Un enfoque serio de cualquier negocio proporciona la mayor parte del éxito y, para que lo sea, es necesario tener información. Si desea abrir su propio bar, debe tener en cuenta no solo sus propios deseos, sino también los requisitos reglamentarios de la legislación vigente en este ámbito.

 

Cualquier negocio es un riesgo. Pero si todo se organiza correctamente, el riesgo se reduce significativamente. Ruega que continúe eslogan: “El que no se arriesga, no bebe champán”... en su propio bar. Si conoces todos los matices de cómo abrir una barra, el camino desde el deseo hasta su implementación será mucho más sencillo y corto.

¿Qué es un bar en términos legales?

Por Orden No. 191-st del 27 de junio de 2013 Agencia Federal para regulación técnica y metrología (Rosstandart) introdujo GOST 31985-2013 “Servicios de restauración pública. Términos y definiciones”, que es una norma nacional en la Federación de Rusia desde el 1 de enero de 2015, proporciona la siguiente definición:

Bar- un establecimiento (instalación) de restauración que está equipado con una barra de bar y vende, según su especialización, bebidas alcohólicas y (o) no alcohólicas, bebidas frías y calientes, snacks fríos y calientes, platos de surtido limitado y productos adquiridos.

A continuación se muestra una lista de los pasos que debe seguir para abrir su propio bar. Dónde empezar:

1. Elija el concepto del establecimiento;
2. Calcule usted mismo un plan de negocios o solicite a un especialista;
3. Decidir la forma organizativa y jurídica: si el bar no prevé vender productos alcohólicos que contengan alcohol etílico más del 6%, entonces puede elegir tanto un empresario individual como una LLC; de lo contrario, al tener el estado de un empresario individual, no puede participar en esta actividad;
4. Seleccionar locales: comprar o alquilar bajo contrato por un período de al menos un año;
5. Piensa en un nombre para el establecimiento, pide un cartel;
6. Equipar la habitación con muebles, barra de bar, inventario, equipamiento;
7. Notificar a Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades;
8. Obtener una licencia para vender bebidas alcohólicas, si se elige el concepto adecuado;
9. Celebrar acuerdos con proveedores de productos, realizar pedidos;
10. Contratar empleados;
11. Organizar una campaña publicitaria y otras actividades de marketing;
12. Gran inauguración.

Detengámonos en detalle en la elección del concepto de establecimiento, porque la mitad del éxito depende de su corrección; y sobre los requisitos regulatorios generales para instituciones de este tipo, ya que de su cumplimiento depende directamente la posibilidad de un funcionamiento exitoso y a largo plazo.

Elegir un concepto:

Para saber cómo abrir un bar desde cero instrucción paso a paso Comienza con la elección del concepto del futuro establecimiento. Todas las barras se dividen en:

• especializado;
• no especializados.

Especializado Los establecimientos son aquellos cuyo concepto se centra en un producto, bebida o servicio central. Dependiendo del surtido, existen las siguientes variedades:

Barra de sushi- aquí el chef de sushi prepara y sirve sushi, panecillos y otras delicias japonesas en la barra del bar, el interior y el estilo general están diseñados en colores orientales, los platos se sirven con utensilios especiales. Puede ofrecer pedidos para llevar con servicio de bartender únicamente, consumo en mostrador o en mesa con servicio de camarero, o ambos. Estos puntos deben tenerse en cuenta al elegir un concepto. La foto muestra opciones de diseño para barras de sushi.

A menudo aparece información en Internet de que es extremadamente difícil cumplir con todos los requisitos y pasar con éxito las inspecciones programadas por parte de las autoridades reguladoras. Sin embargo, no debemos olvidar que los derechos de los empresarios están protegidos por la Ley Federal No. 294-FZ "Sobre la protección de los derechos de las personas jurídicas y de los empresarios individuales en el ejercicio del control (supervisión) estatal y el control municipal".

Requerimientos generales

La siguiente tabla refleja los principales requisitos reglamentarios generales que le ayudarán a comprender qué necesita para abrir su propio bar.

acto normativo	Requerimientos generales
"GOST 30389-2013. Interestatal estándar. Servicios de banquetería. Establecimientos de restauración. Clasificación y Requerimientos generales»	Requisitos mínimos para bares: letrero; entradas separadas para invitados y personal; zona de entrada (vestíbulo); perchas en el pasillo o pasillo; salón de servicio; sanitarios equipados (con cubículos, lavabos, espejo, toma de corriente, jabón, toallas de papel o secadores de manos eléctricos, papelera, ganchos para ropa); iluminación de emergencia en caso de cortes de energía (generador o luces); caliente y agua fría; calefacción (la temperatura del aire en la habitación para los visitantes debe ser de 19-23 °C); en bares deportivos y bares especializados se requiere un sistema de ventilación; La retransmisión televisiva es obligatoria en los bares deportivos; alarma de seguridad; para bares ubicados en edificios residenciales, el nivel de ruido no debe exceder más de 35 dB; En videobares, bares de variedades, bares de discotecas, bares de cine, bares de baile, bares de discotecas, bares de lobby se debe instalar un sistema de aire acondicionado.
Resolución del Estado Jefe médico sanitario de la Federación de Rusia de fecha 08.11.2001 N 31 (modificado el 10 de junio de 2016) “Sobre la implementación de normas sanitarias” (junto con “SP 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Organizaciones Abastecimiento. Requisitos sanitarios y epidemiológicos para organizaciones de catering, producción y facturación en ellos productos alimenticios y materias primas alimentarias. Normas sanitarias y epidemiológicas."	Requisitos de alojamiento: el alojamiento es posible en un edificio separado, en ampliaciones de edificios residenciales, en sus pisos no residenciales, edificios públicos, extensiones a ellos. En este caso se deberán observar las normas establecidas en cuanto a niveles de ruido, vibraciones, campos electromagnéticos, etc. Está prohibido aceptar productos alimenticios del lado del edificio donde se encuentran las ventanas y entradas a los apartamentos de los residentes; El área debe ser ajardinada y mantenerse limpia. En esto documento regulatorio También contiene requisitos para el suministro de agua, condiciones de trabajo, disposición y mantenimiento de locales, equipos y utensilios, y otros.
Ley Federal de 22 de noviembre de 1995 N 171-FZ (modificada el 3 de julio de 2016) "Sobre la regulación estatal de la producción y facturación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol y sobre la limitación del consumo (bebida) de productos alcohólicos "	Requisitos del local: área total Los locales (incluidos los departamentos de almacén) para la venta de bebidas alcohólicas deben tener al menos 50 metros cuadrados. m para ciudades y al menos 25 m2. m para asentamientos rurales; para los empresarios individuales que se dedican a la venta de cerveza y bebidas a base de cerveza cuando prestan servicios de catering, no se establecen requisitos para el área mínima de local.

¿Cuánto cuesta abrir un bar?

El monto de la inversión inicial para abrir su propio bar puede variar desde varios cientos de miles de rublos hasta millones de dólares. Todo depende del concepto del establecimiento, su formato, categoría (lujo, primera, más alta), tamaño de la habitación, ubicación y otros factores.

Hoy en día muchos empresarios quieren hacerlo, ya que el sector de la restauración es uno de los más interesantes y ideas rentables. Pero trabajar en él no es tan fácil. Necesitará permisos especiales, contactos con proveedores, personal competente y, por supuesto, una inversión inicial suficiente.

Los restaurantes y discotecas están perdiendo relevancia. Pero, por el contrario, diferentes conceptos de bar atraen cada vez a más visitantes. Para que el negocio sea verdaderamente exitoso, el emprendedor debe elaborar plan de negocios detallado establecimiento futuro, y solo entonces comience a implementar su propia idea.

Opciones de apertura

Si un empresario abre por primera vez propio punto catering en forma de bar, primero debe evaluar sus capacidades y perspectivas de trabajo en una ciudad en particular. Si se abre una institución en una ciudad pequeña, las instrucciones paso a paso para un inicio exitoso se ven así:

1. buscar local;
2. buscar a su cliente (es importante decidir el público objetivo, que dependerá en gran medida de las capacidades del emprendedor y del tamaño de sus inversiones);
3. elegir el tipo de bar adecuado (puede ser un karaoke, un bar deportivo o un pub normal);
4. implementación de la idea.

Pero para trabajar en una gran ciudad, el procedimiento será ligeramente diferente. Primero deberá decidir el concepto y luego comparar claramente la idea con el contingente de visitantes. Sólo después de esto se selecciona un área adecuada y un local específico para la apertura.

¿Qué concepto deberías elegir?

Al decidir abrir su propio bar, un emprendedor obtiene muchas oportunidades en la forma diversas formas tal establecimiento. Veamos con más detalle las características de cada uno de ellos:

	¿Dónde abrir?	¿A quién servir?
Bar deportivo	En una zona residencial con gran población (entre edificios de varios pisos). Es la ubicación cercana del bar a la casa lo que atraerá a muchos clientes.	Fans de los deportes. La mayoría de ellos son hombres de entre 30 y 45 años.
Café-bar	Cerca de oficinas, en el centro de negocios de la ciudad.	Empleados de organizaciones cercanas. Vendrán para cenas y comidas de empresa con buen menú y precios económicos.
Bar de karaoke	La opción ideal está en un centro comercial. Puede abrir un establecimiento separado, pero esto requerirá inversiones más serias.	En su mayoría jóvenes. Además, puede atraer empresas para realizar eventos corporativos.

Al abrir su propio bar, debe prestar atención a varias de las siguientes características:

• Diseño. Vale la pena intentar encontrar una solución no estándar en función de la ubicación del bar y del entorno que lo rodea. Si un establecimiento se abre cerca de un río, entonces se puede convertir en algo parecido a un barco. El interior inusual atraerá a un gran número de visitantes.
• Tecnologías. Vale la pena ofrecer a sus clientes platos inusuales fabricado utilizando tecnologías especiales. Por ejemplo, puedes elaborar tu propia cerveza en lugar de comprársela a los proveedores.
• Rango. Puede tratarse de bebidas o alimentos. Además, cuanto más inusual e interesante resulte el surtido, más interés despertará el bar entre los visitantes.

Cuando un emprendedor ya ha desarrollado un concepto para su establecimiento, comienza a pensar ¿qué se necesita para abrir un bar? En etapa inicial necesitarás encontrar una habitación adecuada. Puede ser un edificio independiente o un vestíbulo espacioso en un centro comercial. Si un empresario no tiene mucho dinero a mano, puede alquilar un local no residencial en la planta baja. edificio de apartamentos. Esta sería una excelente solución para abrir un bar deportivo, por ejemplo. Pero el local seleccionado debe cumplir los siguientes requisitos:

• área suficiente (debe partir del número de asientos, además debe proporcionar espacio para cocinar);
• la presencia de una entrada independiente (además, su facilidad de uso y la disponibilidad de aparcamiento aumentarán el número de clientes reales);
• el local debe ser no residencial (es decir, convertido en propiedad comercial);
• diseño especial (y si no cumple con los parámetros necesarios, debe haber permiso para su remodelación);
• disponibilidad de medidores y todas las redes de servicios necesarias (alcantarillado, suministro de agua, electricidad).

Para abrir un bar, deberá obtener el permiso de todos los residentes del edificio. No debe ser completado por el empresario, sino por el propietario. También debe presentar un contrato oficial de alquiler del local. Es mejor si su duración es de varios años. El documento debe estar firmado por ambas partes e inscrito en el Registro Unificado del Estado.

Funciones de registro

El funcionamiento de un bar sólo es posible después del registro oficial de su propio negocio. Si planea vender alcohol en un establecimiento, tendrá que negarse a abrir un empresario individual, ya que los empresarios privados no reciben una licencia para vender alcohol de barril. La opción ideal es abrir una LLC. Entonces el empresario no arriesgará sus propios fondos. Además, podrá atraer inversores que se convertirán en cofundadores.

Antes de abrir tendrás que obtener el permiso del municipio. Para evitar que lo rechacen, es mejor ubicar su bar lejos de guarderías y escuelas.

Para realizar actividades deberá obtener permiso de Rospotrebnadzor, SES y el servicio de bomberos. Rospotrebnadzor también debe emitir una opinión sobre las materias primas utilizadas en la barra y los productos terminados fabricados.

Dado que el personal del bar atiende a las personas, todos los empleados del establecimiento deben tener un certificado de salud y someterse oportunamente a un examen médico.

Trabajar con proveedores

El éxito del negocio dependerá en gran medida de la calidad del producto. Por eso la búsqueda de proveedores debe hacerse con antelación. Tendrá que encontrar empresas que le suministren:

• productos;
• bebidas;
• alcohol.

Algunos proveedores, para atraer a los propietarios de bares a una cooperación conjunta, les ofrecen sus equipos de marca. Pueden ser estanterías, frigoríficos e incluso accesorios de bar y vajilla. Por tanto, conviene valorar con quién será más rentable la cooperación.

Trabajar bajo una franquicia a menudo elimina la necesidad de buscar proveedores. El propio franquiciador transfiere sus canales de suministro a los franquiciados para garantizar la alta calidad de los productos fabricados.

Comprar el equipo necesario.

Es imposible operar un bar sin un equipo de alta calidad. En este caso, estamos hablando de los siguientes conceptos de coste:

• muebles;
• barra de bar;
• apliques u otros accesorios de iluminación;
• bombas de cerveza (si este tipo de alcohol se vende más activamente);
• caja registradora;
• computadoras con el software necesario;
• refrigeradores;
• losas;
• capuchas;
• herramientas de cocina;
• platos.

Si además el empresario quiere fabricar platos, manteles y uniformes de marca para sus empleados, el importe de los primeros costes será aún mayor. Un empresario probablemente se preguntará en esta etapa ¿cuánto cuesta abrir un bar desde cero? El importe mínimo de inversión es de 600.000 rublos. Puede arreglárselas con un poco menos de dinero si utiliza equipos usados ​​en lugar de equipos nuevos. El tamaño de la inversión inicial dependerá en gran medida del número de asientos del bar.

¿Qué tipo de personal necesitas para un bar?

Un bar no funcionará ni generará buenos beneficios sin un personal bueno y capacitado. Para trabajar necesitarás:

• administrador (controlará el trabajo de todo el establecimiento, se ocupará de los suministros, desarrollará promociones, vacaciones en el establecimiento);
• camareros;
• cocineros;
• camareros;
• mujer de limpieza;
• Guardia de seguridad.

Para un establecimiento pequeño, puede arreglárselas con menos empleados. Por ejemplo, los propios camareros y cocineros pueden limpiar el local y el administrador puede controlar el orden en el bar.

Anuncio de bar

De la correcta promoción de tu propio bar también dependerá el número de visitantes y el importe de los beneficios. Por cierto, su publicidad suele acaparar la mayor parte de los ingresos. Puedes utilizar los siguientes canales de promoción:

• radio;
• anuncios en periódicos;
• distribuir folletos cerca del bar y publicarlos en casas, oficinas y otros edificios cercanos;
• colocación de artículos en revistas de moda locales;
• crear su propio sitio web y su promoción SEO;
• publicidad contextual.

En conjunto, esto garantizará un flujo importante de clientes que pueden generar beneficios realmente significativos.

Resultados financieros

El objetivo principal de cualquier emprendedor es obtener ganancias. Por eso probablemente un empresario se preguntará: ¿es rentable abrir un bar desde cero? De esto dependerá en gran medida la correcta selección del local, elaboración del menú, decoración del salón y promoción. Como ya se señaló, inversión inicial mínima - 600.000 rublos. Los gastos corrientes estarán compuestos principalmente por las siguientes partidas de costos:

• compra de materias primas, bebidas y alcohol;
• salarios del personal;
• alquilar;
• Gastos comunes;
• impuestos;
• publicidad.

Y cuanto más grande sea el establecimiento, mayores serán los costos operativos. Pero el margen de beneficio será mayor. Entonces, factura promedio La barra suele costar entre 800 y 1.000 rublos. No se debe esperar una gran afluencia de compradores en los primeros meses. Es poco probable que pueda ganar más de 150.000 a 200.000 rublos. Pero cuanto mejor sea la calidad de los productos producidos, más interesante sea el concepto y el programa de entretenimiento, más rápido y más notablemente crecerán las ganancias. En sólo 1 - 1,5 años podrá recuperar su inversión y empezar a obtener beneficios impresionantes.

¿Cómo abrir un restaurante desde cero y cuánto dinero necesitas? Instrucciones paso a paso

A pesar de su vasto territorio, nuestro país está muy por detrás de los países de Europa oriental y occidental en cuanto al número de establecimientos de restauración pública. Por ejemplo, en Polonia el número de establecimientos de este tipo es casi el doble, y en España, casi seis. Según los expertos, incluso a pesar de la inestabilidad situación económica, el mercado ruso de restauración pública tiene un alto ritmo de desarrollo y es uno de los más prometedores para los negocios. Por tanto, se considera que la recuperación media en este segmento es de 1 a 3 años, lo que es un indicador excelente.

En este sentido, muchos de nuestros conciudadanos están pensando en abrir su propio establecimiento de restauración. En este artículo intentaremos responder preguntas sobre cómo abrir su propio restaurante, cafetería o bar, por dónde empezar y qué etapas hay que pasar para lograr este objetivo.

Quiero abrir un restaurante: ¿por dónde empezar?

Vale la pena decidir qué tipo de establecimiento (al menos aproximadamente) vas a abrir:

• Por formato. Bar, cantina, comida rápida, cafetería familiar, restaurante de moda, establecimiento "para ti": la elección es amplia. Como muestra la práctica, los empresarios novatos suelen "triunfar" en los clásicos cafés urbanos, sin las dificultades y características inherentes a todos los establecimientos objetivo.
• Por nivel de precios. Este criterio depende a menudo, aunque no siempre, del anterior. Por lo general, una de las limitaciones importantes aquí es el presupuesto de un restaurador principiante: cuanto mayor sea el nivel del establecimiento, mayores serán los costes de apertura. Los expertos no recomiendan que los principiantes en el negocio comiencen con restaurantes caros: el público es muy exigente, las inversiones y los riesgos son demasiado altos. La solución óptima sería abrir un establecimiento informal democrático.
• Por tipo de cocina. Habitualmente, tanto el interior como la ubicación deseada del establecimiento dependen del tipo de cocina. ¿Japonés, ruso, italiano, georgiano o quizás el exótico peruano? Aquí los expertos recomiendan no complicarse la tarea y elegir uno que entienda: los conceptos de cocina rusa o europea sencilla son buenos para principiantes.
• Según el número máximo de invitados. El coste de amueblar un establecimiento es directamente proporcional al número de plazas. No importa cuán grande sea la tentación de abrir un gran restaurante a la vez, es mejor limitarse a una sala para entre 30 y 80 personas.

El mercado ruso de la restauración pública, a pesar de la crisis, sigue desarrollándose. Así, en 2014 su volumen aumentó un 8,3% y su facturación alcanzó los 1,2 billones de rublos. A pesar de una ligera caída en 2015, los expertos hablan de un mayor crecimiento inevitable de los indicadores y de alcanzar una facturación de 2 billones de rublos en 2017.

Así, por el momento, casi todos los restauradores experimentados recomiendan a los recién llegados abrir establecimientos en el formato de una cafetería o restaurante "democrático", que sirva cocina y alcohol local, europeo o mixto. La sala debe estar diseñada para un número medio de visitantes.

Hay que recordar que las circunstancias pueden provocar los ajustes más inesperados en los planes: después de los cálculos, los costes esperados superarán las posibilidades, el local alquilado no se ajustará al concepto original, pero será ideal en todo lo demás. Por tanto, lo óptimo es pensar en varios conceptos adecuados al estilo del establecimiento y al tipo de cocina y estar preparado para realizar algunos cambios en el menú planificado y la política de precios.

¿Cuánto cuesta abrir un restaurante?

La respuesta a la pregunta sobre el coste de abrir un restaurante desde cero dependerá directamente de sus características, definidas en el apartado anterior.

El importe total consta de varios puntos:

• alquiler/compra/construcción de local. Si consideramos un establecimiento con 50 plazas, alquilar una habitación (¿presumiblemente entre 150 y 200 m?) costará entre 200.000 rublos al mes. En este caso, tendrá que pagar inmediatamente al menos dos meses más un depósito, es decir, de 600.000 mil rublos. En las zonas centrales de megalópolis y grandes centros comerciales la cantidad puede aumentar de 3 a 10 veces. La construcción o compra de un local, por supuesto, costará mucho más, pero no olvide que no serán costes fijos;
• papeleo- desde 300.000 rublos, según las características específicas del establecimiento, al construir un edificio para un restaurante, varias veces más;
• diseño e ingeniería en promedio, costarán alrededor de 2.000 rublos por metro cuadrado, es decir, 300.000 rublos para nuestras instalaciones;
• reparar- Los costes dependerán de la complejidad del diseño y del estado inicial del local. En promedio, alrededor de 3.000 rublos por m2, lo que significa 450.000 rublos para el área calculada;
• muebles- el mínimo requerido de sillas, mesas, sofás, así como una estación de camarero y una barra de bar costará desde 300.000 rublos;
• equipos y suministros de cocina- para suministrar al establecimiento la cantidad necesaria de herramientas, equipos y utensilios profesionales de alta calidad para almacenar, preparar y servir platos, así como para lavarlos, necesitará una cantidad de 1.500.000 rublos;
• platos y artículos para servir diseñado para atender a 50 invitados costará desde 350.000 rublos;
• compra primaria de alimentos y alcohol suele costar desde 200.000 rublos;
• uniforme del personal- un elemento opcional, pero deseable, parte de la identidad corporativa. Al comprar un conjunto mínimo de ropa para camareros y cocineros, se debe contar con una cantidad de 50.000 rublos.

En total, el monto total de todos los pagos será de aproximadamente 4.000.000 de rublos. Si a esto le sumamos el coste de un software especial, la instalación de terminales para camareros (R-Keeper), la impresión de menús, la creación de un sitio web de empresa y la realización de campañas publicitarias, podemos contar con una cantidad de 4.500.000 o más.

Además de los gastos únicos, el restaurador afronta gastos corrientes:

• alquiler (si el local está alquilado);
• salario;
• pagos comunales;
• telefonía, Internet;
• comprar comida, alcohol;
• gastos de publicidad.

¿Qué documentos se necesitan para abrir un restaurante?

Organizar una empresa de catering es uno de los tipos de negocio más difíciles en términos de recopilación de documentos. La lista de papeles requeridos para el funcionamiento legal de un restaurante incluye más de cien artículos, y diferentes regiones La lista de permisos requeridos puede variar. Por ello, la mayoría de emprendedores, para ahorrar tiempo y dinero, prefieren contactar con empresas que preparen la documentación necesaria llave en mano.

El primer paso a la hora de abrir cualquier tipo de establecimiento es registrarse entidad. El formulario "LLC" se considera, con razón, el más popular y conveniente para los restaurantes. Disponibilidad completa paquete de documentos constitutivos Y Contrato de arrendamiento(o certificado de propiedad del local) es obligatorio en todas las etapas de aprobación posterior.

Para abrir un establecimiento también necesitarás:

• conclusión del SES sobre el cumplimiento de las normas sanitarias por parte del establecimiento;
• conclusión del Ministerio de Situaciones de Emergencia sobre el cumplimiento de las normas de seguridad contra incendios;
• disponibilidad de registrados caja registradora;
• contratos de desinfestación, desratización y retirada de basuras;
• acuerdo de seguridad, conexión de alarma de seguridad(para obtener una licencia para vender alcohol).

Y este es sólo el paquete básico de documentos necesarios. El propietario del establecimiento debe recordar muchos matices, sin los cuales la actividad del establecimiento puede resultar ilícita.

Desarrollo del plan de negocios: etapa 1

Como sabes, al abrir un nuevo negocio, incluido un restaurante, es necesario elaborar un plan de negocio desde cero. Se trata de una especie de "esquema" para crear una empresa futura con cálculo de costes e ingresos planificados, análisis de rentabilidad y otros indicadores.

Normalmente, existen dos tipos de planificación empresarial: para uso externo e interno.

El primero es necesario para aquellos que van a atraer fondos prestados a su empresa: un préstamo o una inversión. En este caso elección óptima Se recurrirá a organizaciones especiales: es bastante difícil para un no profesional convencer a inversores u organizaciones bancarias del retorno de la inversión. Aquellos que todavía planean crear un documento por su cuenta deben tener en cuenta que es mejor hacerlo después de haber recibido datos sobre las instalaciones, el número de empleados y el tamaño del fondo salarial, el tráfico, además de tener Finalmente aprobó el concepto del establecimiento.

Otra cosa es un plan de negocios interno, que es necesario para que cualquier emprendedor comprenda las perspectivas de crear un negocio. Normalmente el documento contiene los siguientes capítulos:

• nombre y descripción general proyecto: concepto previsto, superficie de habitaciones, número de empleados, tipo de cocina y política de precios;
• gama aproximada de productos;
• estimación preliminar de los costos de apertura;
• gastos mensuales estimados (alquiler incluido utilidades y comunicaciones, fondo de salarios, gastos de adquisiciones);
• cálculo de los costos de tiempo para cada etapa antes de la apertura del establecimiento;
• indicadores financieros planificados;
• cálculo del retorno de la inversión.

Tiene sentido elaborar un plan de negocios inicial en una etapa muy temprana de la apertura de un restaurante, analizando el mercado en su conjunto, los competidores de formato similar, así como los datos estadísticos. Entonces será necesario ajustar los indicadores de acuerdo con la realidad.

Selección y renovación de local: etapa 2.

Encontrar un local para un futuro restaurante suele convertirse en un quebradero de cabeza. Los expertos recomiendan abordar este tema con sumo cuidado, citando a menudo una cita del restaurador y chef italiano Marziano Palli: “En primer lugar está el lugar, en segundo lugar está el lugar, en tercer lugar está el lugar, en cuarto lugar está el lugar, en quinto lugar lugar - cocina".

La regla general de rentabilidad es la siguiente: cuanto menor sea la factura media de una cafetería, mayor debería ser su asistencia. Si los establecimientos más caros del mundo pueden permitirse el lujo de estar ubicados lejos de la civilización, buenos restaurantes gastronómicos, en los patios de los distritos centrales de la ciudad, entonces los cafés de clase media deberían elegir calles concurridas y la comida rápida debería buscar lugares en grandes centros comerciales y estaciones de tren.

Sin embargo, no sólo es importante el tráfico, sino también la conformidad de la audiencia potencial con el nivel del establecimiento. Esto se aplica tanto a la política de precios como a las características de la cocina. Por ejemplo, sería apropiado ubicar una cafetería vegetariana cerca de un gran centro de yoga y un restaurante económico que sirva cocina panasiática cerca de un mercado. Debido a todas estas sutilezas, los empresarios experimentados comienzan a crear un concepto de restaurante después de alquilar un local: no hay muchos lugares adecuados en cualquier ciudad y un establecimiento de cualquier formato puede tener éxito, siempre que haya demanda.

Después del alquiler, surge inevitablemente la cuestión de las reparaciones y, a menudo, de la remodelación. Aquí es mejor confiar en diseñadores y planificadores experimentados; esto le ayudará a evitar muchos errores comunes a los principiantes. No hace falta recordarle que el estilo de un restaurante debe corresponder a su concepto, y es extremadamente raro crear un interior ideal sin la ayuda de un especialista.

Compra de equipos, muebles y utensilios: etapa 3

Como regla general, todo el equipamiento para el área de la cocina se selecciona de acuerdo con el chef: es él quien encarga las herramientas y equipos necesarios para el trabajo, teniendo en cuenta el menú previsto. Los muebles y utensilios de servicio se eligen según el concepto general del estilo. El número de platos suele corresponder al número máximo de asientos multiplicado por 2 o incluso 3, es decir, para 50 invitados debe haber entre 100 y 150 platos, cubiertos y vasos de cada tipo.

Es mejor comprar equipos en tiendas especializadas que suministran equipos para restaurantes: en primer lugar, aquí todas las herramientas y utensilios se pueden comprar a precios de mayorista, en segundo lugar, dichas organizaciones brindan servicios de instalación y reparación en garantía de equipos y, en tercer lugar, en caso de pérdida o Si no daña los artículos para servir, puede comprar fácilmente otros similares.

Al organizar muebles, es mejor recurrir a profesionales (diseñadores o proveedores), ellos le ofrecerán una solución hermosa y competente.

Informatización: etapa 4

Es difícil imaginar un restaurante moderno sin programas de producción, contabilidad y seguimiento del personal. Puede desarrollar su propio software, pero hay una cantidad suficiente de paquetes listos para usar en el mercado.

El más popular de ellos: R-Keeper, 1C: Catering público, Sector POS. Coordinan completamente el trabajo en el establecimiento: el camarero envía el pedido a través del terminal a la cocina, el cocinero ve la lista de platos a preparar en un monitor especial, después del cálculo, todos los ingredientes se dan de baja del almacén de acuerdo con el tarjeta de cálculo, los ingresos y gastos se registran para el departamento de contabilidad. Y esto es sólo una pequeña parte de las posibles funciones de dicho software: además, muchos programas son capaces de aceptar pedidos directamente desde los teléfonos inteligentes de los clientes, recopilar y almacenar el historial de compras de los titulares de tarjetas de descuento y utilizar controladores especiales para registrar el número de bebidas servidas en un bar... En resumen, los costos de los programas para un restaurante se justifican completamente y un empresario novato simplemente no puede prescindir de un software especial.

Reclutamiento: etapa 5

Por supuesto, para contratar. la gente adecuada Es mejor contactar con agencias especializadas, pero si tienes un presupuesto limitado puedes hacerlo tú mismo. A la hora de contratar lavavajillas y limpiadores suele ser suficiente una entrevista, pero a la hora de contratar compradores, camareros y administradores, conviene estudiar su experiencia laboral y recomendaciones, pero es recomendable comprobar personalmente las habilidades del chef, cocineros y bartenders. Cocinero , por regla general, se selecciona en la etapa de aprobación del concepto final del establecimiento. Una parte importante del éxito dependerá de este empleado. No sólo son importantes los talentos culinarios, sino también la comprensión del público objetivo y la idea clave del restaurante. Candidatos al puesto cocineros La mayoría de las veces es seleccionado personalmente por el chef.

¿Cuántos trabajadores se necesitan para el normal funcionamiento del establecimiento? La respuesta dependerá del tamaño y formato del establecimiento. Dado que nos centramos en un pequeño restaurante de nivel democrático, una lista aproximada de personal será la siguiente:

• Cocinero;
• cocinar (para 50 invitados por turno, serán suficientes de 2 a 5 cocineros);
• bartender/barista (para restaurantes pequeños, uno por turno es suficiente;
• lavavajillas;
• comprador;
• administrador/anfitriona;
• camareros: por regla general, un camarero puede atender de 10 a 15 invitados (en consecuencia, nuestro establecimiento debe tener de 3 a 5 empleados de este tipo por turno);
• mujer de limpieza;
• contador (puedes limitarte a “venir”).

Un error común de los emprendedores novatos es intentar plasmar en el negocio su propia imagen ideal de la empresa: en el caso de un restaurante: servicio, interior y cocina. No debes guiarte por tus propios gustos; después de todo, no sólo tú y tus amigos visitaréis cafés y restaurantes.

Creación de menú y selección de proveedores: etapa 6

La etapa de desarrollo del menú coincide en el tiempo con la etapa de aprobación final del concepto. Normalmente, uno de los principales participantes en este proceso es el chef: crea una lista de platos planificados y el propietario o gerente los evalúa en términos de atractivo, sabor y costo de los ingredientes.

La selección de proveedores la realiza el director del restaurante o el responsable de compras: analiza el mercado de productos, eligiendo las mejores empresas de cada segmento en términos de precio-calidad-fiabilidad. Casi ningún establecimiento se limita a un solo proveedor, normalmente hay entre 7 y 10: en primer lugar, las condiciones para cada grupo de productos deben considerarse por separado y, en segundo lugar, es mejor proporcionar algún tipo de fuente "de respaldo", especialmente para ingredientes raros.

Publicidad: etapa 7

Para transmitir información sobre su establecimiento a los clientes, los empresarios suelen utilizar un conjunto de medidas:

• encargar un cartel que refleje el tipo y concepto del establecimiento;
• colocación de vallas publicitarias y carteles;
• creación y promoción de sitios web;
• registro en diversos portales especializados (Afisha, etc.) y apertura de cuentas en redes sociales;
• publicidad en la prensa;
• distribución de folletos, folletos, etc.

El lanzamiento de una campaña publicitaria se produce poco antes de la apertura del restaurante o inmediatamente después. El conjunto de actividades se selecciona en función del público objetivo: para establecimientos informales, distribuir folletos y relaciones públicas en Internet es una buena opción; para restaurantes de alto nivel, publicar información en publicaciones especializadas.

Abrir un establecimiento de restauración es una tarea sumamente difícil. Es especialmente difícil para los principiantes: tienen que tener en cuenta muchos matices y cometer muchos errores antes de empezar a comprender la "cocina" de la cocina. Por lo tanto, muchos restauradores principiantes recurren a especialistas en busca de ayuda, empresas que están dispuestas a ayudar a crear un establecimiento exitoso.

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

Desde 940.000 rublos

Inversiones iniciales

1.170.000 rublos

350.000 rublos

Beneficio neto

6-30 meses

Periodo de recuperación

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Paso 1. Evaluar el mercado y la idea.

El paso inicial para cualquier idea de negocio debe ser su evaluación. Pregúntese: ¿esto lo exige el mercado? ¿Cuál es el nivel de competencia? ¿Por qué es necesario construir un negocio en esta dirección?

En los últimos años, la cultura de la restauración pública se ha desarrollado activamente en Rusia. Como resultado, el rápido crecimiento del número de establecimientos y la variedad de ofertas que lo forman interés especial Los rusos comen fuera de casa. Incluso mientras crisis económica la población no rechaza visitar los establecimientos de restauración, aunque intenta ahorrar en este tipo de gastos. Según los expertos, el mercado nacional de la restauración tiene perspectivas de crecimiento porque tiene bastante capacidad. En consecuencia, la industria de la restauración sigue siendo relevante y prometedora.

No es de extrañar que las industrias del entretenimiento y la restauración resulten tan atractivas para los empresarios. Por tanto, existe una alta competencia en el mercado de la restauración. Muchas hamburgueserías, restaurantes de sushi, cafeterías, pizzerías... Puedes elegir cualquier dirección, pero ¿por qué deberías abrir un bar o un pub? En primer lugar, el concepto mismo de bar supone un ambiente más informal: es un lugar donde reunirse con amigos, relajarse por la noche después del trabajo, comer comida deliciosa y beber bebidas alcohólicas. En segundo lugar, los bares tienen márgenes de beneficio bastante altos sobre el alcohol, lo que permite obtener importantes beneficios. En tercer lugar, los bares se pueden utilizar como lugar para diversos eventos. En cuarto lugar, abrir un bar es mucho más fácil que un restaurante completo con cocina de autor.

Ventajas y desventajas de abrir un bar

VENTAJAS	DEFECTOS
alta rentabilidad empresarial (hasta un 50%); rápido retorno de la inversión; no se necesita mucho personal; nicho específico y con objetivos restringidos; altos ingresos debido a los márgenes de los productos alcohólicos; alta demanda de este tipo de establecimientos entre la población; cantidad relativamente pequeña de inversión para la industria; posibilidad de escalamiento empresarial	nivel alto competencia en el mercado; alquiler costoso de locales comerciales; dificultad para organizar un negocio; la necesidad de obtener una licencia para vender bebidas alcohólicas; El negocio requiere la implicación constante del empresario.

Paso 2. Definir el concepto de establecimiento

Primero hay que decidir sobre el concepto del futuro establecimiento. Esto dependerá de:

identificar el público objetivo;

selección de locales;

formulario de atención al visitante;

ubicación territorial.

Además, un concepto bien elegido es bueno. ventaja competitiva. Cuando el mercado ofrece muchos establecimientos diferentes, sólo aquellos que ofrecen un concepto interesante pueden destacar y atraer a sus clientes. Por eso es tan importante esta etapa de apertura de un bar.

A la hora de definir el concepto de establecimiento conviene entender a qué público objetivo estará dirigido. El concepto de bar también implica el desarrollo de un menú, diseño interior estilístico, métodos de atención al cliente, acompañamiento musical, "trucos" del establecimiento, política de precios, etc. Para comprender mejor qué puede ser un formato de barra, veamos algunos ejemplos.

Conceptos básicos de barras:

barra clásica. La sala está dividida en dos zonas: una barra de bar donde los visitantes pueden pedir bebidas exclusivas, así como un área equipada con mesas y sofás diseñados para acomodar de 4 a 8 personas al mismo tiempo. El bar ofrece una amplia gama. bebidas alcohólicas y snacks populares. Este formato implica la organización de eventos de entretenimiento: discotecas, karaoke. Por eso, vale la pena prever una pista de baile.

Bar-pub. Este formato se refiere a cervecerías donde a los visitantes se les ofrecen varios tipos de cerveza y diversos snacks. Un tipo más caro de establecimientos de este tipo son los pubs que ofrecen cerveza artesanal o microcervecerías. En dichos establecimientos, se recomienda instalar pantallas para ver eventos deportivos populares.

barra temática. Puede ser el formato de un bar o pub clásico, cuya característica principal es un tema distinto. ¿Qué podría ser? Un bar dedicado a un género musical concreto, película, director, coches, etcétera. Puedes ver ideas implementadas en otras ciudades e incluso países.

Dependiendo del concepto elegido, se determina el público objetivo. Es lo suficientemente ancho para bares. La principal categoría de consumidores son los jóvenes de entre 18 y 35 años, independientemente de su nivel de ingresos.

Paso 3. Buscamos un lugar adecuado, planificando la reforma del local.

Para cualquier establecimiento de restauración, la ubicación adecuada juega un papel importante. La búsqueda de un local para un bar está determinada por una serie de matices importantes. Una de las opciones más habituales son los locales no residenciales equipados en la planta baja. edificio de varios pisos. Pero hay que tener en cuenta que la naturaleza del establecimiento puede molestar a los vecinos de la casa, por lo que la opción más adecuada sería un edificio no residencial independiente, en cuya planta baja se pueda instalar un bar. Su ubicación en sí no es tan importante, aunque debe cumplir ciertos requisitos. Por un lado, un buen tráfico atraerá la atención de nuevos visitantes. Por otra parte, cuando organización competente La ubicación del propio establecimiento puede quedar algo descuidada y ahorrar en gastos de alquiler. La principal condición para la ubicación de un bar es la comodidad y seguridad de la entrada o acceso al establecimiento.

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Pero las instalaciones del futuro bar tienen más requisitos, es necesario seleccionarlas con especial cuidado. Cada local destinado a un establecimiento de restauración se somete a una inspección exhaustiva por parte de las agencias gubernamentales: la estación sanitaria y epidemiológica, Rospotrebnadzor y la inspección de incendios. Se imponen requisitos estrictos sobre la disposición de la cocina y la ventilación, el cumplimiento de las normas del área de trabajo, los materiales de acabado, la organización del almacenamiento de alimentos, etc. Además, se debe evaluar la funcionalidad del local: la posibilidad de remodelación, la presencia de todas las comunicaciones (suministro de agua y alcantarillado, electricidad, gas) que garanticen el funcionamiento ininterrumpido del establecimiento. Atención especial Es necesario prestar atención a la potencia de la electricidad, ya que los equipos de procesamiento de alimentos consumen mucha electricidad. También le recomendamos familiarizarse con los requisitos básicos establecidos en la Ley N ° 171-FZ, que regula la circulación de alcohol.

Otra pregunta frecuente: si comprar una propiedad o alquilarla. Como muestra la práctica, no es recomendable comprar un edificio en la etapa inicial. Es mejor invertir las inversiones iniciales en la compra de buenos equipos, crear un interior atractivo y promocionar el establecimiento. Sin embargo, al redactar un contrato de arrendamiento, se recomienda estipular inmediatamente la posible compra de un inmueble en el futuro. Preste también atención a la duración del período de alquiler. No le resultará rentable mudarse a otro lugar en uno o dos años: en primer lugar, tendrá que gastar una cantidad importante en la mudanza; en segundo lugar, la pérdida de un lugar “promocionado” puede privar al establecimiento de una parte de su clientela. Por lo tanto, vale la pena discutir en detalle con el inquilino todos los matices del contrato.

El área de la habitación depende de qué tan compactos se alojarán los clientes y de la capacidad total. Teniendo en cuenta la experiencia de la existencia de establecimientos de bebidas, 150-200 m2. m es suficiente. Dependiendo del diseño y el método de disposición de los muebles, en una habitación de este tipo se pueden acomodar fácilmente de 30 a 60 personas. Hay que tener en cuenta que toda el área está dividida en estancias separadas: salón principal, cocina, lavadero, baño. Se deben asignar al menos 60 m2 para la cocina y 100 m2 para la sala de visitas.

El alquiler medio de un bar normal es de unos 100-150 mil rublos, dependiendo de la ubicación y las características del local. Le aconsejamos que preste atención a los locales que anteriormente albergaban establecimientos de restauración. Esto evitará gastos innecesarios y acelerará el proceso de apertura de un bar. Ahora puede encontrar muchas opciones para locales adecuados en los que el espacio está dividido en zonas, la cocina está equipada con ventilación y campanas y la sala de estar está equipada con un sistema de aire acondicionado. Alquilar un local de este tipo puede costar un poco más, pero los beneficios serán mayores. Es más fácil que empezar a organizar todo desde cero.

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Además, al elegir una habitación, debes centrarte en cómo debe verse el interior del bar. Diferentes conceptos requerirán diferentes soluciones de planificación. Durante el proceso de renovación, es necesario centrarse, en primer lugar, en la comodidad y el confort para los visitantes. Las mesas deben ser grandes, con capacidad para 6 a 8 personas, y los sofás o sillas deben ser cómodos. Es aconsejable que cada mesa esté relativamente aislada una de otra, porque la privacidad de un grupo también es una especie de comodidad. Los costes de reparación pueden ser completamente diferentes: todo depende de la idea, de los materiales utilizados y de si utiliza o no los servicios de un diseñador. Por eso es bastante difícil nombrar el importe exacto de los costes de reparación. El costo promedio de reparación y decoración de locales es de unos 200 mil rublos.

Se debe prestar especial atención al interior, que crea la atmósfera adecuada y apoya la temática del establecimiento. El interior juega no sólo un papel estético, sino que también permite crear las "características" del establecimiento, un estilo corporativo memorable. Esto hace que el interior sea una herramienta eficaz para promocionar el bar. Es mejor confiar la creación de un interior a un diseñador profesional. Entonces podrás crear un espacio único en el bar donde la gente querrá pasar tiempo y donde querrá regresar.

Paso 4. Preparar documentos

Una vez que haya decidido las instalaciones para el futuro bar, debe comenzar a recopilar toda la documentación necesaria. Este proceso requiere bastante mano de obra e incluye varias áreas. Por conveniencia, consideraremos cada uno por separado.

Registro de una organización. La forma jurídica de una empresa depende del formato del establecimiento. Si el bar vende alcohol fuerte, se requerirá una licencia, que es emitida únicamente por LLC. Si el bar solo vende cerveza, entonces no se requiere una licencia para esto y puede limitarse a empresarios individuales. Según la nueva clasificación OKVED, conviene elegir 56,30 como tipo de actividad

Preparación de documentos para locales.

Registrar una caja registradora y registrarla ante las autoridades fiscales.

Obtención de permisos de la SES y del servicio de bomberos.

Registro de toda la documentación necesaria en la estación sanitaria y epidemiológica, que se requiere para iniciar el funcionamiento de un establecimiento de restauración.

La etapa final es obtener una licencia para vender alcohol. Para hacer esto, debe proporcionar una lista de documentos.

Documentos necesarios para abrir un bar.

Fotocopia del recibo de pago de la tasa estatal, documentación constitutiva, documentos que confirmen el registro estatal.

Conclusión del SES.

Certificado de ausencia de atrasos en el pago de impuestos y sanciones.

Puede obtener una lista completa de los documentos necesarios para obtener una licencia en la autoridad de licencias local.

La licencia se expide por un período de 1 año si el establecimiento cumple con los siguientes requisitos:

una habitación de más de 50 metros cuadrados;

disponibilidad de las comunicaciones necesarias: plomería, cableado eléctrico, calefacción;

distancia de al menos 100 metros de instituciones educativas, médicas y deportivas.

El coste de la licencia será de 70 mil rublos. También llamamos su atención sobre el hecho de que desde 2016 el registro en el Sistema Unificado de Información Automatizado del Estado (USAIS) es obligatorio para todas las personas involucradas en la venta de bebidas alcohólicas. Este sistema fue creado para combatir el alcohol falsificado. La sanción por descuidar el registro es una multa de hasta 200.000 rublos.

Ahora, una vez más, enumeremos brevemente la lista de documentos que serán necesarios para abrir una barra:

Documentos sobre registro estatal empresas.

Documentación que acredite el derecho a trabajar en el local: contrato de arrendamiento o certificado de propietario.

Permiso del SES y del Servicio de Bomberos.

Convenios para retiro de residuos, desinfección, registros sanitarios del personal.

Programa de control de producción.

Licencia para la venta de bebidas alcohólicas.

Paso 5. Compramos equipo.

Para abrir un bar necesitarás varias categorías de equipos, a saber:

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• Muebles(mesas, sofás, sillas, barra de bar).
• Equipo de refrigeración(refrigeradores, vitrinas de vino, equipamiento de bar).
• Equipos termicos (hornos, cocinas, vitrinas térmicas, barbacoas, etc.).
• Equipo de barra(batidoras, molinillos de café, batidoras, tostadoras, exprimidores, etc.).
• Equipos electromecánicos(cortadoras de verduras, cortadoras de pan, etc.).

Además, no se olvide de los fregaderos, cubos de basura, armarios, rejillas de ventilación, básculas, líneas de distribución, estanterías, etc. En condiciones generales de compra. equipo de cocina para un bar de pequeña escala es necesario gastar unos 200 mil rublos.

La lista se proporciona únicamente con fines informativos y puede ajustarse según las preferencias del empresario. También debes considerar el costo de los muebles para decorar la sala principal. Para un bar con capacidad para 60 asientos, necesitarás el siguiente conjunto de muebles: 20 sofás dobles y 8 mesas grandes, 12 sillas y 6 mesas pequeñas para dos personas, una barra de bar y 6 taburetes de bar, además de estantes para bebidas alcohólicas. Los costos de muebles y decoración del bar oscilarán entre 150 mil rublos.

Paso 6. Crea un menú, organiza los suministros.

En esta etapa, se debe determinar la composición del menú, la lista de platos, su costo y precio de venta. Para calcular el costo de un plato se necesitará un mapa tecnológico, para lo cual también es necesario obtener el permiso de la SEN. El diagrama de flujo indica el consumo de productos por ración y el volumen de esta ración. Para determinar de qué formar un menú, puede estudiar las ofertas de la competencia. No tiene sentido incluir en la carta del bar algunos platos complejos dirigidos a gourmets. El menú estará compuesto por diversas bebidas y snacks. Aún así, se recomienda ofrecer cócteles exclusivos y un plato exclusivo, que puede convertirse en la "característica" del establecimiento.

Cuando el menú esté listo, deberás decidir sobre los proveedores y establecer canales de suministro. Principales categorías de proveedores de barras:

proveedor de carnes y aves;

proveedor de verduras y hierbas frescas;

proveedor de bebidas alcohólicas;

proveedor de snacks diversos (patatas fritas, frutos secos, etc.);

Proveedores de té/café/bebidas.

Para determinadas categorías de suministros que proporcionan el menú principal, se recomienda celebrar contratos exclusivos con un proveedor probado y confiable. Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa; por ejemplo, los proveedores de bebidas suelen proporcionar al establecimiento cristalería y equipos de marca.

Al acordar la cooperación con proveedores, es necesario familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Normalmente, los costos de envío de los ingredientes correrán a cargo de su operación. Para reducir esta partida de coste, debes elegir proveedores que estén más cerca de tu establecimiento. La cantidad requerida de materias primas se determina en función del menú, mapa tecnológico preparación del producto y volumen de ventas esperado. Es importante que la receta de los platos cumpla con los GOST o las especificaciones adoptadas por separado.

Dado que en la práctica de los restaurantes suele existir un contrato de suministro con plazos de pago diferidos, la inversión inicial en capital de trabajo no debe superar el 30% del coste total de los platos en el primer mes de facturación.

Paso 7. Planificación de la promoción.

Uno de puntos importantes Al abrir un bar, es importante preparar e implementar una estrategia de marketing eficaz. Incluye el desarrollo del nombre del establecimiento, su logotipo e identidad corporativa; organización de una campaña publicitaria (promociones, herramientas de promoción).

Un nombre brillante y memorable hará que el establecimiento se destaque entre las numerosas ofertas del mercado de la restauración y enfatizará su concepto. También vale la pena considerar los costos de un letrero llamativo y que llame la atención. En este tipo de gastos tendrá que gastar alrededor de 30 mil rublos. Para evitar que los costes publicitarios consuman una parte importante del presupuesto, es necesario utilizar los canales de promoción de forma racional. El público objetivo de los bares son jóvenes de entre 18 y 35 años. La publicidad debe colocarse donde estén los clientes potenciales.

Para promocionar tu bar, puedes utilizar varias herramientas de marketing: vídeos promocionales en el cine; promoción en línea; participación en patrocinio en proyectos culturales; instalación de vallas publicitarias y carteles; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos de menú; evento de mercadeo; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; programas de fidelización, promociones, etc. No hace mucho tiempo, apareció la moda de los juegos intelectuales que se llevan a cabo sobre la base del establecimiento. Esta es una herramienta de promoción muy eficaz que le permite atraer audiencias adicionales.

También método efectivo es publicidad en redes sociales dirigida a jóvenes. Dentro redes sociales puede realizar una campaña de "reenvío feliz", "concurso de reseñas", etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer audiencias adicionales. También puede ofrecer una promoción de "hora feliz": el tiempo durante el cual el establecimiento ofrece descuentos, un menú especial (por ejemplo, almuerzos de negocios), etc. El uso de esta herramienta publicitaria debe estar sujeto a las siguientes recomendaciones:

planificación de promociones para los días laborables;

aumentar el precio de los elementos del menú más populares para cubrir las diferencias de costos;

un eslogan breve y claro para la campaña;

un grupo de bebidas o alimentos participantes;

Seguimiento de la rentabilidad de las acciones.

El uso de una herramienta particular depende del público objetivo del establecimiento y del presupuesto del proyecto. En promedio, debe presupuestar alrededor de 100 mil rublos para promoción para ganar audiencia rápidamente.

Paso 8. Reclutamiento

Para un bar pequeño con 50 asientos necesitarás contratar:

2 camareros. Los bartenders atienden a los clientes en el bar, preparan cócteles y son responsables de la caja registradora.

2 cocineros. Los cocineros coordinan el trabajo de la cocina, desarrollan recetas de platos y menús, controlan los costos de los alimentos, son responsables de preparar los platos, almacenar los alimentos y trabajan en una o más estaciones de cocina según la distribución de responsabilidades.

4 camareros. Los camareros toman pedidos en la sala, brindan servicio al cliente, controlan la limpieza de la sala, ponen la mesa, aceptan el pago del pedido, conocen bien el menú y pueden dar recomendaciones a los visitantes.

2 lavavajillas. Los lavavajillas son responsables del uso y mantenimiento de los equipos lavavajillas, velando por la limpieza de la vajilla, la cocina y el salón.

2 guardias. Los guardias de seguridad vigilan el orden público y resuelven rápidamente las emergencias.

Contador. El contador mantiene registros financieros de todas las transacciones y trabaja de forma remota.

Administrador. El administrador organiza el proceso de trabajo, contrata y gestiona al personal, es responsable de la política de marketing, supervisa la relación pérdidas-beneficios, recibe y planifica reservas y pedidos anticipados y controla el trabajo del personal.

Requisitos para el personal de instituciones públicas:

todos los empleados deben contar con registros sanitarios con las marcas correspondientes;

todos los empleados antes de la admisión a lugar de trabajo debe recibir capacitación y estudiar las instrucciones de seguridad al operar el equipo.

Para mejorar la calidad del servicio, es necesario certificar periódicamente al personal y enviarlo a una formación avanzada. Para evitar la rotación de personal, se deben establecer salarios dignos. En promedio, el fondo salarios serán 350 mil rublos.

Paso 9. Hacer un plan financiero

En esta etapa respondemos a la pregunta más importante: ¿cuánto cuesta abrir un bar desde cero? Para obtener un cálculo preciso, se recomienda desarrollar un plan de negocios que tenga en cuenta todos los costos en términos de precios actuales para una región específica y una idea específica. Hablando en abstracto, para abrir un bar "sin campanas ni silbatos" se necesitará alrededor de 1 millón de rublos.

Inversión inicial para abrir un bar

	Cantidad, frotar.
Pago inicial de alquiler de local
Renovación de habitaciones
Mobiliario y decoración.
Equipo
Registro de empresas, preparación de permisos.
Compra de materias primas

Además de los costes iniciales, el proyecto tiene costes mensuales que también conviene planificar. Los costos mensuales se dividen en costos variables y fijos. Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes que se utilizan en la preparación de los platos, así como el pago de las instalaciones consumidas durante el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros variables de costo se puede calcular en función del monto del cheque promedio (1000 rublos) y un margen comercial fijo del 250%.

Los gastos fijos consisten en alquiler, servicios públicos, nómina, costos de publicidad, impuestos y depreciación. Se determina el monto de los cargos por depreciación. método lineal, basado en la vida útil de los activos fijos de 5 años.

Costes fijos

	Nombre	Cantidad por mes, frotar.
	Alquilar
	Pagos comunales
	Depreciación
	Nómina con deducciones

Ahora calculemos cuánto puedes ganar con la barra. Con una capacidad para 60 personas y una tasa de ocupación del 65%, se pueden esperar 1.170 visitantes al mes. Con un cheque promedio de 1.000 rublos por persona, los ingresos mensuales serán de 1.170.000 rublos y el beneficio neto será de aproximadamente 350.000 rublos. Con este nivel de beneficio, la inversión inicial podrá amortizarse en seis meses. En este caso, la rentabilidad será del 43%. Para cervecerías, pubs y bares, el período máximo de recuperación es de 2 a 2,5 años.

Paso 10. Considere los riesgos

Cualquier tipo de negocio se caracteriza por sus riesgos. ¿Qué dificultades puedes encontrar a la hora de abrir tu propio bar?

• Mala elección de ubicación y local de bar. Es fácil sobreestimar el tráfico o subestimar el entorno competitivo. A la hora de elegir una habitación, es posible que se pasen por alto algunos matices que aparecerán durante el trabajo. Por tanto, es necesario abordar con cuidado el análisis. punto de venta y tener en cuenta diversos factores;

Aumento de precios de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de incrementar los costos y, como consecuencia, precio de venta, lo que podría afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas eligiendo sabiamente a los proveedores e incluyendo en el contrato todas las condiciones necesarias que prevean la responsabilidad financiera del proveedor en caso de su incumplimiento;

¿No es esto con lo que sueña todo hombre maduro? Para no perderse nada importante a la hora de abrir un establecimiento de bebidas y no quedarse sin dinero, bar y visitantes, se propone elaborar plan de negocios de muestra bar antes de su apertura. Esto le ayudará a evitar muchos errores y a calcular la cantidad que necesitará invertir inicialmente.

A continuación describimos un plan de negocio aproximado para un bar ubicado en Moscú, diseñado para no más de 30-40 visitantes, es decir, un mini bar.

Encontrar un local adecuado

Abrir cualquier bar, restaurante o cafetería es, ante todo, un trabajo minucioso y cuidadoso de búsqueda de un local. Abrir un minibar en un lugar incómodo para los visitantes y de difícil acceso es perjudicial para el negocio.

Los requisitos para una habitación adecuada para albergar un mini establecimiento de bebidas son aproximadamente los siguientes:

• tamaño: al menos 70 metros cuadrados. metro;
• debe ser posible equipar el local con instalaciones sanitarias;
• entrada independiente;
• buena transitabilidad del lugar donde se ubicará el bar.

Estos son los requisitos mínimos. Además, estaría bien encontrar una habitación con vidrieras y posibilidad de aparcar al lado.

En Moscu precio promedio El alquiler de este tipo de inmuebles cuesta unos 150.000 rublos al mes. El alquiler puede ser varias veces más caro si la ubicación es muy favorable. Por ejemplo, en el mismo centro de Moscú, los costes de alquiler pueden llegar a 500.000 o más.

Además del alquiler, deberá pagar un depósito al propietario del local y un porcentaje de la transacción al agente (normalmente del 50 al 100%, según el apetito del agente). En total, abrir un establecimiento en términos de costes de alquiler costará al menos 400.000 rublos.

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Inversiones en reparaciones.

Otra inversión inicial importante a la hora de abrir un minibar es el coste de reforma del espacio. Para crear un ambiente confortable para que los visitantes del bar quieran volver a él, es importante hacer buena reparación. Además, es importante no olvidar incluir en los costes de reparación las instalaciones sanitarias y los sistemas de ventilación del minibar. Un bar en el que no se permite fumar no sobrevivirá en el mercado actual y, sin un sistema de ventilación bien pensado, fumar en un bar será simplemente imposible. Reparar un minibar puede costar todo lo que quieras, todo depende de la capacidad financiera del propietario del minibar.

El costo de una reparación promedio es de aproximadamente 400.000 rublos (material, costo del trabajo), el equipo de ventilación cuesta alrededor de 5.000 por metro cuadrado. m, es decir, para una habitación de 70 m2. metros - 350.000; equipamiento de baño: alrededor de 100.000; compra de muebles (mostrador, mesas, sillas): al menos 200 000. El costo total de reparación de un minibar oscila alrededor de 1 000 000 de rublos.

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Otras inversiones

Otra inversión necesaria es la obtención de una licencia de licor. El costo de una licencia establecida por el estado es pequeño: 40.000 rublos por año, pero es importante recordar que antes de recibir esta licencia, cualquier planificación de establecimiento comercio al por menor alcohol, es necesario obtener una conclusión del SES y del Ministerio de Situaciones de Emergencia. Obtener estas opiniones también cuesta dinero. La mayoría de las veces, los empresarios recurren a abogados para que estos preparen todo. Documentos requeridos para obtener todos los permisos y licencias. El costo de los servicios legales es de al menos 50.000 rublos. En total, los costes de apertura aumentan en al menos 90.000 rublos.

También es importante tener en cuenta otros costos al abrir un minibar:

• compra de platos;
• compra de equipo mínimo para cocinar y arreglar la cocina;
• compra del primer lote de bienes;
• gastos de compra de cajas registradoras;
• Gastos de la campaña publicitaria inicial.

En total, para abrir un bar deberá gastar un mínimo adicional de 400.000 rublos.

Son comunes gastos mínimos Para abrir un minibar en Moscú, esto costará alrededor de 1.900.000 rublos.

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Cálculo de recuperación

Es difícil calcular el retorno de la inversión de un bar, ya que todo depende de la ubicación del bar, su tráfico, el público objetivo y la política de precios del bar. Después de todo, puedes vender diez jarras de cerveza con un margen de beneficio del 300%, o puedes vender 100 jarras de cerveza con un margen de beneficio del 70%.

La práctica muestra que el beneficio medio de un bar abierto con éxito que vende principalmente cerveza y aperitivos ligeros en la etapa de apertura es de al menos 10.000 rublos por día (se calcula de la siguiente manera: venta de cerveza con un margen de beneficio de 100 rublos: al menos 50 tazas, acompañando aperitivos con 200 % de margen de beneficio: aproximadamente de 10 a 15 refrigerios por día).

Por lo tanto, una barra que funcione de manera estable generará entre 300.000 y 400.000 rublos por mes. De este dinero, debe pagar 150.000 rublos de alquiler, pagar a los camareros y cantineros: 120.000 rublos (3 personas por turno, dos turnos, salario de 20.000 rublos por mes). También es importante no olvidarse de realizar promociones para atraer nuevos visitantes. Se deben gastar al menos 30.000 rublos al mes en publicidad, especialmente en la etapa inicial.