¿Qué puede ser más agradable por la mañana que el aroma del pan recién horneado? ¿Qué es más sabroso que un hermoso pastel con una enorme y esponjosa capa de crema batida? ¡Sí, es sólo un sueño! Pero puedes hacer realidad tu sueño y ganar dinero con él. Para hacer esto, debe abrir una mini panadería y construir un negocio exitoso.

panadería fresca

Plan de negocios

Si decide emprender una causa tan noble como hornear pan, debería pensar en los costes futuros. Elaboremos un plan de negocios para una mini panadería con cálculos. Estos son los costos futuros:

• compra de equipos desde 550 mil rublos;
• adecuar el local a los requisitos de la producción de alimentos de 75 mil rublos;
• alquiler desde 50 mil rublos. por mes;
• utilidades de 80 mil rublos. por mes;
• salarios de los empleados desde 280 mil rublos. por mes;
• publicidad de productos desde 35 mil rublos. por mes;
• compra de materias primas desde 100 mil rublos. por mes.

Permítanme hacerles una reserva de inmediato: es mejor comprar el local que alquilarlo. De lo contrario, es posible que se produzcan traslados que no tendrán el mejor efecto en su negocio. El monto de la inversión inicial en su futuro negocio será de 625 mil rublos; esto está sujeto al alquiler del local. El monto de los gastos mensuales será de al menos 545 mil rublos.

Minipanadería como negocio, desde experiencia personal Para aquellos que han estado y están haciendo esto, vale la pena notablemente en un año. La rentabilidad de un negocio de este tipo es de al menos el 30%, lo que es un buen indicador.

El mayor beneficio se puede obtener participando en la producción. confitería o productos de lujo por los que se puede obtener un gran margen de beneficio. Entonces la rentabilidad puede ser del 50% y el período de recuperación será de unos 6 meses.

Documentación

Dado que la panadería es una instalación de producción de alimentos, es necesario obtener un “Certificado Sanitario y Epidemiológico de Producción”. Además, los productos terminados también requieren permiso de la SES - "Conclusión sanitaria y epidemiológica para productos". Sin estos dos documentos, ni la producción ni la venta de productos serán legales.

Además, necesitarás:

• documentos que definen la propiedad;
• permiso de la inspección de incendios;
• certificado de conformidad;
• certificado de higiene.

Dado que se trata de la producción de productos alimenticios esenciales, es muy importante obtener todos los permisos. De lo contrario, al realizar inspecciones, puede enfrentarse a una multa importante y al cierre del procedimiento.

Habitación

Pequeño espacio de panadería

Como se mencionó anteriormente, sigue siendo preferible comprar un local que alquilarlo. De la experiencia de quienes dirigen un negocio de este tipo, queda claro que cualquier local para la producción de alimentos debe cumplir con las normas sanitarias. Esto es bastante caro y, si alquilas una habitación, cuando te mudes a una nueva tendrás que volver a hacerlo. Si sus fondos no le permiten comprar un local, la única solución aceptable puede ser un alquiler a largo plazo de al menos 2 o 3 años.

La clave del éxito de cualquier pequeña empresa es la presencia de una demanda constante y ventas repetidas. La producción de diversos productos de panadería cumple plenamente con estos requisitos: los ciudadanos compran estos productos todos los días y los comen con gran placer. Además, muchos no se limitan solo al pan, sino que añaden muffins, tartas y otros dulces a su lista de compras.

Incluso para los principiantes, las ventajas de una mini panadería como negocio son obvias: de la experiencia personal de los empresarios se desprende que el consumo de pan y otros productos horneados hoy en día sigue siendo constantemente alto a pesar de la disminución del poder adquisitivo de la población. Además, los productos importados no pueden competir con los productos de las pequeñas empresas debido a su vida útil limitada, y las grandes panaderías nacionales operan en un segmento de mercado ligeramente diferente, produciendo principalmente tipos de pan económicos y producidos en masa según recetas estándar.

Funciones comerciales

¿Cómo abrir una mini panadería, por dónde empezar? En primer lugar, un emprendedor debería pensar qué formato de empresa es óptimo para él.

Según el método de organización de la producción, se distinguen:

1. Panaderías Ciclo completo. En este caso proceso tecnológico Comienza con la compra de harina y termina con la venta de productos terminados a mayoristas o consumidores finales. Para equipar una empresa se requieren importantes inversiones de capital, pero el beneficio del empresario es máximo;
2. Panaderías que trabajan con productos semiacabados. La carga financiera para el propietario del negocio en este caso es ligeramente menor, ya que puede abrir una mini panadería sin comprar equipos costosos. Sin embargo, los ingresos de una empresa que utiliza masa preparada también se vuelven más modestos;
3. Panaderías en franquicia. Para un principiante que no tiene experiencia en esta industria, es más fácil utilizar una de las ofertas de franquicia para obtener negocio listo Plan de minipanadería y modelo tecnológico probado. Por supuesto, parte de los beneficios habrá que gastarlos en el pago de regalías;
4. Producción casera. Con pequeñas cantidades de horneado, puedes empezar a preparar pan y muffins incluso en tu propia cocina. Sin embargo, el empresario tendrá que trabajar bajo tierra, ya que es imposible abrir legalmente una mini panadería en casa que cumpla con los requisitos legales.

Además, antes de elaborar un plan de negocios para una mini panadería, es necesario identificar el público objetivo principal y seleccionar la gama de productos óptima para él. En el futuro, esta decisión nos permitirá elaborar una lista equipo necesario y desarrollar una estrategia de marketing eficaz.

Una empresa puede operar como:

1. Panadería universal. Produce productos diseñados para un amplio público objetivo. La gama incluye trigo y pan de centeno, panes, baguettes, tartas, galletas, croissants, muffins y otros productos de panadería;
2. Tienda de pan. En las grandes ciudades, una determinada categoría de consumidores seguramente estará interesada en tipos de pan caros: cereales, dietéticos, elaborados según recetas nacionales o exóticas;
3. Panadería al servicio de establecimientos de restauración. Los principales compradores de los productos de dicha empresa son hoteles, restaurantes, cafeterías y otros establecimientos que ofrecen a sus visitantes platos inusuales o deliciosos;
4. Backerei. Si planea abrir una minipanadería, el negocio se puede organizar en este popular formato europeo, que consiste en combinar producción y una pequeña cafetería. Venden no sólo productos recién horneados, sino también café, té, bebidas y también proporcionan mesas para comer estos productos;
5. Panadería especializada. Algunos empresarios centran sus esfuerzos exclusivamente en la producción de un tipo de producto: por ejemplo, pan nacional, panes planos, pan de pita, productos para diabéticos;
6. Panadería tradicional. Puedes abrir una mini panadería desde cero usando tradiciones antiguas hornear pan en un horno de leña. Un producto de este tipo es muy caro y tiene una gran demanda entre los partidarios de un estilo de vida saludable.

Ventajas y desventajas del negocio.

Cuando los empresarios se interesan por la posibilidad de ganar dinero con la producción de productos de panadería, en primer lugar prestan atención a la presencia de una demanda constante: muchos clientes compran productos frescos todos los días. Además:

• Puede elegir de forma independiente su formato empresarial preferido y comenzar a desarrollar recetas únicas;
• Un principiante no tendrá que crear su propio modelo, ya que Internet proporciona una cantidad suficiente de ejemplos de planes de negocios de minipanadería desde cero;
• El pan es uno de los productos esenciales más importantes;
• Gracias al reducido tamaño de la panadería, el empresario puede controlar totalmente la producción y venta de productos;
• La producción es flexible y móvil: la línea es fácil de ampliar o reconfigurar de acuerdo con los cambios en la demanda;
• La mini panadería ocupa un nicho de mercado aparte, sin competir directamente con las grandes panaderías;
• Un emprendedor puede contar con asistencia financiera, es bastante real.

Lamentablemente, muchos recién llegados en el proceso de decidirse a construir una panadería se limitan a estudiar las ventajas, aunque este negocio también se caracteriza por algunas desventajas, a veces bastante significativas:

• La empresa alcanza su capacidad prevista sólo después de unos meses, mientras que las obligaciones de alquiler, salarios, servicios públicos e impuestos surgen desde los primeros días de funcionamiento;
• La panadería debe funcionar los siete días de la semana, a veces incluso durante el turno de noche;
• El volumen del consumo de pan está sujeto a fluctuaciones estacionales;
• La vida útil de los productos está limitada a varios días;
• La industria atrae la atención de las autoridades de inspección y, por lo tanto, un empresario debe reunir muchos documentos para abrir una mini panadería.

Rango

Para un emprendedor que quiere abrir una mini panadería desde cero, instrucciones paso a paso oferta para dedicar Atención especial gama de productos. Obviamente, cuando se dirige a un público joven, se demandarán tipos de pan inusuales, mientras que las personas mayores preferirán los productos horneados clásicos. Utilizando equipos de horneado estándar se puede producir:

• Pan clásico de diferentes tipos: trigo, centeno, con salvado;
• Otros productos de pan: hogazas de pan, pan de ajo, baguettes, hogazas, pan francés con relleno;
• Productos dietéticos elaborados con harina de centeno, mezclas de cereales, sin levadura;
• Productos con la adición de frutos secos, comino, sésamo y semillas de calabaza;
• Pasteles de mantequilla: tartas, bollos, rosquillas, tartas de queso, hojaldres y croissants;
• Productos de confitería: pan de jengibre, galletas, pasteles y tartas.

Registro de panadería

Para una empresa con un solo propietario, se considera que la forma óptima de propiedad es un empresario individual. En realidad, empresario individual Puede disfrutar de diversos beneficios y presentar informes de forma simplificada. Como sistema tributario, tendrás que indicar el sistema tributario simplificado a una tasa del 15%, ya que puedes utilizar UTII o PSN para aquellos no relacionados con la restauración pública. empresas manufactureras está prohibido.

La organización de la producción de productos horneados requiere la obtención de permisos y aprobaciones estándar, los mismos para todos los establecimientos que trabajan con productos alimenticios: el proceso de registro se puede acelerar contactando a una empresa especializada.

Qué documentos se necesitan para abrir una mini panadería:

1. Permiso para realizar actividades de Rospotrebnadzor;
2. Conclusión del SES sobre el cumplimiento de los requisitos higiénicos por parte de la producción;
3. Conclusión de la Inspección Estatal de Seguridad contra Incendios sobre el cumplimiento por parte del taller de los requisitos de seguridad contra incendios;
4. Certificados de registro de SPD y registro en el Servicio de Impuestos Federales;
5. Programa de control de producción sanitaria;
6. Acuerdos sobre desinfección, destrucción de roedores e insectos;
7. Pasaporte sanitario y acuerdo para tramitar una furgoneta de pan;
8. Convenios y bitácoras para la remoción de residuos sólidos y orgánicos;
9. Acuerdo sobre reciclaje de lámparas fluorescentes;
10. Libro de registro de desinfectantes;
11. Convenio para servicios de lavandería de ropa laboral.

Debido al mayor riesgo de incendio en la producción, el empresario debe designar y capacitar a los empleados responsables del cumplimiento de las normas en el territorio de la empresa, así como preparar las instrucciones adecuadas.

Qué documentos se necesitan para una mini panadería según los requisitos del Servicio Estatal de Supervisión de Incendios:

• Instrucciones para el cumplimiento de las normas de seguridad para el taller;
• Instrucciones para el cumplimiento de las normas de seguridad para la oficina y cuartos de servicio;
• Plan de evacuación y números de teléfono para llamar al Ministerio de Situaciones de Emergencia;
• Registros de capacitación de empleados y extintores de incendios;
• Indicadores de categoría de peligro de incendio para locales (ubicados en puertas).

Finalmente, un plan de negocio para una mini panadería desde cero debe incluir la obtención de una declaración de conformidad de los productos de acuerdo con los requisitos del TR CU 021/2011. Este documento, que permite vender productos horneados de forma totalmente legal, se elabora a partir de los resultados de investigaciones sobre productos horneados de prueba en centros de certificación privados o estatales.

Sala de producción

Cuando se planea comenzar a hornear pan, es aconsejable prever la posibilidad del comercio minorista: trabajar con compradores mayoristas a precios especiales no siempre es rentable para las pequeñas empresas. Por eso, lo primero que necesitas para abrir una mini panadería es una buena ubicación.

Los principales criterios a la hora de evaluar varias opciones son:

1. Alta capacidad de cross-country. Es deseable tener cerca un centro comercial o de negocios, un gran institución educativa, mercado u otro punto de atracción de clientes;
2. Accesibilidad al transporte. Es preferible ubicar la panadería cerca de las paradas de autobús. transporte público, estaciones de metro;
3. Buen estado del edificio. De lo contrario, será necesario reparar no solo el taller, sino también la fachada, así como ajardinar el área circundante;
4. Oportunidad de ahorrar. A veces, como parte de esto, es posible adquirir un edificio municipal en régimen de arrendamiento preferencial.

¿Te gustaría hablar sobre cómo abrir una mini panadería en una casa particular? Esto está prohibido por ley, sin embargo, en algunos casos, para empresas que producen hasta 1000 kg de productos por día, se permite ubicar el taller en extensiones de edificios residenciales, sujeto a total autonomía. sistemas de ingenieria semejante.

A pesar de que muchas líneas de producción básicas solo necesitan entre 25 y 40 m² para su instalación, se debe elegir una habitación con una superficie de al menos 100 m². En tal espacio puedes organizar:

• Taller de producción de productos;
• Almacén de harina y otras materias primas;
• Almacén de productos terminados;
• Baño para empleados;
• Vestuario del personal;
• comedor;
• Oficinas administrativas;
• Pequeña zona comercial.

Para obtener permisos para una mini panadería de forma rápida y sencilla, en la etapa de instalación y reparación del taller se deben seguir cuidadosamente todos los requisitos y normas sanitarias. Entonces:

1. La producción no puede ubicarse en planta baja o en el sótano;
2. La habitación debe estar conectada a los servicios públicos;
3. Si no hay suministro de agua caliente, se debe proporcionar calentamiento de agua;
4. La red eléctrica debe proporcionar la potencia necesaria para el funcionamiento del equipo con un margen del 20-25%;
5. Las paredes y techo del taller están revestidos con baldosas cerámicas o pinturas adhesivas que permiten una limpieza húmeda periódica;
6. El suelo debe estar cubierto con un material liso y uniforme impermeable;
7. Todo Materiales de decoración debe tener certificados de higiene;
8. Frente a cada puerta que conduce al taller, es necesario colocar un tapete especial empapado en un desinfectante;
9. En las instalaciones del almacén debe haber calefacción y ventilación (temperatura mínima permitida - 8°C, humedad máxima - 75%);
10. Las paredes y pisos de los almacenes deben ser lisos, sin fisuras;
11. No almacene desinfectantes domésticos ni otras sustancias de olor fuerte en la misma habitación con materias primas o productos terminados;
12. Flujos de producción de materias primas y productos terminados no debe cruzarse.

La actitud negativa de las autoridades ante la cuestión de si es posible abrir una mini panadería en casa se explica en cierta medida por el hecho de que, desde el punto de vista de los bomberos, la empresa está clasificada como una instalación en riesgo de incendio e incluso explosión.

La supervisión estatal de incendios impone requisitos adicionales en las instalaciones:

1. Necesitas instalar en el taller. alarma de incendios y extintores;
2. Es necesario medir periódicamente la resistencia de aislamiento del cableado eléctrico;
3. Todos los elementos de iluminación del taller deben ser a prueba de explosiones;
4. Se debe instalar una salida de incendios adicional en la habitación;
5. Las habitaciones con diferentes categorías de riesgo de incendio deben estar separadas por tabiques resistentes al fuego de la clase adecuada;
6. En las puertas de almacenes y talleres se colocan carteles que indican su peligro de incendio.

Mini equipos de panadería.

Los principiantes que calculan cuánto cuesta abrir una mini panadería desde cero suelen sorprenderse del altísimo coste del equipo de horneado. Sin embargo, ahorrar en equipos conduce a un deterioro de la calidad del producto, lo que afecta inmediatamente la rentabilidad general de la empresa. Como último recurso, puedes comprar unidades usadas en buenas condiciones. Para trabajar necesitarás:

Equipo para mini panadería con capacidad para 1000 kg por día

Nombre	Precio	Cantidad	Suma
Equipo de taller
horno rotatorio	627000	1	627000
Gabinete de pruebas	240000	1	240000
Amasadora de dos velocidades	245200	1	245200
Tamiz de harina	25500	1	25500
Paraguas de ventilación	11000	1	11000
Laminadora de masa	57000	1	57000
Fregadero de una sola sección	4000	1	4000
Fregadero de dos secciones	8000	1	8000
Congelador horizontal	24000	1	24000
Armario refrigerado	37700	1	37700
mesa de repostería	19500	1	19500
mesa de producción	5200	2	10400
Carro horno	12000	4	48000
básculas de porciones	5300	2	10600
Estante	8000	3	24000
bandeja para hornear plana	680	34	23120
Bandeja para hornear ondulada	1700	17	28900
Molde de pan seccional	750	54	40500
guantes de panadero	1900	2	3800
pequeña herramienta	–	–	10000
Lámpara a prueba de explosiones	3700	8	29600
Alarma de incendios	25000	1	25000
Extintores	1200	2	2400
Bandeja de pan de madera	250	25	6250
Estera de desinfección	720	4	2880
Equipamiento del área de ventas.
rejilla para pan	22000	2	44000
Encimera	6000	2	12000
Cajero automático	14000	1	14000
Lámpara	1500	4	6000
Letrero	25000	1	25000
Equipo de oficina
Mesa de oficina	3000	2	6000
Silla de empleado	1000	4	4000
Computadora	18000	2	36000
Impresora o multifunción	9000	1	9000
Enrutador	2000	1	2000
Lámpara	1500	3	4500
Canal de comunicación con el proveedor.	2000	1	2000
Papelería	–	–	10000
Estante para documentos	5000	1	5000
Equipos para cuartos de servicio.
Comedor	3000	1	3000
Silla	1000	6	6000
Hervidor eléctrico	1200	1	1200
Microonda	2500	1	2500
Lámpara	1500	2	3000
Armario de dos secciones	5000	3	15000
Otros equipos y equipos.
Ropa de trabajo	350	10	3500
Baño	15000	1	15000
furgoneta de pan	630000	1	630000
Total:			2423050

Evidentemente, abrir una mini panadería difícilmente puede considerarse asequible. Sin embargo, si lo desea, puede encontrar ofertas en el mercado que le permitan empezar a hornear pan en una escala más modesta: si se niega a montar una tienda y entregar productos a clientes mayoristas, entonces las inversiones en la compra de equipos con un mínimo la productividad no superará los 400-500 mil rublos.

Personal

Entonces el emprendedor decidió: “Quiero abrir una mini panadería”. Como sólo puede trabajar de forma independiente en casa, tendrá que empezar a buscar empleados contratados, cuyo número dependerá de la potencia del equipo. Para producir y vender pan se necesita:

• Tecnólogo. Sus tareas incluyen desarrollar nuevas recetas, calcular costos, monitorear el trabajo de la panadería, gestionar las acciones del personal de apoyo;
• Panadero. Se dedica directamente a la fabricación de productos, controla los saldos del almacén y envía la mercancía al almacén o transportista;
• Vendedor-cajero. Recibe productos del taller, los coloca en vitrinas, los vende a clientes minoristas y mantiene registros de las transacciones en efectivo;
• Conductor de entrega. Recibe productos para entregarlos en tiendas y cafeterías, los entrega en ubicaciones y cobra pagos de los clientes;
• Contador. Para una pequeña cantidad de operaciones, este trabajo puede ser realizado por un empleado subcontratado.

personal de panadería

Título profesional	Salario	Cantidad	Suma
Tecnólogo de producción	35000	2	70000
Panadero	30000	4	120000
vendedor-cajero	25000	2	50000
conductor de entrega	30000	2	60000
Mujer de limpieza	25000	1	25000
Primas de seguros	–	–	97500
Servicios de contabilidad	–	–	5000
Total:			427500

Los requisitos para los empleados incluyen la disponibilidad obligatoria de certificados sanitarios y exámenes médicos periódicos. Además, está prohibido trabajar con productos con joyas u otros adornos.

Compra de materias primas

La principal materia prima de la panadería es la harina. Para los productos de mantequilla, se recomienda utilizar solo el grado más alto, mientras que para algunos tipos de pan también se permite el primer grado. Al calcular el consumo de harina, se debe partir del hecho de que fracción de masa en el producto terminado es del 70%: la otra parte proviene de diversos aditivos.

A la hora de aprender paso a paso cómo abrir una mini panadería desde cero, debes prestar atención a la cuestión de la búsqueda de proveedores. No es aconsejable trabajar directamente con molinos harineros: en primer lugar, es poco probable que un gran fabricante esté interesado en un volumen de compras tan pequeño y, en segundo lugar, el precio de los pequeños lotes minoristas puede no ser rentable para el empresario. Por tanto, es mejor buscar contactos entre intermediarios que ofrezcan condiciones de cooperación flexibles.

Una estrategia similar parece ser la más eficaz a la hora de comprar otros ingredientes: margarina, sal, azúcar, vainillina, aceite vegetal, aditivos para cereales, rellenos de confitería y levadura en polvo. Los volúmenes requeridos de materias primas se pueden determinar después de la aprobación del surtido y la elaboración. mapas tecnológicos.

Organización de ventas

Como cualquier otro negocio prefabricado, una mini panadería se vuelve rentable solo si existen canales de venta constantes, lo cual es especialmente importante para productos con una vida útil tan corta.

Para vender productos horneados, puedes:

• Acordar la cooperación con puntos de venta o establecimientos de restauración;
• Abra una red de sus propios puestos de pan;
• Organizar la venta de productos directamente en la panadería.

La promoción de productos la puede realizar el propio empresario o un gerente de ventas contratado. Para ello, es necesario negociar con los propietarios de las tiendas, proporcionarles folletos con listas de precios y llamar a nuevas ubicaciones con ofertas de cooperación. En cuanto a eventos destinados a popularizar la panadería entre los clientes minoristas, existen pocas opciones:

• Es necesario distribuir periódicamente folletos a los residentes de las casas vecinas;
• Es recomendable organizar periódicamente degustaciones en los centros comerciales vecinos;
• Puedes colocar varios anuncios o carteles en las calles de la ciudad;
• Además, varias promociones de obsequios y descuentos no vendrán mal;
• El furgón del pan de la panadería debería estar cubierto de publicidad.

Inversiones

¿Cuánto cuesta abrir una mini panadería desde cero? Para calcular el monto de la inversión inicial, es necesario tener en cuenta todos los costos, incluida la primera compra de materias primas y el pago del alquiler durante la reparación e instalación de equipos:

Inversiones financieras

Nombre	Cantidad, frotar.
Registro de empresario individual	800
Obtención de permisos	5000
Obtención de una declaración de conformidad	12000
Renovación de habitaciones	200000
Equipo de panadería	2423050
alquiler del primer mes	50000
Abrir una cuenta corriente	2000
Gastos de marketing	25000
Gastos administrativos	10000
Compra de materias primas por un mes.	390680
Total:	3118530

Por lo tanto, la inversión en la creación de su propia panadería parece bastante significativa: un empresario que no tiene dos o tres millones de rublos a su disposición es mejor que explore otras.

También hay que tener en cuenta que la producción de productos horneados consume mucha energía, especialmente cuando se utiliza un horno eléctrico. Al elaborar un plan de negocios para una mini panadería con cálculos, es necesario tener en cuenta por separado los costos de pago de la electricidad para poder acordarlos con el propietario y evitar convertir el monto de las facturas de servicios públicos en una sorpresa desagradable.

Consumo eléctrico diario en una panadería.

Tipo de equipamiento	potencia, kWt	Ciclo, hora.	Consumo de energía, kWh
horno rotatorio	39,0	12	468
Gabinete de pruebas	4,5	12	54
Amasadora de dos velocidades	1,8	4,5	8,1
Tamiz de harina	0,3	1,5	0,45
Laminadora de masa	0,4	4,5	1,8
Equipo de refrigeración	0,8	24	19,2
Encendiendo	2,0	6	12
Equipo de oficina	1,5	10	15
Total por día:			578,55

Según las tarifas medias vigentes en la Federación de Rusia, el coste mensual de la electricidad ascenderá a unos 78.000 rublos. Con base en estos datos, puede determinar los gastos actuales de una pequeña empresa:

Costos de funcionamiento de la panadería

Ingresos del negocio

¿Se pregunta si es rentable abrir una mini panadería? Para evaluar aproximadamente la rentabilidad de una empresa, es necesario calcular el costo promedio de toda la gama de productos, tener en cuenta la estructura de ventas y tener en cuenta la productividad de la línea, que en este caso es de 108 hogazas de pan estándar por hora (alrededor de 85 kg de productos, o 1000 kg de productos por turno).

Costo del producto

Producto	Costo, frotar.	precio, frotar.	Beneficio, frote.	Participación de ventas, %
pan de centeno	12,6	30	17,4	20
pan mayúsculo	13,5	40	26,5	40
pan dietético	20,3	70	49,7	2
pan rebanado	10,3	10	29,7	25
Junquillo	12,5	30	17,5	5
Pastel	24,2	60	35,8	2
Bollo	14,3	40	25,7	3
pasteles de mantequilla	19,6	50	30,4	3
Promedio volumétrico:	13,02	38,8	25,78	100

El margen medio es del 198%. Suponiendo que los productos se venderán sin reservas, se pueden calcular indicadores económicos básicos y determinar de forma fiable si el negocio de la minipanadería es rentable:

Vídeo sobre el tema.

En conclusión, podemos dar algunos consejos a los principiantes de parte de emprendedores que ya dominan esto y lograron cierto éxito:

1. Teniendo en cuenta cuánto dinero se necesita para abrir una mini panadería, es mejor comenzar con volúmenes pequeños. Es económicamente más rentable aumentar la potencia que obligar a los equipos a trabajar a media carga;
2. Puede aumentar el reconocimiento del producto y atraer compradores mediante el uso de nombres originales y formas no estándar para el pan;

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* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es abrir una mini panadería para la producción y venta de productos de panadería en una ciudad con una población de más de 1 millón de personas. La principal fuente de ingresos son los beneficios de la venta de productos de panadería.

Para la implementación del proyecto se alquila un local en una zona residencial de la ciudad, muy cerca de viviendas y de una calle muy transitada. área total El área de producción es de 100 m2.

Los productos de la panadería se posicionan como “alimentos saludables y nutritivos”, por lo que en la producción del pan solo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, lo que distingue a la panadería en el mercado.

El público objetivo son las personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad.

Las principales ventajas del negocio de la panadería:

Demanda estable de productos, prácticamente independiente de los fenómenos de crisis;

Flexibilidad de producción, que le permite adaptarse a los gustos de los consumidores y las tendencias del mercado;

La inversión inicial para abrir una panadería es de 885.000 rublos. Los costos de inversión están destinados a la reparación de locales, la compra de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de la inversión requerida recae en la compra de equipos: 66%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.

Los cálculos financieros cubren un período de tres años de funcionamiento del proyecto. Está previsto que después de este período la empresa necesite ampliar la producción y la gama de productos. El beneficio neto mensual de la panadería cuando alcance los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Según los cálculos, la inversión inicial se amortizará en el séptimo mes de funcionamiento. El retorno de las ventas en el primer año de funcionamiento será del 27,8%.

Cuadro 1. Indicadores clave de desempeño del proyecto

2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA Y EMPRESA

Los productos de panadería son un producto de demanda diaria. El pan se encuentra entre los tres primeros en la lista de productos más populares entre los rusos. Según los resultados de una encuesta social, el 74% de los encuestados consume pan a diario. De esto se deduce que este segmento del mercado alimentario es bastante estable.

Foto 1 . Frecuencia del consumo de pan en Rusia.

Ideas listas para tu negocio

En promedio, per cápita se producen entre 46 y 50 kg de pan al año. Sin embargo, los indicadores en cada región difieren. El volumen máximo de consumo se observa en el sur. Distrito Federal– 50 kg por persona. La Figura 2 muestra claramente la dinámica del consumo de pan per cápita. En toda Rusia, el volumen de consumo de productos de panadería está disminuyendo. Los expertos atribuyen este descenso a la tendencia hacia una alimentación saludable, que excluye el pan de la dieta diaria de los rusos. Como resultado, el volumen de producción de productos de panadería en Rusia durante la última década disminuyó en 1,4 millones de toneladas: a principios de 2016, esta cifra se redujo a 6,6 millones de toneladas.

Figura 2. Oferta de tipos tradicionales de pan per cápita, kg por persona por año

Hoy en día, los fabricantes de productos de panadería se están adaptando a la tendencia de consumo y aumentando la producción de pan, que se posiciona como un producto saludable: en su producción se utilizan aditivos funcionales, cereales y vitaminas. La mayoría de estos ingredientes provienen del extranjero, por lo que podemos decir que la industria panadera moderna depende de las importaciones. También existe una tendencia creciente en la demanda de productos de larga duración y productos de panadería congelados.

Las crisis económicas también influyen en la dinámica del desarrollo del mercado del pan. Por ejemplo, en 2008, debido a una disminución en el nivel de ingresos de la población, hubo un aumento en la demanda de productos de panadería y, en consecuencia, su producción aumentó. Después de la estabilización situación económica La demanda de estos productos comenzó a caer nuevamente.

La dinámica de la demanda de pan también depende de crisis económica: una disminución del nivel de ingresos de la población conlleva un aumento de la demanda de productos de panadería. La estabilización de la situación económica reduce el consumo de pan.

Según las estadísticas del comercio en red, a principios de 2016 la facturación del pan superó los 675 mil millones de rublos, mientras que el consumo se desplazó hacia el segmento de presupuesto.

La Tabla 2 muestra la estructura del mercado de productos de panadería, con la que se puede rastrear cómo ha cambiado la distribución de la producción entre en diferentes formas. Existe una tendencia a que la proporción de panificación industrial disminuya y la proporción de pan artesanal aumente.

Cuadro 2. Segmentación de la industria panificadora

Segmento	Mercado de panadería por año, %
panadería industrial
Horneado de pan artesanal
almacenar productos horneados

Ideas listas para tu negocio

La segmentación de la industria de la panificación a 2016 se presenta de la siguiente manera: el 71% del volumen total del mercado lo producen las grandes panaderías, las panaderías en los supermercados - 14%, las pequeñas panaderías - 12%, otras - 3%. Al mismo tiempo, los participantes del mercado predicen una disminución de la participación de las grandes panaderías y el desarrollo de las pequeñas empresas de panadería. Hoy en día, están ganando popularidad las panaderías-cafés del segmento económico y las cadenas de boutiques, donde no sólo se pueden comprar productos horneados, sino también pasar un buen rato. Este formato espera una cuota del 2-3% del mercado del pan. Para 2018, se espera que la proporción de pequeñas panaderías aumente del 12% al 16% y que se reduzca aún más la proporción de las grandes panaderías.

Todo el pan producido en Rusia se puede dividir en dos tipos: tradicional y no tradicional. La participación de la producción de pan tradicional es del 90% del mercado total. El pan tradicional incluye productos más baratos. El pan no tradicional son productos basados ​​en recetas originales, variedades de pan nacionales. La categoría de pan no tradicional se está desarrollando dinámicamente: en 2016 su crecimiento fue del 7%, mientras que el pan tradicional creció solo un 1,3%.

Así, podemos destacar la principal tendencia del mercado de productos de panadería: hay demanda de pan no tradicional, que se posiciona como un “producto saludable”. El mercado moderno de la panadería exige mucho al fabricante. Hoy en día no basta con producir variedades tradicionales de pan producidas en masa. Para operar con éxito en el mercado es necesario crear una amplia gama de productos y tener en cuenta los gustos de los consumidores.

Según una investigación del Instituto de Comercialización Agrícola, a finales de 2015, los precios de los productos de panadería elaborados con harina de primera calidad aumentaron en promedio un 5% en Rusia. El aumento máximo de precios se registró en el Distrito Federal Noroeste y en la región del Volga: alrededor del 10%. El crecimiento mínimo se registró en el Distrito Federal Sur y el Cáucaso Norte.

Los expertos predicen que las mayores perspectivas para el consumo de productos de panadería se esperan en el Distrito Federal Sur: es en esta región donde la producción de pan tiene demanda.

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Figura 3. Tasa de variación de los precios de los productos de panadería elaborados con harina premium en el Distrito Federal en 2015, %

Ventajas de crear una pequeña panadería:

Siempre pan fresco, que asegura la demanda de productos;

Flexibilidad de producción para adaptarse a los gustos del consumidor y tendencias del mercado.

Demanda estable, prácticamente independiente de los fenómenos de crisis;

Perspectivas de celebración de contratos de suministro con tiendas y restaurantes, ya que las minipanaderías se consideran proveedores más rentables.

Así, la demanda constante de productos de panadería, la tendencia hacia la popularización de las minipanaderías y las perspectivas de desarrollo y ventajas de la industria de la panadería nos permiten hablar del atractivo inversor de un negocio de este tipo.

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

Este proyecto consiste en la apertura de una minipanadería con el objetivo de producir y vender productos de panadería. Los productos de la panadería se posicionan como “alimentos saludables y nutritivos”, por lo que en la producción del pan solo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, lo que distingue a la panadería en el mercado.

Se recomienda que la gama de productos de una panadería pequeña conste de 5 a 8 artículos. Está previsto que la panadería proporcione los siguientes tipos de productos:

Pan de marca con cereales y semillas, diseñado para consumidores que siguen una dieta saludable;

Pan tradicional de trigo y centeno;

Pan ciabatta italiano;

Bollos y croissants franceses.

Porcentaje de producción varios tipos Los productos de panadería se muestran en la Figura 4.

Figura 4 – Participación de cada tipo de producto en el volumen total de producción

En el futuro está previsto ampliar la oferta de la panadería, basándose en preferencias de sabor consumidores y tendencias del mercado.

4. VENTAS Y MARKETING

El público objetivo de la panadería son las personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad. El público objetivo se puede dividir en dos segmentos: el 80% de los consumidores son residentes de casas cercanas y el 20% son transeúntes y clientes habituales.

Las ventajas competitivas de la panadería incluyen:

Calidad del producto: productos horneados frescos, ingredientes saludables y de alta calidad, receta única;

Precio de los productos: el pan tradicional se vende a un precio inferior a la media del mercado. La pérdida por la reducción de precios se compensa con el aumento del precio del pan de marca;

La presencia de una ventana al taller: al proporcionar este diseño del establecimiento, puede ganarse la confianza de los clientes que podrán observar el proceso de elaboración del pan;

Presentación del producto con marca: cada producto se vende en una bolsa de papel independiente con una descripción del producto.

Para promocionar una panadería, puede utilizar varias herramientas de marketing: instalación de vallas publicitarias y carteles; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos con descripciones de productos; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; acciones, etc.

El uso de una herramienta particular depende del público objetivo del establecimiento y del presupuesto del proyecto.

Degustación de productos dedicados a la inauguración de la panadería. La promoción tendrá una duración de dos días e incluye degustación gratuita de todo tipo de productos de panadería, así como la compra de productos de panadería con un 25% de descuento. Los costes serán de 5.000 rublos.

Todos los días por la mañana habrá “horas calurosas” en las que los clientes podrán adquirir con descuento los productos de ayer;

Según una encuesta de consumidores, la publicidad de los productos de panadería tiene poca influencia en la decisión de compra de este producto. El criterio más importante según el cual el consumidor elige uno u otro fabricante de pan es la frescura del producto. Por tanto, la herramienta publicitaria clave es la calidad, el sabor y la frescura de los productos elaborados.

El plan de ventas se calcula en base a la capacidad de producción de la minipanadería. Se supone que la panadería producirá 550 kg de productos horneados en 8 horas de funcionamiento. El precio de venta medio será de 50 rublos por kilogramo de producto. El volumen de ventas planificado se calcula en función de la productividad del equipo y del 90% de los productos vendidos: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rublos por día o 742.500 rublos por mes.

5. PLAN DE PRODUCCIÓN DE PANADERÍA

Abrir una panadería y organizar la producción implica los siguientes pasos:

1) Ubicación y local de la panadería. Elegir el local adecuado para una panadería con su propia panadería es importante no sólo desde el punto de vista del marketing, sino también en el contexto de los requisitos reglamentarios. El local de la panadería debe cumplir plenamente con los requisitos del SES, a saber:

Disponer de talleres independientes: un almacén para almacenar harina, huevos, azúcar y otros ingredientes; área de producción y almacenamiento; si hay venta de productos, entonces área de ventas;

La habitación debe estar caliente y agua fría, ventilación, alcantarillado, paredes alicatadas, piso impermeable, sistemas de aire acondicionado;

Debería haber habitaciones adicionales: baños, espacio para almacenar residuos de producción y una habitación para el personal.

Se debe prestar especial atención a la energía eléctrica, ya que los equipos de procesamiento de alimentos consumen mucha electricidad.

Para acomodar la capacidad de producción necesaria y tener en cuenta todos los requisitos, se necesitará un área de 70 a 200 m2; esto depende del formato de la panadería.

Montar una panadería requerirá mucho dinero. Por tanto, conviene prestar atención al hecho de que es mejor ser propietario del local que alquilarlo. En el caso del alquiler, existe riesgo de rescisión del contrato y cambio de lugar de producción, lo que supondrá costes adicionales. Si sus propios fondos no le permiten comprar el local, entonces vale la pena considerar la opción de un arrendamiento a largo plazo por un período de al menos 3 años o un arrendamiento con derecho a compra posterior.

Al elegir una ubicación, también se debe considerar la presencia de competidores cercanos. Es aconsejable que no haya competidores directos alrededor.

La panadería debe estar ubicada en un lugar concurrido: mercados, cerca de complejos comerciales y de entretenimiento y centros de oficinas, en calles centrales. Dado que se proporciona un área bastante grande para organizar la producción, el costo de dichas instalaciones en el centro será bastante elevado. Para optimizar los costes del proyecto en curso, está previsto alquilar a largo plazo un local en una zona residencial con una superficie de 100 m2. Para locales de producción 90 m2 asignados.

Dado que, además de la producción de pan, el proyecto prevé su venta al por menor, en la panadería hay un área asignada para el área de ventas: 10 m2 son suficientes para acomodar una caja registradora y una vitrina.

El local alquilado cumple con todas las normas y reglas sanitarias especificadas en SanPiN 2.3.4.545-96 "Producción de pan, productos de panadería y confitería" y está destinado a la producción de alimentos. El coste del alquiler es de 50.000 rublos al mes. Está previsto gastar 100.000 rublos en la renovación del local, incluida la disposición de la zona de ventas.

2) Selección de personal. La dotación de personal se determina en función del formato de la panadería y la capacidad de producción. Dado que el proyecto implica la apertura de una mini panadería que produce 500 kg de pan en un turno de 8 horas, para organizar el proceso de trabajo necesitarás:

2 panaderos-tecnólogos (horario de turnos);

Gerente responsable de comprar materias primas y organizar el trabajo de todo el personal;

2 cajeros para el área de ventas (horario de turnos);

Mujer de limpieza;

Contador.

En este caso, es necesario realizar una capacitación preliminar del personal, familiarizarlo con la receta, las precauciones de seguridad y el proceso de producción, y también garantizar el cumplimiento de todas las normas y requisitos sanitarios. Los panaderos deben tener una educación y experiencia laboral adecuadas, ya que la calidad del producto depende en gran medida de su profesionalismo.

3) Equipo. Un componente igualmente importante del proceso de producción es el equipamiento de alta calidad. Al elegir equipos para una panadería, debe comprender claramente qué ventaja competitiva planea obtener: una amplia gama, calidad, rápida reconfiguración de los equipos para la producción de otros tipos de pan, etc. Hoy el mercado ofrece varias opciones Equipos de panadería, las marcas más famosas son ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomienda no escatimar en equipamiento básico.

El equipamiento necesario para una mini panadería incluye:

tamiz de harina – 25.000 rublos;

batidora de masa – 100.000 rublos;

laminadora de masa – 30.000 rublos;

probador – 40.000 rublos;

mesa para trabajar con masa – 30.000 rublos;

horno – 300.000 rublos;

carros para hornear: 15.000 rublos;

frigorífico – 35.000 rublos;

platos y utensilios de cocina – 10.000 rublos.

Como resultado, un conjunto de equipos especializados para una mini panadería costará aproximadamente 585.000 rublos.

4) Organización del suministro. Antes de abrir una panadería, conviene establecer canales de suministro de materias primas y decidir proveedores. Es necesario que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos GOST.

Al acordar la cooperación con proveedores, es necesario familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Normalmente, los costos de envío de los ingredientes correrán a cargo de su operación. Para reducir este rubro de costos, es necesario elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.

La principal materia prima de la panadería es la harina. Debe ser de la más alta calidad y estar adecuadamente almacenado. Se recomienda no hacer grandes caldos, ya que la harina podría estropearse. Además de harina, necesitarás: levadura, huevos, leche fresca, azúcar, sal y otras materias primas.

La elaboración de un mapa tecnológico para la preparación de productos le permitirá calcular con precisión la cantidad requerida de materias primas. Al mismo tiempo, es importante que la receta de los productos de panadería cumpla con los estándares GOST o las especificaciones adoptadas por separado.

6. PLAN ORGANIZATIVO

La etapa inicial para abrir una panadería es registrar la empresa en agencias gubernamentales y obtener permisos para la producción de alimentos. Para producir y vender productos alimenticios, una empresa debe obtener un permiso de la SES para la producción, una conclusión de la SES para los productos terminados y un certificado de conformidad. Antes de iniciar la producción, también se debe obtener una conclusión de la inspección de incendios y de la supervisión medioambiental.

Para realizar actividades comerciales, un empresario individual está registrado en un sistema tributario simplificado ("ingresos" a una tasa del 6%). Tipos de actividades según OKVED-2:

10.71 - Producción de productos de confitería, pan y harina, pasteles y bollería para almacenamiento no duradero;

47.24 - Comercio al por menor de pan y productos de panadería y confitería en establecimientos especializados.

El aspecto legal de las actividades de panadería se trata con más detalle.

El horario de funcionamiento de la panadería es diferente para el taller de producción y el área de ventas. El taller de producción está abierto de 6:00 a 16:00 con un descanso de una hora de 11:00 a 12:00. El parqué está abierto de 8:00 a 20:00 horas.

Los panaderos tecnológicos trabajan por turnos: 2 días de trabajo seguidos de 2 días de descanso. Sus responsabilidades incluyen monitorear el proceso de producción, mantener la limpieza en el taller durante el ciclo de producción, cancelar oportunamente los productos estropeados, llevar un registro de la limpieza de la campana y registrar las materias primas en stock.

También se prevé un horario de trabajo por turnos para los vendedores cajeros: un día de trabajo y un día de descanso, ya que su jornada laboral es de 10 horas. Responsabilidades del vendedor: atención al cliente y trabajo en caja registradora, llevar registros de efectivo y transacciones respaldadas por la presencia de cheques, aceptar productos terminados del taller, diseñar una ventana de venta.

El gerente es responsable de la cooperación con los contratistas y la compra de materias primas, organiza todo el proceso de trabajo, controla el horario de trabajo del personal, forma la plantilla y paga los salarios.

Un contador mantiene registros financieros y trabaja mediante subcontratación.

El limpiador es responsable de la limpieza del taller de producción y del área de ventas.

Cuadro 3. Fondo de personal y salarios mini panaderías

	Título profesional	Salario, frotar.	Número, personas	Nómina, frotar.
Administrativo
	Gerente
	Contador (subcontratación)
Industrial
	Panadero-tecnólogo (horario de turnos)
Comercio
	Vendedor-cajero (horario de turnos)
Auxiliar
	Señora de la limpieza (tiempo parcial)
	Total:			104.000,00 rublos
	Contribuciones de seguridad social:			31200,00 rublos
	Total con deducciones:			135200,00 rublos

7. PLAN FINANCIERO

El plan financiero tiene en cuenta todos los ingresos y gastos de la panadería, el horizonte de planificación es de 3 años. Está previsto que después de este período la empresa necesite ampliar la producción y la gama de productos.

Para poner en marcha un proyecto es necesario calcular el importe de la inversión. Para hacer esto, es necesario determinar los costos de renovación de las instalaciones, compra de equipos, compra inicial de materias primas y formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de la inversión requerida recae en la compra de equipos: 66%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.

Cuadro 4. Costos de inversión

	Nombre	Cantidad, frotar.
Bienes raíces
	Renovación de habitaciones
Equipo
	conjunto de equipos
	Equipo para el piso de negociación.
	Equipo contra incendios
Activos intangibles
	Certificación
Capital de trabajo
	Compra de materias primas
	Capital de trabajo
	Total:	885.000 rublos

Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes que se utilizan en la preparación de productos de panadería, así como el pago de las instalaciones consumidas durante el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros variables de costo se calcula en base al monto del cheque promedio y un margen comercial fijo del 300%.

Los gastos fijos de la panadería consisten en alquiler, facturas de servicios públicos, fondo. salarios, gastos de publicidad, impuestos y depreciaciones. Se determina el monto de los cargos por depreciación. método lineal, basado en la vida útil de los activos fijos de 5 años. Los costos fijos también incluyen las deducciones fiscales, que no se presentan en esta tabla, ya que su monto no es fijo y depende del volumen de ingresos.

Tabla 5. Costos fijos

Por lo tanto, los gastos mensuales fijos se determinaron por un monto de 221.450 rublos. Los ingresos previstos son de 742.500 rublos al mes.

8. EVALUACIÓN DE EFICACIA

El período de recuperación de la inversión de una panadería con una inversión inicial de 885.000 rublos es de 7 a 8 meses. El beneficio neto mensual del proyecto al alcanzar los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Está previsto alcanzar el volumen de ventas previsto en el octavo mes de funcionamiento. El retorno sobre las ventas durante el primer año de operación será del 28%.

El valor actual neto es positivo e igual a 24.993 rublos, lo que permite hablar del atractivo de inversión del proyecto. La tasa interna de retorno excede la tasa de descuento y es igual al 18,35%.

9. POSIBLES RIESGOS

Para evaluar el componente de riesgo del proyecto, es necesario analizar factores externos e internos. Los factores externos incluyen amenazas relacionadas con la situación económica del país y los mercados de ventas. Interno: la eficacia de la gestión de la organización.

Las particularidades de la industria panadera determinan los siguientes riesgos externos:

Precios en aumento de las materias primas, proveedores sin escrúpulos. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costes y, como consecuencia, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas eligiendo sabiamente a los proveedores e incluyendo en el contrato todas las condiciones necesarias que prevean la responsabilidad financiera del proveedor en caso de su incumplimiento;

reacción de los competidores. Dado que el mercado del pan está bastante saturado y es muy competitivo, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. No se puede descartar la presión sobre los precios por parte de los principales participantes del mercado, lo que afectará negativamente a las ventas. Para minimizar este riesgo, es necesario formar el suyo propio. base del cliente, seguimiento constante del mercado, desarrollo de nuevas ofertas que no están representadas en el mercado;

aumento de los costes de alquiler o rescisión del contrato de arrendamiento. La probabilidad del riesgo es media, pero las consecuencias de su ocurrencia pueden afectar significativamente los costos y el proceso de producción. Este riesgo se puede reducir celebrando un contrato de arrendamiento a largo plazo y eligiendo un arrendador confiable y concienzudo;

Disminución estacional de la demanda. La probabilidad de que se produzca este riesgo se evalúa como media. Sin embargo, se deben tomar medidas para minimizarlo: asegurar una distribución adecuada de la capacidad de producción, desarrollar una estrategia eficaz para promover los productos en el mercado;

cambios en la normativa que rige la industria panadera. La probabilidad del riesgo es baja, pero si ocurre, es casi imposible evitar el impacto;

Los riesgos internos incluyen:

Incapacidad para alcanzar el volumen de ventas planificado. Este riesgo se puede reducir con una campaña publicitaria eficaz y una política de marketing competente, que incluya diversas promociones y bonificaciones;

averías de equipos y paradas de producción. El mantenimiento regular del equipo para mantener su rendimiento ayudará a mitigar el riesgo;

Problemas con el personal, que significan baja cualificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. La forma más sencilla de reducir este riesgo es en la etapa de selección de personal contratando empleados que cumplan con todos los requisitos (especialización, experiencia laboral), así como construyendo un sistema de formación y formación avanzada para los empleados;

una disminución de la reputación del establecimiento entre el público objetivo debido a errores de gestión o una disminución de la calidad del producto. Es posible mitigar el riesgo con un seguimiento constante del proceso de producción y la calidad del producto.

10.APLICACIONES

Obtenga cálculos actualizados para su plan de negocios

Datos aproximados:

• Ingreso mensual – 600.000 rublos.
• Beneficio neto – 70.550 rublos.
• Costos iniciales – 1.000.800 de rublos.
• Recuperación de la inversión – a partir de 1 año y 3 meses.

Este plan de negocio, como todos los demás de la sección, contiene cálculos de precios medios, que pueden diferir en su caso. Por lo tanto, le recomendamos que realice los cálculos para su negocio de forma individual.

En este artículo elaboraremos un plan de negocio detallado para una minipanadería con cálculos.

Descripción del Servicio

La organización se dedica a la producción de productos de panadería. El surtido incluirá: pan, bagels, bagels, galletas saladas, muffins, muffins y bollos con requesón. Tenga en cuenta que la panadería no realizará ventas directas de productos terminados. Será responsable de la venta de productos al por mayor. Representante de ventas.

Análisis de mercado

Los productos de panadería son bienes cotidianos. En cualquier situación económica, la gente necesitará comer. Además, el pan ha sido un atributo integral de cualquier mesa desde los tiempos de la Rusia.

Al abrir su propia mini panadería, debe decidir qué etapas se incluirán en la producción. Hay varias opciones:

1. Empresa de ciclo completo. La organización participará en la producción de productos de panadería de principio a fin. Es decir, la masa la elaboraremos en la propia mini-panadería. Esta opción es adecuada para aquellos que están dispuestos a invertir seriamente. dinero ahora para obtener más ganancias al final.
2. Empresa basada en la producción de productos de panadería a partir de productos semiacabados. En este caso, la producción se dedica exclusivamente a productos de panadería procedentes de masa lista. Esta opción requiere menos inversión que la primera. Pero la rentabilidad será significativamente menor.
3. Abrir una panadería como franquicia. Esta opción permite obtener una tecnología de producción certificada ya preparada. La rentabilidad será ligeramente menor que en la primera opción si los volúmenes de producción son los mismos.

Consideraremos la primera opción, ya que ofrece más perspectivas al emprendedor.

Hoy en día, la principal producción de productos de panadería se produce en fábricas y grandes panaderías (61%). Casi una cuarta parte del mercado procede de panaderías privadas (21%). Una participación del 13% proviene de supermercados que producen de forma independiente productos horneados para la venta.

Los principales competidores de nuestra mini panadería serán:

1. Grandes panaderías. Su principal ventaja será la producción en masa y, por tanto, una gran cantidad de productos. La demanda de su producto es bastante alta.
2. Varios hipermercados y supermercados, así como otras tiendas que elaboran sus propios productos de panadería. Cada uno de ellos tiene un pequeño volumen de producción. Satisfacen la demanda de sus clientes, pero no pueden ofrecer grandes volúmenes. A menudo sus productos se compran bajo la influencia de una demanda inmediata (compras espontáneas).

Las principales ventajas de los productos de ambos tipos de competidores serán que responden rápidamente a los cambios del mercado. También son capaces de aumentar la gama y los volúmenes en poco tiempo. Otra ventaja es que estas organizaciones utilizan materias primas de alta calidad para la producción de productos de panadería.

Vale la pena señalar que la principal desventaja es que ambos competidores utilizan aditivos que hacen apariencia mejores productos. Pero a causa de esto, el precio del pan también sube.

Al principio será bastante difícil encontrar tiendas dispuestas a adquirir productos de nuestra minipanadería. Principal ventajas competitivas será:

• suministro de productos frescos;
• calidad de los productos de panadería;
• costo aceptable.

Los compradores potenciales serán pequeñas tiendas y puestos.

Una vez encontrados los principales consumidores, el empresario puede pensar en abrir su propia panadería, lo que le servirá como ingreso adicional.

análisis FODA

Al abrir su propia mini panadería, debe analizar cuidadosamente todos los factores. Suelen dividirse en externos (independientes del empresario) e internos (en los que se puede influir).

Los factores externos incluyen:

1. Posibilidades:

• Acceso gratuito a los recursos necesarios.
• Poca actividad de los competidores (su trabajo no está dirigido a pelear).
• Uso de nuevas tecnologías y desarrollos.
• Posibilidad de aumentar la variedad de productos.
• Mayor demanda de bienes.
• Un aumento del nivel de vida y, como consecuencia, del nivel de ingresos de los ciudadanos.
• No hay número de nuevos competidores (debido a que existen barreras para la libre entrada al mercado).

1. Amenazas:

• Cambiando las preferencias de los consumidores.
• Un fuerte aumento de la competencia entre los fabricantes existentes.
• Es posible que haya productos alternativos disponibles.
• Requisitos cada vez mayores para los productos manufacturados.
• Alta sensibilidad a las condiciones de un negocio de nueva creación.

Los factores internos incluyen:

1. Fortalezas:

• La empresa emplea únicamente personal altamente calificado.
• Sólo se producen productos de alta calidad.
• Utilizar publicidad eficaz.
• Proceso tecnológico bien establecido.
• Utilizando las más modernas tecnologías de producción.
• Trabajar con proveedores de productos confiables.
• Uso de los equipos más modernos.
• Análisis en profundidad de las preferencias de los consumidores.

1. Lados débiles:

• Autofinanciamiento.
• Estrategia poco desarrollada.
• Falta de canales de distribución de productos.
• Inexperiencia.

Al crear una mini panadería, es importante prestar atención a las siguientes cuestiones:

1. Aumentar la gama de productos. Al mismo tiempo, es importante tener en cuenta las preferencias de los consumidores y orientar sus productos a un determinado círculo de compradores mayoristas.
2. Desarrollo de tecnología de producción propia. Es importante idear recetas originales y utilizar únicamente productos naturales en la producción.
3. Desarrollo de una red de distribuidores, posibilidad de apertura. puntos propios ventas Si no tienes fondos para abrir tiendas, puedes pensar en colaborar con una cadena de tiendas que también apareció recientemente en el mercado.
4. Intente realizar pedidos individuales con antelación.

Evaluación de oportunidades

Nuestra mini panadería estará abierta los siete días de la semana. Las horas de trabajo serán diferentes para las diferentes categorías de trabajadores.

Así, los panaderos trabajarán en dos turnos en un horario de 2 a 2. Su horario laboral: de 23:00 a 09:00.

La segunda categoría de trabajadores será un representante de ventas que participará en la búsqueda de clientes y la entrega de productos. Estará abierto todos los días de 7:00 a 15:00. Puede prescindir de un representante de ventas si el propio empresario asume estas responsabilidades.

No existe una estacionalidad como tal en este tipo de negocios. La demanda puede disminuir en la temporada de calor, pero sólo ligeramente. La organización puede encontrar compradores mayoristas adicionales en estos momentos.

Durante la inauguración también será necesario contratar a un tecnólogo profesional que ayudará a poner en marcha la producción. A medida que la gama y el taller se amplíen, es posible que sus servicios vuelvan a ser necesarios.

Al elegir una habitación para una panadería, debe decidir el área requerida. Hemos elegido una empresa de ciclo completo, por lo que necesitaremos un local con una superficie mínima de 50 m2. Si planea hornear con masa ya preparada, entonces el taller cabe en un área de 15 a 20 m2.

A la hora de elegir una habitación, es muy importante prestar atención a la red eléctrica. Es mejor discutir este tema con el tecnólogo. Él le dirá qué potencia se necesitará para operar la minipanadería.

Aspectos organizativos y legales.

1. Registro de su propia empresa. Podría ser o. Los códigos OKVED pueden ser los siguientes:

• 15.81 Producción de pan y productos de confitería de harina para almacenamiento no duradero;
• 15.82 — Producción de productos secos de panadería y productos de confitería de harina para almacenamiento a largo plazo.

Si planea vender sus propios productos, es posible que necesite los siguientes códigos OKVED:

• 52.24 - Comercio al por menor de productos de pan, panadería y confitería;
• 55.30. Actividades de restaurantes y cafeterías.

1. Un emprendedor puede elegir cualquiera de los UTII. En el segundo caso, son posibles dos opciones: sistema tributario simplificado "Ingresos" 6% o sistema tributario simplificado "ingresos menos gastos" 6-15% (la tasa se determina según la región).
2. Para trabajar en pagos no en efectivo necesario .
3. Descubra si hay vacaciones fiscales en su región. Se proporcionan únicamente para ciertos tipos de actividades de empresarios individuales. La mini panadería cae bajo actividades de producción. Le recordamos que las exenciones fiscales las puede obtener un empresario que no haya realizado previamente sus propias actividades. Existen otras condiciones para recibir beneficios (porcentaje de ingresos, sistema específico impuestos y otros). La duración de dichas moratorias fiscales no puede durar más de dos años (1 o 2 períodos impositivos). Más información detallada puede encontrarse en Ley federal N 477-FZ "Sobre enmiendas a la segunda parte del Código Fiscal de la Federación de Rusia".
4. Es necesario comprender que una minipanadería produce productos para la población. Esta área está estrictamente regulada por diversas regulaciones. Será necesario estudiarlos y cumplirlos antes de iniciar la actividad.
5. Es necesario cumplir estrictamente con las normas sanitarias y de seguridad contra incendios vigentes.
6. Los documentos con requisitos de calidad del producto están sujetos a estudio.
7. Recuerde que todo el equipo debe ser certificado en Rusia.
8. Licencia para el funcionamiento de una minipanadería, así como obtención de permiso de ZEE para productos e instalaciones. No hay necesidad.
9. Será necesario celebrar acuerdos con las organizaciones pertinentes para la desinfestación, desinfección y desratización.
10. Necesitará un contrato para servicios de eliminación de residuos sólidos y lavandería.
11. La empresa debe tener un programa de control de producción aprobado con un plan dedicado a las medidas sanitarias tomadas y al control de la tecnología de producción.
12. Se deben mantener registros para registrar la desinfección y limpieza general de las instalaciones.
13. todos los trabajadores debe tener libros de medicina y someterse a un examen médico de manera oportuna.
14. No olvide que todos los productos de panadería deben tener una declaración de conformidad con los requisitos del TR CU 021/2011. Tiene una vigencia de 5 años. Los centros de certificación pueden ayudar a obtener una declaración., ya que brindan servicios de consultoría.

Plan de marketing

Estrategia para colocar precios:

No se debe inflar el costo de los productos. Es mejor quedarse en el precio medio del mercado o ligeramente por debajo. Es aconsejable utilizar esta última estrategia sólo si la empresa no incurrirá en pérdidas.

Estrategia de mercadeo:

No habrá publicidad de nuestra minipanadería como tal. La promoción del producto será realizada por un representante comercial y el propio emprendedor. Sus principales herramientas serán la convocatoria preliminar. Clientes potenciales, Boletin informativo ofertas comerciales, entrega de folletos a tiendas con listas de precios, negociación con clientes potenciales.

Así, podemos decir que los costos de publicidad se reducirán a los costos utilizados para producir folletos. La proporción de estos costos en costos totales será bastante pequeño.

Otra ventaja del trabajo será que la panadería funcionará con pedidos anticipados. Es decir, no habrá productos obsoletos o bienes que deban cancelarse. Todo lo que se produzca se venderá inmediatamente.

Cálculo de ingresos proyectados.

Plan de producción

A la hora de elegir un local de alquiler, recuerda que debe cumplir ciertos requisitos:

• Debe haber un sistema de ventilación que funcione.
• Colocar una panadería en sótano esta prohibido.
• Debe haber alcantarillado, además de agua fría y caliente.
• El local deberá disponer de almacén y aseo.
• Los techos de la habitación deben estar encalados y las paredes cubiertas con azulejos.

De acuerdo con estos requisitos, así como los estándares del SES y el Ministerio de Situaciones de Emergencia, es necesario reparar las instalaciones.

Necesitará un conjunto de equipos para operar una panadería de ciclo completo. Esto incluirá hornos, armarios, amasadoras, tarrinas, láminas, mesas, estanterías, etc.

Dotación de personal:

plan organizacional

Plan financiero

• Beneficio antes de impuestos: 83.000 rublos.
• Impuesto (15% según el sistema tributario simplificado): 12.450 rublos.
• Beneficio neto: 70.550 rublos.
• Rentabilidad: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
• Recuperación: 1.000.800/70.550 = 14,2. Por tanto, el proyecto se amortizará en un año y 3 meses.

Riesgos

Un emprendedor debe pensar de antemano en los posibles riesgos y hacer todo lo posible para evitarlos. Suelen dividirse en externos e internos.

Los riesgos externos no se pueden controlar, pero se pueden tomar medidas para evitar consecuencias. Éstas incluyen:

1. Crecimiento de costos

Hoy este riesgo es especialmente relevante. Esto se debe al constante aumento de los precios de las materias primas y de los productos finales.

Un aumento en el coste de las materias primas utilizadas tendrá un impacto negativo en los ingresos de la empresa: disminuirán notablemente.

Puede reducir las pérdidas celebrando contratos a largo plazo que indiquen un precio fijo (¡no flotante!) para las materias primas. Para responder a tiempo a los cambios de precios, es necesario monitorear constantemente los precios.

Si la situación ya ocurrió, puede compensar sus pérdidas fijando un precio más alto para el producto.

1. Número creciente de competidores

La probabilidad de que ocurra este riesgo se puede evaluar como promedio.

Si aparecen nuevos competidores, algunos consumidores pueden rechazar los servicios de nuestra producción. Esto reducirá las ventas y, por tanto, los ingresos.

Para evitar posibles pérdidas Es posible, pero es necesario prestar especial atención a la fidelidad del consumidor. Vale la pena pensar en desarrollar productos cualitativamente diferentes y utilizar las tecnologías más avanzadas.

1. Disminución estacional de la demanda

La probabilidad de tal riesgo es media.

Una disminución en la demanda afectará el número de ventas. Disminuirá. Al mismo tiempo, la mayor parte de los costes no disminuirá, lo que inevitablemente conducirá a una fuerte disminución de los beneficios.

Para evitar tal situación, debe adoptar un enfoque competente para encontrar clientes, distribuir correctamente su capacidad de producción y desarrollar una estrategia eficaz de promoción de productos.

1. Cambios en la normativa relativa a esta industria.

La probabilidad de que se produzca tal riesgo es baja.

Es casi imposible evitarlo de antemano. Sólo es importante estar preparado para procesar los diagramas de flujo de producción existentes y revisar el surtido.

Los riesgos internos pueden controlarse y algunos incluso eliminarse por completo. Éstas incluyen:

1. Incompetencia del personal, su baja calificación.

La probabilidad de que se produzca tal riesgo es alta.

Como resultado, las ventas pueden disminuir significativamente. La empresa puede incluso dejar de ser rentable, aumentando así el impacto de algunos riesgos externos.

Para evitar esta situación, debes:

• Estudia tu currículum en detalle a la hora de solicitar un empleo.
• Contrata personas con experiencia.
• Construir un sistema de formación.
• Mejorar las calificaciones de los empleados (realizar capacitación del personal relacionada con el uso de los últimos equipos).

1. Riesgos tecnológicos

La probabilidad de que ocurra este riesgo es baja.

Es importante que la tecnología utilizada en la empresa sea eficaz y que el proceso de producción se agilice. También es importante comprobar rápidamente el estado del equipo y reparar las más mínimas averías (incluso aquellas que actualmente no afectan a la producción).

Importante: Recuerde que puede crear de forma independiente un plan de negocios específico para su negocio. Para hacer esto, lea los artículos:

Una última petición: Todos somos humanos y podemos cometer errores, dejar algo fuera, etc. No juzgues estrictamente si este plan de negocios u otros de la sección te parecen incompletos. Si tienes experiencia en tal o cual actividad o ves un defecto y puedes agregar algo al artículo, ¡házmelo saber en los comentarios! Sólo así podremos hacer juntos planes de negocio más completos, detallados y actualizados. ¡Gracias por su atención!

El éxito de cualquier negocio se debe en gran medida a la presencia de una alta demanda de los bienes vendidos. La elaboración de productos de panadería es una de las más demandadas en todo el país. Para que su propia producción sea rentable, es necesario crear minipanaderías con cálculos. Le permitirá no solo estimar el monto de los costos, sino también calcular el período de recuperación, la rentabilidad y otros indicadores financieros importantes.

Abrir una franquicia de minipanadería

Si una persona nunca ha tenido un negocio, pero quiere abrir su propia panadería, no tiene por qué hacerlo solo. Cualquier ámbito del emprendimiento tiene sus propias características y dificultades. Si no quiere gastar su tiempo y dinero en esto, puede recurrir a propietarios de panaderías más experimentados y comprarles una franquicia. Este formato de cooperación tiene sus propias características:

• el nivel de rentabilidad disminuirá debido a la necesidad de pagar regalías y una contribución inicial al franquiciador;
• un empresario recibe una marca ya preparada con la que puede trabajar, gastando menos dinero en publicidad y promoción;
• disponibilidad de tecnología de producción ya preparada (no es necesario que esté certificada y los empleados de la empresa franquiciadora ayudarán a implementarla);
• se reducen los riesgos;
• El franquiciador acompaña a sus franquiciados en todas las etapas de la cooperación.

Algunas franquicias requieren relaciones con proveedores. equipo industrial, materias primas. Esto le permite ahorrar algo de dinero. El franquiciador puede brindar asistencia para encontrar compradores mayoristas o establecer un comercio minorista.

El peligro de abrir una franquicia de panadería está relacionado en gran medida con el éxito y la integridad del franquiciador. No es fácil para un principiante encontrar un socio digno.

Si hablamos de abrir una panadería, vale la pena considerar en primer lugar las siguientes franquicias rusas populares:

	pan tandoor	Dobropek	Galleta salada
Año de lanzamiento de la franquicia	2014	2013	2016
Precio de la entrada	Ausente	500.000 rublos	290.000 rublos
Realeza	15.000 rublos al mes, a partir de 4 meses de trabajo.	5% de los ingresos recibidos	10.000 rublos al mes
Capital inicial	205.000 – 750.000 rublos	2.500.000 – 3.000.000 de rublos	1.500.000 – 2.400.000 rublos
Posibles áreas de trabajo.	Comercio minorista y mayorista, entrega de productos terminados.	Minorista	tienda-panadería

Estas franquicias se han vuelto muy populares en Rusia debido a su modelo de negocio que funciona bien, su alta rentabilidad y la presencia de un concepto bien pensado y listo para implementar. Pero abrir una panadería en franquicia tiene sus inconvenientes:

• falta de oportunidades para desarrollar su marca;
• la presencia de recetas y una gama de productos que no se pueden modificar;
• restringir las acciones del empresario;
• costos adicionales (las tarifas globales para franquicias conocidas son especialmente notables; su costo puede alcanzar varios millones de rublos).

Para un emprendedor, abrir una minipanadería en forma de franquicia puede ser el primer paso en el negocio. Ella le ayudará a adquirir experiencia y a estudiar todos los procesos desde dentro. Una vez que expire el contrato de franquicia, podrá abrir su propia panadería, pero tendrá que empezar de cero.

Ubicación

Elegir un lugar para operar una panadería es importante si un emprendedor planea operar comercio al por menor. Entonces el local debería estar ubicado en el centro de la ciudad. Si los volúmenes no son muy grandes y hay poca competencia, entonces puedes ubicarte en una zona residencial entre Edificio de apartamentos. Esto le permitirá ahorrar en alquiler y aumentar su beneficio final.

Al abrir una panadería para ventas al por mayor, todo será aún más sencillo: basta con encontrar un local adecuado en una zona industrial. Sólo hay que tener en cuenta situación ambiental, disponibilidad de vías de acceso convenientes, distancia de los compradores mayoristas (cuanto más cerca estén, más podrá ahorrar en la entrega del producto).

Un empresario puede comprar o alquilar locales de producción. Cada una de estas opciones tiene sus pros y sus contras:

Si un empresario planea trabajar y desarrollar su panadería, en cualquier caso debe pensar en comprar un local. Esta es una excelente opción para invertir con ganancias. Si no hay suficiente capital, necesariamente debe celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo para protegerse de mudarse a un nuevo lugar en un futuro próximo.

Requisitos para el local de una mini panadería.

Al elegir una sala de trabajo, es necesario evaluar la capacidad de producción requerida. Para producir 300 kg de producto terminado por día, se necesitará un área de 50 m2. Además, no debería ser una habitación, sino varias:

• taller para la producción de masa/productos terminados;
• 2 almacenes para almacenamiento: en uno habrá materias primas y en el segundo productos terminados; no se pueden almacenar juntos;
• baño con lavabo e inodoro equipados;
• vestuario del personal;
• sala de carga;
• oficina.