios (porcentaje de ingresos, sistema específico tributación y otros). La duración de estas moratorias fiscales no puede ser superior a dos años (1 o 2 períodos impositivos). Más información detallada puede encontrarse en Ley federal Nº 477-FZ "sobre enmiendas a la segunda parte del Código Fiscal de la Federación de Rusia".
4. Debe comprender que una mini-panadería produce productos para la población. Esta área está estrictamente regulada por varias regulaciones. Antes de iniciar las actividades, será necesario estudiarlas y corresponderlas.
5. Es necesario cumplir estrictamente con las normas de seguridad contra incendios existentes, normas sanitarias.
6. Los documentos con los requisitos de calidad del producto están sujetos a estudio.
7. Recuerde que todo el equipo debe estar certificado en Rusia.
8. Licenciar el funcionamiento de una mini panadería, así como obtener un permiso FEZ para productos y locales. no es necesario.
9. Será necesario celebrar convenios con las organizaciones pertinentes para llevar a cabo el control de plagas, desinfección y desratización.
10. Necesitará un contrato para la eliminación de desechos sólidos y servicios de lavandería.
11. La empresa debe aprobar un programa de control de producción con un plan dedicado a las medidas sanitarias tomadas y control de la tecnología de producción.
12. Se deben mantener registros para el registro de desinfectantes y limpieza general de las instalaciones.
13. Todos los trabajadores Debe tener registros médicos y someterse a un examen médico oportuno.
14. No olvide que todos los productos de panadería deben tener una declaración de conformidad con los requisitos de TR CU 021/2011. Tiene una validez de 5 años. Las autoridades de certificación pueden ayudar a obtener la declaraciónya que brindan servicios de consultoría.

Plan de marketing

Estrategia para colocar precios:

No se debe exagerar el costo de producción. Es mejor quedarse en el precio medio del mercado o ligeramente por debajo. Es aconsejable utilizar esta última estrategia solo si la empresa no incurrirá en pérdidas.

Estrategia de mercadeo:

No habrá publicidad de nuestra mini-panadería como tal. El representante de ventas y el propio empresario participarán en la promoción del producto. Sus principales herramientas serán llamadas preliminares a clientes potenciales, mailing ofertas comerciales, entrega de folletos a tiendas con listas de precios, negociaciones con clientes potenciales.

Por lo tanto, podemos decir que los costos de publicidad se reducirán a los costos utilizados para la producción de folletos. La parte de estos costos en costos totales será bastante pequeño.

Otra ventaja del trabajo será que la panadería trabajará en pedidos anticipados. Es decir, no habrá productos obsoletos ni bienes que deban amortizarse. Todo lo que se produzca se venderá de inmediato.

Cálculo de ingresos proyectados

Plan de producción

A la hora de elegir un espacio alquilado, recuerda que debe cumplir ciertos requisitos:

• Debe haber un sistema de ventilación que funcione.
• Organiza una panadería en sótano hipocresía.
• Debe haber un desagüe de aguas residuales, así como agua fría y caliente.
• El local debe tener un almacén y un baño.
• Los techos interiores deben ser encalados y las paredes con azulejos.

En base a estos requisitos, así como a las normas del SES y del Ministerio de Emergencias, es necesario reparar el local.

Necesitará un conjunto de equipos para una panadería de ciclo completo. Esto incluirá hornos, gabinetes, amasadoras, tinas, sábanas, mesas, rejillas, etc.

Mesa de personal:

Plan organizativo

Plan financiero

• Beneficio antes de impuestos: RUB 83.000.
• Impuesto (15% según el sistema fiscal simplificado): 12450 rublos.
• Beneficio neto: 70 550 rublos.
• Rentabilidad: (70,550 / 600,000) * 100% \u003d 0.12%.
• Amortización: 1.000 800 / 70.550 \u003d 14,2. En consecuencia, el proyecto se amortizará en un año y tres meses.

Riesgos

El emprendedor debe pensar de antemano en los posibles riesgos y hacer todo lo posible para evitarlos. Suelen dividirse en externos e internos.

Los riesgos externos no se pueden controlar, pero se pueden tomar medidas para evitar las consecuencias. Éstos incluyen:

1. Aumento de costo

Este riesgo es especialmente relevante hoy. Esto se debe al constante aumento de los precios de las materias primas y los productos finales.

El crecimiento en el costo de las materias primas utilizadas afectará negativamente a los ingresos de la empresa: disminuirá notablemente.

Es posible reducir las pérdidas mediante la celebración de contratos a largo plazo con un precio fijo (¡no flotante!) De las materias primas. Para tener tiempo de reaccionar a los cambios de precios, es necesario monitorear constantemente los precios.

Si la situación ya sucedió, puede compensar sus pérdidas estableciendo un precio más alto para el producto.

1. Crecimiento en el número de competidores

La probabilidad de que ocurra este riesgo se puede estimar como promedio.

En el caso de que surjan nuevos competidores, algunos consumidores pueden rechazar los servicios de nuestra producción. Esto reducirá las ventas y, por tanto, los ingresos.

Se pueden evitar posibles pérdidas, se debe prestar especial atención a la fidelidad del cliente. Vale la pena pensar en el desarrollo de productos cualitativamente diferentes, utilizando las tecnologías más avanzadas.

1. Disminución estacional de la demanda

La probabilidad de este riesgo es media.

La demanda reducida afectará el número de ventas. Disminuirá. Al mismo tiempo, la mayor parte de los costos no disminuirá, lo que inevitablemente conducirá a una fuerte disminución de las ganancias.

Para evitar tal situación, debe abordar de manera competente la búsqueda de clientes, distribuir correctamente su capacidad de producción y desarrollar una estrategia eficaz para la promoción del producto.

1. Cambios en las regulaciones de la industria

La probabilidad de este riesgo es baja.

Es casi imposible evitarlo de antemano. Solo es importante estar preparado para el procesamiento de los diagramas de flujo de producción existentes y la revisión del surtido.

Los riesgos internos pueden controlarse, algunos incluso pueden eliminarse por completo. Éstos incluyen:

1. Incompetencia del personal, su baja calificación

La probabilidad de este riesgo es alta.

Como resultado, las ventas pueden reducirse significativamente. La empresa puede dejar de ser rentable en absoluto, al tiempo que aumenta la acción de algunos riesgos externos.

Para evitar esta situación, debe:

• Estudie el currículum en detalle cuando solicite un trabajo.
• Contrata personas con experiencia.
• Construye un sistema de entrenamiento.
• Mejorar las calificaciones de los empleados (realizar capacitaciones al personal relacionadas con el uso de equipos de última generación).

1. Riesgos tecnológicos

La probabilidad de que ocurra este riesgo es baja.

Es importante que la tecnología utilizada en la empresa sea eficiente y el proceso de producción esté ajustado. También es importante verificar el estado del equipo de manera oportuna, para reparar las más mínimas fallas (incluso aquellas que actualmente no afectan la producción).

Importante: Recuerde que usted mismo puede elaborar un plan de negocios solo para su negocio. Para hacer esto, lea los artículos:

Última petición: Todos somos humanos y podemos cometer errores, pasar por alto algo, etc. No juzgue estrictamente si este plan de negocios u otros en la sección le parecieron incompletos. Si tiene experiencia en esta o aquella actividad, o vio un defecto y puede agregar algo al artículo, ¡háganoslo saber en los comentarios! Esta es la única forma en que juntos podemos hacer que los planes comerciales sean más completos, detallados y relevantes. ¡Gracias por la atención!

El éxito de cualquier negocio se debe en gran parte a la gran demanda de los bienes vendidos. El ámbito de producción de productos de panadería es uno de los más demandados en todo el país. Para rentabilizar su propia producción, debe hacer mini-panaderías con cálculos. Permitirá no solo estimar el monto de los costos, sino también calcular el período de recuperación, la rentabilidad y otros indicadores financieros importantes.

Abriendo una mini-panadería por franquicia

Si una persona nunca ha hecho negocios, pero quiere abrir su propia panadería, no necesita hacerlo solo. Cualquier campo del emprendimiento tiene sus propias características y dificultades. Si no desea gastar su propio tiempo y dinero en esto, puede recurrir a propietarios de panaderías con más experiencia y comprarles una franquicia. Este formato de cooperación tiene sus propias características:

• el nivel de rentabilidad disminuirá debido a la necesidad de pagar regalías, el pago inicial al franquiciador;
• un empresario obtiene una marca prefabricada, bajo la cual puede trabajar, gastando menos dinero en publicidad y promoción;
• disponibilidad de una tecnología de producción lista para usar (no tiene que estar certificada y los empleados de la empresa del franquiciador ayudarán a implementarla);
• se reducen los riesgos;
• el franquiciador acompaña a sus franquiciados en todas las etapas de la cooperación.

Algunas franquicias involucran relaciones con proveedores equipo industrial, materias primas. Esto ahorra algo de dinero. El franquiciador puede ayudar a encontrar compradores mayoristas o establecer un comercio minorista.

El peligro de abrir una panadería para una franquicia está más relacionado con el éxito y la decencia del franquiciador. No es fácil para un principiante encontrar una pareja digna.

Si estamos hablando de abrir una panadería, vale la pena considerar en primer lugar las siguientes franquicias rusas populares:

	Pan tandoor	Dobropek	Galleta salada
Año de lanzamiento de la franquicia	2014	2013	2016
Precio de la entrada	Ausente	500.000 rublos	290.000 rublos
Realeza	15.000 rublos por mes, a partir de 4 meses de trabajo	5% de los ingresos recibidos	10,000 rublos por mes
Capital inicial	205.000 - 750.000 rublos	2.500.000 - 3.000.000 de rublos	1,500,000 - 2,400,000 rublos
Posibles direcciones de trabajo	Venta al por menor y al por mayor, entrega de productos terminados	Venta minorista	Pasteleria

Estas franquicias se han vuelto muy populares en Rusia debido a su modelo de negocio que funciona bien, su alta rentabilidad y la presencia de un concepto bien pensado y listo para implementar. Pero abrir una panadería en una franquicia también tiene sus inconvenientes:

• falta de oportunidades para desarrollar su marca;
• disponibilidad de recetas y variedad de productos que no se pueden cambiar;
• restricción de las acciones del empresario;
• costos adicionales (los pagos de suma global para franquicias conocidas son especialmente tangibles, su costo puede alcanzar varios millones de rublos).

Para un emprendedor, abrir una mini panadería bajo una franquicia puede ser el primer paso en el negocio. Ella lo ayudará a ganar experiencia, estudiar todos los procesos desde adentro. Una vez vencido el contrato de franquicia, podrás abrir tu propia panadería, pero tendrás que empezar de cero.

Localización

Elegir una ubicación para una panadería es importante si un emprendedor planea llevar a cabo comercio al por menor... Entonces el local debe estar ubicado en el centro de la ciudad. Si los volúmenes no son muy grandes y la competencia es pequeña, entonces puede instalarse en una zona residencial entre edificio de apartamentos... Esto ahorrará alquiler y aumentará el tamaño del beneficio final.

Al abrir una panadería para ventas al por mayor, todo será aún más fácil: solo busque un área adecuada en un área industrial. Solo es necesario tener en cuenta la situación ecológica, la disponibilidad de caminos de acceso convenientes, la lejanía de los compradores mayoristas (cuanto más cerca estén, más se puede ahorrar en la entrega del producto).

Un empresario puede comprar o alquilar locales de producción. Cada una de estas opciones tiene sus pros y sus contras:

Si un emprendedor planea trabajar y desarrollar su panadería, en cualquier caso necesita pensar en comprar un local. Esta es una gran opción para obtener ganancias. Si no hay suficiente capital, es imperativo celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo para protegerse de mudarse a una nueva ubicación en el futuro cercano.

Requisitos para las instalaciones de una mini panadería.

Al elegir un lugar para trabajar, debe estimar la capacidad de producción requerida. Para la fabricación de 300 kg de productos terminados por día, se requiere un área de 50 m 2. Además, esta no debe ser una habitación, sino varias:

• taller para la producción de masa / productos terminados;
• 2 almacenes para almacenamiento: uno contendrá materias primas y el segundo, productos terminados, no se pueden almacenar juntos;
• un baño con lavabo e inodoro equipados;
• vestuario para el personal;
• sala de carga;
• oficina.