Cómo abrir una quesería. Qué calificador indicar al registrar un negocio. ¿Cómo debería ser la habitación?

24.09.2019

Resumen del proyecto

La esencia del proyecto es abrir una mini fábrica de queso en la ciudad de Samara. La quesería incluirá una mini quesería y una pequeña tienda de la empresa durante la producción. El queso se elaborará de forma artesanal según antiguas recetas francesas e italianas, así como recetas originales. Debido a la singularidad del formato, la ausencia de competidores en este segmento y los bajos costos de apertura, el proyecto tiene altas posibilidades de seguir desarrollándose.

Los indicadores integrales producidos nos permiten hablar de la alta eficiencia del proyecto (que se muestra en la Tabla 1). La región también tiene un gran potencial de desarrollo: Samara es el centro de la audiencia solvente de la región, una ciudad densamente poblada con más de 1 millón de habitantes.

Tabla 1. Indicadores de desempeño integral

Tasa de descuento (r-año), %
Tasa de descuento (r-mes), %
Periodo de recuperación (PP), meses.
Período de recuperación descontado (DPP), meses.
Valor actual neto (VAN), frotar.
Índice de retorno de la inversión (ARR), %
Tasa interna de retorno (TIR), %
Índice de Rentabilidad (PI)

Descripción de la industria y empresa.

El proyecto discutido en este plan de negocios implica la creación de una producción de quesos blandos y semiduros de élite y su venta al por menor a través de una tienda de empresa y un pequeño mayorista. Mini taller y punto adecuado La oficina de ventas estará ubicada en una de las calles centrales de la ciudad (calle Kuibysheva) en un local alquilado.

Samara es una gran ciudad en Federación Rusa, en la región del Medio Volga. centro regional de la región de Samara. Samara es un importante centro económico, de transporte, científico, educativo y centro Cultural con una población de más de 1,17 millones de personas (a principios de 2016). La ciudad ha desarrollado industrias como la ingeniería mecánica, la refinación de petróleo y industria de alimentos. Todos estos hechos indican nivel alto bienestar de los habitantes de la ciudad.

El 7 de agosto de 2014, Rusia introdujo una prohibición a la importación de ciertos tipos de productos lácteos agrícolas, incluidos quesos, de los países de la Unión Europea, así como de Noruega, Estados Unidos, Canadá y Australia. Antes de la prohibición, según el Servicio Federal de Aduanas, los quesos importados representaban el 50% del mercado (2013). Los países sancionados representaron hasta el 70% de las importaciones, por lo que se inició un proceso activo de sustitución de importaciones. Según Alto Consulting Group, en 2015 se produjeron en Rusia más de 581 toneladas de quesos y productos derivados, un 17,6% más que el volumen del año anterior.

En 2016 también se observa una dinámica positiva. Así, en enero-abril se produjeron más de 184 toneladas de queso, lo que supone casi un 3% más que en el mismo periodo del año anterior. Al mismo tiempo, sólo en 2015 la proporción de productos importados cayó un 51% y Bielorrusia ocupó la posición clave entre los importadores (78,3% de todos los suministros). Sin embargo, a pesar del inicio del proceso de sustitución de importaciones, los productores nacionales y los proveedores restantes no pudieron reemplazar completamente no sólo los quesos duros comunes, sino también los llamados quesos nobles de élite de Europa. Este segmento sigue siendo muy prometedor para las empresas nacionales. Además, existe una tendencia al deterioro general de la calidad del queso y a su adulteración con grasa vegetal, que en realidad no es queso, lo que significa que el queso de alta calidad seguramente encontrará comprador.

Teniendo en cuenta las condiciones actuales del mercado y la escasez de productos queseros, las previsiones para el desarrollo de este sector pueden calificarse de cautelosamente optimistas.

La producción de queso se realizará de forma artesanal según las tradiciones de las queserías familiares europeas, evitando así los costes de las costosas líneas que se utilizan en grandes empresas. Los pequeños volúmenes de producción (hasta 16 toneladas por año) se verán compensados por la singularidad del producto. La miniquesería producirá quesos tiernos y semiduros a base de leche de vaca y de cabra según recetas tradicionales francesas e italianas. Por el momento, en las cadenas de supermercados de la ciudad prácticamente no existe una alternativa digna a ellos. Además, se prestará mucha atención a nuestra receta única con la adición de varios condimentos inusuales.

Se propone que las ventas se realicen a través de una tienda de la empresa en la quesería, así como a través de pequeñas ventas mayoristas a restaurantes de la ciudad. Habrá mesas en el interior de la tienda para que los clientes puedan disfrutar del queso en el momento y, si lo desean, maridarlo con un buen vino.

La ventaja del proyecto es el bajo nivel de inversión inicial. Las principales inversiones requerirán la compra de equipos e instalaciones, así como la renovación del local. Las inversiones en el proyecto ascenderán a sólo 840 mil rublos. El proyecto se ejecutará por cuenta del inversor.

Cuadro 2. Costos de inversión del proyecto

Nombre	Cantidad, frotar.
Reparación de locales de taller y tienda.
Colocar Equipo de producción
Equipo de tienda minorista
Desarrollo de recetas
Formación de los empleados
otros gastos
Capital de trabajo
Inventario de la tienda
Total:
Propios fondos:

Descripción de bienes

El producto de la empresa será queso elite de pasta blanda y semiduro con una curación de entre 1 y 3 meses. Gracias a la ubicación de producción y distribución en el mismo edificio, el producto estará disponible para personas con ingresos medios. El coste de producción nos permitirá fijar márgenes más asequibles que en las cadenas minoristas y restaurantes que tienen quesos de este tipo en su carta. La tabla 3 muestra la gama de productos.

Cuadro 3. Gama de productos y costos variables

Producto	Costos de unidades, frotar.	Comercio margen, %	Precio unidades, frotar.
Quesos de leche de vaca
Camembert 100 g.
Caciota original 100 g.
Caciotta con romero
Valencia 100 g.
Crotina 100 g.
Ricota 100 g.
Quesos de leche de cabra
Crotina 100 g.
Caciota 100 g.
Total:

Como puede verse en la nomenclatura, existen dos tipos principales de productos: quesos a base de leche de cabra y de vaca. Teniendo en cuenta la singularidad de la oferta, se establece un margen de beneficio bastante alto para los productos producidos, que no depende de la oferta de los competidores. El precio está influenciado por factores como el reconocimiento del tipo de queso, su sabor, los costes de producción, la solvencia de la población local y la ubicación de la quesería en el centro de la ciudad.

La materia prima utilizada es leche de vaca y de cabra, suministrada por dos explotaciones situadas fuera de los límites de la ciudad. Una de las fincas tiene cabras, la otra tiene vacas. Ambas fincas están ubicadas en áreas rurales ecológicamente limpias adyacentes a la ciudad. De esta forma, es posible conseguir un bajo coste de producción de queso y minimizar los costes de transporte. Todos los quesos se envasan en envases de marca: papel de cartón, envases de plástico y bolsas de regalo con el logo de la quesería.

Ventas y marketing

Los productos se venderán al por menor a través de la tienda propia de la empresa, así como al por menor en varios restaurantes de la ciudad, que incluyen quesos de élite en su carta. Los consumidores finales son hombres y mujeres de 18 a 65 años, en su mayoría con una edad promedio de 30 a 45 años, con un nivel de ingresos “medio” y “arriba del promedio”.

Dado el pequeño volumen de producción, responsabilidades Representante de ventas realiza empresario individual. Estudia el mercado, negocia con Clientes potenciales, concluye contratos de suministro, etc. También realiza labores de formación de los empleados de la tienda de la empresa, que son la cara visible de toda la empresa. Sus responsabilidades incluirán no sólo la venta directa, sino también la comunicación con el cliente.

El consumidor ruso no tiene la costumbre de tratar el queso como un componente constante de su dieta, no está familiarizado con las tradiciones de la elaboración artesanal de queso y, a menudo, tiene ideas muy vagas sobre el queso de cabra. Teniendo esto en cuenta, el vendedor actuará como consultor, hablando sobre las diferencias en los tipos de queso, su compatibilidad con diversos alimentos y bebidas. Además, se realizarán degustaciones de quesos gratuitas para los huéspedes de la quesería. Si lo desea, el visitante podrá sentarse a degustar el queso en una mesa y pedir una copa de vino para acompañarlo. El concepto de la empresa incluirá una actitud favorable hacia cada cliente, manteniendo un ambiente de hospitalidad y confort familiar. La ciudad ya tiene experiencia en la elaboración privada de queso, pero todavía no ha habido competencia seria en este ámbito.

Plan de producción

El taller de producción de miniquesos estará ubicado en el centro de Samara, en la calle Kuibysheva, en un local alquilado. El taller utilizará una superficie de 22 metros cuadrados. metros, para una tienda de empresa, un baño y un lavadero - 24 m2. metros. El local dispone de suministro de agua fría y caliente, alcantarillado, ventilación y calefacción, por lo que la quesería cumple con los requisitos típicos de un local de producción. productos alimenticios.

Dado que el formato elegido es el de una quesería artesanal, similar a las queserías familiares italianas, en la producción de queso no se utilizan equipos costosos. Para cocinar se necesita un pasteurizador y una mesa prensadora, así como recipientes especiales, moldes para queso y cámaras frigoríficas para almacenamiento y maduración. La tecnología de producción incluye los procesos de preparación de la leche para cuajar mediante la adición de sustancias especiales, el calentamiento, los procesos de formación y maduración del queso y luego su envasado y venta.

Considerando la productividad de 50-60 kg de queso por día, se pueden cocinar hasta 1320 kg de queso por mes con 22 días de trabajo. Dado que con 10 litros de leche se obtiene aproximadamente 1 kg de queso, el volumen de suministro diario será de 500 a 600 litros. Antes de comenzar la producción, el propietario del negocio deberá capacitar a los empleados en todos procesos necesarios y recetas.

Si asumimos que la quesería no funcionará a plena capacidad de producción, sino solo al 30% de la carga (tomada como base para los cálculos del plan de negocios), entonces los ingresos mensuales por ventas serán de 760 mil rublos. El beneficio neto será de unos 164 mil rublos. Con tales indicadores, la quesería puede recuperar la inversión ya después de 5 meses de funcionamiento.

plan organizacional

Se eligió el empresario individual como forma jurídica de empresa. Las funciones de gestión están asignadas al empresario. Sus responsabilidades, además de la gestión, incluirán la participación en el proceso de elaboración del queso, así como la cooperación con proveedores y clientes mayoristas. Para trabajar en la quesería se necesitarán dos personas más. La tienda de la empresa requerirá la contratación de 3 empleados más. También necesitará su propio contador. Por tanto, la plantilla de la quesería estará formada por 7 personas (la dotación de personal se presenta en la Tabla 5). La entrega de materias primas desde las granjas también requerirá los servicios de un conductor de reparto contratado.

Cuadro 5. Fondo de personal y salarios

Título profesional	Salario, frotar.	Número, personas	Nómina, frotar.
Contador
Trabajador de una quesería
Asistente de ventas
Total:
Contribuciones de seguridad social:
Total con deducciones:

Plan financiero

Los cálculos financieros de este plan de negocio están diseñados para un período de funcionamiento de tres años de la quesería. Refleja los costos de inversión, las variables y costes fijos, así como las obligaciones tributarias.

La estructura de inversión incluye la renovación de locales para albergar la producción y una tienda minorista (200 mil rublos), compra equipo necesario(350 mil rublos), así como activos intangibles (90 mil rublos).

Los costos fijos de la lechería incluirán alquiler, costos de publicidad, facturas de servicios públicos, gastos comerciales y administrativos, costos de transporte y combustible y lubricantes. Los costos de depreciación se calculan utilizando el método de línea recta para un período de 15 años. La estructura de los costos fijos de la empresa se presenta en la tabla. 6. En el Apéndice 1 de este plan de negocios se presenta un plan financiero detallado.

Cuadro 6. Costos fijos de la empresa.

Nombre	Cantidad por mes, frotar.
Alquilar

Pagos comunales
Depreciación
Gastos de negocio
Gastos administrativos
Costos de transporte y combustible.
Total:

Marca de eficiencia

Indicadores presentados en la tabla. 1 nos permiten afirmar la eficacia del proyecto. El período de recuperación del proyecto es de 5 meses, el período de recuperación descontado es igual. El VAN (valor actual neto) es 4.047.311, que es significativamente superior al nivel de inversión inicial. El índice de rentabilidad supera 1 y la tasa interna de rendimiento (TIR) supera la tasa de descuento, lo que también indica el atractivo de inversión del proyecto.

Riesgos y garantías

Los principales riesgos del proyecto pueden incluir:

Creación de una receta de queso: se requiere una larga etapa de preparación antes de comenzar la producción, seleccionando las opciones e ingredientes más acertados.
La influencia de los factores estacionales en la calidad del producto. La calidad del queso depende directamente de la leche, cuya composición bioquímica cambia constantemente a medida que los animales comen diferentes hierbas en diferentes estaciones. Para ello, es necesario seleccionar cuidadosamente proveedores que controlen de cerca la dieta de sus animales.
Incumplimiento de los planes de ventas. Se requiere un trabajo activo para buscar nuevos canales de venta, establecer retroalimentación con el consumidor final, aclarar sus preferencias y deseos y una interacción competente entre asesores de ventas y clientes.

Las ventajas del proyecto incluyen una ubicación favorable, que permite contar con un flujo constante de clientes, la ausencia de competidores en el mercado, lo que permite establecer márgenes elevados, así como la liquidez de los activos tangibles, que pueden garantizar un rápido retorno de su inversión.

Muchos aspirantes a empresarios están interesados en abrir su propia quesería.

Antes de decidir si emprender este tipo de negocio, conviene averiguar qué implica y qué beneficios se obtendrán. información detallada También ayudará a quienes ya han comenzado a organizar la producción y quieren rentabilizarla.

Análisis de mercado y competencia.

El análisis de mercado es un paso importante en la planificación de cualquier actividad, ya que ayuda a identificar el círculo de compradores potenciales. Es necesario realizar un estudio de las preferencias de los consumidores en la zona donde se organiza el negocio. Realizar un análisis de precios le permitirá establecer la política de precios más óptima.

Según las estadísticas, los quesos duros son los líderes del mercado. Sin embargo, vale la pena considerar que el proceso de su producción requiere un tiempo considerable de maduración.

Se requiere un mínimo de tiempo para la producción de quesos cremosos y de té, que tienen poca demanda.

Al abrir una quesería del segmento premium, vale la pena considerar que no se obtendrán ganancias pronto, ya que la producción de variedades de élite lleva más de un año. Por este motivo, dicha producción la llevan a cabo empresas que llevan mucho tiempo trabajando en este campo y han demostrado su eficacia.

Es bastante difícil competir con los principales fabricantes. Por esta razón, debes pensar en tu plan de negocios hasta el más mínimo detalle e identificar importantes ventajas competitivas.

Plan de producción

Selección de equipos y locales. Depende del surtido que se producirá.. Para decidir, conviene leer atentamente las recetas, así como instrucciones tecnológicas en producción. De esto dependerá el esquema de producción. Durante el proceso de selección, vale la pena prestar atención para garantizar que el equipo tenga las capacidades que cumplan con los requisitos de producción.

La quesería debe automatizar procesos como la preparación de la leche para cuajar, la elaboración de los granos de queso, así como su posterior moldeado y prensado.

Para madurar y almacenar el producto, será necesario mantener una determinada temperatura y nivel de humedad en la habitación. Para facilitar el proceso, conviene instalar cámaras frigoríficas además del equipo principal.

La elección del equipo determinará la calidad del producto ofrecido a los clientes. Esto tendrá un impacto significativo en la demanda. Los productos de calidad en este segmento del mercado podrán mantener su competitividad. A la hora de adquirir equipos conviene celebrar un contrato con el proveedor para su servicio postventa, que asegurará la rápida eliminación de averías que puedan producirse en el momento equivocado.

Plan financiero

Sólo se puede realizar un cálculo financiero preciso después de haber determinado qué edificio se debe construir, qué equipo comprar, etc. Sin embargo, es aconsejable que un empresario se familiarice con datos aproximados para saber cuánto dinero puede ser. requerido y cuándo el negocio dará sus frutos.

Antes de abrir conviene considerar los siguientes gastos de local y equipamiento:

Construcción de una miniquesería: desde 2 millones de rublos.
Construcción de un almacén: desde 1,5 millones de rublos.
Compra de equipo: desde 1 millón de rublos.

Como resultado, tendrás que gastar. mínimo 4,5 millones de rublos para garantizar la producción. Vale la pena considerar que se puede alquilar un local invirtiendo mucho menos dinero.

Los costos adicionales serán:

Creación sistema de calefacción: 10 mil rublos.
Proporcionar electricidad: 15 mil rublos.
Salario del personal (tecnólogo y 2 asistentes): 160 mil rublos.
Gastos adicionales: 100 mil rublos.
Para producir queso se necesitarán 10 litros de leche por 1 kg de producto.

Como resultado, el empresario tendrá que invertir. alrededor de 5,5 millones de rublos. Puedes recibir mensualmente beneficio de 200 mil. Como resultado La recuperación se producirá en 1 o 2 años.. Sin embargo, vale la pena tener en cuenta que las ventas no comenzarán de inmediato, ya que el queso tardará mucho en madurar.

En el siguiente vídeo se presenta información interesante sobre este campo de actividad:

plan organizacional

Con una organización adecuada, el negocio será rentable en poco tiempo. Para hacer esto, debes seguir la siguiente secuencia de acciones:

Elaboración de un plan de negocios.. Con su ayuda, puedes determinar el propósito de la creación y puntos importantes realización de actividades. Esto le permitirá ahorrar mucho en la compra de equipos y materias primas.
Registro de una empresa. El empresario deberá obtener permisos de las autoridades fiscales. Es obligatorio obtener una licencia para producir alimentos.
Elegir una ubicación para la producción.. Es necesario proporcionar una ubicación conveniente para el taller para que no haya problemas con el transporte y la entrega.
Construcción de local o alquiler. Un emprendedor debe calcular qué opción le resultará finalmente más rentable.
Compra de equipo. Para ello, conviene elegir proveedores fiables y estudiar detenidamente especificaciones. El equipo debe cumplir con todos los requisitos de producción.
Comprar leche e iniciar el proceso de producción..

Una etapa importante es también la selección del personal y su formación. Para trabajar con el equipo, es necesario contratar a un tecnólogo con amplia experiencia. Su salario Será de unos 100 mil rublos, pero esta cantidad se amortizará, ya que los productos serán de alta calidad.

También es necesario contratar a dos tecnólogos asistentes, cuyo salario debería ser de unos 30 mil rublos. Se necesitarán más de tres personas si el empresario decide ampliar la producción.

Plan de marketing

Vale la pena prestar la máxima atención a las cuestiones de la venta de bienes. Los productos no deberían esperar mucho para encontrar un comprador, por lo que puede ser necesario contratar a un gerente. Debe controlar el transporte de mercancías, trabajar con clientes habituales y buscar otros nuevos.

Los posibles canales de distribución podrían ser:

tiendas de comestibles;
tiendas de lácteos;
cadenas minoristas;
restaurantes y cafeterías.

Estos establecimientos se encuentran en casi todas las ciudades pequeñas. Para el transporte será necesario disponer de un vehículo de tamaño y capacidad de carga adecuados, que además esté equipado con frigorífico. Al comprarlo o alquilarlo, se debe prestar atención a la calidad, potencia y rendimiento del equipo de refrigeración.

Análisis de riesgo

Abrir una quesería con una organización adecuada tiene riesgos mínimos. Una desventaja importante es el largo período de recuperación. Sin embargo, tras el inicio de las ventas, el emprendedor empezará a recibir unos ingresos estables.

El riesgo de este negocio depende de qué tan correcta sea la producción y el almacenamiento del queso. Para ello es necesario seguir la receta y las condiciones de cocción. Si todas las acciones se realizan incorrectamente, el producto simplemente se dañará.

No debería haber problemas con el terreno y la construcción, a menos que estén ubicados en una zona de desastre natural, lo cual es poco probable. Como resultado, el negocio se amortizará a más tardar en dos años y generará buenas ganancias para el propietario.

En los estantes de las tiendas minoristas hay una amplia gama de productos de queso. Además, la demanda de queso de alta calidad crece constantemente. Quesos caseros, queserías privadas y grandes queserías encuentran sus compradores, deleitando a clientes y gourmets durante décadas. En el artículo consideraremos la implementación de un plan de negocios para la producción de queso, daremos Consejo practico Tras su implementación, sopesaremos todos los pros y los contras.

Beneficios y riesgos del negocio de producción de queso.

El consumo mundial de queso está creciendo; las tiendas minoristas siempre tienen productos de queso que tienen una demanda estable; todos estos son signos de que cualquiera, incluso los más pequeños negocios La producción de queso tiene potencial de desarrollo y posibilidades de afianzarse en el mercado de consumo. Hoy, cuando el gobierno brinda un apoyo significativo a los productores agrícolas, estimula la creación de nuevos empleos y crea condiciones para la sustitución de importaciones, es hora de invertir dinero en la producción de alimentos.

Según los expertos en organización empresarial, entre las diversas industrias de la industria láctea, el negocio del queso tiene el mínimo de riesgos y mayor numero beneficios.

El queso es un producto moderno para comidas rápidas, que combina características beneficiosas con excelente gusto. Si el propietario del negocio pone el énfasis principal en la facilidad de comer productos de queso, cortarlos en rodajas y envasarlos cómodamente para un refrigerio rápido, la empresa tendrá un mercado enorme entre los amantes de la comida rápida, los entusiastas de la comida saludable y los gourmets.

Después de la introducción de sanciones de represalia a la importación de productos agrícolas al país, quedó disponible un nicho para los productores de queso. Anteriormente, más de la mitad de todos los quesos vendidos en Rusia se importaban del extranjero.

Las estadísticas confirman la creciente preferencia de los consumidores por los quesos duros naturales, que son de mayor calidad y más saludables que los quesos blandos. Sin embargo, sólo el queso de alta calidad con excelentes características gustativas podrá superar a la competencia. Al mismo tiempo, no siempre es posible para el fabricante mantener un precio alto del producto: el poder adquisitivo de la población varía según la región. Se debe esperar una demanda óptima por parte de los consumidores de un producto con excelentes características de sabor a un costo del segmento de precios más bajo.

Sin embargo, la producción de queso también tiene sus riesgos:

El negocio de producción de queso requiere una gran inversión inicial.
Es necesario un estricto cumplimiento de las normas (67.100.30 Queso), GOST (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009, etc.).
Cualquier violación de la receta para preparar el producto conlleva pérdidas.
El país produce cantidades insuficientes de leche de alta calidad a precios bajos.
Puede haber interrupciones en el suministro de materias primas.

Plan de negocios

El primer paso hacia la creación Negocio exitoso- creación de un plan de negocios reflexivo. Este documento no solo es estratégico, sino también práctico, ya que contiene metas y objetivos para la creación y desarrollo de la producción, y permite estimar costos específicos al poner en funcionamiento una empresa. La planificación determina la secuencia de acciones para trabajo exitoso, indica los pasos futuros para lograr la producción planificada, establece una política de precios y calcula las ganancias esperadas.

Antes de formar una estrategia de marketing, para identificar un nicho, analizan el mercado, el grupo objetivo potencial de compradores, planifican los volúmenes de ventas, la lista de surtido y los volúmenes de ventas de queso de acuerdo con el nivel requerido de producción del producto.

La mayoría de las empresas de la industria láctea consideran que la estrategia de marketing territorial es la inicial, cuando, después del inicio de la producción, se desarrollan por primera vez los territorios cercanos: distritos de la ciudad, pueblos cercanos. Una vez que se haya establecido una demanda estable, junto con la disponibilidad de oportunidades para expandir la producción, comenzará el desarrollo de las regiones vecinas y se establecerá la cooperación con las grandes cadenas minoristas federales.

Cálculo de rentabilidad

En regiones donde el precio de compra de la leche es bajo, se abre un gran taller o fábrica para la producción de queso, y es deseable que en el mercado se pueda hablar de un exceso de materias primas y no de una escasez. De 200 litros de leche se obtienen entre 20 y 24 kg de queso al día, oscilando entre 1,7 y 2 millones de rublos al mes. Esto incluye:

compra de materias primas;
alquiler de locales;
salarios de los empleados;
costos de electricidad;
costos de almacenamiento y transporte del producto;
impuestos.

Además, tendrás que pagar al menos 1,2 millones para adquirir el equipamiento necesario.

Tabla: ¿cuánto cuesta un taller por día?

Los costes mensuales de compra de materias primas (una media de 22 días laborables) ascenderán a 99.000 rublos. Los precios de compra en las grandes cadenas minoristas de marcas de queso conocidas y económicas son de 250 rublos. por 1 kg. Es decir, 250 * 22 kg = 5500 rublos. puede representar un ingreso diario potencial al colaborar con cadenas de tiendas. Estos ingresos no cubren el coste de la miniproducción. La compra de una minilínea para la producción de queso se amortizará en 3-4 años solo si se tiene su propio rebaño lechero, lo que garantiza un suministro regular de leche a un costo de alrededor de 10 rublos, así como precios por 1 kg. del producto terminado a partir de 300 rublos. Sólo en estas condiciones y demanda garantizada la rentabilidad de la empresa será del 20%.

Sólo una gran quesería con volúmenes de producción industrial podrá obtener un beneficio estable del suministro de queso a las cadenas minoristas a un precio de compra de 250 rublos.

Del plan a la acción

Cómo preparar documentos

La pequeña producción de queso se organiza en forma de “granja campesina”. Con esta forma organizativa y jurídica, podrá ahorrar significativamente en el pago de impuestos: la acumulación del impuesto agrícola (UST) del 6% no proviene del volumen de negocios, sino de las ganancias (ingresos menos gastos). negocio de quesos, el propietario deberá encargarse de obtener una licencia para la producción de productos alimenticios, certificados de conformidad, ya que este proceso es una parte integral de la organización de la producción de alimentos. Necesitará comprar o alquilar un local, redactar documentos de título (LLC o empresario individual), celebrar contratos para el suministro de materias primas. Para obtener un certificado de conformidad, se proporciona un paquete de documentos, incluido un formulario de solicitud completo, documentos de una persona jurídica, certificado de cumplimiento sanitario, contrato, certificado veterinario, muestra de etiqueta para futuros productos.

Que tipo de queso producir

En total, existen más de 2.000 tipos de queso en el mercado. Los más comunes de ellos:

Quesos frescos. Productos con consistencia de cuajada, elaborados sin prensar. El representante más famoso de este grupo es la mozzarella italiana, a la que se le añade leche de búfala durante la producción. Este grupo incluye "Mascarpone", "Feta", "Ricotta", "Suluguni", "Queso Adyghe", etc.
Prensado crudo. Se trata de quesos amarillos de corteza dura, una masa de queso delicada para un producto joven y picante para un producto maduro. Al hacer queso, la masa de cuajada se muele finamente, se prensa, se moldea, se sala y luego se deja reposar hasta por un año. Así se producen las famosas variedades “Gouda”, “Edam”, “Maasdam”, “Cheddar”, etc.
Prensado hervido. Estos quesos se obtienen con un centro de color amarillo claro y cabezas grandes en los bordes mezclando leche fresca y sedimentada con enzimas. Para obtener un sabor característico, el producto terminado se envejece durante un año. Se trata de quesos de las variedades parmesano, emmental, gruyere y beaufort.
Quesos tiernos con corteza de moho blanco. Según la tecnología, después de la salazón, dicho producto se sumerge en una solución especial que contiene esporas de moho, que durante la maduración forma una costra característica durante 2 a 6 semanas. Los representantes destacados de este grupo son los quesos franceses “Brie” y “Camembert”.
Suave con una corteza roja lavada. Gracias al moho rojo, el queso tiene un color característico, un olor distintivo y sabor picante. Estas delicias gustativas se consiguen mediante repetidos lavados en una solución salada en la fase de maduración. Estos son “Epoisse”, “Marual”, “Livoro”, “Munster”.
Azul. Quesos populares cuya pulpa está plagada de moho azul o verde. El producto se conserva hasta que el suero escurra por completo sin cocinar ni prensar. Después de unas semanas, la masa se frota con sal, se añaden esporas de moho en su interior, que a lo largo de varios meses crecen tomando forma de venas. Con esta tecnología, el "Roquefort" suizo se elabora con leche de oveja, y las variedades "Gorgonzola", "Stilton", "Danablue", "Dor Blue" y "Fourme d'Ambert" se elaboran con leche de vaca.
Quesos elaborados con leche de cabra u oveja. Producto blanco con olor y sabor específico característico de la leche de cabra u oveja, elaborado mediante diversas tecnologías, con o sin moho. Las variedades más comunes son "Shabishu", elaborado con leche de cabra, "Chevre", de agradable aroma y sabor delicado, y "Saint Maur", con corteza negra, elaborado con ceniza de madera.
Quesos procesados se producen derritiendo una base de cuajo con leche, crema, aditivos de cuajada, rellenos y especias.

Si decide producir queso de cabra u oveja, asegúrese de tener en cuenta que indicadores como el posible volumen de producción, el costo de las materias primas y la demanda del producto final, en este caso serán muy diferentes de indicadores similares para Quesos elaborados con leche de vaca.

Para determinar la principal estrategia de producción, estudian la lista de surtido de productos ofrecidos por la competencia y analizan los volúmenes de ventas de cada artículo. Los quesos de cuajo duro de variedades conocidas ("ruso", "Poshekhonsky", "Gollandsky", etc.) siempre tienen una demanda estable entre los consumidores, pero en este segmento existe una gran competencia. Entre los productores de quesos blandos de leche fermentada hay menos competencia, pero incluso aquí, en la etapa inicial de desarrollo de la producción, habrá que luchar por todos los compradores.

Al desarrollar una estrategia de precios para un proyecto, los especialistas en marketing estudian los precios de los competidores. En las grandes ciudades y regiones con alto poder adquisitivo, el énfasis principal está en los productos del grupo “élite” e intermedio (Dor Blue, Roquefort, Brie, Camembert, Maasdam, etc.), en regiones con solvencia media, para alta calidad. quesos de variedades conocidas (Mozzarella, Gouda, Cheddar, Edam, Rossiysky, etc.).

Según las estadísticas de 2013, los rusos prefieren comprar quesos duros de las siguientes variedades:

"Ruso": alrededor del 25% de las ventas totales;
“Holandés” - 17%;
"Poshekhonsky" - 15%;
"Kostromskaya" - 11%;
"Gouda" - 8%.

De los productos de queso fundido, los compradores dan preferencia a las variedades "Yantar" - 43%, "Kolbasny" - 38%, así como a quesos con diversos aditivos de marcas extranjeras populares - 24%.

Galería de fotos: tipos de quesos más demandados entre los rusos

El queso fundido "Yantar" es elegido por el 43% de los compradores. El queso "salchicha" sigue siendo popular entre los consumidores rusos. El queso "Kostromskoy" es una de las variedades más famosas de la categoría de precio bajo. La variedad de queso "Poshekhonsky" se distingue por su bajo precio. precio La variedad de queso “ruso” es líder en volumen de ventas en Rusia El queso “Gouda” es excelente para hacer pizza casera El queso “holandés” es el preferido por el 17% de los rusos

En tiempos de crisis, al lanzar un nuevo producto al mercado, los empresarios a menudo se inclinan por una estrategia de dumping, es decir, bajan deliberadamente los precios de los bienes para atraer a un gran número de compradores, conquistar nuevos mercados y desplazar a los competidores.

El conocimiento de un empresario sobre la tecnología de elaboración de queso será una ventaja significativa al iniciar la producción. Quienes estén pensando en el negocio del queso por primera vez no deberían enojarse: por un salario decente, puede contratar a un tecnólogo o gerente experimentado que tenga experiencia en poner en marcha una planta de elaboración de queso desde cero.

Abrir una planta de producción de queso requiere grandes inversiones, que se amortizarán sólo después de 3 o 4 años de funcionamiento rentable de la empresa. Algunos empresarios en la etapa inicial de trabajo celebran un acuerdo con grandes fábricas y realizan para ellas una o varias operaciones del ciclo tecnológico de producción de queso: realizan el procesamiento primario de materias primas lácteas, asumen obligaciones para fundir la masa de queso, proporcionar almacenamiento y envejecimiento de quesos duros y envasar los productos del fabricante.

Habitación

La producción de cada tipo de queso requiere equipos especializados, por lo que es importante decidir de antemano el tipo de actividad de producción.

Las instalaciones de producción se dividen en zonas de acuerdo con las etapas de producción de queso, que están equipadas equipo especializado para automatizar los procesos de cada ciclo y facilitar la transición de una operación a otra. Para las primeras etapas tecnológicas se instalan en el taller contenedores para el almacenamiento de materias primas, baños, contenedores y frigoríficos industriales. En las grandes industrias, equipan un taller de producción, una plataforma para fermentar la masa láctea, un lugar separado para curar las ruedas de queso y una sala de almacenamiento. La superficie mínima del minitaller será de 15 metros cuadrados. m, planta - 350 metros cuadrados. metro.

Equipo

Al abrir una empresa, es necesario comprar equipos universales que le permitan producir quesos duros y blandos al mismo tiempo.

Tabla: conjunto mínimo de equipos de producción para una habitación de 15 a 20 metros cuadrados. metro

Este kit es suficiente para procesar 200 litros de leche en 20-24 kg de queso al día.. Para dar servicio a la producción, es necesario contratar dos empleados e instalar un panel de suministro de energía con una potencia de al menos 20 kW.

El costo mínimo del equipo para un minitaller será de 1.200.000 rublos, el precio del equipo de fábrica puede alcanzar entre 50 y 80 millones de rublos.

Materias primas

Para la elaboración del queso se necesitan los siguientes productos lácteos: leche entera, leche desnatada, nata, además de bacterias biológicas encargadas de fermentar la masa láctea, enzimas, pepsina, sal, aditivos, espesantes, agentes leudantes. Para todos estos productos, es necesario obtener certificados de conformidad GOST del fabricante; de lo contrario, la producción no cumplirá con los estándares de elaboración de queso.

La base para la elaboración del queso es la leche. Para garantizar que la producción no se detenga, el suministro de productos lácteos debe realizarse periódicamente según lo previsto. Para ello, es importante que la planta celebre contratos para el suministro de materias primas con granjas lecheras, granjas campesinas y proveedores privados confiables. En el contrato de suministro de productos es importante especificar los requisitos para su composición, volúmenes diarios y mensuales, métodos de entrega, procedimientos de pago con el proveedor (efectivo o pagos sin efectivo, fecha de vencimiento) .

Sólo es importante organizar la producción de queso a gran escala si se dispone de una cantidad suficiente de materias primas a precios de compra razonables. La ventaja será tener su propio rebaño lechero en la miniplanta, lo que garantizará una carga mínima de materia prima en las instalaciones de producción sin la amenaza de paradas de los equipos.

Tecnología de producción de queso en el taller y su almacenamiento.

Los quesos duros se elaboran a partir de requesón graso exprimiendo, prensando y envejeciendo durante un mes a bajas temperaturas. Los quesos blandos se elaboran con una tecnología similar, pero con una disminución del tiempo de prensado o sin el uso de prensa.

En la producción de queso, para obtener un producto de alta calidad, es necesario seguir todas las etapas tecnológicas:

Pese la leche comprada a los proveedores y realice un análisis para comprobar que cumple con GOST.
Cumpla con las normas para el almacenamiento de materias primas lácteas (temperatura de 6 a 8 grados, punto, no más de 24 horas).
Limpiar adecuadamente la leche cruda y enfriarla.
Realizar la pasteurización en el tiempo que marca la tecnología (20-25 segundos) a una temperatura de 75 grados.
Utilizando un separador, normalice las materias primas lácteas en función del contenido de grasa.
Calentar la masa, agregar el bioconcentrado, remover durante 10 a 15 minutos, mantener durante 14 horas a la temperatura establecida.
Asegúrese de que la masa de leche preparada cuaje durante 30 a 40 minutos agregando componentes especiales para formar el patrón del queso y las características de sabor.
Calentar la masa proteica para eliminar el exceso de humedad.
Cortar la cuajada de queso de acuerdo con el tamaño tecnológico.
Dale al queso la forma deseada usando una prensa.
Sumerja el producto terminado en un recipiente con solución salina al 20% durante 2-3 días a una temperatura de 8-12 grados.
Secar el queso salado en rejillas especiales durante 2-3 días a la misma temperatura que cuando se sala.
Coloque el queso para su maduración en cámaras especiales con una temperatura de 10 a 12 grados, una humedad del 75 al 85% durante 15 a 60 días, volteándolo cada 3 a 5 días.
Después de 20 días desde la fecha de elaboración, sumerja una cabeza de queso en una aleación de parafina durante 2-3 segundos para formar una costra protectora.

Los lotes de quesos terminados se colocan en cámaras frigoríficas. Si el producto debe transportarse al lugar de almacenamiento, es importante mantener la temperatura durante el transporte dentro del rango de -6 a +10 grados, evitando un aumento o disminución brusca de la temperatura.

En las instalaciones de almacenamiento de productos terminados, es importante garantizar el cumplimiento de una de dos opciones de temperatura y humedad.

Tabla: modos de almacenamiento de queso.

Los quesos duros se pueden almacenar hasta 8 meses, los quesos suizos, de un año a 18 meses. a una temperatura de menos 4 a 5 grados, suave, hasta 4 meses.

Los quesos tienden a absorber olores extraños, por lo que productos terminados No se recomienda almacenar junto con productos alimenticios con olores específicos y fuertes. Los especialistas en marketing estadounidenses realizaron estudios en los que demostraron que un producto de queso con un aroma y sabor únicos tiene una demanda mucho mayor entre los compradores que el queso con excelentes características gustativas, pero sin un olor distintivo.

El almacenamiento industrial de queso requiere una habitación separada con parámetros de temperatura y humedad mantenidos constantemente.

Cómo vender un producto de forma rentable

Es importante pensar con anticipación en formas de vender el producto, incluso en la etapa de desarrollo de un plan de negocios. Una demanda estable y canales de distribución bien establecidos garantizarán un rápido crecimiento de cualquier producción. Si un empresario planea mantener los precios de los productos en el segmento de precios medio o bajo, no habrá dificultades para vender los productos.

Por ejemplo, en el mercado interno se pueden vender quesos duros de marcas populares:

mediante ventas al por mayor;
a través de nuestros propios puntos de venta;
en los mercados de alimentos;
a través de ventas fuera de la ciudad en talleres de automóviles;
pequeños suministros mayoristas a pequeñas tiendas privadas;
a través del distrito sociedades de consumo(RaiPO);
en establecimientos de restauración.

Habiendo dominado el mercado interno, los fabricantes están cooperando con las cadenas minoristas federales.

Por un precio elevado, sólo se pueden vender productos de alta calidad: el comprador moderno es exigente y reconoce rápidamente el queso falso.

Según una investigación realizada por especialistas en marketing, los compradores quieren comprar queso:

elaborado con ingredientes de alta calidad (leche orgánica natural), y debe haber marcas al respecto en el empaque;
asequible y al mismo tiempo de alta calidad;
compensar la falta de calcio en la dieta;
para aumentar la cantidad de proteínas que consume.

Si el fabricante tiene esto en cuenta en el contenido del texto del embalaje y también posiciona el producto de acuerdo con los deseos de los consumidores, las ventas pueden aumentar varias veces.

Opción económica: hacer queso en casa.

La producción de queso casero será rentable si tienes una granja lechera. Se puede preparar queso de alta calidad en casa, pero lo más probable es que el costo del plato sea comparable al precio de un producto comprado en la tienda. Para prepararlo se utiliza leche acidificada en una proporción de 10 litros por 1 kg de queso duro ya preparado o de 1,5 a 2 kg de queso tierno. Si necesita mezclar leche de diferentes vacas o ordeños, es importante enfriarla entre 12 y 18 grados.

No debes hacer queso con leche fresca; debe reposar durante al menos 4 horas.

El entrante de queso se prepara con antelación. Para ello, se fermenta medio litro de leche durante el día en un lugar cálido.

Puedes preparar masa madre con la adición de levadura. Mezclar 200 g de leche, 120 g de levadura y dejar la levadura en un lugar cálido durante un día. Posteriormente se divide la mezcla por la mitad, se añaden también 200 g de leche y se deja para un día más. Se repite todo el procedimiento durante 6 días y al séptimo día se añaden 400 g de leche.

Las enzimas cuajo aceleran la coagulación de la masa láctea. Se pueden adquirir en la tienda en forma de comprimidos o extractos, que se añaden a la leche a temperatura ambiente.

Receta paso a paso

Aquí tienes una forma de hacer queso en casa:

Se vierten 5 litros de leche fresca en un recipiente de metal y se calientan a 26 grados.
Coloque 200 g de masa madre de queso en la masa calentada, cubra el recipiente y colóquelo en un lugar cálido durante un día.
La masa envejecida se corta en cubos pequeños con un lado de aproximadamente un centímetro, se vuelve a colocar en un recipiente de metal y luego, con agitación constante, se calienta en un baño de agua a 40 grados.
Una vez que el producto de queso se endurece, se retira del recipiente, se envuelve en dos capas de gasa, se decanta el suero y se lava con agua corriente tibia.
Se agregan sal y crema a la masa lavada según las preferencias de sabor y se enfrían.
A partir del producto terminado se forma una bola, que se envuelve en una gasa y se coloca bajo una prensa de tres kilogramos durante 10 a 12 horas. ¡El queso está listo!

En condiciones familiar Los quesos con una receta simple se consideran óptimos para la producción: "Holandés", "Yaroslavl", "Brynza", "Mascarpone".

La principal ventaja del producto final será su composición natural segura: este queso no contiene aceite de palma, productos químicos nocivos ni aditivos.

El negocio de la producción de queso es beneficioso para las empresas y granjas agrícolas. Ciclo completo. Si la granja tiene un exceso de leche que requiere procesamiento, su propia producción de variedades populares de queso generará ganancias adicionales y creará empleos en el campo. Al celebrar acuerdos con cadenas minoristas y contratos con proveedores de leche, una planta de tamaño mediano y grande será rentable. Sin embargo, dicha producción requiere una importante inversión de capital.

Fotos de los sitios turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Estimados lectores, hoy les presentamos un artículo inusual. Esta es una historia que llegó recientemente a nuestra bandeja de entrada. ¿De qué está hablando? En resumen, se trata de cómo un hombre dejó una buena posición por el queso y qué obtuvo finalmente de ello.

¡Hola! Déjame presentarme: Andrey. Tengo poco más de 30 años, hasta hace poco trabajé como director comercial de una gran empresa comercial en Moscú, no me negué nada y viví feliz para siempre. Pero llegó el momento en que me harté de todo. Aquí ha llegado otra crisis...

En general estoy cansado. Tenía el deseo de dejar mi trabajo, mi casa, mi coche y correr durante seis meses a algún lugar de Bali o Goa, o a algún otro lugar donde haya mar y calor, sin trabajo y sin dolores de cabeza. Afortunadamente, mis finanzas me permitieron hacer esto y mis amigos, que se habían establecido en climas más cálidos hace unos meses, me invitaron a unirme a ellos. Y ya casi me había decidido, incluso iba a vender el coche.

Pero entonces algo hizo clic dentro. "¡Ey, despierta! ¿Por qué lo necesitas? Pasas el rato en playas de arena durante seis meses, ¿y luego? ¿Volver a Moscú, a la oficina de cristal y volver al trabajo del que ahora huyes? ¡Pero es verdad! Seis meses de felicidad y despreocupación, y luego… No, no quiero eso. ¿Pero qué hacer? "Andrey, enciende tu cerebro", me susurra el asesor interno. - ¿Por qué no pones el dinero a trabajar? A tu negocio." Aquí me di cuenta: necesito abrir un negocio, trabajar para mí y para mi propio placer, entonces seré feliz.

Pero me enfrenté a una decisión difícil. Un conocido, al enterarse de mis planes, se ofreció inmediatamente a convertirse en copropietario de un nuevo club nocturno, otro a ser restaurador, un tercero abogó por invertir en un novedoso proyecto de Internet, etc. En una palabra, hubo ofertas más que suficientes, pero sentí que todo esto no era para mí.

Y entonces un día, cuando estaba comprando mi favorito queso italiano, llegó la inspiración. estudiaré negocio del queso! Todo está decidido. Y no vendas simplemente algo hecho por otra persona. queso, Yo mismo produciré este producto, que adoro desde la infancia.

A partir de ese momento comenzó mi historia empresarial. En primer lugar, compré un terreno adyacente a un terreno con una casa adquirida hace un año en un pueblo no lejos de Moscú. El siguiente paso fue la selección del equipo para mi mini queserías y buscar un tecnólogo.

Aquí la elección resultó bastante difícil. Pero, después de hablar en foros relevantes en Internet, además de visitar varias granjas con fábricas de queso En Italia, después de haber examinado los equipos producidos por grandes y pequeñas empresas (Pietrobiasi, Marican, Sfoggi), gracias a los amigos que organizaban las excursiones, me decidí por los equipos de la pequeña empresa italiana Sfoggi. Durante medio siglo de su existencia, ha aprendido a producir universales y económicos. equipo de procesamiento de leche. Especialmente - fábricas de queso, con el que se pueden elaborar quesos duros y blandos, requesón y pasteurizar leche. El equipamiento de esta empresa me cautivó por la combinación ideal de mano de obra, automatización y tecnologías modernas.

También es importante para mí que el coste del equipo no sea exorbitante y que el equipo sea fiable, duradero y bien probado. Otro factor importante es el servicio postventa del equipo por parte del proveedor (elegí la empresa Impulse Group como esta última). Después de analizar todo, me decidí por, en mi opinión, la mejor opción. Aunque es posible que a alguien le parezca extraña mi elección, pero, como dicen, no hay compañeros según los gustos.

Así que continuaré. Me costó poco más de cincuenta mil euros por todo. Y esta es una parte importante de mis ahorros. En ese momento todavía estaba trabajando en mi trabajo anterior, por lo que no me sentía particularmente escaso de dinero, pero quería empezar el mío propio rápidamente, para poder dejarlo lo antes posible y lanzarme de lleno a mi negocio favorito.

Y ahora ha llegado este día. Los equipos están instalados y listos para funcionar, se ha contratado a un tecnólogo y un par de personal de servicio y se ha llegado a un acuerdo para el suministro diario de 1.800 litros de leche con una finca vecina. En una palabra, todo está listo para funcionar. En consecuencia, dejé la empresa en la que trabajé durante muchos años, me subí al coche y corrí al pueblo para iniciar la producción.

Ahora te cuento un poco cómo funciona el mío. miniquesería y sobre el proceso mágico de convertir la leche común y corriente en un queso maravilloso. Pero no revelaré todos los secretos, no me culpen.

En primer lugar dividimos toda la leche recibida en dos partes. Se envían inmediatamente 600 litros a la quesera y 1200 a un recipiente especial, donde se enfrían a más cuatro grados centígrados. La leche que ingresa a la quesera se pasteuriza primero a una temperatura de 65 a 72 grados y luego se enfría a 38 grados.

Agregamos enzima y cuajo a la leche enfriada, mezclando todo bien. Pronto la leche se cuaja y se convierte en una masa de queso. Ella se rompe en pedazos. Si vamos a ablandar la masa queso de maduración rápida, entonces los trozos deben ser grandes, del tamaño de una nuez. Si hablamos de queso común, convencionalmente del tipo "ruso", entonces se necesitan trozos más pequeños, de tamaño similar al de las avellanas.

Luego, la masa rota se distribuye automáticamente en moldes colocados en una bandeja especial calentada. En este caso, el suero en el que flota la masa de queso fluye hacia un recipiente especial.

Aquí llega la primera pausa en el proceso de producción. Después de todo, el futuro queso Debe compactarse en los moldes. Esto se puede hacer mediante una prensa especial, o se puede hacer en un baño multifuncional, donde la masa de queso fluye desde la quesería, llenando los moldes. Cuando se llenan todos los formularios, se cierra la tapa del baño y se enciende la calefacción. Debido a la alta humedad y temperatura, se produce el autoprensado de las ruedas de queso, que después de un par de horas se pueden colocar en una solución salina para salazón.

¿Recuerdas el suero que se escurría al moldear la masa de queso? Así que no lo tiro por el desagüe, sino que lo pongo en el negocio, ganando dinero extra con este producto aparentemente de desecho. ¿Preguntar cómo? Es simple, con él hacemos requesón dietético. Para ello, se bombea el suero de nuevo a la quesera, se mezcla con dos litros de leche y una pequeña cantidad de vinagre de manzana. Todo esto se calienta a 92 grados y listo, obtenemos el requesón más fresco y delicioso.

Y aquí miniquesería me trae mi primer dinero. Esto, como probablemente ya habrás adivinado, es la venta de requesón. Curiosamente, no tuve que buscar mucho para encontrar consumidores para este subproducto. En primer lugar, lo compra en grandes cantidades. tienda de confitería en un pueblo vecino. En segundo lugar, entrego requesón natural y ecológico, que se almacena solo durante un par de días, a una tienda de productos ecológicos de Moscú, donde se vende a lo grande. Y esto por sí solo genera buenos ingresos.

Pero volvamos al queso. Dependiendo del tipo de queso que queramos conseguir, los espacios en blanco se sumergen en un baño de salmuera durante varias horas o un día, o se espolvorean por todos lados con sal gruesa. Después del queso salado lo enviamos a refrigerador, donde se almacena a temperaturas de más 4 a 12 grados.

Fábrica de quesos de granja familiar italiana típica

100-120 vacas en un establo, atendidas por una sola persona empleado(alimenta, limpia, ordeña). Un marido y una mujer se dedican al procesamiento de la leche desde la mañana hasta el almuerzo. El proceso de cocción se realiza en una quesería automatizada de 600 litros y dura de 2 a 4 horas. Al día se cocinan de 2 a 4 quesos, requesón y pasteurización de la leche, todo en un solo equipo. Después de cenar, la mujer se ocupa de la casa, el marido remoja los quesos en una solución salina, envasa al vacío trozos o pequeños círculos de queso para su venta, embotella leche pasteurizada en botellas de PET. Cerca de la casa hay una pequeña tienda granja, donde la hija está detrás del mostrador. El surtido permanente incluye entre 15 y 20 variedades de queso, requesón y leche embotellada. El exceso de leche se vende a mayoristas.

Quizás aquí empiece lo más importante. Dependiendo del tipo queso, las cabezas se colocan en rejillas, donde se almacenarán desde 2 a 4 semanas hasta varios meses. Requieren inspección diaria, volteo y, si es necesario, salazón adicional de la superficie. Actualmente, la mayor parte de mi queso madura en aproximadamente un mes. Pero algunos de los productos los dejo por un periodo mucho más largo. Después de todo, estas son mis futuras obras maestras: ¡quesos que han madurado durante al menos un año!

La demanda de un producto de este tipo en el segmento premium es bastante alta, pero aquí dominan los fabricantes extranjeros. No espero desplazarlos todavía, pero con mis nuevos productos pretendo conquistar los corazones de los verdaderos aficionados al queso y, por un precio, puedo superar claramente a los extranjeros y con una calidad bastante comparable. Y a mí mismo no me importaría disfrutar de un producto así. Después de todo, de hecho, fue en parte por esta razón que comencé toda esta empresa.

Básicamente, aquí termina mi historia sobre la producción de queso. Es hora de sacar algunas conclusiones. Entonces producimos hasta tres por día. varios tipos queso. Además, producimos requesón, que literalmente se agota todos los días.

En cuanto a la venta de requesón, se dijo anteriormente. Vendo queso a través de tres canales. En primer lugar, se trata de entregas a las mismas tiendas ecológicas, incluidas las online, que el requesón dietético, donde está muy bien abastecido el queso ecológico de una quesería privada. En segundo lugar, en la quesería hay una pequeña tienda que vende principalmente queso económico para los residentes locales. En tercer lugar, recientemente he firmado acuerdos de suministro con varios restaurantes.

Como puede ver, el negocio tuvo bastante éxito. Aunque, para ser honesto, todavía no vale la pena hablar de una empresa que tiene menos de un año. Pero, al menos, obtengo tal satisfacción moral de mi trabajo (y también financiera) con la que antes ni siquiera podía soñar, y todavía no tengo muchas ganas de irme de vacaciones. Pero tengo un gran deseo de seguir desarrollando mi negocio y hay muchos planes aquí.

Por ejemplo, decidí dominar una nueva dirección. Me encanta una ensalada con mozzarella, albahaca, tomates y vinagre balsámico. Pero qué pena es comprarle queso extranjero y no el que se prepara en mi quesería. Por eso, pronto mi parque de equipos se ampliará con la máquina adecuada para la producción de este delicado producto.

Además, se piensa en ampliarlo a la escala de una típica familia italiana. fábricas de queso. Es cierto que para ello tengo que al menos convertirme en dueño de un rebaño de cientos de vacas y casarme. Espero que esto último suceda en un futuro próximo. Y por último, sueño con abrir una “tienda de quesos”, o tal vez varias, siguiendo el ejemplo de las que vi en Suiza. Pero esa es una historia completamente diferente.

Muchos aspirantes a empresarios están interesados en abrir su propia quesería.

Antes de decidir si emprender este tipo de negocio, conviene averiguar qué implica y qué beneficios se obtendrán. La información detallada también ayudará a quienes ya han comenzado a organizar la producción y quieren rentabilizarla.

Análisis de mercado y competencia.

Según las estadísticas, los quesos duros son los líderes del mercado. Sin embargo, vale la pena considerar que el proceso de su producción requiere un tiempo considerable de maduración.

Se requiere un mínimo de tiempo para la producción de quesos cremosos y de té, que tienen poca demanda.

Es bastante difícil competir con los principales fabricantes. Por esta razón, debes pensar en tu plan de negocios hasta el más mínimo detalle e identificar importantes ventajas competitivas.

Plan de producción

Selección de equipos y locales. Depende del surtido que se producirá.. Para decidir, conviene leer atentamente las recetas, así como las instrucciones tecnológicas de producción. De esto dependerá el esquema de producción. Durante el proceso de selección, vale la pena prestar atención para garantizar que el equipo tenga las capacidades que cumplan con los requisitos de producción.

La quesería debe automatizar procesos como la preparación de la leche para cuajar, la elaboración de los granos de queso, así como su posterior moldeado y prensado.

La elección del equipo determinará la calidad del producto ofrecido a los clientes. Esto tendrá un impacto significativo en la demanda.

Los productos de calidad en este segmento del mercado podrán mantener su competitividad.

A la hora de adquirir equipos conviene celebrar un contrato con el proveedor para su servicio postventa, que asegurará la rápida eliminación de averías que puedan producirse en el momento equivocado.

Plan financiero

Aquí puedes descargar muestra terminada plan de negocios con cálculos

Antes de abrir conviene considerar los siguientes gastos de local y equipamiento:

Construcción de una miniquesería: desde 2 millones de rublos.
Construcción de un almacén: desde 1,5 millones de rublos.
Compra de equipo: desde 1 millón de rublos.

Como resultado, tendrás que gastar. mínimo 4,5 millones de rublos para garantizar la producción. Vale la pena considerar que se puede alquilar un local invirtiendo mucho menos dinero.

Los costos adicionales serán:

Creación de un sistema de calefacción: 10 mil rublos.
Proporcionar electricidad: 15 mil rublos.
Salario del personal (tecnólogo y 2 asistentes): 160 mil rublos.
Gastos adicionales: 100 mil rublos.
Para producir queso se necesitarán 10 litros de leche por 1 kg de producto.

En el siguiente vídeo se presenta información interesante sobre este campo de actividad:

plan organizacional

Con una organización adecuada, el negocio será rentable en poco tiempo. Para hacer esto, debes seguir la siguiente secuencia de acciones:

Elaboración de un plan de negocios.. Con su ayuda, puede determinar el propósito de la creación y los puntos importantes en la implementación de la actividad. Esto le permitirá ahorrar mucho en la compra de equipos y materias primas.
Registro de una empresa. El empresario deberá obtener permisos de las autoridades fiscales. Es obligatorio obtener una licencia para producir alimentos.
Elegir una ubicación para la producción.. Es necesario proporcionar una ubicación conveniente para el taller para que no haya problemas con el transporte y la entrega.
Construcción de local o alquiler. Un emprendedor debe calcular qué opción le resultará finalmente más rentable.
Compra de equipo. Para ello conviene elegir proveedores fiables y estudiar detenidamente las especificaciones técnicas. El equipo debe cumplir con todos los requisitos de producción.
Comprar leche e iniciar el proceso de producción..

Una etapa importante es también la selección del personal y su formación. Para trabajar con el equipo, es necesario contratar a un tecnólogo con amplia experiencia. Su salario será de unos 100 mil rublos, pero esta cantidad se amortizará, ya que los productos serán de alta calidad.

También es necesario contratar a dos tecnólogos asistentes, cuyo salario debería ser de unos 30 mil rublos. Se necesitarán más de tres personas si el empresario decide ampliar la producción.

Plan de marketing

Los posibles canales de distribución podrían ser:

tiendas de comestibles;
tiendas de lácteos;
cadenas minoristas;
restaurantes y cafeterías.

Análisis de riesgo

Fuente: http://ZnayDelo.ru/biznes/biznes-plan/syrovarnya.html

Plan de negocios de producción de queso.

Indicadores del proyecto
¿Cuánto dinero necesitas para abrir una quesería?
Etapa paso a paso para iniciar un negocio.
Descripción de productos y servicios.
Plan de producción
¿Qué equipo elegir para la producción de queso?
Disposición de la fábrica de queso.
Reclutamiento
¿Qué sistema tributario elegir para una empresa?
Marketing y publicidad
Plan financiero
¿Cuánto se puede ganar con los productos de la quesería?

Indicadores del proyecto

Volumen de negocios mensual (ingresos): 761.700 rublos.
Beneficio neto: 174.845 rublos.
Recuperación de la inversión: 25 meses

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una quesería?

Según cálculos preliminares, abrir una empresa de producción de queso requerirá una inversión de aproximadamente 4.315.000 rublos:

Compra y registro parcela– 335.000 rublos.
Compra y entrega del módulo ya preparado “Fábrica de quesos KOLAX 501C” – 2.500.000 rublos.
Conexión sistemas de ingenieria(electricidad, suministro de agua) – 150.000 rublos.
Compra de un coche refrigerado Gazelle: 700.000 rublos.
Trabajos de puesta en servicio: 200.000 rublos.
Compra de materias primas y materiales – 30.000 rublos.
Registro de empresas y otros trabajos organizativos: 100.000 rublos.
Fondo de reserva – 300.000 rublos.

Etapa paso a paso para iniciar un negocio.

Según el plan de negocios, la apertura de una empresa de fabricación de queso debe realizarse en la siguiente secuencia:

Búsqueda de fuentes de financiación de proyectos
Análisis del mercado del queso
Registración de negocio
Compra de terreno
Coordinación del proyecto con autoridades regulatorias.
búsqueda de personal
Compra de una quesería llave en mano
Instalación de una quesería, producción de un lote de prueba de queso.
Permiso de producción, aprobación de la quesería ante el SES, la inspección de incendios y las autoridades locales;
Lanzar la empresa a pleno rendimiento

Descripción de productos y servicios.

Según el plan, en etapa inicial En su actividad, nuestra quesería prevé procesar hasta 500 kg de leche al día (MW 3,7%). A la salida, la empresa recibirá los siguientes productos:

Queso Adygei (GOST R 5253379-2009), en película al vacío – 24 kg
Queso mozzarella, envasado en vasos de plástico – 24 kg
Crema (MJ 20%) – 15 kg
Suero – 437 kg

El precio de venta al por mayor del queso Adyghe será de 250 rublos/kg, el queso mozzarella – 350 rublos/kg, la nata – 150 rublos/litro, el suero – 20 rublos/litro. Los ingresos estimados por ventas de productos por día serán:

Queso Adyghe – 6000 frotar.
Queso mozzarella – 8400 frotar.
Crema – 2250 frotar.
Suero – 8740 frotar.

Total – 25390 rublos.

Está previsto comprar leche para la producción a empresas y granjas agrícolas locales. El precio al por mayor será de 20 rublos/l. La leche se comprará diariamente por un importe total de 10.000 rublos.

Plan de producción

Para albergar una miniquesería, el plan de negocio prevé la compra de un terreno de 950 metros cuadrados. m.El sitio pertenece al gobierno municipal. El precio de compra será de 335 mil rublos.

¿Qué equipo elegir para la producción de queso?

Como local, se decidió comprar un complejo de elaboración de queso llave en mano ya preparado de la empresa KOLAX. La ventaja de esta opción es obvia. Recibimos una miniquesería compuesta por 7 módulos totalmente listos para usar en fábrica.

El complejo cumple con todos los requisitos sanitarios de Rospotrebnadzor, normas de seguridad contra incendios y seguridad eléctrica, reglamentos técnicos de la Unión Aduanera "Sobre la seguridad de la leche y los productos lácteos" (TR CU 033/2013).

Las tuberías de leche y el equipamiento de una quesería de este tipo están hechos de acero inoxidable.

Disposición de la fábrica de queso.

Las dimensiones del complejo son 12.500×8.500×2.790, potencia instalada, kW - 145, tensión de alimentación, V - 380/220, ±5%, red eléctrica 5 hilos - L1, L2, L3, N, PE, calidad del agua suministrada - según SanPiN 2.1.4.1074-01, consumo de agua, m3/día - 3.
La planta y distribución del equipamiento es la siguiente:

La ventaja de adquirir un complejo KOLAX ya preparado es que la empresa ofrece la producción gratuita de un lote de prueba de productos, el desarrollo gratuito de envases para queso, la formación gratuita del personal, los trabajos de instalación y puesta en marcha con un equipo que visita el sitio de la quesería.

Reclutamiento

Está previsto contratar como personal a un tecnólogo experimentado, trabajadores de una quesería (3 personas), trabajadores en general (2 personas), un contador, un gerente de ventas y un limpiador. La plantilla estará formada por 9 personas y el fondo salarial será de 140.000 rublos. por mes.

¿Qué sistema tributario elegir para una empresa?

La forma organizativa y jurídica de la empresa será la de sociedad de responsabilidad limitada. Está previsto utilizar el sistema tributario simplificado como sistema tributario, el 15% del beneficio de la quesería. No se proporciona licencia para esta actividad.

Marketing y publicidad

Se prestará atención a los problemas de venta de productos. Atención especial. Para garantizar que los productos no permanezcan en el almacén, está previsto contratar un director de ventas de productos.

Sus responsabilidades incluirán la búsqueda de nuevos clientes, trabajar con la base de clientes y monitorear el envío de mercancías.
Los productos de la empresa se venderán principalmente dentro de la región, en un radio de no más de 100 kilómetros desde el lugar de producción.

El volumen de producción no implica la entrada a mercados más grandes.

Muy cerca de la empresa se encuentra una gran ciudad con una población de 600 mil habitantes, lo que aumentará significativamente las posibilidades de vender los productos de la quesería. Los posibles canales de distribución incluyen los siguientes:

Tiendas de comestibles locales;
Pequeñas cadenas minoristas;
Tiendas de lácteos especializadas;
Cafés y restaurantes de la ciudad.

Se adquirirá un vehículo frigorífico Gazelle para la entrega de mercancías en los puntos de venta.

Plan financiero

Pasemos al cálculo de los indicadores de desempeño empresarial.
Los gastos mensuales constantes de la quesería, según los cálculos del plan de negocio, serán:

Salario – 140.000 rublos.
Deducciones del seguro: 42.000 rublos.
Materias primas, ingredientes, embalaje: 284.000 rublos.
Costos de servicios públicos: 45.000 rublos.
Gastos de transporte: 25.000 rublos.
Otros gastos – 20.000 rublos.

Total – 556.000 rublos.

La estructura de gastos fijos es la siguiente:

¿Cuánto se puede ganar con los productos de la quesería?

El cálculo del beneficio bruto y neto se presenta en la tabla - previsión de ingresos y gastos de la quesería:

Por tanto, el beneficio neto de la empresa será de 174.845 rublos al mes. La rentabilidad de la producción de queso es del 31%. Con tales indicadores, se puede contar con la recuperación de la inversión del proyecto dentro de los 25 meses posteriores al funcionamiento de la empresa.

Confidencialidad 2. Resumen 3. Etapas de ejecución del proyecto 4. Características del objeto 5. Plan de marketing 6. Datos técnicos y económicos del equipo 7. Plan financiero 8. Evaluación de riesgos 9.

Justificación financiera y económica de las inversiones.

10. Conclusiones

Fuente: http://abcbiznes.ru/sample-business-plans/575-biznes-plan-proizvodstva-syra.html

Abrimos una producción de queso - una mini quesería - Portal sobre negocios e ideas de negocios

Para abrir una empresa de producción de queso exitosa, no es necesario construir grandes naves industriales e invertir decenas de millones de rublos.

Las capacidades de los equipos modernos permiten abrir una mini lechería llave en mano en un área mínima y con inversiones mínimas que no excedan el millón de rublos. Tomemos como ejemplo Italia.

La mayoría de las queserías en Italia son pequeños complejos agrícolas que mantienen su propio ganado de hasta 100 cabezas, una mini quesería y una tienda durante la producción.

Es beneficioso iniciar la producción de queso para quienes ya tienen su propia finca criando ganado lechero. Resulta que estamos abriendo el procesamiento de nuestra propia leche y, en consecuencia, obtendremos productos finales más competitivos, en este caso, queso.

Aunque es posible que los emprendedores novatos que no poseen su propia granja abran una mini fábrica de queso. La tarea principal será encontrar materias primas económicas: la leche. El volumen de suministro diario requerido es de sólo 500 – 1500 litros por día. Este volumen puede ser proporcionado por una o dos granjas en su región.

Empezamos con las ventas...

La planificación de cualquier negocio en el sector manufacturero comienza con la búsqueda de canales de venta de productos.

Primero debemos pensar a quién le venderemos el queso y sólo después dónde y con qué equipo producirlo.

Vender un producto de calidad no será difícil si hay una gran ciudad cerca y tus precios no serán superiores a los del mercado. Hay varias opciones para vender queso duro:

revendedores mayoristas;
a través de tu propia tienda;
a través de mercados de alimentos;
comercio saliente desde una tienda de telefonía móvil;
a través de entregas mayoristas a pequeñas tiendas minoristas de comestibles;
a través de cadenas minoristas dentro de la ciudad (no podrá ingresar a cadenas federales con pequeños volúmenes);
suministro a comedores, cafeterías y restaurantes.

Tómese el tiempo para estudiar el mercado interno, visitar todas las empresas posibles y ofrecerles opciones para una futura cooperación.

Registración de negocio

La forma organizativa de una pequeña producción de queso puede ser una empresa individual ordinaria. Aunque muy a menudo empresas manufactureras elija la forma LLC, es decir, una entidad legal.

El hecho es que con el estatus de LLC es más fácil vender sus productos, ya que se confía más en una entidad legal que en un individuo, por ejemplo, un empresario individual.

El sistema tributario más utilizado es el sistema tributario simplificado: 6% de los ingresos o 15% de las ganancias.

Habitación

Para organizar la producción de queso en pequeños volúmenes (hasta 100 kg de queso por día), es adecuada una habitación con una superficie de 20 metros cuadrados. metro.

Se trata de áreas pequeñas que se pueden asignar en cualquier finca o alquilar una habitación separada, cuyo alquiler costará entre 30 y 50 mil rublos por mes.

El equipo para una mini fábrica de queso tiene un tamaño bastante compacto. La altura no supera los 90 cm y el diámetro no supera los 70 cm.

Requisitos básicos para el local: disponibilidad de sistemas de suministro de agua fría y caliente, calefacción, ventilación y alcantarillado.

Por lo demás, se aplican a las queserías los mismos requisitos que a otras la producción de alimentos: Disponibilidad luz natural(¡sin sótanos!), muebles sólo de plástico o metal, disponibilidad de fondos seguridad contra incendios– extintores y escudos contra incendios. Las paredes se deben revestir con azulejos hasta una altura de 2,5 m, y el resto se debe pintar con pintura no tóxica.

Equipos para quesería.

El conjunto completo de cualquier quesería se compone de equipamiento principal y auxiliar. El equipo principal es un contenedor de acero inoxidable con un volumen de 50 litros o más.

El recipiente se puede calentar mediante elementos calefactores, gas, circulación. agua caliente o una pareja. El enfriamiento se produce debido a la circulación de agua fría del grifo.

El equipamiento adicional incluye rejillas, mesas de prensa, cámaras de maduración, moldes para queso, enfriadores y filtros de leche, cubetas de salazón, etc.

Los mejores proveedores de equipos para queserías son los fabricantes italianos. Por ejemplo, Sfoggiatech suministra miniqueserías llave en mano para la producción de queso semiduro. Puedes adquirir un juego de 120 litros y 360 litros.

Una miniquesería de 120 litros puede procesar hasta 500 litros de leche por día, y una unidad de 360 litros puede procesar hasta 1.200 litros por día. La leche procesada puede ser de cabra, vaca, oveja, etc.

Esta quesería es ideal para pequeñas explotaciones, restaurantes y supermercados.

En Rusia también hay buenos productores de queso. Por ejemplo, la empresa PC MOLEXPERT LLC. Producen queserías bajo la marca “Cheese-Master 150”. La calidad de sus equipos es bastante alta y los precios son mucho más baratos que los de sus homólogos italianos.

Así, una quesería con una capacidad de 70 a 1000 litros de leche por día costará entre 150 mil rublos. A partir de 100 litros de leche utilizando este equipo podrás obtener:

7-9 kg de queso duro;
5-6 kg de crema agria (contenido de grasa 20%);
13-15 kg de queso tierno;
6-7 kg de crema agria (contenido de grasa 20%);
100 litros de diversos productos para beber: kéfir y bola de nieve, yogur y leche horneada fermentada, Varenets y ayran, tan, etc.

Plan de negocio para la organización de una mini quesería con un volumen de producción de 100 kg de queso duro al día.

Inversiones de capital:

compra de una mini fábrica de queso Cheese-Master 150 llave en mano + entrega e instalación – 300 mil rublos;
preparación de locales (reparaciones) – 200 mil rublos;
formación de personal – 30 mil rublos;
gastos de organización (incluido el registro de empresas): 50 mil rublos;
otros gastos – 50 mil rublos.

TOTAL: 630 mil rublos.

Gastos fijos mensuales:

alquiler de locales (50 metros cuadrados) – 30 mil rublos;
salario + cotizaciones al seguro (4 personas) – 80 mil rublos;
costos de servicios públicos: 30 mil rublos;
publicidad – 20 mil rublos;
otros gastos – 50 mil rublos.

TOTAL: 210 mil rublos.

volumen de producción por mes (22 días hábiles) – 2200 kg (100 kg por día);
precio de venta por 1 kg – 200 rublos;
costo de las materias primas por 1 kg – 35% o 70 rublos;
Ingresos mensuales (menos costos de materias primas): 286.000 rublos.

Por lo tanto, el beneficio antes de impuestos será: 286 000 – 210 000 (gastos fijos) = 76 000 rublos. De esta cantidad restamos el sistema tributario simplificado (15% del beneficio) y obtenemos un beneficio neto de 64.600 rublos. La amortización del proyecto, sujeto al envío del 100% de los productos fabricados, se producirá tras 10 meses de funcionamiento de la quesería.

Fuente: http://delo360.ru/otkryvaem-proizvodstvo-syra-_-mini_syrovarnya/

¿Cómo abrir una quesería?

El queso tiene demanda en el mercado porque es de gran calidad. producto útil tiene demanda entre la población. El Estado subsidia a las empresas, por lo que la elaboración de queso es rentable. Para estimar todos los gastos y ganancias futuras, es mejor elaborar plan de negocios detallado fábricas de queso.

Primero necesitas analizar todos los detalles. Hay mucha competencia en la industria del queso, por lo que es importante pensar qué producto se ofrecerá a los consumidores. Es necesario estudiar la demanda de los consumidores, ya que se adquieren instalaciones de producción para la producción de un determinado tipo de queso.

A que prestar atención

Es importante determinar correctamente el volumen de productos que se suministrarán a las tiendas. El coste de compra de materias primas dependerá de este parámetro. Para que la velocidad de venta de productos sea rápida, el mercado no debe estar sobresaturado.

La producción de quesos blandos que no requieren añejamiento resulta especialmente rentable. Pero las variedades de élite pueden tener más demanda entre los conocedores. El producto debe estar elaborado a partir de materias primas de alta calidad, este punto se puede mencionar a la hora de preparar una campaña de marketing.

Puedes iniciar un proyecto organizando un pequeño taller. Si el negocio tiene éxito, se pueden aumentar los volúmenes de producción. El proceso de venta del producto terminado debe determinarse de antemano. Por supuesto, cualquier proyecto requerirá importantes fondos.

El proceso tecnológico consta de los siguientes pasos:

entrega de materias primas y su preparación;
la pieza de trabajo adquiere la consistencia de granos;
es necesario formar el producto;
prensado;
salazón del producto y su maduración;
almacenamiento de productos y su venta.

Según las etapas, es necesario alquilar una habitación o comprarla. Es importante comprar equipo.

El proceso de elaboración del queso requiere de la presencia de un tecnólogo. La empresa no funcionará sin contador, cargadores y otros trabajadores.

Costos de registro de empresas y locales.

Es importante incluir los costos de registrar una empresa en su plan de negocios. Debe registrar su empresa en el Servicio de Impuestos Federales; puede enviar los documentos usted mismo o buscar la ayuda de una organización de terceros.

El propietario de una quesería puede registrarla abriendo una explotación campesina. Está sujeto a un impuesto del 6%. Hay otra opción, es elegir JSC. En el caso 2, el costo de registrar una empresa llave en mano es de unos 50 mil rublos.

Una quesería necesita un terreno para un taller de producción. El territorio se puede comprar o alquilar por un largo tiempo. Vale la pena presupuestar la compra de un sitio de 400 mil a 1,2 millones de rublos, pero todo depende del costo del terreno en la región. Es posible que prefiera alquilar a comprar, en cuyo caso el pago medio por una parcela será de unos 20 mil rublos.

Las instalaciones deben cumplir con las normas sanitarias y cumplir con los requisitos de la inspección de incendios. Es importante contar con las comunicaciones necesarias para el funcionamiento del equipo. El área del local para pequeña producción debe ser de al menos 300 metros cuadrados. m Es necesario suministrar agua al taller y garantizar la posibilidad de conectar los equipos a la energía eléctrica.

La quesería consta de un taller y un almacén de materias primas. Por separado, es necesario hacer una habitación para la salazón, equipar una cámara para almacenar el producto terminado. Es importante reservar una habitación para el personal y disponer un baño. Es necesario hacer una oficina, aquí es donde trabajarán el propietario de la empresa, el contador y otros empleados.

La producción de queso requerirá una licencia. El producto debe estar certificado. Para que la producción se lleve a cabo sin fallas, es necesario establecer una cooperación con los proveedores de materias primas.

Vale la pena asignar al menos 1,6 millones de rublos para la preparación del proyecto y la construcción del edificio. La misma cantidad incluirá la conexión a los servicios públicos.

Costos de equipo

Es mejor para los empresarios novatos comprar líneas de producción después de consultar con un tecnólogo.

Una línea de producción de queso suele estar compuesta por los siguientes equipos:

baños de pasteurización,
baños de remojo,
prensa,
formas,
parafina,
escritorios.

Para los principiantes, pueden limitarse a comprar una unidad ya preparada. Con este dispositivo se pueden preparar materias primas y producir queso automáticamente. Solo necesitarás cuidar la maduración del producto y su almacenamiento. El coste de una instalación de este tipo ronda los 700 mil rublos.

Las líneas tecnológicas deben ser adquiridas por aquellos empresarios que aspiran a producir determinados productos en gran escala. El coste de 1 línea es de unos 4,5 millones de rublos.

Personal de la quesería

Al inicio del proyecto, el emprendedor puede encargarse de todo de forma independiente. cuestiones de organización, actuando como director. Para trabajar es necesario invitar a un tecnólogo, su salario será de unos 45 mil rublos. Se requerirá la ayuda de 2 trabajadores y un contador, además se necesitará una señora de la limpieza.

En el plan de negocios es necesario aportar alrededor de 150 mil rublos para el salario mensual de los empleados. Vale la pena asignar 200 mil rublos para los costos relacionados. Esta cantidad será necesaria para garantizar el funcionamiento ininterrumpido de la empresa.

Conclusión

La producción de queso es una actividad prometedora que puede generar buenos ingresos. Un empresario debe registrar una empresa, encontrar un lugar para instalar la línea de producción y contratar personal. Los costes de iniciar un proyecto son elevados, pero se pueden obtener fondos de un banco o atrayendo inversores.

Fuente: http://xn----8sbebdgd0blkrk1oe.xn--p1ai/biznes-plan/proizvodstvo/kak-otkryt-syrovarnyu.html

iniciar un negocio de producción de queso

El mercado de ventas está adquiriendo ahora proporciones gigantescas, pero encontrar su nicho en él puede no ser fácil, porque si el número de compradores crece, también crece el número de productores.

Una idea de negocio interesante en tal situación es la producción de productos, en particular quesos. Este producto nutritivo, sabroso y saludable siempre ha tenido y tendrá una gran demanda. Por tanto, con una organización razonable, la producción de queso se convertirá en una empresa rentable.

Producción de queso: algunas sutilezas

Un negocio de este tipo requiere un desarrollo y una ampliación constantes del surtido; es deseable que cada mes aparezca un nuevo producto en la línea. Esto le permitirá obtener más ganancias y ganar popularidad entre los consumidores. A los quesos se les puede agregar la producción de varios productos lácteos: kéfir, leche horneada fermentada, requesón.

La producción de productos en general, y de productos lácteos en particular, requiere el cumplimiento de normas y reglamentos, y aquí es donde pueden surgir graves dificultades. Para que sea más fácil lidiar con ellos, antes de iniciar una quesería es necesario elaborar un plan de negocios detallado y bien pensado.

Negocio del queso: primeros pasos

Lo primero que deberá hacer es preparar los documentos necesarios:

confirmación de propiedad o arrendamiento de un sitio con permiso para construir una quesería en él;
acuerdos completados para el suministro de materias primas;
licencias para el derecho a fabricar productos alimenticios y certificados para productos terminados.

Es posible que el sitio ya tenga un edificio, en cuyo caso puede comenzar a arreglarlo inmediatamente de acuerdo con el plan de negocios, donde es necesario describir en detalle qué equipo se debe comprar e instalar. El mínimo requerido debe incluir:

baño de pasteurización de larga duración con una capacidad mínima de 100 l
prensa de queso
dos formas
dos refrigeradores
mesa de trabajo

Espacio de taller de al menos 300 metros cuadrados. my con techos no inferiores a 4 m deben dividirse en tres secciones: salas separadas para fermentación y salazón y un compartimento frío.

Materias primas necesarias para la producción de queso.

El sabor de los productos lácteos terminados depende completamente de la calidad de las materias primas: leche, nata y fermento. Por lo tanto, la selección de proveedores debe abordarse con mucho cuidado. Las materias primas que de ellos se obtengan deben ser de gran calidad, frescas y cumplir los siguientes requisitos:

las vacas de las que se obtiene la leche deben estar sanas
Los antibióticos no deben estar presentes en la leche.
la acidez no puede ser inferior a 6,8
Un contenido de grasa láctea inferior al 3,5% y un contenido de proteínas inferior al 3% son inaceptables.

La recepción de las materias primas debe realizarse a una temperatura que no exceda los 12°C.

Además de las materias primas lácteas, es necesario comprar las enzimas, la sal y la película adhesiva necesarias para envasar el producto terminado.

Todas las materias primas deben cumplir con los estándares GOST; los contratos con proveedores de materias primas deben especificar requisitos para su calidad, volumen de envío, condiciones de entrega y procedimientos de pago.

La leche es la principal materia prima para la producción de queso, por lo que tendrás que firmar acuerdos con agricultores de grandes explotaciones.

Personal necesario para producción de queso.

Para organizar adecuadamente el proceso de trabajo en una quesería, el personal debe disponer de:

gerente y tecnólogo con especialidad educación más alta y experiencia en esta área
un quesero cualificado y experimentado (más adelante, cuando el negocio se recupere, será posible invitar a aprendices de quesero)
tendero que sabe trabajar con productos alimenticios y conoce las condiciones para su almacenamiento
varios trabajadores y un cargador que pueden recibir formación in situ
conductor y transportista (puede ser una sola persona) con un camión equipado de acuerdo con los requisitos para el transporte de productos lácteos, para la entrega de productos a los puntos de venta

Inversiones en la organización y apertura de la producción de queso.

La cantidad requerida para iniciar un negocio consta de varios componentes:

alquiler de locales: al menos 100 mil rublos;
compra, entrega, instalación, depuración y puesta en marcha de equipos: alrededor de 200 mil rublos;
compra de materias primas para lotes de prueba de productos.

Esto también debería incluir los costos fijos:

remuneración de los empleados;
Pago de servicios públicos.

El monto total será cercano a 500 mil rublos. El beneficio incluso en la primera etapa puede alcanzar 1,5 millones de rublos.

Un mayor desarrollo del negocio requerirá nuevas inversiones; en total, será necesario invertir una cantidad bastante grande, que puede equivaler a varias decenas de millones de rublos. Esta producción, si está bien organizada, se amortizará en un plazo de 3 a 4 años.

La gran cantidad de inversión se debe a que el proceso de producción es bastante complejo y requiere un seguimiento constante.