Cómo abrir una cafetería desde cero: un plan de negocios de cafetería ya preparado. Plan de negocios de cafetería con cálculos o cómo abrir una cafetería.
Para que la cafetería que abrió no funcione en desventaja, debe elaborar un plan de negocios para la cafetería con cálculos en la etapa de pensar en el negocio. Tener un plan financiero y de marketing te permitirá comprender más claramente todos los gastos, ver los obstáculos y además tener un plan te hará más competitivo.
Descripción del plan de negocios: ¿qué debería contener?
Al describir el plan, es necesario indicar lo siguiente:
- El tipo de cafetería que se abre, su ubicación.
- Superficie del futuro local, número de plazas.
- Relación de equipos y maquinaria necesarios para el trabajo.
- Características de la contratación de personal: qué especialistas necesitará.
Es importante tener en cuenta que si el trabajo se realizará en un turno, entonces es necesario contratar al menos un administrador, un cocinero y un camarero. Si el horario cambia, la cantidad de personal se duplica.
Algunas personas presentan su plan de negocios a empresas de subvenciones. En este caso, debe incluir la relevancia de dicho negocio, qué beneficios puede aportar a la población, indicadores financieros y la posibilidad de abrir nuevos puestos de trabajo. Al elaborar un plan para inversores, asegúrese de describir claramente todos los gastos e ingresos, la rentabilidad y los períodos de recuperación.
Analizamos el mercado antes de abrir una cafetería
Un paso obligatorio antes de abrir cualquier negocio es analizar el mercado y los competidores, lo que permitirá determinar qué tipo de negocio tendrá mayor demanda en una región determinada. Al realizar cálculos, asegúrese de tener en cuenta lo siguiente:
- Número de habitantes.
- Su nivel de ingresos.
- Ubicación Instituciones educacionales, oficinas, etc
- Demanda de servicios.
Gracias a dicho análisis, podrá determinar una política de precios aproximada, el tipo de cafetería y desarrollar un menú que tendrá demanda. El siguiente paso es el análisis de la competencia. Es importante que tu cafetería tenga algún tipo de “entusiasmo” que la diferencie de otros lugares de restauración de la zona.
Hoy en día es muy popular y rentable abrir tipos de establecimientos como:
- Café internet.
- Café infantil.
- Barras de sushi.
- Anti-café (donde la gente paga por su tiempo).
El beneficio de tu establecimiento dependerá en gran medida de la ubicación que elijas, así que intenta alquilar o comprar locales en zonas densamente pobladas.
Por eso muchos establecimientos no utilizan mijo en pueblos pequeños, por ejemplo, anti-café o cibercafé.
Es importante que haya aparcamientos, una estación de tren, paradas cercanas, buenos accesos, centros comerciales, cualquier lugar donde siempre haya mucha gente. Por ejemplo, a la hora de abrir una cafetería para niños, hay que tener en cuenta que lo mejor es ubicarla cerca de los parques de atracciones infantiles; Si vas a abrir una cafetería para un público juvenil, asegúrate de que haya institutos, centros comerciales y de ocio, etc.
Mientras el cliente espera que se prepare su pedido, puedes ofrecerle ensaladas y snacks ligeros, que se preparan en 5-10 minutos. Puede diversificar el menú ofrecido con postres italianos ligeros. No se olvide de las bebidas: debería haber muchas en el menú.
Estos incluyen calientes (té, café) y fríos (zumos, agua mineral, etc.). Dependiendo del tipo de cocina, puedes darle un toque especial. Por ejemplo, si se trata de una cafetería "italiana", puede ofrecer a los clientes la oportunidad de preparar sus propios ingredientes para una pizza o un pastel, lo mismo se aplica a la cocina estadounidense: puede agregar varios ingredientes a las hamburguesas, etc.
Asegúrate de incluir en el menú variedad de frutas, carnes, quesos, encurtidos, diferentes tipos de panes, salsas, etc. para que el cliente tenga una amplia variedad de platos.
¿Cómo registrar su empresa y qué documentos se necesitan?
Para comenzar a registrarse, primero debe comprender en qué sala se ubicará la cafetería; aquí no solo importa el área, sino también la ubicación. Si abre un establecimiento en un edificio separado, deberá completar más documentos que al alquilar un local separado en centro comercial– Allí los propietarios ya tienen documentos del SES, confirmaciones de los bomberos, documentos aprobados de los arquitectos. Todo lo que necesita hacer es simplemente redactar un contrato de arrendamiento, registrar su actividad comercial y notificar a la dirección del distrito.
Uno de los más convenientes y opciones rapidas– abrir una LLC y trabajar según el sistema tributario simplificado, pagando solo el 6% de los ingresos del café. Si no te gustan los alquileres inflados, no te apresures a abandonar tu idea, porque la principal ventaja de los centros comerciales es el gran flujo de personas, y ellos son tus clientes potenciales, además no necesitas gastar mucho. de dinero en publicidad, lo que le permitirá ahorrar dinero a la hora de realizar actividades de marketing.
Puedes hacer un pequeño cálculo: por ejemplo, alquilaste una habitación con un área de 60 metros cuadrados, el alquiler mensual es de unos 130 mil rublos. La asistencia al establecimiento entre semana es de unas 50 personas, los fines de semana, de 90 a 100. Eventualmente. Entonces habrá al menos 1.700 clientes por mes. Con un costo promedio de un cheque de 500 rublos y en el caso de un margen de beneficio de aproximadamente el 300%, los ingresos mensuales serán de al menos 900 mil rublos.
Desarrollamos sabiamente un plan de negocios financiero
La inversión inicial mínima al abrir su propia cafetería será de 1,8 millones de rublos, lo que ya incluye todos los gastos de organización y marketing.
El gasto más caro es la compra de todo. el equipo necesario Sin embargo, no conviene ahorrar en ello, ya que la calidad de los platos servidos en la cafetería depende de la calidad del equipo y de la velocidad de su funcionamiento.
No se olvide no sólo de las estufas, refrigeradores, equipos de cocina, sino también de equipos tan pequeños pero importantes como cortadores de verduras, rebanadores de queso, cuchillos, cafeteras, etc.
Desarrollamos un plan de marketing según todas las reglas.
En una ciudad con una población de aproximadamente 500 mil habitantes, la competencia en el sector de la restauración es muy alta. Por eso tu campaña publicitaria debe ser interesante, verdaderamente atractiva para futuros clientes. Al planificar actividades de marketing, asegúrese de considerar:
- La edad de sus clientes (estudiantes, oficinistas, jóvenes, etc.).
- Posibilidad de realizar campañas publicitarias en centros comerciales.
- Presta atención a las redes sociales para captar nuevos clientes.
Antes de abrir una cafetería, puede distribuir folletos, lanzar un proyecto en las redes sociales (abrir un canal en Instagram, abrir un grupo en VKontakte), lanzar publicidad exterior, pancartas, realizar una presentación en un centro comercial, hablar sobre precios, menús, y realizar una degustación.
El día de la inauguración, también puede invitar a todos a una degustación, ofrecer un descuento a los primeros clientes y asegurarse de colgar carteles y carteles publicitarios un par de días antes de la inauguración. En el futuro, basta con analizar las actividades publicitarias, abandonando aquellas que no le aportan nuevos clientes.
Pero conviene recordar que el éxito de cualquier cafetería no depende de la calidad de las campañas publicitarias, sino del sabor de los platos, la rapidez y la calidad del servicio y la comodidad. Por lo tanto, asegúrese de encontrar formas de mejorar las relaciones con los clientes; en este caso, ellos transmitirán información sobre su establecimiento a sus conocidos y amigos, y el boca a boca comenzará a funcionar.
Instrucciones para abrir una cafetería: paso a paso
Un punto importante a la hora de abrir tu propia cafetería es la resolución de todas las cuestiones legales. La secuencia de acciones será la siguiente:
- Registro ante las autoridades fiscales como LLC o empresario individual.
- Registro de equipos de caja registradora.
- Notificación al fondo de pensiones.
- Definición del sistema tributario.
- Elaboración de un contrato de arrendamiento o compraventa.
- Obtención de toda la documentación de permisos.
Un punto importante: al elegir si abrir un café como empresario individual o LLC, concéntrese en si venderá productos alcohólicos, ya que en Rusia solo las personas jurídicas pueden realizar tales actividades.
Al elegir una sala para una cafetería, debe prestar atención a lo siguiente:
- Precio de alquiler.
- Distribución, estado del local.
- Número de entradas.
- Disponibilidad de paradas cercanas transporte público, cómodo acceso para coches.
También es importante el diseño de la cafetería, que debe corresponder plenamente a su nombre y tipo. Es mejor confiar el desarrollo del diseño a especialistas en este campo. Es mejor no escatimar en diseño: si todo se hace correctamente y con prudencia, los costes se amortizarán rápidamente. Como ya hemos dicho, no hay que escatimar en el propio equipamiento necesario para la preparación de los platos. El “conjunto clásico” de equipamiento es:
- Estufas: de gas o eléctricas.
- Frigoríficos, congeladores.
- Electrodomésticos de cocina.
- Platos.
- Esto también debe incluir muebles para invitados, accesorios de plomería y otros elementos del interior.
Sea responsable al elegir al personal: es mejor contratar profesionales de inmediato, porque los cocineros o camareros lentos y no calificados conducirán rápidamente a una disminución en el flujo de visitantes.
En contacto con
El negocio de la restauración en nuestro país está creciendo rápidamente. Sin embargo, antes de abrir una cafetería, es necesario calcular cada paso en detalle. Presentamos a su atención un plan de negocio para una cafetería-bar con cálculos.
¿Dónde empezar?
Datos de entrada:
- Tipo de actividad: cafetería-bar.
- Área: 150 m2. metros, 100 metros cuadrados. metros – grupo comercial (sala de servicios), 50 m2. metros - locales de producción, servicios públicos y administrativos.
- Local: alquiler.
- Número de asientos: 20 mesas, 84 asientos.
- Horario de apertura: de 10:00 a 00:00.
Menú
- Amplia carta de bebidas alcohólicas (al menos 100 tipos).
- Sin bebidas alcohólicas.
- Bocadillos y aperitivos de cerveza.
- Platos principales (ensaladas, platos principales de carne y pescado, sopas).
- Breve lista de postres.
Forma de propiedad: LLC. Sistema tributario: sistema tributario simplificado. Base imponible: ingresos menos gastos.
Aspectos organizativos
La creación de una LLC se debe al hecho de que solo una entidad legal tiene derecho a vender bebidas alcohólicas fuertes. La contabilidad se realizará de forma independiente, utilizando un servicio en línea.
Para abrir, debes seguir los siguientes pasos:
| Tipo | precio, frotar. |
| Registro de LLC | 4 000 |
| Sello | 1 000 |
| Registrar una caja registradora | – |
| Abrir una cuenta corriente | 2 000 |
| Registro en el servicio de impuestos. | – |
| Contrato de alquiler por un año* | 600 000 |
| Proyecto de local y remodelación. | 25 000 |
| Proyecto de reconstrucción de fachada. | 7 000 |
| Informe técnico de infraestructuras internas: ventilación, fontanería, redes eléctricas y de calefacción. | 80-100 frotar. metros cuadrados. metro |
| Contrato de desinfección por un año | 48 000 |
| Contrato de control de plagas por un año. | 48 000 |
| Contrato de control de plagas por un año. | 48 000 |
| Contrato de seguridad por un año. | 120 000 |
| Notificación a Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades. | – |
| Coordinación del programa de control de producción con Rospotrebnadzor. | – |
| Licencia para comercio al por menor alcohol durante un año | 65 000 |
| Permiso del departamento de bomberos. | – |
| permiso SES | – |
| Elaboración y coordinación de recetas de platos. | – |
*El precio del alquiler está indicado para los dos primeros meses, incluyendo depósito, luego el alquiler se paga mensualmente.
Costos totales de registro de empresas y documentos originales Costará 998 mil rublos. Pero antes de comenzar a registrar oficialmente su empresa, debe preparar completamente las instalaciones. Las reparaciones, remodelaciones, instalación de bocas de incendio y la plomería necesaria pueden costar 500 mil rublos.
Equipamiento técnico
Consideremos el equipo y mobiliario necesarios para locales de producción y barra:
| Nombre | Cantidad, piezas. | Precio por 1 pieza, frote. | Costo total, frote. |
| Lámina | 2 | 59 000 | 118 000 |
| Parrilla | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Refrigerador | 4 | 40 000 | 160 000 |
| Paraguas de ventilación | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Escamas | 2 | 3 000 | 6 000 |
| mesa de producción | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Tina de lavado | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Hervidor eléctrico | 1 | 5 000 | 5 000 |
| Procesador de alimentos | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Freidora | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Capucha | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Maquina de cafe | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Maquina de hielo | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Fregaderos | 3 | 10 000 | 30 000 |
| Mezclador | 1 | 7 000 | 7 000 |
| Cuchillos y otros utensilios de cocina. | 30 000 | ||
| escaparate de refrigeración | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Accesorios de barra (coctelera, dosificadores, etc.) | 20 000 | ||
| Armario | 5 | 7 000 | 35 000 |
| Estantes | 5 | 3 000 | 15 000 |
| Sillas | 8 | 2 000 | 16 000 |
| Sofá | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Mesa | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Equipamiento sanitario para el personal | 31 500 | ||
| Sistema R-Keeper | 1 | 150 000 | |
| TOTAL | 927 500 |
Para un grupo comercial necesitará:
| Nombre | Cantidad, piezas. | Precio por 1 pieza, frote. | Costo total, frote. |
| Mesa | 20 | 20 000 | 400 000 |
| Sofás | 12 | 20 000 | 240 000 |
| Sillas | 56 | 7 000 | 392 000 |
| Sillas de bar | 4 | 10 000 | 40 000 |
| Barra de bar | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Accesorios y decoraciones | 100 000 | ||
| Vajilla para el recibidor | 50 000 | ||
| Fontanería para baño de visitas | 100 000 | ||
| TOTAL | 1 362 000 |
Por tanto, para equipar completamente su cafetería-bar necesitará 2.289.500 rublos.
Personal
Para una pequeña cafetería-bar, primero debes contratar:
| Empleado | Cantidad | Forma de pago | Parte de la cubierta | Parte porcentual (alrededor del 7% para un camarero, 3% para cada uno de los cocineros y bartenders de volúmenes) | Total para todos los empleados | Fondo salarios junto con las deducciones |
| Mesero | 4 | Salario + porcentaje | 15 000 | 25 000 | 160 000 | 208 320 |
| Cocinero | 1 | Salario + porcentaje | 60 000 | 15 000 | 75 000 | 97 650 |
| Cocinar | 2 | Salario + porcentaje | 40 000 | 15 000 | 110 000 | 143 220 |
| Administrador | 2 | Salario | 35 000 | 70 000 | 91 140 | |
| Especialista en Adquisiciones | 1 | Salario | 35 000 | 35 000 | 45 570 | |
| Barman | 2 | Salario + porcentaje | 20 000 | 15 000 | 70 000 | 91 140 |
| Lavavajillas | 2 | Salario | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| Mujer de limpieza | 2 | Salario | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| TOTAL | 16 | 580 000 | 755 160 |
Volumen de gastos de capital
Indicadores de desempeño planificados de la cafetería-bar.
El negocio de la restauración está sujeto a la estacionalidad. El flujo de visitantes aumenta en octubre y sigue creciendo hasta abril. Luego hay una disminución de los ingresos debido a una disminución en el número de clientes. Por tanto, es mejor abrir un café-bar en septiembre-octubre. En este caso, el punto de equilibrio se puede alcanzar en abril-mayo del próximo año.
Para incrementar el flujo de clientes se prevé:
- De 12:00 a 15:00 horas, además del menú principal, incluye un almuerzo de empresa a precios más reducidos.
- Una hora antes del cierre de cocina, ofrece un 10% de descuento en toda la gama.
- Ofrecer descuentos en el plato del día.
Los ingresos del establecimiento estarán compuestos por los siguientes conceptos:
- Productos alcohólicos: 45%.
- Meriendas y aperitivos – 25%.
- Platos principales – 20%.
- Postres y refrescos – 10%.
parte del gasto
Esta sección se puede dividir en 2 componentes:
La parte 1 es el costo de producción. Si planifica sus compras correctamente, siempre dará sus frutos, ya que se aplicarán los siguientes márgenes:
- Productos alcohólicos – 200-300%.
- Refrescos – 500-700%.
- Platos principales, entrantes y aperitivos – 250-350%.
- Postres – 400%.
La parte 2 incluye gastos comerciales generales:
- Alquiler de locales y servicios públicos: 230.000 rublos.
- Salario con deducciones – 755.160 rublos.
- Otros consumibles (productos de limpieza, servilletas, bolsas de basura, ambientadores) – 50.000 rublos.
- Mantenimiento de contratos (seguridad, desinfección, deratización, desinfestación) – 22.000 rublos.
- Publicidad – 50.000 rublos.
- Impuestos – 6% de la base imponible.
- Otros gastos – 20.000 rublos.
La mayor parte de la estructura de gastos la ocupan los productos (alrededor del 30%), los salarios, impuestos incluidos (27%) y el alquiler (22%).
Ahora calculemos la rentabilidad. Si alrededor de 150 personas visitan su cafetería por día y el cheque promedio es de 800 a 1000 rublos, entonces el ingreso diario será de 135 000 rublos. Recibirá 4.050.000 rublos al mes. Si restamos todos los costos fijos y variables, obtenemos alrededor de 1.300.000 rublos de beneficio neto. Así, la rentabilidad de la cafetería-bar rondará el 32%. Por supuesto, llevará tiempo alcanzar esas cifras.
Plan financiero
| Índice | 1 año | 2 años | 3 años |
| Ganancia | 15 200 000 | 22 250 000 | 36 400 000 |
| Lngresos netos | 1 200 000 | 2 500 000 | 8 400 000 |
| Eficiencia | 8% | 11% | 23% |
Como resultado, la inversión inicial se amortizará dentro de 2,5 años después de la apertura.
Plan de marketing
La campaña de relaciones públicas debe tener como objetivo los siguientes objetivos:
- Proporcionar información a vecinos y visitantes de la ciudad sobre la apertura de un nuevo establecimiento. La publicidad debe colocarse en la radio, los medios impresos locales, las redes sociales, vallas publicitarias y pancartas.
- Formación de un flujo constante de clientes y visitantes habituales.
- Fidelización del café-bar: reparto de folletos, tarjetas de descuento, realización de sorteos y promociones.
Puntos de referencia
- Inicio del proyecto: mayo.
- Apertura del bar: septiembre.
- Retorno de la inversión: 39%.
Eventualmente
Abrir un bar es un negocio sumamente atractivo e interesante. Si elige el concepto correcto, seguramente obtendrá ganancias rápidas. En cada ciudad se puede encontrar un ejemplo de un café-bar exitoso. Para mantenerse a flote y obtener ingresos estables y, eventualmente, abrir una cadena de bares, necesita:
- Actualizar y optimizar constantemente el menú.
- Organiza fiestas temáticas y veladas interesantes.
- Organizar eventos corporativos.
Incluso si tiene un plan de negocios detallado para una cafetería-bar, el desconocimiento de los detalles de la "cocina" del segmento de restaurantes puede provocar una pérdida innecesaria de tiempo y dinero. Para evitar errores en determinadas etapas, es recomendable buscar la ayuda de profesionales: diseñadores, reclutadores, agencias jurídicas y otros. Cientos de libros leídos y cursos tomados no pueden reemplazar la experiencia práctica.
Recientemente, se ha ido abriendo un número cada vez mayor de cafeterías en nuestro país. Las estadísticas muestran que muchos de ellos comienzan a cerrar seis meses después de su apertura. Podría haber muchas razones para esto. Por ejemplo, una gestión incorrecta, falta de publicidad e incluso comida insípida. Quienes quieran abrir un establecimiento de este tipo necesitarán un plan de negocios de cafetería. Ayudará al propietario a no caer en números rojos, sino a obtener ganancias y muchos clientes en el futuro.
Descripción del proyecto de cafetería.
Cualquier plan de negocios comienza con una descripción del proyecto. Deberá indicar el tipo de establecimiento que se abre y el lugar donde se ubicará. Además, es necesario indicar el número de asientos, el área del local y el personal que trabajará en la cafetería.
También debes indicar Lista llena inventario y equipo que se comprará o arrendará. Si la cafetería no funciona en 2, sino en un turno, será necesario contratar un camarero, un administrador, un limpiador y un cocinero. El número de personas dependerá del tipo de cafetería, la superficie del local y la cantidad de fondos invertidos.
Si se planifica el trabajo por turnos del personal, entonces se debe duplicar el número de personas. Si se necesita un plan de negocios para recibir una subvención del estado, entonces en este caso es necesario tener en cuenta los beneficios que dicho café traerá a la población. Además, es necesario prestar atención a los indicadores sociales, la relevancia y la posibilidad de crear puestos de trabajo adicionales. Si se crea un plan de negocios para recibir inversiones, entonces se debe calcular claramente el cálculo de ingresos y gastos (rentabilidad), así como el tiempo y la recuperación de la inversión del establecimiento.
Cómo abrir tu propia cafetería
Qué cafetería elegir y cómo analizar el mercado
Antes de preparar la apertura de un establecimiento de catering de este tipo, es imperativo realizar un análisis de sus competidores más cercanos. Estas acciones le ayudarán a determinar qué tipo de establecimiento tendrá demanda en una ciudad en particular. Para hacer esto, debe determinar los siguientes puntos:
- si habrá demanda de los platos del menú;
- cuál es el ingreso de la población en un lugar particular;
- dónde estará ubicado el establecimiento;
- cómo se distribuye el número de personas mayores, de población activa y de jóvenes.
Una vez realizado dicho análisis, será posible prestar atención a la política de precios de la restauración pública. Además, es necesario seleccionar el tipo de establecimiento, así como seleccionar un menú exclusivo. El siguiente paso es analizar las actividades de los competidores. Atención especial debes prestar atención a los errores que cometen y no cometerlos tú mismo.
El tipo de establecimiento determinará los costes de apertura de una cafetería.
Algunos de los más populares y relevantes en la actualidad son las tiendas de panqueques, los anti-cafés, los cafés para niños y los bares de sushi.
No hace mucho tiempo, los cibercafés eran populares, pero fueron reemplazados por cafés normales, ya que ahora todo establecimiento de este tipo debe tener Wi-Fi. Se proporciona una contraseña de Internet a los huéspedes durante la visita.
¿De qué depende el éxito de una cafetería?
Este factor está influenciado por la ubicación adecuada de dicho establecimiento. Es mejor abrir un negocio de este tipo en una zona densamente poblada y muy concurrida. Al mismo tiempo, hay que recordar que los anti-cafés serán populares en las grandes ciudades. En cuanto a los asentamientos pequeños, es mejor abrir cafeterías infantiles o establecimientos que dispongan de salón de banquetes. Se pueden utilizar para bodas, cumpleaños y eventos corporativos.
Es muy importante que existan vías de acceso convenientes al edificio. Esto también se aplica al aparcamiento, ya que la mayoría de los huéspedes llegarán en su propio coche. También es mejor ubicar una cafetería cerca de un lugar concurrido. Estos incluyen paradas de autobús, centros comerciales, estaciones de tren y autobuses. Al mismo tiempo, es necesario recordar el propósito de dicha institución. Por ejemplo, al abrir una cafetería para niños o jóvenes, es necesario asegurarse de que cerca del edificio haya un instituto, parque u otros lugares que a esas personas les guste visitar.
Hay que tener en cuenta que el alquiler en este caso será entre una y media y dos veces mayor que en las zonas residenciales. Si la cafetería se alquila cerca de centros de negocios, lo más recomendable sería incluir almuerzos de negocios en el menú. Para empezar, después de abrirlos, puede reducir ligeramente el precio de dichos platos. Esto será especialmente beneficioso si los establecimientos de la competencia están cerca.
Ejemplo de diseño de cafetería.
Registración de negocio
Para que sea más fácil registrar su organización, puede recurrir a la ayuda de servicios especiales de Internet. Tienen todo lo necesario para completar la documentación necesaria. Para hacer esto, debe seleccionar el tipo de registro de LLC o Empresario individual. En el segundo caso, se necesitarán menos documentos y la presentación de informes será mucho más sencilla.
Además, puede ahorrar en servicios contables contactando servicios en línea. Te ayudarán a realizar los cálculos necesarios y ahorrarán mucho dinero. Todos los informes se generarán automáticamente y también se firmarán mediante firma electrónica.
Un menú bien compuesto es la clave del éxito
Uno de los momentos más importantes en la creación de una cafetería es desarrollar su menú. Se recomienda preparar tanto banquete (festivo) como estándar todos los días. Al mismo tiempo, hay que recordar que todos los platos incluidos en el menú deben corresponder al tipo de cafetería.
Por ejemplo, en un establecimiento destinado a niños, no se deben consumir bebidas alcohólicas, alimentos picantes o grasos. No sólo la comida deliciosa, sino también los nombres originales de los platos pueden atraer a los huéspedes a la cafetería. Lo mejor es que no sean banales y estándar. Es recomendable añadir originalidad tanto al nombre como a la descripción.
Debe decidir de antemano dónde comprará exactamente los productos para cocinar. También es necesario elegir buenos proveedores. Como regla general, el menú estándar de una cafetería contiene alrededor de 20 tipos de bebidas y el doble de platos. Incluyen snacks tanto calientes como pequeños. Lo mejor es actualizar el menú de empresa cada vez para determinadas fiestas que celebran casi todos los vecinos de la ciudad.
Plan de negocios usando el ejemplo de abrir una determinada cafetería.
En este ejemplo puedes ver cómo abrir una cafetería para niños con 48 plazas.
Semejante negocio listo el plan se desarrolla para cualquier ciudad cuya población no supere los 1,5 millones de personas. Está previsto que el cheque medio sea de 700 rublos. de una sola persona. La cafetería debe estar ubicada en un lugar público y constar de una cocina y varios cuartos de servicio pequeños. En cuanto al público objetivo, incluirá parejas con un hijo, así como niños con sus madres, abuelas y abuelos. Tiempo de trabajo estándar - de 8 a 20 h.
Es mejor elegir un local para una cafetería cerca de los lugares donde la gente se reúne con mayor frecuencia. Estos son parques o estaciones de metro. Es recomendable elegir una zona donde no existan este tipo de establecimientos de restauración.
Esto le permitirá obtener ganancias rápidamente y obtener ganancias. Una de las ventajas competitivas más obvias sobre otros cafés son los descuentos para clientes habituales, un programa de animación y un diseño brillante y memorable.
Interior de cafetería original
diseño de cafetería
Los expertos dicen que los colores que más llaman la atención son el amarillo, el verde y el naranja. No se recomienda utilizar rojo y otros colores agresivos para la fachada y decoración de la cafetería. Además, realizar bromas a los niños será muy efectivo. Para hacer esto, puede organizar loterías en las que todos ganen y elegir pequeños recuerdos económicos como premios.
Publicidad
Equipo
El siguiente paso es comprar o alquilar equipo. Para ello se celebran contratos para su suministro. Por ejemplo, este plan de negocios prevé la compra de 2 refrigeradores, 1 estufa de gas o eléctrica, 5 mesas de cocina. Entre otras cosas, necesitará sillas o sillones cómodos para los invitados de la cafetería (48 piezas). En cuanto a las mesas para visitantes, 12 piezas son suficientes para el establecimiento. Además, no te olvides de comprar un exprimidor, horno microondas y 12 perchas para
huéspedes.
Personal
El siguiente paso es contratar personal. Se trata de tres camareros, dos cocineros, un administrador y dos limpiadoras con horario de turnos. Para ahorrar en un contador, puede contratar a un profesional independiente con la educación adecuada.
Café acogedor
Cálculos
El cálculo constará de los siguientes puntos:
- renovación de la cafetería 155.000 rublos;
- alquiler 35.000 rublos. por mes;
- uso de servicios de diseño 120.000 rublos;
- publicidad (folletos y redes sociales) 18.000 rublos;
- salario de los empleados 245.000 rublos;
- sillas, mesas y equipamiento 370.000 rublos;
- compra de productos para platos en una cafetería 75.000 rublos.
Según este cálculo, si tiene sus propios fondos para abrir un establecimiento de este tipo, pero le faltan 250.000 rublos, puede ponerse en contacto con el Ministerio de Economía y recibir este dinero en el marco del programa de apoyo a las pequeñas empresas. Para ello, deberá proporcionar una muestra con los cálculos a la administración local de la ciudad u otra localidad. Debe saber que para que un café no sufra pérdidas, un cheque en promedio debe ser de al menos 700 rublos.
En este caso, el negocio se amortizará en 12 meses y el establecimiento obtendrá beneficios.
Atrayendo clientes
A pesar del primer flujo de visitantes, estas campañas publicitarias deben realizarse con regularidad. Los expertos recomiendan hacerlo cada 3-4 meses. En el futuro, cuando el café comience a generar ganancias, podrá anunciarse una vez cada 7-8 meses o una vez al año. Esto permitirá que la empresa se mantenga a flote y genere nuevos beneficios atrayendo clientes.
Las herramientas publicitarias eficaces incluyen tarjetas de presentación, carteles y publicidad en los medios. Además, no debemos olvidarnos del intercambio de afiliados. Esto significa que la cafetería se puede anunciar en los taxis. A su vez, en una cafetería, en cada mesa puede haber tarjetas de visita de dicho servicio. Crear páginas publicitarias en las redes sociales no es menos eficaz. Esto le permitirá llegar a una gran audiencia.
Además, se deberán incluir servicios especiales en la lista de precios del establecimiento. Los ingresos adicionales provendrán de la organización de cumpleaños infantiles, otros días festivos, así como de bodas y eventos corporativos. Lo mejor es asignar una habitación separada para estos fines.
Además, no hay que olvidar que según la ley Federación Rusa, los establecimientos ubicados en el primer y otros pisos de edificios residenciales solo deben estar abiertos hasta las 11 en punto. Por lo tanto, se recomienda alquilar o comprar un edificio que esté separado.
Ejemplo de diseño de cafetería.
Procedimiento de apertura y matices a considerar
Para organizar adecuadamente un negocio conviene estar muy atento a la resolución de cuestiones legales. Para hacer esto necesitas hacer lo siguiente:
- registrarse como empresario individual (a través de la oficina de impuestos o MFC);
- notificar al Fondo de Pensiones;
- elegir qué sistema tributario se utilizará;
- redactar un contrato de compraventa de local o su arrendamiento;
- instalar una alarma contra incendios (coordinarlo con la Inspección Estatal de Bomberos);
- contactar con la Estación Sanitaria y Epidemiológica para obtener una conclusión sobre el normal estado sanitario del local.
Al mismo tiempo, no debemos olvidarnos de la comida. Al abrir una cafetería, conviene celebrar acuerdos de suministro con proveedores de confianza. Se puede encontrar información sobre ellos en Internet.
Antes de elegir quién realizará la actividad (LLC o empresario individual), es necesario decidir si la cafetería venderá bebidas alcohólicas. El caso es que solo está permitido vender bebidas alcohólicas en el territorio de nuestro país. entidades legales(OOO). Sobre empresarios individuales, en la Federación de Rusia no se expiden licencias para vender alcohol.
¿Qué más considerar?
Al elegir un local para un establecimiento de restauración de este tipo, los expertos recomiendan prestar atención a la distribución, el precio del alquiler, el número de salidas y entradas, así como a su estado. Además, se debe tener en cuenta la distancia desde una parada de autobús o tranvía, así como el cumplimiento de SanPin y las normas de seguridad contra incendios. Entre otras cosas, conviene averiguar exactamente cómo se utilizó dicho local antes de alquilarlo.
No se recomienda elegir una habitación ubicada en el segundo piso o superior. Lo mejor es dar preferencia al primer piso. Es más, es muy importante apariencia cafetería. El diseño de dicho establecimiento de restauración debe corresponder a su tipo y reflejar su nombre. Para que la cafetería obtenga ganancias en el futuro, se recomienda contratar diseñadores que le darán un ejemplo con cálculos para el diseño. No es necesario escatimar en este punto.
Dependiendo de los platos que se presentarán en el menú, dependerá el costo del equipo. Esto debe estar escrito en el plan de negocios. Es necesario tener en cuenta que necesitará equipo no solo para preparar ciertos platos, sino también para almacenarlos. Hay que recordar que la habitación debe estar bien ventilada. De lo contrario, los productos podrían estropearse. Los expertos identifican los siguientes tipos de equipamiento de cafetería clásico:
- horno eléctrico o de gas;
- platos;
- congeladores;
- mesas de corte;
- lavabos;
- electrodomésticos de cocina.
Estos últimos incluyen tostadoras, aparatos para freír patatas fritas, hornos, batidoras, batidoras, picadoras de carne, etc. Al mismo tiempo, debe recordarse que es mejor elegir equipos de alta calidad. De lo contrario, podría romperse muy rápidamente y esto generará gastos innecesarios. Esta lista puede incluir accesorios de plomería, iluminación, así como muebles para los cuartos de servicio y la sala en la que se planea recibir a los invitados a la cafetería.
Debe recordarse que es necesario adoptar el enfoque más responsable al elegir un empleado en un café. Un personal poco profesional puede arruinar cualquier establecimiento de restauración. Esto también se aplica al ahorro en salarios.
A pesar de que un café es caro y no es fácil de crear, el dinero invertido se devolverá y se multiplicará en poco tiempo si aborda este tema con prudencia.
La cafetería es un establecimiento popular no sólo entre sus clientes, sino también entre los empresarios que deciden montar un negocio. Para entender si este negocio es rentable, en este artículo cubriremos las siguientes preguntas: por dónde empezar, registro de una cafetería, matices de la elección de un local, lista equipo necesario lo que necesita saber sobre contratación de personal, cálculo de rentabilidad y otros conceptos.
El trabajo de un restaurador es muy difícil, pero si se trabaja con dedicación se pueden conseguir grandes éxitos. Siempre que el proyecto esté correctamente organizado, un establecimiento de restauración pública siempre se ha considerado un negocio rentable. Para abrir un gran restaurante necesitará un gran capital inicial y, en este caso, existen grandes riesgos de que el negocio no se justifique. La cafetería es un establecimiento más pequeño, por lo que los costes de apertura serán menores y los riesgos menores.
Para organizar una cafetería desde cero se necesita un plan de negocio, porque cualquier negocio comienza con la planificación. La clave del éxito de una empresa futura es el presupuesto planificado, el volumen y el momento de su implementación. Como muestra, elaboraremos un plan de negocio para un establecimiento de tamaño medio.
Está previsto organizar un establecimiento denominado “Dulce casa”.
El objetivo del proyecto: una cafetería compacta con concepto de repostería.
Descripción del proyecto: una pequeña cafetería en la ciudad de Samara, ubicada en el concurrido microdistrito de Bezymyanka. El local alquilado incluye: 1 amplio salón con 35 plazas, 1 zona de cocina, 1 trastero. Anteriormente también se organizó una cafetería en este local, por lo que se ahorran costes. renovación importante y remodelación. Conviene redecorar el comedor y la cocina.
El concepto del establecimiento es de repostería, los principales platos estrella son los productos dulces y los postres. El menú también incluirá platos regulares, snacks y bebidas. cheque promedio aproximadamente debería ser de 400 a 500 rublos. El público objetivo son niños, estudiantes, familias con niños, empleados de oficinas cercanas y grupos de turistas.
Horario: de 10.00 a 22.00 horas.
Análisis de mercado: en el microdistrito seleccionado hay un número suficiente de cafeterías del mismo tipo, pero no hay cafeterías centradas en la repostería. Una característica distintiva del establecimiento será el trato individualizado con cada visitante, la voluntad de preparar y servir un postre que, por ejemplo, no estará en el menú. Elección diaria del “postre del día” y 5% de descuento en el mismo.
Campaña publicitaria: se realizará una gran campaña publicitaria una vez, tras la apertura del establecimiento. Diseñado para ser utilizado medios de comunicación social, publicidad en la radio, distribución de folletos en las calles como promoción adicional del café en el mercado.
Equipamiento y mobiliario: el local alquilado ya cuenta con parte del equipamiento fijo y mobiliario de la cafetería, pero es necesario adquirir lo siguiente:
Mueble frigorífico (2 piezas);
Mesa para procesar materias primas (1 pieza);
Soporte de barra (1 pieza);
Mesas para clientes (15 piezas):
Sillas (35 piezas);
Perchas para armario (2 piezas);
Textil;
Empleados: El horario de trabajo del personal es de dos turnos, por lo que es necesario contratar:
Administradores – 2 personas;
Camareros – 4 personas;
Camareros – 2 personas;
Cocineros – 2 personas;
Trabajadores de cocina – 2 personas;
Lavavajillas - 2 personas;
Limpiadores – 2 personas;
Contador (autónomo) – 1 persona.
Cálculos financieros: el costo de abrir una cafetería será:
Alquiler – 100.000 rublos/mes;
Compra de productos – 130.000 rublos/mes;
Compra de alcohol: 50.000 rublos al mes;
Compra de equipos y muebles: 500.000 rublos;
Pago de salarios: 300.000 rublos al mes;
Facturas de servicios públicos: 60.000 rublos al mes;
Cantidad aproximada capital inicial abrir una cafetería costará 1.150.000 rublos. El beneficio aproximado será de 200.000 rublos al mes. El período de recuperación aproximado de la cafetería es de 1 a 2 años. trabajo exitoso. La rentabilidad será de hasta el 40%.
Selección de dirección conceptual para una cafetería.
¿Cómo abrir tu propia cafetería? Vale la pena decidir el concepto del establecimiento, a quién se dirigirá la cafetería, qué platos habrá en el menú y dónde se ubicará. También necesitas idear rasgo distintivo establecimiento, su entusiasmo, para atraer el interés de los visitantes. Es muy difícil combinar el concepto de establecimiento elegido con la búsqueda de un local adecuado con las características técnicas y de ingeniería requeridas. Muy a menudo hay que cambiar radicalmente el concepto de un proyecto ante la imposibilidad de encontrar un edificio adecuado. Por eso, los expertos recomiendan primero buscar un local y luego desarrollar un concepto, especialmente si el emprendedor tiene capacidades financieras limitadas.
La política de precios de una cafetería debe corresponder a su formato y estilo. Por ejemplo, si un café es para jóvenes y está diseñado para un público estudiantil, no vale la pena poner en el menú platos y bebidas caros, tendrán poca demanda.
Elegir una habitación para una cafetería.
¿Qué más se necesita para abrir una cafetería? La tarea principal es encontrar un local que cumpla con todos los requisitos de un establecimiento de restauración. Su popularidad dependerá de la buena ubicación del café. Para una cafetería pequeña, es adecuada una habitación de hasta 200 m2. A continuación se detallan una serie de principios que debe seguir al elegir una sala para una cafetería:
La cafetería debe estar cerca de su consumidor, por ejemplo, si es una cafetería para estudiantes, debe estar al lado de una universidad, para una cafetería para niños, lo ideal es un parque de diversiones o un centro comercial, etc.;
Es deseable un acceso de transporte óptimamente cómodo al establecimiento;
Se deberían abrir cafés económicos en las zonas residenciales, cafés de élite en el centro de la ciudad;
Si anteriormente había una cafetería en el local seleccionado y se cerró por falta de rentabilidad, no debe iniciar su propio negocio allí;
Características técnicas del local (suministro de agua, alcantarillado, Electricidad de la red., calefacción), deben hacer frente a la carga que se les impone;
Conviene familiarizarse con los planes de desarrollo urbano de esta zona, ya sea que se planifique la reconstrucción o la demolición de este local en un futuro próximo;
Debe averiguar si la remodelación del local es legal, si se llevó a cabo;
Debe averiguar si está permitido colocar un cartel con el nombre de la cafetería, así como carteles publicitarios, en la fachada del edificio;
Evaluar la posibilidad de disponer de un estacionamiento para los clientes del establecimiento;
Se deben presentar los siguientes requisitos al local para organizar una cafetería en el mismo::
Las áreas tecnológicas del establecimiento deben ubicarse aguas abajo. proceso tecnológico, por ejemplo: local de almacén – taller de producción – área comercial y de atención al cliente – área administrativa;
No debe haber barreras entre las habitaciones para permitir un movimiento rápido entre ellas;
Es imposible permitir la intersección del movimiento de procesos tales como el suministro de platos limpios y la retirada de los sucios, la recepción de materias primas y la retirada de residuos de producción;
El sistema de entradas y salidas debe realizarse de acuerdo con el diseño del local, es decir, la entrada a la sala de visitantes solo debe realizarse desde la fachada frontal del edificio, la entrada y salida de las instalaciones del almacén, desde el patio. , el almacén y las instalaciones de producción no deben ser un lugar de paso;
Es necesario organizar áreas del local para que en caso de accidente y emergencia los visitantes podían salir libremente del edificio por una salida de emergencia;
Las instalaciones deben cumplir con las normas y estándares de seguridad contra incendios;
Organización de locales para una cafetería.
En una cafetería, cualquier plato del menú, antes de llegar a la mesa del cliente, pasa por varios ciclos de producción en diferentes zonas tecnológicas. Una cafetería debidamente organizada debe contener las siguientes áreas:
1. Almacenes: en estas áreas se almacenan materias primas, productos para la preparación de platos del menú, así como equipos de cocina. Los almacenes donde se almacenen alimentos perecederos deberán estar equipados con compartimentos de refrigeración y congelador;
2. Taller de lavado: sala en la que se lavan platos, recipientes y equipos. Debe estar equipado con contenedores, estanterías, rejillas;
3. Tienda de verduras: aquí las verduras se someten a un procesamiento tecnológico: se lavan, clasifican, pelan y cortan;
4. Talleres de carne y pescado: en esta sala se procesan la carne y el pescado y sus productos semiacabados;
5. Cámara frigorífica – destinada a la producción de snacks, ensaladas, postres y sándwiches;
6. Hot shop: aquí se completa el proceso tecnológico de cocción de los alimentos. Diseñado para freír, guisar, hornear platos calientes, preparar primeros platos. Debe estar equipado hornos, estufas, refrigeradores, mesas, estanterías y otros equipos. El hot shop también puede incluir una sección de confitería y un área de distribución;
7. Local comercial (área de visitantes) – en este local se realiza el servicio directo a los visitantes, hay exhibidores comerciales, un bar, cuarto de baño para visitas, vestuario;
8. Locales administrativos - destinados a la administración y empleados de la cafetería, son salas de trabajo y descanso del personal, baños, duchas, despachos del director, contador y otros.
La opción ideal para organizar un negocio sería adquirir un local para una cafetería, pero esta opción no siempre es posible para un emprendedor. Por lo tanto, con un pequeño capital inicial, un empresario recibirá ayuda alquilando un local. Dado que en el local debajo de la cafetería aún será necesario realizar trabajo de renovación, la escala de la futura renovación influye en la elección de una habitación, por ejemplo, si la habitación ya tiene cocina, almacenes y un pasillo, solo necesitarás renovarlos, pero con las paredes desnudas tendrás que trabajar desde cero. y se requerirán grandes costos financieros.
Al comenzar la remodelación de un local para una cafetería, debe solicitar el desarrollo de un proyecto a una organización especial, que tendrá en cuenta todos los requisitos para un establecimiento de restauración pública. Más proyecto terminado El local de la cafetería debe presentarse a Rospotrebnadzor para su aprobación.
Registro e informes de empresas
Es necesario registrarse para abrir una cafetería. actividad empresarial, además de obtener una serie de permisos y aprobaciones para su funcionamiento. Se requieren los siguientes documentos para abrir una cafetería:
Aprobación del diseño del local (en caso de remodelación del edificio) de Rospotrebnadzor, la inspección de incendios, el arquitecto, la administración de la ciudad; este proyecto debe ser elaborado por un organismo autorizado;
Notificación sobre el inicio de las obras del establecimiento por parte de Rospotrebnadzor;
Coordinación de platos del menú del establecimiento con Rospotrebnadzor;
Obtener una licencia para vender alcohol;
Para la contabilidad fiscal, el registro y la forma jurídica de gestión de la actividad es ideal: empresa individual o sociedad de responsabilidad limitada.
Pero al elegir esta forma, debes tener en cuenta algunos matices.:
Es posible vender alcohol (esta lista no incluye cerveza, sidra y bebidas a base de cerveza) solo en el caso de, ya que no otorga tal derecho;
Es más fácil registrar un empresario individual y mantener registros fiscales;
La salida a esta situación sería registrar el café como empresa individual y el bar como sociedad de responsabilidad limitada.
Un impuesto único sobre la renta imputada es la forma óptima de tributación para una cafetería registrada como LLC. El espacio de la sala de ocio en este caso no deberá exceder los 150 m2. Para los empresarios individuales, tanto la UTII como el sistema tributario de patentes son adecuados. Para este último, la superficie del vestíbulo no debe exceder los 50 m2.
La contabilidad y la contabilidad fiscal se pueden confiar a una empresa subcontratada o se puede contratar a un contador independiente.
Equipo de cafeteria
Para organizar una cafetería necesitarás muchos equipos diferentes. Se clasifica en función de su finalidad, a saber:
Refrigeración – para almacenar alimentos, bebidas, productos semiacabados y postres: cámaras frigoríficas, congeladores, vitrinas;
Térmico: para preparar platos, preparar productos semiacabados: hornos, hornos, sartenes estacionarias, calderas, vitrinas;
Mecánico – para preparar productos para su posterior procesamiento: cortadoras, batidoras, cortadoras de pan, cortadoras de verduras, lavavajillas, etc.;
Otros – equipos para procesos neutros: bañeras para lavar platos, mesas, estanterías, carritos, estanterías, papeleras, etc.;
Bar - para servir en la barra y preparar bebidas y cócteles: licuadoras, molinillos de café, cafeteras, tostadoras, máquinas de hielo, exprimidores, etc.;
Pesaje: para pesar productos, porciones de platos preparados, etc.
Carne y pescado: para manipular pescado y carne: picadoras, sierras, cuchillos, batidoras para carne picada, equipos para preparar salchichas, chuletas, etc.;
Panadería: diseñado para preparar productos horneados y postres a partir de harina: amasadoras, máquinas de pan, máquinas de pasta, etc.
Búsqueda de personal para cafetería.
Encontrar personal para una cafetería no es tarea fácil, porque el éxito del establecimiento depende del nivel de formación de los empleados. El número de empleados depende del tamaño de la cafetería y de su concepto. Todos los empleados de servicios y servicios de alimentos deben tener libros de medicina con los resultados de un examen médico.
Al buscar personal para su cafetería, un emprendedor debe tener una idea de qué tipo de equipo le gustaría ver, por ejemplo, cohesionado, amigable, intercambiable y honesto, dispuesto a trabajar en equipo.
Si no todo, mucho depende del cocinero de la cafetería. El chef prepara la comida que piden los visitantes y, naturalmente, les debe gustar para que vuelvan aquí la próxima vez. En una entrevista para contratar chefs, debe pedirles que cocinen algo del menú propuesto para evaluar sus habilidades culinarias. El cocinero no sólo debe preparar la comida deliciosamente, sino también presentarla bellamente. En un establecimiento pequeño, las responsabilidades del cocinero incluyen pedir y recibir comida, así como elaborar tarjetas tecnológicas.
Montar una cafetería desde cero es una tarea difícil que requiere un importante capital inicial. ¿Cuánto cuesta abrir una cafetería? Abrir una pequeña cafetería en el centro regional requerirá hasta 1 millón 200 mil rublos, sujeto al alquiler del local y la realización de reparaciones cosméticas. Para una reconstrucción más global de las instalaciones, la cantidad de capital inicial aumentará significativamente a 2 millones de rublos. ¿Cómo abrir una cafetería correctamente? El primer paso es elaborar un plan de negocios, luego encontrar un local, registrar una empresa, recopilar un paquete de documentos para obtener permisos y aprobaciones para actividades comerciales, comprar equipos y muebles y contratar personal. Un enfoque competente de la organización empresarial ayudará a lograr resultados exitosos y reducirá el período de recuperación del proyecto. Si aún no has decidido qué quieres abrir, te recomendamos que te familiarices con otras opciones de negocio en la sección.
¿Te gustó el artículo? Comparte con amigos en las redes sociales. redes:Hay situaciones en las que se tiene una idea para organizar su propia empresa, el deseo y la capacidad de implementarla, pero para su implementación práctica solo se necesita un esquema de organización empresarial adecuado. En tales casos, puede centrarse en el plan de negocio de la cafetería. Un ejemplo con cálculos le ayudará a determinar los datos iniciales necesarios para abrir su propio negocio y predecir el resultado final al que podría conducir. Los ejemplos ya preparados pueden proporcionar orientación sobre las tendencias de un mercado que cambia rápidamente y ofrecer actividades no estándar y bajo demanda. Además, un plan de negocios de alta calidad para una cafetería, un ejemplo con cálculos de inversiones iniciales, ganancias y períodos de recuperación, ayudará a atraer un inversor para el proyecto planificado.
Resumen
La cultura del consumo de café cambia de década en década. Hoy en día no es sólo una bebida estimulante, sino un acompañante para un agradable pasatiempo con amigos y conocidos, compañeros y seres queridos. ¿Por qué no hacer del café un motivo para disfrutar contemplando las creaciones del arte moderno?
Entre otras cosas, crear una cafetería no sólo es un negocio exitoso y rentable, sino que también tiene un gran potencial de desarrollo. Varias variedades, forma de servir y métodos de acompañamiento, un montón de actividades con las que podrás diversificar tu pasatiempo habitual.
El interior original, el personal amable y creativo, las exposiciones y las veladas creativas crearán una atmósfera y una cultura especiales que atraerán a los visitantes para una estancia agradable y un desarrollo espiritual.
Si se implementa con éxito, el proyecto puede desarrollarse de acuerdo con varias direcciones. Es posible crear sucursales de la red altamente especializadas: un café literario, un café teatro, una cafetería para artistas, una cafetería con música de jazz en vivo, etc.
Adaptando un plan de negocio, una muestra con cálculos, a condiciones externas e internas específicas, ciertos valores iniciales, se puede organizar Negocio exitoso, tome su posición competitiva a tiempo y aproveche todo el potencial invertido. Sin embargo, el ejemplo contiene descripciones y cálculos que serían comunes a la mayoría de los mercados potenciales. Para describir completamente los detalles y ciertas condiciones de existencia, el documento debe complementarse con un análisis de competencia, precios editados de materias primas y activos fijos que sean relevantes para la región en la que se utilizará. plan de negocios listo cafetería.
Descripción del Producto
El proyecto tiene como objetivo crear una cafetería literaria "Murakami", que pretende convertirse en una "isla cultural". Los objetivos principales incluidos en el plan de negocios ya preparado del café son inculcar en los jóvenes el amor por la literatura y el interés por el arte contemporáneo, apoyar a los jóvenes talentos y contribuir a la formación de una sociedad cultural.
Gama de servicios de cafetería:
- Café de alta calidad y bebidas que contienen café.
- Realización de exposiciones fotográficas.
- Veladas literarias.
- Reserva cruzada.
Los clientes de la cafetería podrán disfrutar de café de alta calidad y bebidas a base de café con el acompañamiento de una relajante música lounge; tres veces por semana, veladas literarias, miniespectáculos, exposiciones fotográficas o de pintura de artistas contemporáneos de vanguardia. se llevará a cabo, lo que permitirá a los jóvenes talentos expresarse y a los clientes de la cafetería conocer tendencias modernas En arte. Estas actividades no implican ni beneficios ni costes.
La cafetería también invita a sus clientes a participar en un movimiento social: el crossbooking, que consiste en intercambiar libros leídos. La cafetería está equipada con estanterías originales, en las que cualquiera puede dejar un libro leído y coger uno de repuesto que dejó otra persona. El ambiente relajado y tranquilo de la cafetería ofrece las condiciones para una lectura cómoda.
Tipos de café y bebidas que contienen café, receta y precio:
Nombre de la bebida | Receta | precio, frotar. |
Espresso "Lector" | Una bebida de café preparada pasando agua a presión a través de alta temperatura, a través de un filtro con café molido. | |
Americano "Vanguardia" | Café expreso, recargado agua caliente, para prolongar el placer de la bebida. | |
Moccaccino "Haruki" | Bebida elaborada a base de café con leche y cacao. | |
Espresso Macchiato "Al Sur de la Frontera" | Espresso cubierto de espuma de leche. | |
Café con leche de vainilla “Afterglow” | Latte con extracto de vainilla y espuma espesa y cremosa. | |
Latte “Madera Noruega” | Café exprés, chocolate blanco, leche, espuma de leche. |
Lo esencial ventaja competitiva las cafeterías son su especialización, ya que este tipo de establecimientos temáticos no están suficientemente desarrollados en las ciudades de provincia. Este plan de negocio de cafetería puede considerarse original (ejemplo con cálculos). El café para llevar también puede incluirse en la oferta de servicios de la cafetería.
El costo de producción con volúmenes crecientes reducirá tanto los costos unitarios fijos como los costos variables debido a las compras al por mayor de materias primas. El concepto de fijación de precios de la cafetería incluye un método basado en costos con un margen comercial que tiene en cuenta la originalidad del establecimiento. Se hace hincapié en la atmósfera creativa y la originalidad de los eventos.
análisis FODA
Ventajas | Defectos |
Ambiente especial Cultura original del establecimiento. Café y bebidas de calidad. reserva cruzada Oportunidad de expresarse Oportunidad de intercambio cultural | Imagen aún no formada Falta de clientes habituales. Falta de relaciones establecidas con proveedores. |
Posibilidades | |
Ampliación de la gama Construyendo conexiones con nuevos inversores Seleccionar los proveedores más rentables Clientes regulares | Peligro potencial de los competidores. Rechazo de tal cultura en la sociedad. |
El público objetivo
La empresa está dirigida a públicos de ingresos bajos y medios, en particular:
- para jóvenes creativos y estudiantes universitarios (17-25 años);
- para clientes de mediana edad interesados en el arte contemporáneo (26-45 años).
El cliente potencial de nuestra cafetería es una persona creativa en busca de sí misma, interesada en las tendencias del arte, buscando inspiración, personas de ideas afines o una acogedora soledad.
Ubicación de la cafetería
Se espera que la ubicación de la cafetería sea en un centro comercial cerca del centro de la ciudad, cerca de instituciones educativas, en una zona concurrida. El local se alquilará en virtud del contrato por un período de 5 años. El precio del alquiler es de 180 mil rublos. en el año.
Promoción de ventas
Los incentivos a los clientes se llevarán a cabo mediante los siguientes métodos:
estimulación del juego | Realización de eventos atractivos que puedan incrementar el tráfico a la cafetería e informar a la población sobre su existencia. |
Incentivos de servicio | La oportunidad de asistir a un evento original debería animar a los clientes a visitar la cafetería y posteriormente correr la voz entre amigos y familiares. |
Recuerdos | Los visitantes habituales tienen derecho a café gratis al alcanzar un determinado número de visitas. |
Un plan de negocio de cafetería (muestra con cálculos) ofrece opciones básicas que se pueden variar en todos los sentidos calculando los costes y beneficios en la parte financiera.
Política de precios
Los precios de los productos se calcularán en función del volumen de demanda potencial, costos y ganancias. Los principios de fijación de precios y el porcentaje de margen los establece la propia empresa. Se diferencian entre sí en diferentes empresas, ya sea el plan de negocios de Café Unido (ejemplo con cálculos), Café Comida rápida o cualquier otro negocio de restauración.
El volumen de ventas y los precios en la empresa se calcularán de la siguiente manera:
Cálculo de precios de bebidas de café. |
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Nombre | Gravedad específica,% | Precio/porción, frotar. | Nivel negociar. Nab., % | Volumen de producción/año (porciones) |
Espresso "Lector" | ||||
Americano "Vanguardia" | ||||
Moccaccino "Haruki" | ||||
Café con leche de vainilla “Afterglow” | ||||
Latte "Madera Noruega" | ||||
El precio de venta promedio: | ||||
Publicidad
Una de las principales cuestiones a la hora de abrir un negocio es informar al público (en particular, a sus Clientes potenciales) sobre la inauguración y posteriormente sobre novedades, eventos y promociones.
- dentro - 1;
- afuera - 1;
- alrededor de la ciudad - 3.
El costo de colocar una pancarta es de 2 mil rublos.
1*2=2 mil (frotos por año)
Plan de producción
Inversiones de capital para la compra de equipos para el proyecto.
Tipo de equipamiento | Precio, frote. | Cantidad, piezas. | Costo, frote. | Costo sin IVA, frotar. |
Maquina de cafe | ||||
Refrigerador | ||||
juego de platos | ||||
sistema dividido | ||||
Barra de bar | ||||
Sofá rinconero | ||||
Sistema de música | ||||
Proyector | ||||
Cajero automático | 5000,00 | |||
Computadora | ||||
El costo anual de reparación y operación de equipos es el 2% del costo del equipo.
La lista de equipos necesarios varía de varios tipos empresas de restauración. Por lo tanto, por ejemplo, para implementar un plan de negocios para una cafetería de comida rápida, es necesario calcular los costos de una lista completamente diferente de activos fijos.
Cálculo de los montos totales y estructura de las inversiones iniciales para un proyecto de inversión. |
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tipos de costos | Condicional designación | Cantidad, miles de rublos | Costo sin IVA, mil rublos. |
||
Inversión total de capital | |||||
incluido debido a: | |||||
propios fondos | |||||
Inversiones en equipos | |||||
incluido debido a: | |||||
propios fondos | |||||
Monto total de inversión real | |||||
incluso debido a: | |||||
propios fondos | |||||
La inversión para el proyecto tiene la siguiente estructura:
Inversiones de capital: 290,72 mil rublos.
Inversiones en capital de trabajo- 114,40 mil rublos.
El importe total de las inversiones necesarias para el proyecto es de 405,12 mil rublos.
Las inversiones de capital se realizarán con cargo a recursos crediticios, inversiones en activos circulantes- por nuestra cuenta.
Capacidad de producción
Utilizando el equipo existente, una empresa puede implementar por día:
(en miles de rublos) |
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Índice | |||||
1. Costos de materiales | |||||
2. Alquiler | |||||
3. Salario del personal clave + impuesto social unificado | |||||
4. Salarios del personal de apoyo + Impuesto Social Unificado | |||||
5. Salario del personal directivo + Impuesto Social Unificado | |||||
6. Costos de reparación de equipos | |||||
Costos operativos totales | |||||
Depreciación | |||||
Costos totales de distribución | |||||
Las partidas de gastos son básicamente similares en las empresas de restauración, independientemente de las características y gama de servicios ofrecidos. Se pueden aplicar los gastos de planificación para artículos similares y se puede calcular un plan de negocios para una cafetería infantil.
La depreciación en la empresa se calcula utilizando el método de reducción del valor residual.
Cálculo del costo de los activos fijos por año, teniendo en cuenta la depreciación. | ||||||
Índice | ||||||
Activos fijos a principios de año, frote. | ||||||
Depreciación | ||||||
Activos fijos al final del año, frote. | ||||||
plan organizacional
La gestión de la empresa se confía al director, que trabaja a tiempo parcial, ya que la empresa apenas está comenzando, el volumen de negocios al principio será insignificante, no hay dinero y no es necesario incluir un contador en el personal.
Como director, el director es una persona financieramente responsable, representa los intereses de la empresa ante las autoridades, abre una cuenta bancaria, redacta contratos y otros documentos, emite órdenes, ordena la contratación y el despido de empleados, la aplicación de incentivos o sanciones.
Como contador, el director es responsable de realizar las operaciones de recepción, contabilidad, emisión y almacenamiento. Dinero. También lleva registros contables, verifica la exactitud de la información recibida y supervisa el cumplimiento de los principios legales en el gasto de recursos. Educación superior, conocimientos de contabilidad en el negocio de la restauración.
La cantidad de personal de producción se determinará en función de la viabilidad funcional. El sistema de nómina se basa en los salarios oficiales; los subsidios y bonificaciones dependen de la producción real y del logro de los resultados finales. Al lograr resultados, el sistema de remuneración podrá cambiar e incluir en su estructura un porcentaje de la venta de bebidas. El cálculo del número de empleados se realiza asumiendo que la cafetería estará ubicada en la periferia o más cerca del centro; si la ubicación de la empresa implica un gran flujo de clientes, entonces es necesario ampliar el número de empleados. . Por ejemplo, si planea implementar un plan de negocios para una cafetería (ejemplo con cálculos) para un centro de empleo en la carretera.
Título profesional | Número de personas | Salario/mes, frotar. | Nómina/mes según tarifa, frote. | Salario adicional, bonificaciones mensuales. | Nómina por mes, frotar. | Nómina del año, miles de rublos. | Contribución social única |
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cantidad, frotar. |
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Personal directivo |
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director-contador | ||||||||||
Personal clave: |
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animador de eventos | ||||||||||
Personal de apoyo: |
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Mujer de limpieza | ||||||||||
Horario de cafetería: De 10:00 a 22:00 horas. A diario.
Plan financiero
Cafe (ejemplo con cálculos) permite evaluar la capacidad del proyecto para garantizar el flujo de fondos en un volumen suficiente para atender los recursos crediticios, teniendo en cuenta la generación de ganancias y el período de recuperación. El plazo de cálculo del plan de negocio es de 5 años.
La empresa planea comprar todos los activos fijos utilizando recursos crediticios. El banco ofrece un préstamo al 18% anual. Se supone que el empresario planea abrir una cafetería y está pensado para el hecho de que no hay existencias y resultados financieros de actividades pasadas.
Cálculo de los pagos de intereses del préstamo:
Indicadores | ||||
El monto de los gastos por pagar intereses al banco por un préstamo. | ||||
Monto del reembolso del préstamo | ||||
Número de pagos por año | ||||
Tasa de interés bancaria por año | ||||
Tasa de interés bancaria por mes | ||||
Coeficiente de tasa de inflación por mes | ||||
El monto del sobrepago por el uso de recursos crediticios es de 65,27 mil rublos.
Organizar una cafetería es un negocio costoso. Compartir costos variables en el precio del producto sin IVA - 80%. Teniendo en cuenta los ingresos previstos, podemos decir que el negocio tendrá un gran margen de sostenibilidad económica, ya que es bastante bajo. Si el cliente o inversor no está satisfecho con los indicadores presentados en este plan de negocio, puede, basándose en el ejemplo y documentos reglamentarios Haga un trabajo similar usted mismo, adaptándolo a la realidad práctica, por ejemplo, calcule un plan de negocios para una cafetería de carretera. El ejemplo con los cálculos es sólo a modo de orientación.
Ingresos por ventas planificados:
Ingresos por ventas de productos (RUB) |
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Índice | |||||
Espresso "Lector" | |||||
Americano "Vanguardia" | |||||
Moccaccino "Haruki" | |||||
Espresso Macchiato "Al Sur de la Frontera" | |||||
Café con leche de vainilla “Afterglow” | |||||
Latte "Madera Noruega" | |||||
Un plan de negocios de cafetería con cálculos de ganancias proyectadas para un proyecto de inversión demuestra los siguientes indicadores resultantes:
Indicadores | |||||
1. Ingresos por ventas | |||||
3. Costos operativos brutos | |||||
depreciación | |||||
Beneficio antes de impuestos | |||||
Impuesto sobre la renta | |||||
Beneficio valor futuro neto | |||||
Coeficiente de descuento | |||||
Beneficio neto (valor presente) | |||||
Flujo de caja (valor futuro) |
Cálculo del flujo de caja descontado y período de recuperación.
Brote DP. Artículo | Brote DP. Artículo Batería. | Coef. dis-yo | DP presente Artículo | DP presente Artículo Batería. | |||
El cálculo del período de recuperación sugiere que, teniendo en cuenta el descuento, el proyecto se amortizará en 7 años y 7 meses. El período que ofrece el plan de negocios de una cafetería (muestra con cálculos) excede el período estimado y es muy largo para las empresas de restaurantes, sin embargo, es necesario tener en cuenta que la ganancia no es el objetivo principal de la creación de una empresa, el objetivo principal es la educación de la juventud culturalmente ilustrada y el desarrollo del arte contemporáneo.