Negocios en Rusia. Guías para iniciar un negocio en las regiones.
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* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es crear una panadería en Rostov del Don. La panadería se centra en la producción de productos de panadería en pequeños lotes. Segmento de precios – premium. La base del surtido son los productos artesanales, en su mayoría no tradicionales: con la adición de verduras, cereales integrales, etc.

Las ventas se realizan a través de la propia zona de ventas de la panadería, así como a través de restaurantes de la ciudad en el segmento de precios correspondiente.

La competitividad del proyecto se basa en la originalidad de las recetas y productos terminados, así como un bajo nivel de competencia en este segmento. A pesar de la difícil situación económica del país y la caída de la solvencia de la población, el segmento premium es tradicionalmente el más resistente a influencias negativas mercado.

Los fondos invertidos están destinados a comprar activos fijos (equipo de panadería, equipo comercial), organizar una campaña publicitaria inicial y formar un fondo de capital de trabajo que cubra las pérdidas de la empresa hasta que alcance la amortización.

Los principales indicadores de la efectividad del proyecto se dan en la tabla. 1.

Tabla 1. Indicadores clave de desempeño

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA E INDUSTRIA

Según los expertos, el mercado ruso de panadería se está desarrollando a un ritmo acelerado y tiene un importante potencial de crecimiento y desarrollo en el futuro próximo, mientras que los mercados de los países occidentales se encuentran estancados.

Las principales tendencias globales incluyen las siguientes. Se espera que la oferta y la demanda de productos de panadería aumenten en países seleccionados del sur de África en los próximos años. Además, se espera un crecimiento activo de la oferta en varios países como China, Vietnam y Turquía, mientras que la demanda en estos países se encuentra en un nivel bastante bajo. Una característica distintiva de la demanda en estos países es su cambio de enfoque del consumo de productos sin envasar a productos en envases convenientes. En los países desarrollados, el crecimiento del mercado es débil o está estancado; por ejemplo, en el Reino Unido, Alemania, Nueva Zelanda y otros.

La demanda de productos hechos a mano está creciendo. Esta tendencia es en gran medida característica del mercado ruso actual. Provoca la apertura de un gran número de las llamadas “boutiques de pan”, auténticas panaderías de los segmentos “lujo” y “premium”.

Los “productos saludables”, “sin aditivos ni conservantes”, hipoalergénicos, integrales y otros, se han vuelto característicos del mercado europeo recientemente. Por separado, podemos observar un posicionamiento tan popular como "embalaje ecológico", que no se relaciona directamente con las propiedades del producto en sí, sino que también se refiere a la clase de respeto al medio ambiente. Las preferencias gustativas típicas de Europa son: sabor natural, sabor natural utilizando aceite de oliva, sabor a ajo; A menudo se utilizan semillas de girasol, queso y romero.

La caída de la demanda de productos de panadería tradicionales en Europa estuvo influenciada en parte por la creciente popularidad del formato snack, es decir, productos en cómodos paquetes en porciones. Estos incluyen, por ejemplo, papilla. cocina instantanea, galletas de desayuno, barras de cereales y otros productos. Los fabricantes de productos de panadería, para aumentar la competitividad, están empezando a producir tostadas y galletas preparadas como los productos más adecuados para el desayuno.

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La gran demanda de productos dietéticos en Europa también se debe al hecho de que los residentes de algunos países sufren de exceso de peso, por lo que siguen diversas dietas, la mayoría de las cuales implican la ausencia de productos de harina en la dieta. Los analistas incluyen como tales países al Reino Unido, Irlanda y Polonia. Según encuestas realizadas por analistas, el 65% de los británicos cree que las proteínas les ayudan a sentirse más llenos. largo tiempo; El 54% cree que el alto contenido de proteínas en los alimentos ayuda a controlar el peso; El 44% compra productos con mayor contenido de proteínas por considerarlos más saludables.

Una característica interesante del mercado europeo es que el pan dulce se considera una alternativa mucho más saludable a delicias como pasteles, dulces, helados, etc. Esta característica permite a los fabricantes de productos de panadería crear nuevos tipos, como brioche o pan de frutas, productos que contienen frutos rojos, rodajas de chocolate y otros. Al mismo tiempo, para mejorar el efecto de marketing, en la producción se utilizan una variedad de cereales, semillas de girasol, semillas de calabaza, lino y avena.

Lo opuesto al pan de frutas pueden considerarse productos horneados con la adición de verduras: guisantes, zanahorias, pimientos dulces y tomates. Estos productos también se consideran saludables y en el envase se indica que están enriquecidos con minerales, vitaminas, fibra dietética, tienen un índice glucémico bajo, etc.

En Rusia, el pan ha sido históricamente uno de los principales productos de la dieta de la población, al que se trata con especial reverencia; también entra en la categoría de productos esenciales. A pesar de una ligera disminución en las tasas de crecimiento del consumo, el mercado de productos de panadería sigue creciendo.

El mercado ruso sigue en su mayor parte las principales tendencias de los mercados de los países desarrollados, pero con menor intensidad. El pan hecho a mano, las panaderías de lujo y los sabores inusuales son cada vez más populares, pero los productos de panadería tradicionales siguen siendo los líderes indiscutibles del mercado (90% del volumen total del mercado). Las razones de esto: la falta de campañas de marketing globales de los fabricantes (y la falta de producción en masa de productos no estándar) y el alto costo de los productos no tradicionales con la solvencia cada vez menor de la población. En 2015, la producción de variedades tradicionales aumentó un 1,3% y la producción de variedades no tradicionales un 7%.

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Según un estudio de los analistas de Mintel, la mayoría de los nuevos productos lanzados en Rusia en 2014-2015 se posicionan como productos no transgénicos que favorecen la función cardíaca y normalizan la digestión. Líder preferencias de sabor es un sabor natural sin saborizantes; También son populares los productos con pasas, semillas de lino, semillas de girasol, semillas de sésamo y ajo.

El creciente interés en Rusia por un estilo de vida saludable, que surgió de Europa, es hoy uno de los principales impulsores del crecimiento de la industria. Por un lado, conduce a una limitación en el consumo de productos de panadería tradicionales, por otro lado, estimula el desarrollo de la industria hacia el desarrollo de nuevas direcciones y la creación de nuevos productos.

Durante la última década, el volumen de producción de productos de panadería en el país disminuyó de 8 millones de toneladas por año a 6,6 millones de toneladas. A diferencia de la mayoría de los productos alimenticios, durante los períodos de crisis aumenta la demanda de los productos de la industria. Esto se debe a que el pan es un producto nutritivo, rico en calorías y de bajo coste. Por ejemplo, durante la crisis de 2008, la demanda de productos de panadería aumentó significativamente y, después de la estabilización situación económica disminuido.

Figura 1. Oferta de tipos tradicionales de pan per cápita, kg por persona por año

Algunos de los motores del crecimiento de la industria fueron la anexión de Crimea. En esta región la producción de productos de panadería es de 50 mil unidades por año. En los últimos años, el consumo de pan en el Distrito Federal Noroeste ha disminuido significativamente, probablemente debido al alto costo de producción debido a la lejanía de las regiones productoras de granos.

Según un estudio de RBC, en Rusia, especialmente en las regiones de la capital, están ganando popularidad los productos de las pequeñas panaderías que producen el llamado pan artesanal. La demanda está creciendo no sólo por parte de los particulares, sino también de los restaurantes que quieren tener productos horneados de alta calidad en su surtido.

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Además de las pequeñas panaderías, que pueden clasificarse como pequeñas o microempresas, los grandes minoristas como Auchan, Okay, Perekrestok y otros tienen sus propias panaderías que producen productos no tradicionales. Al mismo tiempo, las pequeñas industrias se esfuerzan por mejorar la calidad y utilizar recetas originales.

Según los participantes del mercado, los ingresos diarios de un pequeño punto que vende productos de panadería hechos a mano pueden alcanzar entre 50 y 60 mil rublos entre semana y entre 140 y 150 mil rublos los fines de semana, con un margen del 75%.

Tomando como ejemplo una serie de panaderías "artesanales" que se abrieron en las regiones de la capital en 2014-2016, podemos hablar de los siguientes indicadores. El volumen de los costos de inversión es de 7 a 9 millones de rublos. Gastos de explotación: 3,5-3,7 millones de rublos, la mayor parte de los cuales es el alquiler. El resto son facturas de servicios públicos, salarios, materias primas, embalaje y logística. Los ingresos son de 3,8 a 4,0 millones de rublos. Por lo tanto, el beneficio (antes de impuestos) es de 100 mil rublos por mes en el peor de los casos y de 500 mil rublos en el mejor de los casos.

Hoy en día, un gran problema para las panaderías del segmento de precios elevados es la calidad de las materias primas, principalmente la harina. Las panaderías de la capital compran harina de regiones bastante remotas, por ejemplo, en Perm, Orenburg, pero la estabilidad de la calidad varía de un lote a otro.

Según los participantes del mercado, el modelo de negocio más eficaz para una pequeña panadería es una combinación de canales de distribución mayoristas y minoristas. Crear su propia red minorista ciertamente requiere gastos considerables, pero aumenta significativamente la rentabilidad. En algunos casos, podemos hablar de duplicarlo.

Uno de los principales problemas de las pequeñas panaderías puede ser la escasa gama de productos que ofrecen. Teniendo en cuenta este factor, las panaderías no siempre pueden satisfacer la demanda de productos no tradicionales, que, de hecho, son bastante diversos.

En resumen, podemos decir que el mercado de productos de panadería en Rusia tiene perspectivas de crecimiento. Si la situación económica se estabiliza, la demanda de productos tradicionales puede caer y la demanda de productos no estándar puede aumentar. Esto afectará, en primer lugar, al aumento del volumen del mercado en términos monetarios.

Así, teniendo en cuenta todas las tendencias del mercado, el proyecto se presenta en el grado más alto prometedor. Para implementarlo, se crea una nueva entidad comercial. Al momento de redactar el plan de negocios, la empresa no tiene historia ni resultados financieros.

La ubicación de la panadería es Rostov-on-Don, el centro administrativo de Yuzhny. Distrito Federal y la región de Rostov, la mayor región económica, industrial, Centro Cultural Al sur de Rusia, un importante centro de transporte. La población de la ciudad es de 1,1 millones de personas, la población de la aglomeración de Rostov es de 2,16 millones de personas.

La panadería está organizada en un local alquilado en el centro de la ciudad, muy cerca de la intersección de las principales rutas de transporte, lo que la hace accesible a los residentes de diversas zonas de la ciudad. La panadería tiene su propia zona de venta. Sin embargo, el principal volumen de ventas proviene de las ventas de productos a restaurantes del segmento premium.

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

La panadería produce productos de panadería de sartén y solera, principalmente de tipo no tradicional; Algunos de ellos están posicionados en el segmento de productos alimenticios saludables. Se producen trigo y centeno-trigo, así como productos de levadura. Todos los productos están elaborados exclusivamente con ingredientes naturales, sin OGM y sin colorantes, saborizantes u otros aditivos añadidos.

En la producción se utilizan ingredientes de productores locales. granjas Región de Rostov, comprado directamente. La producción incluye un ciclo tecnológico completo, desde tamizar y aflojar la harina, amasar la masa hasta hornear en un horno de fabricación italiana, que garantiza una alta calidad del producto terminado soplando aire caliente sobre el carro giratorio.

La receta de todos los productos es completamente original, desarrollada por el iniciador del proyecto, que tiene formación culinaria y muchos años de experiencia en el sector de la restauración.

El surtido de la panadería incluye más de 60 artículos, que se pueden agrupar en varias categorías principales. Dado que el principal canal de distribución son los suministros mayoristas a restaurantes, los cálculos muestran el precio mayorista; Los ingresos y gastos de un punto de venta minorista están determinados por el recibo promedio.

Tabla 2. Surtido de panadería

	Nombre	Descripción
	Pan de solera variado (trigo, centeno-trigo)	Pan de solera tradicional de alta calidad surtido, peso 600 g
	Ciabatta con tomates secos	Pan de trigo italiano con aceite de oliva y tomates secos, peso 350 g
		Pan elaborado con harina integral de trigo con partículas de hasta 1,5 mm, que permite conservar el máximo sabor y vitaminas, peso 500 g
	baguette francesa	Una baguette clásica con una corteza crujiente y un interior suave. Peso – 250 gramos
		Pan de trigo con pipas variadas de girasol, lino y sésamo, peso 600 g
	Croissants variados	Croissant francés clásico en forma de media luna, elaborado con masa de hojaldre y mantequilla rica en grasas y con varios rellenos de mermelada, surtido, peso 70 g

Cuadro 3. Costos de producción y precio de venta.

	PRODUCTO/SERVICIO	COSTOS POR UNIDAD, frotar.	MARCADO COMERCIAL, %	COSTO UNIDAD, frotar.
	Pan de solera variado
	Ciabatta con tomates secos
	Pan integral variado
	baguette francesa
	Pan de solera variado con aditivos de semillas.
	Croissants variados
	Recibo minorista promedio

Para los clientes minoristas, los productos se empaquetan en bolsas de papel con el logotipo de la panadería y la información de contacto. La entrega a clientes mayoristas se realiza mediante el vehículo personal del iniciador del proyecto.

4. VENTAS Y MARKETING

La gama de productos del proyecto se proporciona en la Sección. 3. Segmento de precios – premium. El público objetivo son hombres y mujeres con ingresos elevados (a partir de 60.000 rublos al mes), de entre 30 y 50 años, en su mayoría casados ​​y con hijos.

Los productos se venden tanto al por mayor como al por menor. Las ventas al por menor se realizan a través de propio punto ventas – área de ventas en la panadería; El proyecto también coopera con un servicio de entrega de alimentos en línea. En general, las ventas minoristas representan hasta el 25% del volumen total, del cual el 15% es comercio minorista propio y el 10% es servicio de entrega. Las ventas mayoristas implican vender productos a restaurantes de alta gama. El margen minorista es significativamente mayor que el mayorista, lo que en términos monetarios neutraliza la diferencia en los volúmenes de ventas en términos físicos.

La promoción se realiza tanto mediante herramientas online como mediante publicidad tradicional offline. Los artículos publicitarios se publican en las revistas de moda más populares dedicadas al ocio y el estilo. Los artículos destacan el proceso de producción, lo posicionan como “hecho a mano”, publican fotografías de la producción, hablan de propiedades beneficiosas"pan hecho a mano"

El sitio web se utiliza como herramientas en línea, así como páginas publicitarias en en las redes sociales(fb.com) y servicios (Instagram). Se publican interesantes novedades sobre panadería recetas culinarias, se realizan concursos y sorteos. En Instagram se publican fotografías del proceso de producción, productos terminados y fotografías de los visitantes. También se organizan concursos de fotografía de clientes de panadería bajo el lema “Pan en la mesa familiar”.

Un canal de promoción importante es también el servicio de entrega en línea, que anuncia activamente sus servicios mediante pancartas (vallas publicitarias), publicidad en vídeo y herramientas de Internet.

Los principales factores para el éxito del proyecto incluyen:

Recetas originales para toda la gama.

Alta calidad del producto debido a la alta calidad de todos los componentes: recetas, ingredientes, equipos, trabajo del personal.

Estabilidad de calidad

La ubicación de la panadería es conveniente para los clientes minoristas.

La demanda de productos de panadería no tiene una estacionalidad pronunciada, pero puede tener fluctuaciones locales, dependiendo de las condiciones climáticas, días festivos, etc. Se observa una ligera disminución en el consumo de productos de panadería en la estación cálida y un aumento significativo de la demanda durante las vacaciones de Año Nuevo.

Un estudio del entorno competitivo mostró que el nivel de competencia en la ciudad en este segmento de precios es bajo. De las empresas que pueden considerarse competidoras directas, hoy en día hay cuatro cafeterías-panadería en el mercado con pequeños volúmenes de producción, que venden productos únicamente a través de su propio comercio minorista. Además funcionan dos panaderías de mayor tamaño, que tienen un posicionamiento similar al proyecto; uno de ellos tiene su propia red minorista, el segundo vende productos tanto al por mayor como al por menor, es decir, tiene un modelo de negocio similar al proyecto. Los niveles de precios de todos los competidores son comparables. Al mismo tiempo, las minipanaderías se centran en una zona concreta de la ciudad en la que se ubican. La oferta de las grandes panaderías se basa en productos más tradicionales. Por tanto, el proyecto se encuentra en condiciones competitivas favorables.

Tabla 4. Volúmenes de ventas planificados, unidades/mes.

	PRODUCTO/SERVICIO	VOLUMEN DE VENTAS PROMEDIO PLANIFICADO, unidades/mes.	PRECIO POR UNIDAD, frotar.	INGRESOS, frotar.	COSTOS VARIABLES, frotar.
	Pan de solera variado
	Ciabatta con tomates secos
	Pan integral variado
	baguette francesa
	Pan de solera variado con aditivos de semillas.
	Croissants variados
	Recibo minorista promedio
			Total:	3 083 150

5. PLAN DE PRODUCCIÓN

La panadería está ubicada en un local alquilado en un centro comercial en la zona central de la ciudad. área total Local - 75 m2, de los cuales 54 m2 se destinan directamente a producción, el resto es zona de ventas y local auxiliar. El local cuenta con todas las comunicaciones conectadas y cumple con todos los estándares sanitarios.

El equipo se compra a un proveedor a nivel federal que brinda soluciones para la producción de alimentos"Construcción completa". Así, la entrega, instalación y puesta en servicio de los equipos corre a cargo de su proveedor; El proveedor también ofrece formación al personal. La duración del proceso, desde el pedido y el pago hasta la línea terminada, es de 4 semanas.

El conjunto de equipos proporciona los siguientes procesos:

Tamizar, aflojar la harina

Amasar masa

Dividir y formar piezas de masa a máquina.

Prueba final de piezas de masa en la cámara de fermentación

Cocción en horno rotativo industrial.

El proveedor de equipos también ofrece servicios para el desarrollo de comunicaciones técnicas y diseño de espacios. Terminando el trabajo realizado por un equipo de construcción de Rostov del Don de acuerdo con el proyecto proporcionado. El equipo comercial se compra a un proveedor regional.

Los ingredientes para los productos del proyecto se compran únicamente a productores regionales: granjas. Todos los productos adquiridos se someten a un estricto control de calidad entrante, ya que la calidad del producto terminado depende de sus propiedades, que es uno de los principales factores de competitividad del proyecto.

La entrega de productos a los restaurantes la realiza el iniciador del proyecto, utilizando su propio coche. La recogida y entrega de productos a los clientes del servicio de entrega se realiza por el propio servicio. Los clientes minoristas adquieren productos en el área de ventas de la panadería.

6. PLAN ORGANIZATIVO

Todo el proceso de implementación del proyecto se puede dividir en tres etapas principales: la etapa preparatoria, la etapa de crecimiento y la etapa de madurez. La etapa de salida no se considera en la etapa de redacción de un plan de negocios. La decisión de salir del mercado la toma el iniciador del proyecto basándose en un análisis detallado de la situación económica, el entorno competitivo, los resultados financieros del proyecto y otros factores.

La etapa preparatoria dura 4 semanas. Durante este tiempo se realiza la entrega, instalación y puesta en servicio de los equipos. Paralelamente se está realizando una campaña publicitaria de lanzamiento y selección de personal.

La etapa de madurez implica el desarrollo activo del proyecto, la formación de un grupo de clientes habituales, hasta alcanzar los volúmenes de ventas previstos. Luego de esto se inicia la etapa de madurez, trabajando dentro de los indicadores financieros planificados.

Se eligió el empresario individual como forma jurídica del proyecto. Se puede aplicar una forma mixta de impuestos al proyecto: para el comercio mayorista, el sistema tributario simplificado, para minorista a través de nuestro propio punto de venta – UTII. Sin embargo, para simplificar la presentación de informes, se ha adoptado una forma única de tributación: el sistema tributario simplificado con el objeto de tributar “ingresos menos gastos” (tasa del 15%). Puede leer más sobre la elección de la forma jurídica y la fiscalidad de las panaderías.

Todas las funciones administrativas y de gestión son realizadas por el iniciador del proyecto. Tiene todas las habilidades necesarias en el campo del emprendimiento, así como educación culinaria y muchos años de experiencia en este campo. La forma organizativa y jurídica es sencilla: todos los empleados están directamente subordinados al iniciador del proyecto. Las funciones del subgerente las desempeña el administrador, quien controla el trabajo del piso de ventas y también acepta pedidos de clientes mayoristas.

El horario de producción es una semana laboral de cinco días, de 09.00 a 18.00 horas. El horario de apertura del parqué es diario, de 10.00 a 21.00 horas.

Los trabajadores de producción (panaderos y trabajadores auxiliares) están sujetos a requisitos de selección especialmente estrictos. Se requiere experiencia mínima de cinco años en el sector panificado, además de cumplir con los requisitos de características personales: responsabilidad, ganas de aprender.

Cuadro 5. Fondo de personal y salarios

	Título profesional	Salario, frotar.	Número, personas	Nómina, frotar.
Administrativo
	Contador
	Administrador
Industrial
	Trabajador de produccion
Comercio
	vendedor
	Total:			196.000,00 rublos
	Contribuciones de seguridad social:			58.800,00 rublos
	Total con deducciones:			254.800,00 rublos

7. PLAN FINANCIERO

El plan financiero del proyecto se elabora para un período de cinco años y tiene en cuenta todos los ingresos y gastos del proyecto. Los ingresos se refieren a los ingresos de las actividades operativas. Los ingresos por actividades de inversión, así como por la venta de activos fijos, no están previstos en el plan financiero. Ingresos del primer año de ejecución del proyecto: 29,0 millones de rublos; beneficio neto después de impuestos – 11,4 millones de rublos. Los ingresos para el segundo año y los siguientes son de 36,7 millones de rublos por año, el beneficio neto es de 15,6 millones de rublos.

Costos de inversión: 4,6 millones de rublos. Los principales rubros de costos son la adquisición de activos fijos, el trabajo de acabado, así como la formación de un fondo de capital de trabajo, que cubre las pérdidas del proyecto hasta su recuperación. Los fondos propios del iniciador del proyecto ascienden a 2,5 millones de rublos. Está previsto cubrir la falta de fondos obteniendo un préstamo bancario por un período de 36 meses al 18% anual. El préstamo se reembolsa mensualmente en pagos de anualidades, con una moratoria crediticia de tres meses.

Cuadro 6. Costos de inversión

	NOMBRE	CANTIDAD, frotar.
Bienes raíces
	Planificación y diseño de interiores.
	Terminando el trabajo
Equipo
	Equipo de panadería
	Equipo de tienda minorista
Activos intangibles
	Desarrollo de sitios web
Capital de trabajo
	Capital de trabajo
	Total:	4.555.604 rublos
	Propios fondos:	2.500.000,00 rublos
	Préstamos requeridos:	2.055.604 rublos
	Licitación:
	Duración, meses:

Los costos variables (de producción) incluyen los costos de compra de materias primas y su entrega, de electricidad y agua utilizadas en el proceso de producción, así como de la compra de envases para las ventas minoristas (Cuadro 7).

Tabla 7. Costos variables

	PRODUCTO/SERVICIO	COSTOS POR UNIDAD, frotar.	MARCADO COMERCIAL, %	COSTO UNIDAD, frotar.
	Pan de solera variado
	Ciabatta con tomates secos
	Pan integral variado
	baguette francesa
	Pan de solera variado con aditivos de semillas.
	Croissants variados
	Recibo minorista promedio
			Total:

Los costos fijos incluyen alquiler, servicios públicos, publicidad y una serie de otros costos, incluida la depreciación. Se determina el monto de los cargos por depreciación. método lineal, basado en la vida útil de los activos fijos y activos intangibles de cinco años (Cuadro 8).

Tabla 8. Costos fijos

En el Apéndice se proporciona un plan financiero detallado. 1.

8. EVALUACIÓN DE EFICACIA

La evaluación de la efectividad y el atractivo de inversión del proyecto se realiza sobre la base de un análisis detallado del plan financiero, así como indicadores de desempeño simples e integrales (Cuadro 1). Para contabilizar los cambios en el valor del dinero a lo largo del tiempo, se utiliza el método de flujo de efectivo descontado. La tasa de descuento se toma al nivel de la tasa libre de riesgo: el rendimiento de los bonos gubernamentales a largo plazo es del 10%.

El período de recuperación simple (PP) y descontado (DPP) es de 7 meses. Valor actual neto (VAN) – 5,4 millones de rublos. Tasa interna de retorno (TIR) ​​– 19%. Índice de rentabilidad (PI) – 1,19. Todos estos indicadores indican la efectividad del proyecto y su atractivo de inversión bastante alto.

9. GARANTÍA Y RIESGOS

Para evaluar todos los riesgos asociados con la implementación del proyecto, se evalúan todos los factores internos y externos. Los factores de riesgo internos incluyen todo lo que puede afectar negativamente la calidad del producto: receta, funcionamiento del equipo, trabajo del personal, ingredientes. El seguimiento constante de estos factores por parte del iniciador del proyecto permite minimizar los riesgos.

Los factores externos incluyen, en primer lugar, las acciones de los competidores, tanto los existentes como los nuevos potenciales. La lucha de precios es inusual para este segmento de precios, por lo que, presumiblemente, la lucha se llevará a cabo en el área de mejorar el surtido, ofrecer nuevos productos y también mejorar la calidad del servicio. Este escenario no representa una amenaza para el proyecto, ya que el iniciador del proyecto tiene las habilidades necesarias para mejorar continuamente la gama de productos. El nivel de servicio para los clientes minoristas es muy bueno. nivel alto. Además, durante la etapa de crecimiento, se prevé la formación activa de un grupo de clientes habituales.

10.APLICACIONES

ANEXO 1

Plan financiero

Denis Miroshnichenko
(C) - portal de planes de negocios y guías para iniciar una pequeña empresa

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La repostería es un producto popular que los consumidores demandan en cualquier época del año. diferentes edades, profesiones y situación financiera. Por tanto, una minipanadería puede resultar interesante como negocio, rentable y estable.

Si está interesado en el negocio de la panadería en general, es posible que le interese la idea. Si el volumen de sus inversiones es limitado, o si está interesado específicamente en el concepto de pequeña empresa, entonces es más adecuado para usted abrir una mini panadería, que se analizará a continuación.

Mira algunos planes de negocios listos para usar mini panadería:

1. Plan de negocio para una minipanadería con un plazo de recuperación de la inversión de 5 meses. Descargar plan de negocio de minipanadería
2. Plan de negocios para la minipanadería “Pyshka” con plan de producción y financiero Descargue el plan de negocios para la minipanadería Pyshka
3. Plan de negocios para una mini panadería con Descripción detallada organización de trabajo. Descargar plan de negocio de minipanadería
4. Plan de negocios para una minipanadería bastante detallado trabajo del curso con cálculos financieros. Descarga el plan de negocio de minipanadería con cálculos.

Cómo abrir una mini panadería

Una minipanadería puede existir por separado o como parte de centros comerciales o hipermercados. Algunos emprendedores que han abierto una minipanadería prefieren vender sus productos a través de puntos de venta móviles (pueden ser pequeñas furgonetas o remolques de automóviles).

Registración de negocio

Para registrar una mini panadería, la mejor forma de emprendimiento individual es la más adecuada. En algunos casos, puede ser más apropiado registrar una sociedad de responsabilidad limitada de inmediato, especialmente si planea expandir su negocio en un futuro cercano o está estableciendo una empresa no solo, sino junto con un socio. Al completar los formularios de registro, se le pedirá que ingrese códigos para las actividades que desea realizar.

Tenga en cuenta: si planea vender productos en el mismo lugar donde los fabricará, deberá indicar el código “Actividades de restaurantes y cafeterías”. Como actividad adicional indicar el código “Retail”.

Ubicación y tamaño de la habitación.

Al elegir la ubicación de una futura panadería, vale la pena considerar si los productos horneados se venderán en la propia panadería. Si configura la producción de tal manera que los productos recién horneados se entreguen en otros puntos donde se venderán al consumidor final, entonces la elección de la ubicación de la panadería debe basarse, en primer lugar, en la posibilidad de una entrega rápida. y entrega sin problemas de productos horneados.

Y si va a vender productos horneados en una panadería, entonces es importante encontrar un lugar caracterizado por mucho tráfico peatonal. Lo ideal es el centro de la ciudad, los lugares cercanos a parques recreativos, centros comerciales y centros de oficinas. Una vez que haya decidido el área, vale la pena hablar con sus propietarios sobre la posibilidad de comprar el local, por supuesto, si planea dedicarse a este negocio en serio y durante mucho tiempo.

En cuanto a los precios de alquiler, es difícil determinar cifras concretas, ya que los precios en diferentes ciudades e incluso regiones pueden variar significativamente. Por ejemplo, en Moscú, el coste del alquiler de un espacio para una mini panadería será de aproximadamente entre 8 y 30 dólares por metro cuadrado.

Para poder colocar todo el equipo de panificación y organizar un pequeño salón de venta, se necesitan hasta 140 metros cuadrados. También hay panaderías muy pequeñas (por eso son “mini”), que cuestan mucho menos espacio.

La estación sanitario-epidemiológica y la inspección de incendios propondrán requisitos estándar para el local: presencia obligatoria sistema de ventilación, alcantarillado, cuartos de servicio, baños, techos encalados.

Compra de materias primas

En este negocio, es importante establecer contactos con proveedores que le proporcionarán materias primas de alta calidad y se las entregarán a tiempo. Sin embargo, tenga en cuenta que todos los productos alimenticios tienden a estropearse, por lo que no funcionará comprar materias primas en grandes cantidades. Simplemente no tendrá tiempo para hacer productos horneados con él y venderlo antes de que la materia prima ya no sea adecuada. Se recomienda comprar el primer lote de materias primas inmediatamente antes del inicio de la minipanadería.

La materia prima principal es la harina, y si desea obtener productos terminados de alta calidad, utilice solo harina de la más alta calidad. También necesitarás levadura, aceite vegetal, azúcar normal y de vainilla, sal, gasificantes y espesantes.

Sus productos deben ser interesantes para el consumidor debido a su diversidad, por lo tanto, utilice todo tipo de aditivos tanto para decoración como para impartir propiedades gustativas especiales al producto. Pueden ser pasas, almendras, orejones, maní, frutas, bayas, chocolate, mermeladas.

Personal

La principal persona que organizará y dirigirá todo el trabajo de la minipanadería en la dirección correcta es el tecnólogo. No puede prescindir de un buen tecnólogo si quiere tener éxito en este negocio. El resto del personal de la panadería serán panaderos, limpiadores y cajeros.

Como regla general, una minipanadería la administra el propio propietario del negocio, pero si esta no es su única empresa, entonces vale la pena contratar a un director o gerente. Dado que una minipanadería es una pequeña empresa, tampoco es necesario un contador a tiempo completo. Por lo general, la contabilidad se subcontrata o es contratada por un contador a tiempo parcial.

Equipos para mini-panadería.

Para responder a la pregunta "¿Cuánto cuesta abrir una mini panadería?", en primer lugar, vale la pena considerar el costo del equipo. Todo el equipo necesario para una mini panadería se puede dividir en dos tipos: el que está destinado a la elaboración de productos y el que está destinado a su venta.

El precio del equipamiento para minipanderías puede variar según el fabricante. Los precios entre paréntesis son medios para este tipo de equipos. Para hacer productos horneados directamente necesitarás:

1. Horno ($15 mil);
2. Máquina amasadora (7 mil dólares);
3. Cámara de fermentación eléctrica ($1 mil);
4. Una mesa especial para trabajar la masa, por ejemplo para cortarla (1.000 dólares);
5. Máquina laminadora de masa ($500-600);
6. Tamiz de harina ($300):
7. Carritos para productos terminados ($200).

Para una mini panadería, una pieza de cada equipo es suficiente. Para vender productos horneados, deberá comprar equipo comercial, a saber:

1. escaparate;
2. Caja registradora;
3. Armarios para almacenar productos terminados;
4. Si se desea, mesas y sillas para visitas, si el tamaño de la sala lo permite.

Todo el equipo comercial costará entre 4 y 5 mil dólares.

Los productos de panadería y confitería siempre tienen demanda, estos productos son comprados regularmente por todos los segmentos de la población. Si elabora un plan de negocio competente y organiza correctamente su negocio, una panadería, incluso en formato mini, puede convertirse en un negocio muy rentable.

Mini panadería en casa.

Una panadería desde cero se puede abrir en varios formatos:

• comercio Ciclo completo;
• Parte de la cocina especialmente equipada.

La elección debe depender de la tecnología de producción esperada, la escala y el alcance deseado. Una mini panadería en casa puede funcionar en un ciclo completo (incluye todas las etapas de la producción de pan) o en un ciclo incompleto (cuando los productos se hornean a partir de productos semiacabados congelados). Si se elige la primera opción, necesitarás al menos 80-90 m² de espacio. Las panaderías de este formato suelen producir productos de confitería de marca y crear una amplia gama de productos de panadería con una productividad de 120-150 kg/hora. Los propietarios tienen la oportunidad de controlar el proceso de producción y formar un surtido de forma independiente.

Si abre una panadería que funciona en formato de ciclo parcial, podrá crear fácilmente una amplia gama de productos que se caracterizan por una producción limpia y sin residuos. Incluso 35-40 m² serán suficientes para trabajar. La capacidad de una empresa tan pequeña es suficiente para producir entre 0,2 y 5 toneladas de pan al día. Otra ventaja de esta organización del trabajo es que no es necesario adquirir materias primas para preparar la masa. Usar el equipo es simple y conveniente, sin complicaciones adicionales. dispositivos tecnicos no requerido. La influencia del factor humano también se reduce significativamente, la cantidad de productos terminados es mucho más fácil de controlar.

Consejo: No existe una diferencia pronunciada en el sabor entre los productos horneados elaborados con productos semiacabados y masa fresca, porque los productos se preparan, por regla general, con ingredientes naturales, sin potenciadores del sabor.

Las minipanaderías abiertas en casa desde cero tienen muchas ventajas:

• no requieren grandes inversiones de capital;
• se pueden abrir incluso en la cocina de casa;
• permitirle trabajar sin depender de intermediarios, lo que le permite crear precios favorables para los clientes y lograr una alta rentabilidad comercial;
• celebrar contratos directos con proveedores de determinadas materias primas;
• el propietario tiene más oportunidades para atraer compradores potenciales (promociones, organizar demostraciones del proceso de horneado con fines publicitarios);
• Puede variar libremente el surtido en función de los intereses y recursos del comprador.

Los propietarios, citando su experiencia, enfatizan que para garantizar una alta rentabilidad del negocio, es importante elegir con anticipación la ubicación correcta del establecimiento (el tráfico peatonal debe ser alto). Incluso si no capital inicial, podrás organizar, por ejemplo, dropshipping, escribir textos personalizados, hacer regalos, jabones decorativos, confitería(tortas, cupcakes) por encargo.

¿Cómo abrir una minipanadería desde cero?

Antes de abrir minipanaderías desde cero en casa, es importante resolver la cuestión de la comercialización de productos terminados y las perspectivas de contrarrestar a los competidores (y siempre habrá al menos 2 de ellos: productores en masa, por ejemplo, panaderías y minoristas). También es importante elegir la LLC adecuada. La mejor opción El sistema tributario elegido es UTII, la alternativa es el sistema tributario simplificado del 6% o 15%.

También necesitará un certificado de calidad y permiso para actividades de producción, conclusión sobre el cumplimiento de las instalaciones y equipos con los requisitos de seguridad contra incendios, permiso de la inspección ambiental. También deberá enviar muestras de productos horneados a un laboratorio para su análisis. Es importante recordar que todo empleado de minipanadería debe tener historial médico. se llevará a cabo no más de una vez cada 3 años. El plan de inspección se puede encontrar en el sitio web de la Fiscalía General de la Federación de Rusia o en el sitio web de la Oficina Rospotrebnadzor.

Una cuestión importante es la formación de un surtido. Debe ser variado e interesar a los compradores. Para mantener su interés, es necesario centrarse no sólo en la calidad y el precio, sino también en la formación de nuevos sabores, rellenos y formas de horneado. El producto masivo de las tiendas ordinarias nunca podrá competir en igualdad de condiciones con los productos de marca de alta calidad de las minipanaderías.

Consejo: Según los panaderos, es posible crear nuevos sabores utilizando mezclas naturales para hornear. Por ejemplo, un aditivo culinario elaborado con harina de centeno y malta tratada térmicamente confiere a los productos horneados un color oscuro, un sabor y aroma especiales. Las mezclas también prolongan la vida útil, mejoran la calidad del producto y permiten optimizar la tecnología de producción (la masa madre seca ayuda a que el pan suba en 1 hora en lugar de 3). Además, su consumo es muy reducido.

¿Cómo abrir una mini panadería personal? El algoritmo de acciones se ve así: registro de una mini-panadería, búsqueda y preparación de locales, selección y compra de equipos, búsqueda de personal, registro de permisos, compra de materias primas, inicio de obra. Esto también requerirá permisos y una preparación cuidadosa de todas las etapas. Uno de los aspectos más importantes es la elección de un lugar con buen tránsito y una ubicación conveniente de la habitación.

¿Qué ventajas deberían tener los propietarios de minipanaderías en la competencia?

1. Calidad y frescura de los productos.
2. Rango.
3. Mejor precio.
4. Calidad de servicio.
5. Decoración de diseño del punto de venta (esto se puede hacer con sus propias manos sin grandes costos financieros).

Abrir negocio rentable, vale la pena pagar Atención especial para algunos errores comunes:

• falta de una estrategia clara de desarrollo empresarial, inconsistencia en las acciones;
• financiación insuficiente;
• el mercado de ventas no está preparado en la etapa inicial;
• falta de ofertas competitivas para el comprador.

¿Qué equipamiento necesitas para una panadería?

Abrir una panadería de ciclo completo exitosa solo es posible si se cuenta con equipos de alta calidad: mesas de pastelería, carros, tamiz de harina, amasadora, divisora ​​de masa, moldeadora de croissants y baguettes, cámara de fermentación y horno (de hogar, rotativo), bandejas. , bandejas para hornear de acero inoxidable, utensilios culinarios (cuchillos, cepillos, raspadores, utensilios especiales). También necesitará varias unidades, por ejemplo, un elevador con volcador de tazones y una máquina de coser.

Para las panaderías a tiempo parcial, será suficiente menos equipo. Lo principal es tener una cámara de fermentación para descongelar productos semiacabados, un horno y un frigorífico para guardar las preparaciones.

Equipos para minipanadería: kits prefabricados.

Antes de abrir una panadería, es importante elegir equipos de calidad para una mini panadería desde cero. No es necesario comprarlo individualmente, se encuentran disponibles a la venta kits confeccionados. precio promedio– 2800000-5666768 frotar. Las minipanaderías llave en mano se fabrican sobre la base de un horno de gas, eléctrico o diésel. Incluyen el siguiente equipo:

• horno (rotativo a gas, eléctrico o diésel);
• gabinete de pruebas;
• carro portaequipajes;
• tamiz para productos a granel;
• máquina mezcladora de masa;
• cuenco rodante;
• adicional (chapa de hogar, casete de moldes para pan) y auxiliar - mesa de producción con tablero, báscula de mesa, báscula de piso, carro para bandejas, bandeja para pan.

Tabla indicativa de costos de servicios públicos para panaderías que operan con equipos prefabricados:

Los costos dependen directamente de la configuración del equipo y su potencia.

¿Cuánto cuesta abrir una panadería?

En promedio, para abrir una mini panadería con servicio completo desde cero, necesitará 1.500.000 rublos. con un volumen de producción de 45.000 kg mensuales. Para aumentar los volúmenes de ventas, es posible que se necesiten asistentes (trabajadores principales - 4, especialistas - 2, trabajadores de oficina - 2, trabajadores auxiliares - 4), lo que eleva los costos. También es importante centrarse en los precios de los equipos, el precio medio es:

• horno (900 mil rublos);
• máquina mezcladora de masa (380 mil rublos);
• gabinete de pruebas (60 mil rublos);
• laminadora de masa (30 mil rublos);
• carro para hornear (15-19 mil rublos);
• mesa para cortar masa (60 mil rublos);
• tamiz de harina (14-15 mil rublos).

Los costos de electricidad promedian 75 mil rublos. (18.000 kW) por mes. Además, los gastos mensuales incluyen el alquiler de locales: alrededor de 10 a 15 mil y la compra de materias primas (con un volumen de 1500 kg de productos, necesitará alrededor de 500 mil rublos). Es importante tener en cuenta el coste de los materiales auxiliares (películas de embalaje, etiquetas): alrededor de 40 000. El beneficio neto de dicho proyecto será de unos 125 mil rublos. y se amortizará en promedio en 12 meses. Cuanto mayor sea el tráfico de un punto de venta, mayor será el beneficio.

Si abre una panadería en la cocina de su casa, los costos, por supuesto, serán menores, las compras de materias primas se realizarán en menores volúmenes, pero la productividad también será menor y el período de recuperación de la inversión aumentará.

El negocio de la panadería se considera uno de los más rentables. Los expertos afirman que, bajo cualquier previsión de desarrollo del mercado, su rentabilidad no puede caer por debajo del 25%. El segmento más grande de este mercado lo ocupan los productos de masas (pan, bagels, galletas saladas, confitería), en segundo lugar están las ofertas no tradicionales (lavash), seguidos por los productos horneados dietéticos y el 5% del mercado pertenece a los productos de élite. Es en este último segmento donde una minipanadería puede expresarse mejor ofreciendo al comprador un producto único y creando razonablemente un margen alto. En promedio, las inversiones se pueden amortizar en un período de varios meses a 1,5 o 2 años, dependiendo de la escala de producción y sus recursos. Las panaderías caseras, en las que se invierte un mínimo de capital, darán sus frutos en un poco más de tiempo.

Panadería como negocio - opiniones

Denis:
La panadería lleva siete años funcionando. Y, a pesar de las dificultades, estoy satisfecho. Durante el trabajo tuvimos que trasladar la producción 3 veces y cambiar la ubicación del punto de venta. La mayoría de los puestos del surtido los ocupan pasteles horneados de masa de mantequilla Con con diferentes rellenos, productos de hojaldre. Vendo fácilmente alrededor de 2500 unidades en varias docenas de tiendas.

Ígor:
Hace unos años logré abrir una mini panadería en casa, pero no funcionó. Me sentí decepcionado y ya estaba contando mis pérdidas. Pero por consejo de un amigo cerró por un tiempo, junto con especialistas elaboró ​​​​un plan de negocios, corrigió los errores y reinició la producción. Llevo un año trabajando por mi cuenta y considero que abrir una mini panadería es un negocio rentable (si lo abordas con prudencia y formas un mercado de ventas con antelación).

natalia:
Su propia minipanadería en casa funciona desde hace dos años, pero el problema de las ventas sigue siendo acuciante. Parece que estaba pensando y calculando todo, pero este momento aún no está completamente resuelto. Probablemente deberíamos haberle prestado más atención desde el principio y haber trabajado según el plan de negocio, y no a ciegas. Pero todavía estoy contento con mis ganancias; hay muchos clientes habituales que incluso vienen a mi casa.

La gente siempre comerá. Por eso, algunos empresarios se plantean tener su propio negocio exclusivamente en el sector de la restauración. Los puntos de venta de comida rápida crecen como una avalancha. Hay dos opciones de desarrollo en esta dirección: comprar una franquicia ya preparada o implementar su propio concepto.

Es preferible la segunda opción. El modelo de negocio “en bruto” requerirá mucho esfuerzo por parte del emprendedor, pero también tiene sus ventajas. Por ejemplo, no es necesario pagar una suma global ni regalías. Una buena idea para tu propio negocio es abrir una mini panadería.

¿Es rentable tener una panadería?

Sí, es rentable. Este negocio se caracteriza por una rentabilidad del 50-60% y una demanda constante. Bonificación: movilidad. El propietario de la empresa puede cambiar la gama de productos y adaptarse a la demanda. Esto le permitirá satisfacer rápidamente las necesidades de los clientes sin incurrir en costes adicionales. Con una disminución del interés público por las baguettes o las variedades exóticas de pan, es necesario reorientarse hacia la producción de productos de confitería y hojaldres.

El diagrama se basa en información de Rosstat. Al mismo tiempo, los expertos del sector predicen un aumento de la proporción de panaderías en los supermercados y en las pequeñas empresas privadas hasta el 20 y el 16%, respectivamente. También se nota otra tendencia. La población rusa está cada vez más interesada en los productos horneados "europeos": chapatas y baguettes.

Etapas de apertura de una mini panadería.

Iniciar un negocio se lleva a cabo en varias etapas. Esto se aplica a los empresarios que desarrollan su propio modelo. Al adquirir una franquicia, la mayoría de las tareas organizativas recaen sobre los hombros del socio. Surge un dilema: ¿en el proyecto de otra persona o deberías “promover” el tuyo propio? Es mejor tomar el segundo camino. Antes de lanzar su propio modelo, un empresario debe elaborar un claro plano paso a paso. Debe seguirse estrictamente. Se parece a esto:

• Registración de negocio.
• Selección de locales.
• Compra de equipamiento.
• Búsqueda de personal.
• Compra de materias primas.
• Establecimiento de canales de venta.

Registración de negocio

Hay muchas formas de administrar su propio negocio. Para los emprendedores principiantes que no operan con un gran capital, dos son adecuados:

• compañía de responsabilidad limitada;
• emprendimiento individual.

Cada tipo tiene sus propias ventajas y desventajas. Es necesario sopesar los pros y los contras de antemano. Este enfoque ayudará a evitar muchos errores y problemas en el futuro.

Entidad

Esta forma de negocio es adecuada principalmente para quienes trabajan en colaboración con otros ciudadanos. Las preferencias futuras se distribuyen en función de la participación de cada fundador en el capital autorizado de la empresa. Registrar una LLC es más difícil. Para registrarse ante la autoridad fiscal debe proporcionar:

1. Carta
2. Acuerdo de fundación (si la empresa tiene 2 o más fundadores).
3. Acta de la reunión de fundadores.
4. Solicitud de registro estatal.

Además, debe abrir una cuenta corriente y formar un capital autorizado. Las autoridades de registro también exigen la presentación de documentación al domicilio legal de la empresa, por ejemplo una carta de garantía del propietario del local. La tarifa estatal por abrir una LLC es de 4 mil rublos. En promedio, el tiempo de registro (incluida la recopilación y preparación de la documentación) es de 1 mes.

IP

Aquí todo es más sencillo. Un empresario debe completar la solicitud correspondiente en el formulario P21001, pagar la tasa estatal (800 rublos) y proporcionar una copia de su pasaporte. Después de recibir el certificado de registro, el siguiente paso del plan es elegir un sistema fiscal. Un sistema simplificado es perfecto para empresarios individuales. Hay dos opciones:

• 6% de los ingresos.
• 15% de la diferencia entre ingresos y gastos.

El primer tipo es más sencillo de calcular, pero en caso de costes mensuales elevados, el segundo también es aplicable.

Importante: La diferencia entre un empresario individual y una LLC radica en la forma de responsabilidad. Un empresario, en caso de problemas con sus actividades, arriesga todos sus bienes, y una sociedad de responsabilidad limitada arriesga solo el tamaño. capital autorizado. Para los principiantes en los negocios, se recomienda abrir un empresario individual.

Selección de locales

Para una minipanadería, elegir el local adecuado es una etapa clave del plan. El criterio principal es la capacidad de cross-country. La facturación de una empresa depende directamente del tráfico. Existen 3 opciones de colocación para este tipo de negocio:

1. Alquiler en complejo comercial.
2. Pabellón en la parada de autobús.
3. El apartamento está en el primer piso de un edificio residencial.

Cada tipo tiene ventajas y desventajas. Una comparación detallada le ayudará a tomar su decisión final.

Alquiler en TC

Hay muchas ventajas. Por ejemplo, un empresario no necesita someterse a una inspección de incendios, ya que ya la ha realizado el propietario del local. El alquiler (a partir de 300 rublos/m2) depende directamente de la popularidad del centro comercial y de la ubicación de la panadería dentro del vestíbulo. Esto es lo que se considera más accesible para los emprendedores principiantes. Las desventajas incluyen:

1. Modo de funcionamiento ajustable.
2. Competencia dentro del propio centro comercial (a veces en un complejo se ubican varios empresarios individuales del mismo enfoque).
3. Problemas con futuras ampliaciones.
4. Capacidad limitada de la red eléctrica.

El bajo precio elimina estas deficiencias. Por lo tanto, los comerciantes suelen ubicar allí sus negocios.

Pabellón en la parada de autobús.

Este tipo de actividad requiere importantes inversiones. El precio de construcción de un pabellón alcanza entre 6 y 12 mil rublos/m2. El problema también radica en coordinar la ubicación de la minipanadería con la administración de la ciudad. No será posible simplemente instalar la producción en una parada de autobús con mucho tráfico. El empresario obtiene de forma independiente el permiso del SES y de la inspección de incendios, negocia con los ingenieros energéticos sobre las capacidades asignadas y la conexión a la red. La ventaja es el ajuste independiente del modo de funcionamiento. Algunos centros comerciales abren sólo a partir de las 9 de la mañana, pero usted mismo puede establecer el horario del pabellón, teniendo en cuenta la intensidad del tráfico durante el día.

Apartamento en planta baja

Para los principiantes en los negocios que no tienen grandes recursos financieros, este método de hacer negocios no es adecuado. Las ventajas son las mismas que las de un pabellón en un punto de parada, las desventajas incluyen el alto costo de hacer negocios. En una ciudad con una población de más de un millón, el alquiler de un local en la planta baja de un edificio residencial no baja de los 30 mil rublos. Esto tiene un impacto negativo en la rentabilidad empresarial.

Importante: de experiencia personal Se recomienda a los empresarios que se alojen en pabellones en la parada de autobús, al inicio del trabajo también es adecuado alquilar en un centro comercial.

Compra de equipo

Una mini panadería requerirá un equipo diferente. Puede hacer su elección sólo después de configurar la gama de productos horneados. conjunto básico incluye:

1. Horno de convección.
2. Gabinete de pruebas.
3. Mezclador de masa.
4. Tamiz de harina.
5. Mesas de acero inoxidable.
6. Máquina formadora de masa.

Convencionalmente, todos los equipos se dividen en dos tipos: nacionales e importados. La diferencia entre ellos es el precio y la funcionalidad. Las vitrinas, el frigorífico y la caja registradora no están incluidos en la lista. En este caso, hablamos únicamente de equipos específicos para la elaboración de productos de panadería.

Importado

Los hornos de convección italianos son populares en el negocio de la panificación. Se diferencian en la calidad de construcción y la variabilidad de los modos de funcionamiento. Los fabricantes ofrecen garantías extendidas para muchos modelos. El equipo es caro. A la hora de elaborar un plan financiero, esta partida de gasto pasará a ser la principal.

Doméstico

Los panaderos suelen tener quejas sobre la calidad de construcción de sus equipos. También suscita dudas la funcionalidad final de los equipos de producción nacional. Un pequeño costo te permitirá abrirlo, pero en general, con el tiempo, las estufas deberán ser reemplazadas por otras importadas.

Importante: Puede ahorrar dinero adicional buscando equipos usados. A veces, esta solución es la única solución para los principiantes en el negocio de la panificación.

Reclutamiento de personal

El personal decide todo. La frase es trillada, pero relevante para cualquier negocio. La minipanadería no fue la excepción. El éxito de una empresa depende directamente de la calidad de la formación del personal. Todos los trabajadores de la panadería deben contar con certificados sanitarios y someterse a exámenes médicos periódicos. Ignorar este requisito dará lugar a sanciones y al cierre del negocio.

¿A quién contratar?

Para organizar una panadería necesitarás:

1. Gerente.
2. Tecnólogo.
3. Mínimo 4 panaderos con funciones de ventas.

El propio empresario a menudo se convierte en director. No es económicamente rentable contratar a un contador independiente para llevar registros. Es mejor delegar la solución de estas tareas a empresas de subcontratación.

Importante: No puede utilizar los servicios de especialistas externos sin contraer obligaciones contractuales.

¿Dónde buscar?

Hay muchas opciones para encontrar empleados. Éstas incluyen:

1. Bolsa de trabajo.
2. Internet.
3. Conocido.

Se recomienda actuar en varias direcciones a la vez. Para reducir los costos de etapa inicial En ocasiones también se consideran trabajadores sin experiencia. Esta técnica es posible siempre que el propio empresario comprenda los procesos tecnológicos básicos. A menudo, las panaderías son la segunda etapa de un proceso simple: hacer pasteles por encargo.

fondo de salario

Importante: con salario fijo, el fondo financiero se forma con una reserva de 2-3 meses.

Compra de materias primas

La compra de productos para su posterior elaboración deberá realizarse teniendo en cuenta la capacidad de la propia minipanadería. No se puede escatimar en calidad, en el futuro esto afectará directamente a la demanda entre la población. Los clientes apreciarán rápidamente la caída en las características gustativas y simplemente dejarán de comprar el producto. La preparación de productos de panadería se realiza mediante dos métodos:

1. A partir de materias primas básicas.
2. De productos semiacabados.

Cada modelo de negocio tiene ventajas y desventajas. Es necesario tener en cuenta y considerar ambas opciones a la hora de elaborar un plan de reapertura.

De materias primas básicas

Este método es económico, ya que el empresario busca proveedores de forma independiente y selecciona los términos del contrato. Se maximiza el valor añadido. Si los precios fluctúan en una base mayorista, debería empezar a colaborar con otras empresas. La calidad de los productos de panadería depende directamente de lo establecido. proceso tecnológico y recetas.

De productos semiacabados

Al abrir una mini panadería, los principiantes suelen elegir como materia prima productos semiacabados ya preparados. Esto es especialmente cierto para las empresas centradas en la producción de hojaldre. Con este enfoque, los empresarios también ahorran en equipos (la necesidad de una amasadora, un tamiz de harina y una máquina formadora de masa desaparece por sí sola). Se reducen los costos para iniciar un negocio. Pero también hay desventajas. El tecnólogo no puede controlar la calidad del producto. Los proveedores no advierten sobre cambios en la receta para preparar productos semiacabados. La insatisfacción del cliente resultará en una disminución de la demanda y la rentabilidad.

Cómo abrir una panadería: instrucciones en vídeo paso a paso

¿Cómo establecer canales de venta?

Crear una demanda sostenible es la base del éxito de cualquier negocio. Esta afirmación también es típica de una minipanadería. El principal flujo de clientes está formado por el tráfico natural. Por tanto, es importante elegir la ubicación adecuada para la empresa. Los movimientos no estándar también ayudarán a aumentar la velocidad. Por ejemplo, algunos empresarios novatos celebran contratos para el suministro de productos de panadería terminados directamente al destinatario. En el futuro, esta clientela aportará una parte importante de los ingresos. Por tanto, los contactos con las contrapartes deben mantenerse constantemente. Un correctamente compuesto.

No te olvides de la publicidad exterior. La colocación de un letrero en la fachada del edificio se acuerda con la administración del centro comercial. Los propietarios de sus propios pabellones tienen mucha más libertad de acción en esta materia. Algunas ciudades tienen requisitos arquitectónicos estrictos. Hay que tener en cuenta los matices.

También se observa un aumento de la demanda en el comercio online. Para formar un canal de ventas de este tipo, deberá desarrollar un sitio web, contratar a un gerente para que acepte las solicitudes entrantes y celebrar un acuerdo con servicio de mensajería. A veces, la entrega se realiza de forma independiente; en este caso, la compra y el mantenimiento del automóvil deben incluirse en la parte de gastos del plan. ayudará a reducir los costos de contactar a los desarrolladores web.

plan de negocios de panadería

Elaborar un modelo financiero final es un proceso complejo y responsable. Los precios para abrir una mini panadería varían mucho. Si no hay fondos suficientes y es necesario controlar estrictamente todos los costos, se recomienda utilizar únicamente equipos de fabricantes locales y alquilar locales directamente en el centro comercial. Los principales gastos totales se verán así.

1. Equipo de producción:
   • horno de convección - 30 mil rublos;
   • gabinete de pruebas - 32 mil rublos;
   • batidora de masa - 32 mil rublos;
   • tamiz de harina - 25 mil rublos;
   • máquina formadora de masa - 92 mil rublos;
   • mesas de acero inoxidable (2 piezas) - 4 mil rublos;
   • refrigerador - 10 mil rublos;
   • otros (cuchillos, etc.) - 10 mil rublos.
2. Equipo de tienda minorista:
   • caja - 12 mil rublos;
   • adquirir - 20 mil rublos;
   • vitrina refrigerada de confitería: 57 mil rublos;
   • vitrina normal: 5 mil rublos.
3. Diseño y publicidad:
   • pilar de la calle - 2 mil rublos;
   • firmar - 2 mil rublos;
   • decoración, ropa para el personal: 7 mil rublos.
4. Renovación de habitaciones(sin contratar a terceros) - 20 mil rublos.

Estos gastos son básicos. También hay que tener en cuenta los gastos de alquiler mensuales (para centros comerciales). El precio mínimo del espacio comercial es de 300 rublos/m2, la construcción de un pabellón costará desde 6 mil rublos/m2 y el arrendamiento del terreno se acuerda de antemano con la administración de la localidad. El fondo de salarios de los empleados no está incluido en los valores básicos, ya que implica un sistema de pago a destajo. Para los empresarios individuales, es necesario tener en cuenta la necesidad de realizar pagos anuales al Fondo de Pensiones..

resumámoslo

Un negocio de minipanadería es caro. La recuperación promedio de la inversión de una empresa se produce después de 6 a 8 meses de funcionamiento. La cifra final depende del tráfico, el surtido y la calidad de los productos. La política de marketing también juega un papel clave. Los empresarios seleccionan escrupulosamente y con cuidado, pero esto está lejos de ser una panacea.

El éxito vendrá con un sistema de comentarios de los clientes establecido. Se requiere que el gerente tenga un control claro sobre todos los procesos comerciales, hasta identificar las necesidades y preferencias de los clientes. Este enfoque le permitirá obtener ganancias seguras y escalar sus actividades (por ejemplo, aumentando el número de puntos de venta).

Abrir tu propio negocio de alimentación es una causa noble, ya que el cuerpo humano está diseñado de tal manera que necesita comer para mantener la vida. Por lo tanto, las personas emprendedoras piensan en primer lugar en iniciar un negocio en el campo de la preparación de alimentos. Una tendencia popular es la minipanadería como negocio.

Hay demanda de pequeños establecimientos privados y muchos empresarios fijan precios bastante altos para sus productos: a menudo no por la calidad, sino por la marca. A menudo, el sabor y otras características de los productos dejan mucho que desear, por lo que al abrir una línea de negocio de este tipo, piense si puede proporcionar productos con la calidad adecuada y si está dispuesto a realizar inversiones para que la empresa funcione como debería. debería.

Una panadería es un excelente tipo de negocio en casi cualquier región.

plan de negocios de panadería

Es este el que actúa como principal tipo de documentación antes de iniciar cualquier actividad. Muchos emprendedores novatos ignoran este documento. Con su ayuda, puede identificar los objetivos principales, identificar fortalezas y debilidades negocio, así como determinar costos financieros, analizar el mercado y los competidores. Al final de la documentación conviene dar dos planes principales según los cuales se desarrollarán posteriormente los acontecimientos: positivo y negativo.

Desarrollar una meta es siempre un componente principal de un plan de negocios en cualquier negocio. Puede observar no solo los indicadores materiales, sino también cualquier otro. Algunos empresarios abren un negocio de este tipo porque no están satisfechos con la calidad de los productos que existen actualmente en el mercado. Alguien crea un negocio con el objetivo de ayudar a los pobres, en cualquier caso, no es necesario ponerse un límite para actuar únicamente con el fin de obtener ganancias.

Entonces, después de definir sus objetivos, debe comenzar por algún lado. Tradicionalmente, este es el cálculo de la cantidad que será necesaria para realizar la actividad. Lo principal aquí es anotar todo hasta el más mínimo detalle para que no surjan imprevistos. En ello ayudará un estudio preliminar del mercado laboral y las características de los inmuebles arrendados para actividades comerciales. También deberá determinar los volúmenes de producción necesarios para un período de tiempo determinado. A continuación, pasamos a las siguientes etapas del plan de negocio de panadería.

Seleccionando una habitación

Dado que será necesario prever la colocación de varios elementos en una habitación, es necesario seleccionarla correctamente y tener el área requerida. Debe albergar un taller, varios almacenes y locales para trabajadores. A la parte administrativa también se le asigna un lugar determinado: esta es la oficina del contador, gerente y supervisor.

Para una panadería pequeña: todas estas posiciones se pueden combinar en una sola. Otro factor del que depende la elección concreta del local es el objetivo de abrir una panadería. Si este es un establecimiento pequeño que solo sirve productos horneados. pan fresco, entonces es adecuada una habitación con una superficie total de 100 metros cuadrados. m Para una fábrica grande necesitarás algo más. Si desea abrir una tienda de marca en el territorio de una mini panadería, asegúrese de que no haya competidores cerca. Al mismo tiempo una tienda debe estar ubicado cerca de una gran multitud de personas, no lejos de algún centro de negocios u oficina. Un local medio costará 300.000 rublos al mes.

Es necesario estudiar el segmento en el que planea abrir una línea de producción. Un plan de negocio de panadería con cálculo de costes supone la participación personal del creador en el proyecto, y esta responsabilidad no debe traspasarse a otros hombros por dos razones. En primer lugar, un enfoque independiente le proporcionará una gran experiencia y, en segundo lugar, personalmente le irá mejor. Incluso si las cosas no funcionan, la culpa la tendrás tú solo.

Reclutamiento

Para iniciar su negocio, necesitará contratar personal calificado. Lo mejor es prestar atención a especialistas con al menos varios meses de experiencia, ya que hornear pan es un proceso bastante complejo y algo problemático. Si se comete un error en algún paso, esto indica que corregir la situación no es una tarea fácil.

La cantidad de personas que necesitará en la producción depende del tamaño de la empresa. Si planea producir pan y productos de panadería en una mini panadería, necesitará al menos 1 empleado para la producción de productos horneados y 1 gerente. Su función también se puede combinar con el puesto de directivo.

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No hay necesidad de apresurarse en este caso, sólo con el fin de que las cosas “vayan” lo más rápido posible; necesitarás encontrar personas que quieran ganar dinero y al mismo tiempo aprender algo nuevo. Sólo después de estar convencido de su competencia podrá ofrecerles una remuneración adecuada por su trabajo.

Nota: la condición de fabricación más importante productos alimenticios- libro de salud. Debe estar presente, no se deben contratar empleados con enfermedades.

Equipo

Teniendo en cuenta la cuestión de cómo abrir una panadería desde cero, consideremos las características del equipo que debe estar presente en ella. Lo presentan en el mercado fabricantes extranjeros, así como elementos nacionales. Para seleccionar la unidad requerida, es posible que necesite los servicios de la empresa a la que va a comprar el equipo. Además, sus especialistas deben entregar e instalar hornos, mesas y estanterías para almacenar pan. Sería bueno asegurarse de que esta es la empresa que se encarga del servicio de garantía de las unidades: esto le ahorrará tiempo, dinero y nervios.

En principio, es posible iniciar una minipanadería incluso con poco más de cien mil rublos. Esta es una combinación de los más baratos. horno y una máquina mezcladora de masa de fabricación rusa, pero todo lo demás deberá hacerse manualmente. Sin embargo, estas “startups” se justifican cuando se trata de hornear hasta 200 kg por día. Dada la situación del mercado, una empresa de este tipo puede proporcionar pan no sólo a un pequeño asentamiento, sino también para trabajar para dos o tres personas. Pero la tecnología imperfecta en una panadería no puede garantizar una calidad constante de los productos horneados.

Si hablamos de una mayor cantidad de productos y una amplia gama, el monto de la inversión en dicha producción aumenta significativamente. Uno de los proyectos recientes de la empresa Bread Equipment es una pequeña panadería con cafetería en una de las grandes ciudades de Kazajstán. El deseo del propietario es 1.000 kg de productos al día, pero en la primera etapa. Para poner en marcha la panadería fue necesaria una inversión de unos 600.000 rublos en equipos, que deberían proporcionar el surtido principal: pan de molde, hogazas, baguettes, productos de panadería y pasteles. En la segunda etapa, deberá solicitar equipos especializados: divisores y equipos para hojaldre.

A la hora de elegir el equipo, el principal argumento para los clientes de minipanadería durante mucho tiempo siguió siendo el factor "primer precio". El coste de entrada es sumamente importante, especialmente para las cadenas pequeñas. A menudo, este equipo es de muy baja calidad, tiene una vida útil corta y costes operativos elevados. Estas panaderías, por regla general, se transportan constantemente de un local alquilado a otro, lo que reduce la ya baja vida útil del equipo.Las minipanaderías, basadas en el principio de “negocio unipersonal”, se forman de manera completamente diferente. El equipo para tales panaderías se selecciona de acuerdo con el principio de resistencia-funcionalidad-precio. Es posible que estas empresas necesiten reequipamiento solo después de 15 a 20 años., mientras que los costos operativos y de depreciación son muy bajos debido a la larga vida útil del equipo. La verdad suele estar en algún punto intermedio.

Si imaginamos una panadería como una persona, entonces, por supuesto, el corazón de la panadería es el horno, el esqueleto es la amasadora y el panadero es la cabeza”. Así como en el cuerpo el recurso del corazón le garantiza muchos años de vida, en la panadería el diseño y la fiabilidad del horno garantizan el éxito. Al mismo tiempo, para el éxito no sólo es importante el grosor del metal o la “supervivencia” de la electrónica, sino también la disponibilidad de servicio y repuestos para todo el ciclo de vida del horno. Hoy en día, no más de 10 a 15 empresas manufactureras pueden garantizar esto. Entre ellos se encuentran FINES de Eslovenia, Cimav de Italia e Irtysh de la Federación de Rusia.

La elaboración de masa de alta calidad es también una condición fundamental para la producción de productos excelentes, y aquí, lamentablemente, el fabricante nacional no tiene prácticamente nada que ofrecer a quienes quieran abrir una mini panadería. En el segmento de las amasadoras con una carga de 2 a 40 kg de harina, las empresas italianas son claramente líderes, pero su calidad varía mucho. El precio tampoco puede ser un indicador de confiabilidad; hay ejemplos de equipos muy caros.

En el segmento de los equipos pequeños para cortar masa, la situación es aún más triste con los equipos domésticos económicos. Nuestra industria todavía ignora esta parte del mercado; este nicho lo ocupan los fabricantes europeos. Los fabricantes de clase media más populares son los equipos italianos MacPan: divisoras, boleadoras, cerradoras, dispensadores que proporcionan excelentes resultados por relativamente poco dinero. Quienes deseen adquirir equipos más serios pueden ofrecer equipos de la empresa holandesa DAUB. En su clase, este equipo prácticamente no tiene igual en calidad, y más aún en precio. No en vano muchas de las soluciones tecnológicas de esta empresa han recibido importantes premios en las principales ferias internacionales.

En resumen, necesitará el siguiente equipo:

• una máquina para revolver masa: lleva mucho tiempo hacer todo con sus propias manos, el precio de una máquina de este tipo es de 150.000 rublos;
• máquina para extender masa – 20.000 rublos;
• un gabinete para levantar la masa antes de pasar directamente al proceso de horneado: 50.000 rublos;
• horno de panadería: en él no solo se puede hornear pan, sino también productos de panadería y pasteles. El coste será de unos 600.000 rublos;
• Sistema de enfriamiento: con su ayuda, los productos de pan pueden conservar sus propiedades nutricionales durante mucho tiempo. Normalmente, el pan se enfría antes de cortarlo;
• máquina envasadora: para una mini panadería en las primeras etapas no es necesaria, pero con el tiempo tendrás que encargarte de comprarla;
• medios para tamizar harina: su costo es de 10,000 rublos;
• elementos adicionales de equipamiento profesional: rejillas, mesas, campanas, moldes, cuchillos y otros elementos.